Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)

Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: корейская
Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)

Ингредиенты

Для теста
мука пшеничная в/с 200 г
мука рисовая 100 г
дрожжи сухие 4 г
соль 3 г
сахар 20 г
вода 230 г
масло растительное 1 ст. л.
Для начинки
коричневый сахар 120 мл
арахис жареный 100 мл
корица молотая 1/2 ч. л.
Дополнительно
масло растительное 2-4ст. л.

Способ приготовления

  • Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Добавьте ингредиенты для теста в ведёрко хлебопечки в соответствии с инструкцией, для Panasonic сначала сухие, а затем жидкие ингредиенты. Установите ведёрко в хлебопечку. Программа "Тесто".
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Контролируйте замес теста и при необходимости добавьте муку или воду, я добавила на 20 г больше муки. Тесто сразу после окончания замеса.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Тесто после завершения программы. Для ручного замеса теста воспользуйтесь лопаткой, тесто будет мягким и липким. Доведите тесто до однородной консистенции, накройте чашу с тестом плёнкой и тёплым пледом или полотенцем. Оставьте для брожения на 1 час, после сделайте обминку теста при помощи лопатки и оставьте тесто ещё на 20 минут.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Пока тестом занимается хлебопечка, подготовьте начинку: слегка обжарьте орехи, охладите и измельчите в мелкую или более крупную крошку по желанию, постарайтесь не оставлять слишком крупные или острые кусочки, так как они могут стать причиной разрывов в тесте и вытекании начинки при дальнейшем приготовлении. Смешайте измельчённые орехи (примерно 2-4 ст. л.) с сахаром и корицей до однородной массы.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Вес готового теста ~ 580 г.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)При работе с тестом смазывайте руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, так как тесто достаточно липкое и мягкой консистенции. Разделите тесто на 10 равных частей. Возьмите одну часть и растяните руками в круглую лепёшку, положите немного начинки (примерно 2 ч. л., полные с верхом) в центр и запечатайте начинку, формируя круглый шарик. Повторите действия для оставшегося теста.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Разогрейте сковороду на небольшом огне и добавьте немного растительного масла. Выложите ТЗ на разогретую сковороду швом вниз, готовьте 20 секунд, до светло-золотистого цвета. Переверните блинчик и слегка нажмите на него лопаткой или специальным прессом для выпекания корейских блинчиков, приминая и разравнивая поверхность, готовьте 20 секунд. Переверните блинчик.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)И сразу же нажмите на него лопаткой, чтобы сделать тонкий и широкий круг, если ваша лопатка из мягкого материала, то для создания равномерной формы блинчика надавите пальцами свободной руки на центр лопатки. Будьте аккуратны, не прикладывайте слишком большого усилия, чтобы блинчик не порвался и сохранилась мягкая структура дрожжевого теста. Готовьте 10 секунд. Переверните блинчик, накройте сковороду крышкой, готовьте 10 секунд. Вновь переверните блинчик и готовьте ещё 10 секунд под крышкой.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Готовый блинчик переложите в чашу мультиварки с установленной программой "Подогрев", блинчик не только сохранится в горячем виде до подачи, но и дополнительно получит мягкость и пропитается соком и ароматом начинки. Повторите все действия для оставшихся ТЗ, если размер вашей сковороды достаточно большой, то готовьте одновременно сразу несколько блинчиков. При желании, вы можете увеличить количество масла во время приготовления, по своему вкусу.
    Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)Срез блинчика сложно передать правильно, так как сахар во время приготовления смешивается с мелкими и более крупными кусочками орехов и приобретает консистенцию сиропа, стремящегося покинуть блинчик. На улицах Кореи блинчики принято подавать в порционных стаканчиках, чтобы никто не испачкался сочной начинкой.
    Вариантов приготовления начинки для блинчиков достаточно много, орехи могут быть в смеси с кунжутными семенами или семечками тыквы, иногда, к орехам добавляют шоколад. Бывают и несладкие начинки, одной из популярных является начинка состоящая из лапши и овощей. Не знаю как она на вкус, но с орехами и шоколадом точно вкусно.
  • Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)
  • И начинка всё той же консистенции, так что стаканчик или тарелка явно необходимы.
  • Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)

Блюдо рассчитано на

10 шт.

Примечание

Вдохновением послужил короткий видео-ролик о приготовлении блинчиков на улице:

sd-Ouh2pn3Y


, спасибо автору! Я пересмотрела другие видео-ролики, но вернулась к первому, так как блинчики готовят с минимальным количеством масла, в отличие от остальных источников. Тесто приготовила по рецепту Lulu Lala, спасибо автору! Тесто может быть приготовлено и без добавления рисовой муки, несколько потеряет в структуре и во вкусе готового блинчика, но всё равно останется достаточно хорошим на вкус.

*ang-kay
Илона, очень аппетитно выглядят. Не сомневаюсь, что вкусно. Кажется, что они с шоколадом.
*Tatyana1103
Илона очень интересные блинчики и способ их приготовления такого я ещё не видела
*Калюся
Илона, спасибо за такой интересный способ! С удовольствием посмотрела.
Ровненькие, кругленькие и начинка вкусная
А если расплющить сразу на столе - "не то пальто" будет? Какой-то смысл в этом должен быть.

Запечатать тесто, чтобы сахар, наверное, растопить, не дав ему вытечь раньше времени. Сумничала

*Kubeba1
Извините, что влезаю со своим вариантом, я некоторое время назад делала такие в мультипекаре на панельке "оладьи", только без рисовой муки и с медовой начинкой по рецепту Sweet the Mi


Выложить сразу не получилось, пусть теперь сидят в этой теме.

Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)

Илона, спасибо за напоминание, надо бы повторить, вкусные штучки и, если месить не руками, совсем не напряжно делать.
*Tatyana1103
Наталья, тоже хорошенькие Спасибо
*Корсика
ang-kay, Tatyana1103, Калюся, Kubeba1, спасибо вам за интерес к рецепту и добрые слова!
Цитата: ang-kay
Кажется, что они с шоколадом.
Да, на большой фотографии блинчик с шоколадом, на маленькой в тексте рецепта с сахаром и начинка тёмного цвета, а вкус ближе к мёду, чем к шоколаду.
Цитата: Калюся
С удовольствием посмотрела.
мастера передают блюду дополнительный вкус эстетикой движений и общим настроением и, если есть отклик, то вероятнее всего блюдо придётся по вкусу.
Цитата: Калюся
А если расплющить сразу на столе - "не то пальто" будет? Какой-то смысл в этом должен быть.

Запечатать тесто, чтобы сахар, наверное, растопить, не дав ему вытечь раньше времени. Сумничала

Галина, верно. Всегда удобнее работать с сухой или плотной начинкой, жидкая начинка сложна при формовке изделия и может быть проблемной во время расстойки и выпекания при неподходящей рецептуре теста. При приготовлении блинчиков расстойка смещается на начало выпекания, что помогает дрожжевому тесту сохранить мягкость уже в готовом виде. В это же время начинка начинает нагреваться и приобретать вид сиропа, который, при нажатии лопаткой во второй раз, отлично распределяется по всей внутренней поверхности блинчика равномерным слоем и при этом слегка соединяет его верхний и нижний слой убирая воздушную пустоту, которая была бы неизбежна при данной начинке. В итоге получается как бы два мягких блинчика со сладкой прослойкой. Если нет лопатки или пресса для выпекания, то вполне можно обойтись блюдцем или чашей подходящего диаметра.
Цитата: Kubeba1
я некоторое время назад делала такие в мультипекаре на панельке "оладьи", только без рисовой муки и с медовой начинкой по рецепту Sweet the Mi
Наталья, красота! В основном, я тоже готовлю блинчики без рисовой муки. Очень необычный рецепт с медовой начинкой, встречался вариант с добавлением сахарного сиропа к основной начинке с орехами, но всё равно начинка оставалась рассыпчатой, примерно как влажный песок. И рецептура теста совершенно другая в вашем варианте, более сдобная.
Цитата: Kubeba1
Выложить сразу не получилось, пусть теперь сидят в этой теме.
Вам точно не за что извиняться и спасибо за доверие , но всё же может быть оформите свой вариант отдельным рецептом? Рецепты существенно отличаются не только способом приготовления, но и составом ингредиентов, а для тех, у кого есть мультипекарь и во все может оказаться интересным именно ваш вариант.
Цитата: Kubeba1
спасибо за напоминание, надо бы повторить, вкусные штучки
вкусных блинчиков!
*Тоша
Ну, всё! В выходные буду баловать своих мужиков!)
А по ссылке залипла и до суфлеблинов досмотрелась
*marina-mm
Илона, какие блинчики интересные, . Надо будет своим сластенам приготовить, не зря я рисовую муку вчера купила .
*Kubeba1
Корсика, Илона, корейские рецепты такие заманчивые и разнообразные (и питательные ).
У меня, к сожалению, нет фотографий процесса, поэтому я и тормозила с рецептом но да, для владельцев мультипекаря с оладьевой панелькой такое пригодилось бы, тем более что туда можно и несладкое внутрь напихать.
И вспомнила еще - как-то обсуждали в "мелочах" круглые молотки для мяса, как раз подумалось, что второй функцией для них могло бы стать расплющивание этих пирожков

Цитата: Тоша
залипла и до суфлеблинов досмотрелась
Ага, и про них в "мультипекарях" вспоминали, надо бы попробовать.

Tatyana1103, спасибо! Люблю народные рецепты - простые ингредиенты, а результат всегда удивительный.
*Корсика
Тоша, marina-mm, спасибо вам за интерес к рецепту! Девочки, блинчики принято подавать горячими, но будьте внимательны и предупредите сластён, чтобы они не обожглись начинкой.
Цитата: Тоша
В выходные буду баловать своих мужиков!)
А по ссылке залипла и до суфлеблинов досмотрелась
Антонина, вкусных блинчиков, а суфлеблины готовят также как и японские панкейки, на сайте был рецепт.
Цитата: marina-mm
Надо будет своим сластенам приготовить, не зря я рисовую муку вчера купила .
Марина, вкусных блинчиков! С рисовой мукой блинчики чуть более хрустящие и по структуре ближе к нашим пончикам, но рисовая мука бывает разная, так что можно уменьшить её количество для пробы вкуса.
Цитата: Kubeba1
корейские рецепты такие заманчивые и разнообразные (и питательные ).
да, верно, особенно блюда для завтрака. В основном же, как и в любой другой кухне есть база и есть вариации. Традиционно блинчики готовят из смеси пшеничной муки с рисовой мукой, а начинка в виде сахара, орехов и корицы, но тем не менее марки, выпускающие готовые смеси для приготовления десерта, в своём стремлении выделиться и завоевать покупателей предлагают различные варианты, например, рисовую муку заменяют небольшим количеством крахмала или кукурузной муки, добавляют сухое молоко и натуральные ароматизаторы мёда в смесь для начинки. А занятые и экономящие время люди придумали быстрый вариант приготовления десерта, в котором тесто заменяют двумя ломтями хлеба для тостов, к начинке добавляют немного мёда или сахарного сиропа (иногда, начинку дополнительно нагревают до однородной консистенции), так как данный вариант готовится достаточно быстро и сахар не успеет раствориться без добавки. Далее всё просто, на один ломтик хлеба выкладывают начинку, накрывают вторым и вырубают формочкой или обычным стаканом круглую заготовку, если края оказались плохо запечатанными, то можно дополнительно примять края вилкой или уплотнить скалкой, и обжарить с добавлением масла или на сухой хорошо разогретой сковороде. Источник и МК в фотографиях блог Бони:

🔗

.
Цитата: Kubeba1
У меня, к сожалению, нет фотографий процесса, поэтому я и тормозила с рецептом но да, для владельцев мультипекаря с оладьевой панелькой такое пригодилось бы, тем более что туда можно и несладкое внутрь напихать.
Наталья, по правилам сайта для оформления рецепта достаточно 1 фотографии и она у тебя есть, остальные ты всегда сможешь добавить позже при желании, а главную информацию по приготовлению и рецептуре ты отразишь в тексте . К слову, встретился вариант приготовления блинчиков почти в мультипекаре:

lgt_EYjbxt8

.
Я же пока не столько над начинкой для блинчиков раздумываю, сколько над рецептурой теста, можно было бы сделать консистенцию ещё более мягкой, но в таком варианте, вероятно, без большого количества масла уже сложно будет обойтись.
*marina-mm
Цитата: Корсика
С рисовой мукой блинчики чуть более хрустящие и по структуре ближе к нашим пончикам, но рисовая мука бывает разная, так что можно уменьшить её количество для пробы вкуса.
Илона, мне интересно с рисовой мукой приготовить, поэтому попробую по рецепту. Блинчики нам актуальны будут, они еще и постные. И в мультипекаре потом можно испытать.
*Корсика
Марина, надеюсь блинчики придутся вам по вкусу. Мне было бы интересно узнать твоё мнение и о приготовлении блинов в мультипекаре .
*marina-mm
Илона, сама надеюсь на скорое исполнение, тогда приду отчитаться.
*Корсика
Марина, спасибо! Да, ещё момент, обычно, домашние блинчики по размеру гораздо меньше показанных в видео-роликах.
*marina-mm
Илона, блинчики испекла, понравились. Только начинка жидкой не стала, может потому, что сахара поменьше и какао еще добавила.
А орехи грецкие мелко порубила, чтобы не порвались. Буду еще делать. Мои сказали, что никакие они не блинчики, а пирожки, хоть и тонкие.
*Корсика
Марина, спасибо за отзыв!
Да, вероятно, небольшое количество сахара, а ещё порошок какао и грецкие орехи сделали гуще сахарный сироп.
Цитата: marina-mm
Мои сказали, что никакие они не блинчики, а пирожки, хоть и тонкие.
"блинчик" от общепринятого определения Hotteok и, да, сходства мало с обычными блинами.
*marina-mm
Илона, да, я поняла про начинку, главное, что моим понравились "пирожки"
Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)
На фото уже холодные.
*Корсика
Марина, красота! где же там сиропу образоваться, если начинку кладут от души и не жалея .
Цитата: marina-mm
главное, что моим понравились "пирожки"
да, главное, что по вкусу пришлось блюдо. Спасибо за доверие к рецепту .
*marina-mm
Цитата: Корсика
Разделите тесто на 10 равных частей. Возьмите одну часть и растяните руками в круглую лепёшку, положите немного начинки (примерно 2 ч. л., полные с верхом)
Илона, все по инструкции.
*Корсика
Марина, я так и не спросила у тебя о рисовой муке: ты добавляла её в тесто или только на пшеничной муке готовила?
*marina-mm
Илона, я делала тесто точно по рецепту, с рисовой мукой. Такого белого теста у меня еще не было.
Играла только с начинкой. Мы арахис не любим, добавила грецкие орехи, какао и апельсиновый порошок из цедры.
*Корсика
Марина, спасибо! Вкусная начинка .
*Ярик
Илона, спасибо за вкусные блинчики! Очень нам понравились, особенно мужу

Сладкие блинчики с начинкой (Hotteok)
*Корсика
Ярославна, красота ! Спасибо за отзыв . Я рада, что рецепт вас не разочаровал и блинчики пришлись вам по вкусу.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту