*ang-kay
Мирточка, какой классный! Молодец! Скорость какая. Все же хорошо отошло? Как на вкус?
*Мирточка
Отлично отошло. Вкусный, но мягкий еще. Ему же еще до завтра стабилизироваться надо. Пектин яблочный. Варила долго до 107 градусов. Может врет термощуп. Буду делать еще обязательно.
*ang-kay
Цитата: Мирточка
Варила долго до 107 градусов
Да. Варится долго. Минут 20, а то и дольше.
Цитата: Мирточка
, но мягкий еще.
Немного будет тверже.
*Элен
Цитата: 4er-ta

Анжела, красивый мармелад!

Таблица для мармелада из различных фруктов/meleze.ru/
Мармелад на пектине .

почему сливы нет в таблице у меня сливовый, концентрированный... и чем же заменить глюкозный сироп
*ang-kay
Елена, готовь сливовый, как у меня в рецепте. В таблице пюре, а не сок или компот.
Девочки, что вам стоит купить этот литр сиропа, живя в Москве? У вас же магазинов кондитерских пруд-пруди! Мне на месте купить невозможно и то всегда есть. Последний раз купила ведро 5 кг. Покупаю в интернет магазинах. И не думаю, где взять? Он же всегда нужен, если кондитерку делаешь. Поставить в холод и пусть стоит.
Заменяй на инвертный или кукурузный сироп. Думаю, что особой разницы не будет.
*Элен
ang-kay, Анжела, ну не пеку я много, тем более контидерку....
Мармелад на пектинеМармелад на пектине
*ang-kay
Елена, это абсолютно не то.
*Антоновка
ang-kay,
Анжел,

просто для тех кто не часто готовит зефир, мармелад даже литр глюкозного сиропа - это много )) У меня он то есть, но другая проблема - куплен давно (готовлю не часто) и стал густой-густой. Вот смотрю второй день на твой мармелад и думаю как выковыривать его (сироп) из банки буду



Цитата: ang-kay
Поставить в холод и пусть стоит.

Вот! Этого не знала. Наверное, куплю новый и поставлю в холодильник. Правда, вспомнились танцы с бубнами с выковыриванием патоки из холодильника
*ang-kay
Цитата: Антоновка
просто для тех кто не часто готовит зефир, мармелад даже литр глюкозного сиропа - это много )) У меня он то есть, но другая проблема - куплен давно (готовлю не часто) и стал густой-густой. Вот смотрю второй день на твой мармелад и думаю как выковыривать его (сироп) из банки буду
Лена. У меня год и два стоит в холодильнике. Не видела изменений ни в свойствах, ни в цвете. Не кристаллизуется. Запах не появляется. Идет и в хлеб, вместо меда иногда, и в глазури. Карамель. Если сильно загустел, то тупо разогреть до теплого.




Цитата: Антоновка
Правда, вспомнились танцы с бубнами с выковыриванием патоки из холодильника
Не забывать вынимать в комнату за несколько часов до использования.
Я вас уговаривать не буду. Каждый для себя сам решает, что ему покупать и использовать. Но тогда и результат именно ваш, а не автора рецепта.
*Антоновка
Анжел, ну ты чего обиделась то?? Я просто пояснила причину почему может быть так.

И если ты не против, то всем бессиропным посвящается. Вроде и не трудно

Мармелад на пектинеИнвертный (глюкозный) сироп за 10 минут
(Kara)
*ang-kay
Лена, я ни в коем случае не обиделась. Просто констатирую факт.
Цитата: Антоновка
Вроде и не трудно
Лена, только варить нужно сразу с лимонкой. Так Лена Свершение писала в моей теме маршмеллоу. Потому что, если добавлять потом, как у Иры, то инверция не получится.




Цитата: Элен
ну не пеку я много, тем более контидерку...
Лен, а фотки сиропа зачем убрала? Поставь, плиз, назад. А то непонятна нить разговора.
*Антоновка
Цитата: ang-kay
Лен, а фотки сиропа зачем убрала? Поставь, плиз, назад. А то непонятна нить разговора.
Да и чтоб девочки у кого сиропа нет сразу увидели и поняли что не подходят

Цитата: ang-kay
только варить нужно сразу с лимонкой.

Вот тоже нюансы
*zvezda
Лена, это Анжела совсем не обиделась или тебя хотела задеть.. просто я уже заметила, как начала заниматься кондитеркой, очень трепетно отношусь ко всему, это кропотливый и душевный( обязательно) труд! Я даже в теме про похудение, когда назвали просто растопленный шоколад, без соблюдения температур, правил... назвали трюфелями меня аж всю перевернуло, готова была
А я хранила просто на полке, она у меня загустела, я немного в мире разогрела, что бы можно взять было, и всё! У Анжи более тёплый климат чем у нас!
Я вчера купила упаковочную 100 гр этого сиропа, правда это очень не выгодно, но попробую как автор сказал ( Лён, это не тебе) а уж у вас в Москве... вообще валом этих магазинов! У нас мало почему то.. У тебя Конди шоп есть дешёвый, если интересно, то я найду...
Анжела, ничего, что я тут ?!
*ang-kay
Оля, ничего. Все правильно написала. Даже я знаю, где в Москве он продается. Гы) Можно купить упаковку поменьше, естественно. Но зачем? Всегда можно куда-то пристроить, если что. А так кинешься, а он есть в любое время)
*Антоновка
Цитата: zvezda
У тебя Конди шоп есть дешёвый, если интересно, то я найду...
Найди, пожалуйста. Пригодится ))

Девчат, у меня то он точно есть. Я возможную причину написала почему его у других может не быть.

Я всегда за полное соблюдение рецепта хотя бы в первый раз - чтобы при неудаче не говорить, что рецепт фиговый. А уж с моими кривыми ручками - мне проще соблюдать ))

Осталось дома пектин найти - есть 2 пакетика - очень уж мармелада хочется ))

*zvezda
Лена, у тебя там Люда рядом , можешь позвонить она тебе подскажет, где и что.. а пектин есть вооЩе везде, даже в маленьких магазинах, а уж в гипер и супер маркетах–обязательно! Пудов у нас везде производитель!
*Элен
Цитата: ang-kay
Поставь, плиз, назад. А то непонятна нить разговора.
Поставила
*ang-kay
Елена, спасибо. Авка новая?
*Элен
Цитата: ang-kay

Елена, спасибо. Авка новая?
*V-tina
Анжела, собралась варить мармелад, на пакетике яблочного пектина написано кипятить не более трёх минут, успеет ли мармеладная масса набрать 107С за это время, как думаешь?
*4er-ta
Тина, можно я отвечу, пока Анжелы нет. Нет, не успеет. А какой пектин у тебя? Здесь нужен желтый. До 107’ варить минут20-30(Пар из кастрюли перестает идти- это как ориентир)
*Lenhcik
Ну вот. я тоже купила не тот пектин. Написано не дольше 3-х минут. Как купить желтый пектин если он в непрозрачной упаковке.
*4er-ta
Девочки, пектин лучше покупать в кондитерском магазине и спрашивать именно для мармелада.
*V-tina
Татьяна, Танюш, спасибо. Неа, не тот купила, у меня пудов, яблочный, но явно не такой, как ты сказала. Тань, вот не поверишь, нет в Могилеве ничего, я в шоке, придется из Минска заказывать, но это уж я точно не скоро соберусь
*4er-ta
Тина, вот
Цитата: zvezda
пектин есть вооЩе везде, даже в маленьких магазинах, а уж в гипер и супер маркетах–обязательно! Пудов у нас везде производитель!
Оля этот пектин Пудов для мармелада покупала, но про варить 3 мин. ничего не писала.
*V-tina
Татьяна, да, я видела, но прочла инструкцию и немного расстроилась, но всё равно попробую, не получится - найду куда пристроить.
*Apple
Девушки, кто купил в супер- или гипермаркете "не тот пектин" - не расстраивайтесь, он для мармелада подходит. Вообще для мармелада подходит любой пектин (хотя лучше, действительно, желтый), но в данное время у нас кроме желтого другого купить навряд ли получится, если только в некоторых специализированных магазинах. Желтый пектин бывает яблочный и цитрусовый - для мармелада подходит любой. Про то, что варить не больше 3-х минут, это сказки - варить, как здесь выше уже написали, приходится минут 20-30, и ничего за это время пектину не делается. Застывает, как миленький - главное, чтобы плотность в конце варки была подходящая (т. е. не меньше 105, а лучше 106 градусов).
*zvezda
Цитата: 4er-ta
варить 3 мин. ничего не писала.
А я ещё и не делала.. тебя жду с апельсинами, что ты с ними делала или будешь делать?
А что значит жёлтый? Я и в кондитерском магазине купила, но не могу определить какой он я всегда делала на агаре и проблем никогда не было, чего я тут с сиропами заморочилась?!
Это всё автор–искуситель
Apple, похоже что вы (ты) профи?! Советы мы чтим и любим.. а с сиропом не поможете?
*4er-ta
Цитата: zvezda
А я ещё и не делала.. тебя жду с апельсинами, что ты с ними делала или будешь делать?
Оля, я, свой апельсиновый уже сделала.
*zvezda
Татьяна, вот я тебя скажи хоть в двух словах что и как.. а то апельсины испортятся!
Тина, не расстраивайся! Если не сюда, то в зефир, пастилу, варенье, начинку для конфет– ты его используешь!
*Apple
Цитата: zvezda
Apple, похоже что вы (ты) профи?! Советы мы чтим и любим.. а с сиропом не поможете?
zvezda, ну, можно сказать и так - в отношении мармелада "профи" (обратите внимание на кавычки ), просто я его уже много раз делала. Про сироп не читала - я сразу к последним сообщениям перешла. Мармелад на агаре не знаю, что такое - по правилам, мармелад делается только на пектине. Пектин называется "желтым"не потому, что он реально желтый (а может быть, и поэтому), просто перевод из французского pectine jaune - они же "законодатели" во всем, что касается кондитерских дел.
*zvezda
Цитата: Apple
Пектин называется "желтым"не потому, что он реально желтый (а может быть, и поэтому), просто перевод из французского pectine jaune - они же "законодатели" во всем, что касается кондитерских дел.
Вот я недолугая, , побежала рассматривать его, какого он цвета спасибо, понятно!
У меня сиропа мало, хочу сварить.. он пойдёт? И лучше с содой или можно без неё, а только с лимонкой сварить?!
*Apple
zvezda, про какой сироп говорите, я не поняла?
*zvezda
Apple, про инвертный, ведь глюкозный дома не сварить
*Apple
Инвертный сироп для мармелада или для других целей? Если для других целей, то дома можно сварить (я обхожусь покупным), а для мармелада он не подходит, нужен только глюкозный сироп. А разве проблема купить в Питере глюкозный сироп? Да и в других крупных городах тоже наверняка можно найти (не в обычном магазине, конечно).
*4er-ta
Цитата: Apple
просто перевод из французского pectine jaune - они же "законодатели" во всем, что касается кондитерских дел.
Apple, не на каждом французском пектине для мармелада написано pectine jaune, (такой есть прям отдельный )

Мармелад на пектине

. У меня французский для мармелада-и на нем написано Pectine rapid set , а лучше всего для мармелада Пектин Slow set( замедленного действия)
*Apple
4er-ta, я не говорила, что на каждом французском написано "желтый" - я говорила, что этот термин в русский язык пришел из французского, и для мармелада предпочтительно использовать именно желтый пектин. А уж медленной он садки или быстрой, про это в моих рецептах французских кондитеров (в том числе, П. Эрме) не говорится. Мармелад (pate de fruit, т. е. буквально "фруктовая паста") был изобретен давным-давно, когда еще не было пектинов быстрой и медленной садки (химия же совершенствуется быстрее, чем кондитерское дело ). Я лично покупала во Франции pectine jaune (для мармелада, потом уже покупала у нас) и pectine NH - это в основном для глазурей, т. к. он в отличие от желтого обратимый, т. е. допускает многократный нагрев. А вообще сейчас производится целый ряд пектинов, и у каждого свои свойства - но я, если честно, предпочитаю обходиться только тем, что действительно необходимо.
*zvezda
Apple, да, небольшая проблема.. я купила вчера 100гр за 120р! Ездила специально в кондитерский магазин, так там только по заказу через интернет, а в другом только по такой негуманной цене. Точно не подойдёт?? Если всего 10 гр. добавлю?!
*Марфуша5
zvezda, Оль, если найдешь в Питере желтый пектин и глюкозный сироп-дай знать, пожалуйста. Загорелась Анжелиными мармеладками. Покупные доче не покупаю-аллергия. А свои бы сделала из своего яблочного сока.
*ang-kay
Сколько интересного.
Девочки, насколько я знаю, то весь пектин, яблочный или цитрусовый, называется желтым. Просто у нас пишут яблочный или цитрусовый. В Европе нет такого разделения. Единственное, что пишут, якобы цитрусовый дает более прозрачный результат. Опыта у меня мало. Я сделала мармелад на яблочном и цитрусовом пектине. Разницы вообще не заметила. Скорее всего, что в бытовую продажу не дают пектин быстрой садки. Иначе у нас бы все в кастрюле загустело. Так что берите в магазине любой и не парьтесь. Не думаю, что подсунут тот пектин, который с кальцием взаимодействует, а не с большим количеством сахара и лимонкой, который нам нужен.
Для производства, скорее всего, подразделяют пектины быстрой, средней и медленной садки. Для розничной торговли , во всяком случае у нас, думаю, что нет. Дают только медленной. Иначе у нас бы все в кастрюле загустело. Так что берите в магазине любой и не парьтесь.

Оля, добавь просто недостающее количество глюкозного сиропа сахаром.

Думаю, все же, что инвертный сироп тоже подойдет. Или кукурузный сироп. Глюкозный сироп делают из кукурузы в основном.

У нас глюкозный сироп вполне по гуманной цене. Можно купить от 40 до 100 гривень за кило. Я последний раз покупала 5 кило за 100 гривень. Считалось, что оптом. Пересылка, конечно, денег стоит.

Если не права, то пишите.
*Кокошка
ang-kay, Анжела, тоже загорелась сделать мармелад!
Очень вкусное лакомство!!! Спасибо за рецепт
*ang-kay
Лилия, буду рада)
*Apple
zvezda, Марфуша5, девушки из Питера, не поняла - вы никогда не пользовались поиском, чтобы найти нужные ингредиенты? Вот, например, первая попавшаяся ссылка: . Наверно, если как следует поискать, найдется и подешевле (в Москве примерно в два раза дешевле). А 120 руб. за 100 г - это чистой воды обдираловка, по такой цене и покупать не стоит.
zvezda, не поняла, почему 10 г - вы делаете совсем микроскопическое количество? Начинать, конечно, лучше с небольших порций, но если делать уж очень мало, тоже процесс может нарушиться. А вообще, примерная пропорция глюкозного сиропа на 1 кг фруктов - 200-250 г, зависит от того, какой фрукт.
P.S. Хотела вставить ссылку, но оказывается, правилами это запрещено. Наберите в поиске "сироп глюкозы", Санкт-Петербург, и я думаю, продукт найдется.
*zvezda
Ирина, я же написала что купила, а уж какой он... но в проф магазине! Глазурь заказала, тебе легче самой себе заказать, у себя в пункте выдачи заберёшь!




Apple, ну насмешила... Поиском пользуемся на раз, найти можем всё.. речь не об этом, а о замене глюкозного на свой, приготовленный своими руками?! Так понятно?? А 10 гр, это добавка СВОЕГО сиропа к магазинному! Т. е 100 гр- магазинного глюкозного+ 10 своего, сваренного самой! УФ... Так понятно.. Ладно всё, проехали..
Анжелочка, решила что сделаю на своём и магазинном одновременно, тогда и сравню! У меня другая проблема, очень быстро нагревается до 107! Ну буквально минуту- две, это на самом маленьком огне
А где та Таня сделала его,, у мню Вже апельсины портятся..
*Apple
zvezda, перечитала всю тему и наконец поняла, почему вы пишете про 10 г - т. е. 100 г у вас есть, а надо добавить еще 10 г, чтобы получить 110, как по рецепту. Тут такое дело... а не лучше ли пересчитать количества методом простой пропорции (ну помните, наверно, из школы). Возьмите за исходную цифру свои 100 г глюкозы и пересчитайте все остальные количества. Получится немного меньше мармелада - зато если понравится, в следующий раз уже будете "во всеоружии", т. е. с бо-ольшим запасом глюкозы (советую покупать не меньше 1 кг, он действительно много во что идет).
Ой, пока писала, вы уже все пояснили. Прошу извинить за повтор!
*zvezda
Apple, вы не знаете, но я и так его много куда использую... у меня закончилась патока, я на ней всё делала, а так, я очень много куда его использую.. И в зеркалку и в маршмелоу ... Про пропорции вот вы совсем меня не знаете.. я математик, да ещё с детьми занимаюсь 7 класс и 5 ! Математика- моё всё
Анжела спасибо, я поняла. Я такие формочки купила сниму на видео у себя выложу...
*Apple
zvezda, прошу извинить - действительно, когда не знаешь человека, можно вот так попасть впросак. Просто я часто на кондитерских форумах сталкиваюсь, когда некоторым очень трудно пересчитать количество ингредиентов. Но если Вы математик, тогда вообще не понимаю, в чем проблема пересчитать количества, чтобы использовать чисто глюкозный сироп? В этом случае, если что-то вдруг не получится, не будете гадать - а не из-за добавки ли инвертного сиропа так произошло?
*ang-kay
Цитата: zvezda
очень быстро нагревается до 107
Это обычный сироп. Этот будет долго, потому что жидкости много. Для зефира быстро, для мармелада долго.




Цитата: Apple
тогда вообще не понимаю, в чем проблема пересчитать количества, чтобы использовать чисто глюкозный сироп? В этом случае, если что-то вдруг не получится, не будете гадать - а не из-за добавки ли инвертного сиропа так произошло?
Apple, из-за 10 граммов не стоит огород городить, как по мне. Ничего не случится, если добавит инвертный или просто сахар. Если бы крамм 40-50 не хватало..., то тут стоило бы подумать.
*4er-ta
Оля, смело добавляй 10 гр инвертного. Есть рецепты мармелада( от хорошего Шефа), где глюкозный и инвертный пополам, а уж какие- то 10гр
*Мирточка
Мармелад на пектине- работа над ошибками. Сок апельсиновый, варила дольше. И все отлично получилось.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту