🔎
Хлеб «Бородинский»
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский хлеб «Тот самый» в хлебопечке
(v_v_su)
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский московский хлеб (самый-самый простой и быстрый рецепт)
(Bread)

Хлеб цельнозерновой
Мои любимые рецепты (Lyi)Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)
(Sonadora)
Мои любимые рецепты (Lyi)Булка для сэндвича
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Обезьяний хлеб (духовка)
(Stеrn)

Сладкий Арабский хлеб (хлебопечка) #1 тоже обезьяний хлеб
Круассан-хлеб
Мои любимые рецепты (Lyi)Круассан ленивый (хлебопечка)
(Дядя Сэм)


Первые блюда
супы
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриный суп с пассателли (картофелемялка/пресс для теста Tescoma)
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Мастава
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Машхурда с домашней тушёнкой в мультиварке Steba DD2
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Мои любимые рецепты (Lyi)Гречневый суп со сладким перцем и сельдереем в мультиварке Steba DD2
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Цветная капуста с фасолью в сливочном соусе из кокосового молока (для вегетарианцев)
(Рома)

Харчо
Мои любимые рецепты (Lyi)Харчо с бараниной в мультиварке (мастер-класс)
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Харчо по «принципу Сулаквелидзе» из баранины
(ИванычЪ)

Солянка
Мои любимые рецепты (Lyi)Солянка из семги в Bork U800
(kil)
Мои любимые рецепты (Lyi)СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец
(ИванычЪ)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рассольник с фасолью
(Tatyana1103)

Мясные блюда
Ребра
Мои любимые рецепты (Lyi)Ленивые рёбра «барбекью» (говядина) в медленоварке Кенвуд
(Babushka)

Блюда из фарша
Мои любимые рецепты (Lyi)Опять про них, про домашние котлеты (теория и практика)
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Котлеты/биточки (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Котлеты домашние «Три мяса»
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Тефтели, вариант №2 (рецепт для предприятий общественного питания, 1982г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Капустный пирог «Ленивец»
(natapit)
Мои любимые рецепты (Lyi)Макароны по-флотски
(celfh)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чевапчичи из бутылки
(dopleta)

Свинина
Мои любимые рецепты (Lyi)Шейка в Omelкином соусе с картошкой
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Жаркое с баклажанами
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Каурма лагман (ковурма лагмон)
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Картофельные зразы с грибами, с салом и с сыром в сэндвичнице Steba SG40
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Головизна из свинины
(светта)
Мои любимые рецепты (Lyi)Копченые свиные уши
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька в скороварке
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька в рассоле (Cuckoo 1054)
(Чучелка)

Буженина
Мои любимые рецепты (Lyi)Буженина из корейки с красным перцем
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Мои любимые рецепты (Lyi)Голубцы ленивые в духовке
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Голубцы ленивые в мультиварке Cuckoo 1054
(Чучелка)

Сало
Мои любимые рецепты (Lyi)Сало, перекрученное с укропом и чесноком
(Mila1)
Мои любимые рецепты (Lyi)Просто сало
(Туманчик)

Печень
Мои любимые рецепты (Lyi)Печень с луком в сметане
(Stеrn)
Мои любимые рецепты (Lyi)Горячая закуска из куриной печени
(fomca)
Мои любимые рецепты (Lyi)«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри)
(ШуМахер)

Домашняя колбаса
Мои любимые рецепты (Lyi)Свинина мокрого посола
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке
(Туманчик)
Мои любимые рецепты (Lyi)Колбаса куриная (методом мокрого посола)
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Грудинка домашняя сырокопченая
(MariV)
Мои любимые рецепты (Lyi)Колбаса куриная «Мраморная» (Белобока)
(Ксюшк@-Плюшк@)

Птица
Мои любимые рецепты (Lyi)Курица, жареная на... воде
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Курица фаршированная «хирургически-ностальгическая» (мастер-класс)
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Приготовление сочного отварного куриного филе
(Elenka)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хрустящие куриные палочки
(V-tina)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чахохбили в мультиварке Brand 37502
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри)
(ШуМахер)

Рыбные блюда
Мои любимые рецепты (Lyi)Карп, запеченный с яблоками и картофелем
(ШуМахер)

Блюда в электросушилке
Мясные
Мои любимые рецепты (Lyi)Подчеревок вяленый в электросушилке
(kubanochka)

Рыбные
Мои любимые рецепты (Lyi)Острый кижуч, подвяленный а-ля су-вид
(Елена Тим)

Молочные и яичные блюда
Мои любимые рецепты (Lyi)Яичница с помидорами из детства
(Чучелка)

Фруктовые
Мои любимые рецепты (Lyi)Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
(gawala)

Су-Вид
Время приготовления, советы
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=309508.0
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=362654.0
Рецепты
Мои любимые рецепты (Lyi)Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)
(dopleta)
Мои любимые рецепты (Lyi)Утиная грудка Sous vide c пряным соусом (Steba SV 50)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриная грудка SousVide c Пармезаном по Онегину (Steba SV2)
(Masinen)

Соусы
Мои любимые рецепты (Lyi)Соус сметанный с укропом
(Чучелка)

Различная выпечка
лепешки
Мои любимые рецепты (Lyi)Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хачапури имеретинские
(Чучелка)

Пироги, пампушки, ватрушки
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог с вишней быстрый
(Omela)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог с мороженой вишней
(dopleta)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог из песочной крошки
(celfh)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог открытый с яблоками и рябиновым вареньем
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Слоёный пирог с бараниной в пиццепечках Travola и Princess
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чесночные пампушки
(echeva)
Мои любимые рецепты (Lyi)Слоенные мясные пирожки
(Гаяне Атабекова)
Мои любимые рецепты (Lyi)Ватрушки быстрые
(светта)
Мои любимые рецепты (Lyi)[url
Сохранить…
*Lyi
Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Разделка теста
Формирование теста для выпечки хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=55


Решение возможных проблем при выпечке хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=56


Полезные советы о хлебе
Что калорийнее – хлеб или хлебцы? Здесь же рецепты хлебцев.

https://hlebopechka.ru/in...ontent&task=view&id=2521#


Цельные зерна для профилактики диабета 2-го типа

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=2304


Советы из практики о тесте и выпечке из него

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=2169


Советы по выпечке изделий из теста

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=1255


Требования к виду и качеству хлеба и хлебных изделий

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=1253


Свойства пророщенной пшеницы

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=943


«Освежение» черствого хлеба

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=743


Что делать со вчерашним хлебом

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=583


Глазури для выпечки

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=88


Выпечка, охлаждение и хранение хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=54


Ставим выпекать тесто в духовку – как надо?
Схема выпечки в электродуховке
Температура выпечки хлеба
Выпечка с паром в духовке[/url
[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8945.0]Камень (плита) для выпечки хлеба

Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами
[/color]
Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45


Рецепты раздела «Хлеб в хлебопечке Panasonic".
*Lyi
1.1.2.
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба
(Ваня28)

Подробности
Вариант 1 безопарный способ

Испекла:
Мука ржаная 500 гр
Солод ржаной обдирный 40 гр-это 3,5 ст л ХП под нож
Закваска 2,5 ст л (обычные) яблочный уксус
Мед обычный 50 мл-это 74 гр+добавила 25 мл квас сусла (зря) это 2 стл обычные
Соль 10 мл 1,5 чл
Дрожжи сухие 10 мл это 2,5 чл
Корриандр молот 30 мл, 1 стл (много)
Тмин семечки 0,5 ст л (много)
Вода кипяченая 430 мл
Вкусно, ароматно, уменьшить сахар, возможно из-за сусла, убрать однозначно. Замешивать тесто только в Кенвуде и попрбовать опарный. Консистенция камня, липнет к зубам


вариант 2 опарный способ

Буду повторять изменив способ приготовления на опарный холодный.
Предполагаю
Опара
200 гр ржаной муки
200 мл теплой воды
2,5 чл дрожжей
Все смешать, выдержать на столе 1 час и в холодильник на 8-12 часов
Заварка
50 гр ржаной муки
25 гр ржаного солода
0,5 чл корриандра молотого
все заварить кипятком или поставить на огонь (микроволновку) довести до температуры 65*, накрыть и оставить в теплое место на 2 часа для осахаривания. Осахарившаяся заварка должна стать жиже и прозрачнее.
Тесто
300 гр муки (возможно смесь с цельнозерновой)
2 ч л соли
3-4 стл сахара или 50 гр меда (?) не знаю какую сладость даст заварка, попробую, уточню
Закваска 2,5стл уксуса яблочного
Вода 130 гр минус 2,5 ст л (это уксус минусую)
Всего общее количество воды сохраняем 430 мл. Или больше?
Вымешиваем только в КМ Кенвуд. На минимуме, потом 102 скорость до нитей.
Ставим в духовку 30*до увеличения вдвое, начинаем выпекать из холодной духовки до температуры в духовке 200*, зате уменьшаем до 180*, выпекаем до достижения температура внутри хлеба 93-96*

*Lyi
Батоны, Багеты
Как сформовать батон для выпечки в духовке
Способ приготовления

Шаг1. Выкладываю готовое тесто на стол и начинаю формовать сам батон. Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.
Шаг2. Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Шаг3. Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух. Получаем аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровный, но с хорошей текстурой. Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Шаг4. Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
Шаг5. Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.
Шаг6. Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200*С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180*С и довожу до готовности.
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.


Рецепты батонов здесь

https://hlebopechka.ru/in...m_smf&board=839.0#searchb



Подробности
Рецепт 1
Ингредиенты

250 гр мука в/с
100гр мука цельнозерновая
100 мл вода
120-+ мл сыворотка подсырная
1,5 ст л масло растительное, масло горчичное
1 ч л соль
2 ч л сахар
1 ч л дрожжи инстантные (обычные)
Из этого объема получается 2 батона.


Способ приготовления

Шаг1. Замесила тесто в хлебопечке, на программе тесто
Шаг2. После сигнала, тесто аккуратно достала и на раст. масле сформовала 2 батона. Сразу сделала надрезы и переложила каждый в пакет/ рукав для запекания. Края рукава завязала, переложила на противень и оставила на расстойку минут на 30-40.
Шаг3. Когда батон увеличился наверное вдвое, поставила в духовку. Выпекался минут 30, может чуть больше. Прокалывать пакет не нужно. Открыла только после выпечки, сразу.
В выше упомянутом видео на Ютубе батон в рукаве для запекания ставили в холодную духовку и выпекали при 200*


Рецепт2 взят отсюда

Ингредиенты

Для опары:
мука 100 г
вода 100 мл
дрожжи свежие 7 г
сахар 1 ч л
Для теста:
вся опара
мука 250 г
молоко 100 мл
масло сливочное 20 г
патока 2 ч л
соль 1,5 ч л
для корочки:
молоко 20-30 мл
вода 80-100 мл
кукурузный крахмал 0,5 ч л


Способ приготовления

Шаг1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
Шаг2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С.
Шаг3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка «мажущим». Тесто округлить и оставить для подъема на час.
Шаг4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Добавить разрезы смазать молоком и переложить в рукав для запекания. Края рукава завязать. Поставить на расстойку на 30-40 минут.
Шаг5. Поставить хлеб в разогретую до 220С духовку на первые пять минут. Затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель. Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным.
Шаг6. Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем – нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один. Кисель у меня остается, но сварить меньше нужной консистенции достаточно трудно.
Хлеб остудить на решетке не накрывая салфеткой.


Багеты

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=830.0



Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная хлебная 280гр.
соль 3/4ч. л.
сухие дрожжи 1/2ч. л.
вода теплая 170-200мл (лучше 170гр для начала)
холодная опара pate fermentee (см. ниже) 455гр.
Pate Fermentee (опара):
пшеничная мука 280гр.
соль 3/4ч. л.
сухие дрожжи 0,5ч. л.
вода 170-200мл (лучше для начала взять 170)


Способ приготовления

Все ингредиенты для опары смешать. Опара должна быть достаточно мягкой. Выдержать её 1 час при комнатной температуре или до увеличения в полтора раза от первоначального размера.
Слегка обмять опару и поместить в холодильник минимум на ночь. Храниться в холодильнике она может до 3-х дней, а замороженной – до 3-х месяцев.
1. Достать опару за час до работы с тестом и дать ей согреться.
2. Смешать все ингредиенты. Сначала в грубый шар, потом вымешивать до хорошего развития клейковины. Если миксером с крюком, то 6 минут на средней скорости. Я вымешиваю в ХП. Если нужно – скорректируйте воду или муку. Очень аккуратно.
3. Оставить для ферментации на 2 часа или до удвоения в размере. Если удвоится в размере до истечения 2-х часов, то немного обмять и дать еще раз удвоиться.
4. Разделить на 2-3 куска и сформовать багеты.
Формовка
Вы уж меня простите, но фотографировал муж. А у него талант все сфотать нерезко, засветить, у людей ноги порезать и прочее))). Я даже удивляюсь как на автоматике можно так сфотографировать. Но других нет и это лучше, чем ничего.))))
Первое фото – разделено на два куска и немного приплющено. Аккуратно. Чтобы получить форму, похожую на прямоугольник.
Вторая – нахлестываю верхний край к середине.
Нижний край к середине
Складываем пополам (нахлесты внутри оказываются) как будто закрываем открытую книжку на себя. При этом шов смотрит на вас (т. е. оказывается сбоку, а не сверху):
Ребром ладони шов защипываем:
Прокатываем по столу, как колбаску, чтобы нужную длину придать. Аккуратно, не давя. Готовы к расстойке:
5. Оставить на расстойку на 45-60 минут (до увеличения в полтора раза).
6. Духовка должна быть адски разогрета. До 250гр. Сделать надрезы, быстро загрузить багеты в духовку, поддать пару (плеснуть кипяток) и печь 10 минут при высокой температуре. Потом можно немного снизить, повернуть багеты на 180гр., если нужно для равномерности запекания и печь до глубоко-золотистого цвета.



Ингредиенты

Poolish
мука пшеничная 100г.
вода (28-30С) 100г
дрожжи свежие 1г
Тесто
пулиш
мука пшеничная 600г
вода теплая 383г
соль 13г
дрожжи свежие 7г


Способ приготовления


Poolish
Соединить ингредиенты для пулиша, оставить созревать при комнатной температуре 12 часов.
Тесто
Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха (аутолиза) на 45 минут.
Затем добавить дрожжи, пулиш, вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы.
Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто «растянуть-сложить» один раз через 30 минут.
Через час тесто покласть в холодильник ещё на 12 часов.
Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут.
Затем из рулонов сформировать багеты. Положить на расстойку, на ткань из льна, швом вверх.
За это время духовку включить для разогрева, на 240 С.
Через 45 минут багеты переложить на протвинь, багетницу или лопату (если печете на камне), швом вниз. Сделать 4 разреза.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут, до желаемого цвета.



Ингредиенты


Пшеничная мука 380 г
Ржаная мука 70 г
Вода 340 г (300?)
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Способ приготовления

Режим «дрожжевое тесто», далее разделка, расстойка и выпечка.



Ингредиенты

сыворотка 140гр
соль 0,5ч. л.
мука пш, в/с 200гр
сухое молоко 1ст. л.
масло сливочное 7гр
дрожжи 0,5ч. л.


Способ приготовления

Складываем все ингредиенты начиная с жидких в ведёрко ХП. Продуктов у нас мало, ведёрко большое, по-этому я рекомендую начинать с жидкой составляющей.
Выставляем режим «французский» и ставим себе «напоминалку», на время последнего обмина, это у меня за 2ч25мин до окончания программы.
После последнего обмина, не выключая ХП, достаём ведёрко, не надо бояться, температура в печке меньше 28 град, а у нас дома не мороз. Вываливаем тесто на силиконовый коврик, у меня присыпанный кукурузной мукой, а можно на смазанный ратсительным маслом и руки маслом смазать для формовки, тогда багетики будут гладенькие. Если лопатка не вывалилась с тестом, достаём её из пустого ведёрка руками, но у меня она сама вывалилась с тестом. Лопатку убираем, с этими багетами она нам больше не пригодится.
Дальше начинаются небольшие танцы с бубнами:
Берём фольгу, я взяла фольгу от шоколадки, она точно подходит по размеру, складываем её пополам вдоль и потом отгибаем края на 90град. Как на фотке.
Комок теста, назвать это колобком язык не поворачивается, делим пополам и легонько растягиваем в заготовки, я ничего не катала, тесто очень мягкое и форму не держит, да нам и не нужно.
Фольгу устанавливаем в ведёрко посредине, штырь от лопатки оказывается внутри фольговой формы.
Две заготовки укладываем в ведёрко, по обе стороны от фольги, прижимая «хвостики» фольги ко дну ведёрка.
Надрезаем ножницами с острыми концами заготовки сверху
Ведёрко устанавливаем обратно в печку, крышку закрываем. Программу мы не останавливали, так что дальнейший процесс идёт в автоматическом режиме.
По сигналу выключаем печку
Блюдо рассчитано на 2 мини-багета


Хала

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=840.0



Ингредиенты

Замесить и оставить на 30 минут:
Мука 170 гр
Дрожжи сухие 11 гр
Вода 24 С 140 гр
______
Отсдобка:
Мука 520 гр
Соль 14 гр
Сахар 80 гр
Мёд 40 гр
Масло 65 гр
Яйца крупные 3 шт
Желтки 2 шт


Способ приготовления

1. Смешать постоявшую 30 минут дрожжевую смесь и отсдобку.
Замес должен быть не менее 16 минут для удовлетворительного развития клейковины.
2. Далее расстойка – 1 час 15 мин
3. Взвесить получившееся тесто на весах и поделить вес в зависимости от того какие халы хотите выпекать:
– 2 шеститкосичных халы – на 12 (2х6)
– 3 четырехкосичных – на 12 (3х4)
– 4 четырехкосичных – на 16 (4х4)
– и. т. д
4. Видео по плетению 6-косички:
🔗...eos/braiding-challah.aspx
По этому рецепту у меня получилось 1250 гр теста.
Так как я собиралась делать 2 халы каждая из 6 косичек, то я поделила 1250 на 12 = 104 грамма.
На глазок не советую – иначе коса сплетется не совсем ровно.
5. Куски теста округлить, накрыть и оставить на предварительную расстойку в течение 20 мин.
6. Потом шарики выкатать в жгуты длиной 40-50 см и сплести косы и булочки.
7. Дать 60-75 мин расстойки, смазать яйцом, отделать маком, кунжутом или отделочным сахаром.
8. Выпекать булочки 20 мин, халу 35 мин при 177 С.
Чтобы не сильно подгорала, я уменьшила через 10-12 минут температуру духовки до 160, потом до 150.
Моя хала была готова через 25 минут.


Примечание

1 выпечка
Масса теста – 1250 грамм.
Выход – 2 больших шестикосичных халы

2 выпечка
Масса теста – 1290 грамм (за счет увеличения количества меда)
Выход – 4 четырехкосичных халы:



Ингредиенты

Мука пшеничная 600г.
Сахар 2ст. л.
Соль 1ч. л.
Дрожжи свежие 20-25г.
Кефир 250г.
Масло сливочное 75г.
Яйца 2шт.(110г.)
Для смазки:
Яйцо 1шт.
Для посыпки:
Кунжут


Способ приготовления


Дрожжи растереть с сахаром.
Добавить кефир, размягченное сливочное масло, яйца, муку, соль. Месить комбайном (ножами) 7 минут.
Далее тесто округлить, положить в глубокую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2-3 раза. Я ставлю в выключенную микроволновку с кружкой кипятка на 1 час.
Для ХП режим «Тесто».

*Lyi
1.1.3.1.
Мои любимые рецепты (Lyi)Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)
(Sonadora)

Подробности

Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая 220 г
мука пшеничная высшего сорта 300 г
дрожжи сухие 1,75 ч. л.
соль* 1-1,5 ч. л.*
сахар 2,5 ст. л.
вода минеральная газированная 310 мл
масло растительное
В ведерко ХП кладем сухие дрожжи, сахар, 150 г муки (от общего объема) и 100 мл газированной минеральной воды (от общего объема). Включаем замес на 10 минут, я это делаю в режиме «Пельмени».
Если у Вашей ХП нет режима «выравнивание температуры», то включаем замес на любой программе, главное, чтобы он начался сразу, через 10 мин. замес останавливаем и оставляем ведерко в ХП на 40-50 мин.
Затем в ведерко отправляем муку, соль* (если минеральная вода не соленая, как Акваминерале, например, то соли берем 1,5 ч. л. а если в воде есть минеральные соли и сама вода имеет солоноватый привкус, то 1 ч. л.), оставшуюся минеральную воду и растительное масло. Выбираем основной режим выпечки.
Пока ХП занимается выравниванием температуры, дрожжи в опаре работают.
После основного замеса колобок получается мягкий, очень пластичный, но не липкий.


Отличный рецепт самый любимый на сегодня. Добавляю 1-2 стл (ХП) цикория для цвета. Воды у меня уходит 375-380 мл минимум.
*Lyi
Мои любимые рецепты (Lyi)Ржаной хлеб «Всё очень просто» в хлебопечке
(Елена Бо)

Испекла

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Подробности

Вариант 1.

Изменения:1,5 чл соли,1,5 стл сахара. Все хорошо. Хлеб был высокий, начался подогрев. Ставила пИрограмму Пицца 10 мин, потом программа ржаной. Попробовать после Пиццы отключить и ждать полного подъема, после чего включить выпечку. Ощущение, что не хватило времени для расстойки теста.


Этот вариант был опробован раньше и был хлеб лучше.
Вариант 2.

Изменения : вместо квасного сусла использовала ржаной солод и изменила программу приготовления.
Опара:
мука пшеничная 150 гр
Отвар картофельный 100 мл
Дрожжи 2 чл.
Прокрутила на программе пельмени 10 мин, остановила и выдерживала 50-60 мин.
Заварка
солод 35 гр
кипяток 100мл
ржаная мука 50 гр.
Заварила укутала, ждала до полного остывания пока подходила опара.
Соединила Опару +заварку+Тесто
Тесто
Мука ржаная 300 гр
Мука пшеничная 100 гр
соль 1,5 чл
сахар 2 стл
масло растит 2 стл (30мл)
Уксус яблочный 10 мл 2 стл
Вода 410-100-100(? заварка)+50 мл добавила, так как колобок был плохой, но оказалось много жидкости, так как хлеб просел.
Выпекала 10 мин на Пицце, перерыв 50-60 мин, затем программа ржаной.
Хлеб ароматней, более черный. Вкус оказался почти такой же, даже немного хуже первого из-за избытка жидкости

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Можно попробовать еще раз, но возни намного больше, а если вкус не сильно будет отличаться в лучшую строну, то не стОит заморачиваться.


Вариант 3 Лучший

Замес 15 мин в КМ Кенвуд. Затем перекладываем тесто в ХП, программа «Ржаной хлеб»
Последний вариант,который оказался лУчшим.
Жидкость добавлять только картофельный отвар, можно даже с размятой картошкой (на 1 литр воды 3 средние картофелины размять), тогда 2/3 супа-пюре картофельного, разбавить водой.
Делала 1,5 порции: (глывковатый, лучше делать 1 порцию) 1 порция
525гр мука ржаная обдирная 350 гр
375 гр мука пшеничная 250 гр
615 мл вода (смесь с квасным суслом) 410 мл
3 чл соли 2,5чл
3 стл сахара 2 стл
45 мл масло растит горчичное 30 гр
3 чл дрожжи 2,5 чл
15 мл яблочный уксус 10 мл
53 гр квасное сусло жидкое 35 мл
Все смешала в КМ Кенвуд (К-образная насадка 8 мин, потом заменила на крюк и месила еще 7 мин или все на крюк 10-15 мин. Достала из КМ свернула колобком, разгладила мокрыми руками и уложила в ХП, предварительно вынув мешалку. Включила программу Ржаной хлеб. После выпечки


Все действительно получается очень просто!
Намного проще никуда не надо заглядывать и смотреть когда стОит включать выпечку..

*Lyi
Мои любимые рецепты (Lyi)Хлеб пшенично-ржаной без замеса
(ang-kay)

Подробности:

Ингредиенты
мука пшеничная в/сорт 250 грамм
мука пшеничная ц/з 250 грамм
мука ржаная обдирная 125 грамм
вода 500 грамм
соль морская 13 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
Способ приготовления

Шаг 1. Дрожжи растворить в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой.
Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.
Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки.
Шаг 2. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два.
Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз.
Шаг 3-4. Достаем тесто, делим его на две части.
Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб.
Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.
Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку.
Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!


Испекла, очень понравился.

Хотя допустила пару ошибок.1-ю нечаянно, так как перепутала стоящие рядом пакеты с мукой, взвесила 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Вторую ошибку допустила, когда сыпала соль, положила 2 чл соли 7 гр (побоялась) и, конечно, очень пожалела об этом, так как в готовом хлебе соли не хватало.
У меня в этот раз впервые почти получилась нормальная, где-то на 4+ выпечка в духовке. Корочка получилась тонкая, в меру румяная, хотя мякоть чуть чуточку глывковатая. Непонятно почему, на термометре были необходимые 98* внутри хлеба. Я выпекала на противне и учитывая советы Анжелы поставила вниз для пара большой противень с водой, а не сковороду как ранее, испарение шло сильнее и, я считаю, именно поэтому корочка получилась нежная и тоненькая. Да еще я «умыла«хлеб, когда вытащила. Думаю, за счет того что пекла без камня на противне хлеб испекся очень быстро:10 мин с паром+12 мин без пара.
Буду печь еще. В рецепте хлеба можно оставить 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Соли класть столько, сколько в рецепте. Нагреть духовку до 250*, вниз поставить большой противень с горячей водой для пара, потом ставим противень с хлебом на 10 мин. Убираем противень с водой ставим температуру 180* выпекаем 12 и т. д минут без пара до готовности, температуры внутри хлеба 98*. Достаем хлеб,«умываем» холодной водичкой и укутываем полотенцем.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Мои любимые рецепты (Lyi)Нью-Йорский хлеб
(Александра)

Пшеничный хлеб без замеса

400 г хлебной муки (или обычной белой муки)
1 г сухих активных или быстродействующих дрожжей (это 1/4 чайной ложки)
300 мл прохладной воды ( 12-18С) у меня 12*
8 г соли (это 1 ч. л. с горкой)


Ржаной хлеб без замеса

200 г хлебной муки
200 г ржаной муки
300 мл+60 мл прохладной воды (12-18С) ориентировалась по консистенции хлебной массы
0,5 ч. л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли ( 1 ч. л. с небольшой горкой)
Смешала сухие ингредиенты и постепенно вливала воду. Миску затянула пленкой и на 18 часов, можно 12-18 часов оставила в комнате.
Выпекала в духовке в чугунке с крышкой заранее разогретом (30 минут) в духовке, установленном в холодную духовку на 245-250*. Пекла 30 минут под закрытой крышкой и 20 мин с открытой крышкой.
Буду печь еще обязательно.
Использовала также



Мои любимые рецепты (Lyi)Ржано-пшеничный хлеб без замеса
(kil)

Замесила сразу двойную порцию. Рецепт взяла без изменений.
ингредиенты (в двойном размере):
Мука пшеничная цельнозерновая 1,5 стакана
Мука ржаная 1,5 стакана
Простокваша 1 стакан
Вода 3/4 стакана
Яблочный уксус 1 ложка
Мед 1 ложка
Солод 1 ложка с верхом (обычная)(возможно многовато, так как чувствовалась горчинка?)
Соль 1ч л
Дрожжи сухие быстрые 0,5 чайной ложки
Масло растительное 1 ложка столовая
Тесто сложила в миску закрыла крышкой и выдерживала 10 часов на столе.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Появился небольшой запах по типу ацетона. Положила миску в холодильник еще на 12 часов.
Хлеб поставила в силиконовую форму, потом в просиликоненую бумагу,
Мои любимые рецепты (Lyi)
потом в чугунок.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Температуру установила 240* (на духовочном термомере 230*).30 минут под крышкой, до готовности без крышки.
корректировка: выпекать при мЕньшей температуре и одну порцию делать, возможно, нельзя использовать силиконовую форму и бумагу одновременно. Верх сгорел и выпекала аж 2 часа до температуры хлеба 94*
Мои любимые рецепты (Lyi)
Но все равно было вкусно. Буду печь еще с корректировками? Много хлопот.
Мои любимые рецепты (Lyi)

*Lyi

Подробности

Ингредиенты
Для Tang Zhong:
Вода 100 г
Мука 20 г
Для теста:
Tang Zhong
Мука 400 г
Инстантные дрожжи 1 ч. л.
Вода или картофельный отвар 190 г
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1/3 ст. л.
Масло растительное или топлёное 20-25 г
Способ приготовления

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).
Для Tang Zhong:
Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком. Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.
В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.
Если будем печь пирожки, то режим «Тесто», если хлеб, то режим «Основной».
Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.



Ингредиенты

Заварка танг-жонг

мука пшеничная в/с 25 г
вода 125 г
Тесто

заварка вся
мука пшеничная в/с 380 г
сахар 40 г
соль 8 г
сухое молоко 7 г
молоко + 1 яйцо 160 мл
масло сливочное 35 г
дрожжи прессованные 10 г


------ -------
форма 29*9*9
Способ приготовления

Шаг1. Для заварки смешиваем воду и муку. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до температуры 65 градусов. Мука заварится. Снимаем с огня. Накрываем и даем остыть.
Шаг2. В мерный стакан выпускаем яйцо. Доливаем молоком до объема 160 миллилитров. В зависимости от влагоемкости муки, молока может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Шаг3. Муку просеять в дежу. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Можно просто растворить в молоке. Добавить сахар, сухое молоко. Влить жидкость и заварку. Начать замес крюком. Можно тесто замесить руками или в ХП.
Шаг4. Как только тесто хорошо соберется и немного замесится, частями добавить мягкое масло и всыпать соль.
Шаг5. Вымешивать до хорошо развитой клейковины. Я обычно немного домешиваю вручную.
Шаг6. Тесто мягкое, не липнет. Подкатать тесто в шар.
Шаг7. Переложить тесто в смазанную посуду. Накрыть и отправить бродить.
Шаг8. Брожение до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти до двух часов.
Шаг9. Тесто разделить на три равные части. Каждую часть округлить. Накрыть и оставить на 10 минут.
Шаг10. Каждый колобок размять или раскатать в длинный прямоугольник. Подвернуть края в центр.
Шаг11. Свернуть в рулет, прижимая каждый виток. Защипнуть край.
Шаг12. Вот такие красивые получаются заготовки.
Шаг13. Уложить в форму, смазанную маслом. Накрыть. Дать тесту подняться практически до края формы. После расстойки можно смазать молоком с яйцом. Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, то накрыть бумагой для выпечки. Достать. Дать постоять 10 минут и вынуть из формы. Охладить на решетке.

*Lyi

Как ни странно, рецепт оказался не сложным в приготовлении. Рецепт не изменяла ни в чем.
В работе оказалась Чабатта не трудной.
Подробности
БИГА

(замесила ложкой, закрыла пленкой, выдерживала 48 часов, очень ароматная)

Мука пшеничная в/с 280г
Вода 220г
Дрожжи пресованные 2г (у меня 0,5 чл сухих)


Основное тесто

Бига (вся) около 500г
Мука пшеничная в/с 500г
Вода 285
Молоко 76г
Масло оливковое 15г
Соль 15г (3члХП)
Бигу выстояла 48 часов, добавила масло, воду, молоко. Все хорошо размешала ложкой. Отдельно в чашу Кенвуда взвесила муку, добавила соль, перелила Бигу и замесила К-образной лопаткой 10 мин.
Переложила тесто в стеклянную форму смазанную растительным маслом. Закрыла пленкой и отставила на 1,5 часа.
Выложила тесто на сильно присыпанный мукой коврик, растянула, не перемешивая. Разрезала на 3 части.(Зря, нужно делать 4 тапка.) Каждую часть сложила конвертом и чуть вытянула в длину.
ВНИМАНИЕ!!! Каждый тапок на растойку укладывать в той бумаге, с которой этот тапок пойдет в духовку на выпечку.[/b Расстойка тапок 30-40 минут.


Выпечка

Духовку вместе с перевернутым противнем и сковородой для воды (внизу) разогреть до 250*.(на 1-н противень помещается только 2 тапка, иначе слипаются.).
Выкладывать тапки на горячий противень в той бумаге, в которой они расстаивались. Тут же влить кипяток в сковороду внизу и быстренько закрыть духовку, уменьшив температуру до 220*. Выпекать 30-40 минут. Я выпекала 40 мин, корочка для меня жестковата, мякиш изумительный.
. Результат.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: Готовить буду, но в охотку. Очень жесткая корочка и мне более привычен традиционный хлеб

Ингредиенты

Пулиш (опара):
мука хлебная 320гр
вода 340гр/мл
дрожжи прессованные 5 гр (или сухие 1/4 ч. л.)
Тесто:
пулиш 645гр (весь плюс/минус сколько получится)
мука хлебная 390гр
соль 1и3/4 ч. л. (крупной морской можно 2 ч. л.)
дрожжи прессованные 20гр (или сухие 1 и 1/2 ч. л.)
вода от 90 мл (6 ст. л.) до 170 мл (в зависимости от муки и текстуры теста)


Способ приготовления

Пулиш, предварительно выброженный 3-4 часа, закладывается в холодильник и может так храниться до 3-х суток. И даже замораживаться на срок до 3-х месяцев. Т. е. вы с вечера можете проделать операцию по изготовлению опары, а печь в любой из последующих трех дней: как звезды лягут.

Итак, готовим пулиш:
1. Смешиваем ингредиенты для пулиша (опары), воду берем комнатной температуры. Не надо до фанатизма, просто, чтобы смочилась мука. Хорошо работать быстро и вручную большим венчиком. Выдерживаем пулиш 3-4 часа в миске, накрытой пленкой при комнатной температуре и убираем в холодильник минимум на ночь.

2. В день выпечки достаем пулиш минимум за час до манипуляций с ним. Ему нужно согреться и оживиться.

Это только достали:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)
Это согрелась:
3. Замешиваем тесто для чабатты. Сначала вытряхиваем в чашу весь пулиш, добавляем 90 мл (6 ст. л.) слегка теплой воды, дрожжи, перемешиваем, потом муку, соль. Вымешиваем на средней скорости 5-7 минут. В это время нужно добавлять воду (поэтому написано, что от 90 мл (если больше воды не потребовалось) до 170. У меня всего ушло 150 мл, но можно было вливать и все 170). Это зависит от муки, сколько она возьмет. При активном вымешивании миксером тесто должно отлипать от стенок дежи, но прилипать ко дну под крюком. Оставаться липучим и слаботекучим (при выключении миксера и поднятии крюка довольно бодро «стекает» с него в чашу). Должна хорошо развиться клейковина (при вытягивании теста оно не рвется, а тянется пленкой и нитями).
4. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и сложить 2-3 раза конвертом. При этом не рвать, а аккуратно тянуть и складывать. Опрыскать маслом, присыпать мукой, 30 минут отдыха.
5. Снова сложить пару раз конвертом, опрыскать маслом, присыпать и оставить бродить на 1,5-2 часа, прикрыв пленкой или перевернутой чашей. Тесто на всех этапах сильно увеличивается, хотя Рейнхарт пишет о том, что на данной ступени это не критично.

6. Разделить тесто на две части, каждую сложить конвертом, растянуть в буханку и выложить на присыпанный мукой пергамент для расстойки (подворотами вниз). Тесто уже практически не липнет к рукам. Прикрыть обе буханки полотенцем и оставить на 45-60 минут расставиаться. Увеличится вдвое.
Включить для разогрева духовку. Разогревать минимум до 250 градусов.

7. Расстоянный хлеб поместить в духовку, выплеснуть чашку горячей воды в какой-нибудь поддон/противень и выпекать при 230 градусах 10 минут. В случае необходимости развернуть противень на 180 градусов и печь еще 7-10 минут до коричневой корочки. Остужать на решетке.

Все, ваша шикарная чабатта готова.



Ингредиенты

Biga (опара):
мука пшеничная 320гр
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
вода (слегка теплая) 200-230мл/гр (я добавляю 230)
тесто:
biga(опара) 455гр
мука пшеничная 255гр
соль 1,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,5ч. л.
вода (слегка теплая) 200-255мл /гр (я добавляла 210)
оливковое масло (опция!) 60гр


Способ приготовления

Вот я добраласаь и до биги. Это третья из представленных Рейнхартом в своей книге опар. Крайне схожа с пулишем, различается только соотношением муки и воды. Это итальянский вариант опары.
Бига отлично замешивается в ХП. Поскольку консистенцию имеет тестяного колобка. хотя и несколько липучего. Ингредиенты для биги сложить в ХП и выставить режим «Пельмени» (для панасоник) либо любой другой, в котором ХП все смешивает. Не надо ждать весь цикл. Просто колобок должен стать достаточно однородным и хватит.
1. Дать опаре выбродить 2-4 часа или пока не удвоится в размере. Теперь обминаем и убираем в холодильник на всю ночь. Минимум. Хранится в холодильнике до 3-х дней или замороженной до 3-х месяцев.
Это бига только что из холодильника:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на биге) в духовке
2. В день выпечки вытащить опару из холодильника минимум за 1 час. Чтобы согрелась.
3. Замесить тесто для чабатты, корректируя при этом воду. Тесто должно быть очень пластичным и липнуть к рукам, но не течь. К концу замеса отстает от стенок емкости, но прилипает внизу (на дне).
Можно в ХП (для панасоника режим «Пельмени»). И далее полностью повторить шаги для чабатты на пулише.

*Lyi
Молочный хлеб

Подробности

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи сухие быстродействующие 1,2 ч. л
мука пшеничная 1 сорта и в/c 330-350 г
1 куриное яйцо+молоко= 220 мл
сахарный песок 2 ст. л
соль 0, 75 ч. л
сухое молоко 20 г (не брала)
масло сливочное 30 г
Для верха:
молоко 1 ст. л
кунжут 1,5 ст. л
Способ приготовления
Шаг1. В КМ Кенвуд крюком смешать все ингредиенты кроме масла на минимуме10 минут. Сделать перерыв 10-15 минут. Продолжить замес 15-20 минут позиция минимум, потом на 1 позиции до гладкости. За примерно 5 минут до окончания вмешать масло частями до полного вмешивания (гладкости).
Шаг2. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 10- 15 часов.
Шаг3. Готовое тесто (холодное) выкладываем на слегка подпыленый мукой стол и раскатываем в пласт толщиной 5 мм, ширина пласта теста – равна длине формы в которой будет выпекаться хлеб.
Шаг4. Сворачиваем тесто в рулет по длинной стороне и укладываем в форму (смазать маслом и застелить бумагой для выпечки) швом вниз.
Шаг5. Накрываем пленкой и оставляем на 2 часа при температуре 27-29 градусов.
Шаг6. Духовку разогреваем до 230С (конвекция 210С) градусов вместе с пустой ёмкостью для воды. Тестовую заготовку смазываем теплым молоком и посыпаем кунжутом (у меня была готовая зерновая смесь для выпечки из семян льна, кунжута и подсолнечника).
Шаг7. Ставим хлеб в духовку, в ёмкость наливаем 130-150 мл кипятка и закрываем дверцу. Через 8 минут снижаем температуру до 200С (конвекция 180С) и выпекаем хлеб до готовности еще около 30-35 минут (время выпечки зависит от духовки). У меня испекся раньше. Можно было вытаскива через 20-25 минут.
Шаг8. Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем и даем ему полностью остыть.


Результат.

Очень вкусно. Чуть крохкий.(Возможно уменьшить время выпечки. Очень быстро (на следующий день) черствеет.
Мои любимые рецепты (Lyi)


Буду повторять.

Подробности
Ингредиенты

Мука 500 г
Соль 1+1\2 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Сухое молоко 3 ст. л.(не брала)
Дрожжи 2 ч. л.
Сливочное масло (растоплено) 2 ст. л.(30 гр)
Вода 280 мл (молоко)


Способ приготовления

Шаг1. Все ингредиенты сложила в хлебопечку, режим французский 6 часов.
Шаг2. После второго замеса (у меня было через 3 часа), не выключая печку, достала тесто. Раскатала всю массу на чуть припыленный мукой коврик до 5 мм, размазала по всей поверхности (рукой) мягкое сливочное масло 20 гр, свернула тесто в рулет и уложила в хлебопечку, убрав из нее мешалку.
Шаг3. Программа «Французский хлеб» продолжила работу до ее окончания.
Круассан уперся в крышку. В результате «огрех» пришлось замазывать взбитым белком. Вкусно. Буду повторять. Слоистость, именно круасановая.


Результат

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Молоко 1 ст.
Свежие дрожжи 25 г
Соль 1 ч. л.
Пшеничная мука 450 г


Способ приготовления

Стакан = 250 мл.
Способ приготовления

Стакан муки просеять в миску, добавить соль. Развести дрожжи в небольшом количестве молока, остальное молоко довести до кипения и помешивая, заварить муку в миске. Когда масса остынет, добавить разведенные дрожжи и остальное количество муки. Замесить крутое тесто, и оставить его в миске.
Дать тесту подойти в два раза (~50 минут), затем осадить. Повторить еще раз. Когда тесто подойдет еще раз (оно к этому времени станет очень мягким, нежным), обмять и сформовать батон. Положить его на противень. Когда подойдет, побрызгать водой, можно смазать яйцом и выпекать ~ 40 минут.
Перечен

ь рецептов молочного хле

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=849.0

*Lyi
Куличи в хлебопечке

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=681.0


Куличи творожные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=692.0


Куличи заварные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=690.0


Куличи пасхальные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=349.0


Пасхи творожные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=351.0



Подробности

Ингредиенты
дрожжи 2,5 ч. л.
мука 500 г
сахар 90 г (о,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч. л.
сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г)
или
желтки 4 шт. (всего около 70 г)
молоко 250 мл (подогреть до 40С)
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм много в диспенсер или по сигналу
Способ приготовления

Программа для Panasonic – Основная с изюмом, размер М, корочка светлая.
Можно добавить 1 яблоко очищенное и порезанное, но тогда есть возможность пригорания и вылезания из ведёрка (ну и вкус немного разбавляется).
И с яблоком (значительно выше – упёрся в крышку и загорелее)



Подробности

Ингредиенты
Дрожжи 2,5 ч. л.
Мука 3 чашки* (450 г)
Соль 0,5 ч. л.(Я беру 1 чл)
Сахар 6 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Масло растительное (рафинированное) 6 ст. л.
Орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко полный диспенсер**
Яйца 3 шт
Вода около 100 мл
Способ приготовления

*1 чашка = 240 мл
Обязательно!!! Объем жидкости: яйца+масло+молоко, должен составлять 385-390 гр.
Программа основная,«М»- объем, корочка светлая.



Ингредиенты

мука пшеничная 375 г
мука кукурузная 75 г
яйца 4 шт
сахар 4 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
ванильный сахар 1 пакетик
сливочное масло (размягченное) 100 г
свежевыжатый лимонный сок 50 мл
дрожжи сухие 2 ч. л.
цукаты (изюм светлый) 0,5 чашки
цедра с одного лимона
жидкий ароматизатор пищевой ЛИМОН 2 капли
Способ приготовления

Сложить всё в хлебопечку (согласно правилам закладки для вашей печки).

Цукаты или изюм положить в диспенсер или добавить по сигналу.

Цвет корочки – «Светлая». Достать кулич сразу после окончания выпечки (остуживать на решетке).



Ингредиенты

мука пшеничная 400 г
Вода
или 110 мл молока + 1 яйцо
или молоко: вода 1:1 170 г
Яблоко натертое 100 г
Сахар белый кристаллический 80 г
Майонез 60 г
Дрожжи свежие 15 г
Ванилин, куркума, шафран по желанию
Изюм, курага, цедра по желанию
Способ приготовления

Всё, кроме изюма и кураги, помещаем в хлебопечку. Изюм и курагу в диспенсер, или кладем по сигналу. Режим «Основной с изюмом».



Ингредиенты

сахар 200 г
молоко 125 мл
свежие дрожжи 20 г
яйца 3 шт.
сливочное масло 100 г
мука 500 г
изюм 70 г
курага 70 г
ваниль
цедра лимона или апельсина 1 ч. л. (с горкой)


Способ приготовления

Яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости, и оставить в теплом месте на 12 часов.
Через 12 часов полученную смесь вылить в ведерко ХП, и добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку. Режим «Сладкий хлеб» или «Основной».
Во время замеса (по сигналу, или в диспенсер) добавить курагу и изюм, немного посыпанные мукой.
После последней обминки теста, я нажала паузу, достала тесто. Немного менее половины теста отделила на пирожки, а из остального теста сформировала шарик и положила в ведерко хлебопечки (без мешалки). После последнего подъема, печка испечет пасочку. Можно тесто не делить, тогда должна получится паска, выше ведерка хлебопечки.
Конечно, можно выпекать в духовке.



Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (Изюминка) #6
Ингредиенты

дрожжи 2 ч. л.
мука 500 г
молоко 250 мл
яйца 4 шт. по 60 г
сахар 170 г
ванилин 2 г
соль 0,5 ч. л
куркума 0,5 ч. л.
цедра половины лимона
коньяк 2 ст. л. (обычные)
сливочное масло 150 г (растопить)
изюм 160 г


Способ приготовления

1. Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч. л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки – очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 – 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.


Ингредиенты

молоко 160 мл
сливочное масло 160 г
сахар 200 г
соль 0,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,75 ч. л.
мука 400 г
яйца 240 г
куркума щепотка
лимонная кислота 0,5 ч. л.
изюм 160 г
ванилин 2 г


Способ приготовления

1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).

2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.
3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).
4. Берем яйца – около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.

5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, тесто сдувается, как воздушный шарик, а мы добавляем быстренько растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых). Желтки вмешались, прерываем программу и включаем новый замес, чтобы на малых оборотах мешалки успеть добавить белки. Прикрываем ведерко полотенцем, чтобы белые хлопья не разлетелись невзначай по всей кухне. После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.

7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка. Перед выпечкой смазать верх. Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.



Ингредиенты

молоко 160 мл
сливочное масло 160 г
сахар 200 г
соль 0,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,75 ч. л.
мука 400 г
яйца 240 г
куркума щепотка
лимонная кислота 0,5 ч. л.
изюм 160 г
ванилин 2 г


Способ приготовления

1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).

2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.
3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).
4. Берем яйца – около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.

5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, тесто сдувается, как воздушный шарик, а мы добавляем быстренько растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых). Желтки вмешались, прерываем программу и включаем новый замес, чтобы на малых оборотах мешалки успеть добавить белки. Прикрываем ведерко полотенцем, чтобы белые хлопья не разлетелись невзначай по всей кухне. После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.

7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка. Перед выпечкой смазать верх. Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.



Ингредиенты

мука 1,0-1,1 кг
молоко 0.5 л
яйца 6 шт
дрожжи 50 г
сахар 400 г
масло/маргарин 300 г
соль 5 г
цедра лимона 1 шт
изюм, цукаты по вкусу


Способ приготовления

Алгоритм выпечки моего кулича.
1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого.
2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст. л. сахара.
3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго.
4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки, взбитые до побеления с сахаром – получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков – тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков – добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить.
5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза.
6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут.
7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто.
Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам. Я раскладываю на высоту формы 2/5.
9) Расстоять и выпечь при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей).
10) Украсить паски по желанию.


Примечание:

Разложила тесто по формам – это количество теста на 1 рецепт. Формы на 250г и две формы на 125г. На какое количество выпечки форма – столько теста и кладите! Теста в форме как раз меньше половины, как я и говорю – 2/5.
Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты



Ингредиенты
Заварка:

мука пшеничная высшего сорта 50 г
молоко 250 г
Тесто:
заварка вся
дрожжи сухие 6 г
мука пшеничная высшего сорта 480 г
сливки 10% 100 г
желтки 80 г (4шт)
сахар 120 г
соль 3 г
масло сливочное 180 г
миндаль 50 г
ванильный сахар 10 г
темный изюм+цукаты+вяленая клюква 190 г


Способ приготовления

Шаг1. Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, перемешать. Перелить заварку с термос, выдержать 40-45 минут, после чего остудить до комнатной температуры.
Шаг2. Миндаль смолоть в кофемолке с сахаром.
Шаг3. В чаше тестомеса соединить заварку, муку (2 ст. л оставить), дрожжи. Влить сливки и желтки. Добавить измельченный миндаль, сахар и соль. Вымесить в течение 8-9 минут.
Шаг4. Сливочное масло растереть с ванилью. Небольшими порциями, вместе с оставшейся мукой, ввести его в тесто.
Шаг5. Вымесить очень мягкое, шелковистое тесто. Оставить тесто при комнатной температуре на 10-15 минут.
Шаг6. Изюм, цукаты и вяленую клюкву залить кипятком. Оставить на 5-6 минут.
Шаг7. Откинуть на сито, обсушить, обвалять в небольшом количестве муки. Добавить в тесто.
Шаг8. Переложить тесто в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла.
Шаг9. Затянуть ёмкость с тестом пленкой или закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 12-16 часов.
Шаг10. Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Разложить тесто по формам, заполняя их максимум на 1/3.
Шаг11. Формы накрыть пленкой. Расстойка при температуре 27-28 С 2-3 часа. Тесто должно подняться до верха форм.
Шаг12. Поставить формы в холодную духовку. Довести температуру до 180С градусов и выпекать куличи до готовности. Остудить. Украсить по желанию.
Блюдо рассчитано на 4 кулича по 345 грамм




Ингредиенты

мука 1 кг
дрожжи живые прессованные 60 г
соль 0,5 – 0,75 ч. л.
масло сливочное 300 г
сахар 400 г
яйца 5 шт.
молоко 350 мл
изюм 200 г
ванилин 2-4 г


Способ приготовления

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.

В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

ДЛЯ ОПАРЫ:

1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов, так выглядят мои после работы Кенвуда.
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин. замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
14. Далее – всё зависит от размера и количества форм. Я придержала бумажные одноразовые формы до Пасхи и взяла две круглые стеклянные, смазав их антипригарной смесью.

Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков, подкатываем их в шарики и укладываем в формы.
15. Тесто до и после расстойки (1,5 часа):
16. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.
В помощь тем, кто еще только собирается печь куличи по этому рецепту.
Сегодня выпекала 4 кулича в самых больших одноразовых бумажных формах. Тесто замешивала из 1 кг 300 г. Нууу, оочень мне надо было именно 4 шт. сделать. Формы получилось заполнить где-то на 1/4 форм. После выпечки купол не дотягивался до края форм где-то на пару см. Теста закладывала в форму около 800г.
Если хотите шапочки над краями формы, то теста кладите в форму не никак не менее 1/3. По весу – около 1 кг (для большой бумажной формы).



Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 175 грамм
молоко 175 грамм
дрожжи прессованные 20 грамм
Первое тесто
опара вся
желтки 5 штук
сахар 175 грамм
масло (маргарин) 150 грамм
Второе тесто
первое тесто все
мука пшеничная в/сорт 325 грамм
молоко 75 грамм
соль 1 ч. ложка
ваниль по вкусу
Дополнительно
изюм (или любые другие сухофрукты, цукаты) 250 грамм
мука пшеничная в/сорт 25 грамм


Способ приготовления
Тесто для этого кулича готовится при помощи ложки. К тесту руками или помощниками ни разу не касаемся.

Шаг1. Опара
Дрожжи распустить в еле теплом молоке.
Все смешать ложкой до однородности.
Оставить на 40 минут.
Шаг2. Первое тесто.
Масло взбить миксером с сахаром и постепенно добавить желтки.
Смешать опару и масляно-яичную смесь ложкой до однородности.
Накрыть и оставить при температуре от 25 до 30 градусов на 60-90 минут.
Шаг3. Второе тесто
В первое тесто добавить все ингредиенты для второго теста и перемешать ложкой.
Тесто достаточно жидкое.
Оставляем в теплом месте на 60 минут.
Шаг4. Изюм промыть, хорошо высушить, смешать с мукой.
Смешать ложкой с тестом два.
Накрываем и ставим в теплое место до увеличения вдвое. Примерно 70-90 минут.
Шаг5. Размешиваем и выкладываем в формы ложкой чуть меньше, чем на половину формы.
Верх я разравниваю ложкой, смазанной растительным маслом.
Даем подняться почти до краев.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Если нужно, то верх прикрываем фольгой или мокрой бумагой для выпечки.
Готовность проверяем деревянной шпажкой.


Мои изменения

Выпекала сразу из холодной духовки на 165* с конвекцией.
Отличный рецепт. Все по моему вкусу: сахар, пушистость+какя-то кислинка.


Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Для заварного теста

Мука пшеничная в/с 50 г
Кипяток 60 г
Для кулича:

Мука пшеничная в/с 350 г
Масло сливочное (кусочками) 70 г
Соль щепотка
Ванилин
Остывшее заварное тесто всё
Молоко 110 мл
Яйца 2 шт
Сахарный песок 150 г
Дрожжи свежие 17 г (сухие 4 2,5 чл?)
Изюм 100 г


Способ приготовления

Делаем заварное тесто. Для этого насыпаем в мисочку муку и, энергично размешивая, завариваем кипятком. Должна получится гладкая масса без комков.
Закладываем в ведерко муку, сливочное масло (порезать кусочками), щепотку соли, ванилин и остывшее заварное тесто.
Сверху наливаем смесь из молока, яиц, сахара, свежих дрожжей (можно больше, тогда кулич будет пышнее)
В диспенсер засыпаем изюм
Режим «Основной с изюмом», корочка светлая, размер М, таймер на 13 часов. Т. е. поставила на ночь, а утром достала пасочку. Она получилась такая мягкая, что во время остывания помялась, хотя лежала на подушке.




Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 100 г.
молоко 125 мл.
дрожжи прессованные 15 г.(сухие 2,2 или 2,5чл)
сахар 1 ч. л.
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт 250-300 г.
желток (яйцо С1) 4 шт.
творог (у меня домашний) 150 г.
сахар 100 г.
масло сливочное 80 г.
цукаты 40 г.(250 мл)
изюм 40 г.(250мл)
коньяк 1 ст. л.(не делала)
соль 1/2 ч. л.(1чл)
ваниль по вкусу


Способ приготовления

Шаг1. Дрожжи распустить в молоке.
Добавить сахар и муку, размешать.
Шаг2. Накрыть опару и поставить бродить до увеличение в объеме вдвое. Это займет 40-60 минут.
Шаг3. Цукаты и изюм залить коньяком.).
Масло растопить и охладить.
Шаг4. Творог пробить блендером или протереть через сито.
Шаг5. Желтки взбить с сахаром. Масса должна стать светлой.
Шаг6. К желткам добавить творог.
Шаг7. Влить масло. Перемешать до однородности. Добавить опару.
Всыпать муку и замесить тесто любым доступным способом. Я замешивала вручную. Тесто должно быть очень мягким.
Муки может пойти больше. Все зависит от влажности творога, влагоемкости муки и размера желтков. Но старайтесь добавить ее минимально
Шаг8. Стол слегка подпылить мукой, тесто размять в пласт и добавить изюм с цукатами.
Шаг9. Вмесить наполнитель.
Тесто округлить.
Шаг10. Миску смазать маслом, положить в нее тесто. Накрыть и поставить бродить.
Шаг11. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
Шаг12. Тесто обмять, разделить на части и заполнить формы на 1/3 объема. Поставить на расстойку.
Шаг13. Тесто должно подняться, дойдя до краев формы.
Ставим выпекать в разогретую до 180 градусов духовку, сразу снизив температуру до 160 градусов.
Выпекать 35-40 минут. Время выпечки будет зависеть от размера куличей и вашей духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Если во время выпечки шапочки начинают подгорать, то накрыть фольгой.
Достать. Дать полностью остыть и украсить на свой вкус.



Ингредиенты

На форму объемом 380 мл
Творог мягкий 180 гр
Молоко сгущенное 65 гр
Желатин 5 гр
Персики (манго) консервированные 2 половинки


Способ приготовления


Пасха не просто быстрая, а очень быстрая.
Мягкий творог соединить со сгущенным молоком.
Желатин замочить в 45 мл воды. Затем нагреть и распустить его. (Или следуйте инструкции на упаковке).
Добавить распущенный желатин в смесь творога и сгущенки. Тщательно перемешать.
Консервированные персики или манго нарезать кубиком.
Добавить фрукты в смесь, перемешать.
Форму для пасхи застелить слоем влажной марли.
Вылить смесь в форму.
Накрыть форму и оставить в холодильнике на 6 часов.
И всё. Готово.



Ингредиенты

Творог 500 гр
Сахар 50 гр
Мед 80 гр
Яйцо 4 шт
Сливочное масло 100 гр
Сметана 100 гр
Ванильный сахар


Способ приготовления

Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром, поставить на водяную баню, греть смесь, непрерывновзбивая венчиком, до пышной пены примерно 5-10 минут, добавить мед, сливочное масло. Свежий творог протереть через сито, добавить сметану, перешать (вводя небольшими порциями) с яично-медовой смесью. Приготовленную массу переложить в пасочницу, высланную марлей и прикрыть, поставить пресс, пасочницу поставить в миску, что бы собирать отделяющуюся жидкость, держать в холодном месте примерно сутки (я держу до субботы).


Нужные дополнения для приготовления куличей

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (Изюминка) #2

*Lyi

Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 250 грамм
вода 220 грамм
дрожжи сухие инстантные 1,5 грамма
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт*** 325 грамм
клейковина 11 грамм
вода 110-140 грамм
маргарин 13 грамм
сахар 12 грамм
соль 7 грамм
Смазка
вода 50 грамм
соль 2,5 грамм
сода 1.5 грамма


Способ приготовления

Шаг1. Смешать дрожжи с мукой. Добавить воду. Перемешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов (зависит от температуры в помещении.
Шаг2. Подогреть 50 грамм воды из общего количества. Добавить соль и сахар. Размешать. Маргарин растопить и охладить. Клейковину смешать с мукой. В опару влить маргарин, воду с сахаром и солью, добавить остальную воду. Всыпать муку. Замес до полного увлажнения муки. Оставить на 10 минут для аутолиза. Продолжить замес до гладкого и блестящего теста. Минут 15 крюком. Тесто мягкое, не липкое.
Поставить тесто на брожение в теплое место в смазанной маслом посуде. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Шаг3. Вываливаем тесто на рабочую поверхность. Формуем круглую заготовку, накрываем и оставляем на 20 минут швом вниз, чтобы клейковина расслабилась.
Через 20 минут окончательно формуем хлеб. Кладем в смазанную форму швом вниз. Накрываем. Рассстойка в теплом месте 60-70 минут.
Пока хлеб стоит на расстойке, готовим смазку.
Смазываем верхушку хлеба. Это для румяной, блестящей и не жесткой корочки.
Выпекаем с первые 10 минут с паром при температуре 220 градусов.
Пар убираем. Духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 45 минут. При необходимости верх накрываем фольгой.
Достаем. Даем несколько минут постоять в форме. Вынимаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.



Ингредиенты

Подливка:
Рубленного, зеленого лука 3 ст. л.
Петрушки (или ваших любимых трав) 3 ст. л.
Сухого чеснока 1 1/2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Масло сливочное 5 ст. л.
Сыра Пармезан 1/2 чашки
Тесто:
Сухих активных дрожжей 1 пакетик (7 грамм)
Теплой воды 1 чашка
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Мука 2 2/3 чашки


Способ приготовления

чашка-250 мл

1. Режим «тесто». Готовое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех.
2. Каждый «орех» обмакнуть в смесь рестопленного сливочного масла, смешанного с луком, чесноком и петрушкой, а так же солью.
3. Выложить первый слой из шариков в форму для кекса или любую другую форму с трубой. Посыпать сыром, затем выложить опять шарики и так до конца.
4. Накрыть форму. Изделие должно увеличиться в объеме в 2 раза. Это занимает примерно 45 минут.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 350Ф (175 С) духовке 30 минут до золотистого цвета.


Сладкий Арабский (обезьяний) хлеб (хлебопечка) #1
Ингредиенты

Дрожжи (сухие) 2/3 ст. л.
Мука пшеничная 450г.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло сливочное (можно растительное) 40г.
Сгущеное молоко 80мл.
Яйцо 1шт.
Вода 200мл.
Изюм 1/3 стакана
Сахар, корица, какао, мак – для обсыпки.


Способ приготовления

1. Закладываем продукты в ведерко, ставим Основную программу, режим «Тесто» Полностью, с растойкой на 2ч. 20мин.
2. Достаем тесто, делим его на части (у меня получилось 16), формируем из них шарики и обваливаем их в смеси сахара с корицей.
3. Вынимаем лопатку из ведерка и плотно укладываем в него получившиеся шарики.
4. Закрываем ХП и оставляем все в покое на 40 минут.
5. Устанавливаем программу «Выпечка» на 50 минут.


Дополнительный комментарий:


- сначала делаем тесто с одной расстойкой на программе Тесто (2 часа 20 минут), отключаем х/печку, да она сама и отключится после окончания программы.
- вытаскиваем мешалку. вынимаем готовое тесто на доску.
- делаем шарики, загружаем в ведерко, даем расстояться до увеличения теста примерно 40 минут, при выключенной х/печке.
- после расстойки, увеличения теста, включаем режим выпечка, и выпекаем хлеб до готовности.

*Lyi
в дополнение
*Lyi

Ингредиенты

Кефир 200 мл
Растительное масло 4 ст. ложки
Манная крупа 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка (с горкой)
Соль 1/4 ч. ложки
Мука в/с 200 г
Разрыхлитель 1,5 -2 ч. ложки
Сода 1/4 ч. ложки
Кукурузная мука (любого помола) для формовки


Способ приготовления

Итак, приступим. Основных этапов – три:
I – Смешиваем в миске кефир, растительное масло, соль, сахар, манную крупу. Оставляем на 10 мин.
II – Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем и содой. (можно обойтись только разрыхлителем, но пышность лепешек с добавлением к разрыхлителю соды увеличивается и в готовой выпечке вкус соды не чувствуется! * совет от Татьяны – win-tat)
III – Быстро замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками, лучше масляными, так как тесто получается мягким и слегка липковатым. Долго не месите, достаточно просто вмешать муку и слепить колобок.
Если лепешка предполагает замешивание с начинкой внутри теста, то наполнители – сухофрукты, нарезанные соломкой колбасные изделия, тертый сыр – добавляются в конце первого этапа.
Приступаем к формовке. На тефлоновый коврик насыпаем 1 ст. ложку с горкой кукурузной муки (поленты или обычного помола) (* совет от Ирины-Туманчик для пиццы, и как оказалось, используемый итальянскими хозяйками и для фокаччи, отлично работает и на этом тесте!).
Масляными руками переносим колобок теста на муку и обваливаем – обкатываем его со всех сторон. ( * Кукурузная мука обеспечит стабильность формовки лепешки из мягкого теста и придаст тоненькую хрустящую корочку готовой выпечке).
Теперь разминаем колобок в лепешку толщиной больше 1 см. Диаметр лепешки получается примерно 25 см.
Если это будет фокачча, то пальцами делаем лунки по всей поверхности лепешки. Раскладываем начинку и тоже пальцами углубляем ее в тесто.
Если основа для пицца нужна тоньше, то продырявливаем поверхность лепешки вилкой или спец. роликом чуть отступив от края.
Если любите пышную пиццу, то выпекайте без этих манипуляций. Для удачной пиццы в пиццамейкере (и тонкой, и пышной) – начинку и соус выкладывайте уже на предварительно подпеченную в течение 5-7 мин лепешку-основу. (* совет от Ирины-Туманчик)
Если это погача, то делаем перпендикулярные надрезы через каждые 5 см. В образовавшиеся клеточки вдавливаем квадратики сыра 3х3 см толщиной в 1 см. Поверху смазываем взбитым яйцом.
Выпекать лепешки из этого теста можно и в духовке, и в пиццамейкере. Температура выпечки: 180-195 градусов. Время выпечки: 15-20 мин. Выпекаем на этом же коврике. Для духовки переносим его на противень и ставим в разогретую духовку. Пиццамейкер разогревать не обязательно, но для пиццы можно сделать исключение. И еще один маленький совет: для лучшего результата выпечки в пиццамейкере желательно использовать под коврик тефлоновую сетку, это защитит дно лепешки от излишнего жара.
* Вкусной всем выпечки и отличного настроения!!! *
Блюдо рассчитано на лепешка d=25см



Ингредиенты

Вода тёплая 170 г.
Молоко тёплое 170 г.
Дрожжи Saf instant 1 ч. л.
Соль 9-12 г.
Йогурт 70 г.
Сахар 1 ст. л.
Мука пшеничная общего назначения 495 г.


Способ приготовления

Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
В чашку отмерить тёплую воду, молоко, йогурт, размешать и влить в мучную смесь.
Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
Переложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):
Тесто можно использовать сразу, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Использовать и хранить тесто в холодильнике можно в течении 7 дней. Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели.
Тесто из холодильника на следующий день (видно не очень, просто ёмкость сразу запотела, т. к. была холодной):
А теперь из этого теста можно готовить лепёшки, питы, пиццы, хачапури с начинкой (на сковороде) любым удобным и привычным для вас способом.
Блюдо рассчитано на на 4 пиццы по 220-225 г. или 7 лепёшек по 120 г.
Время приготовления: Смешивание теста – 5 минут, созревание теста – 2 часа при комнатной температуре и около 8 часов в холодильнике
Для лепёшек разогреть духовку до 250 С, хорошо бы с камнем для выпечки, но если нет, то и на перевёрнутом противне от духовки тоже получится. Я делю тесто на кусочки по 120 г., округляю их (при работе с тестом подсыпать муку на рабочую поверхность) и слегка раскатываю. Выкладываю на бумагу для выпечки, накрываю, даю постоять минут 20, а потом в горячую духовку прямо на листе бумаги. Лепёшки пекутся очень быстро, минут 5-7, иногда 10, до зарумянивания.
На лепёшки сверху можно нанести смесь сухих пряных трав в оливковом масле (на первом фото разрез подобной выпечки) и выпечь:


Примечание

Простое и быстрое тесто, приятного вкуса, удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.



Ингредиенты

мука пшеничная 200гр
масло растительное 80мл
вода (кипяток) 80мл
разрыхлитель 1чл
соль 0,3чл
ваниль (для сладкой галеты)


Способ приготовления

С этим тестом познакомилась недавно и очень оно мне понравилось. Готовится всего одну минуту, очень приятное в работе и получаются очень вкусные постные галеты и не только...
Тесто замешиваю в КП Oursson, думаю справятся и другие кухонные приборы.
В чашу высыпаем муку, соль, разрыхлитель, добавляем масло (у меня кукурузное) и горячую воду (у меня из кулера). Включаем программу тесто на 1 минуту. Тесто готово. Выкладываем на тарелочку, собираем в шарик, накрываем пленкой или пакетом и убираем на 30 минут в холодильник.
Достаем из холодильника, вымешиваем тесто до однородного состояния и тоненько раскатываем.(как на пельмени)
В центр выкладываем любую начинку, края заворачиваем на начинку, посыпаем сахаром, орешками, кунжутом или специями и выпекаем.
В духовке минут 30 при 180°. Я выпекала в пиццамейкер Princess, примерно 15-20 минут. Очень румяного колера у этого теста не получается, долго сушить не нужно.
Ягоды перемешиваю с крахмалом и сахаром. Ягодки из морозилки, перед выпечкой не размораживаю.
галета с ежевикой и яблоком
с картошкой и жаренным луком
это яблоки в тесте с малиной
просто с помидоркой, петрушкой и специями
а это бананы присыпанные сахаром и орешками (мне чет не очень понравилось)
печенье с сахаром и орешками
с творожной массой на растительной основе с курагой


Примечание

Галеты – сухое печенье из бездрожжевого теста с добавлением жира или без него, заменяющее хлеб и сохраняющее свои качества длительное время. Появились как специальный продукт, предназначенный для моряков в плавании. В настоящее время широко представлены в рационе участников различных экспедиций, путешествий и т. д.


Нужные дополнения

На 300гр муки
На 250гр муки
Как правильно раскатать тесто
Галета с добавлением масла и сахара
Галета на сыворотке +масло


Начинки для галеты
Не сладкие

Начинка для галеты: кабачки, лук, курогрудка, яйцо
Галета в пиццепечке с картошкой и жаренным луком
Начинка для галеты с капустой или картошкой
Галета с капустой
Галеты с капустой, с картошкой, сладкая



Галеты со сладкой начинкой

Сколько крахмала нужно добавлять
Начинка из замороженной ягоды
Начинка с бананом и карамелизированным сахаром
Начинка с яблоками и заварным кремом
Начинка из замороженой ягоды с творогом
Начинка с творогом и ананасом
Начинка с курагой
Начинка с творогом



Как замесить эластичное тесто.

Пицца из галетного теста
Пирог пицца
Пирожки из галетного теста
Пирожки из галетного теста 2
Пирожки из галетного теста 3 слоеные


Подробности

Маленькие пирожульки с яблоком и бананом+ ваниль и корица (обжаривала на сливочном масле с ложкой муки и 2ст лож. сахара)
на сковородку кинула кусочек масла, потом фрукты, немного обжарила, сыпанула сахара ложки 2 и ложку с горкой муки, ваниль и корицу и жарила, пока все не загустело. Переложила на тарелку остывать. Такая начинка не течет, было одно большое яблоко и один банан.
Как формовала? Просто раскатала тесто очень тонко на крахмале, в длииинный прямоугольник (см 20 шириной и длинной на весь стол почти), потом скрутила рулетом. Рулетик порезала на шайбы в примерно 1см и раскатала эти шайбочки скалкой в тонкие лепешки. Лепила потом как обычные пирожки, лепятся пирожки из этого теста не очень охотно, расползается на стыке, макала в муку. Получилось 16шт, но вкусненькие они, тесто тоооненькое и хрустящее, а внутри нежная, пюреобразная начинка из банана и яблок.


Пирожки 4 с картошкой и сыром
Печенье из галетного теста
Печенье из галетного теста 2
Печеньки к пиву соленые
Рогалики из галетного теста
Чурросс из галетного теста
Пирожное творожное
Просто лепешки в пиццепечке из галетного теста
Время выпечки лепешек в пиццепечке
*Lyi
Все о тесте. Оглавление рецептов теста.
Что добавить в тесто, чтобы выпечка не черствела

🔗&


Подробности


А речь идет про самый обычный крахмал – картофельный или кукурузный. Между прочим, с кукурузным крахмалом пирожки получаются еще вкуснее и воздушнее.
На каком этапе и сколько нужно добавлять его в тесто?

Крахмал нужно перемешать с мукой, перед тем, как добавлять ее в тесто к остальным ингредиентам.

На 4 стакана муки достаточно одной столовой ложки крахмала.

Пирожки, пироги и любая другая выпечка после этого получатся мягкими, воздушными и вкусными и останется такой на протяжении нескольких дней.

Приятного аппетита!


Тесто сдобное для пирогов, пирожков
Мой вариант
1-й вариант

Мука 500 гр
Соль 1 чл
Сахар 4-6 чл (зависит от начинки)
Дрожжи 4чл
Масло слив 50 гр (70 гр, если не брать растит масло)
Масло растит 2 стл
Яйца 2-3 шт
Молоко 330-340 мл должны дать в сумме яйца+ молоко



Венское тесто
Мои любимые рецепты (Lyi)[/stepin]
Тесто «Венское» В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч. л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару. Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать,... Qween
[/url]

Ингредиенты

Яйцо 12 шт.
Сахар 0,5 кг
Молоко 0,5 л
Свежие дрожжи 75 г
Масло сливочное 300 г
Мука пшеничная 1750-1800 г
Ваниль
Изюм и цукаты


Способ приготовления

В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч. л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом, нет необходимости брать миску большого объема.
Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.


Для хлебопечки

2 яйца
13 гр дрожжей
85 мл. молока
85 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
300 гр. муки
ваниль
Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП, добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.
Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.
У изделий из Венского теста свой, особый аромат. Опару ставлю на ночь, а утром в кухне пахнет ванильной сдобой. Так же изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче.

.
Хрущевское тесто
Вариант 1

Ингредиенты

Дрожжи прессованные 12 гр.(1/8 100 гр. пачки)
Молоко 250 мл
сахарный песок 3 ст. л.
мука 500 гр.
сливочное масло (можно и маргарин) 100 гр.
растительное масло 100 мл
яичные желтки (можно и просто яйца) 2 шт


Способ приготовления


Дрожжи в ведерко, затем молоко, мука, сах. песок, слегка растопленное масло и раст. масло, яйца, замес 20 минут на режиме «пельмени«или «пицца».
Затем положить тесто в п/э пакет – если выпекать в ближайшие два часа – оставить на столе; если дольше – лучше в холодильник. Если оставить тесто в ведерко – убежит.
После формовки пирожков, оставить на небольшую расстойку, не более 20 минут. Ничем смазывать перед выпечкой не надо. Получаются румяные, воздушные, очень сдобные.
Программа приготовления: пельмени или пицца


Примечание

У этого теста есть правильное название «Французское», в России рецепт этого теста появился после войны, название «хрущевское» появилось благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева.
Чтобы это тесто «играло», лучше использовать прессованные дрожжи.
Вот рецепт в оригинале:
Вам понадобится: 3 стакана муки, одна пачка маргарина, размягченного, комнатной температуры, 3 ложки сахарного песку, соли не надо, один стакан теплого молока, одна маленькая пачка дрожжей. Если хотите сделать тесто более сдобным, то добавьте два яичных желтка. Чтобы оно было более сладким, к этому рецепту нужно добавить еще пару ложек сахарного песку и цедру лимона.
Разведите дрожжи в молоке, потом всыпьте туда три стакана муки, добавьте размягченный маргарин, сахар и остальные продукты. Все эти компоненты нужно хорошо замесить руками. Когда вы их замесите, тесто будет еще жестковато. На стол насыпьте муки, из посуды, в которой замешивали тесто, все вывалите на эту муку, и начинайте месить тесто уже на столе. Учтите, что месить его надо так, чтобы тесто не было очень крутое. Когда вы его замесили, берете этот замешенный колобок и кладете в целлофановый пакетик, завязываете его и ставите в холодильник. Через 15-20 минут тесто подойдет. Вы можете целлофановый пакетик оставить на столе, тесто подойдет еще быстрее.
Французское тесто может стоять несколько дней в холодильнике, поэтому, когда придут гости, вы сумеете быстро испечь пирог или пирожки.»


Вариант 2

Ингредиенты
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Молоко (можно холодное) 1 стакан
Сахар 2 ст. л.
Маргарин размягчённый 200г
Мука 3,5 стакана


Способ приготовления

«Хрущевское тесто»
Дрожжи смешать с солью, добавить остальные ингредиенты (маргарин я тру на крупной тёрке).
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильник. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. А ещё вкуснее тесто становится, когда я его заготавливаю впрок и кладу в морозилку. В морозилке тесто хранится 4 месяца смело.
Тесто великолепное, воздушное, лёгкое и обалденно вкусное!
Из него можно печь булочки, пироги, кулебяки и пицца получается вкуснейшая!
И не надо ставить опару и мучиться, смешали всё и готово вкуснейшее тесто!


Рублевское тесто

Ингредиенты

Мука 3-4 стакана
Свежие дрожжи 50 г
Маргарин 250 г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль щепотка
Сахар щепотка


Способ приготовления

Из-за этого рецепта я вернула в наш рацион маргарин, с ним тесто мне больше нравится.
1 ст=250 мл
В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.
Маргарин натереть на терке, высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.
Сразу кладу 3 стакана муки, чаще всего этого хватает, но бывает, что приходится досыпать. На фото изделие из теста из 4 стаканов муки, а перед этим 4 раза подряд хватало 3-х стаканов. От маргарина зависит, наверное, а мука та, что и была.
Не надо вымешивать, достаточно до однородности, и должны быть видны мелкие кусочки маргарина.
Теперь тесто накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.
После чего разделывать и сразу выпекать. Расстойка не требуется.
Изделия очень увеличиваются во время выпечки.
Время приготовления: 30 минут.


Примечание

Тесто восхитительное! Мой новый хит. Вкусное, слоистое, пышное. Подходит для любых изделий, чего я уже только не пекла из него.
Вот сейчас достала из духовки яблоки в тесте, и так они пахнут, что я решила поделиться фотографией.

На весь процесс требуется настолько минимальные трудозатраты и время, что даже не успеешь глазом моргнуть, как уже можно объедаться какими-нибудь пирожками
На фото – изделие из теста, которое простояло в холодильнике 2 дня. Структура (внутри) свежеприготовленного теста, и теста, постоявшего в холодильнике несколько дней, несколько отличается. Оба варианта одинаково вкусны.

Ещё хочу добавить, что это тесто можно замораживать – проверено.


Тесто дрожжевое + разрыхлитель (сода)

Ингредиенты

яйца 1 шт
дрожжи (прессованные) 1/2 пачки (50 гр.)
маргарин (сл. масло) 200 гр.
соль 1/2 ч. л
сода (разрыхлитель) 1 ч. л
мука 2 стакана (или чуть больше)
вода немного (гр.100, чтобы развести дрожжи)


Способ приготовления

Дрожжи развести в чуть теплой воде.
(Я думаю, что можно заменить и сухими дрожжами. Просто, когда этот рецепт появился в нашей семье, сухих дрожжей еще не существовало, поэтому в оригинальном рецепте используются свежие).
В емкость насыпать муку, соль, соду, положить маргарин, разбить яйцо и влить дрожжи.
Замесить тесто. Я это всегда делала и делаю руками. ХП у меня нет. Но, думаю, для простоты можно замесить в любом (пригодном для этого) современном девайсе. Но тесто замешивается так быстро, что нет смысла доставать, собирать, потом мыть какую-либо приспособу. Но решать вам.
Тесто готово.
Ему не надо давать время на поднятие, можно сразу начинать разделывать пирожки.
Делим тесто на части. Потом каждую часть на порции. Лучше делать маленькие пирожки (в оригинале-это пирожки на один укус, т. к. шли к чашке бульона, на порцию полагалось 3 шт.). У меня из этой порции получилось 40 шт.(2 протвиня по 20 шт.)
Раскатываем тесто чуть толще, чем на чебуреки, кладем начинку
и лепим пирожок. Лучше (и красивее получается) залеплять сверху, а потом еще пройтись вторым«швом»-косичкой.
Относительно начинки. Я говорила, что в оригинале-это пирожки с мясом и луком, но мы их делаем и с капустой, и с яблоками (у меня на фото яблоки+сахар+корица), и с яйцами, и с рисом, и даже с творогом (закрытые). Вообщем, с любой начинкой.
Выкладываем на противень, смазанный маслом, смазываем яйцом (желток+вода) и выпекаем 25-30 мин при температуре 200-220 о.(Время и температура зависят от возможностей вашей духовки). Пирожкам не надо время на расстойку, их сразу можно выпекать.
Но, если вы хотите (или у вас лишнее время до прихода гостей), можно дать им расстояться. Вы увидите, как они поднимутся и увеличатся в объеме.



Ингредиенты

Дрожжи 1 пакетик (11гр)
Молоко теплое 100мл
Сахар 1 ст. л


Заварка

Молоко 1 ст
Масло сливочное 100гр
Мука 100гр
Яйца 3-4


Тесто

Вся заварка
Разведенные дрожжи
Мука 550гр
Соль 1 ч. л
Сахар для сладких/ для несладких 3 ст. л/1ст. л


Способ приготовления

Отличное тесто, немного хлопотное, но результат всегда замечательный, пышное, мягкое.
Первым этапом разводим дрожжи, молоко подогреваем, кладем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем.
Второй этап это приготовление заварного теста.
Топим й100 гр масла, доливаем молоком и кипятим.
Отвешиваем 100 гр муки в дозу. Выливаем кипящее молоко в муку и замешиваем.
Даем заварке остыть.
Третий этап это приготовление заварного теста.
Берем яйца и очень хорошо их взбиваем миксером. Теперь начинаем потихоньку добавлять яйчную смесь в заваренную муку и взбивать их миксером. И так несколько раз, добавили яйца, взбили, снова добавили, взбили. И так до конца яичной смеси.
Получается жидковатое заварное тесто.
Последним этапом складываем в хлебопечку сначала заварное тесто, потом дрожжи, сахар, муку и соль.
Включаем программу тесто.
По количеству муки: я отвесила 550 гр, но вначале положила не всю, грамм 100 оставила, и стала смотреть, нужно ли еще, добавила еще половину примерно от остатка.

Тесто легко лепится, мягкое, одно удовольствие с ним работать.
Налепила пирожков с яблоками и булочек


Тесто для тарталетниц
Подробности

Корзиночки для закусок (тарталетки) (Сборник рецептур для предприятий общественного питания, 1955г.):

мука пшеничная 580гр
маргарин сливочный (у меня масло) 135гр
молоко 135гр
сметана 70гр
яйца 86гр (2шт. небольших)
сахар 20гр
соль 6гр (1 ч. л.)

Все смешать (маргарин размягченный). Сначала жидкие ингредиенты, в них соль/сахар всыпается, потом размягченный маргарин, потом 50% муки, замесить, потом оставшуюся муку. Держать в холодильнике. Раскатать кусок толщиной 2-3 мм (как на пельмени), вырезать кружочки, соотновиссмые с имеющимися формочками. Кружочки погрузить в формочку, прижать пальцами тесто к стенкам. Насыпать крупу/фасоль и выпечь минут 15 при 230 гр с конвекцией.
Выход : 48-50шт, ккал:335ккал/100г., 1шт (20г)-67ккал.
Шарики из теста на одну корзинку в Веске – 30грамм.



Ингредиенты

Мука 2 ст.
Холодное молоко пополам с водой 1 стакан
Свежие дрожжи 15 г
Топленое масло
(всегда имею его в холодильнике) 2 ст. л.
с маленькой горочкой
Желток 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Сахар
(можно и больше, если надо) 1 ст. л.


Способ приготовления


Стакан в рецепте = 250 мл
Дрожжи растереть с сахаром, и растворить в молоке с водой.
Желток растереть с солью и маслом, залить дрожжевой смесью.
Насыпать всю муку, и перемешать ложкой до такого состояния:
Тщательно перемешивать не надо, достаточно до однородности теста.
Теперь накрываю миску крышкой, и ставлю в холодильник.
Через пару часов достаю тесто из холодильника:
Выкладываю на доску, смазанную маслом и разделываю.
Теперь растаиваю, и выпекаю в духовке 10 минут при температуре 220 градусов.
Заметно как сильно тесто увеличилось в размерах.
Теперь оставляю пампушки остывать по полотенцем. Через минут 40 разламываю пампушки, складываю их в мисочку и поливаю чесночной подливкой.
Накрываю крышкой, и оставляю окончательно остыть.



Тесто на растительном масле


Ингредиенты

Мука 4 ст
Молоко 500 мл (у меня 2 ст 200 мл)
Сахар 2 ст л
Масло подсолнечное 2 ст л
соль 1 чл (без верха)
Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (2 чл)


Способ приготовления



Вообще задумывался тест-испытание как тестоместке новому моему комбайну Бошику. Вот и нашла в просторах инета такой быстрый рецепт. Тесто реально удивило своей вкусовой гаммой, оно даже сырое вкусное очень, эластичное, ну и приготовилось моментально.
В комбайн закинула муку, минуту прокрутила, затем смешала в чаше холодное молоко с остальными компонентами и добавила к муке в комбайн. Пару минут и месиво превратилось в шар. Убрала его в полиэтиленовый мешочек (лучше в два мешочка на всякий) и бросила в тазик с ледяной водой. Как писали в рецепте на минут 15, но дел на кухне было полно, вспомнила через минут 40 и вытащила. Вот что безумно понравилось: тесто холодное настолько эластично, не нужно муки даже для присыпки, просто делала шарики и сразу формировала пирожки (начинка яйца). Сразу поставила печь, хотя можно, если есть время и на расстойки подержать. Через 25 минут испеклись 20 вкусненьких пирожочков.



Ингредиенты

Сухие дрожжи 3 ч. л.
Мука пшеничная 4 1/4 ст.
Теплая вода (26-32С) 1/2 ст.
Сметана 1/2 ст.
Яйца (крупные) комнатной температуры 3 шт.
Сахар 6 ст. л.
Несоленое сливочное масло
или маргарин нарезанный кубиками
(я иногда просто лью
6 ст. ложек растительного
вкус тот же а холестерина меньше) 6 ст. л.
Соль 3/4 ч. л.
Ванилин или другой ароматизатор


Способ приготовления

1 ст = 250 мл
Все поместить в хлебопечку (в последовательности, согласно инструкции) и поставить в режим ТЕСТО. Через 1 ч. 50 мин. у меня подходит шикарное сдобное тесто.


Тесто для булочек от А. Селезнева

Булочки по 16 копеек.
В форму от х/п насыпаю
600 гр. муки белой
Щепотка соли
100 гр. сахара
250 гр тёплого молока
4 желтка или 2 целых яйца среднего размера (общий вес яичной массы 100 гр.)
100гр размягченного сливочного масла
Ванилин или пакетик ванильного сахара.
1 чайная ложка сухих дрожжей Саф-момент.(4 обычные)
Включаю режим тесто или пицца. После окончания программы выключаю х/п и жду пока тесто поднимется до краёв формы в хлебопечке.
Формую булочки, с начинкой, со штрейзелем или просто булочками. Даю подняться в теплом месте (в духовке) и выпекаю.



Ингредиенты

молоко 250 мл
газированная вода 250 мл
растительное масло без запаха 250 мл
мука пшеничная 900 грамм
соль 10 грамм
сахар 50-150 грамм
дрожжи сухие 1 пакетик (10-11 грамм)
ванилин по вкусу


Способ приготовления

Смешать по отдельности сухие и мокрые компоненты.
Соединить.
Замесить мягкое тесто.
Подход в тёплом месте 3 часа. Через 1 и 2 часа осадить.
Тесто после замеса.
Для разделывания рабочую поверхность смазывать или присыпать мукой не надо.
Тесто маслянистое. Не прилипает.
Можно готовить любые виды выпечки.
Я делала булочки с изюмом, плюшки, завитушки, косички, просто булочки, пирожки с яблоками.
Результат отличный.
После разделки заготовки оставить для подхода минут на 20-30.
Потом смазать сладким крепким чаем.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.


Складной хлеб из турецкого теста
Подробности

Тесто раскатываю, смазываю мягким маслом (в масло лук, чеснок, укроп, можно любую зелень на любой вкус) нарезаю на полоски шириной см 7. складываю гармошкой и в форму, минут 20 на подъём и в духовку. Пеку и на закваске и на дрожжах.
Попробую мини багетиками, внутрь такую же начинку.


Тесто постное для жарки в масле пирожков, беляшей от Светланы Петровны
Ингредиенты

Мука 500гр
Минеральная вода 300мл
Подсолнечное масло 80 гр
Соль 1 чл
Сахар 1 стл
Сухие дрожжи 7 гр
Замесить, дать постоять минут 40. Разделать на шарики и разминать рукой (без скалки)
Жарить во фритюре или примерно 1,5 см масла на дне сковороды. Жарить под крышкой на одной стороне. Перевернуть, крышкой не накрывать Жарила на обоих сторонах под крышкой. Нормально.



Ингредиенты

Свежая, не кислая простокваша или сыворотка 1 ст.(250мл)
Сахар 0,5 – 1 ст. л.
Мука пшеничная 3 ст.(450гр)
Раст. масло 0,5 ст.(120гр)
Свежие дрожжи 15 г (1,5чл)
Соль 1 ч. л.


Способ приготовления

Стакан = 250 мл
Начинка любая.
Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Затем сформировать пирожки. Муки много не подсыпать, тесто не липкое. Включить духовку, когда нагреется до 200 градусов поставить в неё пирожки.
Время приготовления: Выпекать ~ 15-17 минут.


Программа приготовления: Режим «Тесто».
Примечание

Отличное тесто, пышное, пористое, нежное, долго не черствеет.
Прекрасно получаются пирожки, рогалики, плюшки и т. д.
Сегодня я испекла булочки со шкварками, к борщу. Растительное масло заменила на шкварки и жир от них. А простоквашу взяла старую с кислинкой, у меня её хватает.


Тесто на белках яиц
Подробности

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

молоко – 300 мл

дрожжи сухие – 7 г (живые – 21 г)

сахар – 2 ст. л.

соль – 0,5 ч. л.

белки – 2 шт.

растительное масло – 120 мл

мука – 600

г
Постное тесто

Ингредиенты

дрожжи сухие 3 ч. л
сахар 1-2 ст. л.
соль 1 ч. л.
растительное масло 1 стл. (3/4 +1/4)
пшеничная мука в/c или 1 сорта 7 стаканов (+-)
картофель 200-300 гр
вода 500 мл


Способ приготовления

Делаем заменитель молока и яиц: картофель нарезаем небольшими кусочками и варим до готовности в 500 мл воды. Лучше варить в мультиварке, чтобы вода не испарялась. Готовый картофель мнем (толчем) добавляя отвар. В результате мы должны получить киселеобразную массу. Если жидкости у нас вдруг получится менее 500 мл, то просто добавляем воду.
Эту смесь охлаждаем до 40С, добавляем дрожжи, соль, сахар, 3/4 растительного масла и постепенно вводим муку, но пока не всю.
Получившееся не совсем готовое тесто накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут. По истечении времени добавляем остальное масло и опять добавляем муку, вымешиваем тесто и отправляем на расстойку.
После расстойки приступаем к выпечке. Можно просто испечь лепешку (подобие фокаччи), пирожки с несладкой начинкой (тесто имеет солоноватый вкус), пироги.
Блюдо рассчитано на порядка 1,5 кг теста


Тесто «Утопленник»

Ингредиенты

Мука 3 стакана
Маргарин
(сливочное масло) 250 г
Теплое молоко 100 мл
Свежие дрожжи 30 г
Яйцо 2 шт.
Соль щепотка
Сахар
(если выпечка будет сладкой
то от 4 столовых ложек,
если не сладкой то хватит и 2 ст. л.) по вкусу


Способ приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и добавить к ним сахар, маргарин растопить и остудить, вылить к дрожжам, туда же яйца, все вместе вилочкой слегка взбить и мука. Месить тесто лучше руками (нежно и ласково), оно будет мягкое. Затем взять кастрюлю примерно 4-5 л обязательно с хорошо теплой! водой, тесто положить на марлю (лучше в два слоя) и концы связать крест на крест (оставляя место, т. к. тесто увеличится в обьеме) и опустить наш колобок на дно. Примерно через 25-30 минут оно всплывет. Выпекать из такого теста лучше большие открытые или закрытые пироги. Особенно вкусный пирог с морковной начинкой (про нее я говорила в теме начинки).
Девочки а попробуйте сделать из этого теста открытый пирог с лимонной начинкой, т. е. лимон со шкуркой (только без косточек) через мясорубку плюс сахар (по-вкусу) и добавить немного крахмала, чтоб не растеклась начинка. Очень вкусный пирожок будет.


Тесто для пирожков «Утопленник» #1

Тесто для пирожков (очень быстрое, супернежное и рыхлое)

1 стакан теплого молока
30 г дрожжей (хороших свежих)
1 ст. л. сахара
1-2 ст. л растительного масла
1 ч. л. соли
1 яйцо
Мука (количество сами смотрите)

Замесить тесто и на салфетке опустить в кастрюлю с холодной водой. Когда всплывет, обмять, добавить еще муки и дать подойти (20 мин. – 1 час.)
Разделывать пирожки. Дать расстояться.

Конечно, в отличие от теста, замешанного в ХП, надо будет вымыть посуду, в которой замешивали тесто, кастрюлю, в которой тесто лежало и саму салфетку (у меня льняное полотенце специально для этих целей).


Тесто дрожжевое «Утопленник» #4. Другой способ приготовления

Я это тесто очень люблю Но делаю чуть иначе, т. е. замес и потом в в кастрюлю с хол. водой, как только тесто поднимется и займет весь диаметр кастрюли, я его руками подхватив снизу, достаю и начинаю замешивать опять на столе – оно все такое мокрое и слизькое, руками начинаю его рвать во всех направлениях и одновременно месить – вся жижа должна собраться и очень быстро в руках уже хороший колобок, я его опять в воду и весь процесс повторяется еще раз. Дать полежать после второго раза под полотенцем мин. 20-30 и можно крутить рогалики и круасанчики. Тесто у меня получается почти как слоеное в готовых изделиях


Дрожжевое тесто «Утопленник» за 30 минут от «Я готовлю»

🔗


Мои любимые рецепты (Lyi)
Ингредиенты

Молоко – 250 мл

Сухие дрожжи – 5 г

Сливочное масло – 40 г

Подсолнечное масло без запаха – 35 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 120 г

Ванилин – на кончике ножа

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука пшеничная – примерно 500 г

А для начинки можете использовать любые фрукты, ягоды или творог


Способ приготовления

Традиционно начинаем с подогрева молока. Оно должно стать очень теплым, почти горячим, но не обжигающим. Добавляем в него дрожжи, пару ложек сахара и несколько ложек муки (все продукты берем от общего количества). Размешиваем. Если будут оставаться комочки – оставляем, на данном этапе это не критично. Оставляем постоять в теплом месте на 5-10 минут. Хоть дрожжи и сухие, никогда не лишне проверить их качество.

✨Кстати, если вы больше любите использовать свежие дрожжи, на это количество продуктов их понадобится 15 г.

Через указанное время возвращаемся к нашей дрожжевой массе. Появилась обильная пенная шапка. Теперь можно продолжать замес теста.

Добавляем яйцо и мягкое сливочное масло или же даже можно его растопить, кладем соль, остаток сахара и ванилин.

Все хорошо перемешиваем ложкой или венчиком. Полной однородности добавиться не обязательно, допускается наличие небольшого количества масляных крупинок, чуть позже они сами разойдутся.

Теперь просеиваем муку и добавляем ее частями.

Постепенно замешиваем мягкий, немного липнущий к рукам колобок. Добавляем растительное масло и терпеливо вмешиваем его в тесто. По мере вымешивания тесто будет становиться более эластичным и приятным на ощупь, почти перестанет липнуть.

Придаем колобку округлую форму.

Теперь берем обычный пищевой полиэтиленовый мешочек, смазываем его изнутри небольшим количеством растительного масла и помещаем в него тесто. Выгоняем из пакета воздух и завязываем узел у самого края.

Набираем в миску еле горячую воду (не кипяток, иначе дрожжи могут свариться!) и опускаем туда пакет с тестом. Сейчас оно лежит на дне миски. Оставляем его где-то на 20-25 минут и пока можем приготовить начинку.

Сегодня она у меня нехитрая. Я просто натерла яблоки на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры, добавила 3 ст. л. сахара (можно и побольше) и 2 ст. л. крахмала (чтобы из пирожков не вытекал сок). Все перемешала и отставила.

✨Можно также использовать любую не сладкую начинку, но тогда из рецептуры теста убираем ванилин и сахара кладёт всего 1 столовую ложку.

Примерно через 20 минут тесто всплывет!

Разрезаем пакет и выкладываем тесто на стол. Обминать его не надо.

Всё тесто делим на 15-18 кусочков весом 55-60 г каждый.

Формируем пирожки.

Выкладываем их на противень, накрываем чистым полотенцем или пленкой. Оставляем на 30-40 минут для расстойки в теплом месте.

Когда заготовки увеличатся в объеме, смазываем их взболтанным яйцом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15-20 минут.

Вынимаем румяные пирожки из духового шкафа и даем им немного остыть под полотенцем – так они станут еще мягче.

Подаем к чаю, компоту, молоку или другим напиткам, которые вам нравятся. Изделия из этого теста получаются мягкими и долго не черствеют.



Ингредиенты

Масло сливочное 75 г
Яйцо 1 шт.
Соль 0.7 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Сухие дрожжи 5 г (или 2 ч. л.)
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 550 г
Раст. масло 1 ст. л.


Способ приготовления

В теплом молоке развести сухие дрожжи, добавить сахар и оставить в теплом месте минут на 10.
В это время просеять муку, яйцо взбить с солью, масло натереть на крупной терке (масло просто из холодильника, не замораживать).

Далее в хлебопечку отправляем 500 гр муки, молоко (+дрожжи и сахар), яйцо (+соль), сливочное масло. Включаем режим «Пельмени» и ждем когда вымесится тесто.

Наливаем в большую кастрюлю очень холодную воду и аккуратно опускаем туда наш колобок (в некоторых источниках, перед тем как опустить колобок в воду, рекомендуют поместить его в большой полиэтиленовый пакет, с расчетом, что колобок будет подходить, но сама этот маневр не испытавала).
Минут через 15-20 наш «утопленник» должен всплыть.
Достаем его из воды, промакиваем и отправляем обратно в хлебопечку, добавив к колобку оставшиеся 50 гр муки и растительное масло. Снова включаем режим «Пельмени».
После того, как тесто будет готово, делим его на 5 частей, формируем шарики и оставляем на расстойку минут на 10. Затем из каждого шарика делаем колбаски и плетём «косичку».
Даем расстояться еще минут 15-20, после чего смазываем взбитым яйцом (как вариант – яйцо с сахаром, для более румяной корочки), посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 35-40 (до золотистой корочки).

*Lyi
РУЛЕТ С МАКОМ И ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ


Тесто:

Ингредиенты

600 гр Мука пшеничная
250 мл Вода
8 гр Соль
50 гр Сахар
70 гр Масло (20 – растительного и 50 – сливочного)
1,75 чл Сухие дрожжи
1 Крупное яйцо 50 мл
и еще одно для обмазывания 1 шт.



1 вариант из венского теста

Ингредиенты на 2 рулета
600 гр муки
2,4 чл дрожжи сухие
170 мл молока (подогреть)
180 мл (4 шт) яйца
170 гр сахар
100 гр сливочное масло
1 чл соль
1 пакет ванильный сахар
Вечером смешать подогретое молоко и дрожжи. в другой чашке смешать яйца+сахар. Выдержать отдельно обе смеси примерно 0,5-1 час, смешать их и оставить на 12 часов. Через 6 часов приятный запах и пузырчатая смесь. Можно выпекать. У меня через 12 часов получился резкий спиртовой запах, сохранившийся вплоть до созревания теста. Но на вкус этот запах не повлиял, после выпечки его не осталось.
Через 12 часов в хлебопечку просеяла муку, добавила соль, масло и всю жидкость. Поставила в ХП программу«Тесто». Еще дважды обминала не вынимая тесто из ХП (так получилось, что простояло оно еще 1 час после сигнала)


Начинка 1 рулет

Мак
220 гр мака
100 гр сахара
Мак залить кипятком на 3-10 мин. Слить воду через мелкий дуршлаг. Пересыпать сахаром. Взбить хорошо измельчителем «Кенвуд (2 лезвия)
Орехи
3 стакана грецких орехов измельчить в блендере (Boch)
3 стл сахара (по вкусу)
3 пригоршни домашнего изюма
Все вместе измельчить в блендере, включая изюм.


Выпечка

Тесто раскатать примерно 1 см. При этом тоньше та сторона, с которой начинаем скручивание. Края теста смазать яичной смесью. Рассыпать начинку по тесту. С боков тесто чуть подвернуть. Укладываем оба рулета в глубокий не широкий противень на бумагу, посредине разделяем рулеты складкой из этой же бумаги. Расстойка 1 час минимум в закрытой духовке. Выпекать 30-40 мин из холодной духовки на 165* с конвекцией.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: готовила оба варианта. Вкусно оба.

Ингредиенты

дрожжи сухие 1ст. л
молоко 300гр
сахар 100гр
сливочное масло 100гр
соль 0,5 чайной ложки
мука


Способ приготовления

для теста нам понадобится : 1 ст. л. сухих дрожжей, 300 г молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли и мука. в немного подогретое молоко добавить все ингредиенты. сливочное масло растопить. добавить муки и замесить не сильно крутое тесто. тесто очень послушное и прекрасно вымешивается. поставить в теплое место.
начинка: из 2 стаканов молока и 4 ст. л. манной крупы сварить густую кашу. добавить 100 г. сахара и 100 г мака. все тщательно перемешать. как остынет, вбить в кашу 1 яйцо. тесто разделить на 3 равные части- у нас будет 3 рулета. одну часть раскатать в прямоугольник примерно 30 см на 40 см, выложить 1/3 начинки и распределить по всему тесту, один край завернуть, накрыть второй половиной, тщательно защипать все швы, швом вниз выложить на противень и проделать всю процедуру с оставшимися частями. получается 3 рулета. расстаиваться я им не даю, а сразу пеку при температуре 200 градусов примерно 30 минут.
Рулеты начиняют различными фруктами, начинками из свежих ягод, плодов. Так, весной можно приготовить рулет с ревенем, потом с черешней, вишней. яблоками, виноградом и т. д. Вкусны и полезны рулеты С творогом, орехами. вареньем Раскатав тесто на тонкий пласт, можно приготовить рулет и с ветчиной, который подают к столу как закуску.

Иногда тесто и раскатывают не слишком тонко и начиняют фруктами или иными простыми начинками, перечень продуктов. для которых невелик. Однако и для таких «обыкновенных» рулетов тесто следует тщательно вымесить.



Ингредиенты
Тесто на 2 рулета:

Мука в/с 500г
Масло сливочное 82,5% (комн. температуры) 200 г
Молоко (теплое) 150 мл
Дрожжи прессованные свежие 10 г
Сахарная пудра 70 г
Желток 2 шт
Соль щепотка
Ванилин, лимонная цедра, корица, кардамон по желанию по вкусу
Ванильная эссенция 1 ч. л
Яйцо СО (желток и белок отдельно) для смазывания перед выпечкой 1 шт


Начинка на 1 рулет:

Молотый мак (грецкий орех) 200 – 250 г
Молоко 100-110 мл
Сахар 70-120 г
Изюм 70 г


Способ приготовления
Тесто


Бейгли (Bejgli) – традиционная рождественская венгерская выпечка. Это рулеты из песочно-дрожжевого теста, чаще всего с маком и орехами. В тесто обычно идет большое количество жира: смальца, сливочного масла, гусиного жира, сметаны. Оно получается рассыпчато-слоистым и выпечка из такого теста хорошо хранится без потери вкуса.
Вариантов подобного теста очень много, этот рецепт один из самых простых по составу продуктов.
Готовим тесто:
В небольшом количестве молока развести дрожжи.
В миску для замеса просеять муку, сверху выложить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и тщательно перетереть в песочную крошку. В центр крошки вылить разведенные дрожжи, сюда же сахарную пудру, желтки. Щепотку соли и пряности распределить по кругу. Добавляя понемногу в центр миски оставшееся молоко, замешиваем тесто, начиная с середины, постепенно захватывая крошку с боков. Тесто должно получится мягким, не липким, в меру масляным. Долго вымешивать и держать в тепле его не нужно, тесто склонно к растрескиванию, что может помешать в дальнейшем при раскатке и формовке. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.


Начинки

В это время можно приготовить начинку.
Начинки – и ореховая, и маковая готовятся одинаково, порция теста расчитана на 2 рулета, поэтому если предполагается выпекать два рулета с разными начинками, то прежде нужно смолоть мак и орехи. Мак лучше молоть в кофемолке, орехи можно в измельчителе блендера.
В ковшике доводим до кипения молоко с сахаром и изюмом, помешивая, чтобы весь сахар растворился. Выливаем горячую смесь в мак. Перемешиваем до однородной густой массы.
Аналогичным способом готовим ореховую начинку.

Перед формированием рулета начинкам нужно дать остыть до комнатной температуры.
Подготовим яйцо для смазки – разделяем на белок и желток – нам понадобится и то, и другое.


Формирование рулета

Тесто делим на 2 части. Одну оставляем для раскатки, вторую возвращаем в холодильник.
Раскатываем тесто в прямоугольник достаточно тонко. Выкладываем аккуратно начинку, сразу распределяя небольшими порциями по пласту теста, оставляя со всех сторон открытые участки шириной примерно в 5 см. Разравниваем начинку шпателем или мокрыми руками. Открытые части с боков набрасываем на начинку, приглаживая и выравнивая. Теперь набрасываем открытую часть с ближнего длинного края и начинаем заворачивать плотный рулет. Дальний свободный от начинки край теста промазываем яичным белком и докатываем рулет до конца. Прокатываем пару раз край рулета для лучшего сцепления.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой или тефлоновым ковриком, достаем вторую часть теста и формируем еще один рулет. Его располагаем на том же противне на расстоянии от первого. Теперь смазываем желтком все открытые части рулетов. Для характерного мозаичного рисунка на готовых рулетах применяется способ двойного покрытия – сначала желтком, потом белком. Очень важно чтобы слои намазки успевали подсыхать перед повторным нанесением, поэтому после желткового слоя рулеты выдерживаются 10 мин в холодильнике. Убедившись, что слой желтка не липнет – наносим поверх белок. И снова даем ему подсохнуть и схватится 10-20 мин в холодильнике (в рецептах с более значительным содержанием жира в тесте время выстаивания с нанесенной белковой смазкой длится от 1 до 8 часов, чтобы добиться максимально красивого рисунка из трещинок на желтковом покрытии).
Разогреваем духовку на 180 градусов.
Достаем рулеты из холодильника и делаем по всей длине несколько глубоких проколов – лучше деревянной шпажкой, но можно и зубочисткой. Это уменьшит вероятность нежелательного растрескивания рулетов при выпечке.
Отправляем наши рулеты выпекаться на 30-40 мин до зарумянивания.
Готовым рулетам даем остыть 20-30 мин на противне. Резать на порции лучше не раньше чем через 1 час.



Ингредиенты

Молоко (комнатной температуры) 1 ст. (250мл)
Дрожжи прессованые 50 г
Яйца 4 шт (1 желток для обмазки)
Сахар 6 ст. л.
Сливочное масло или маргарин (мягкий) 50 г
Мука 800 г
Соль 0,5 ч. л
Ваниль 2 г
Молотый кардамон (по желанию) 0,5 ч. л
Подсолнечное масло для обмешивания 2 ст. л
Выход теста 1,4 – 1,5 кг


Для маковой начинки


Мак сухой 2 чашки
Молоко 1 чашка
Масло сливочное 100 – 120 г
Сахар 1 чашка или 0,5 чашки сахара и 2 ст. л меда
Яйца 2 шт
Соль


Способ приготовления
Приготовление маковой начинки:

Маковую начинку я всегда готовлю заранее, на несколько раз. Храню её или в холодильнике, или замораживаю в лотке в морозилке. В этот раз у меня было 3 пакетика мака по 125 г. Хватило приготовить 2 раза по 10 рулетиков.
Мак измельчить на кофемолке или в чаше блендера. Молоко, сахар, масло и соль растопить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Постоянно помешивая ввести по одному яйца. Уварить яйца до густоты. В молочно – яичную смесь высыпать мак, хорошо перемешать, прогреть и выключить огонь. По желанию сахар можно уменьшить. Тогда в готовую маковую начинку можно добавить пару ложек меда.
Готовую начинку можно хранить неделю в холодильнике.
В начинку, по желанию, можно добавить ореховую смесь, изюм, курагу или вкусное повидло. Я в этот раз добавляла вот этот джем Кулинарный рецепт (автор nila): Янтарный джем из тыквы, апельсинов и лимона.


Приготовление сдобного, дрожжевого теста:

Приготовить опару для сдобного, дрожжевого теста. Для этого в 1 стакан теплого молока раскрошить дрожжи. Добавить 2 ст. л сахара (из общего количества) и 1 стакан муки (из общего количества). Хорошо размешать, накрыть и отставить на 20 – 30 минут. Опара должна хорошо подойти, вспениться.
В другой миске, или в чаше тестомеса приготовить яично – маслянную смесь. Для этого 3 яйца и 1 оставшийся белок смешать с 4 ст. л сахара, добавить мягкое масло или маргарин и хорошо перемешать. Масло не обязательно должно раствориться полностью, если останутся комочки, ничего страшного. Они разойдутся при замесе теста.
Опара наша хорошо поднялась и мы выливаем ее в яично-маслянную смесь. Хорошо перемешиваем ложкой или крюком тестомеса. Добавляем соль, ваниль или кардамон.
В несколько приемов добавляем оставшиеся 600 г муки и замешиваем сдобное тесто. Вымешиваем хорошо, до появления нитей. В конце замеса добавить несколько ложек раст. масла для того чтобы хорошо собрать всю муку со стенок чаши. Сколько у вас уйдет муки, зависит от влажности вашей муки. Может возьмет чуть меньше, а может нужно будет добавить чуть больше муки. Нужно смотреть по тесту. Оно должно быть мягкое, но не липнуть к рукам. Готовое тесто смазать сверху раст. маслом, накрыть чашу полотенцем и оставить для подъема в теплом месте. Через 20 мин помешать ещё раз, осадить тесто.
Тесто подошло, это через 40 мин. Но время для подъема может быть разное. Зависит от качества дрожжей, муки и температуры в помещении

.
Формовка рулетиков:

Готового теста у меня получилось чуть больше 1,4 кг. Тесто слегка обмять и, макая руки в масло, разделить на 10 шариков по 140 г каждый. Шарики оставить отдохнуть на 10 -15 мин под пленкой.
Раскатать шарики на прямоугольные пласты. Сильно тонко раскатывать не нужно, иначе тесто может порваться. Раскатывать шарики и раскладывать начинку на раскатанное тесто лучше все сразу. Это нужно для равномерного подъема изделий. Но у меня мало места на столе, и выпекаю я в настольной духовке на двух противнях за два раза. Поэтому я раскатываю по 5 рулетиков на один противень.
Лопаткой равномерно распределить маковую начинку по всей поверхности теста, оставив один край свободным, для защипа. Немного подтягивая руками, выравнивая, свернуть тесто в рулеты. Защипить и прокатать.
Рулетики выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем или пленкой и даем подойти. Это у меня рулеты через 20 минут уже немного подошли и их можно смазывать смазкой из желтка для красивого, румяного цвета. Смазанный желтковой смазкой рулеты должны постоять еще 7 -10 мин, чтобы смазка подсохла. За это время нагреваем духовку до 170'С – 180'С.


Приготовление смазки из желтка – красивая колеровка изделий:

Берем оставленный ранее желток и залитый заранее (чтобы не подсох) 1 ч. л. воды комнатной температуры. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков и пленки и масса была однородной. Я перемешиваю силиконовой кисточкой, которой буду смазывать рулеты. Мешаем и проверяем консистенцию массы «на нить». Количество воды зависит от величины желтка и от того, какие у вас яйца: домашние или магазинные. Домашние желтки более жирные, чем магазинные и потребуют больше воды. Но и лишняя вода нам не нужна, иначе колеровка получится бледной. И жидкая смазка будет стекать с изделия. Поэтому добавляем, по потребности, не больше чем по 0,5 ч. л. воды за раз. Тяжелая, толстая, непрерывная нить, и стекает не быстро – это еще жирная смазка. Значит добавляем воду. Нам нужно добиться того, чтобы ниточка смазки текла с кисточки быстро, потом капала каплями и капельки тянули за собой ниточку. Вот такая смазка из желтка будет идеальная для смазки изделий. И наша выпечка получиться румянной и красивой, как в магазинной выпечке.
Рулетики выпекаются 25 – 30 мин. Но время выпечки, как и температура, зависит от вашей духовки. Готовые рулетики достаем из духовки и накрываем полотенцем до полного остывания.
Вот эти рулетики я выпекала на Рождество. Здесь у меня больше маковой начинки, от души.
А это, по большой просьбе мужа и родных, выпекала на Старый Новый год. В обоих случаях тесто получилось сдобным. Рулетики мягкими, пушистыми и вкусными. Очень люблю это тесто и не раз его использовала для других дрожжевых изделий.
И вам советую попробовать! Вкусной и сладкой вам выпечки!

Блюдо рассчитано на 10 рулетиков


*Lyi

Рецепт с моими уточнениями
Тесто

Ингредиенты
Дрожжи свежие 15 г (сухие2,5 чл)
Мука пшеничная 500 г
Молоко 125 г
Сметана 20% 125 г
Яйцо 1шт.
(53 г)
Масло сливочное размягченное 70 г
Соль 5 г
Крахмал 2 ст. л.
(25 г)
Сахар 100 г


Начинка:

Мак 100 г
Сахар 100 г
Молоко 100 г


Для смазки:

Яйцо 1 шт

.
Способ приготовления

Дрожжи (у меня сухие) муку, крахмал, соль, сахар.(Если дрожжи свежие растереть с 2ч. л. сахара, вылить в ведро ХП.) Туда же молоко, сметану, яйцо, масло. Режим «Тесто». При замесе колобок сначала будет мазаться по дну, не спешите добавлять муку. К концу замеса он должен стать гладким и эластичным.
В это время приготовить начинку. Мак смешать с сахаром, залить молоком так, чтобы только покрывало мак. Варить до загустения, помешивая (15-20 минут)
По прошествии времени, тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Обмять, разделить на части (у меня 11).
Делала без изменений. Почему-то колобок теста получился очень плотный, возможно потому что сметана и молоко очень жирные.
В пирог на 400 гр клюквы добавила 400 гр сахара. По сладости нормально, лучше загущивать крахмалом на плите, чуть придавив ложкой сок.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: Отличный рецепт.

Подробности

Ингредиенты
Молоко 200мл
сухие дрожжи 1пак-10гр
яйца 2шт
маргарин размягченный 1/3пач (66)
сахар 100гр
мука 600-700гр (630гр)
соль 1ч. л.
Для начинки: маргарин (масло) 1/4пач (50) гр
сахар коричневый 200гр
корица молотая 20гр
Крем: сливочный сыр 50гр
пудра сахарная 100гр
масло сливоч. 2-3ст. л
Ванилин по желанию
Способ приготовления

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем немного сахара.
Пока дрожжи поднимаются взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченный маргарин.
Добавляем эту смесь к дрожжам и тщательно размешиваем.
Муку соединяем с солью и добавляем в дрожжевую смесь и замешиваем тесто и даем ему 1ч подняться. Займемся начинкой пока тесто поднимается.
Соединяем корицу с коричневым сахаром (т. к. у меня не было коричневого сахара я использовала обычный).
Тесто раскатываем в тонкий пласт, примерно 3-5 мм, намазать растопленный маргарин или масло на тесто и посыпать обильно корицей с сахаром.
Скатываем в тугой рулет и разрезаем желаемой ширины, у меня примерно 3-4см.
Выпекаем в духовке 20-30мин при 180градусах.
Делаем крем: размягченное слив. масло смешать с пудрой и сливочным сыром.
Горячие булочки смазать кремом.



Подробности

Ингредиенты
сухие дрожжи 1 пакетик ( 12гр)
молоко теплое 200мл
яйцо 2шт
маргарин (масло) 70гр (для теста)
маргарин (масло) 50гр (для начинки)
масло сливочное 3ст ложки (для крема)
сахар белый 100гр (для теста)
сахар коричнивый 200гр (для начинки)
мука 650гр
соль 1чл
корица 20гр
пудра сахарная 100гр
сливочный сыр (плавленный) 50гр



Подробности

Ингредиенты
Опара:
Молоко 100 г.
Вода 100 г.
Дрожжи свежие 15 г.
Сахар 1ч. л.
Мука пшеничная 50 г.
Тесто:
Опара
Яйцо 1шт.
Масло сливочное растопленное 50 г.
Мука пшеничная 350 г.+25 г. при замесе
Сахар 50 г.
Соль 1\2 ч. л.
Начинка:
Масло сливочное растопленное 20 г.
Сахар 2 ст. л.
Изюм 100 г.
Корица 2 ч. л.
Для смазки:
Яйцо 1шт.
Сироп:
Сахар 100 г.
Вода 70 г.
Способ приготовления

Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 37С. Растворить дрожжи, сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки».
Приготовить тесто. В ведро ХП вылить опару, растопленное масло, взбитое яйцо. Сверху муку, соль, сахар. Режим Тесто. Колобок мягкий, гладкий, эластичный. После замеса тесто оставить в ХП на 10 минут. Далее ХП отключить, тесто достать, сформировать шар, переложить в емкость, смазанную раст. маслом, закрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа. Я расстаивала в МВ Бранд, режим Тесто.
По прошествии времени тесто обмять. При необходимости стол подпылить мукой.

Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=158882.0

Подробности

Ингредиенты
Молоко цельное 250 грамм (175 грамм)
Дрожжи свежие 15 грамм (10,5 грамм)
Мука пшеничная в/с 500 грамм (350 грамм)
Масло сливочное комн. температуры 60 грамм (42 грамма)
Сахар 40 грамм (28 грамм)
Соль 10 грамм (7 грамм)
Яйцо 2 шт (1 шт крупное)
Способ приготовления

Замес теста в хлебопечке, 1 час подъем (программа Тесто, или Пицца).
Далее, тесто свернуть в шар, дать полежать 15 минут. Раскатать в пласт, посыпать сахаром с корицей (из расчета 1 ч. л. начинки на 1 плюшку. То есть на 8 плюшек взять 7 ч. л. сахара и 1 ч. л. корицы).
Свернуть в рулет. Защипать. Разрезать на порции. Я выпекала в хлебопечке (для этого и пересчитывала количество), но можно выпечь в духовке при 220град. Разрезанным плюшкам перед выпечкой дать расстояться 45 минут.


Резюме:
Все рецепты теста очень незначительно отличаются друг от друга и от моего обычного дрожжевого. Поэтому сделала мое дрожжевое тесто:
Мой вариант:
Рецепт
Тесто

500 гр мука
1 чл соль
4 стл сахар
50гр сливочного масла
2 стл растит масла (не добавляла)
4чл сухих дрожжей
2 -3 яйца (90 мл)
250мл молоко (следить, чтобы яйца+молоко=330-340 мл)


Начинка

20 гр слив масла
200гр сахара
20 гр корицы (это на двойную порцию)
2-3 стл мак


Заливка

100 гр сыра плавленного (сливочный растопить)
100 гр сахара


заливка вариант 2 (очень бюджетный и неплохой)

2 шт зефира (утилизация)
100-150 мл воды (растопить зефир на водяной бане или очень маленьком огне)


Способ приготовления

В ХП режим «тесто». Достать, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать, корицей с сахаром и маком, свернуть в рулет, разрезать примерно по 4-5 см. Защипнуть 1 сторону, чтобы не вытекало масло и начинка, поставить на «попа», чуть развернуть верхнюю сторону «розочкой». Окунуть розочку в смесь корицы и сахара. Расстойка 45мин-1 час, смазать яйцом.


Выпечка

Выпечка 25-30 мин на 165*(конвекция). Достать из духовки, полить заливкой сразу, пока горячие.


Результат:

Мои любимые рецепты (Lyi)
это сырые после расстойки)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме:Исключительно вкусные булочки!!!


Подробности

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи сухие 3 г
мука пшеничная в. с. 260 г
молоко 130 г
сахар 45 г
соль 4 г
куриное яйцо 40 г
масло сливочное 45 г
Начинка:
яблоки 250 г
сахар 30 г
корица 2 ч. л
крахмал кукурузный 3/4 ч. л
Штройзель:
сахар 40 г
мука пшеничная в. с. 40 г
масло сливочное 20 г
Глазурь:
кофе растворимый 1/2 ч. л
кипяток 2 ч. л
сахарная пудра 4.5-5 ст. л
Дополнительно:
куриное яйцо 20 г
Способ приготовления
Шаг1. Дрожжи смешать с мукой (одну столовую ложку оставить), влить тёплое молоко. Добавить соль, сахар, яйцо. Вымесить в течение 7-8 минут. Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто.
Шаг2. Оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа. В середине брожения тесто один раз обмять.
Шаг3. Яблоки нарезать кубиком 3х3 мм.
Шаг4. Смешать сахар, корицу и кукурузный крахмал. Добавить яблоки, перемешать.
Шаг5. Для штройзеля смешать муку и сахар, добавить кусочки холодного сливочного масла.
Шаг6. Растереть пальцами в мелкую крошку.
Шаг7. Стол подпылить мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Выложить яблочную начинку.
Шаг8. Поверх яблок высыпать 3/4 штройзеля.
Шаг9. Свернуть, чтобы получился длинный рулет. Острым ножом разрезать его на восемь частей.
Шаг10. Уложить тестовые заготовки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Накрыть свободно плёнкой. Оставить для расстойки на 60 минут.
Шаг11. Перед отправкой в духовку, смазать тестовые заготовки яйцом и посыпать оставшимся штройзелем.
Шаг12. Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов, с паром первые 7-8 минут. Затем снизить температуру до 180С (конвекция 160) градусов и довести булки до готовности.
Тёплые булки покрыть глазурью. Растворимый кофе развести в кипятке, добавить сахарную пудру. Размешать, чтобы смесь была однородной, без комочков.
Фирменные Синнабоны смотреть здесь 🔗


Булочки Синнабом с яблоками
Мои любимые рецепты (Lyi)

🔗


Ингредиенты.

Для теста:

- мука 500 гр

- тёплое молоко 250 мл

- сахар 70 гр

- растительное масло 50 мл

- яйцо 1 шт

- дрожжи быстродействующие 7 гр

- соль 0,5 ч. л

Для начинки:

- яблоки 5 шт среднего размера

- сахар 200 гр

- корица молотая 2 ст. л

- сливочное масло 30 гр

- кукурузный крахмал 1 ст. л

- немного воды для разведения крахмала

Для крема:

- сливочный творожный сыр 100 гр

- сахарная пудра 100 гр

- масло сливочное 100 гр

- ванилин 1 ч. л


Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, добавляем «быстродействующие» дрожжи и перемешиваем.
2. В тёплое молоко, добавляем сахар, соль, перемешиваем венчиком и вливаем в муку.
Туда же добавляем яйцо, растительное масло и замешиваем мягкое липкое тесто.

Тесто я замешиваю в комбайне, с его помощью уходит несколько минут, руками на замес уйдёт минут 10.
3. Готовое тесто слегка обминаем руками и убираем в смазанную растительным маслом ёмкость отдохнуть на 1,5 часа для подъёма.
4. Мы тем временем подготовим начинку. Яблоки нарезаем мелким кубиком прямо с кожурой и отправляем на сковороду с растительным маслом.

Сверху посыпаем смесью из сахара и молотой корицы, перемешиваем и обжариваем до полуготовности, это минут 5-7.
5. В воде разводим крахмал и вливаем на сковороду, тушим всё до загустения. Готовую смесь убираем в чашу и даём остыть.
6. Подошедшее тесто снова обминаем руками. Раскатываем в большой прямоугольник и сверху хорошо смазываем сливочным маслом.
7. Равномерно посыпаем наш пласт смесью сахара и молотой корицы, а сверху выкладываем яблочную начинку.
Аккуратно закручиваем в рулет, но не плотно.
Нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.

Край рулета для удобства смазать водой и аккуратно защипнуть
8. Заготовки обваливаем одной стороной в смеси корицы и сахара, а другой стороной в муке.

Выкладываем сразу на противень, накрываем сверху полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто ещё раз подошло
9. Отправляем булочки (6 шт) запекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
10. Последний штрих это крем, для него смешиваем:

Сливочный творожный сыр
Сахарную пудру
Ванилин
Мягкое сливочное масло комнатной температуры

Всё тщательно перемешиваем до однородности, и как только булочки готовы – достаём и обильно смазываем кремом и можно подавать к столу.
Из рецептов «Еда я тебя омномном»



Ингредиенты

Тесто:
Мука пшеничная 500 г
Теплое молоко
(придется корректировать) 3/4 -1 ст.
Соль щепотка
Сахар 1,5 ст. л.
Растопленное масло 70 г
Сухие дрожжи 1 и 3/4 ч. л.
Раст. масло 1 ст. л.
1 яйцо и 2 желтка
Начинка:
Жирный творог
(или сыра филадельфия,
вообще песня,
а не ватрушки тогда получаются!) 300 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 1/2 ст.
Изюм и цукаты горсть
Ванилин
Заливка:
Очень свежая сметана примерно 400 г


Способ приготовления


1 ст = 250 мл
все 400 г сметаны из рецепта – только на заливку!!
Это тесто положено делать опарным способом. Я делаю его в ХП. Смешиваю теплое молоко, дрожжи, соль, сахар и половину муки (можно тоже делать в ХП). Получается колобок. К этому колобку в ведро ХП досыпаю все остальные игредиенты и ставлю на режим «Основной, тесто». В панасонике какое-то время печь стоит и уравнивает температуру продуктов, а опара, в которой есть дрожжи – работает.
Если у вас другая печь и тесто смешивается сразу, как включишь программу, просто смешайте продукты для опары и оставьте на 1 час в ведре ХП. Потом досыпете остальное и включите режим «тесто».
Количество жидкости не совершенно точное. Тесто должно быть нежным, пластичным, нелипнущим, но довольно упругим. Если оно плохо и тяжело промешивается, кажется вам слишком тугим – добавьте молока прямо в ведро ХП.
Творог для начинки за это время смешивается с сахаром, ванильным сахаром, цукатами (порежьте их предварительно) и изюмом. Если хотите – цедру добавьте. Тесто раскатывается в прямоугольник толщиной 0,5-0,8 см и на нем равномерно распределяется начинка (большой будет прямоугольник, учтите это). Рулет сворачиваем (с длинной стороны!!! иначе рулет у вас толстый-претолстый получится, нам так не нужно). Рулет аккуратно режем на куски толщиной 2-3 см и выкладываем их на некотором расстоянии на пергамент. Выпекаем с полчаса при 190 градусах (если у вас конвекция – при 170) до золотистой корочки.
Но это еще не все!!! Далее ватрушки нужно уложить в кастрюлю, форму, миску и залить взбитой сметаной. Просто взбитой до жидковатого состояния венчиком. Если любите послаще – добавьте туда сахару, но совсем немножко. Буквально ложку столовую. А лучше вообще не добавляйте.
Посуду с ватрушками закрываете крышкой/заворачиваете фольгой – как вам удобней – и оставляете в покое пока ватрушки не остынут до теплого состояния. Им нужно «запариться» и подружиться со сметанкой.



Булочки с заварным кремом


Ингредиенты

Тесто
Мука пшеничная 200 гр.
Сахар 5 гр.
Дрожжи 3 гр.
Разрыхлитель 2 гр.
Морковный сок 100-140 мл.
Заварной крем
Яичные желтки 55 мл. (3 шт.)
Сахар 100 гр.
Растопленное сливочное масло 45 гр.
Кукурузный крахмал 45 гр.
Сухое молоко 15 гр.
Молоко 50 мл.


Способ приготовления

Приготовить морковный сок.(Можно тыквенный, можно просто добавить куркуму, тогда взамен сока, вода).
Смешать муку, дрожжи, разрыхлитель, сахарный песок. Добавить 100 мл. морковного сока и воды, сколько возьмёт тесто. Я сделала без воды, добавив 140 мл. сока.
Тесто получилось очень вкусное. Накрыть тесто плёнкой и оставить до увеличения объёма в 2 раза. Примерно на час.
В это время готовим заварной крем. Соединить яичные желтки, сахар и молоко. Перемешать.
Добавить кукурузный крахмал, сухое молоко, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Поставить крем на водяную баню и периодически помешивать.
Я как следует взбила его блендером и потом только помешивала, время от времени. Когда он стоит на водяной бане, он не может пригореть и его можно оставлять, он не требует постоянного присмотра. У меня он стоял около часа. Когда я положила кусочек в тарелку, он прилип, и когда я её перевернула, он не упал. Как только крем загустеет, снять с огня и остудить.
По мере остывания он густеет прямо на глазах.
Поделить на 9 шариков и убрать в холодильник.
Достать тесто, как следует обмять и поделить тоже на 9 шариков. Накрыть плёнкой и дать отдохнуть 10 минут.
Кусочки теста размять в лепёшки и положить в них шарики крема.
Защепить тесто в шар.
Положить их на смазанную растительным маслом кальку и варить на пару 10 минут на среднем огне и 3 минуты на маленьком. Я приготовила их в мантоварке. Открывать постепенно, если слишком быстро к ним проникнет холодный воздух, могут опасть.
Можно жарить в духовке.
Вот здесь они ещё горячие и крем очень мягкий.
Блюдо рассчитано на 9 штук.



Ингредиенты

Состав на 16 булочек по 50-60 гр
мука в/с 500 г
дрожжи свежие 10 г
сахар 85 г
теплое молоко 260 мл
яйцо 1шт
сливочное масло 50 г
соль 1 ч. л. без горки


Для крема:

молоко 250 мл
сахара 125 г
яйцо 1 шт
мука 2,5 ч. л.
сливочное масла 10 г
молоко для смазывания 2-3 ст. л
желток для смазывания 2 шт.


Способ приготовления
Тесто


Состав на 16 булочек по 50-60 гр
В теплое молоко добавила сахар и дрожжи – размешала.
Маргарин, нарезанный кусочками, с мукой,
Булочки «Парижанки с кремом» (Cream de parisienne)
и яйцом прокрутила в ручном блендере
Булочки «Парижанки с кремом» (Cream de parisienne)
и переложила эту смесь в молоко с сахаром и дрожжами.
Добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Хорошо перемешать, минут 10, не меньше.
Тесто получается мягкое и липкое.
Затягиваем пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Через полтора часа тесто поднимется. Выложить его на доску.
Сложить тесто 3-4 раза, накрыть полотенцем и оставить еще на полчаса в теплом месте.


Готовим крем:

Муку, яйцо, 100 мл молока хорошо размешать, чтоб не было комочков. Оставшееся молоко подогреть с сахаром.
Влить кипящее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставить крем на огонь.
Варить до загустения. Снять с огня. Дать немного остыть, добавить масло, чтоб крем сверху не подсыхал.
Остудить под крышкой.


Делаем булочки:

Делим тесто на кусочки по 60-70 грамм.
Каждый раскатываем тонко, кладем начинку с одного края
защипываем, я смазывала край где защипывать белком.
Вторую половину надрезаем, но не до конца. Закручиваем и закрепляем, тоже белком.
Перекладываем на противень.
Накрываем снова полотенцем, даем постоять в теплом месте 45 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Желток смешиваем с молоком. Смазываем булочки и выпекаем минут 10-15 (зависит от духовки).


Булочки сдобные из взбитого теста


https:///forum/index.php/topic,17434.0.html


Ингредиенты


Опара:
25 г дрожжей
1 ст. л. сахара
50 мл молока
50 г (2 ст. л. ) муки
Тесто:
520 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара (сладкоежкам до 100 г)
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
200 мл молока
100 г сливочного масла
50 г густой сметаны или сливок
2 ст. л. растительного масла
2 желтка
опара


Приготовление

Для опары дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара. Добавить 50 мл тёплого молока, перемешать, всыпать 2 ст. ложки муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место до появления пышной шапочки.
В чаше миксера смешать 250 г муки, разрыхлитель, сахар, соль. Влить тёплое молоко, желтки, добавить подтаявшее сливочное масло, растительное масло, опару. Взбивать миксером 4 минуты. Сменить венчики на крючки для теста, всыпать оставшуюся муку, месить 10 минут. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 20 минут. Затем сделать ещё один 10-минутный замес. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто в тёплом месте подниматься до увеличения в три раза.
Готовое тесто обмять, разделить на 20 кусочков (по 55 г), сформовать булочки, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте до увеличения в два раза. Смазать булочки молоком или взбитым с молоком желтком.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до готовности – минут 15.
Вкусные, ароматные, необыкновенно пушистые булочки!!! ням супер восторг
Ванильный сахар абсолютно не мешает, ели за милую душу и с сыром, и с колбасой.



Ромовые бабы

Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 200 грамм
молоко 125 миллилитров
дрожжи прессованные 25 грамм
Тесто
опара вся
яйцо С1 3 штуки
мука пшеничная в/сорт 400 грамм
молоко 125 миллилитров
сахар 170 грамм
маргарин (масло сливочное) 150 грамм
соль 1 ч. ложка
ваниль по вкусу
изюм 100 грамм
Сироп
сахар 100 грамм
вино белое 3 ст. ложки
вода 130 миллилитров
формы для ромовых баб 10 штук


Способ приготовления

Опара
В теплом молоке распустить дрожжи.
Добавить муку и замесить плотное тесто.
Сделать несколько надрезов.
Взять кастрюлю объемом 2,5-3 литра. Нагреть воду до температуры 33-35 градусов. Опустить в воду тесто и накрыть крышкой. Поставить в теплое место на 35-40 минут.
Когда тесто всплывет и увеличится в объеме в 2-2,5 раза, опара готова. Вынуть тесто шумовкой и положить в дежу комбайна.
Тесто
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином.
Маргарин растопить и охладить.
В дежу к опаре влить молоко и яично-сахарную смесь, всыпать муку. Начать замес. Замес я производила насадкой «лопатка» или, как ее еще называют, К-образной.
Замес, примерно, 10 минут. Нужно, чтобы тесто стало однородным. Тесто очень жидкое. Теперь постепенно вливаем маргарин и продолжаем замес.
Замес 25-30 минут. Тесто густеет, клейковина развита. Тесто наматывается на лопатку
Вот так выглядит готовое тесто. Оно «текучей» консистенции. Липкое, но управляемое. Работаем с ним смазанными маслом руками на смазанном столе. Тесто вывалить. Сложить.
Посуду смазать маслом, переложить в нее тесто. Накрыть и поставить в теплое место (у меня 27 градусов) на брожение.
Брожение 80-90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Изюм помыть, обсушить и обвалять в муке. Обваливаем для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
В выбродившее тесто добавить изюм. Вымесить, путем складывания, чтобы изюм равномерно распределился.
Формовка Расстойка и Выпечка
Руки смазать маслом. Разделить тесто при помощи весов. Округлить.
Формы смазать маргарином. Уложить в них тесто.
Расстойка под пленкой 60 минут.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и сразу повышаем температуру до 180 градусов. Примерно через 10 минут, если верх начинает сильно румяниться, накрыть фольгой или мокрой бумагой для выпечки. Выпекаем 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если выходит сухой, то бабы готовы.
Вынимает бабы из духовки. Освобождаем от форм. Охлаждаем на решетке, перевернув или, положив на бок. Даем полностью остыть, не менее четырех часов, чтобы корочка окрепла.
Сироп
Воду вскипятить, добавить сахар, размешать. Дать остыть, добавить вино, размешать.
Хорошо остывшие бабы, наколоть со всех сторон.
Опустить бабы в сироп и «искупать» в нем. Делаем это быстро, чтобы корочка не раскисла. Ставим на решетку и даем высохнуть. По желанию покрываем любой глазурью.

*Lyi
Пироги дрожжевые



Ингредиенты

Тесто
яйцо 1 штука
молоко 125 грамм
дрожжи прессованные (сухие) 5(2) грамма
мука пшеничная в/сорт 230-250 грамм
соль щепотка
масло (маргарин) 70-80 грамм
Начинка
яблоки 450 грамм
сахар 3-4 ст. ложки
корица по вкусу
масло сливочное 20-30 грамм
ваниль в тесто опция
сахарная пудра для посыпки опция


Способ приготовления


Тесто
Дрожжи развести в молоке.
Добавить сахар, соль и яйцо.
Замесить тесто любым способом.
Тесто должно быть мягкое, но не липнуть (чуть мягче, чем на вареники)
Тесто тонко раскатать. Пласт примерно 50 на 30.
Смазать хорошо мягким маслом и свернуть в рулет.
Завернуть с пищевую пленку.
Для удобства свернуть улиткой и положить в холодильник на ночь.
Начинка
Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину.
Порезать на кусочки.
Масло растопить, добавить сахар и яблоки.
Обжарить до мягкости.
Посыпать корицей.
Сборка
2/3 теста тонко раскатать.
Сверху положить яблоки.
С оставшегося теста сделать сверху решетку (я сделала специальным валиком)
Смазать сверху болтушкой из желтка и молока.
Выпекать при температуре 180-190 градусов до зарумянивания



Ингредиенты

молоко 0,5 стакана
дрожжи свежие 50 г
сахар 1,5 стак.+2 ст. л.
маргарин или масло сливочное 150 г
мука пшеничная 3 стакана
соль щепотка
яйца 3 шт.
начинка по вкусу


Способ приготовления

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 2 ст. л. сахара и оставить минут на 10-15, чтобы пошли в рост.
Растопить маргарин (масло), просеять муку.
Яйца разделить на белки и желтки.
В подошедшие дрожжи добавить муку, желтки, соль и смешать, затем влить маргарин и замесить мягкое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам и не быть крутым.
Готовое тесто сразу раскатать на противень, смазанный жиром или покрытый пергаментом. На стандартный противень от духовки тесто должно быть на 3/4 размера. Тесто подходит на противне в тепле 30-40 минут.
Пока тесто подходит, сделать начинку. В оригинале рецепта было; прокрутить на мясорубке 2 апельсина или апельсин+лимон, добавить 0,75 стак. сахара.
Я в этот пирог всегда делаю свою начинку
Кулинарный рецепт (автор Светта): Секретная начинка.
Отложенные белки взбить до пиков с 0,75 стак. сахара.
Собираем пирог: на тесто нанести начинку, не доходя до края 1 см. Сверху начинку покрыть взбитыми белками, не доходя до края 2 см, т. к. белки увеличиваются при выпекании
Пирог печь в разогретой до 180 град. духовке на среднем уровне режим \«верх-низ\" без конвекции 25 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки режим переключить на \«верх\". При таком алгоритме выпекания снизу не будет грубой запеченной корки, тесто не пересушится, а белки сверху зарумянятся.
У кого духовка без таких режимов, то пеките при 170 град. 25 минут, а в конце подрумяньте белки грилем.
Пирог резать полностью остывшим, т. к. нежный


Не сладкие пироги
Пирог «Вручную без хлопот» от Stеrn

https:///forum/index.php/topic,673.0.html


Ингредиенты

0,5 л жидкости (молоко, сыворотка, кефир, сметана с водой, просто вода – годится всё)
25 г свежих дрожжей (7 г сухих)
1 неполная ч. л. соли
1/3 стакана сахара (85 г, 80 мл)
1 яйцо (не обязательно)
1 пакетик ванильного сахара (8 г или 2 ч. л.)
5-6 ст. л. растительного масла или 50-70 г растопленного маргарина
4 стакана (стакан 250 мл) муки с горкой (650 г)


Приготовление


В большой миске растереть дрожжи с сахаром+жидкость+яйцо. Подогреть до приятно тёплой температуры (степень приятности определяем пальцем), добавить муку, перемешать ложкой, влить растительное или растопленное сливочное масло снова перемешать. Руки в тесто совать не стоит – бесполезно, т. к. тесто по консистенции напоминает разжёванную жевательную резинку (оно просто сопливое). Накрыли нашу миску и поставили в тёплое место. Сами пока занимаемся начинкой.

Есть только один нюанс – начинки должно быть много, и она не должна быть мокрой или жирной. Например, яблoки я всегда припускаю на сковородке до выпаривания сока. А если начинка не сладкая, то использую минимум жира.
Форму (у меня 26 см в диаметре) выстилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой половину теста, затем начинку и сверху вторую часть теста. Оставить расстояться и в духовку. Я пеку при 180 градусах около часа.
Если делаю пирог с несладкой начинкой, то в тесто кладу 1 ст. л. сахара.
Готовый пирог лучше сразу не вынимать из формы. Он тяжёлый, верхнюю корочку можно повредить (что я и сделала грустный).

На первой фотографии – пирог с яблоками, изюмом и корицей.
На втором фото – пирог с луком. Круглая форма была занята, сделала в небольшой прямоугольной, он и полез во все стороны – места не хватило. вау
Пушистость и пружинистость этого теста даже описать не могу – это нужно пробовать! восторг

З. Ы. Чуть не забыла главную фишку! весёлый Этот пирог невозможно испортить! супер
Чуть больше или меньше муки или масла, с яйцом или без яйца, поднимется тесто или нет (было у меня и такое – подводили дрожжи), всё равно будет вкусно


вАРИАНТЫ НАЧИНОК для этого теста

1. горбуша консервированная и много жареного лука
2. с мясом тушёным в собственном соку с жареным луком и всякими разными травками-муравками
3. начинка яблочная+лимонный сахар+корица+изюм, сверху полила лимонным сахаром и посыпала орешками
4. Начинка – рис с яйцами и зеленым луком
5. в этот пирог тупо сырой фарш сую (перемешанный с луком солью и перцем), потом сверху зеленью посыпаю и тестом накрываю так, чтобы отверстия кое-где оставались
6. Мясо отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой зубочков чеснока и заправить большим кол-вом жареного лука (вместе с маслом, на котором жарился лук). Соль и перец по вкусу. Начинка ни в коем случае не должна быть сухой! По консистенции она напоминает нежный паштет. Так что масла не жалеть!
7. курица, грибы, сыр.
8. перемолотое куринное мясо, подкопченая колбаска, много лука, протушила вместе с морковкой
9. Яблоки или нарезать соломкой, или натереть на крупной тёрке и припустить с капелькой (!) сливочного масла и изюмом в сковороде до выпаривания сока.
10. отварной картофель с жаренным луком, твердым сыром и петрушкой из заморозки
11. с рыбными консервами (домашнего приготовления)+жареный лук+яйцо
12. с капустой
13. варёные куриные грудки и жареные белые грибы



Ингредиенты

Тесто
молоко + вода 50 на 50 200 миллилитров
мука пшеничная в/сорт 410 грамм
смалец (сливочное масло) 30 грамм
сахар 3 ст. ложки
яйцо С1 1 штука
желток 1 штука
растительное масло б/з 1 ст. ложка
дрожжи прессованные 15 грамм
ваниль по вкусу
соль 1 ч. ложка
Начинка
капуста нашинкованная 350 грамм
яйцо вареное 2 штуки
сыр твердый 100 грамм
масло сливочное 70 грамм
соль по вкусу
----- -----
желток + молоко для смазки
------ ------
форма для пиццы d 30
бумага для выпечки


Способ приготовления

Тесто
Смешать сахар, жидкость, дрожжи и яйцо с желтком. Растопить и охладить смалец. Вылить в ведро ХП (или замесить другим способом). Добавить смалец и муку. Всыпать ваниль. Включить замес (5*5*7). После 5 минут замеса добавить соль. Тесто отходит от стенок ведра, но мажет по дну.
Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто. Тесто очень мягкое и липкое. Тесто подворачиваем в шар и ставим на брожение. Брожение 60 минут.
Начинка
Тонко нашинкованную капусту кладем в сковороду, доливаем примерно 80 миллилитров воды и на медленном огне с открытой крышкой доводим капусту до полуготовности. Вода должна испариться. Периодически помешиваем.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем и накрываем крышкой. Доводим капусту до готовности. Солим.
Сваренный вкрутую яйца режем, кладем к капусте и перемешиваем. Больше в капусту ничего не добавляем. Нам нужно получить не острый или пряный вкус, а сливочный. Если нужна соль, то еще посолить, но учитывайте соленость сыра.
Натираем сыр.
Сборка и выпечка
Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на три части. Две одинаковые, а одна очень маленькая. Она нужна для украшения. Если украшать не будете, то просто тесто разделить пополам. Стол слегка посыпать мукой. Раскатать два круга одинакового диаметра. Толщина каждого примерно 5 миллиметров. Уложить один круг в форму. Выложить на него капусту, не доходя до края примерно 7 миллиметров. Посыпать сыром.
На начинку уложить второй круг, края защипать и пирог украсить по своему усмотрению или не украшать. Пирог накрыть и оставить расстаиваться 40-45 минут
Желток разболтать с ложкой молока. Смазать этой смесью расстоявшийся пирог. Сделать в нескольких местах дырочки, чтобы при выпечке выходил пар
Выпекать в заранее разогретой до 190-200 градусов духовке 30 минут. Ориентируемся на свою духовку. Если верх начал сильно румяниться, то накрываем его фольгой. Достаем пирог, даем остыть до теплого, нарезаем и наслаждаемся)



Пирог с капустой на сметане от Stеrn

https:///forum/index.php/topic,91905.msg326036/topicseen.html#top


Ингредиенты

Начинка:
1 кочан капусты 1 кг
250 г мясного фарша (свинина, говядина)
1 луковица 100 г
1 морковь 50 г
50 г корня сельдерея
2 больших зубка чеснока
50 мл жидких сливок
1 ст. л. растительного масла
сухой чеснок, пажитник, паприка
соль, перец
Тесто:
50 г подтаявшего сливочного масла
200 г густой сметаны
50 мл воды
25 г растительного масла
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
сухой чеснок, пажитник
~350 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
Кроме того:
кунжут для посыпки


Приготовление


Приготовить начинку (я готовила начинку накануне).
Лук нарезать кубиками и поджарить в глубокой большой сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить фарш и обжарить всё вместе, разделяя кусочки ложкой, до румяного цвета. Добавить мелко рубленный чеснок, морковь и сельдерей, натёртые на крупной тёрке, яблоко, нарезанное тонкой соломкой, всыпать паприку, обжарить. Нашинкованную лапшой капусту выложить в сковороду (при необходимости масло можно добавить), присаливая каждый слой. Обжарить под крышкой, периодически помешивая, до усадки. Когда капуста начнёт прихватываться, приправить, влить сливки, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Начинку остудить.
Для теста смешать сметану комнатной температуры, подтаявшее сливочное масло, растительное масло, соль, сахар, желток, воду, специи. Всыпать 200 г муки, разрыхлитель, замесить. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымесить мягкое шелковистое тесто, не липнущее к рукам. Тесто завернуть в плёнку и поместить на 30 минут в холодильник. Разделить тесто на две части. Часть побольше раскатать в круг и вложить в форму диаметром 28 см, выстеленную бумагой для выпечки, формируя бортики высотой примерно 3 см. Посыпать тесто 1 ч. л. крахмала. Равномерно распределить по тесту начинку. Вторую часть теста раскатать по пищевой плёнке в круг, накрыть начинку, защипать края. Белок слегка взбить со щепоткой соли, чтобы исчесла тягучесть. Смазать заготовку белком, посыпать кунжутом, снова смазать белком. Часто наколоть тесто вилкой.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета.

*Lyi
🔗
Начинки для сладких пирогов, чизкейков, пирожков

Подробности

1 Маково-ореховая: мак проварить и пропустить через мясорубку, кофемолку, ступку. Добавляю сахар по-вкусу и лишнюю жидкость – молочко, выпариваю. Орехи грецкие истолочь в ступке или измельчить качалкой. Соотношение орехи+мак может быть 50/50, 20/80, уже как располагаете продуктами. Кусочки орехов должны быть разной величины, так вкуснее, поэтому кофемолки, мясорубки, спец. терки для измельчения орехов не подходят. Финальный штрих – сметана для связки (но не разжижайте начинку!)
2 Мак с изюмом. Все действия с маком+сахаром+сметаной повторяем. Добавляем к маку набухший изюм. Соотношение изюма к маку приблизительно 20 к 80.
3 Ореховая начинка. Орехи измельчаем в ступке (кусочки разной величины), добавляем сахар по-вкусу и сметану для связки.
4 Халва. Обычная халва из подсолнечника растирается и выкладывается на тесто.
5 Яблочно-шоколадная. Яблоки трем на средней терке, немного отжимаем сок, добавляем по-вкусу сахар, какао. Готово! По желанию, можно добавить немного размягченного сливочного масла.


Вкусно. Делала много раз

Ингредиенты

Крахмал 2ст лож
Сахар 3/4 стакана
Вода 1ст
Цитрусовые фрукты 2 шт


Способ приготовления

• Приготовим 3/4 – 1 стак. сахара.
• Берем стакан воды. В другую чашку отливаем 1/3 от этого количества воды и размешиваем в ней 2 полных с горкой ст. л. картофельного крахмала, а оставшуюся воду выливаем в небольшую кастрюльку (я иногда в литровую кружку), доводим до кипения и завариваем крахмал – одной рукой держим кастрюльку, другой рукой ложкой крутим воду, а третьей льем крахмал, и все это с остервенением!... в общем, надо быстро и без комков. Сняли с огня, и сразу всыпаем туда сахар, перемешиваем. Можно перевести дух. Теперь крахмал не станет резиновым.
• И теперь у вас наступает период творчества! Можно в эту начинку добавить 1-2 прокрученных на мясорубке лимона, или апельсин (со шкуркой!), или 2 шт. любого сочетания. Я сюда зимой сыплю стакан замороженной вишни или смородины, тогда ягоды не потекут и не размякнут, вот с клубникой еще не пробовала.
• Начинка эта никогда не течет, лежит слоем, очень вкусная! Похожа на начинку в пирожках из Макдональдса


Мои любимые рецепты (Lyi)Начинка фруктовая для пирогов
(ang-kay)

Подробности:

Ингредиенты
фрукты (на фото черешня) 500 грамм (чистый вес)
сахар 2-4 ст. ложки
крахмал картофельный 35 грамм
Способ приготовления
Шаг 1. Фрукты помыть, очистить от косточек, сердцевины.
Если это яблоки, то натереть.
Шаг 2. Крахмал смешиваем с сахаром. Предлагаю использовать именно картофельный крахмал, потому что он не меняем яркость фруктов и «желе» остается прозрачным, не мутным.
Шаг 3. Сахар с крахмалом высыпаем на фрукты и перемешиваем.
Шаг 4. Ставим на медленный огонь, помешиваем и ждем выделения сока. Добавляем огонь.
Шаг 5. При постоянном помешивании доводим до кипения и заваривания крахмала. Даем остыть и используем.


Спасибо, хороший рецепт, Анжела!
Приготовила в микроволновке (на плите лучше).

На смородину нужно много больше сахара. Вначале разморозить, чтобы сок пустила, потом заваривать. ИМХО, даже можно добавить водички, чтобы было больше желе. Мешать непрерывно!
Начинка фруктовая для пирогов #7Буду пробовать в микроволновке.
Заварила в микроволновке:3 мин на 450 вт, перемешала, потом на 800 вт 7-9 мин в процессе 2-3 раза помешала, заодно контролировала густоту. Обязательно буду добавлять сок от ягод, чтобы было больше желе. На черешню+вишню (свежие) добавляла 6 ложек сахара.
Но на плите лучше раскрывается крахмал.
Результат:
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

на 250г яблочной начинки

яблоки 300г
сахар (в зависимости от сладости яблок) 0- 30 г
крахмал кукурузный 1ч. л.
ром 1ст. л.
ванилин
или корица – по вкусу


Способ приготовления

на один пирожок (46-60г теста) идет 20г яблочной начинки. пересчитывайте соответственно
яблоки нарезать мелко (лучше с помощью комбайна Bosch-кубика)
сложить в стеклянную кастрюльку, присыпать сахарком (если яблоки сладкие – можно без сахара, если кислые – 1-2 ст. л.), и готовить в микроволновке 4 минуты. вынуть из микры, добавить ром и ванилин, присыпать крахмалом и перемешать. перед использованием в начинке остудить до теплого. Можно добавить пакетик приправы для яблочного пирога
по желанию. В состав этой приправки входят: корица, сахар, лимонный порошок, гвоздика, имбирь.
яблоки в начинке получаются удивительные – как свежие, но очень вкусные, достаточно мягкие, и сок не льется, а весь внутри! очень мне начиночка понравилась, пользуйтесь на здоровье!


См заготовки яблочной начинки на зиму.

Начинка из лимона с сахаром

[/b]Ищу рецепт на нашем форуме #14046


Как загустить жидкое варенье для пирогов (манка)

[/b]Маленькие кулинарные хитрости и секреты #619


Начинки не сладкие

Ингредиенты

Рис краснодарский отварной 1 стакан
Яйца сырые 2 шт.
Сливочное масло по вкусу
Соль, перец по вкусу


Способ приготовления

Рис я отварила в МВ Панасоник.
Кладу сливочное масло на сковороду, разогреваю и добавляю отварной рис. Перемешиваю рис, чтобы прогреть его на сковороде и соединить с маслом в течение 1-2 минуты.
Отодвинуть рис в сторону, добавить еще кусочек масла, разогреть, и влить болтушку из яиц. Яйца я долго не взбиваю, а только слегка перемешиваю в чашке, чтобы нарушить целостность желтка.
Когда яйца начнут снизу подпекаться, тут же перемешиваю и запекаю до яичницы болтушки.
Теперь смешиваю рис и яичницей болтушкой, перемешиваю редкой вилкой, чтобы смесь хорошо перемешалась, была воздушной, не слиплась. Если нужно, добавляю соль и перец для лучшего вкуса.
Получаю такой прекрасный и вкусный «Рис с яйцами», подаю к столу горячим.


Начинки из риса

1. вареная говядина+жареный лук+болгарский перец+специи
2. отварной рис+отварное яйцо+свежесмолотая смесь перцев) и п. р. Когда варите рис в воду добавьте кусочек сливочного масла (рис варится в соотношении 1:2 в соленой воде ровно 20 минут под крышкой на маленьком огне) или если не лень сырой промытый рис обжарьте на сливочном масле минуты 2-3 (рис должен стать прозрачным) в сотейнике затем туда добавьте кипяток, соотношение 1:2, посолите, закройте крышкой и варите те же 20 мин, а соотношение рис-яйцо это по вкусу, лично мне нравится когда яиц побольше
3. Отварной рис (не до полной готовности) смешать с рубленными отварными яйцами, добавить пряности и немного слив. Масла.


Зеленый лук + яйца варианты

1. зеленый лук+порубленные вареные яйца
2. зеленый лук на сковородку, чуть притушить и вбить яйца, перемешать пару раз и выключать – начинка тоже будет очень сочной.
3. Начинка из зеленого лука и яиц: Лук нашинковать, спассеровать на слив. масле (вкуснее, чем на раст.), охладить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Для связки можно ввести 1 сырое яйцо.
4. Начинка из зеленого лука с яйцом
Лук порезать, посолить, слегка потолочь, добавить рубленые вареные яйца.
Начинка из репчатого лука с яйцом
Лук нарезать полукольцами (или четверть кольцами, если крупный), положить в дуршлаг, ошпарить и дать стечь. Добавить рубленые вареные яйца, посолить.
5.



Начинки из капусты

1. Сразу предупрежу, у нас в пирогах любят цветную капусту, не сильно тушеную (как на еду), чуть-чуть альденте, не сухую.
Капусту шинкуем кто как любит, я тут помельче делаю. Затем, чуть солим, притрушиваем на сковородке немного, не меняем ей цвет, можно лук добавить, кто любит, можно укроп, затем разбиваем туда сырые яйца и быстро перемешиваем и почти сразу убираем с огня. Можно сливочное растопленное масло добавить, кто любит, специи. Несколько раз еще перемешиваем, не даем яйцу превратиться в омлет и она готова. В пирогах она светлая, сочная, не вялая, не теряет форму, отлично формуются с ней пироги. У нас всегда начинку капустную делали только так. Яйцо предварительно не варили
2. отварная капуста со сливочным маслом+яйцо
3. Капуста+сл. масло+яйца
Капусту мелко нашинковать, выложить на сковороду со слив. маслом, добавить немного воды, соль и тушить под крышкой на слабом огне, пока не станет мягкой. Добавить мелко нарезанные яйца
4. Количество даю для теста из 500 г муки.

Капусту нарезать как бы квадратиками (т. е. сначала как обычно соломкой, а потом эту соломку еще порубить поперек), надо где то полтора литра этих нарезанных квадратиков. Залить капусту молоком (можно развести с водой), посолить-подсластить чтобы молоко имело приятный вкус (как на кашу). Варить минут 20, чтобы исчезла «хрусткость».
Тем временем сварить 3 яйца.
Нарезать мелко 2-3 луковицы, обжарить в большой глубокой сковороде лук на подсолнечном масле до золотых корочек.
Капусту вывалить на дуршлаг, дать стечь, выложить в сковородку с луком, обжарить несколько минут, добавить рубленные яйца. Проверить на соль, при необходимости досолить, можно добавить кусочек сливочного масла
5. А мне нравиться, чтобы небольшая «хрусткость» сохранялась, и в начинке кусочки капусты не слипались.
Поэтому тем, у кого есть желание попробовать приготовить начинку с «хрустинкой», выкладываю технологию приготовления.
а. Белокочанную капусту мелко посечь.
б. Залить небольшим количеством кипятка, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, дать немного стечь и затем отжать.
в. В подготовленную капусту добавить измельчённые яйца и растопленное сливочное масло.
г. Всё посолить и тщательно перемешать.
6. Начинка из капусты
Белокочанную капусту нашинковать, потушить на сковороде (в сотейнике) с луком и морковкой, посолить, добавить пряности по вкусу, можно добавить помидоры или томат-пасту.
Можно добавить сваренные вкрутую, порубленные яйца. Или порезанную кусочками и обжаренную вареную колбасу или сосиски.
7. начинки из капусты с «хрустинкой». Готовить очень просто и быстро. Главный нюанс – нашинкованную для начинки капусту перед обжариванием хорошенько перететь с солью. Соли столько, сколько положили бы при обычном тушении капусты. Перетереть до появления сока и сразу на разогретую сковородку. Добавить немного оливкового масла, слегка обжарить. Перетертая капуста очень быстро отдаст сок. Убавить огонь до минимума и потушить 5-7 мин. Добавить специи – паприку, молотый белый перец, молотые сушеные помидоры или добавить смесь специй для курицы (продается на рынке). Все, начинка готова. За счет специй она приобретает красивый, теплый цвет. Начинка не жирная и не влажная, легко формовать пирожки любого размера – и традиционного, и маленькие – на один укус.
8. Из тушеной капусты
Капусту для тушения хорошо брать свежую, а потом добавить квашеной (за 30 – 20 мин до готовности)
9. из квашеной капусты
Капусту перебирают, промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, отжимают, и складывают в кастрюлю, прибавляют растительное или топленное масло и тушат до готовности. Отдельно жарят мелко нарезанный лук и вводят его в капусту. соль и перец добавляют по вкусу.


Мясные начинки

1. вареная говядина+жареный лук+болгарский перец+специи,
2. Вареное мясо+картоф. пюре перекрутить на мясорубке. Прожарить на сковороде с добавлением бульона или воды.
3. Обжаренный фарш + тушеная капуста
4. Фарш мясной из вареного мяса : отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный/жареный лук, соль, перец, немного бульона, рубленную зелень.
Как вариант : добавляем отварной рис, или отварные яйца.
Начинка
5. Паштет мясной с яблоком
https:///forum/index.php/topic,460.msg711.html#msg711

500 г отварного мяса (того, которое из бульона и которое никто не хочет есть)
1 очень большая луковица
1 средняя морковка
2 яйца вкрутую
1 небольшое кисло-сладкое яблоко (в идеале антоновка)
соль, белый перец, карри

У меня было 500 граммов курьих ножек. Кости я, естественно, удалила, а шкурку слопала. смущение
Мясо и яйца нарезать как попало. Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле (масла не жалеть!) с добавлением сливочного до яркого золотого цвета. Добавить морковь, натёртую на мелкой тёрке. Потушить, помешивая. Добавить яблоко нарезанное тонкой соломкой, потушить до мягкости. Зажарку добавить к мясу и яйцам, приправить солью, перцем, порошком карри. Всё вместе взбить блендером или пропустить 2-3 раза через мясорубку.

6. Фарш мясной из сырого мяса: Сырой фарш выложить на раскаленную и смазанную маслом сковороду, прожарить до готовности мясо, и далее все как в предыдущем рецепте.
5. Фарш мясной с рисом
Тушеное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным рисом и поджаренным луком, добавляют соль, перец по вкусу

.
НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)

1. Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера – 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
Можно добавить душистый и черный перец и чуть мускатного ореха. В следующий раз когда будете варить легкое в бульон добавляйте лаврушку и другие специи, и 1-2 бутона гвоздики
2. Ливерная начинка: Для этой начинки Вам потребуется сердце.
Сердце необходимо отварить. Затем его надо изрубить.
Порубленное сердце пережарить в масле с луком и черным перцем.
В смесь можно добавить чеснок, тёртый на мелкой тёрке.
Добавить соль по вкусу.
3. Из потрохов
Отварить легкие (и прочее) около 1,5 – 2 часа, пропустить на мясорубке. Добавить обжаренный лук, соль, перец.


Начинки из гречки

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ
Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
На 300 г печенки – 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
Приготовила:
600гр печень куриная
2 большие луковицы
2 большие моркови
Лук+морковь пережарить на сковороде. Печень отварить маленькими порциями по 10 минут. Все прокрутить на мясорубке. Добавить гречку. Добавляла гречку после тушения в медленноварке с ребрами. Очень вкусно.
Начинка из гречневой каши со шпиком и яйцами
Гречневая крупа 1/4 стакана, Шпик 100 гр, яйцо 1 шт. Луковица 1/2 штуки. Соль 1/2 ч. л.
Приготовить гречневую кашу. Сварить яйца вкрутую и мелко изрубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; добавить мелко нарезанный лук и все вместе обжарить до золотистого цвета, после чего соединить все продукты и перемешать.



Картофельные начинки

1. картофельное пюре+лук жареный на беконе с беконовыми шкварками.
2. варёная картошка + брынза + зеленый лук + немного растительного масла.
3. Начинка из картофеля с беконом.
Обжарить на сковороде лук с беконом, добавить размятый отварной картофель, поперчить от души
4. Начинка из картошки
Приготовить картофельное пюре. Добавить:
жареный лук
зеленый лук
разную зелень
шкварки
мясной фарш (обжаренный или из вареного мяса, ливера)
ливерную колбасу
и т. д., чего хочется или что нашлось в холодильнике.
5. Картофельная начинка для жареных пирожков:

Отварной картофель пропустить через мясорубку с СЫРОЙ луковицей (или измельчить другим способом).
6. Очень вкусная картофельная начинка для жареных пирожков

Картофель — 6 шт
Сырки плавленые — 2 шт
Укроп
Лук репчатый

Начинка готовится как обычно: варим картошку, толчем её, заправляем луковой зажаркой, добавляем порезанный укроп и натертые плавленые сырки.
7. Картофельно – гречневая
0,5 кг отварной картошкиі, 100г отварной гречки, 1 луковица, нарезанная кубиками и обжаренная на масле, 3 ст. л нарезанной зелени, соль, 50г масла.


рыбные начинки

1. горбуша (семга) с луком и яйцом, белая рыба с луком. Про рыбу-филе горбуши, минтая (трески, хека и и т. д.)- нарезаем небольшими кусочками, жарим измельченный лук, добавляем рыбу, соль, перец и жарим буквально минуты 3, остужаем и в пирожки..
главное чтобы костей не попалось-очень неприятненько..
Рыба прекрасно сочетается с луком, мы его любим, поэтому я его режу аж полукольцами и в начинке он составляет чуть ли не половину.
2. Семга с креветками + сливки + белок + специи взбитые в суфле.
Но эту начинку, на мой вкус, лучше в слоеное тесто и сделать крошечные пирожки.
3. Фарш рыбный : отварную рыбу разобрать от костей, и порубить ножом, добавляем пряности, также можно добавить отварной рис, лук пассерованный или жаренный, жареную морковь, или корень сельдерея.
Сырую рыбу (филе) пропустить через мясорубку с крупной решеткой, обжарить на сковороде. Далее как в пред. рецепте.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1 – 1 1/2 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.
В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе – 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.


Грибная начинка:

1. Грибная начинка бывает из солёных грибов, свежих и сушёных:
- груз­ди
- шампиньоны
- рыжики
- опята
- белые
- подосиновики
- подберезовики

Соленые грибы необходимо мелко нарезать и добавить мелко нарезанный лук и масло.

Сушеные грибы необходимо отварить, на­резать и смешать с луком и гречневой кашей, затем обжарить на масле.

Свежие грибы следует нарезать крупно и потушить на масле с зеленью петруш­ки, посолить, добавить лук, перец, крутые яйца и сметану.

2. Из грибов сушеных и шампиньонов
сушеные грибы замочить на пару часов, воду слить, отварить (30 – 40 мин, желающие могут и больше). Шампиньйоны отварить 5 – 7 мин, порезать, смешать с отваренными сушеными грибами и обжаренным на подсолнечном масле луком. Посолить, поперчить.
3. Грибная
300 г шампиньонов натереть на крупной терке и на горячей сухой сковороде жарить, помешивая, пока не испарится грибной сок, посолить. Добавить мелко нарезанный обжаренный на сливочном масле лук, пару ложек сметаны и прожарить еще 3 минуты, помешивая. Охладить.
Прочие


Куриная начинка

1. курица с грибами.
2. Куриная начинка: Курицу необходимо отделить от костей и кожи. Мясо курицы отварить до полуготовности. Затем нарезать его, но не мелко. Полученную массу отварить до полной готовности и после этого мелко изру­бить. Затем слегка обжарить на масле, перемешать с рублены­ми яйцами и посолить.
Полученную массу положить вниз, сверху покрыть ее пластинками из куриного мяса.


3.Начинка из лисичек
:

Лук, морковь, картофель порезать соломкой, лисички нарезать кусочками, укроп измельчить. Обжарить в сотейнике грибы, добавить лук и морковь, и обжарить все вместе.
В отдельной сковороде обжарить картофель. Добавить к грибам картофель, посолить, поперчить, добавить укроп.


Начинка из гороха
Подробности

Горох сварить до мягкости (предварительно его замочив на ночь), водичку лишнюю слить. Затем помять его толкушкой, добавить жареный на подсолнечном масле лук, соль.
Когда варите горох, положите туда небольшую морковку, разрезанную пополам или на 4 часть вдоль. По окончании варки морковку выбросьте или употребите куда хотите. В воду, где варится горох, обязательно добавьте лавровый лист (1-2 штуки). Когда будете
ете толочь гороховую кашу, кроме соли обязательно еще поперчите.

Пы. Сы. Это, конечно, на любителя и не все это воспринимают, но я всегда и гороховую кашу-начинку, и пшенную соединяю с обжаркой луковой (а иногда с добавлением и грибов) не на растительном масле (на нём итак потом жарится будут пирожки, а мелко порубленном сале, но чтоб кусочками-шкварочками потом на зубах попадались. А с утиными-гусиными шкварочками вообще – обнять и плакать! Я эту «начинку», иной раз как гарнир к мясу подаю (только не делайте сухой!)


4. с такой начинкой попробуйте плюшкии:

1 луковица,
1 ст. л. растительного масла,
250 гр салями,
250 гр сыра Гауда.

Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле до прозрачного состояния.
Салями и сыр порезать на маленькие кубики, смешать начинку с оставшимся белком.
Разложить равномерно начинку.
Начиная с длинной стороны свернуть тесто в рулет.
Полученные кусочки уложить на противень порезанной стороной.
Накрыть и дать постоять 15 минут.
Выпекать 30-35 минут.
Безумно вкусно и сочно. Выпекаю сразу большое количество и часть в морозильник, перед подачей в микроволновку и на стол

.
3. Начинка из соленых огурцов
:

Огурцы освободить от кожицы, мелко порубить, или нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник, припустить, откинуть на сито, дать стечь воде, Соединить с пассерованным/жаренным луком и рубленными яйцами.


Яичная начинка

Взбить вилкой 4 яйца со щепоткой соли и черного перца, на сливочном масле обжарить до прозрачности репчатую луковицу, нарезанную очень мелко. Влить взбитые яйца и обжарить омлет до готовности, периодически перемешивая, чтобы лук и яйца равномерно смешались. Охладить.


Начинка для пирога из творога

500 г творога
120 г майонеза
40 г укропа
1 яйцо
4 зубка чеснока
3 большие луковицы
2 ч. л. сладкого перца
3 ч. л. винного или яблочного уксуса

Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле с добавлением воды, потом добавить уксус и потушить еще немного. Творог размять с майонезом и перцем. Добавить чеснок и укроп. На тесто выложить сначала начинку, сверху лук.
4. Начинка творожная с зеленью
Творог любой, Лук зеленый, укроп (зелень) соль
Творог протереть через сито, добавить измельченную зелень, посолить и перемешать Зелени и творога берется по весу поровну.

В начинки из зелени можно добавлять растительное или сливочное масло (по желанию)


Начинки для хачапури

1. сулугуни – 500 гр
брынза – 250 гр
домашний творог – 100 гр
1 яйцо
чеснок – 4-5 зубков (можно больше, по вкусу)
можно немного рубленой зелени, кто любит
2. творог домашний – 150 гр.
сыр (я в основном беру «Российский») – 150 гр.
брынза – 100 гр.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
много зелени.

а
*Lyi

Ингредиенты

йогурт натуральный 400 г
яйца СО 4 шт.
сахар 3 ст. л.
крахмал кукурузный 40 грамм
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин или ванильный сахар 1 пак.
соль на кончике ножа
разъёмная форма диаметром 20 см


Способ приготовления

Яйца разделить на желтки и белки.
К желткам добавить йогурт, немного взбить. Добавить крахмал и разрыхлитель. Размешать чтобы не было комочков.

Белки с солью взбить до крепкой пены. Потом добавить сахар, ванилин или ванильный сахар и взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно ввести в йогуртно-желтковую смесь.
Форму выстелить бумагой для выпечки. Вылить тесто.
В форме этого диаметра теста как раз до верха.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, на средний уровень, и выпекать 45-55 минут.
Готовность палочкой можно не проверять, будет мокрая.
Определить что пирог готов получится визуально.
Крышка сильно поднимется и зарумянится.
Вот такой сразу после выпечки.

По мере остывания верх постепенно оседает.
Оставить в форме минут на 15. За это время бумага отсыреет и легко снимется.
Просто расстёгиваем кольцо, снимаем бумагу с боков и в таком виде оставляем до полного остывания.
Готовый посыпаем сахарной пудрой.
Подавать можно с шариком мороженого, свежими ягодами или с ягодным или фруктовым соусом.
Режется легко, не крошится и не мнётся.


Пироги бездрожжевые

Ингредиенты
Тесто:

мука пшеничная высшего сорта 200 г
масло сливочное 100
соль 1/4 ч. л
сахар 1 ч. л
сметана 15% 75 г


Заварной крем:

яичные желтки 3 шт
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
молоко 180 г
крахмал кукурузный 15 г


Начинка:

малина 135 г
крахмал кукурузный 2 ч. л


Дополнительно:

яичный желток 1 шт
сахар 1-2 ч. л
сахарная пудра для подачи


Способ приготовления

Приготовить заварной крем. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Добавить крахмал. Размешать, чтобы не было комочков. Влить молоко. Поставить миску в СВЧ (ничем не накрывать) и готовить на полной мощности 3- 4 минуты. Каждую минуту доставать миску из СВЧ и перемешивать крем. Готовый крем накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, остудить.
Муку смешать с сахаром и солью. Добавить кусочки холодного сливочного масла.
Порубить в крошку. Добавить сметану и быстро замесить тесто.
Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку. Убрать в холодильник на полчаса.
Тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки в круг диаметром 30-32 см.
Середину наколоть вилкой. Присыпать одной чайной ложкой крахмала.
Выложить заварной крем.
Малину (замороженную предварительно размораживать не надо) искупать в крахмале.
Выложить на крем.
Края теста завернуть наверх, смазать желтком и посыпать сахаром.
Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов, в течение 25 минут. Полностью остудить.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Примечание
Заварной крем можно приготовить и традиционным способом:

- Желтки растереть с сахаром
- Добавить крахмал. Размешать, чтобы не было комочков.
- В сотейнике молоко довести до кипения с ванилью.
- Влить половину горячего молока к желткам. Быстро размешать.
- Перелить смесь в сотейник к оставшемуся молоку. Вернуть на небольшой огонь. Готовить, помешивая, пока смесь не загустеет.



Ингредиенты

Яйца 3шт
Сахар 200г
Сливочное масло 150г
Молоко 100мл
Мука 200г
Ваниль
Соль 0,5ч. л.
Разрыхлитель 1ч. л.
Персики свежие 5-6шт
Абрикосовый джем 3-4 ст. л.


Способ приготовления

Взбить яйца с солью и сахаром до посветления и пышности.
Постепенно ввести растопленное сливочное масло и молоко.
Добавить ванилин, муку, разрыхлитель и смешать на низких оборотах миксера до однородного теста.
Вылить тесто в форму, моя ф23см. Сверху на тесто разложить свежие персики, порезанные на дольки.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 град около часа. Достать готовый пирог из духовки и сразу покрыть сверху подогретым абрикосовым джемом. Остудить в форме.



Ингредиенты

ТЕСТО

* Масло сливочное растопленное 65 г.
* Яйца 2 шт
* Сметана 50 г.
* Мука пшеничная 180г.
* Разрыхлитель 1 ч. л.
* Сахар 150 г.
НАЧИНКА

* Сметана 170 г.
* Крахмал картофельный 20 г.
* Сахар 50 г.
* Ванилин по вкусу
НАПОЛНИТЕЛЬ

* Фрукты, ягоды 200 г.
В данном варианте

* Слива сезонная 150 г.
* Смородина черная (заморозка) 50 г.


Способ приготовления

ТЕСТО:

Соединить:
масло сл.65 г., яйца, сметану 50 г.. Взбить слегка венчиком.
Мука (180г.) + разрыхлитель (1 ч. л.) = просеять. Добавить сахар (150 г.)
Соединить смеси, перемешать.
НАЧИНКА:
Соединить сметану (170 г.), картофельный крахмал (20 г.), сахар (50 г.) и ванилин. Тщательно перемешать.
Форму смазать или застелить пергаментом. Я пекла в силиконовой форме.
Выложить тесто в форму, разровнять. Ложкой или лопаткой образовать бортики.
Поверх теста распределить фрукты-ягоды. Сверху залить сметанным соусом.
Выпекать при 180*С 30-35 минут.



Ингредиенты

мука 1 стак.
манка 1 стак.
сахар 1 стак.
сода 1 ч. л.
лимонная кислота 1/8 ч. л.
яблоки 4-6 шт.
сахар 0,5 стак.
корица по вкусу (1 ч. л.)
молоко 1 стак.


Способ приготовления

Сухая смесь. Смешать 1 стак. муки+1 стак. манки+1 стак. сахара+1 ч. л. соды+1/8 ч. л. лимон. к-ты.
Натереть очищенные яблоки, смешать с 1/2 стак. сахара+1 ч. л. корицы.
В форму укладывать слоями – слой сухой смеси – слой яблок, и так до конца, но верхний слой яблоки. Затем заливаем всё это 1 стак. кипящего молока и сразу в духовку 180-200 град. на 40-50 мин.
Стакан 250 мл.




Ингредиенты


мука пшеничная 225 грамм
разрыхлитель 2 чайные ложки
сливочное масло 75 грамм
сахар 100 грамм
яблочный сок 200 мл
яйцо с-0 1 штука
изюм горсть
яблоки 2-3 штуки
лимонный сок 1 столовая ложка
соль 1/2 чайной ложки


Способ приготовления



В просеянную муку положить соль и разрыхлитель.
Добавить мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, перетереть в крошку.
Влить сок, вбить яйцо, добавить сахар. Хорошо размешать.
Положить, очищенные и порезанные на мелкие кусочки, яблоки, добавить изюм.
Ещё раз всё размешать.
Готовое тесто выложить в форму.
Форму лучше использовать или разъёмную или силиконовую.
Яблоко нарезать на тонкие ломтики и, слегка утапливая, под углом разложить по поверхности теста.
Яблочный бисквитный пирог
Яблочные дольки сбрызнуть лимонным соком и смазать растопленным сливочным маслом.
Поставить пирог в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать примерно 40-50 минут.
Готовность проверить палочкой.
Готовый пирог немного остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.



Ингредиенты

Яблоки (желательно антоновка) 1,5 кг
Сахар (1 ст. в тесто и 1 ст. в яблоки) 2 ст.
Масло сливочное 100 г
Яйца 3 шт.
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Ванилин 1,5 г
Мука 1 ст.


Способ приготовления

Форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой, на неё в произвольном порядке раскладываем сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Желательно взять большую форму, так как яблок много. У меня форма диаметром 33,5 см.
Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину (не чистим), нарезаем не очень тонкими пластинами и выкладываем в форму в два слоя.
Засыпаем яблоки одним стаканом сахара. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем в течение 30 – 40 минут. Время и температуру регулируйте по своей духовке. Яблоки должны запечься, а сахар слегка карамелизироваться.
Перед тем, как яблоки будут готовы, смешиваем яйца с сахаром и слегка взбиваем (я сделала это миксером).
Добавляем муку, разрыхлитель, ванилин, немного взбиваем
Достаём противень из духовки и выливаем тесто на запечённые яблоки.
Ставим в духовку на 30 – 40 минут (ориентируемся на свою духовку). Готовность торта определяем по зарумяненному верху и сухой лучине.
Так выглядит торт после выпечки. Нужно дать ему полностью остыть.
После того, как торт остыл, переворачиваем его на блюдо и снимаем бумагу. Вот такой получился торт. Действительно, янтарного цвета.
Наливаем чай и угощаем тортом всех наших близких. Торт получается очень яблочным, очень нежным и очень вкусным.



Ингредиенты

Мука пшеничная 150г.
Крупа манная 200г.
Сахар 170г.
Сода 1ч. л.
Кефир 250г.
Масло растительное 125г.
Ванилин 1\4ч. л.
Яблоко 1 большое.
Изюм (по желанию) 2 горсти


Способ приготовления


Манную крупу залить кефиром, перемешать и оставить на 30 минут.
Масло взбить с сахаром, до полного растворения последнего. Добавить манку, муку, смешанную с содой, быстро взбить до однородности.
Перемешать тесто с изюмом и порезанными яблоками.
Выложить в форму, смазанную маслом (у меня d24см).
Выпекать в разогретой до 200С (конвекция 180С) духовке около часа до зарумянивания. Готовность проверить деревянной палочкой.



Ингредиенты

Мука пшеничная в/с 1 стакан (250мл)
Сахарный песок 1 стакан (250мл)
Яйца крупные/ средние 3 шт./4 шт.
Яблоки средние 3-4 шт.


Способ приготовления

Эту шарлотку когда-то давно научила меня готовить бабушкина подруга Наталья Потемкина, за что ей от всех моих деток и по сей день огромное спасибище, т. к. этот пирог яз яблочных у моих деток самый любимый! Поедается с привеликим удовольствием и другими членами семьи и знакомыми. В приготовлении очень прост и поэтому в годы яблочных урожаев он становится блюдом на завтрак №1!
Предлагаю и вам его попробовать!
яблоки моем и нарезаем крупной соломой (прям с кожурой). Меня в этом вопросе уже много лет выручает терка Borner. Быстро, легко и остаются только семенные коробки.
Укладываем их на дно формы для выпечки слоем сантиметра 2, не жадничайте! (Если форма не антипригарная, то выстилите ее пекарской бумагой и немного смажьте сливочным маслом). Я беру почти максимум по высоте формы яблок. Нарезка произвольная.
Яблоки отставляем в сторону и займемся тестом.
Яйца взбиваем миксером на большой скорости в плотную пену
Продолжая взбивать постепенно добавляем сахарный песок и взбиваем до превращения в густую массу:
(Я взбиваю вначале только яйца до загущения, потом добавляю сахар порциями и взбиваю до густотой пены)
Теперь постепенно добавляем муку, продолжая взбивать массу. В конечном итоге она получается густой и тягучей, как сметана.
Теперь эту массу небольшой струйкой тонким слоем (что б только их покрыло) распределяем на наши яблоки. И отправляем в предварительно разогретую в духовку.
Выпекаем на огне чуть ниже среднего до розовато-золотистого цвета где-то 25 минут. Помним, что у всех духовки разные и лучше ориентироваться не на время, а на внешние признаки.
Я выпекаю с холодной духовки 165* с конвекцией, затем чуть подрумянится убавляю огонь до 140*, потом до 120-130*. Выпекаю 1 час+10-20-30 минут до сухой лучины

.

Ингредиенты

Мука 200г
Сахар 200г
Яйцо 4-5шт
Разрыхлитель 0,5ч. л.
Яблоко среднее 3-4шт
Банан 2шт


Способ приготовления

Все, как обычно:
взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку, затем разрыхлитель. Форму смазываем маслом (я еще и фольгу вставила), крошим 2 яблока и 1 банан, выливаем немного теста, чтобы прикрыть фрукты, затем режем остальные яблоки и банан, выливаем оставшееся тесто.



Ингредиенты

Сухой слой (масляная крошка):
Масло сливочное (с холодильника) 150 г
Сахар 0,5 ст
Мука 1 ст.
Сода 0,5 ч. л.
Корица или кардамон (по желанию) 0,5 ч. л.
Творожный слой:
Творог 200 – 300 г
Сахар 0,5 ст
Яйца 3 шт
Ванильный сахар 1 -1,5 ч. л.
Яблочный слой:
Яблоки средние 4 – 5 шт
Сахар (по желанию, я не добавляла) 0,5 ст


Способ приготовления

Подготовить форму, в которой собираетесь выпекать пирог. Смазать форму маслом и обсыпать манной крупой. Если выпекаться будет в мультиварке, застелить дно пергаментной бумагой
Насыпать в чашу блендера все сухие ингредиенты. Сверху порезать кусочки масла (масло лучше заморозить) и пробить ножевой вставкой до крошки. У меня температура за окном была за 40', поэтому масло моментально поплавилось. Но крошка все равно получилась.
Масляную крошку разделить на 2 равные части. Одну часть распределить по дну формы, а вторую пересыпать и убрать временно в холодильник.
Готовим творожный слой. В этой же чаше смешивааем творог, сахар, яйца, ванильный сахар. Перетираем ножевой вставкой до однородного состояния.
Выливаем всю творожную начинку на масляную крошку и распределяем равномерно по поверхности пирога.
В яблочную начинку сахар добавляйте по своему желанию. Если яблоки кислые или вы предпочитаете более сладкую выпечку, то можно перетертые яблоки смешать с 0,5 ст. сахара. Но у меня яблоки сладкие и я не хотела лишней сладости, поэтому обошлась без сахара. Яблоки я перетерла в эту же чашу блендера, только сменив нож на крупную терку. Чистить яблоки от шкурки тоже по желанию. У меня яблоки одного сорта с нежной шкуркой я их не очищала. А 2 яблока было с толстой шкуркой и их я почистила. Перетертые яблоки равномерно распределите по творожной начинке.
На яблочный слой равномерно распределите оставшуюся масляную крошку.
Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180' духовку на 40 -45 мин. Выпекайте пока не зарумянится верх. По времени смотрите по своей духовке, у меня настольная электрическая. Готовый пирог сразу тяжело вынуть с формы. Надо хорошо остудить его, как минимум пару часов. Когда он хорошо застынет, он легко вынимается с формы.




Ингредиенты

Сироп

мед (сахар, золотой сироп) 200 г
вино красное сухое 125 г
Медовый пирог

виноградные ягоды (кишмиш) 250 г
мед (сахар) 90 г
яйцо С1 2 шт.
оливковое масло (растительное б/з) 65 г
кефир любой жирности 50 г
цедра лимона 1 ч. л.
ванильный ароматизатор по вкусу
мука пшеничная в/с 125 г
разрыхлитель 2/3 ч. л.
сода 1/3 ч. л.
соль 1/3 ч. л.
------------------ ---------------
форма d 20 см


Способ приготовления

В вино (виноградный сок) добавить мед. Перемешать. Нагреть до кипения.
Варить сироп пока объем не уменьшится вдвое. Снять с плиты. Дать остыть.
Муку смешать с содой и разрыхлителем
Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца взбить с медом и солью до пышности и посветления.
Миксер включить на низкие обороты. Тонкой струйкой влить оливковое масло. Перемешать.
Влить кефир. Перемешать.
Добавить цедру и ванильный ароматизатор
Просеять сухие ингредиенты.
Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто, как густая сметана
Бока формы смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить силиконизированную бумагу для выпечки. Влить сироп. Разложить в один слой ягоды винограда.
Сверху положить тесто. Разровнять.
Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 35-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Пирог достать. Дать постоять в форме 15 минут. Накрыть блюдом. Перевернуть на него. Снять форму. Дать остыть.
Остывший пирог по желанию посыпать пудрой. Нарезать и наслаждаться!
Примечание
Предлагаю испечь интереснейший пирог. Это медовый пирог-перевертыш с виноградом. Сироп в этом пироге варится из вина и меда. Такой ароматнейший и вкусный он пропитывает тесто. Тесто становится сочным, но не мокрым. Виноград придает вкус небольшой терпкости и, конечно, добавляет вкус пропитке. В этом пироге тесто подстать. Оно медовое и ароматное. Такое сочетание теста, пропитки и винограда взрывает вкусовые рецепторы. Если Вы категорически против нагрева меда, то замените его на сахар в тесте или на сахар, золотой сироп в сиропе. Готовится такой пирог просто из доступных продуктов. Рекомендую


Пирог шоколадный с творожным кремом

https:///forum/index.php/topic,91129.msg324611/topicseen.html#top


Приготовление

Форма диаметром 28 см.
Тесто:
4 яйца
щепотка соли
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
100 мл растительного масла
100 мл молока
200 г муки
15 г крахмала
50 г какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
Творожный крем:
400 г творога
1 яйцо
1 пакетик порошка ванильного пудинга 37 г
100 г сахара (по вкусу)

Приготовить творожный крем. Творог блендернуть, смешать с сахаром, ванильным сахаром, яйцом. Всыпать порошок пудинга, тщательно перемешать.
Для теста муку просеять с какао-порошком и разрыхлителем. Яйца взбить с солью и сахаром в светлую пышную тягучую массу в течение 15 минут. На минимальной скорости вмешать масло, а затем молоко комнатной температуры. Постепенно всыпая мучную смесь, быстро взбить тесто на минимальной скорости до однородной массы. Вылить тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разровнять.
Творожный крем переложить в плотный пакет, срезать угол шириной 1 см.
Нанести творожный крем на тесто в виде решётки. Остаток распределить по бортикам.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) минут 40. Готовность проверить на сухую лучинку.
Дать пирогу немного остыть в форме и перетащить на доску. Можно подавать тёплым. Идеально со взбитыми сливками.


Пироги не сладкие


Ингредиенты

Яйцо 3шт.
сметана 5ст. л.
майонез 3ст. л.
мука 8ст. л.
соль 1ч. л.
разрыхлитель 2ч. л.
зелень, черный перец немного
фарш, картофель, яйцо.


Способ приготовления

Яйца, сметану, майонез, соль, перец взбить смешать, добавить муку с разрыхлителем. Половину теста вылить в антипригарную чашу, выложить начинку, наверх остальное тесто. Начинка любая: капуста (хорошо помять с солью) сырая с яйцом сырым и зеленью, или рыбные консервы
с картошкой кубиками мелко, лук зелёный и 2 сырых яйца) и т. д. у меня сегодня с мясным фаршем (свинина, говядина, курица), лук, перец, картофель сырой 1 шт. на 4 части и тонко порезаный, зелень, лук, укроп. Если фарш густой разбавить кефиром или водой. Выпекать 1час.20мин. режим «каша» о3, перевернуть и еще 10 мин.
Время приготовления: 1час.20 мин.+10мин.
Программа приготовления: Каша о3


Ленивый помещичий пирог
Тесто

Майонез — 3 ст. л.(60)
Мука (с горкой) — 3 ст. л.(200-230гр) доводила как на оладьи :
Крахмал — 3 ч. л.(20гр)
Соль (1/2 ч. ложки) — 3 г
Разрыхлитель теста (1/2 ч. ложки) — 3 г
Водка — 3 ч. л.
Яйцо — 3 шт (159гр)
Сметана — 3 ст. л.(70-100гр)


Приготовление
Сначала готовим начинку для пирога, потому что тесто готовится очень быстро.

1 банка рыбных консервов «брала лосось розовый»
2 яйца сырых
1шт. картофель на корейской терке
1 луковица мелко
все смешать. и готова.



Готовим тесто. Рецепт запомнить очень легко, все ингредиенты по "3". Яйца взбиваем с солью миксером.
Добавляем к яйцам майонез и сметану и ещё раз взбиваем.
Добавляем водку. Введенная в состав теста водка выполняет роль разрыхлителя. Изделия из такого теста получаются нежнее и остаются свежими гораздо дольше. Кладём муку, крахмал и разрыхлитель, всё перемешиваем. Тесто должно быть по густоте, как на оладьи.

Берём форму для выпечки, выливаем половину теста. кладём начинку и остальное тесто.
Ставим в нагретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут. Я пекла в Штебе



Ингредиенты

мука 2 ст граненых
масло или маргарин 200 гр
сметана 200 гр.(можно кефир)
соль щепоть
разрыхлитель 1 ч. л. или сода 0,5 ч. л.
Начинка 1
капуста 500 гр.
лук репчатый 1 шт.
яйцо вареное 1 шт.
лук зеленый по вкусу
масло растит. для жарки 2 ст. л.
начинка 2
сердце телячье отварное 350 гр.
лук репчатый 1 шт.
масло для жарки 2 ст. л.
соль, перец по вкусу


Способ приготовления

1. Муку, маргарин, соль, разрыхлитель порубить, добавить сметану и вымешать тесто. За меня это сделал мой блендер.
2. Выложить тесто на доску присыпанную мукой, собрать в колобок и отправить в холодильник на 0,5 часа.
3. Капусту пошинковать и вместе с порезанным луком потушить на растительном масле до мягкости. Посолить, поперчить. Не зажаривать! Томат не класть! Нам нужна нежная капустка с естественным вкусом.
4. Заправить капусту рубленным яйцом и зеленым луком.
5. Отварное сердце пропустить через мясорубку или блендер. Лук пошинковать и поджарить на масле. Положить сердце в лук и прожарить вместе пару минут. Посолить и поперчить.
Итак у нас готовы 2 начинки.
Достаем тесто из холодильника и делим на две части. Одну делаем чуть больше.
Раскатываем большую часть по размеру формы (мультигриля). Выкладываем в форму выстеленую бумагой для выпечки. По средине делаем «складочку» делящую пирог пополам.
Заполняем каждую из половинок будущего пирога своей начинкой. Накрываем второй частью теста. Защипываем края, накалываем верх вилкой..
Ставим печься.
Я поставила мультигриль на 45 минут, т. к. не знала еще алгоритма его работы. Однако через 30 минут пирог был уже полностью готов и даже излишне сверху прирумянился.


Американский пирог с двойной начинкой (нужные дополнения о заливке...)
Подробности

Выпекаю в Принцесе. А начинка у меня всегда такая – шампиньоны, прожаренные с луком, добавляю что есть зелень, фарш, яйца вареные.
Выкладываю эту начинку на раскатанный и уложенный в ПР нижний корж теста. И заливаю заливкой – 3 яйца сбиваю с 150 – 200 гр сметаны, и потом туда тру на мелкой терке 2 плавленных сырочка. Еще раз взбиваю и выливаю на начинку. Накрываю вторым раскатанным пластов теста и защипывпю края!
Пирог получается ум отьеш! Всем советую!

Интересное в разделе "Каталоги полюбившихся рецептов"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями