Как усилить японские  бисквиты?

Японские бисквиты


Здравствуйте, никак не удается усилить японские бисквиты ((... и чизкейк и кастелло и на пару... тесто-идеальное, духовка электро (конвекция) все красиво, всё растет... время и температура выпечки 170 градусов, соблюдаю. Как только вынимаю из духовки, даже как только выключаю её-все, бисквит оседает, сильно. Попыток куча, испорченных продуктов куча, падает и все тут.. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК???

NatalyTeo
Попробуйте муки грамм на 50 больше класть. Хотя скорее всего вы недовзбиваете яйца и тесто слишком жидкое

Tatsiana80
Наталья, в том то и дело, что само тесто по виду-просто огонь! У меня хороший миксер, и яйца очень хорошо забиваются, до плотных пиков. Попробую с мукой поэкспериментировать

Irgata
насколько я поняла в японских роликах - они очень тщательно и долго взбивают яйца, они как крем становятся, потом добавляют сахар и соль, потом муку

вообще в бисквитах сначала взбивают яйца. потом добавляют сахар, тогда бисквит крепкий и высокий будет, это я усвоила из уроков Хаски

а муки в японских бисквитах очень мало, там главное - яйца и сахар, и есть у меня подозрение, что и еще какой-то неведомый нам ингредиент, возможно, какой-то загуститель, может камедь, уж слишком плотный пласт, и такой высоченный, и влажный, но форму держит

Как усилить понские  бисквиты? - 3294383 play thumbnailUrl Как усилить понские  бисквиты?
Как усилить понские  бисквиты? - 1551587984
True
2019-03-03T07:39:44+03:00
embedUrl

Как усилить понские  бисквиты? - 3294383 play thumbnailUrl Как усилить понские  бисквиты?
Как усилить понские  бисквиты? - 1551587984
True
2019-03-03T07:39:44+03:00
embedUrl

Как усилить понские  бисквиты? - 3294383 play thumbnailUrl Как усилить понские  бисквиты?
Как усилить понские  бисквиты? - 1551587984
True
2019-03-03T07:39:44+03:00
embedUrl

Светлана777
Tatsiana80,
У меня хороший миксер, и яйца очень хорошо забиваются, до плотных пиков.
дело не в хорошем миксере, а в правильности взбивания белка - на низких/средних скоростях и долго, Ирина правильно сказала
они как крем становятся, потом добавляют сахар и соль
именно как плотный крем, а не просто белки по плотных пиков (в этом случае много воздуха, он и дает оседание после выпечки, а при выпечке шапкой поднимается), если белок на бисквит взбит правильно, даже не на японский, при выпечке верх не деформируется

КоРинка
Я смотрела мастер-классы по этим бисквитам и сама делала: там нужно формой с тестом лупить по столешне в процессе изготовления теста и уже самой формой для выпечки с тестом (если правильно помню - подзабросила их); тогда нет больших пузырей и тесто, соответственно, не раздувается и не опадает в конце. У меня, по крайней мере, так.

Piano
дело не в хорошем миксере, а в правильности взбивания белка - на низких/средних скоростях и долго

Насколько долго? Отзовитесь, гуру..



Интересное в разделе «Вопросы и ответы»

Постные блюда

Новое