Должно ли ржаное тесто собираться в колобок?

 
Bober_kover
Пятница, 12 апреля 2019 года, 08:33 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок?

Впервые пекла только из ржаной муки (хлебопечка Панасоник 2511) по этому рецепту: Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша) https://hlebopechka.ru/in...=com_smf&topic=2647.0 . Все сделала по рецепту, ничего не заменяла и не убирала. Тесто промесилось хорошо и равномерно лопаткой для ржаного теста, совсем немного помогала силиконовой лопаткой, было очень липкое и действительно похоже на пластилин. В колобок оно так и не собралось за все десять минут замеса. Я его просто в конце мокрыми руками разровняла. Хлеб получился с виду корявый, тяжелый и плотный, сверху в нескольких местах были трещинки, но пропекся хорошо. Хочу и дальше печь чисто ржаной хлеб, но сомневаюсь насчет консистенции теста. Если добавить больше воды, может тогда получится колобок? Или просто тесто вынимать из ведерка в конце замеса, разравнивать и укладывать обратно расстаиваться?
$vetLana
Пятница, 12 апреля 2019 года, 10:19 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок

Нина, колобка не будет. Загляните в темку Панасоников. Я дам ссылку на свой хлеб. Но он не чисто ржаной, я добавляю 50 г. цз пшеничной, такой состав мне больше нравится.
https://hlebopechka.ru/in...338.msg3315735#msg3315735
Korata
Пятница, 12 апреля 2019 года, 11:37 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок

Цитата: Bober_kover от Пятница, 12 апреля 2019 года, 08:33
Впервые пекла только из ржаной муки (хлебопечка Панасоник 2511) по этому рецепту:
сложно понять о каком рецепте речь - ссылка ведет на каталог рецептов.

Но, что я могу сказать - если Вы делали на автоматических программах ХП, то скорее всего у Вас было заложено мало времени на подъем. Скорее всего программа расчитана на хлеб из пшеничной муки. Для выпечки ржаного теста в ХП лучше визуально сначала контролируйте. Хлеб должен подняться хотя бы в половину. Подбирать нужно программу. Либо использовать предварительный замес на режиме Тесто, которое с подогревом. Или есть еще программа французский хлеб, которая 6 ч.
Bober_kover
Пятница, 12 апреля 2019 года, 11:38 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок

$vetLana, Спасибо, попробую и такой хлеб испечь. Как раз к нему присматривалась))) а тесто вы разравниваете в ведерке после замеса?




Korata, пекла на ржаном режиме, тесто подходило около полутора часов. Хлеб поднялся, но не сильно. Ржаной хлеб ведь и не должен вроде сильно подниматься. Меня смутило, что после замеса тесто было просто размазано по стенкам и дну ведерка. Я его мокрыми руками примяла и оставила подходить. Вот и засомневалась, так со всеми ржаными хлебами теперь будет или все же тесто должно быть пожиже.
$vetLana
Пятница, 12 апреля 2019 года, 11:50 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок

Цитата: Bober_kover от Пятница, 12 апреля 2019 года, 11:38
а тесто вы разравниваете в ведерке после замеса?
Обязательно.
Пекла из 100% ржаной по типу Вестфальского, а потом стала добавлять немного пшеничной, хлеб получается менее "тяжелым".
Ну, Вы увидите , когда испечёте.
Вчера добавила тёртое яблоко, но пекла без уксуса, с аграмом и панифарином. На мой вкус с яблочным уксусом интереснее и ярче хлеб. Просто пробую разные варианты
Bober_kover
Пятница, 12 апреля 2019 года, 11:54 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок

Спасибо, теперь все ясно! Буду пробовать разные варианты, это очень интересно)))
Irgata
Пятница, 12 апреля 2019 года, 13:24 | Должно ли ржаное тесто собираться в колоб

Я тоже частенько пеку ржаной хлеб, не тёмный - т.к. не добавляю солод или квасное сусло, но добавляю овсяные хлопья злаков фирмы Царь, или смесь злаков, они сейчас до 7 злаков выпускаются

Должно ли ржаное тесто собираться в колобок?


Основа смеси злаков овсяные хлопья, которые хорошо облегчают ржаное тесто, ржанушка хорошо пропекается, тесто гораздо легче.
Хлопья:ржаная мука=1:5
Ржануха любит яблоки в любом виде - свежие натертые, варенье, повидло, или просто на соке завести тесто.
Тесто замешиваю в тазике лопаткой или спиралями для теста ручного миксера. Не густо завожу - не плотнее чиабатного. На дрожжах. Выбраживается сколь как получится, но не менее 3 подъемов и обминок. Могу и в холодильник поставить, если некогда выпекать.
Пеку в пиццамейкере Принцесс на весь объем - накладываю лопаткой тесто в принцессишну, на 2\3 высоты сковороды, разравниваю мокрой лопаткой поверху, оставляю на не более часа на подъем в закрытой принцессе.
35-40 мин вкл\20 мин выкл, в полотенце на дозревание на хоть пару часов.
Лепешка большая, толстая, она поднимается до верха внутри принцессишны. Лёгкая, пористая.
Именно колобка никогда от ржаного теста не добивалась, хотя более плотное тесто раньше замешивала для подовой булки.
bnb
Понедельник, 29 апреля 2019 года, 12:08 | Должно ли ржаное тесто собираться в колобок?

Ирша, Ирина, а Вы хлопья измельчаете сильно?
Irgata
Понедельник, 29 апреля 2019 года, 12:49 | Должно ли ржаное тесто собираться в колоб

Цитата: bnb от Понедельник, 29 апреля 2019 года, 12:08
хлопья измельчаете сильно?
Наташа, нет, не измельчаю, прямо из пакета и сыплю. Совсем их не видно в готовом хлебе, да и в тесте тоже. Пока опара стоит, пока тесто бродит - они как-то растворяются.
Но по возможности беру более мягкие хлопья - которые более мучнистые и мелкие.
Самые плотные и крупные - это "3 злака" , "4 злака", почему-то, остальные - мягкие.
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы