Национальный хлеб

Греческий хлеб лагана (Λαγάνα)

Категория: Особый хлеб

Кухня: греческая

Ингредиенты
мука пшеничная в/с	400 г
мука пшеничная цельнозерновая	200 г
дрожжи сухие	8 г
сахар	1 ст.л.
соль	1+1/4 ч.л.
анис (по желанию)	1/4 ч.л.
вода	340 мл
масло оливковое или кунжутное	3 ст.л.
Для посыпки:
вода	2 ст.л.
сахар	1 ч.л.
кунжут

Способ приготовления

• В большую миску налейте воду, добавьте соль, сахар, масло, просеянную муку смешанную с дрожжами (для дрожжей требующих предварительной активации: смешайте дрожжи с 50 мл воды и сахаром, оставьте на 10-15 минут, далее добавьте остальные ингредиенты для теста) и анис.

  При замесе теста мне пришлось добавить воды на 70 мл больше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на качество используемой вами муки и при необходимости вносите свои коррективы. Месить тесто необходимо очень тщательно, минут 10 руками или 6 минут тестомесом. Тесто должно быть мягким и эластичным.

  Переложите тесто в чистую миску, смазанную оливковым маслом, так же слегка смажьте маслом поверхность теста. Накройте миску с тестом льняной салфеткой и оставьте в тёплом месте на брожение в течение 1 часа 15 минут.

  За время брожения тесто должно увеличиться в объёме не менее чем в 2 раза.

  Аккуратно переверните миску с тестом на рабочую поверхность.

  Разделите тесто на 2 равные части и слегка их округлите.

  Возьмите одну ТЗ, перенесите её на противень (если используете пергамент, то вы должны быть уверены в его хорошем качестве, чтобы он не создал проблем после выпекания), раскатайте скалкой или растяните руками ТЗ в овальную лепёшку. Смешайте воду и сахар, предназначенные для посыпки, и при помощи силиконовой кисти смажьте сладкой водой всю поверхность ТЗ. Посыпьте ТЗ большим количеством кунжута, слегка примните ладонью. Повторите все действия для оставшейся ТЗ. Оставьте ТЗ на расстойку в течение 20 минут. Разогрейте духовку до 200 С.

  Сделайте пальцами руки вмятины по всей поверхности ТЗ, сбрызните небольшим количеством масла и поставьте противень в разогретую духовку.

  Выпекайте хлеб в течение 30 минут при 200 С или, если вам нравится более плотная текстура, чуть дольше при 180 С. Корректируйте время и температуру выпекания в зависимости от особенностей вашей духовки, в моей духовке хлеб был готов примерно через 20-25 минут при 200 С. Достаньте хлеб из духовки и охладите его на подставке. Если хотите, чтобы хлеб был мягким, то оберните его плёнкой после того, как он хорошо остынет.

  Греческий хлеб лагана принято ломать руками и добавлять к постному обеду или ужину.

Блюдо рассчитано на

2 хлеба.

Примечание

По рецепту Ευα Μονοχαρη. Спасибо автору!
Хлеб лагана (Λαγάνα) - традиционный и простой хлеб Греции, который пекут только один раз в году - в первый день Великого Поста, в Чистый Понедельник. В этот день все пекарни страны открыты только для производства и продажи хлеба лагана. Простой хлеб лагана служит напоминанием о пресном хлебе, который употребляли израильтяне во время исхода из Египта, и в современной Греции знаменует начало Великого Поста. (Источник: Википедия.)
Пекут хлеб не только в пекарнях, но и дома. Для домашнего хлеба у каждой хозяйки свой рецепт, используют муку как тонкого так и грубого помола. Иногда, добавляют при замесе теста несколько ложек пасты тахини, травы или специи, а вот добавки в виде оливок, лука или вяленых томатов относят к веяниям маркетинга магазинов, и считают, что не стоит менять традицию, а оливки всегда можно подать отдельно, как сопутствующую закуску, к хлебу.

Илона, замечательный, не сложный рецепт. Обязательно попробую приготовить. Дочка постится, вот и приходится готовить так, чтобы _{и волки были сыты и овцы целы} и ее и мальчишек накормить. Благо лепешки любят все. Илона, я думаю, что и в ХП замес возможен?
Еще раз спасибо!

[Наталья]

Наталья, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту!
Да, тесто вполне можно замесить в хлебопечке, но не оставлять на полный цикл, так как обминки не нужны и время для брожения не длительное, меньше по времени, чем на автоматической программе.

На пельменях замес всего 20 мин. Можно будет и на середине цикла остановить.

[Ташенька]

Ташенька, да, хороший вариант.

Спасибо за интересный рецепт и интересную историю! Будем повторять! В закладки!

[Анастасия]

Анастасия, спасибо за интерес к рецепту!