Почему хлеб не получается? Проблемы, вопросы и решения

Подскажите, пожалуйста, по какой причине хлеб трескается у донца и выпекается с огромной трещиной по всему периметру? Как избежать этого безобразия? Если пеку круглой формы - получается прямо цифра "8". Хоть плачь. Пеку не первый раз, по рецепту Латвийского кисло-сладкого, и вот уже несколько раз последних случается это...

Много дрожей. Уменьшить дозу на 1/4.



А точнее будет уменьшать дозу дрожей до тех пор, пока не перестанет рвать хлеб.

А точнее будет уменьшать дозу дрожей до тех пор, пока не перестанет рвать хлеб

Зачем давать неправильные советы? Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

Похожие темы:

Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения
Оценка качества хлеба
Дефекты выпечки хлеба при низком качестве муки, зерна

Два раза пыталась сделать хлеб в хлебопечке mystery 1203 по рецепту для программы №1 (белый хлеб) объемом 450 гр. Оба раза получилось такое сухое тесто по итогу, что оно не распределись по форме и лежало комком. Все делала по рецепту из руководства по эксплуатации. Что я сделала не так?

Это не дефект хлеба. Это неправильный замес теста.
Читаем:
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

оно не распределись по форме и лежало комком

Т. е тесто вообще не поднималось, не увеличивалось в объеме? Как замесила печка некий колобок (комок), так и оставалось? И что делали дальше с ним?

Первый раз вообще не открывала до конца программы печку. Второй раз тесто хорошо поднялось И форму вроде бы держало, а после последнего замеса почему-то оказалось совсем сухим. Добавила воды, размешала и, конечно, стало ещё хуже.

Сегодня сделала по рецепту «большая булка» с этого форума получилось опять Плохо Помогите пожалуйста!

по рецепту «большая булка»

Можно узнать по какому рецепту готовили хлеб, ссылочку дайте сюда

https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=1625.0 вот, рецепт «большая булка»



Может дрожжи плохие? При последнем замесе провалился вовнутрь.

https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=1625.0 вот, рецепт «большая булка»



Может дрожжи плохие? При последнем замесе провалился вовнутрь.

Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

Не задавайте вопросы сразу в нескольких темах. Я уже дала ответ в теме «Помогите»

Извините

Прошу помощи. Хлеб заквасочный, мука 150/350 г ржаная к пшеничной вс. С вечера поставлена опара, утром не рано замесила тесто, поставила на подъем в 1,5 раза. Формовка, расстойка. Когда тесто еще не подошло в два раза, заметила, что оно начало рваться. Появились разрывы сверху и снизу по краю. Бегом надрезала и на выпечку. Было пару раз, что постаралась подержать до большего увеличения, тогда разрывов было гораздо больше, а в духовке вообще порвало, как Тузик грелку. С дрожжевым подовым такого не было ни разу.
Теперь вопрос. Причина в закваске, в опаре, или в желании расстоять хлеб так, как дрожжевой? Расстаивала в микроволновке с кружкой кипятка.









На последнем фото разрез теста, может он тоже о чем-то скажет.

На последнем фото разрез теста, может он тоже о чем-то скажет.

Хорошо бы еще выпеченный увидеть, а так, судя по разрывам, клейковина слабая.
Причиной может быть сильное натяжение при формовке, высокая температура во время расстойки или излишняя кислотность теста. Перегрели, передержали или туго скрутили заготовку, а может и изначально недовымесили тесто.

[Галина]

Галина, спасибо. Из всех вариантов только недовымес может быть. Но вот почему именно в заквасочно-опарном? Дрожжевой тех же пропорций и такого же (вроде бы) вымеса не рвется. Или заквасочное тесто требует другого подхода?

Хорошо бы еще выпеченный увидеть,

Уже порезан.

Но вот почему именно в заквасочно-опарном?

Может закваска слишком кислая? Кислота же ослабляет клейковину.

Или заквасочное тесто требует другого подхода?

Не знаю, у меня только закваска, я с дрожжами вообще не пеку.

Может закваска слишком кислая? Кислота же ослабляет клейковину.

В хлебе кислинка вообще не чувствуется, значит не оно.

Чтобы не рвало хлеб, можно попробовать в печку пар подавать