Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :) (страница 45)

KosPos
пользоваться термометром
огонь... табличка температур (по готовности) у тя есть?

LisaNeAlisa
Говядина от 45 до 70, свинья, птицы всякие 66-75 (я подольше держу).

KosPos
Говядина от 45 до 70
блин.. у меня говядина готовилась.. по термощупу до 89 дошло, пока по времени делалось и получилось изумительно

LisaNeAlisa
До меньших температур нежнее мясо будет.

marina-asti
KosPos, Константин, в сети есть книга рецептов для Кенвуда



я кажется с этого сайта скачивала, там рецепты для индукции. Рецепт заварного крема есть даже в инструкции к нему, если мне не изменяет память, тк я помню, что пробовала варить его там.

Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

KosPos
Благодарю. Ссылка не рабочая Может как-то в личку скините файл?
А в инструкции я нашел, но только несколько строчек, типа: 96 граммов желтка+84 грамма сахарной пудры... указны температурный режим и вид насадки.
В общем на фотке, которую вы скинули самый понятный вариант. СПАСИБО

Darkusha
KosPos, Константин, посмотрите на стр. 206

marina-asti
KosPos, у вас инструкция к Кенвуду есть? У меня к моему в инструкции есть таблица с автоматическими программами, вот такого плана.


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

Я попозже поднимусь к рабочему компу и поищу, книгу с рецептами сохраняла себе, тк печатала ее, там правда на пачку бумаги книга. Скрин выше который давала, как раз из нее. Киньте мне в личку вашу почту, постараюсь найти и прислать вам.

а вот так откроется интересно? У меня открывается – есть кнопка скачать книгу.

KosPos
ооо. Вот так открылось Скачаааааллл Благодарочка
Инструкция есть. Сегодня посмотрел, после вашего «пинка». Там все скудненько

Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

KosPos
посмотрите на стр. 206
Спасибо за вариантик

marina-asti
KosPos, Отлично! раз открылось, будет вам хоть какой-то ориентир!

KosPos
хоть какой-то ориентир
Спасибо

zvezda
Константин, что нравится в машине? А что не очень?

KosPos
что нравится в машине
ООООО... кого я вииидююю
Ну на самом деле пока рано говорить о том, что прям нравится и не нравится.
Пока привыкаю к том, что крутилка не просто скорость, а «пульт управления» к сенсорному дисплею. Просто привык к тому, что это просто скорость менять (у мамы Ксюшка обыкновенная)
В целом, пока еще на стадии изучения. Конечно я в восторге... с легкостью замутил заварное тесто – разве это не кайф? С супер легкостью меренга!? Разве это не кайф? И это только начало!

KosPos
Я тут прям пипец как в мясо ударился... день- через день 1-2 кг сжираем


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

KosPos
Жена стабильно разнообразную начинку строгает для сэндвичей.. Прям всегда есть чего вкусного оформить
ХП теперь трудится стабильно, а то чет подзабросили нормальный хлебушек кушать


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

zvezda
прям пипец как в мясо ударился
Ну так, об чём речь была,, не зря ч его так хотела
Я всегда туточки,, просто все последним дни встречи с нашими девочками получаются
. Самое главное- ты не разочарован! Я реально переживала за тебя... Радуй нас всякими вкусняшками, даже из гриля!

KosPos
Я реально переживала за тебя.
Спасибо, дорогая

KosPos
будет вам хоть какой-то ориентир
В общем... Никакие рецепты не помогают.. Нашел даже крем «Патисьер» в приложении для 95й Ксюши.. там вообще отправляет по кнопке все нужные параметры и само все делает по-шагово, предлагая только в нужный момент ингредиенты добавлять.. НО крем как был жидкий, так т остался и ничего не поменялось.. Очередная порция для туалета.. Никак не становится нужной консистенцией
Жидкий как молоко.. Никакой крахмал ему не помогает. Что еще ему надо мы с женой понять не можем
При том, что она когда-то варила крем на плите. ТОлько вот подробностей не помнит и рецепт утеряла. Это фиаско, ребят Руки не под то заточены

marina-asti
KosPos, стоп истерику! Рассказывайте что вы делаете поэтапно!

во первых зря крем в мусорку, его всегда стабилизировать можно желатином! Во вторых он не может быть как молоко по определению!
Какой у вас крахмал? Вы точно банки никакие не перепутали и крахмал кукурузный добавляете?

Давайте я скопирую свое сообщение с чата – как варить на плите, вы подумаете, что могло пойти не так в Кенвуде, в крайнем случае сварите его на плите, заодно поймете какой он текстуры должен быть.

заварной Никандрова учила варить так: нагреваете жидкость не до кипения, град до 80, яйца с сахаром и крахмалом как следует соединяете, в 3 этапа вводите горячую жидкость (не кипяток иначе яйца сварятся сразу), возвращаете на огонь. Как только масса начнет густеть, это значит, что начинает работать крахмал, Вера снимала сотейник с огня и интенсивно размешивая массу венчиком давала возможность крахмалу прореагировать полностью, ориентировочно минуту – полторы это занимало, потом возвращала массу на огонь и буквально минутку еще проваривала там, как раз до бульк и получается. То, что мы даем вне огня как следует прореагировать полисахаридам крахмала, дает нежный сливочный вкус крему, без привкуса крахмала.

KosPos
Рассказывайте что вы делаете поэтапно
Делалось по рецепту (именно из приложения к 95й) так:
60 г желтков + сахар (30 г по рецепту, но положил 100, так как в другом рецепте (к 9040) 150) и крахмал кукурузный 20г.
Все это мешалось 30 секунд на 1й скорости – автокнопка из приложения отправила именно такую команду на машину.
Дальше нужно было отправить смешанные 250г молока и 250 г раст. сливок (вместо них взял 500 мол молока как в рецепте к 9040) + 24 г ванильного сахара. Все это предварительно смешав.. постепенно вливал в смесь в диже так же 30 сек. ПОтом по кнопке выставилось время 7 минут и 85 градусов температуры. 7 минут отчет пошел после нагрева, до полного нагрева все мешалось. Так же добавил масло сливочное 60 граммов.
Варилось.. мешалось... И все. По окончанию надо было отключить (как в приложении написано) и перелить в чашку для остывания.. накрыть и бла-бла-бла.. НО машина перешла работать в новую фазу – выставила температуру 62 градуса и 30 минут на минималке.. Продолжила мешать.. Понаблюдал пару минут.. И решил выключтить и перелил все в чашку.
По сути... Крем не доварился. Сейчас собрался.. Поковырял тырнэт и решил пойти и просто вновь поварить на плите. Предлагается хорошенечко поварить и при необходимости добавить еще крахмала... В общем крем загустел... Вроде даже стал похож на правильный.. НО не знаю. Посмотрю завтра на результат 8)

KosPos
сварите его на плите
Так и сделал, в итоге. А из всего, получается что не хватило толи времени, толи температуры.. А может и того и другого. В общем надо, наверное в крайней фазе рецепта для 95й Ксю увеличить время и темпер!?

Vivita
Так случилось что сегодня тоже делала заварной крем и тоже начала с приложения Кенвуд) Начала все это дело и остановила как муку насыпала. Подумала что мало градусов и не заварится на такой температуре, выставила 101 градус и все заварилось. Накрыла пленкой и дежу с кремом в таз с холодной водой. В приложении рецепт для Патисьер, а он ограничен в температурном режиме.

KosPos
В приложении рецепт для Патисьер
Скорее всего так и есть, хотя написано что и для CC XL. хотя по логике так и получается, что 85 предел «недокукина» (как же хорошо, что меня отговорили от этого варианта. Все больше и больше осознаю это )
А на 101 вы сколько по времени мешали?

KosPos
как муку насыпала
так там нет муки по рецепту!? Или у вас другой рецепт?

marina-asti
Так и сделал, в итоге. А из всего, получается что не хватило толи времени, толи температуры.. А может и того и другого. В общем надо, наверное в крайней фазе рецепта для 95й Ксю увеличить время и темпер!?

Температура при которой начинается клейстеризация крахмала находится в диапазоне 61-70 градусов, если я не ошибаюсь. При этой температуре из молекул крахмала высвобождаются и вступают в реакцию полисахариды. Почему в момент, когда коем начинает густеть, мы снимаем сотейник с огня, интенсивно перемешивая? – именно для того, чтобы при постоянной не высокой температуре максимально все полисахариды прореагировали. Если этот этап пропустить и дать крему загустеть сразу, то эти частицы не прореагируют, а тут же заварятся, мы получим совсем другой продукт, с ярко выраженным привкусом крахмала.

По поводу муки, это другой рецепт, в принципе еще 20 и более лет назад, когда найти кукурузный крахмал в России было проблемой, крем варили с мукой.

Температура в 60град однозначно мала для варки данного вида крема. Хотя бы найдена вами ошибка и вы знаете как ее исправить.

По поводу времени, после возвращения сотейника с кремом на огонь, мы буквально дожидаемся первых булек и крем готов, не надо его варить ни 5, ни 10мин.

Заварной крем, как и крем англез, в которых присутствуют яйца, важно быстро остудить! Сразу необходимо перелить крем в емкость, лучше достаточно большой площади, чтобы получить тонкий слой и отправить в холодильник, я иногда в морозилку сразу ставлю. Важно довести крем до температуры 4град в максимально короткий срок, дабы не получить в нем патогенную флору. Для себя все вольны делать и охлаждать как угодно, но по правилам должно быть именно так.

KosPos
Температура в 60град
Нет. Там 85 выставляется на 7 минут. Но по не понятным причинам крем не густеет
А на плите.. Еще раз нагрел (не знаю температуру, так как плита не показывает, а термометром не мерил) и все пошло как положено. Получается, что 85ти градусов при 7 минутах не хватило. Вот и пытаюсь понять, что лучше: время больше или температуру повыше. Или и то и другое, так как Vivita так же получила проблему пока не повысили температуру до 101 градуса

marina-asti
KosPos, а у вас есть кнопка, которая показывает реальную температуру чаши, а еще лучше термометр. Остановить машину и замерить температуру жидкости, которая в деже.
Ерунда какая то, что при 85 и 7 мин он даже не густеет.

Попробуйте поставить действительно повыше температуру, ориентироваться именно на внешний вид крема и на его вкус. Он должен быть шелковым как бы, без привкуса крахмала.

В данном случае температура имеет более важную роль, нежели время.
Я просто временно вне дома и доступа КМ, а то бы уже пошла варить крем)

zvezda
что 85 предел «недокукина» (как же хорошо, что меня отговорили от этого варианта. Все больше и больше осознаю это
Вот! Умничка, что послушался,, я вообще никак не понимаю что к чему и вообще-зачем так сделали..
У меня тоже автомат варит крем, получается всегда.. Только с мукой я в такой далёкой молодости варила,,, не надо, правильно Марина, говорит, только на крахмале курузном. Ты правильно понял- тебе не хватило t* и немного времени. Всё получится я варила дней 10 назад, сейчас посмотрю..

KosPos
Вот! Умничка, что послушался
Да уж, спасиииибббооо =0)
В итоге я ведь подварил крем на плите – крем получился суперский. Эклеры – бесподобные. Жена утром проснулась, а крем готов она была приятно удивлена.
Спасибо, девочки

zvezda
Всё получится и в Красавице!

KosPos
которая показывает реальную температуру чаши
Не. Пока не допилил ПО. Все об этом пишут.. Кенвуды обещают, но пока нет. При этом приложение на телефоне показывает остаточную температуру дежи в момент, когда готовится по рецепту из приложухи. Градусник, правда не эоектронный, есть. Попробую замерить по случаю. При этом 101 выставлю Ксюшке

zvezda
Попробую замерить
Пирометр тебе в помощь!

KosPos
Пирометр
эт пока еще не куплено. Градусник для еды пока только

Ирина Ф
эт пока еще не куплено. Градусник для еды пока только
Ну можно и им померять.
А вообще, Марина всё расписала-не заваришь крахмал, не доведёшь его до нужной температуры-крем не получится. Именно заваривание крахмала важно в этом креме!
А вот англез как раз таки до кипения доводить не надо-его максимальная температура в классическом варианте-82 градуса.

KosPos
не доведёшь его до нужной температуры
Это самый главный вывод, который я сделал! спасибо, что еще раз это подтвердили
В итоге эклеры оценили самые важные для меня люди – родители и бабушки! Они в едином порыве были в восторге от наших эклер А я поймал себя на мысли, что не смотря на огрехи и неудачи – эклеры получились очень достойные!
Спасибо ВАМ, дорогие девушки!

zvezda
Это тебе спасибо!

d_tn
Доброго дня всем. Не знаю правильно выбрала тему или нет, если нет не кидайте тапками, а ткните носом. Смотрю мини измельчитель, на него сейчас отличная цена, но не могу понять нужен он мне или подождать блендер когда появится. Думаю что если что-то вроде чесночного соуса на нём готовить, подойдёт он для этого или нет. И вообще, расскажите кто использует его, что ещё на нём делаете?

LisaNeAlisa
Татьяна, подробней можно почитать в теме по насадкам к Кеше.
Я измельчитель использую для соусов как раз, очень мне нравится от масло-уксус-травы до майонезных и иных соусов, включая сладкие. Удобно делать на раз, закрыть сразу крышечкой и в холодильник.
Консистенция очень гладкая получается.
Если нужен объем побольше, можно смузимнйкер взять.
Блендер для меня слишком большой, использую редко.

d_tn
Спасибо, да нашла одну ветку, разбирались майонезы получаются или нет. И как раз девочки писали что делают соусы. Мой хомяк уже заказал её, тем более цена на оф сайте, минус бонусы которые у меня есть, получается как на авито. Решила не ждать, пока цена подскочит а то потом жаба задавит... уж лучше довольный хомяк, чем злая жаба

LisaNeAlisa
лучше довольный хомяк, чем злая жаба
Золотые слова!

zvezda
Золотые слова!
И это по нашему!!
Очень нужная вещь! Люблю их!
Пудра, кофе, орехи, печенье и иже с ним, панировка, ягоды,,, можно ещё продолжить.

Элен
Девочки и мальчики! Одна, прекрасная дама, хочет продать сито 992, пластиковое на машину с чашей 4,6 литров, но у неё нет возможности выставить объявление, кого интересует, пишите в личку, дам контакты

KosPos
Блин. Мне б найти сито для 96й
Ощутили острую нехватку такой приспособы
Может кто знает – эта насадка на 6.7 литров сядет!?

lira3003
Константин, у меня Кенвуд 9040, а сито 992. Работает нормально.

KosPos
lira3003, Ну все понятно. Спасибо. Теперь осталось найти сито по разумной цене в своем городе

LubaVishnya
На днях на авито-базаре выложили сито по относительно адекватной цене:

zvezda
LubaVishnya, уже сняли.. А какова цена была?

Marpl
7 т. руб.

zvezda
Марина, хорошая цена, ну в нынешних реалиях.

LubaVishnya
На сито цена совершенно непонятная, имхо. Технически простейшая конструкция, чуть сложнее венчика. А цена как будто там отдельный электропривод (((На авитах есть ещё варианты от 10000.
 У меня такой вопрос: требуется замена муфты высоскоростного гнезда у KMC560 Кто-нибудь может подсказать где в Москве сейчас реально купить запчасть? А то на сайтах оно есть, а звонишь и оказывается нет в наличии (((


Kenwoodflood: болталка для хозяек и хозяев кухонных машин Кенвуд :)

zvezda
Технически простейшая конструкция,
Согласна, но ведь и простые ситуации есть цена заоблачная.. а цена такая- потому что их больше не выпускают, а не из-за конструкции.

NatalyaB
их больше не выпускают,
Так и не могу понять, по какой причине перестали выпускать такую популярную насадку. Ладно бы конструкция неудачная, но нет, хорошая помощница, отлично справляется. Из вредности, что ли?

zvezda
Из вредности, что ли?
Единственный вариант.. Уже и писали им и звонили и официальные письма и запросы посылали.. Нет, тишина!

gawala
У меня самый простой Кенвуд. с заявленной 900W мощностью. Ради интереса попросила мужа замерить мощность.. Чувствую, что нет 900 от слова совсем.
Он сказал, что что бы точно знать есть или нет 900W, нужно не меньше 5 кг теста в нем начать мешать.. Но 5 кг у меня не было, пришлось тесто на блины месить.. в общем 700 максимум выдает.. А я по пастиле чувствую, что не то.. Греется сильно плюс ко всему.. Может и хорошая машина именно этой серии, но не для пастилы точно.

Oksana_A
Привет, девочки! Давненько тут не была, и смотрю, вовремя зашла, хотела узнать, может есть какая инфо по насадке сито, так его не хватает, но вижу что всё печально ((За это время «обросла» я насадками, последнюю купила at 340 и у меня вопрос, когда вставляю редуктор в гнездо, он как бы не ровно устанавливается, а немного в бок – это нормально?

LubaVishnya
Меня в кенвудовском сите удручает то, что не вижу «вауэфекта». При этом всё вроде сделано основательно, машина мощная, пользоваться удобно, но... Ощущение что это насадка недоработана. У меня был пластиковый кошмар Мулинекс адвентио и в нем протирка была идеальная. С двух-трех килограмм яблочного жмыха оставалось две-три столовые ложки абсолютно сухих шкурок. У кенвуда же остаётся примерно стакан шкурок мокрых и приходится вручную их дотирать. И из ячеек металического сита остатки хуже вытряхиваются чем из пластикового. И стирается оно и ржа есть если сразу насухо не протереть. Вот реально создаётся впечатление что разрабы не до конца продумали эту протирочную историю!
 Но, не могу не отметить что на кенвуде работать реально удобнее и чище, чем на мулике – в чаше нет нижнего привода через который протертое всю дорогу норовило утечь. И чашу кешину реже приходиться опорожнять, чем у мулика. А ещё и меньше деталей мыть приходится, и, за исключением вытирания сита насухо, кенвуд мыть легче чем мулик.
 Умом я понимаю что наглею и если бы не техника, то эти бесконечные яблоки перетирала бы вручную до морковкиного заговения.))) Но, вот, реально от кенвуда ожидала большего за те деньги которые он стоит. Возможно, психану и буду кастомить эту насадку, т. к. без неё перерабатывать яблоки со всего сада не реально. Увы, но компоты и варенья из яблок и груш у нас идут плохо, а вот мармелад сжирается моментально. И очень любим хлеб на яблочном соке.

LisaNeAlisa
Oksana_A, у меня все ровно стоит, одна из самых устойчивых насадок. А как она может неровно встать?

Oksana_A
Завтра сфоткаю – покажу

KosPos
Добрый вечер Что касаемо ценообразования, то Кеша конечно борзеет, но согласитесь, мы все покупаем и готовы платить именно за него, а не за конкурентов. Так что... что имеем то имеем. Так было всегда



Интересное в разделе «Кухонная машина Kenwood»

Постные блюда

Новое