🔎
*Lyi
Зразы
Зразы мясные

Подробности

Ингредиенты:
фарш мясной 1000 грамм
булка 150 грамм
молоко (или любой молочный продукт) 150 грамм
яйцо сырое 1 штука
яйцо вареное 4-5 штук
чеснок 2 зубка
лук репка 1 штука
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
масло растительное для жарки
Варианты начинок:
яйца вареные, яйца+сыр, яйца+грибы и многие другие.


Резюме:Очень и очень вкусно.


Ингредиенты

Фарш мясной 500гр
Картофельное пюре
Лук 1
Сметана


Способ приготовления

Сразу скажу, что готовить можно не только в Кузине, а в духовке, АФ, АГ и на сковороде.
Формовка тоже возможна без специальной формы, руками тоже получится, и даже побыстрее.
На днях я получила, наконец то, свою формочку для гамбургеров, вот решила ее опробовать.
Готовим фарш как на котлеты. Яйца я в фарш не добавляю, поэтому чтобы лучше держал форму я добавила овсяных хлопьев. Их надо замочить на несколько минут в теплой воде, воду слить, и разбить их любым подходящим прибором, у меня от таппера мультишеф.
Добавить лук и специи, хорошо вымесить и обязательно отбить.
Пюре у меня осталось со вчерашнего обеда, но если нет его, отварить несколько картошек и сделать пюре.
Теперь берем форму, кладем фарш, нажимаем прессом от формы. Получается такая корзинка.
Наполняем ее пюре. Сверху кладем еще фарш и снова прижимаем прессом от формы
Из этого количества получается 3 больших зразы и одна маленькая, я ее руками сделала. (то есть одна зраза это как две котлеты с пюре, потому что у меня из 500 грамм получается всегда 7 котлет)
Теперь берем Кузину, кладем в нее лист пекарской бумаги, предварительно убрав мешалку, и складываем наши зразы.
Затем смазываем зразы сметаной



Ингредиенты

Картофель 700 г.
Фарш* куриный 250 г.
Грибы (шампиньоны)* 100 г.
Сыр* 40-50 г.
Яйцо 2 шт
Мука 2 ст. л.
Масло сливочное 50-60 г.
Сухари панировочные 150 г.
Лук 1 шт.
Чеснок
Соль, перец
Зелень /Лук зеленый
Масло сливочное/ растит


Способ приготовления

Доброе времечко. Хочу поделиться многогранным рецептом. Заключается его многообразие в начинке, которой начинаются зразы. Если вы берете продукты, которые есть в наличии, рецепт прост и не требует больших затрат и времени. Если хотите побаловать близких или гостей, то времени и продуктов понадобиться больше. Основа для приготовления зраз одна – картофель (свежесваренный или вчерашний), начиняемый фаршем – который дает простор для творчества, в зависимости от наличия продуктов.
Фарш может быть: овощной, грибной, сырный, мясной,... т. е. все что есть.
Еще один плюс рецепта, что приготовить зразы можно: во фритюре, в ж. шкафу, пиццепечке, аэрогриле, МВ и сковороде.
Вкус будет радовать во всех случаях, но класть надо в хорошо разогретые девайсы.
Я приведу, более затратный вариант, а вы можете использовать продукты по желанию, вкусу и наличию.
Лук репчатый мелко режем (измельчаем) и отправляем пассировать до золотистого цвета в масле, слегка, добавив с. песок.
Картофель очищаем и отвариваем (или используем имеющийся). Пока варится картофель, готовим начинку, в моем случае фарш (можете взять готовый) из куриных грудок, которые измельчаю и соединяю с вял. помидорами, укропом и чесноком.
Выкладываем обжаренные грибы, с выпаренной жидкостью и обжариваем фарш, (с добавлением сл. масла) который в конце приготовления солим и перчим.
Готовый подсоленный картофель сливаем, толчем, добавив сл. масло и пш. муку. Оставляем немного остыть. В это время перекладываем пожаренный фар, добавляем к нему натертый сыр, мелкопорезанный укроп и зеленый лук.
В остывший картофель вводим яйца, тщательно вымешиваем. Масса не должна быть жидкой, иначе сложно будет формовать зразы.
Далее делаю на разделочной доске, средних размеров, на маленькой сухари рассыпаются по столу, формовать и обваливать зразы неудобно. На посыпанную сухарями (в моем случае из своего хлебушка) поверхность доски выкладываем готовую картофельную массу (кладу + 2 ст. ложки), разминаем и заполняем цент фаршем.
Можете обваливать и формовать зразы руками, как вам привычнее и удобнее, я делаю ножом.
С двух сторон приподнимаем картофельную массу, соединяем наверху и закрываем также бока.
Формируем прямоугольник, (треугольную форму сложнее сделать и переворачивать во время готовки) переворачиваем, ровняем, присыпаем сухарями.
Перекладываем, я кладу на коврики для запекания, потом готовлю.
В МВ Элемент, на жарке 20 мин. не хватило, возможно, мой аппарат жарит щадяще, понадобилось 14 мин, до получения зажаристой корочки с одной стороны. Переворачивать в этой чаше сложно.
В остальных аппаратах можно не переворачивать.
Подавать зразы в горячем виде можно, как самостоятельное блюдо с соусами и со свежими овощами, консервацией.


котлеты из картофельного пюре с фаршем

Чтобы приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем, вам понадобится:

для пюре (1 вариант):
картофель –6 шт.
молоко – 0,5 ст.
масло сливочное – 70 г
яйцо –1 шт.
соль – по вкусу
для фарша из сырого картофеля (2 вариант):
картофель –6 шт.
яйцо – 1 шт.
манка – 2 ст. л.
мука – 3 ст. л.
соль – по вкусу
для приготовления котлет:
готовое картофельное пюре (1 вариант) или
фарш из картофеля (2 вариант)
мясной фарш (говяжий или свино-говяжий, лучше домашнего приготовления) –
400 г лук – 1-2 шт.
перец,
соль,
специи – по вкусу
хлеб белый – четверть батона
молоко для замачивания батона
растительное масло для обжарки фарша и котлет панировочные
сухари


Как приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем:

1 вариант 1. Сначала готовим картофельное пюре. Для этого отвариваем в подсоленной воде картофель, толчем его горячим, добавляем сливочное масло и яйцо, разводим молоком, но немного, чтобы консистенция пюре была плотной. Даем немного остыть.
2. Пока картофель остывает, готовим фарш – начинку для наших котлет. Режем лук мелко, добавляем в фарш. Берем четверть белого батона, удаляем корочки, замачиваем его в молоке, затем добавляем в фарш. Солим и добавляем специи. Обжариваем как следует перемешанный мясной фарш на растительном масле, можно не до готовности. Лучше в котлету класть слегка обжаренный фарш, чтобы котлета была хорошо прожарена.
3. Формируем котлету:
большой ложкой берем картофельное пюре, выкладываем аккуратно его в панировочные сухари, делаем из него лепешку, сверху выкладываем чайной ложкой мясной фарш, распределяем его небольшим слоем вдоль всей картофельной лепешки. Сверху накрываем еще одной столовой ложкой пюре. Придаем форму котлете и обваливаем ее в сухарях. Готовую котлету отправляем на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки. Подаем котлеты с красиво выложенными овощами и любимым соусом.
2 вариант Можно сделать такие котлетки по второму варианту, для этого вместо пюре натереть сырой картофель на терке, добавив все вышеперечисленные ингредиенты, и из этой массы формировать котлеты. Только сок картофеля надо слить. И жарить их придется дольше и на медленном огне, чтоб не подгорели. Ну и вкусом они будут отличаться. Попробуйте оба варианта.

Источник: 🔗


Картофельные зразы с мясным фаршем от тети Сони

1,5 кг картошки
1 стл муки
Соль

Приготовление
Отварную картошку (в мундирах) натереть картошку на крупной терке. При этом картофельнужно тереть только в одну сторону вниз, не делая обратных движений. Добавить 1 стл муки. Вымесить. Влажными руками сформовать шарики. На целофановый пакет наносим несколько капель растительного масла, разминаем в лепешку (блин), снимаем блин с целофана, перекладываем его на рукуи добавляем фар. Слепливаем пирожок. Если в процессе чуть прилипает, смачиваем руку в воде. Сформованные зразы чуть присыпаем мукой и насыпаем муку на рабочую поверхность и обваливаем каждый пирожок в муке. Обжариваем на сковороде с растительным маслом


Начинка для пирожков зраз из сырого мяса


Приготовление

Лук+соль+паприку измельчить погружным блендером до кашеобразного состояния. Фарш выложить на разогретую сковороду без масла, распределяя по сковороде и заливаем луковое пюре. Под действием лукового пюре фарш размешивается хорошо. Доводим до вкуса соль, специи. Если фарш излишне жирноват сливаем жир через дуршлаг.


Картофельные зразы от Калниной Натальи

Рецепт:

Картофель -800гр.
Яйцо – 1шт.
Соль – 1/2ч. л.
Приправа для картофеля – 1/3ч. л.
Черный перец – по вкусу
Начинка:
Фарш – 300 гр.
Луковица – 1шт.
Приправа к мясу – 1/3ч. л.
Приправы – по вкусу
(у меня сушеный лук,
Базилик, чеснок, сушеные томаты)
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1/3ч. л.
Яйцо – 1шт.
Панировочные сухари – для обвалки


Приготовление

Картофель отварить до готовности в подсоленой воде. Нарезать лук и обжарить до полупрозрачности, добавить фарш. Продолжаем обжарку до испарения жидкости (?), добавляем соль и приправы. Оставляем остывать. Картофель размять, добавить яйцо, черный перец, приправу для картофеля и перемешиваем.
Из картофеля делаем лепешку, добавляем фарш, залепляем. Для удобства руки смачиваем в холодной воде. Обваливаем в яйце размешанным с солью и черным перцем, потом в сухарях. Обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки или запекаем в духовке, смазав яйцом на 200* 20-25 минут до румяности


Картофельные зразы от Цыганки «Галина кухня»

Картофель -1 кг (очищенный)
Яйцо – 1 шт
Сыр любой – 150 гр (у меня сулугуни)
Соль для варки картофеля – 1/2 ст л

Для начинки:

Фарш любой – 400 гр.(у меня свиная грудинка)
Лук – 2 шт средних (200 гр)
Перец чёрный молотый – 1/2 ч л
Соль – 1 ч л
Чеснок сушёный, куркума, паприка по желанию по – 1/2 ч л (можно не класть)
Вода – 250 мл
Масло для жарки фарша – 3 ст л
Масло для жарки зраз – 8-10 ст л
Зелень – по желанию и вкусу – 10 гр


Приготовление

Картофель отварить в подсоленой воде (0,5чл) Добавить яйцо, сыр. Поджарить на сковороде лук, добавить фарш+соль, специи. Картофельное пюре разделить на шарики, расплющить, внутрь поместить фарш. Обвалять в муке или сухарях. Жарить на раскаленной сковороде обмакнув котлетку в яйцо. Кладем на дуршлаг, опускаем в яичную смесь и вынимаем, давая стечь яичной смеси.


Приготовила на базе этих рецептов

Картофель сыро чищенный 1,5 кг
яйца 2 шт (небольшие)
сыр 50 гр
Фарш 600 гр (со специями)
луковица большая
Приготовление
Лук взбила на измельчителе до кашеобразного состояния. В сковороду положила фарш и через минуты 2 вылила луковую смесь. Обжарила альденте. Сок не выпаривала. Подсолила, поперчила. Поставила остудить и впитать сок.
Сваренную картошку перебила ногой блендера Кенвуд. Дала немного остыть, вмесила сыр. Если нужно подсолила.
Сформовала зразы. Картофель по 100 гр скатала в шарики. Расплющила их на целофановом пакете. С пакета перевернула блинчик картофельный на руку, в середину положила 1-1,5стл фарша мясного. Залепила котлетку. Котлетку обваляла в панировочных сухарях (хлебные крошки+0,25чл куркумы+0,25чл чеснока). Сложила в контейнер, застеленный целофановой пленкой и в морозилку. Заморозка слабая, Разболтала 4 яйца (много), укладывала в миску с яйцом зразу, верх поливала ложкой и в сковороду на средний огонь. Обжаривала на среднем огне в большом количестве масла. Думаю, что если зразы не мороженые, то не нужно жарить в большом количестве масла. Достаточно поджарить по одному разу на каждой стороне. Вкусно. Буду повторять.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)



Колдуны (драники) белорусские с мясом от Любовь Сазоновой

Вам понадобится:

- Картофель 2 кг.
- Яйцо 1 шт.
- Мука 50 гр.
- Соль 10 гр.
- Лук 200 гр.
Начинка:
- Говядина 300 гр.
- Свинина 200 гр.
- Лук 150 гр.
- Чеснок 10 гр.
- Соль 7 гр.
- Перец черный 3-5 гр.
Приготовление
Мясо и лук режем на куски, пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи.
Сырую картошку протираем на терке, отжимаем, добавляем муку. Лепим колдуны и сразу обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны.



Зразы картофельные с грибами

Ингредиенты

Картофель 1 килограмм
Грибы 150 грамм
Мука пшеничная 3-4 ст. ложки
Лук репка 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное для соуса 3 ст.. ложки
Масло растительное для жарки
Панировачные сухари (манка) панировка
Зелень


Способ приготовления

Картофель почистить, отварить, сделать пюре без воды, молока и масла. Остудить до теплого.
Лук и грибы порезать кубиками и поджарить на растительном масле.
Добавить ложку муки. Посолить, поперчить. Слегка прожарить с мукой, чтобы она взяла масло и развести водой до нужной густоты.
Добавить зелень.
В еле теплое пюре добавить 2-3 ложки муки, соль по вкусу.
Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в сухарях или манке. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать теплыми, полив соусом.


ЗРАЗЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингридиенты:

✔Картофель очищенный – 2 кг
✔Грибы (шампиньоны) – 500 грамм
✔Лук очищенный – 400 грамм
✔Грибная приправа – 1 ст. ложка
✔Кукурузный крахмал – 3 ст. ложки
✔Картофельный бульон – 100 мл
✔Соль, перец
******************************************
ПАНИРОВКА
✔Батон – 300 грамм
✔Соль – 1/2 чайной ложки
✔Куркума – 1,5 чайные ложки
✔Чеснок сухой – 1/2 чайной ложки
✔Паприка – 1/2 чайной ложки
✔Копченая паприка – 1/2 чайной ложки
✔Чили – 1/2 чайной ложки
✔Масло растительное – 30 грамм


Приготовление

Картофель отварить в подсоленой воде. Шампиньоны обжарить на сковороде, Отдельно обжарить лук. Соединить обжаренный лук и жареные грибы, посыпать грибным порошком, посолить поперчить. Отваренный картофель разбиваем картофельной насадкой, добавляем картофельный крахмал 3стл и воду 100мл, в которой варилась картошка. Готовить удобнее пока картошка теплая. Делим картошку на заготовки по 90гр. Каждую заготовку скатываем в шарик, расплющиваем в лепешку, внутрь которой кладем ложку фарша. Слепливаем пирожок, при необходимости обмачиваем пальцы в воде. Обваливаем котлетку в приготовленных панировочных сухарях. В пластиковую форму кладем целофан (обязательно), чтобы не прилипла к форме и выкладываем котлетки. При приготовлении учитываем, что картофельное пюре очен мягкое и движения должны быть легкими, касательными. Панировка выполняет форму панциря, которая предохраняет котлеты при заморозке и жарке. Начинка в котлетах может быть: мясная, грибная, капустная, морковная с жареным луком


Зразы картофельные с разными начинками

Ингредиенты

~ 1 кг картофеля
2 – 3 луковицы
Соль
Чернослив 1-2 шт на каждую котлету
Сухари/манка/отруби для панировки
Способ приготовления

Отварить картофель в мундире, немного остудить и почистить. Пока картофель остывает нашинковать лук и обжарить до прозрачности. Размять картофель, добавить лук, посолить и премешать до однородности. Сформировать небольшие лепешки, в середину каждой положить по 1-2 шт чернослива, залепить края, обвалять каждую котлету в сухарях/отрубях/манке и обжарить.
Можно не обваливать, картофельная масса получается не липкая.


Зразы из куриного фарша с омлетной начинкой Галина кухня

Для фарша:

куриная грудка- 300 гр.
лук – 1/2 шт.(80 гр.)
масло сливочное – 25 гр.
чеснок – 2 зубчика
соль – 1/2 ч. л.
перец – щепотка

Для омлета:
яйца – 2 шт.
молоко – 1 ст. л.
помидор – 1 шт.
масло для жарки омлета – 5 гр.
соль, перец – щепотка

Для панировки:
яйца – 3 шт.
мука – 3 ст. л.
панировочные сухари – 1/2 батона

масло растительное для жарки – 200 гр. (1 стакан)


Приготовление

Жарим тоненький блинчик омлета. Поджарив с одной стороны распределяем кусочки помидора. Начинаем сворачивать блинчик в рулет. Перекладываем на тарелку и разрезаем на 5 частей.
В перекрученную на мясорубке куриную грудку добавляем сырой лук, замешиваем+соль+перец. Формируем зразы, укладывая внутрь кусочки омлета. Обваливаем в муке, в яйце, где котлетку переворачиваем и достаем из яйца, перекладывая в панировочные сухари вилкой, снова возвращаем в яйцо и во фритюр. Жарим переворачивая дважды или трижды котлетку до готовности.


Картофельные запеканки

Ингредиенты

Картофель (в мундире) 1 кг
Яйцо 2 шт
Молоко 50-100 гр
Мясо вареное 300 гр
Лук жареный 300гр
Грибы жареные по желанию
Способ приготовления

Очищенный картофель в мундире прокрутить через мясорубку, добавить сырые яйца и немного молока. Перемешать до однородной массы, и аккуратно распределить по периметру формы. Мясо прокрутить с жареным луком, и смешать с грибами. Посолить, приправить перцем по вкусу и выкладывать слоями в форму, чередуя с картофелем. Затем ставим форму в духовку и выпекаем при т-ре 180* 30-50 мин.
Через положенное время вынимаем форму из духовки и даем постоять 10 минут. Переворачиваем и нарезаем.
Блюдо рассчитано на 1 порция
Время приготовления: 1.5 часа
Программа приготовления: духовка
Примечание
Нарезается отлично, как в горячем, так и в холодном виде. Съедается еще быстрее, чем нарезается. Просто, вкусо-и красиво... Форма дает восхитительную хрустящую корочку и презентабельный вид.


Капустные котлеты от Любовь Сазоновой

Вам понадобится для фарша:

- Капуста 1 кг.
- Лук 200-300 гр.
- Чеснок 20 гр.
- Морковь 100-200 гр.
- Рис 120 гр. или манка, мука
- Вода 250 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Слив. масло 40-50 гр.
- Соль 10 гр.
- Перец чёрный молотый 5 гр.
- Масло растит. 50 гр.
- Панировочный сухари 150 гр.
Соус сметанно-чесночный:
- Сметана 100 гр.
- Чеснок 5-10 гр.
- Укроп по вкусу


Приготовление

Отварить нашинкованну. капусту, залитую горячей водой 10 минут. Параллельно отвариваем рис 8 минут. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке. Рис после отваривания отставляем в сторону, оставшуюся жидкость он впитает сам. Каусту сливаем воду и сбрасываем в дуршлаг. Пассеруем лук и морковь минут 10, в конце натираем чеснок на мелкой терке. Иеперь вручную отожмем капусту вручную. Теперь соберем все ингредиенты, добавим соль перчик яйцо и все перемешаем. Теперь сформуем котлетки запанируем их в сухарях. Должно получиться 15-16 котлет весом 75 грамм. Обжаривать на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.(Из 6 делений плиты на 5)



Ингредиенты

Картофель 200 гр.
Тертый сыр 65 гр
Сырое яйцо 1
Мука (лучше ржаная или грубая пшеничная) 50 гр.
Специи (соль, перец, мускатный орех) по вкусу


Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до готовности.
Очистить и протереть теплым через сито или роторную терку.
Добавить тертый сыр, яйцо, муку, специи (по желанию) – из специй я ничего не добавляю.
Поставить в холодильник минимум на 30 минут – чтобы легче крутить шарики. Затем сделать шарики размером с грецкий орех, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.

Сохранить…
*Lyi
Запеканки
Запеканки овощные

Ингредиенты

Для котлеток:
Фарш мясной
(брала из телятины и свинины) 400-500 г
Лук репчатый 1 шт.
Яйца 1 шт.
Сухари (хлеб) 1/2 кусочка
от батона
Масло растительное для обжарки
Для запеканки:
Отварной картофель в мундире – средний 2 шт.
Томаты черри 5 шт.
Лук зеленый 2-4 пера
Сметана 4 ст. л.
с верхом
Сливки густые 100 мл
Сыр твердый сливочный 50-70 г
Соль, перец, специи по вкусу
Масло растительное на обмазку формы


Способ приготовления


Делаем котлетки:
Порезать мелко лук репчатый, хлеб разбить в чаше блендера до однородных крошек.
Смешать лук с фаршем, добавить хлебные крошки, яйцо, соль, перец, специи, всю массу перемешать до однородности.
Сформовать мелкие котлетки, обжарить их на сковороде на растительном масле.

Переложить котлетки в форму смазанную немного растительным маслом, в которой будем запекать запеканку.

Почистить от кожуры картофель, порезать крупными кусочками, разложить в форме между котлетками.

Томаты разрезать пополам, разложить сверху на котлетки.

Порубить зеленый лук, половину лука рассыпать сверху по форме.

Сделать заливку:
Смешать сметану, сливки, яйца, половину натертого сыра, соль, перец, лук зеленый, все смешать до однородности.

Сметанной смесью залить котлетки в форме, причем немного приподнять котлетки снизу, чтобы смесь проникла под них. Количество смеси регулируйте сами, под ваше наполнение формы, так чтобы продукты в форме были покрыты полностью смесью.

Сверху посыпать оставшимся натертым сыром.

Поставить форму в духовку при температуре 180*С на 35-50 минут для запекания.

К столу подавать горячую запеканку, разрезать на порции.


Картофельная запеканка от Любовь Сазоновой

Вам понадобится:

- Картофель 1,5 кг.
- Молоко 150 гр.
- Соль 10 гр.
- Масло слив. 50 гр.
Для начинки:
- Фарш (говядина/свинина 50/50) 1 кг.
- Соль 12-15 гр.
- Перец черный молот.5 гр.
- Лук 200-300 гр.
- Чеснок 20 гр.
- Масло растит. 20-30 гр.
- Масло слив. для смазывания формы 10 гр.


Приготовление

Мелко порезанный лук обжариваем на сковороде с добавлением чеснока в конце, добавить фарш, перемешать. Обжарить до готовности, посолить, поперчить.
Отваренный картофель размять, добавить молоко, соль, сливочное масло. Смазать форму маслом сливочным и выкладывать в нее слоями картофель, фарш, картофель. Запекать в разгретой до 200* духовке минут 15. Форма 30х20х6см


КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА В ЗАМОРОЗКУ// МЯСНАЯ И ГРИБНАЯ НАЧИНКА

Картофельная запеканка с мясным фаршем и грибной начинкой,
это очень вкусное и простое блюдо👍
У нее нет точных пропорций при приготовлении.
Всегда стоит отталкиваться от мяса, которое есть в наличии.
Вариант 1. Ингредиенты в мясной начинке: вареное мясо, картофель, сыр,
майонез, яйцо, лук, морковь, аджика, соль черный молотый перец.
***************************************************
Вариант 2. Ингредиенты в грибной начинке: грибы, картофель, сыр, майонез,
яйцо, лук, грибная приправа, соль, черный молотый перец
Приготовление
Картошку отварить.
Вариант 1. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовим овощную прослойку. Натертую морковь обжариваем на сковороде, добавляем приготовленную аджику (жидкую). Выкладываем мясной фарш на разогретую с растительным фаршем сковороду, добавляем обжаренный лук и всю массу перемешиваем. Необходимо, чтобы фарш прогрелся. Когда фарш прогреется нужно добавить бульон. Количество бульона зависит от мяса, если оно сочное, то немного и наоборот. После добавления бульона мясо должно быть вязким, но не жидким. Доводим до вкуса соль, перец.
Вариант 2. Грибы обжарить на сковороде до готовности добавляем кусочек сливочного масла, соль перец,2 стл грибного порошка, жаренный лук, накроем крышкой и томим на огне 20 минут. Не нужно жарить до выпаривания жидкости.
Отварной картофель доводим до пюре погружным блендером. Добавляем яйца, количество зависит от объема картофеля. Если картофель крахмалистый достаточно яиц, если нет, то добавляем1-3 стл муки. В форму на дно засыпаем панировочные сухари, чтобы запеканка хорошо доставалась. Выкладываем картофельный слой 1-1,5 см. Картошка хорошо формуется пока она теплая, работаем быстро, при необходимости используем воду, заглаживаем. Добавляем морковную прослойку, мясной фарш. Сверху укладываем картофельное пюре. Прежде чем засыпать сыр, размазываем по поверхности майонез, чтобы сыр лучше приклеился. Посыпаем сыром.



Ингредиенты

Фарш мясной 400-500гр
Лук репчатый 2-3шт
Картофель 2шт
Помидоры 1шт
Сыр 100гр
Чеснок 1-2 дольки
Соль, перец
Масло сливочное


Способ приготовления

Лук чистим, режем и обжариваем на сливочном масле. В фарш добавляем соль, перец, обжаренный лук, мелко рубленный чеснок и перемешиваем.
Выкладываем в чашу мультиварки фарш, делаем углубление в центре.
На фарш ровным слоем картофель отварной, порезанный кубиком.(можно наверное свежий кабачок или грибочки) Сверху на картофель выкладываем порезанный помидор.
Посыпаем тертым сыром.
И запекаем на программе выпечка 130°, 1 час, первые минут 30 без клапана. Немного остужаем в чаше и вынимаем на тарелочку. Верх я немного румянила в микроволновке под грилем.



Запеканка из сырого картофеля


Картофель 5 шт.
Долейте холодной воды.
Колбаса 150 гр.(фарш)
Сыр 150 гр.
Парсли.
яйцо 3 шт.
Соль.
Черный перец.
Крахмал 3 ст. л.
Оливковое масло.
Сладкий соус чили 2 ст.


Приготовление

Катртофель потереть на терке. Залить холодной водой. Слить воду, отжать. Выложить часть картофеля, смешанного с крахмалом и яйцом на сковороду.. Сформировать блинчик и обжарить его под крышкой минут 5. Помазать сладким соусом чили. Сверху положить фарш или натертую колбасу, сверху выложить оставшийся фарш. Под крашку минут на 10. Перевернуть и снова поджарить.


Приготовила

1 кг картофеля
7 котлет вчерашних (утилизация)
300гр фарш сырой
Картофель потерла на терке. Отжала, посолила. Добавила 2 небольших яйца,1столовую ложку муки. Замесила. Разделила на 2 блинчика. Поджарила на большой сковороде с 1-й стороны. Через большую плоскую тарелку перевернула и пожарила на 2-й стороне. Второй блин пыталась поджарить в Траволке, зря. Он не жарился, а варился. Перевернула, он получился сухой и жесткий.
Котлеты пробила в измельчителе, добавила прожаренный на сковороде фарш с луком, пробитым в измельчителе.
Поджаренный блин смазала сметаной с чесноком, утилизация. Нужно бы еще кетчупом, сын не захотел. Проложила между блинчиками котлетный фарш. Сверху на блин посыпала сыр. В духовку 40 минут до запекания сыра. Сыну понравился. Мне нет. Сухой.
Результат.
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Картофель 500г.
Творог 250г.
Сметана 100г.
Яйцо 1шт.
Сыр 150г.
Луковица 1шт.
Укроп свежий 1\2пучка
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки


Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, воду слить, почистить и нарезать крупными кусочками.

Лук порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.

Взбить творог, яйцо, сметану, натертый на крупной терке сыр. Добавить зелень, приправить.

Добавить порезанный картофель. Перемешать.

Выложить в форму, смазанную растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 200-220С духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

Вкусно!!!



Ингредиенты

Картофель отварной
Лук репчатый
Морковь
Яйца
Фарш (мясной, куриный)
Соль, перец
Масло растительное
Сметана или грибной соус со сметаной
Капуста квашеная


Способ приготовления


Чаще всего основой картофельной запеканки является отварной картофель в мундире. Но мне не очень нравится, поэтому я делаю такого рода запеканки из обычного отварного картофеля. Если картофель по вкусу не очен, отвариваю его с луком, и с этим же луком тщательно разнимаю картофелемялкой. Добавляю сырые яйца и хорошо размешиваю.
А пока варится картофель обжариваю на растительном порезанный лук, натертую на терке морковь. В другой сковороде на растительном масле притушиваю капусту. Если капуста очень соленая, добавляю немного сахара. Фарш тоже довожу до готовности на сковороде. Соль перец обязательны.
Форму слегка обмазать растительным маслом и собрать запеканку: картофельное пюре, затем капуста, морковь с луком, фарш. Накрыть слоем картофельного пюре, смазать сметаной и запекать при t 185гр 30-40 минут.
Подавать щедро полив сметаной или грибным соусом
Примечание
Можно значительно упростить процедуру: с одной большой сковороде или сотейнике обжарить лук, морковь, фарш, капусту. И будет один большой слой в запеканке... и мыть прийдется только одну сковороду



Ингредиенты

Капуста цветная небольшая 1 головка
Картофель 6 шт
Хлебные крошки или панировочные сухари 1/2 ст
Пармезан или любой твердый сыр 250 г
Соль, перец, зелень по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное 50 г
Молоко 250 г
Мука 2 ст. л.


Способ приготовления

Предлагаю попробовать это простое истинно французское блюдо. Картофель и цветная капуста, запеченные под соусом бешамель с хлебными крошками – это просто, но так вкусно!
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до готовности, картофель нарезать кубиками и отварить в соленой воде, добавить перец.
Сыр натереть на терке.
Для соуса: растапливаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку и прогреваем ее в масле. Добавляем молоко, взбивая венчиком, продолжаем нагревать смесь. Как только соус загустеет, снимаем с огня (не кипятим). Добавляем в соус половину натертого сыра, перемешиваем.
Смазываем форму маслом и укладываем слоями капусту и картофель, после каждого слоя добавляем соль и перец.
Заливаем запеканку соусом.
Посыпаем сверху хлебными крошками или панировочными сухарями и отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 20 минут. Можно дополнительно присыпать верх запеканки сыром.
Готовую запеканку вынимаем из духовки.



Ингредиенты

Картофель 1 кг
Капуста цветная 0,5 кг
Фарш свиной 800 г
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Перец болгарский 1 шт.
Яйца 2 шт.
Сметана 500-600 г
Сыр 100 г
Масло сливочное для картофельного пюре
Масло растительное для обжарки
Соль, перец по вкусу


Способ приготовления

Картофель отварить, сделать пюре.
Капусту цветную отварить минут 5.
Лук порезать, морковь натереть на терке, обжарить. Добавить порезаный болгарский перец, сельдерей, слегка обжарить вместе с луком и морковью. Туда же добавить фарш, обжарить минут 5-10. Посолить, поперчить по вкусу.
В блюдо для запекания выложить картофельное пюре, сверху на него фарш с овощами, затем цветную капусту. Сметану размешать с яйцами, немного присолить (не обязательно), вылить эту смесь на цветную капусту столовой ложкой, прикрывая всю капусту, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180-200С минут 20-30.
Эту запеканку очень любит мой сын, надеюсь понравится и вам. Приятного аппетита!



Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан
Яйца куриные 4 шт.
Мука 4 ст. ложки
Майонез 4 ст. ложки
Разрыхлитель 1/2 пакетика
Сухой куриный бульон 1 ст. ложка порошка
Куркума 1 ч. ложка
Масло растительное 3-4 ст. ложки


Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и залить солёным кипятком минут на 20-30. Я это делала в термосервирователе Tupperware.
Делаем смесь из взбитых 4-х яиц, 4-х столовых ложек мацовой муки (можно заменить на обычную или молотые сухари), 4-х столовых ложек майонеза, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, соли, перца, 1 чайной ложки куркумы, 1 столовой ложки сухого куриного бульона (марак оф амити), 3-4 столовых ложки растительного масла.
Уложить соцветия цветной капусты в форму для запекания, залить полученной смесью. Запекать при температуре 180-200°C до готовности.
Время приготовления: 30-40 минут



Ингредиенты

Цветная капуста 600г
Куриное филе 300г
Яйца 3 шт
Сыр 150 г
Сливки 10% 200 мл
Чеснок 2 зубочка
Соль, перец молотый


Способ приготовления

Куриное филе слегка обжарить, порезать.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде 3 минуты.
Приготовить заливку. Для этого сливки и яйца взбить вилкой, добавить чеснок, пропущенный через пресс, тертый сыр, соль перец.
В форму для выпечки выложить капусту, куриное филе, добавить заливку.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут, затем увеличить температуру до 200-220 градусов и запекать еще 10 минут.
Примечание
Получается сочная, ароматная запеканка. Нам понравилась.



Ингредиенты

Кислая капуста 400гр
Бекон 120гр
Лук 1
Бульон мясной 0,5 ст
Картофельное пюре или отварной картофель
Фарш 500гр
Сметана 100гр
Сыр натертый


Способ приготовления

Auflauf переводится с немецкого как запеканка. Запеканки в Германии очень популярны, их делают из картофеля, макарон, овощей, творога с фруктами.
У меня сегодня запеканка из кислой капусты с картофельным пюре и с фрикадельками.
Первый слой
Берем кислую капусту, я ее не промываю для запеканки, потому что тогда она получается порезче, а с картошкой это лучше.
Сливаем жидкость из капусты.
На сковородку с маслом выкладываем бекон кусочкам, мелконарезанный лук и обжариваем, пока из бекона не вытопится жир.
После выкладываем капусту и обжариваем ее, пока не появятся небольшие зажарки. Тогда доливаем в сковороду пол стакана бульона, можно просто воды, если нет булъона, даем закипеть и снимаем с огня.
Выкладываем в форму для запеканки.
Второй слой
Отвариваем картофель, делаем пюре. У меня пюре осталось после лепки вареников. Можно отварить картофель и порезать его пластами, а можно нарезать пластами сырой картофель, чуть приварить его и тогда нужно складывать его на дно формы, то есть изменить порядок слоев в запеканке.
Я делала все три варианта, но все таки вариант с пюре мне понравился больше всего.
Третий слой
Берм фарш, добавляем лук, булочку, солим, формуем тефтели и немного обжариваем их на сковороде.
В картофельном пюре делаем углубления и кладем тефтельки. (Тут надо сказать, что вместо тефтелей можно просто обжарить фарш вместе с луком, это, конечно, уже несколько иной рецепт, но тоже вкусно.)
Заливаем их сметаной, в которую наливаем маленько воды, посолим.
Сверху посыпаем сыром.
Ставим в духовку примерно на полчаса, пока запеканка не подрумянится по вашему вкусу.



Ингредиенты

Капуста 700-800 г (у меня был качанчик на 1100... ну минус кочерыжечка
Яйца 3 шт
Кефир 70-100 мл
Майонез 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Сыр 100г
Помидоры 2 шт


Способ приготовления

Капусту нашинковала Бёрнером как можно тоньше. Смешала яйца, кефир, майонез, плюс соль, перец и специи какие вы любите, залила капусту и всё перемешала (если масса получается жидковата, можете добавить, муки или крахмала 1 ст. л) Я чаще всего добавляю кукурузную муку или поленту, либо картофельные хлопья.
Всё хорошо перемешаем выкладываем в чашу МВ часть капустной массы, на капустный слой укладываем кружки помидор, посыпаем тёртым сыром. Затем опять капустный слой и опять сыыыр.
Выпекала в Бранде на программе рис 25 минут с принудительным стравливанием пара.



Ингредиенты

Кабачок (молодой, среднего размера) 2 шт
Куриное филе 1-2 шт
Сыр 100-150 г
Яйцо 2 шт
Манная крупа 100г
Соль, перец, специи по вкусу


Способ приготовления


Куриное филе для запеканок я предпочитаю немного подмариновать – для этого распускаю его на медальоны поперек волокон, затем нарезаю брусочками. Смешиваю с солью, перцем, паприкой, добавляю 1 ст. л растительного масла. Перемешиваю, убираю в холод на 30 мин (или на ночь). Можно просто нарезать куриное филе и готовить сразу.
Включаем духовку на 180 градусов.
Готовим форму для запекания: смазываем маслом, посыпаем манной крупой. У меня форма-сковорода от Кукмары d=30 см, но можно брать и меньшим диаметром – запеканка будет выше.
Возьмем достаточно объемную емкость для смешивания, т. к. все продукты добавляются практически сразу.
Кабачок натираем на крупной терке, на ней же трем сыр, добавляем яйца, кусочки куриного филе, соль, перец и любимые пряности (добавляя соль учитывайте соленость сыра). Засыпаем манку и перемешиваем.
Выкладываем смесь в форму, разравниваем-уплотняем.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 мин. Запекаем до готовности и зарумянивания. Даем немного остыть перед нарезкой на порции.



Ингредиенты

Баклажаны 3 средние
Ветчина 300гр
Помидоры 6 крупных
Чеснок
Соль
Майонез
Грибы 150 гр
Сыр 150 гр


Способ приготовления


Не представляла что так вкусно получиться. А все началось с тривиального – все съели, все голодные, продуктов мало.
Баклажаны нарезала тонкими полосками. Шкуру не снимала. Посолила и положила в дуршлаг стечь.
Ветчину потерла на крупной терке.
Помидоры порезала кольцами.
Грибы (у меня шампиньоны) – тонкими пластинами.
Далее форму смазала растительным маслом. И, погнали:
слой баклажанных полосок. Посыпала ветчиной. Уложила помидоры и смазала майонезом – не обильно. Далее соль, перец, чеснок рубленный. Далее слоеность повторила трижды. Накрыла фольгой и убрала в духовку на 40 минут при 180. НИКАКОЙ ВОДЫ!
Затем фольгу сняла и еще тушила минут 20, чтобы выпарился соус немного.
Теперь самое вкусное! Уложить грибы и сыр и включить верхний гриль для придания корочки.
Получилось обалденно. Никто баклажаны не угадал. А грибы были хрустящие и поджаристые! Сойс получился обалденный.




Ингредиенты

Рис длинный (не пропаренный) 80 мл
Вода холодная 60-70 мл
Куркума по вкусу
Масло растительное 1 ст. л.
Брокколи (заморозка) 4-5 соцветий
Цветная капуста (заморозка) 4-5 соцветий
Сыр 100-130 гр.
Сметана 2 ст. л. +2-3 ст. л.
Соль, красный острый молотый перец по вкусу
Кориандр, имбирь, базилик по вкусу
Чеснок 1 зубчик


Способ приготовления


Рис промыть. Отварить до полуготовности в 60-70 мо воды, с куркумой, маслом. Я варила в мультиварке Philips HD3060 на режиме «Каша» 10 минут (после закипания).
После того, как рис отварится, заложить в него замороженные овощи, чтоб они немного запарились.
Сыр натереть на крупной терке. Немного отложить. Остальное смешать с двумя ложками сметаны.
В сырный соус можно добавить соль (учитывая, что соль есть в сыре), специи, пряности, измельченный чеснок.
Как рис с овощами немного подостынет, смешать их с сырным соусом.
Мультипечь разогреть 5 минут при 200°С.
Форму установить в корзинку мультипечи
Запекать 15 минут при 170°С и оставить после минут на 5 в выключенной мультипечи
Как форма остынет достаточно, чтобы ее можно было взять руками, перевернуть запеканку на блюдо.
Подавать со свежими овощами

*Lyi
Чипсы

Ингредиенты

Картофель свежий 2 шт. средних, которые не развариваются при варке
Вода чистая 2 чашки
Уксус винный светлый 1 чашка
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.


Способ приготовления

Чипсы «Хрустящий картофель»
Картофель промыть, срезать кончики и нарезать на терке очень тонкими пластинками. Я нарезала на терке бернер.
Чипсы «Хрустящий картофель»
Картофель промыть в большом количестве воды, чтобы промыть картофель от крахмала.
Чипсы «Хрустящий картофель»
Сделать маринад: вода, уксус винный, соль, сахар, смешать до однородности и растворения соли и сахара, попробуйте на вкус.. Залить маринадом картофель, перемешать, чтобы весь картофель был покрыт маринадом, свободно плавал в ней. Убрать миску с картофель на холод примерно на 10-12 часов.
Уксус может служить закрепителем цвета, чтобы картофель не потемнел после нарезки, особенно когда хранится в нарезке. А уксус создает в воде кислую среду. Можно, конечно и просто в воде его держать после нарезки, но от воды картофель будет размягчаться, впитывая ее.
Я думаю, что виноградный уксус нужен для закрепления консистенции картофеля, чтобы он оставался тонким и держал такую форму при обжарке, ведь виноград содержит танин.
И уксус придает картофелю специфический интересный вкус, благодаря большому количеству эфиров в уксусе, особенно в виноградном. Готовые чипсы совершенно не отдают по запаху сырым картофелем.
Переложить картофель в сито, чтобы удалить жидкость. Разложить картофель на полотенце в один слой, накрыть бумажным полотенцем, промакнуть лишнюю жидкость, чтобы картофель стал сухим.
Разогреть растительное масло в кастрюле или фритюрнице до 180*С и опускать картофель небольшими партиями, обжаривать до нужной румяности.
и затем выкладывать его на бумажное полотенце, подсушить, чтобы оно впитало лишнее масло.
Подаем как хотим, едим с чем хотим.



Ингредиенты

Картофель
Растительное масло


Способ приготовления


Картофель (у меня 2 средних картофелины) почистить, помыть, обсушить. Нарезать тоненько. Я это сделала в виде вефельки специальной овощерезкой.
Картофельные чипсы (коптильня Brand 6060)
Снова промыть резаный картофель, дать стечь воде и обсушить полотенцем.
В чашу (можно использовать как штатную, так и дополнительную) налить растительного масла, слоем в 0,5 см.
Картофельные чипсы (коптильня Brand 6060)
Включить режим Жарка. Прогреть масло в течение 2 минут. Опустить чипсы в масло и жарить 1-1,5 минуты, перевернув при необходимости.
Ни на секунду не отходить от прибора! Иначе все сгорит! Жарка очень интенсивная!
Картофельные чипсы (коптильня Brand 6060)
Готовые чипсы выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Картофельные чипсы (коптильня Brand 6060)
Подавать с соусами по вкусу. Я немного посолила и посыпала молотой сладкой паприкой.


Не жарить! Картофельные чипсы с хрустящим луком (не обжаренные, без масла)

Ингредиенты


200 г картофеля (очищенный вес)
100 г лука
50 г воды
50 г крахмала тапиоки (или кукурузного крахмала, если нет)
2 г разрыхлителя
немного соли
1. Крахмал можно заменить кукурузным крахмалом, но использование крахмала тапиоки делает его более хрустящим и вкусным.

2. Оставшееся тесто можно оставить в холодильнике и испечь на следующий день.


Приготовление

Картофель отварить до готовности. Пробить блендером отварной картофель и сырой лук (измельчителем) до жидкого состояния, вылить в миску, добавить крахмал, воду, соль, разрыхлитель. Влить смесь в кондитерский мешок и разместить в противень на бумагу небольшие шарики. Накрыть вторым листом бумаги и раздавить шарики дном стакана. Запекать в духовке, не снимая второй лист бумаги, на 110*-140* до нужной румяности. Вытащить противень из духовки и чуть приподнимая листочки чипсов сложить в емкость.
Так можно любые чипсы сделать. С разными вкусами и специями Принцип – простой и понятный
можно пойти дальше, имея это тесто и испечь в вафельнице для тонких вафель тонкими медальками, набирая чайной ложкой. Ну, если нужно немного... как вариант


Приготовила

200гр картофельного пюре (с молоком, яйцом, утилизация)
100гр лука
50гр крахмала кукурузного
0,5 чл сухого грибного бульона (не пересолить)
Лук пробила измельчителем Браун, добавила картофельное пюре, снова пробила измельчителем, добавила крахмал и досолила грибным бульоном, снова пробила измельчителем. Тесто получилось густоватым.
Выкладывала на противень, застеленный просиликоновой бумагой по 1 чайной ложке. Закрыла сверху бумагой для выпечки, раздавила шарики стаканом и поставила в холодную духовку на конвекцию 165*, после нагрева уменьшила до 140*. Выпекала 55 минут после достижения нужного румяного колера. Результат. Бумага для выпечки прилипла к чипсам и все чипсы поломались. Но с просиликованной бумаги чипсы снялись отлично.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Работа над ошибками
1. Тесто должно быть чуть жиже. Нужно или уменьшить крахмал, или добавить сметану или молоко или бульон. В следующий раз добавлю сметану и укроп.
2. Шарики выкладывать чайной ложечкой без верха очень редко. Иначе слипнутся.
3. Накрывать шарики нужно тоже просиликованной бумагой.
Варианты:
1. Уменьшить или убрать крахмал, заменив его сырым картофелем (измельчитель)
2. Возможно, все сделать из сырого измельченного картофеля и лука.
3. Любые другие варианты
Резюме Вкус очень даже не плохой, но чего-то хочется добавить, возможно добавки сметаны или каких-то специй. Нужно подбирать. Буду повторять. Источник: https://hlebopechka.ru/in...017.0#showMsg



Ингредиенты

Картофель 1 шт.
Зелень для укражения отд. листики
Масло растительное 1/2 стакана
Соль


Способ приготовления


Я не помню, когда и где подсмотрела эту идею, кажется, в каком-то зарубежном журнале, но с тех пор иногда развлекаю гостей такими чипсами. Картофель надо настругать как можно тоньше, я делаю это на Бернере VIP. Положить между двумя ломтиками украшение – любой резной листик – и хорошо прижать ломтики друг к другу, они склеются. Я пробовала укладывать между ними и тоненькие колечки маслин, и колечки свежего острого перчика – получается не все, а с зеленью – 100%! Обжарить в разогретом растительном масле, затем посолить. Снимок сделан на просвет.
Блюдо рассчитано на 2-4 порции
Время приготовления: 15 минут


картофель жаренные-чипсы
🔗
🔗
Ингредиенты

Картофель 3-4 шт
Молоко 0,5 стакана
яйца 1шт
мука 200гр
паприка 1 чл
сухой чеснок 1чл
сушеная зелень (укроп) 1 чл
сахар 1стл
сосика 1 шт
дрожжи 1чл
соль 1чл
растительное масло для жарки 300 мл


Приготовление

Картофель отварить, размять толкушкой, добавитьмолоко, размешать+ яйца, муку, измельченую сосиску. Замесить тесто, отставить его на 1 час. В кондитерский мешок сложить тесто и выдавливать его в раскаленное масло, отрезая по 1 см. Жарить до румяной корочки.



Ингредиенты

Сыр твердый 50 г
Добавки по вкусу


Способ приготовления

Сыр натереть, разложить на бумаге для выпечки, придать необходимую форму
и запекать в разогретой до 180о духовке до подрумянивания. Не снимать до полного остывания. В зависимости от сорта сыра чипсы могут сохранять свою форму кружевных завитков либо слегка подплавиться, но и в том, и в другом случае на вкус это не повлияет.
Блюдо рассчитано на 2 порции
Время приготовления: 10 минут




Ингредиенты

Яблоки свежие
Сахарная пудра
Пряная смесь, корица


Способ приготовления

Электросушилка Ezidri Snackmaker FD500,
режим Medium (средняя) 50-55*С
режим High (высокая) 60°С.
Яблоки помыть, почистить, вырезать сердцевину с семенами, для этого удобно пользоваться специальным ножом, круглой трубочкой – быстро и удобно.
Нарезаем яблоки аккуратными дольками-пластинками, для чего использую терку Бернер, с насадкой для нарезки толстых пластинок.
Раскладываем дольки яблок на поддонах сушилки.
Сверху на яблоки присыпаем сахарную пудру, для чего использую маленькое сито. Лучше использовать сахарную пудру, она мельче сахара, и быстро проникает в яблоки, и растворится до конца сушки яблок.
На часть яблочных долек распыляю немного пряной пряничной смеси, можно присыпать корицей и прочими пряностями.
Поддоны устанавливаю на сушилку, включаю сначала высокий режим, потом часа через 3-4 перевожу на режим средний, и довожу до готовности.



Ингредиенты

1 ст = 250 мл
200 гр кукурузной муки тонкого помола (не полента)
1/2 ст минеральной воды
1/2 ст растительного масла
3-4 ст л пшеничной муки
3-4 ч л соли
1 ч л разрыхлителя
Любые сухие специи и травы
Я использовала 2 ч л зиры и 1 ч л чана масала (готовая смесь для гороха)


Способ приготовления

Смешать муку, специи, соль, разрыхлитель. Воду с маслом довести до кипения и быстро замесить эластичное тесто. При необходимости добавить еще пшеничной муки. Дать постоять ~ 15 минут.
Отщипнуть кусочек теста = грецкому ореху, скатать в шарик и на противне размять руками в тонкую лепешку (2-3 мм). Каждую лепешку наколоть вилкой. Выпекать в духовке при 200 о С



Ингредиенты

Баклажаны
Мука
Соль
Растительное масло для жарки


Способ приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, разложить между слоями бумажных полотенец, сверху положить доску, на нее груз.
Когда баклажаны дадут сок, ломтики вынуть, обсушить, обвалять в муке и жарить в разогретом масле до готовности.
Выложить на салфетки, дать стечь лишнему маслу.
во фритюрнице можно пожарить!
а резать Бернером
А если нарезанные баклажанчики чуть взрызнуть маслом и в аэрогриль, мннут на 30 при 200 градусах, диэтические чипсы получатся.
а если в духовку под гриль? Если у тебя духовка с конвенцией и быстро нагревается, почему бы нет...
главное равномерное тепло, со всех сторон



Ингредиенты

Лаваш тонкий 1 шт.
Сметана 100 г
Ветчина 50 г
Соль, специи по вкусу
Сыр 100 г
Зелень укропа по вкусу


Способ приготовления

Магазинные чипсы пробовали все, а вот для разнообразия можно легко и просто приготовить свои домашние фирменные чипсы!
Сметану смешать с яйцом, добавить соль, укроп, специи, получившейся смесью смазываем лаваш. Сверху потереть немного на тёрке ветчину, сыра (или не потереть-это по вкусу)
Разрезать лаваш на произвольные кусочки, переложить на сухой противень и поставить в горячую духовку подсушиваться минут 7-10 при температуре 180*.
Получаются вот таки чипсы, которые просто отличная закуска к пиву!

*Lyi
в дополнение
*Lyi
Корейские рецепты 1
*Lyi
Корейские рецепты 2
Картофельные галушки по корейски

* Измерения даны на весах (г), ложке для риса (столовая ложка) и чайной ложке (чайная ложка) (не мерной ложкой).

[3 порции / 40 штук]
✤ Картофельное тесто
– 440г, 2 картофелины (вес с кожурой)
– 200 г картофельного крахмала
– 150 мл воды

✤ Приправа
– 14 г (0,7 ст. л.) измельченного чеснока
– 4 г (1 столовая ложка) порошка чили
– 3 г (1 чайная ложка) сахара
– 32 г (4 ст. л.) соевого соуса
– 9 г (1 столовая ложка) нарезанного зеленого лука
– 24 г (3 столовые ложки) масла авокадо (можно использовать растительное масло)

✤ СОВЕТ
– Для аромата лучше использовать нарезанный чеснок, а не молотый.
– Количество воды может варьироваться в зависимости от того, как отваривался картофель для картофельного теста.


Приготовление

Картофель отварить, размять. В микроволной печи, нарезанный кубиками, круными картофель готовится без воды 7 минут накрытый пищевой пленкой, размять, добавить крахмал. Добавляя порциями 150 мл воды, замесить тесто. Раскатываем небольшими шариками, приминаем шарик бутылочным горлышком, получаем грибок. Отвариваем в кипящей воде 2 минуты 30 секунд. Галушки растут на глазах. Как только они стали полными, готовы. Достать галушки и в холодную воду. Слить воду, добавить чеснок, соевый соус, сахар, перец чили, зеленый лук. Вскипятить растительное масло и заправить галушки. Все тщательно перемешать, равномерно распределив заправку.


Приготовила.

Сделала все по рецепту. Нет лука зеленого. Вкусно, но не АХ. Вряд ли буду повторять. Очень трудно вылепливать эти грибочки. Пока все было теплым, лепилось нормально, потом с большим трудом, поэтому сделала крупными и, похоже, не доварила. Съели несколько штук, остальные выбросила. Не повторять.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)

*Lyi
в дополнение
*Lyi
Экономные рецепты 1


1. Сало

нам нужно:
сало – 2 кг.
соль – 1 ст. л.
прирпава к салу – 30 гр. (Соль кухонная, паприка сушеная, чеснок сушеный, кориандр молотый, перец красный, лавровый лист, куркума молотая, базилик сушеный, кумин молотый, чабер сушеный.)



2. Закуска с селедкой
Нам нужно:

филе селедки – 1 шт.
яйца – 3 шт.
зеленый лук – пучек (берите по вкусу)
укроп – по вкусу
чеснок – 1 зубок
майонез – 2 ст. л.
бптон – 0.5 шт.



3. Ленивые пирожки с рыбой!

Нам нужно:
лаваш – 2 большых
картошка 1 кг.
лук – 1 большой
шампиньйоны – 300 гр.
соль, перец – по вкусу
сардина – 2 банки
зеленый лук – по вкусу
Для кляра:
пиво – 350 мл.
соль – чуток
мука – 5-6 ст. л.
масло для жарки



4. Кабачковое рагу

Нам нужно:
кабачок – 4 шт. маленьких.
морковь -1 шт.
лук – 1 шт.
помидор – 1 шт.
перец сладкий – 0.5 шт.
горький перец -0.5 шт.
рис – 1 ст. от мультиварки
вода – 0.5 ст. по потребности
сметана – 3 ст. л.
соль
перец
любимые приправи



5. Печеночная колбаса

Нам нужно:
печень – 1 кг. (свинная но можно любую)
лук – 1 большой
масло для жарки
сало – 200 гр.
манная крупа – 3 ст. л.
молоко – 200 мл.
соль – 1.5 ч. л. (по вкусу)
перец – по вкусу
кориандр – по вкусу
оболочка или формочка



6. Котлеты Экономные

Нам нужно:
капуста – 500 гр.
фарш – 250 гр. (курица у меня четверть)
лук – 2 шт.
раст. масло – для жарки
рис – 70 гр. (сухого сварить до полуготовности)
яйца – 3 шт.
мука – 2-3 ст. л.
сыр – 150 гр.

*Lyi
Рыба 4

Ингредиенты

Морской лещ 2 шт. 1 кг
Томаты черри ~ 20 шт.
Чеснок 4-5 зубч.
Перец чили 1 шт.
Петрушка пучок
Масло оливковое для жарки
Морская соль по вкусу


Способ приготовления

Этот рецепт я увидела у Дженнаро Контальдо, о котором в известной газете "Sunday Telegraph" сказано, что это «человек, который готовит, как ангел, и не самый обычный ангел». Он – повар, литератор, путешественник и телеведущий, а ещё он учитель и друг хорошо нам известного Джейми Оливера.
Оливковое масло разогреваем на сковороде и укладываем очищенную, выпотрошенную и обсушенную рыбу:

Посыпаем рыбу морской солью, нарезаем пластинками чеснок и тоже отправляем к рыбе:

Но пока что нам не хватает «сумасшедшинки», как говорит Дженнаро. И мы её добавим. Нарубаем чили и высыпаем его к рыбе:

Аккуратно переворачиваем рыбу на другую сторону:

Теперь отправляем к рыбе разрезанные пополам черри, которые добавят и кислоты, и сладости:

Наливаем в сковородку около стакана воды и накрываем её на несколько минут крышкой – пусть наша рыбка хорошо пропарится в этой пряной «парной».

И последний штрих – у внушительного пучка петрушки грубо отрываем стебли и, подняв крышку, распределяем его поверх рыбы:

Крышку закрываем, и не более, чем через десять минут, рыба в бешеной воде готова!

*Lyi
в дополнение
*Lyi
Цветная капуста

Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан
Яйца куриные 4 шт.
Мука 4 ст. ложки
Майонез 4 ст. ложки
Разрыхлитель 1/2 пакетика
Сухой куриный бульон 1 ст. ложка порошка
Куркума 1 ч. ложка
Масло растительное 3-4 ст. ложки


Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и залить солёным кипятком минут на 20-30. Я это делала в термосервирователе Tupperware.
Делаем смесь из взбитых 4-х яиц, 4-х столовых ложек мацовой муки (можно заменить на обычную или молотые сухари), 4-х столовых ложек майонеза, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, соли, перца, 1 чайной ложки куркумы, 1 столовой ложки сухого куриного бульона (марак оф амити), 3-4 столовых ложки растительного масла.
Уложить соцветия цветной капусты в форму для запекания, залить полученной смесью. Запекать при температуре 180-200°C до готовности



Ингредиенты

Небольшой качан капусты
Молока 500 мл
Сливочного масла 30 г
Муки 30 г
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец


Способ приготовления

Цветная капуста. Из него можно сделать не только полезное детское пюре, но и приготовить различные вкусные блюда. Цветная капуста всегда получается аппетитной и нежной.

Довести кастрюлю подсоленной воды до кипения и выложить в воду разобранную на соцветия цветную капусту. Варить в течение 5 минут, воду слить.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и варить, помешивая, в течение двух-трех минут.
Постепенно влейте тонкой струйкой молоко, растирая смесь венчиком, чтобы не было комков. Доведите соус до кипения и уменьшите огонь. Варите 10 мин. при тихом кипении, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Затем добавляем соль, мускатный орех и перец по вкусу.

Отварную капусту сложить в форму для запекания и залить соусом. Посыпать сверху тертым сыром.

Выпекала в аэрофритюрнице Rawmid Modern RMA-12 в режиме «выпечка».

Цветная капуста под соусом бешамель готова! Быстро и вкусно!
Запеченную цветную капусту с сыром сразу же подавать к столу.




Ингредиенты

Капуста цветная, средняя 1 шт
Соус:
Сливочное масло 15-20 гр
Мука 2 ст. л.
Молоко 240 гр
Сыр твердый (эмменталь, гауда, пармезан). Любой на ваш выбор. 60 гр
Мускатный орех Щепотка
Соль, перец По вкусу


Способ приготовления

Всем привет!
Цветная капуста, какая же она красивая если внимательно и близко ее рассмотреть. А какая она вкусная и полезная! Предлагаю почти диетический вариант цветной капусты. Белый сырный соус. Очень вкусно, и с варенным или запеченным картофелем, и со спаржей, и с другими овощами. Экспериментируйте.
Итак, готовим белый сырный соус.
Сыр натереть на терке.
Растопите масло в небольшой кастрюльке, всыпьте муку и перемешайте с помощью венчика. Добавьте молоко и мускат, постоянно помешивая. Посолите и поперчите. С солью осторожней, сыр соленый тоже. После закипания соус должен загустеть, снимите с огня и перемешайте с натертым сыром.
Капусту разобрать на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде несколько минут до состояния аль денте.
В лоток или форму для запекания выкладываем приваренную капусту.
Горячим соусом полить сверху цветную капусту, сверху чуть присыпать потертым сыром и поставить запекаться в духовку на 20-30 минут при 180 град.




Ингредиенты

Цветная капуста (соцветия) 750 г
Яйца куриные 2 шт
Сметана 20% 200 г
Молоко 100 г
Сыр твёрдый 30+60 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Масло сливочное для смазывания формы 10 г


Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Отварить в подсоленной воде в течение 8-10 минут.
Яйца взбить с молоком и сметаной. Приправить по вкусу солью и перцем.
Добавить 30 граммов твердого сыра, измельченного на тёрке
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить подготовленную цветную капусту. Сверху равномерно распределить заливку.
Запекать в духовке, разогретой до 200С градусов, в течение получаса.
Оставшийся сыр натереть.
Посыпать им запеканку. Вернуть в духовку и готовить еще 10 минут.




Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан
Помидоры 450 г
Соль по вкусу
Перец щепотка
Масло сливочное (растопленное) 1/2 чашки
Сухие белые хлебные крошки 1/4 чашки
Сыр 1/2 чашки
Чашка=240 гр


Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия.
В кастрюле вскипятить 3 литра воды с солью. На каждый литр добавить 1 1/2 ч. л. соли. Всыпать капусту в бурно кипящую воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки 9-12 минут.
Воду слейте, а капусту обдайте холодной водой и дайте ей стечь.
Помидоры опустите в кипяток и варите 10 секунд. Выньте и вырежьте черешок, снимите кожицу.
[/url] Разрежьте помидор пополам поперек. Аккуратно сдавите каждую половинку, чтобы выжать сок и семена.
Нарежьте мякоть помидора на полоски.
Выложите цветную капусту в середину жаропрочной формы. По краю разложите помидоры. Приправьте солью и перцем. Полейте половиной растопленного масла.
Сыр натрите на терке. Рекомендуется использовать смесь швейцарского и пармезана.
Смешать сыр с хлебными крошками.
Посыпать этой смесью капусту и помидоры, сбрызнуть остатками масла. Запекать 30 минут в верхней трети разогретой до 190 С духовке. Овощи должны прогреться, а сыр зарумяниться.
Время приготовления: 45 минут
Программа приготовления: плита/духовка
Примечание
Блюдо хорошо сочетается со стейками, отбивными и рубленными бифштексами.



Ингредиенты

Цветная капуста 400 гр.
Оливковое масло 1 ст. л.
Сливки (жирность не имеет значения) 4 ст. л.
Тёртый сыр пармезан или любой ваш любимый 40 гр.


Способ приготовления


Этот рецепт я увидела у ksy-putan из ЖЖ. Он подкупил меня своей простотой и быстротой приготовления, от себя добавила немного свежего базилика и петрушки, итак, блиц рецепт!
Капусту разобрать на соцветия, если они большие разрезать пополам и поместить в жаростойкую форму смазанную маслом.
Запекать при 220 оС духовке 20 минут.
Полить сливками и посыпать тёртым сыром. Запекать ещё минут 15 до золотистой корочки.
При необходимости добавить соль учитывая солёность сыра.
Поместить на тарелку и посыпать базиликом и петрушкой.
Сервировать с дольками свежих помидор.
Прекрасный гарнир к мясу, но может подаваться как самостоятельное блюдо.



Ингредиенты

Цветная капуста 1 кочан
Мелкие сухие белые крошки 2 ст. л
Сыр 2 ст. л
Растопленное сливочное масло 2 ст. л
Соус бешамель / велютe:
Сливочное масло 2 ст. л
Мука 3 ст. л
Молоко/бульон 2 чашки
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Соус Морне:
Бешамель/велютe 2 чашки
Сыр 1/2 – 1/4 чашки
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Кайенский перец по желанию
Чашка = 240 мл


Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и высыпать в бурно кипящую воду с добавлением 1 1/2 ч. л. соли на литр воды. Довести до кипения и варить 9-12 минут. Воду слить, а капусту обдать голодной ведой.
Сыр натереть на терке и смешать с хлебной крошкой.
Растопите масло в кастрюле на слабом огне.
Всыпьте муку и готовьте, помешивая, пока смесь не начнет пенится. Готовьте еще две минуты.
Снимите смесь с огня. Влейте горячее молоко или бульон и энергично взбейте венчиком до получения однородного соуса.
Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь и продолжайте взбивать, пока соус не закипит. Варите, помешивая еще 1 минуту. Приправьте солью и белым перцем.
Соус снять с огня и добавить сыр. Перемешивать пока сыр не раствориться.
Приправить солью, мускатным орехом и, при желании кайенским перцем.
На дно формы налейте треть соуса.
выложите цветную капусту и приправьте солью, перцем.
Полейте оставшимся соусом.
Посыпать смесью крошек и сыра. Сбрызнуть растопленным маслом. Если не хотите готовить сразу, то можно накрыть форму вощенной бумагой и отставить в сторону. За 30 минут до подачи разогреть духовку до 200 С и поставить форму в верхнюю треть духовки, готовить пока сыр не зарумяниться.
Блюдо рассчитано на 3 порции


Цветная капуста запеченная под рисовым суфле от Stеrn

https:///forum/index.php/topic,61380.0.html


Ингредиенты

На один средний кочан цветной капусты:
100 г риса
400 мл бульона (использовала куриный порошковый)
100 г сыра (Гауда)
1 большое яйцо
куркума, карри, сухой чеснок
соль, перец


Подробности

Разварить рис в бульоне или в воде с добавлением соли, куркумы, карри, сухого чеснока. К немного остывшему рису добавить желток, 50 г натёртого на мелкой тёрке сыра, взбить блендером. Белок взбить в устойчивый крем, в три приёма аккуратно вмешать в рисово-сырную массу.
Капусту разобрать на довольно мелкие соцветия и отварить до полуготовности (в воду добавить соль, щепотку тмина и кусок лимона). Я варила капусту на пару. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Капусту смешать с третью суфле и выложить в форму. Сверху размазать оставшееся суфле. Оставшийся сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать суфле.
Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) до румяной корочки, минут 20



Ингредиенты

Капуста брокколи 1 качан
Капуста цветная 1/2 качана
Капуста белокачаннная 1/4 качана
Сметана 200г
Яйца 4 шт.
Лук зеленый 1 бол. пучок
Масло сливочное 50г
Тмин молотый 1ч. л.
Укроп. соль, перец по вкусу
Сыр твердый 100-150г


Способ приготовления

Капусту разобрала на соцветия, крупные порезала на 2-3 части, белокачанную капусту порезала крупными кусочками. Сварила овощи в пароварке 20минут.
Лук зеленый порезала крупно и потомилав сливочном масле на сковороде под крышкой.
Затем в миске взбила слегка яйца со сметаной, добавила соль, перец тмин.
Капусту разложила в форме, посыпала тертым сыром (часть оставила на посыпку сверху), разложила тушеный лучок и залила заливкой. Поставила запекаться в духовку до румяной корочки, примерно минут 20. Сыром сверху посыпала за 5 минут до готовности.



Ингредиенты

Цветная капуста 1 кг
Помидоры 2 шт.
Перец острый пол стручка
Перец болгарский красный половинка
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 1 ст. л.
Приправа \ 1 ч. л.


Способ приготовления

Влить в холодную мультиварку оливковое масло, закинуть туда все овощи кроме цветной капусты, нарезав их как вам нравится.
Включить режим \«обжаривание\", периодически помешивать.
Когда закончится предварительный разогрев посыпать приправой (можно заменить ее на соль+перец+паприку+0,5 ч. л. куркумы), добавить цветную капусту (разделить на соцветия), хорошо перемешать и выставить режим быстрой готовки на 3 минуты.
Готовый гарнир посыпать зеленью. У меня были укроп и кинза.


Заготовки из цветной капусты на зиму
Заморозка
Заморозка цветной капусты на зиму

А цветную я бланширую и замораживаю. Она зимой, как свежая, вкусная.


Без стерилизации
Без растительного масла

Ингредиенты

Соль 4,5 ст. л.
Сахар 10 ст. л.
Уксус 9% 150 мл
Вода 3 л


Способ приготовления

Для этого огорода всегда тщательно подбираю овощи – маленькие помидорки, огурчики-пикули, мелкий лук, небольшие кабачки, мелкие патиссоны...
Некоторые овощи требуют предварительной подготовки. Морковь чистим, режем кольцами нетонкими, бланшируем в кипятке до полумягкости. Из цветной капусты вырезаем мелкие соцветия и тоже бланшируем до мягкости ножки.
В банку кладем 3-4 зубка чеснока, 2-3 лаврушки, кусок 2 см горького перца, 4-5 горошин душистого перца, 3-4 гвоздички, укроп, листья вишни. Красиво укладываем овощи. Очищенный лук режем на 2-4 части, болг. перец полосками или половинками, я еще покупаю специально для этого ОГОРОДА белокочанную капустку размером с кулак, режу ее дольками как апельсин с обязательной кочерыжкой, иначе листья рассыпятся.
А теперь самое главное – заливка.
На 3 л воды – 4,5 полных ст. ложки соли, 10 ст. л. сахара, 150 г уксуса 9%.
Первый раз я заливаю кипятком, стоит 15-20 мин., сливаю и меряю жидкость, делаю рассол и заливаю банки, закатываю, укутываю.


Приготовила

Отварила капусту 1-я партия 10 минут, вторая 6 минут, морковь 10 минут. Похоже переварила. Специи в каждую баночку по 4 перца душистого и горького,3 гвоздики. Все остальное без изменений. Соль, сахар использовала ложки ХП под нож. Зимой попробую результат. Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)


Без стерилизации с растительным маслом


Ингредиенты

Цветная капуста
Уксус
Чеснок
Лавровый лист 3-4 листика
Сладкий перец (цветной)
Морковь
Петрушка, укроп
Коренья: сельдерея, петрушки
Лук
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода
Соль, сахар
Перец горький и душистый (горошек)
Гвоздика
Постное масло
Уксус


Способ приготовления


Ещё есть время, чтобы подумать о закусках на Новогоднем столе, которые можно приготовить заблаговременно.
Предлагаю рецепт цветной капусты в маринаде.
Итак:
Берем цветную капусту, в сыром виде разбираем на соцветия (это очень легко сделать). Отвариваем в воде с добавлением уксуса (примерно 1 стакан уксуса на 3 л воды). Это делаем для того, чтобы капустка осталась упругой.
Откинуть на дуршлаг.
В чистые, подготовленные банки, на дно укладываем лавровый лист, 2-3 зубка чеснока (на чеснокодавку) и выкладываем слоями капусту, перекладывая слои:
сладким перцем (разноцветным, очищенным, разрезанным на 4 части вдоль)
морковью (полукольцами, толщиной около 0,5 см)
Также пересыпаем слои: чесноком (на чеснокодавку), петрушкой, укропом (прямо веточки), кореньями сельдерея и петрушки (кусочками), лук репчатый (полукольцами).
Заливаем банки с овощами кипятком, накрываем и оставляем для прогрева на 15 минут. Сливаем кипяток и заливаем маринадом. Укупориваем крышками и.... ждем Новый год!
МАРИНАД:
вода, соль, сахар, перец горький и душистый (горошком), гвоздика, постное масло, уксус.
Маринад мы делали «на глаз» – это на вкус каждого, добавляем, пробуем и т. д. Примерно такой маринад, как на маринованный сладкий перец. Здесь нужно учитывать вкус каждого индивидуально! Одному нравится более соленый, другому – менее, одному- уксуса побольше, другому- поменьше! Мы всё пробовали на вкус, как понравилось, так и хватит!
Если делаете, чтобы кушать сразу, то заливать кипятком (водой) не нужно. Сразу заливаем кипящим маринадом и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Как только слегка пропиталось маринадом- в холодильник. На фото 2 банки емкостью по 5 л – это для новогоднего праздничного стола, а справа- это мы уже кушаем сейчас!!! Сказать, что вкусно – ничего не сказать!
Даю несколько рецептов маринада, выбирайте, какой придется по душе. Они все испробованы.
1 вариант
вода- 4-5 литров
сахар – 2 стакана
постное масло – 2 стакана
соль- 4 стол. л.
уксус- 1,5 стакана, лавр. лист, душистый перец
2 вариант
вода- 4 литра
сахар-1 стакан
постное масло – 1 стакан
соль- 1/2 – 1 стакан
уксус- 1 стакан, лавр. лист, душистый перец
3 вариант
вода- 3л
постное масло – 0,5 л
уксус- 300 гр
сахар- 200 гр
соль- 100 гр, лавр. лист, перец душистый
По кол-ву определитесь таким образом: когда будете «прогревать» водой, измерьте её и сделайте столько маринада.



Ингредиенты

Капуста цветная 2 кг
Томаты красные 1,2 кг
Растительное масло 200 г
Сахар 100 г
Соль 60 г
Чеснок 80 г
Перец болгарский 200 г
Зелень петрушки 200 г
Уксус 9% 120 г


Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течении 5 минут в подсоленной воде. Остудить.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушка, перец, все довести до кипения. Осторожно опустить туда цветную капусту. На медленном огне проварить 10-15 минут.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, немедленно закатать крышками.


Приготовила

Все считаю как 1,5 порции от рецепта
3 кг капусты с кочерыжкой,
2,7 капусты разделанной
1,5 кг помидоры
350 гр перца.
300 мл Растительное масло
120гр чеснок
150 гр сахар
90гр соль
180гр уксус 9%
Помидоры перекрутила на мясорубке, перцы на измельчителе. Вскипятила.
Капусту разобрала на соцветия, в кипящую воду мелкими (3-мя партиями) партиями забросила капусту на 5 минут после закипания (похоже многовато). Откинула на дуршлаг, остудила.
В кипящую массу помидор добавила все специи, включая уксус и положила туда отварную капусту. Дала закипеть и потряхивая прокипятила 5-7 минут. Разлила по банкам, закрутила и под одеяло. Получилось 3 банки 1,5 литра и 1 банка 0,7 литров. Будем пробовать
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Цветная капуста, разобранная на соцветия 1,2кг
Помидоры 1кг
Перец сладкий 200 гр
Зелень петрушки 200гр
Чеснок 80гр
Растительное масло 1 стакан (200гр)
Сахар 100гр
Соль 60 гр
Уксус 9% 120


Способ приготовления


Хочу поделиться рецептом вкусного салата из цветной капусты. Я очень люблю цветную капусту, ну вот с маринованной у меня как-то не сложилось. Ну не нравится и все тут. Прошлым летом на сайте say7.info нашла рецепт этого салата. Понравилось. Спасибо говорим автору-Любе из города Сызрань, что в Самарской области России.
И так, процесс приготовления:
Соцветия цветной капусты бланшировать в кипящей воде 2 мин. Помидоры, перец, перушку и чеснок нарезать мелко.
Помидоры и перец положить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения, варить 10 мин.
Затем добавить капусту, петрушку, чеснок, уксус. Довести до кипения. Уложить в банки. На дно банок добавить пряности (которые вам нравятся) Я кладу черный идушистый перец. Стерилизовать банки 7 минут.
Закатать крышкой. Перевернуть банки на крышки до полного остывания.

*Lyi
в дополнение
*Lyi
Электросушилка 2
Мясные заготовки


9.1.
Мои любимые рецепты (Lyi)Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке
(Туманчик)

Подробности
Филейка свиная (мясо, сало, шкурки)

Соблюдала рецепт практически полностью. Филейка свиная, только мясо и мясо+сало+шкурка.
Засолка на 1 кг
5,2 чл ХП соль (не мелкая, не йодистая)
2,6 чл ХП сахар
0,5 чл ХП чеснок сушеный
25 гр спирта отмерила, но положить забыла, все обошлось благополучно.
1 чл специй: хмели-сунели, мускатный орех, молотый кориандр, смесь перцев, черный перец, все вместе 1 чл ХП определила на «глазок»
Мясо насухо протерла бумажными салфетками. Обваляла мясо в специях, вколотила немного пальчиками. Сложила в контейнер, чуть прикрыла крышкой, чтобы дышало, положила в холодильник. В процессе переворачивала с бока на бок 1-2 раза в сутки. Вначале выделилось немного жидкости потом она куда-то ушла (впиталась?). Выдерживала 3 суток, можно больше для большого куска. У меня был еще маленький кусочек, по нему было видно, что мясо вызрело полностью. Пришлось доставать все.
Сушка:
Вытерла бумажными салфетками насухо всю жидкость и счистила все специи. Завернула плотненько мясо в бязевые (тонкие) салфетки, примерно 2-3 оборота и в них же положила на сушку. ИМХО, это был именно тот необходимый штрих для окончательной шлифовки рецепта. Раньше я сушила мясо не заворачивая в бязевую салфетку, было хуже, мясо больше теряло в сочности, то есть сверху пересушивалось, а внутри только достигало кондиции. Сушила 2 часа на 65*, потом 6 часов на 35*. Маленький кусочек, только филей мяса, вытащила раньше.
Это мясо получилось самое лУчшее, именно СЫРОвяленое, на срез прозрачное.
Вот мое мясо, сало.
Мои любимые рецепты (Lyi)


Куриные грудки

Приготовила куриные грудки. Обсушила насухо бумажными полотенцами. Соль, сахар смешала 2:1, посолила примерно также как я бы солила для приготовления обычного, добавила по 10 оборотов перцев чили, смеси перцев, черного перца, чеснок. Спирт не использовала. Мариновала 1,5 суток. Сушила 1,5 часа на 65*, затем 8 часов на 35*. Замечательный вкус. Готовые грудки
Мои любимые рецепты (Lyi)


Мои любимые рецепты (Lyi)Острое карпаччо из курицы
(Елена Тим)

Подробности


Ингредиенты
Куриное филе (очень крупное) 6 шт 2 кг
Маринад на 2 кг курицы:
Соевый соус (у меня – Sen Soy) 170-180 мл
Масло растительное без запаха 2 ст. л.
Соус чили острый (у меня – Стебель бамбука) 2 ст. л.
Сухой чеснок 1 ч. л. с/г
Суш. зелень (укроп, петрушка) 1 ч. л. с/г
Смесь Четыре перца (7-8 оборотов мельницы) 2 щепотки
Соль мелкая 2 ч. л. с/г
Паприка 1 ч. л. б/г
Жгучий красный перец 1 ч. л. б/г
Уксус 9% 2 ст. л.
примечание: ч. л. с/г – с горкой; б/г – без горки
Маринад готовила используя все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме зелени петрушки, укропа, по 10 оборотов перца чили, черного перца, смеси перцев, чеснока. Выдерживала в холодильнике 1,5 суток. Сушила 1,5 часа на 65*, затем 8 часов на 35*.
Замечательный вкус, очень острый. Буду повторять обязательно оба рецепта, этот и Туманчика
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)


Чипсы из куриной грудки (Гюзель)
Подробности

Рецепт.
Чипсы из куриной грудки.
Очень похоже на карпаччо, но поострее на вкус и посуше по консистенции. Мне понравились больше, чем обычное карпаччо.
Куриное филе-1,5 кг (у меня было 750 гр)

Соль-25 гр (из расчета на 1 кг мяса 15-17 гр соли) (у меня Вкусная соль с травами)

Перец, специи (у меня копченая паприка, суш. чеснок, базилик, смесь перцев)

Соевый соус-70 гр Я все специи/ приправы/ соль брала « на глаз», на свой вкус!
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать все жилки и пленки. Нарезать небольшими пластинами, толщиной 4-5 мм.
Этой толщины будет достаточно, чтобы чипсы как следует просушились, но не ломались.
Кусочки складываем в емкость, чтобы было удобно перемешивать. Добавляем все, кроме соевого соуса.
Перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в хол- к на несколько часов. Можно на ночь. У меня мариновалось часов 8.

Потом добавляем соевый соус и оставляем мариноваться еще часа на 3. У меня простояло до утра.

Выложить кусочки в один ряд на поддоны сушилки и сушить при темпе 65 гр до высыхания. У меня ушло где- то 5-5,5 часов.
Поддоны периодически менять местами, для равномерной сушки.

Остудить и... наслаждаться.
Храню в закрытом контейнере, в хол- ке.
Из 750 гр грудки у меня получилось 350 гр чипсов.



Подробности
Ингредиенты

Хорошо охлаждённое мясо (у меня — филе куриной грудки) 1 кг
«Смесь посолочно-нитритная 1% от веса мяса
Соль поваренная Экстра (т. е. мелкая) 0,7—1% от веса мяса
Специи (у меня — свежесмолотая смесь перцев + натёртый мускатный орех) 0,3—0,5% от веса мяса
Жидкость (у меня — вода) 10—15% от веса мяса
Сахарный песок 0,1% от веса мяса
Пищевой фосфат (я не использовала) 0,3% от веса мяса
Дополнительная жидкость в которой и растворяется фосфат перед внесением в мясо 5% от веса мяса
Формы и оболочки (калибром не менее 60 мм, лучше выше), шпагат, для формирования батонов (у меня — батон закатан и сформирован в пищевой плёнке) по потребности


Способ приготовления

С рубленной ветчиной, т. е. из кусочков мяса, всё достаточно просто:
— поправил нож;
— хорошо охлаждённое мясо порезал короткими тоненькими полосочками, взвесил;
— отвесил нужное количество нитритной соли (1%) и поваренной соли (0,7—1%);
— вымесил тестомесом мясо со смесью нитритки и поваренной соли до белых нитей и липкого состояния мясных кусочков (кусочки прилипают друг к другу);
— переложил в пакет для заморозки или зип-пакет и поставил в холодильник на посол и созревание (24—48 часов);
— отмерил нужное количество специй (0,3—0,5%), сахара (0,1%) и жидкости (10—15%);
— вымесил тестомесом просолившееся и вызревшее мясо со смесью специй и жидкости (при использовании фосфата, он добавляется в этот момент, в количестве 0,3% + дополнительная жидкость в которой и растворяется фосфат перед внесением в мясо, в количестве 5%);
— набил готовой массой формы и оболочки (калибром не менее 60 мм, лучше выше), уплотнил, что бы не было воздушных пустот;
— оставил подготовленный полуфабрикат при комнатной температуре для согревания и маринования (4—6 часов), либо поместил на 12—24 часа в холодильник на осадку и вторичное дозревание, а затем, оставил согреваться при комнатной температуре на 1,5—2 часа;
— поставил готовиться (первый час при 50°С, второй час при 60°С, далее, при 80°С, до достижения в центре куска 70°С, готовить с паром);
— готовую ветчину охладил в течение получаса в ледяной воде (лучше, с кусочками льда), затем, обтерев насухо, отправил в холодильник до полного остывания.
Дольше писать, чем сделать.

Ничего тяжкого (как готовила я):
— курогрудь достала из холодильника (у меня в холодильной камере — +3°С);
— сняла мякоть с кости и сложила в пакет для заморозки;
— завесила мякоть и убрала в холодильник (у меня в холодильной камере — +3°С);
— высчитала и завесила нитритку и соль;
— достала куриную мякоть и нарезала поперёк волокон тонкими пластинками толщиной ок. 0,5—1 см;
— поместила в чашу тестомеса, посыпала отмеренными нитриткой и солью и интенсивно хорошо вымесила до белых нитей и липкого состояния, не допуская согрева мяса;
— сложила вымешанное мясо в пакет для заморозки, плотно закрыла зажимом и убрала в холодильник на 48 часов (у меня, в этот раз, мясо пролежало в холодильнике 3,5 суток при +3°С);
— далее по тексту выше.

Хорошо вымешанные кусочки мяса сами прекрасно слепляются и формируются в батон.
Сахарный песок, в количестве 0,1% был растворён в 100 мл холодной кипячёной воды и полузаморожен. Ледяная смесь была истолчена в ледяную кашу и в таком виде внесена в созревшее мясо одновременно с внесением специй. Мясо интенсивно вымешивалось только тестовыми крюками (чтобы не допустить согревания мяса выше 10°С).
После достижения в центре батона 68°С, подержала ещё 15 минут (последний этап проводился при 70°С, с паром — на дно дегидратора была положена подставка под горячее и кастрюлька с кипятком (ок. 3 л), до достижения внутри батона температуры 68°С).

Вкусная и сочная. Без отёка. Вкус ветчины формирует именно нитритная соль (для этого и нужно выдерживать охлаждённое сырьё в посолочной смеси из поваренной и нитритной солей, мясо просаливается и созревает, набирая ветчинный вкус), а фосфат имитирует «парное» сырье (чем больше прошло времени с момента забоя, тем ниже содержание фосфата в мясе) Без фосфата, обойтись — можно, без нитритной соли — потеряется ветчинный вкус.


Мои любимые рецепты (Lyi)Филе свиное вяленое в электросушилке
(kubanochka)
Мои любимые рецепты (Lyi)Бастурма сыровяленая из свинины
(dopleta)
Мои любимые рецепты (Lyi)Сыровяленый балык
(Qween)
Мои любимые рецепты (Lyi)Вырезка свиная сыровяленная
(Рома)

На основе этих рецептов готовила 3 варианта
1 вариант
Подробности

шея 700 гр
соль 3,7 чл
Сахар 1,85 чл
Чеснок сухой 7 гр
Специи 2,8 чл всего (мускатный орех, кориандр молотый и зерна, прованские травы, зерна горчицы набор всех поровну)


2 вариант

шея 500 гр
Соль 2,7 чл
Сахар 1,4 чл
Чеснок сухой 5 гр
Специи всего 2 чл «рубиновой смеси-рыночной)+4 об мельнички перцев чили, черного и 5 перцев+хмели-сунели+кориандр зерна.
В контейнере выдерживала 4 суток.
Вывод. Нужно выдерживать больше, запах пока солился обалденный, но вкус всех 3-х вариантов не отличался ничем.


3-й вариант. Маринад Елены Тим.

шея 500 гр
соевый соус 45 мл
Соус Чили острый (Стебель бамбука) 0,5 стл
Масло растительное 0,5 стл
Смесь перцев по 2 об мельнички: чили, черный перец,5 перцев.
Сольмелкая 0,7 чл
Паприка 0,5 чл
Уксус 6% 0,75 стл (возможно был лишним?)
Выдерживала в холодильнике 2 суток. Мало?


Сушила

1-й вариант на 65* 6 часов. Получилась варено вяленая шея. Не понравилось.
2-й вариант 3 часа на 65* потом 12 часв на 35*
3-й вариант 1,5 часа на 65* потом 12 часов на 35*По сушке не устроил ни один из вариантов, ближе к искомому 2-й и 3-й варианты. Нужна доработка, чтоб получить вкус близкий к магазинному, СЫРОвяленный.


Результаты:

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)1 вариант
Мои любимые рецепты (Lyi)2 вариант
Мои любимые рецепты (Lyi)3 вариант


Домашняя салями за 3 дня

Закуска салями, салями домашняя за 3 дня. Салями была приготовлена ​​вручную из 6 ингредиентов и была готова за 3 дня. Любой может сделать это дома. Обязательно используйте оболочку небольшого диаметра, чтобы салями быстро высохло.

Рецепт этой салями может отличаться по приправам и мясу, только оболочка небольшого диаметра должна оставаться неизменной, чтобы салями правильно похудела. В толстой оболочке салями сохнет намного дольше.



Ингредиенты салями

Свинина 500 г;
500гр говядины;
20 г соли;
4 г порошка чеснока;
4 г молотых семян кориандра;
3г нитритной соли (94% соли + 6% нитрита);
3 г черного перца;
Коллагеновая оболочка диаметром 19 мм
или
натуральная овечья оболочка.



Салями процесс

- Очищайте мясо, удаляйте кости и волокнистую ткань, сохраняйте как можно больше жира. Не нужно добавлять лишнего жира;
- Хорошо просушите мясо, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- измельчить или пропустить через мясорубку ножом;
- Хорошо перемешайте мясо со всеми ингредиентами;
- набить оболочку воронкой или специальным оборудованием;
- скрутить отрезками по 30 см и плотно завязать концы;
- Повесить 3 дня в охлаждаемом помещении или в месте с прохладной температурой, вентиляцией и защищенным от солнца и насекомых;
- Через 3 дня поставить в духовку при температуре примерно 50ºC на 3 часа. В газовой духовке включите самое низкое пламя и оставьте дверцу приоткрытой;
- Если вы предпочитаете самую твердую салями, повесьте ее еще на 3 дня.


Рыбные заготовки
Рыба в маринаде, вяленая в электросушилке #2
Подробности

«Мы берем для сушки форель или семгу, слабо подсоленную с добавкой сахара и черного перца. Режем на пластинки и кладем в сушилку на сеточки. Сушим при 50-60*С. Получаются красивые сухие кусочки.
Можно их размочить, можно в суп добавить, но они и сами по себе хороши»

«Очень интересная закуска – сухое хе. Хе – это белая рыба (например толстолобик), маринованная в соленой уксусно-луковой заливке с черным перцем. Просто нарезаем готовое хе пластинками и сушим при тех же 50-60*С те же 8 часов. Получается сухая закуска, от которой трудно оторваться»

«Кто не любит сухие кальмары? Все любят! Можно сделать острые, под пиво. А можно и сладко-соленые как деликатес.
Острые – чистим, режем полосками и маринуем полсуток в соевом соусе с белым перцем. Потом отжали – и на сушку. Высыхают за 4-5 часов при 60*С.
Сладкие – также режем пластинами. Мариной сухой: сахар, соль и паприка. Пересыпаем слои кальмаров, накрываем и ставим под гнет часа на четыре. Затем промокнули лишнюю жидкость – и в сушилку. Получаются очень вкусно» Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...797.0#showMsg


Рыба в маринаде, вяленая в электросушилке #4
Кальмары с «огоньком»
Подробности

350 г очищенных вымытых кальмаров – порезала на колечки-полосочки
10 г соли
5 г сахара
щепотка перца чили (паприки не было)
Кальмаров пересыпала сахаром-солью-перцем и оставила в емкости в холодильнике до утра. Далее сушка при 70 град 3 часа, больше не было смысла. Получилось похоже на так называемые рыбные тиксы, только с выраженным вкусом кальмара!
выход около 100 г готовых снэк


Сушеный кальмар

Вариант 1
Кальмар – 1000 гр. (очищенный!)
Соль – 1% (10гр.)
Паприка сушеная подкопчённая 0,3% (3гр.)
Чеснок сушеный 0,3% (3гр.)
Перец черный острый 0,1% (1гр.)

Вариант 2
Кальмар — 1000 гр. (очищенный!)
соевый соус — 50мл.



Приготовление.

Шаг 1. Термообработка, кальмар заливаем кипятком на 1-1,5 минуты, после охладить в холодной воде.
Шаг 2. Нарезаем кальмар в произвольной форме (полоски, кольца, ромбики)
Шаг 3. Добавляем ингредиенты для маринада, тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30 мин. Через 15 минут ещё раз перемешиваем.
Шаг 4. Выкладываем кальмар на решётку и отправляем в духовку, сушилку или дегидратор на 3-5 часов. Температура для приготовления 55 градусов. Время приготовления зависит от количества кальмара. Мне понадобилось 5 часов. Не забываем оставить духовку приоткрытой. (Многие духовые шкафы не точно показывают температуру, приобретите дополнительно термометр и контролируйте процесс.
Шаг 5. После завершения процесса кальмару необходима отдохнуть около часа, чтобы оставшиеся влага равномерно распределилась, и кальмар стал эластичный.
P.S. Пересушенный кальмар всегда можно исправить, пульверизатором слегка смочите кальмар, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
Закуска к пенному готова, приятного аппетита!


Засолка и сушка рыбы (корюшки) в Траволке Электросушилка-шкаф Travola KYS-333B #1767
Мой вариант корюшки целиковой и целыми рыбками.

Корюшка распластованная Электросушилка-шкаф Travola KYS-333B #2395
Распластовать, промыть, посолить как на жарку (не промывать), в Траволку 35* с открытой дверкой на 10 часов, ночь перерыв + 2 часа 35* открытая дверка. Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Где-то еще я выкладывала сушку корюшки цельными рыбками. Но просматривать все слишком долго. Могу дать свои рекомендации. Все поддоны я убрала. Дети мне положили на верхние выступы (не знаю как правильно назвать) 10 штук металлических прутьев (из использованных электродов), на которые цепляли крючки (из проволоки), а я вешала рыбку. Вывод: рыбку желательно вешать вниз головой. Не пересолить, солить так, как на жарку этой же рыбы. Посолил подождал минут 15 и в сушилку. Дверцу не закрывать. Это снижает температуру в сушилке. Также делать перерывы при сушке. Остудить и снова включить.



Ингредиенты

Перец черный (смесь перцев) свежесмолотый 2 части
Соль крупная каменная, серая 3 части
Сахар белый 5 частей


Способ приготовления


Решила разместить эту рецептуру отдельным рецептом.
Первоначально я приготовила свою посолочную смесь. Смесь показала себя великолепно! Очень органичный просол фруктов-овощей, всего в норме!
Сделать посолочную смесь для соления и консервации фруктов и овощей, и прочих продуктов.
Смолоть черный перец горошком, смешать с солью (крупной, серой, каменной), и с сахаром, в соотношении 2-3-5 частей. Перемешать смесь специй до однородности. Вот, этого мне и не хватало в вяленых помидорах: чтобы и остренько было (перец), и сладенько (сахар), и соли хватало! Из предложенной схемы автора рецепта, я подобрала под себя соотношение перец-соль-сахар как 2-3-5. И получилось самое то, и даже большое количество сахара оказалось как надо, он нормализовал кислоту томатов.
За одну часть я приняла «столовую ложку» с маленькой горкой, вот ею и измеряла перец-соль-сахар. И перец чтобы был обязательно свежесмолотый!
Остатки посолочной смеси нужно было куда-то использовать. Так и возникла «кулинарная посолочная смесь», из тех же ингредиентов, и в том же составе. Только использовала эту смесь для приготовления еды, разных блюд.
Замариновала рыбу (филе) перед жаркой, выдерживала около получаса, затем жарила.
Замариновала рыбу (филе) и поставила ее в холодильник на ночь.
Замариновала куриные крылья, окорочка, бедрышки, вместе с другими специями, лимонов, маслом, держала в холодильнике всю ночь (даже больше) затем запекала в духовке.
Примечание
При мариновании рыбы я и раньше добавляла (присыпала сверху) немного сахарного песочка, вкус рыбы становится лучше.

А с куриными запчастями была другая история. По причине «некогда заниматься готовкой», решила замариновать запчасти и потом запечь их в духовке – сразу и побольше, чтобы можно было поставить в холодильник и получать удовольствие от них постепенно, несколько дней.
И на свой риск, посолила запчасти посолочной смесью. Потом с трепетом ждала результата, буду я их есть, или не буду – ведь в посолочной смеси много сахара, больше по количеству, чем соли!
Запекла в духовке. Пока готовила, и думать забыла в чем крылья мариновались
Потом съела с удовольствием. Еще подумала: какая же я голодная, что с таким удовольствием ела, и такие вкусные запчасти были!
И только позже сообразила, что мариновала я запчасти куриные в посолочной смеси!!! С большим количеством сахара, больше чем соли!!!

Вот, так и рождаются новые идеи применения каких либо продуктов в нашу жизнь!
Рекомендую приготовить!

А я пошла на кухню, теперь специально приготовлю такую «кулинарно-посолочную» смесь, и буду и дальше ею пользоваться при приготовлении еды!

*Lyi
Электросушилка 3
Фруктовые заготовки

Подробности
Ингредиенты

Яблочное пюре 2410 г.
Сахарный песок 100 г.
Белок яичный 2 шт.
Сахарная пудра


Способ приготовления

Шаг1. Яблоки порезать на половинки, удалить семенные коробочки. И запечь в духовке.
Шаг2. Пробить блендером и протереть через сито. Остудить, но масса должна остаться немного теплой.
Шаг3. Взять половину яблочного пюре и взбить его с 50 гр. сахара в течении 6 минут.
Шаг4. Отделить белок от желтка и взбить белок до пены.
Шаг5. Добавить взбитый белок в яблочную массу и взбивать все вместе еще 5 минут. Но не до крепких пиков.
Шаг6. Немного массы отложить для дальнейшего промазывания и склеивания пластов.
Шаг7. Застелить противень пекарской бумагой и выложить массу.
Шаг8. У меня специальная рамка для регулирования толщины слоя.
Шаг9. Убрать рамку. Масса прекрасно держится.
Шаг10. Поставить противень в сушилку на 12 часов при температуре 70град.
Шаг11. Аналогично сделать все со второй половиной яблочного пюре.
Шаг12. По истечении времени готовые пласты вынуть. Дать им остыть. Разрезать. Промазать отложенной массой и опять поставить в сушку на 3 часа при температуре 55град.
Шаг13. По окончанию времени сушилки, пастилу вынуть и дать ей хорошо остыть.
Шаг14. Готовую пастилу можно натереть сахарной пудрой, порезать на кусочки.
Блюдо рассчитано на 4 кг свежих яблок


Пастила из зимних заготовок

4 баночки 650гр
2 баночки 500гр
перетереть на терке КМ Кенвуд. Из этого объема получится 3 пласта пастилы в сушилке Траволка и 2 чашки по 600гр на промазку. Взбивала по 1кг яблочной массы+2-3 столовые ложки с верхом сахара 6 минут. Добавить 1 белок яйца, взбить 5 минут.


Резюме
Очень неплохо. Мало чем отличаются от летних заготовок.
Дополнения нужные

Яблочное пюре заготовка впрок
Видео заготовки яблочного пюре впрок
[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=504609.0#showMsg]Чистить или не чистить яблоки от кожуры[/url]
Нужно ли отдельно взбивать белок
Как взбивать массу
Время взбивания яблочного пюре
Когда массу можно немного перебить, а когда нет
Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco #41
Какой должна быть масса перед сушкой-фото
Пропорции из 1900 гр яблок
Сколько готового суфле на 1 поддон
Сколько брать пюре на 1 поддон
Количество готовой массы на один поддон сушка и досушка
Количество продуктов на 1 поддон для разных видов пастилы
Сколько по времени сушить пастилу
Результат сушки на льняном полотне
Как определить готовность пастилы
Как промазывать готовые коржи
Сборка и досушка
При какой температуре досушивать пастилу
Если коржи выходят сухими
Как и чем резать коржи
Хранение пастилы
*******************************************************************************************************************
Пастила с пектином и аналогами
Про пектин и сок
Пектин 1
Пектин 2
Пектин 3
Пектин пудовъ
Пектин 6
Пектин 7
как и сколько добавлять пектина
Пастила с желфиксом
Про пиктин, желфикс и квиттин
МК про пастилу с пектином
Яблоко вишня на чистом пиктине
*******************************************************************************************************************
Белевская пастила из слив без яблок
Белевская пастила из очень крутого пюре
мк ПО ПАСТИЛЕ
МК по пастиле 2
МК от Силявки
МК от Силявки ч2
Пастила из замороженного пюре
Белевская пастила из замороженного пюре ч 2
Белевская пастила из готового пюре из банок
Белевская пастила с добавкой мармелада желе
Белевская пастила с ягодными добавками
яблочно ягодная с добавкой желе из сока
Белевская пастила яблоко-хурма



Подробности


Ингредиенты
Яблочное пюре 1075 г
Сахарный песок 250 г
Яичный белок 20 г
Способ приготовления
Шаг1. Запечь яблоки в духовке при температуре 240град.
Шаг2. Протереть массу через сито и охладить до температуры 10-15 град.
Шаг3. Взбить яблочное пюре 10 минут на высокой скорости миксера без сахара и белка. Затем добавить сахар и половину взбитого с легкую пену белка. Взбивать еще 5 минут на средних оборотах миксера. Затем добавить оставшийся взбитый в пену белок и взбивать еще 10 минут на средних оборотах миксера.
Шаг4. Получившуюся массу выложить на поддоны, разравнять и поставить в сушилку на 70 град., на 30 часов, функция «солнце».
Шаг5. По окончании времени листы аккуратно снять с поддонов, осводобить от бумаги и дать остыть, порезать на полоски и затем на брусочки.
Шаг6. Разложить брусочки на поддоны и поставить на вторичную сушку на 24 часа, при температуре 70 град, функция «солнце».
Шаг7. По окончании сушки выложить на пергаментную бумагу, дать хорошо остынь и убрать в герметичный контейнер, перестелив бумагой для выпечки.



Ингредиенты

Слива 500 г.
Сахар 50 г.
Ванильный сахар 1 пакетик
Корица молотая 1/2 ч. л.
Орешки для конфет


Способ приготовления


Слива поспела, пора бы приготовить из нее пастилу! На этот раз я решила еще сделать из нее и конфетки с орешками внутри.
Итак, приступим! Сливу моем, удаляем косточки, режем на небольшие кусочки (необязательно) и отправляем в блендер. Туда же добавляем сахар, ванильный сахар и корицу. Все хорошо взбиваем и выкладываем на поддон, который предварительно смазываем растительным маслом, дабы пастила хорошо снялась после сушки. Ставим сушиться на 50 градусов. У меня она сушилась 9 часов (оставляла на ночь). В результате имеем пластичную пастилу, из которой легко можно слепить конфетки. Для этого я отрезала ножницами небольшой квадратик, положила по центру арахис и завернула конвертиком, немного прижала и покатала между ладошками. Т. к. пастила мягкая и пластичная, она хорошо слиплась в шарик, который я потом обваляла в сахарной пудре (можно использовать кокосовую стружку) и завернула в обвертку от конфеты. Оставшуюся пастилу я режу на порционные кусочки, заворачиваю в пищевую пленку и храню в холодильнике.


Рецепты приготовления пастилы из разных фруктов

Черешневая пастила Gawala
Виноград сушеный, настоящий изюм
см Вяленый виноград #29
Подробности:

Ягоды без веточек набираем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду, чуть помешивая,(осторожнее не подавите) ждем пока ягоды поменяют цвет (это быстро), затем этот дуршлаг опускаем в холодную воду, в другой таз или даже под кран. Остудили и рассыпаем на полотенце (у меня старый пододеяльник), это чтобы убрать капли воды, потом уже все эти ягоды в сушилку и до нужного состояния сушим.
Не нужно никаких накалываний. Удобнее кипятить воду не в кастрюле, а в большом тазу и дуршлаг, желательно, большой.
Результат, настоящий толстенький блестящий изюм.



Видео о приготовлении изюма и сливы в Турции
Подробности

3 больших совка пепла (древесный ясень) залить водой и поставить на огонь, размешать удалить пену и не сгоревшие угольки, закипятить. Поставить на огонь чистую воду, куда добавить отвар с пеплом (осадок остается в той кастрюле), туда же добавить 100-200мл растительного масла,2 больших щепотки порошка для выпечки (соду на 10 литров воды 50 гр соды). В горячую (кипящую) воду окунаем кисти винограда 2-3 раза, примерно на 50-60 секунд до изменения цвета и складываем кисти в корзину. Раскладываем их на сетки для сушки в один слой.
Когда виноград высохнет, оббираем его от кисти. Промываем в теплой воде и складываем а дуршлаг. Раскладываем изюм по ткани, сложенной в несколько слоев, ставим сушиться. Высушенный изюм раскладываем по банкам.



Ингредиенты

Чернослив (венгерка) 1 кг.
Масло оливковое 1-1,5 ст. л.
Соль крупная каменная 1,5-2 ч. л.
ЗАЛИВКА
Базилик свежий, листики
Тимьян свежий, веточки
Чеснок свежий
Масло оливковое
Бальзамический уксус белый


Способ приготовления


Чернослив я беру крупный, и спелый.
Чернослив почистить, помыть в теплой воде, разрезать вдоль и вынуть косточки.
Сложить чернослив в миску, добавить соль, оливковое масло (по рецептуре), перемешать руками. Хорошо добавить к смеси немного сахарного песочку, примерно 1-2 ч. л., который улучшит вкус готовых слив.
Разложить сливы на противень в один ряд, и вялить до готовности. Температура при этом выставляется 120-125*С, режим духовки «конвекция». В процессе вяления температуру можно менять, до 110*С, когда сливы хорошо подвялятся. Общее время вяления примерно 3-4 часа.
Готовые сливы будут выглядеть так:
К концу вяления подготавливаем пряную смесь с оливковым маслом. Травы промыть, просушить на полотенце или в карусели, чтобы не было лишней влаги. Чеснок порезать или порубить и промыть водой, чтобы снять белый липкий налет.
Добавить к травам с чесноком оливковое масло и прогреть его в СВЧ 3-4 минуты до закипания, но не кипятить!
Раскладываем по чистым и простерилизованным банкам чернослив и пряное масло с травами и чесноком, чередуя слои, и на каждый очередной слой наливаем по столовой ложке белого бальзамика.
Закрываем банки крышками, и убираем настаиваться и созревать. Хранить эти консервы я буду в холодильнике. Но для длительного хранения в шкафу, банки можно поставить в духовку на 100*С и стерилизовать их примерно 40-60 минут.
Остаток масла пряного, не выливать! Настоянное на сливах, с чесноком, оно вкусно уже само по себе, и на хлебушек – это супер вкусно! Проверено лично!))))) Или добавить к салатам как заправку!


Содержание раздела «Овощные заготовки»

Ингредиенты

Помидоры пальчики свежие 2 кг.
Чеснок свежий 2 головки больших
Базилик зеленый сушеный 30 грамм/1/2 стакана крошеного
Соль каменная серая 90 грамм


Способ приготовления


Случайно увидела в отделе специй маленький пакетик специй с названием «помидоры, базилик». И сразу вспомнилась другая баночка специй «помидоры сушеные с чесноком и базиликом», которая оказалась очень по вкусу и запаху приятной, пекла с ней хлеб – очень вкусный и ароматный!
И захотелось самой сделать такую специю, поскольку опыт по сушке помидор уже есть, да и с домашней пряной солью уже подружилась, знаю примерно, что должно в итоге получиться, для наилучшего вкуса.
На упаковке специи никаких опознавательных знаков, что и сколько заложено. Пришлось идти в интернет, чтобы хоть какую-то инфу найти, хоть приблизительно, чтобы было от чего оттолкнуться.
Нашла… )))) Села, подумала, переработала с учетом своего опыта…поехали…))))
Я пошла по пути, не смешивать сухие ингредиенты полностью и потом молоть их. При таком способе соль не соединится с томатами, не пропитает их, как например это делалось в других моих опытах с солью, где получался вкусный единый ансамбль.
Буду сушить помидоры вместе с солью и чесноком!
Берем спелые красные и плотные внутри помидоры «пальчики-сливки», разного размера. Помидоры нужно с плотной мякотью, чтобы при сушке давали меньше сока.
Чистим, моем и нарезаем на терке «бёрнер» на крупной стороне. Складываем их в глубокую миску.
Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Соединить с помидорами.
Добавить к помидорам соль крупную каменную. Перемешать всю массу, соединить тщательно помидоры-соль-чеснок натертый. Дать постоять массе примерно 10-15 минут, чтобы отделился лишний сок.
Разложить дольки помидор на поддонах сушилки, и довести их до готовности, сухого состояния. Я сушила помидоры на высокой температуре. Если оставить их сушиться еще и в ночь, то можно снизить температуру до 35-50*С, в спокойном режиме. Но потом, все-равно досушивать помидоры на высокой температуре.
Готовые помидоры выложить в миску, взвесить их. У меня получилось с 2-х килограмм свежих помидор, всего 210 грамм сушеных!!! Охапка большая, а вес маленький!!!
Теперь разбиваю сушеные помидоры частями в кофемолке-блендере (как угодно) до крупной крошки.
И соединяю помидорную крошку с сушеным базиликом. Базилик я использую только зеленый, нравится по вкусу и запаху именно такой. И заготавливаю базилик тоже сама, сушу его целенькими листиками
На данном этапе специя «помидоры сушеные с чесноком и базиликом» готова!
В таком виде я буду хранить специю и добавлять в блюда и в выпечку хлеба, где нужна именно крупная ароматная смесь, но в виде крупной крошки.
Для использования в другие блюда, в салаты, на посыпку яичницы, картофеля и так далее… я приготовлю молотую версию специи.
Для этого крупную крошку я смелю до порошка, и буду хранить в маленькой баночке, всегда под рукой на столе, с другими такими же специями.



Ингредиенты

Помидоры сорта сливки и черри как получится
Перец черный, соль серая, сахар белый в соотношении 2-3-5 частей (одна часть равна одной столовой ложке с маленькой горкой)
Чеснок свежий 2 головки
Базилик зеленый 1 пучок весом примерно 40-50 гр.
Свежая зелень розмарина 1 ветка
Тимьян свежий 5-6 веточек
Оливковое масло 200-300 мл.
Бальзамический уксус белый (или темный) по одной столовой ложке на банку 0,6-0,7 мл.


Способ приготовления

Вопрос «как завялить помидоры в масле» у меня стоял давно. Долго и нудно подбирала рецепт под себя, просмотрела много источников…и все как-то мимо, не ложится на душу, все не то, что-то уходит из поля зрения…
В очередной раз побегала по инету, сделала для себя схему, расписала уже, время подпирает, поскольку на балконе стоит ящик черри и таз сливок, которые так неожиданно и в один день свалились с небес, то бишь с рынка, и которые не терпят медлительности и прохладного отношения к себе – все время грозятся испортиться)))
И вдруг, на последнем повороте страниц, мелькнул рецепт вяленых помидор с картинками…
И так хорошо и грамотно расписан, как желательно приготовить, со всеми советами и комментами, что я поняла, именно это я возьму за основу – а остальное как получится по факту. И где-то автор рецепта shipilevsky развеял мои сомнения «по поводу», и подтвердил мою правоту «в части», как бы нужно поступить, и где я сомневалась))
В итоге, помидорки в моем исполнении тоже удались на славу, чему я очень рада)) Прописываю этот рецепт у себя на постоянно!)
Поехали готовить...)))
Подготовить банки с крышками, промыть водой, простерилизовать. Я стерилизовала в СВЧ по 3-4 минуты в зависимости от объема банок. При стерилизации в СВЧ на дно банок нужно налить немного воды, примерно по 40-50 мл. Крышки прокипятить в воде.
Но, вот Наташа-Чучелка дала свой рецепт стерилизации банок вместе с крышками в СВЧ, за что ей большая спасибка):
Ставите банку с налитой в ней водой (мл 50-100), прикрываете (не закрываете!!!, а прикрываете сверху, т. е. просто кладете) крышкой. Винтовой или обычной и стерилизуете. Крышку и СВЧ обработает и паром из банки обдаст отлично. Я банки держу в СВЧ дольше Ромы – минут по 7, а то и 10, если их много (время закипания воды тогда удлиняется).
1. Вялим помидоры в духовке.
Сделать посолочную смесь. Смолоть черный перец горошком, смешать с солью (крупной, серой, каменной), и с сахаром, в соотношении 2-3-5 частей. Перемешать смесь специй до однородности. Вот, этого мне и не хватало в вяленых помидорах: чтобы и остренько было (перец), и сладенько (сахар), и соли хватало! Из предложенной схемы автора рецепта, я подобрала под себя соотношение перец-соль-сахар как 2-3-5. И получилось самое то, и даже большое количество сахара оказалось как надо, он нормализовал кислоту томатов.
За одну часть я приняла «столовую ложку» с маленькой горкой, вот ею и измеряла перец-соль-сахар. И перец чтобы был обязательно свежесмолотый!
Помидоры использовала красные, плотные сливки и красные черри. Сливки оказались очень крупными)), пришлось нарезать их на три части
Помидоры промыть водой, разрезать пополам, сделать небольшой разрез по центру помидоров вдоль – но не насквозь всего помидора.
Помидоры уложить на противень, очень плотно друг к другу. Сверху помидоры присыпать посолочной смесью, просто присыпать каждую помидорину. Цель данной операции, заставить помидоры отдать свой сок во время вяления в духовке, тогда и будут помидоры считаться вялеными – мягко-вялеными, с сохранением определенной толщины, и мякоти. И в данной ситуации мне не нравятся вяленые помидоры, у которых остаются одни корочки-шкурки красно-бордового цвета.
Поставить противни с помидорами в духовку, включить режим конвекция с обдувом, температура 125*С, дверцу духовки при этом не открывать. Помидоры будут готовы примерно через 3-4 часа. В моей духовке это режим «3D HeiBluft» с обдувом.
В процессе запекания-вяления периодически подглядывала за процессом и поведением помидорок. Не стала доводить их вяление до полного высыхания, а готовила их до влажно-пластичного состояния. При этом помидоры теряют жидкость примерно до 80%!
Где-то к концу вяления, помидоры становятся уже подвяленными, но внутри еще много сока – в этом случае я беру вилку и зубцами плашмя надавливаю на середину помидора... и сок фонтаном выплескивается вверх)). Ничего страшного, через какое-то время эта жидкость выпарится на противне, и останутся нормальные «обезвоженные» помидорки, в меру толстенькие и сочные.
2. Консервируем готовые вяленые помидоры в ароматном оливковом масле.
Пока вялятся помидоры, нужно подготовить зелень, чеснок и масло.
Веточки базилика очистить от листиков, которые промыть водой и обсушить.
Розмарин также очистить, снять иголки и промыть их в воде, обсушить.
Тимьян промыть и обсушить, срезать самые нижние корешки.
Чеснок почистить от шелухи, порезать ножом или раздавить. При этом на чесноке появляется липкость, сок мутный, который обязательно нужно смыть водой и потом обсушить полотенцем. Этот сок липкий нежелателен при закладке в банки и при консервации, рассол может стать мутным от «молочка», и он может привести к заплесневению продуктов в банке.
Подготовленные таким образом зелень и чеснок сложить в миску, залить маслом оливковым.
В нужное время миску поставить в СВЧ на 2,5-3 минуты, и дать массе прогреться хорошо. За это время зелень «не сварится», не успеет – но масло оливковое будет очень горячим, почти закипит. Таким образом мы будем иметь и горячее масло, и простерилизованную зелень, чеснок. Как известно, чеснок практически всегда является источником порчи продуктов. И холодное масло!
Вяленые помидоры в духовке в ароматном масле (приготовление и консервирование)
По времени нужно будет совместить: готовность помидор, простерилизованные банки, горячее масло – все должно быть горячим!
Теперь рядами укладываем в банки помидоры вяленые, зелень базилика с чесноком, заливаем ложкой оливковое масло и так далее…пока банка не заполнится почти по плечики. Почти – поскольку в самом конце нужно влить на помидоры 1-2 ст. л. бальзамического белого (или темного) уксуса.
Теперь банки закрываем крышками, ставим под полотенце настаиваться.
Когда банки остынут, убираем в холодильник на хранение. И будем потаскивать потихоньку помидорки, чтобы съесть их с мягким хлебушком, с ветчиной или с сыром моцарелла…
3. А если не консервировать вяленые помидоры? Что делать?
Можно остановиться на варианте просто вяленых в духовке (или в сушилке) помидоров, сложить в баночку, убрать в холодильник, и употреблять по назначению.
А можно, после приготовления, помидоры остудить до комнатной температуры, сложить в пакет, любую удобную емкость, и убрать на хранение в морозилку. В дальнейшем, помидоры достать из морозилки, согреть на столе при комнатной температуре, и затем можно из них что-то приготовить, добавить в другие блюда, просто так с хлебушком съесть, или залить ароматным маслом по рецепту выше.
Все варианты хороши! ))
Примечание
Боже, как же это было вкусно…
Если вы еще не вялили помидоры в масле, или готовили их по другому рецепту – рекомендую попробовать именно этот, с перцем-солью-сахаром, и свежими травами

И не выливайте масло от помидор, оно очень ароматное и вкусное – на нем можно что-то приготовить, добавить в салаты, в другие блюда И даже просто полить им хлебушек, очень вкусно!
Зеленые вяленые помидоры
Девчонки, как не крути, но зеленые помидоры имеют право быть вялеными. Дам вам еще один совет.

200 мл масло любое (на ваше усмотрение)
30 мл бальзамического уксуса
1 чайная ложка лимонного сока (по желанию)
свежего нарезанного (базилика или петрушки) тут сколько нравится
1 столовая ложка нарезанного розмарина
Сушеные острый перец по вкусу (я использую хлопья перца чили)
Соль и перец по вкусу 3-5 зубчиков чеснока (Я люблю чеснок, поэтому я использую побольше)
Помидоры разрезать на половинки или четвертинки. Смешайте все вместе, кроме томатов в большой миске. Добавьте помидоры и маринуйте несколько часов в холодильнике (у меня обычно маринуются ночь). Удалить помидоры из маринада и разложить на противень и сушите до желаемой степени готовности.



Ингредиенты

Перец сладкий
Перец, соль, сахар в соотношении 2-3-5
Масло оливковое немного, сбрызнуть перец
ЗАЛИВКА
Розмарин, тимьян, базилик, чеснок, оливковое масло
Бальзамический уксус белый


Способ приготовления


Перец сладкий желательно брать с толстыми стенками, мясистый.
Перец сладкий разрезать пополам, вынуть семена с черешками. Срезать лишние перепонки внутри перца. Промыть перец водой, и сложить в миске так, чтобы он оказался срезом вниз, и вода стекала вниз.
Перец сладкий вяленый в духовке, в ароматном масле
Разложить перец на противень. Присыпать каждый перчик щепоткой посолочной смеси, и сбрызнуть немного оливковым маслом.
Я готовила свою посолочную смесь:
Сделать посолочную смесь. Смолоть черный перец горошком, смешать с солью (крупной, серой, каменной), и с сахаром, в соотношении 2-3-5 частей. Перемешать смесь специй до однородности. Вот, этого мне и не хватало в вяленых помидорах: чтобы и остренько было (перец), и сладенько (сахар), и соли хватало! Из предложенной схемы автора рецепта, я подобрала под себя соотношение перец-соль-сахар как 2-3-5. И получилось самое то, и даже большое количество сахара оказалось как надо, он нормализовал кислоту томатов.
За одну часть я приняла «столовую ложку» с маленькой горкой, вот ею и измеряла перец-соль-сахар. И перец чтобы был обязательно свежесмолотый!
Ставим перец запекаться-вялиться в духовку, режим с конвекцией на 120-125*С, время примерно 3-4 часа. В процессе приготовления можно регулировать температуру, снижать ее до 110*С.
Перец сладкий вяленый в духовке, в ароматном масле
Готовый перец будет выглядеть так:
Подвялен, мягкий, и в нем достаточно влаги, не сухой. На данной стадии можно перец вынимать и работать с ним дальше.
Перец может подвяливаться неравномерно, тогда можно вынимать готовые перцы по мере его готовности.
Теперь готовим ароматное масло для заливки перца и его консервации.
К концу вяления подготавливаем пряную смесь с оливковым маслом. Травы промыть, просушить на полотенце или в карусели, чтобы не было лишней влаги. Чеснок порезать или порубить и промыть водой, чтобы снять белый липкий налет.
Добавить к травам с чесноком оливковое масло и прогреть его в СВЧ 3-4 минуты до закипания, но не кипятить!
Раскладываем по чистым и простерилизованным банкам вяленые перцы и пряное масло с травами и чесноком, чередуя слои, и на каждый очередной слой наливаем по столовой ложке белого бальзамика.
Закрываем банки крышками, и убираем настаиваться и созревать. Хранить эти консервы я буду в холодильнике. Но для длительного хранения в шкафу, банки можно поставить в духовку на 100*С и стерилизовать их примерно 40-60 минут.
Можно стерилизовать перцы в аэрогриле, температура 150*С время примерно 15-20 минут.
Остаток масла пряного, не выливать! Настоянное на сливах, с чесноком, оно вкусно уже само по себе, и на хлебушек – это супер вкусно! Проверено лично!))))) Или добавить к салатам как заправку!
Примечание
Ну, очень вкусно! Перец мягкий, с ароматом базилика и пряных трав, с чесночком



Ингредиенты

Баклажаны 2 кг. чистый вес
Чеснок свежий 1-2 головки по вкусу
Перец чили свежий 1 шт. 10-12 см.
Сельдерей свежий, листья 1 стакан порубленный
Соль кулинарная 1-2 ст. л. по вкусу


Способ приготовления

Баклажаны почистить, помыть, срезать кожуру.
Порезать небольшими кусочками, примерно 1,5х1,5 (2х2) см.
Сложить баклажаны в таз.
Перец чили очистить от семян (если нравится более острые, семена можно оставить), и очень мелко порубить ножом.
Чеснок мелко натереть на терке.
Листья сельдерея мелко порубить ножом.
Соль я использовала свою, по этому рецепту, которая содержит соль-сахар-перец черный:
Сушеные баклажаны кусочками, в сухом маринаде Кулинарная соль (посолочная смесь)
(Рома)
Соединить вместе баклажаны, соль, перец чили, чеснок, сельдерей, тщательно перемешать массу.
Разложить баклажаны на противень сушилки, и сушить до готовности, при температуре 50-60*С.
Очень ароматные баклажаны!
Запах баклажановой икры!
Примечание
Сегодня с баклажанами и овощной крошкой тушила телячьи ребрышки – очень вкусно!
Тушила картофель, с баклажанами, томатами, сливой
В таком варианте сушки мне баклажаны понравились гораздо больше, чем просто сушеные баклажаны, которые не имеют вкуса, пресные


Домашняя паста из помидор и перца по турецки.

Свежие помидоры 5 кг
свежий болгарский перец 5 кг
нарезаем крупно. Ставим на огонь. Проварить, взбить ногой блендера, протереть через сито. Разлить по плошкам, поставить на солнце для сушки. Через неделю готовую пасту полить 100-200 мл растительного масла, разложить по баночкам, закрутить.


Сушеная томатная паста
Сушёная томатная паста

Было:
Паста томатная Chi Chi Las (Иран, компания «Хазар Осаре Варна»), 800 г, ЖБ, — 1 шт.;
ОгнеЛо

Состав:
Сгущённый сок свежих помидоров под вакуумом, соль очищенная пищевая;
Брикс (без учёта соли) 25%, соль 1,5%.
Стало:
Толстый сухой блинчик весом 235 г, — 1 шт.
Сушилось на 1 поддоне Ezidri Ultra FD1000 при +55°С, трое суток. [Потому что, кто-то поленился раскладывать пасту на несколько поддонов и вывалил всё содержимое банки на один поддон. И вместо нескольких тоненьких рассыпчатых блинчиков получился толстый сильно вяленный плотный блин. И, как показало использование прибора чувствительного к качеству подаваемого в электророзетки электричества, напряжение в сети зачастую ниже, чем должно быть].
Вкусный, томатный-томатный.


Сушка капусты
🔗

режете капусту на нужную вам толщину – в основном как на засолку, на тушение, на суп – в лотки и сушите.
Я овощи и фрукты в нарезке сушу в больших и довольно глубоких лотках в сушилке Дива (круглая), лотки уж очень удобные для сушки ворохом. Частенько под нарезку, особенно которая мелкая, стелю сутку для глажения (40*60, как раз в лоток. с сеткой удобно снимать овощи с лотка).
Сушу на 70*, сначала капуста пахнет, крестоцветная же, сероводородиком немного подпахивает, но как и любая белокочанная капуста в начале готовки пахнет не очень-то и вкусно, но при нагревании и прогревании начинает пахнуть сладко – как тушеная и жареная капуста пахнет
куда идкт сушеная капуста?

в супы в основном я использую.
В фарш мясной для мантов замешиваю сушеные овощи.
В тушение мяса с овощами – в смеси свежих (замороженных) овощей и сухих.
Сушеные овощи не развариваются, они не становятся *как свежие*, это, как верно написала Кубаночка-Лена – уже другой продукт.
Высушенное на 70* – уже термически обработано, т. е. структуру несколько меняют.
..................
Так что именно супы с сушеным «суповым набором» – вкусно, удобно, был бы бульон вкусный и качественный.




Ингредиенты

лук репка


Способ приготовления

Лук почистить, порезать полукольцами вручную или комбайном.
Положить на полки электросушилки или на противень.
Сушить до хрустящего состояния на высоком режиме в сушилке или при 60-70 градусов с конвекцией в духовке.
Сухой лук порциями класть в кофемолку.
Измельчить до желаемой степени помола.
Примечание
Обычно такой лук я осенью не готовлю. Делаю его весной, когда запасы лука в погребе катастрофически прорастать начинают. На фото тоже лук весенней заготовки. Я храню его в полотняном мешочке. Мешочек подвешиваю. Лук поначалу белый, а со временем приобретает красивый карамельный оттенок. Я думаю, что окисляется. Но аромат этого лука заполняет все помещение, где он находится. Он невероятен!
Луковый порошок я впрок не готовлю. Делаю его, когда он мне нужен из сушеного лука. Луковый порошок идет в маринады, соусы и выпечку.
Вот и я каждый год сушу лук в огромных количествах))) Он у меня потом во всех блюдах присутствует вместо свежего. Очень удобно. И зеленый сушу, так приятно им потом готовые блюда посыпать и дать настояться. Но самое наше любимое блюдо с сушеным луком – это хлеб. Запах во время выпечки стоит умопомрачительный!


Использование сухой (порошок) свеклы при варке борща
Подробности

Чтобы цвет борща оставался насыщенной красным, кладут не сырую, не тушеную, не вареную, а сухую свеклу! Её сушат в элекросушилке, затем в кофемолке измельчают и этот свекольный порошок кладут в борщ при варке. По отзывам нескольких людей, цвет действительно оставался ярким, а не бледным, как у щей



Ингредиенты

Свёкла по желанию
Способ приготовления

Свёклу промыть, отварить до готовности, очистить. Подготовленную свёклу нарезать тонкими пластинками, обсушить салфеткой, разложить на поддоны сушилки, сушить до готовности. Готовую свёклу полностью остудить и измельчить в пудру в кофемолке. Можно подкрашивать кондитерские изделия или овощные пюре. Приготовила порошок, но ещё ни куда не применяла. Добавлено в тесто, в манты, в борщ, в зефир.
Я сушила на максимуме, у меня это 70', по времени не скажу, сушила с остальными заготовками.
Советы, дополнения
отваренная сушеная свёкла дает значительно более насыщенный цвет при добавлении. чем та же самая но высушенная в сыром виде. Проверено лично.
Кстати, я не нарезаю пластинками, а тру на терке, так сушится гораздо быстрее. И еще свёкла, отваренная на пару (варю в скороварке), почти не выделяет сок при натирании.
чтоб получить красивый желтый в любое тесто добавь немного куркумы, оранжевый томатной пасты. Когда мои детки были маленькие я им пекла хлеб рыжик, они его так любили, к обычному тесту добавляла пару ст ложек томатной пасты, только хорошего качества. Он был прям рыжий.
Свеклу перемалываю в кофемолке, добавляя сахар, и храню в кухонном шкафчике в 700, гр. баночке. Периодически (когда варю борщ) встряхиваю баночку. Всё прекрасно храниться.
Ещё делаю приправу из лука, чеснока, моркови, корня сельдерея, перца и разной зелени. Их тоже перемалываю на кофемолке с добавлением соли. Но сразу все засушенные овощи и зелень не перемалываю на кофемолке, а храню их в банках по отдельности. А смесь делаю на поллитровую баночку. КАк заканчивается, так делаю новую. Так аромат овощей не выветривается.


Сушеные порошок) овощи 6морковь, лук, помидоры свекла перец в супах, борщах
Подробности

свет лана от Сегодня в 02:47

Чтобы цвет борща оставался насыщенной красным, кладут не сырую, не тушеную, не вареную, а сухую свеклу! Её сушат в элекросушилке, затем в кофемолке измельчают и этот свекольный порошок кладут в борщ при варке. По отзывам нескольких людей, цвет действительно оставался ярким, а не бледным, как у щей

по моему опыту использования в супах сушеных овощей – сухая свекла дает менее насыщенный цвет, чем не сушеная.
Долгое нагревание в сушилке несколько ослабевает цвет, сушеная свекла не такая ярко-бордовая, как свежая. Но я всегда сушу на max t 70*, наверное, сушка при более низких температурах больше сохранить цвет (однако, увеличит время сушки).
Как обычно, яркость цвета свёклы лучше сохраняется в кислой среде, желательно в масле, и чтоб долгого нагрева не было.
Т. е., да, стародавняя поджарка свеклы вместе с луком и помидорами, и добавление её в конце варки – само то и есть.
Или опять-таки старый способ – запечь свеклу в духовке, и уже готовую добавлять в борщ, цвет шикарный.

Я обычно именно свекольным цветом борща не заморачиваюсь – состав свекла+помидоры+морковь всегда даст насыщенный цвет, а если еще и перца болгарского добавить, да паприки с куркумой, да масло (жир) обязательно, вот и цвет яркий, красивый, и без хлопот. Сушеные овощи закладываю в бульон все сразу, они все уже термически обработаны в сушилке, в супе готовятся уже практически одновременно.

Интересное в разделе "Каталоги полюбившихся рецептов"