Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска Левито Мадре 50% влажности	120г
Мука пшеничная в/с (1с)	340г
Мука ржаная (любая)	45г
Вода	260-270г
Соль	10г

Способ приготовления

• Смешать все, кроме закваски и соли... аутолиз 30-40мин. Затем замес, внести закваску кусочками и добавить соль, потом еще воду, если это требует тесто, 10 мин. Ферментация 3 часа, с 1-2 обминками. Формовка подовым или в формах.. Расстойка лучше в холодильнике (10-12 часов). Утром достаю тесто из холодильника, ставлю на стол, через полчаса включаю духовку, емкость, на которой выпекаю, не разогреваю в духовке... Выпечка лучше под колпаком или в казане 240-250гр - 20 мин, снимаем крышку и еще 15 мин -210-220гр
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Вот так, я приспособила кастрюлю, от мультиварки Оурсон, одна ручка откололась и я открутила их...
• 

Примечание

Это очень вкусный хлеб!!!

[Элен]

Элен, хлеб потрясающий! Аромат даже через экран чувствуется! А скажи, ты закваску старер клала или подкармливала с вечера?
А мука, небось, шугуровская?

[Элен]

Элен, хлеб потрясающий! Аромат даже через экран чувствуется! А скажи, ты закваску старер клала или подкармливала с вечера?
А мука, небось, шугуровская?

Шугуровская!! А ты купила эту муку? У меня 75г закваски в холодильнике, утром дастала...покормила как обычно 30закваска+15вода+30мука, дала ей постоять часа 2 в тепле, потом в холодильник...
Остальные 45 тоже сразу покормила 45+25+50 и оставила на столе, вот на ней я к вечеру 17-18 часов завела тесто...а ночь в холодильник

Красавчик какой!

так хлебушка захотелось, красивенный, вкуснячий, а корочка прям ммммм, так бы и стрескала весь, просмотрела ролики завораживающее зрелище - огромное спасибо, так здорово все получилось (очень важно воочию увидеть каким оно (тесто) должно быть в процессе работы.

[Галины]

Спасибо, девочки, за похвалу! Особенно, от Галины, опытного хлебопека!!

[Елена]

Елена, ага, купила. Вот ни с чем выпечку из нее не сравнить! Вкус и аромат совершенно дивный. Брала на пробу (раньше в Пензе брала), теперь закажу с доставкой уже побольше, а то на себе в мою деревню много не повозишь.

Красавчик!

[Тришка]

Тришка, когда ты созреешь?

[Елена]

Елена, хлебушек шикарный дело за не большим вырастить закваску Левито Мадре

ты созреешь?

До чего?

дело за не большим вырастить закваска Левито Мадре

До чего?

опять завести закваску?

А где покупаете шугуровскую муку?

завести закваску?

Неееее, нихачу

А где покупаете шугуровскую муку?

Лена, на Кантемировской самовывоз... можно с доставкой...

Неееее, нихачу

Фулюганка!!!

Фулюганка

ой чета я от нее устала, кислила зверски, вот я ее... пока не хочу.
Может хмелевую еще попробую..

[Элен]

Элен, Елена, Очень красивый хлебушек! Зашла полюбоваться!

[Елена]

Елена, волшебный хлеб! И корочка и мякиш просто дивные! браво!

[Елена]

Елена, волшебный хлеб! И корочка и мякиш просто дивные! браво!

Nata, застесняла меня.. Спасибо, за похвалу, мне очень приятно, тем более, от таких спецов

мякиш восхитительный, а на моей как-то не очень хлебушки, решила в ржаную перекормить