Мармелад из опунции («колючей груши»)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Пюре опунции замороженное

400 г

Стевия

1/2 ч. л.

Сумах (сухая салатная приправа)

1 ч. л.

Агар-агар

1 ч. л.

Вода

50 г

Для мармелада в шоколаде:

Шоколад

100% горький без сахара 140 г

Стевия

1/4 ч. л.

Ванилин

1/2 г

Порошок масла какао Micrio

2 г

Способ приготовления

Разморозить пюре опунции

Нагреть до кипения на малом огне при помешивании

Агар растворить в 50 г горячей, но не кипящей воды, влить в пюре опунции, довести до кипения и кипятить 1 мин

Добавить стевию, сумах и размешать

Дать остыть до 32С и разлить в силиконовые формочки, дать застыть до комнатной температуры

Если делаем мармелад в шоколаде:

Растопить измельченный шоколад на водяной бане с добавлением стевии и ванилина, темперировать с помощью порошка масла какао. Если нет порошка масла какао – использовать другой способ темперирования, как описано в теме

Облить готовый мармелад шоколадом рабочей температуры 32С, опуская каждую заготовку на вилке в ковшик с шоколадом, стряхивая его излишки при помощи постукивания вилкой о край ковшика и выкладывая готовый мармелад на лист силикона или пергамента

Другой способ – темперированнный шоколад залить в силиконовые или поликарбонатные формы для конфет/мармелада, постучать формой о стол чтобы выпустить пузырьки воздуха, вылить лишний шоколад перевернув форму, дать застыть в холодильнике. Затем наполнить жидким мармеладом с температурой 32С, дать застыть и «запечатать» донышки остатками темперированного шоколада

Хранить в холодильнике не более 2 недель.

Примечание

Как ни странно, плоды колючего «лопухастого» кактуса-опунции очень даже прияные на вкус. Оранжевые колючие «шишки» содержат ароматную мякоть интенсивого малиново-розвого цвета. На вкус – встречала в интеренете разные мнения, и на клубнику, и на киви, и на ананас похоже. Мне досталось замороженное пюре из опунции фирмы Ponthier. На вид и вкус мне напомнило смесь терна и кизила. Немного терпкий, с легкой кислинкой.

Размороженное пюре было совсем жидким, и я решила сделать из него мармелад на агар-агаре.
Вы пробовали когда-нибудь плоды кактуса? Приятный терпковато-освежающий вкус с легкой кислинкой. Мармелад из этого экзотического плода – приятный сюрприз для ваших близких или гостей.