Мои любимые рецепты (Lyi)

[Шницель рубленный]

Шницель рубленный

http:///forum/index.php/topic,23396.0.html

500 г фарша (у меня индюшиный)
соль, перец
50 мл молока

немного муки
2 яйца
панировочные сухари или 50 г сыра и 2 ст. л. зелени

Фарш посолить, поперчить, влить молоко и очень тщательно вымешать, можно даже блендернуть. Сформовать 7-8 шницелей толщиной 0,5 см. Запанировать шницели сначала в муке (излишек стряхнуть), затем окунуть во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари.
Если у вас завалялось 50 г твёрдого сыра, то можно и без сухарей. Сыр трём на мелкой тёрке, добавляем к яйцам, плюс мелко нарубленная зелень. Шницель окунаем в муку, а потом в яичную смесь.
Жарим шницели в разогретом растительном масле на медленном огне с двух до румяной корочки.
Очень вкусно, так как панировка удерживает сок внутри шницелей и совсем не похоже на котлету в панировке.

[Таблица соответствия количества]

Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами

Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15 Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Плюшки «Бабочки» Дрожжи растереть с 2ч. л. сахара, вылить в ведро ХП. Туда же молоко, сметану, яйцо, масло. Сверху муку, крахмал, соль, сахар. Режим «Тесто». При замесе колобок сначала будет мазаться по дну...Omela

Ингредиенты
Дрожжи свежие 15 г (сухие2,5 чл)
Мука пшеничная 500 г
Молоко 125 г
Сметана 20% 125 г
Яйцо 1шт.
(53 г)
Масло сливочное размягченное 70 г
Соль 5 г
Крахмал 2 ст. л.
(25 г)
Сахар 100 г
Начинка:
Мак 100 г
Сахар 100 г
Молоко 100 г
Для смазки:
Яйцо 1 шт.
Способ приготовления

Дрожжи (у меня сухие) муку, крахмал, соль, сахар.(Если дрожжи свежие растереть с 2ч. л. сахара, вылить в ведро ХП.) Туда же молоко, сметану, яйцо, масло. Режим «Тесто». При замесе колобок сначала будет мазаться по дну, не спешите добавлять муку. К концу замеса он должен стать гладким и эластичным.
В это время приготовить начинку. Мак смешать с сахаром, залить молоком так, чтобы только покрывало мак. Варить до загустения, помешивая (15-20 минут)
По прошествии времени, тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Обмять, разделить на части (у меня 11).
Делала без изменений. Почему-то колобок теста получился очень плотный, возможно потому что сметана и молоко очень жирные.
В пирог на 400 гр клюквы добавила 400 гр сахара. По сладости нормально, лучше загущивать крахмалом на плите, чуть придавив ложкой сок.
Результат

Котлеты рыбные «Особые» 1 Приготовить фарш из двух видов рыбы и куриного филе. 2. Сыр натереть на мелкой терке и добавить половину в фарш (вторую половину пока отставить в сторону). Отделить белки от желтков. Из п...Twist

[Куриные желудки в медленке]

Куриные желудки в медленке
Медленноварка Kitfort KT 205 #1290
Поставил мороженные куриные желудки на подушке из лука. Посолил, травки, рубленный чеснок, чуть воды, на хай и... забыл, заработался. Вспомнил через 6 часов.
Добавить молока +1-2 часа на Лоу, за 30 минут до выключения добавить 1-2 стл сметаны.

[Холодец в медленке]

Холодец в медленке
Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы) #2757
Все таки я (Svetlenki) пришла к тому, что набор для холодца надо сначала довести до кипения на плите, а потом переложить и готовить в медленке. Это, наверное, уже миллион раз обсуждалось, но я что-то пропустила. Вот, вкусно у нас сегодня было!
Книга рецептов для медленноварки (обсуждения, советы, проблемы) #2786
Я (Staffa) холодец с 2012 года, как купила медленку, варю только в медленке. А это раз в 2 месяца точно. Ни разу не кипятила перед закладыванием в медленку, он сам потом закипит в ней. Но вот время увеличила с 10 часов варки до 15 – 18 часов где то. То есть ставлю в 3-4 часа днем на хай, вечером, когда иду спать, или чуть раньше, как вижу, что закипел, перевожу на лоу. А выключаю часов в 10 утра и начинаю разбирать. Варю из свиных рулек и копыт. Бульон практически всегда прозрачный, весь белок на чаше остается.

[Способ, которым готовят свеклу в ресторанах (намного проще и вкуснее)]

Способ, которым готовят свеклу в ресторанах (намного проще и вкуснее)

🔗

Не нужно варить свеклу. Способ, которым готовят свеклу в ресторанах (намного проще и вкуснее)
Берем кусок фольги и поливаем его в центре оливковым маслом. Сыплем соль и сахар.
Сверху кладем свеклу, и снова поливаем ее оливковым маслом, сыплем соль и сахар.
Соль и сахар можно назвать естественными усилителями вкуса. Приготовление свеклы таким образом усиливает ее вкус, а если еще учесть, что мы не варим ее в кастрюле (то есть вкус не уходит в воду), то свекла не просто не теряет во вкусе, а наоборот даже прибавляет. Масло помогает соли и сахару впитаться в свеклу, и она становится в разы вкуснее и насыщеннее.

Заворачиваем в фольгу и убираем в духовку на 180-200 градусов. Спустя часик можете тыкнуть свеклу шпажкой. Если входит легко, то готово. Если нет, то готовим дальше.
В фольге сухо, а это значит, что все вкусы и соки остались внутри свеклы.

Чистится такая свекла очень просто. слегка подостынет и шкура будет слезать сама. Но не советую чистить ее под холодной водой, ведь именно этого мы избегали.

Тыква запеченная с грецкими орехами и медом Тыкву очистить, нарезать ломтями. Уложить в форму для запекания и добавить 2 ст. л. воды. Затянуть форму фольгой и поставить запекаться на 15-20 минут в заранее разогретую до 200С духовку....V-tina

Торт-медовик «Тётя Роза, которая уехала в Израиль» Рецепт этого тортика достался мне давно, вместе с названием. По легенде, эта самая тётя, замесив тесто, уехала куда-то там.. ну, и правда, в Израиль, наверное.. а тесто стояло себе в шкафу...V-tina

Мини-шарлотки в приборах для выпечки Princess Яйца взбить с сахаром миксером до пышной пены. Всыпать муку с разрыхлителем. Ещё раз взбить. Добавить очищенные и мелко порезанные яблоки. Перемешать. Выпекать в самсушнице Принцесс или в м...Подмосквичка

Хлебные булочки с овсяными хлопьями и солодом (Samboussa maker от Princess) В чашу ХП высыпать овсяные/ злаковые хлопья, добавить солод и залить кипящей водой. Оставить на 30-40 мин набухать и остывать до теплого. Добавить подогретую до теплого сыворотку, мед, саха...Yuliya K

Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой Пирожки на этом тесте всегда получаются пышными, мягкими, ароматными и долго не черствеют. Добавление овсяных хлопьев и ржаной муки позволяет существенно снизить гликемический индекс и умен...
Linadoc

Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker #2086
Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker #2094
Ингредиенты
110 гр овсяные хлопья 7 злаков
270мл кипящей воды
200мл йогурта+30мл воды
2 чл сухих дрожжей
2 стл сахара с верхом
1 чл меда обычная с верхом
3 стл манки ХП
550 гр муки
30 гр слив масла
1,5 чл соль
В ХП высыпать 105 г овсяных/ злаковых хлопьев и залить 270 мл кипящей воды, оставить на 30-40 мин набухать и остывать до теплого.
Добавить подогретую сыворотку (йогурт)- 200 мл, сахар – 2 ч. л+1чл меда с горками, дрожжи свежие – 18 г (2чл сухих), манку -3-4 ст. ложки с горкой. Промесить в ХП пару минут, добавить соль – 1,5 ч. л, слив масло – 25-30 г, муку 1С – 550 г. Промесить на программе теста 15-20 мин. После этого отключить ХП и дать подойти тесту в закрытой ХП 1,5-2 часа. Переложить в контейнер смазанный маслом и убрать в холодильник до завтра. У меня стояло 12 часов. Опять разделывала холодным на кусочки по 25 г. Каждый кусочек обмакивала в семечки и выкладывала в слегка теплую самсушницу семечками наружу. Расстойка 20-25 мин в закрытом приборе. Выпечка: 12 мин + 5 мин в выкл. самсушнице Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...777.0
Результат

Стейки капустные У кочана капусты отрезать небольшой кусок с макушки, чтобы листья не распадались. В небольшой мисочке взболтать 1 яйцо с 0,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока. Смесь хорошо посолить, можно добавить... Светта

Ингредиенты
капуста пекинская 1 кочан
яйца 1-2 шт.
молоко 30-50 мл
мука пшеничная 0,5-1 ст. л.
1 яйцо на 2 стейка,2 яйца 5 стейков. Вначале обжарить на сильном огне 1 сторону кочана 1-2 минуты, отрезать 2-2,5 см, отложить, потом обмакнуть в кляр вторую сторону и на медленном огне под крышкой жарить 2-3 минуты.
Вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Подавать можно со сметаной, с майонезом, с томатным соусом, или просто натюрель. Замечательный красивый гарнир!

Это же можно еще и сыром натертым посыпать и под крышкой (или в духовке) запечь.
Здесь вариант разрезания капусты, чтобы стейки не развалились (нанизать на шапурные палочки)Стейки капустные #13

[Ингредиенты]

Булочки «Синнабон» Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем немного сахара. Пока дрожжи поднимаются взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченный маргарин. Добавляем эту смесь к дрожжам и тщательно размешиваем.... Снежинка_2011

Ингредиенты
Молоко 200мл
сухие дрожжи 1пак-10гр
яйца 2шт
маргарин размягченный 1/3пач (66)
сахар 100гр
мука 600-700гр (630гр)
соль 1ч. л.
Для начинки: маргарин (масло) 1/4пач (50) гр
сахар коричневый 200гр
корица молотая 20гр
Крем: сливочный сыр 50гр
пудра сахарная 100гр
масло сливоч. 2-3ст. л
Ванилин по желанию
Способ приготовления

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем немного сахара.
Пока дрожжи поднимаются взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченный маргарин.
Добавляем эту смесь к дрожжам и тщательно размешиваем.
Муку соединяем с солью и добавляем в дрожжевую смесь и замешиваем тесто и даем ему 1ч подняться. Займемся начинкой пока тесто поднимается.
Соединяем корицу с коричневым сахаром (т. к. у меня не было коричневого сахара я использовала обычный).
Тесто раскатываем в тонкий пласт, примерно 3-5 мм, намазать растопленный маргарин или масло на тесто и посыпать обильно корицей с сахаром.
Скатываем в тугой рулет и разрезаем желаемой ширины, у меня примерно 3-4см.
Выпекаем в духовке 20-30мин при 180градусах.
Делаем крем: размягченное слив. масло смешать с пудрой и сливочным сыром.
Горячие булочки смазать кремом.

Булочки Синнабон 1-тесто Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем немного сахара. Пока дрожжи поднимаются, взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченный маргарин. Добавляем эту смесь к дрожжам и тщательно... Маргушка

Ингредиенты
сухие дрожжи 1 пакетик ( 12гр)
молоко теплое 200мл
яйцо 2шт
маргарин (масло) 70гр (для теста)
маргарин (масло) 50гр (для начинки)
масло сливочное 3ст ложки (для крема)
сахар белый 100гр (для теста)
сахар коричнивый 200гр (для начинки)
мука 650гр
соль 1чл
корица 20гр
пудра сахарная 100гр
сливочный сыр (плавленный) 50гр

Булочки «Челси» (Chelsea buns) Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 37С. Растворить дрожжи, сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки». Приготовить тесто. В ведро... Omela

Ингредиенты
Опара:
Молоко 100 г.
Вода 100 г.
Дрожжи свежие 15 г.
Сахар 1ч. л.
Мука пшеничная 50 г.
Тесто:
Опара
Яйцо 1шт.
Масло сливочное растопленное 50 г.
Мука пшеничная 350 г.+25 г. при замесе
Сахар 50 г.
Соль 1\2 ч. л.
Начинка:
Масло сливочное растопленное 20 г.
Сахар 2 ст. л.
Изюм 100 г.
Корица 2 ч. л.
Для смазки:
Яйцо 1шт.
Сироп:
Сахар 100 г.
Вода 70 г.
Способ приготовления

Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 37С. Растворить дрожжи, сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки».
Приготовить тесто. В ведро ХП вылить опару, растопленное масло, взбитое яйцо. Сверху муку, соль, сахар. Режим Тесто. Колобок мягкий, гладкий, эластичный. После замеса тесто оставить в ХП на 10 минут. Далее ХП отключить, тесто достать, сформировать шар, переложить в емкость, смазанную раст. маслом, закрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа. Я расстаивала в МВ Бранд, режим Тесто.
По прошествии времени тесто обмять. При необходимости стол подпылить мукой. Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=158882.0

Плюшки с корицей (сдобное тесто Ришара Бертинье) Замес теста в хлебопечке, 1 час подъем (программа Тесто, или Пицца). Далее, тесто свернуть в шар, дать полежать 15 минут. Раскатать в пласт, посыпать сахаром с корицей (из расчета 1 ч. л. начинки на... Морозик

Ингредиенты
Молоко цельное 250 грамм (175 грамм)
Дрожжи свежие 15 грамм (10,5 грамм)
Мука пшеничная в/с 500 грамм (350 грамм)
Масло сливочное комн. температуры 60 грамм (42 грамма)
Сахар 40 грамм (28 грамм)
Соль 10 грамм (7 грамм)
Яйцо 2 шт (1 шт крупное)
Способ приготовления

Замес теста в хлебопечке, 1 час подъем (программа Тесто, или Пицца).
Далее, тесто свернуть в шар, дать полежать 15 минут. Раскатать в пласт, посыпать сахаром с корицей (из расчета 1 ч. л. начинки на 1 плюшку. То есть на 8 плюшек взять 7 ч. л. сахара и 1 ч. л. корицы).
Свернуть в рулет. Защипать. Разрезать на порции. Я выпекала в хлебопечке (для этого и пересчитывала количество), но можно выпечь в духовке при 220град. Разрезанным плюшкам перед выпечкой дать расстояться 45 минут.
Резюме:
Все рецепты теста очень незначительно отличаются друг от друга и от моего обычного дрожжевого. Поэтому сделала мое дрожжевое тесто:
Мой вариант:
Рецепт
500 гр мука
1 чл соль
4 стл сахар
50гр сливочного масла
2 стл растит масла (не добавляла)
4чл сухих дрожжей
2 -3 яйца (90 мл)
250мл молоко (следить, чтобы яйца+молоко=330-340 мл)
Начинка
20 гр слив масла
200гр сахара
20 гр корицы (это на двойную порцию)
2-3 стл мак
Заливка
100 гр сыра плавленного (сливочный растопить)
100 гр сахара
вариант 2 (очень бюджетный и неплохой)
2 шт зефира (утилизация)
100-150 мл воды (растопить зефир на водяной бане или очень маленьком огне)

В ХП режим «тесто». Достать, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать, корицей с сахаром и маком, свернуть в рулет, разрезать примерно по 4-5 см. Защипнуть 1 сторону, чтобы не вытекало масло и начинка, поставить на «попа», чуть развернуть верхнюю сторону «розочкой». Окунуть розочку в смесь корицы и сахара. Расстойка 45мин-1 час, смазать яйцом. Выпечка 25-30 мин на 165*(конвекция). Достать из духовки, полить заливкой сразу, пока горячие.
Результат:

это сырые после расстойки)

Фирменные Синнабоны смотреть здесь 🔗

Крем
Классификация кремов по мастер-классу Марии Решетниковой

Диетическая варёная «сгущёнка» и два крема с её использованием Сначала подготовим ряженку. С вечера выльем её в дуршлаг, выстеленный 3-4 слоями марли и уберём в холодильник для отвешивания. На следующий день на выходе будет примерно 250 грамм готового продукта.... Подмосквичка

Заварной крем из кефира в микроволновке за 3,5 минуты Все мы иногда забываем купить какой-то нужный продукт, а потом, когда спохватываемся, идти либо поздно, либо лень, либо ещё что-то... И тогда мы смотрим, а что же есть «подходящего из имеющегося»?... eta-007

Крем заварной за 3 минутки в СВЧ Хочу поделиться с вами приготовлением крема в СВЧ. Желток, сахар – растереть, понемногу добавить муку или крахмал, хорошо перемешать. Затем аккуратненько влить молоко, размешивая до однород...Виталинка

Крем заварной яичный В кастрюльку из нержавейки или антипригарную вбить яйца сколько надо. На каждое яйцо добавить 3 ст. л. молока (это 45 мл). Яйца смешать с молоком до однородности. Поставить на малый огонь и варить... Светта

Рыбная запеканка под соусом бешамель Под соусом бешамель вкусно все! Сегодня я приготовила с ним запеканку из трески, которую можно заменить любой другой рыбой. Готовить было легко и, что не маловажно, быстро. Убедитесь сами: Отварить... MariS

Фасоль по-гречески в медленноварке Kenwood CP 707 1. Фасоль замочить на 8-12 часов в холодной воде и промыть. В оригинальном рецепте белая фасоль, а я взяла смесь из трех видов. Можно взять мелкую черную и белую, или белую сухую и добавить уже при... mur_myau

Картошка с грибами и скоблянкой Скоблянка это старинное блюдо русской кухни, ее делали из мороженного мяса или рыбы. Причем брали по несколько сортов. А иногда делали из рыбы и свинины. Подавали с картошкой, чаще жареной, иногда... Lerele

БЕЗЕшки Хочешь быть газелью? Готовь вместе с Гюзелью! #8128
2 белка, 3 пак фитпарада (или любой др. Сахзам, по вкусу), щепотка лим. кислоты.

Отделила белки от желтков, чуть взбила белки, добавила кислоту и сахзам, взбивала до устойчивых пиков, до гладкости меренги.

Взбивала ручным миксером, минут 7-8.

Переложила в мешок с насадкой (можно просто ложкой), отсадила на коврик (можно пергамент).

На 80-90 град в духовку, минут на 60-90.
Сразу не вынимать. Пусть в духовке полностью остынут.
Как я поняла, главное:
1. поставить в холод. духовку.
2. Темпа от 80 до 100 град.
3. Духовку не открывать.
4. После окончания оставить в духовке и дать им там остыть.