Все о тесте. Оглавление рецептов теста.Что добавить в тесто, чтобы выпечка не черствела
🔗&
Подробности
А речь идет про самый обычный крахмал – картофельный или кукурузный. Между прочим, с кукурузным крахмалом пирожки получаются еще вкуснее и воздушнее.
На каком этапе и сколько нужно добавлять его в тесто?
Крахмал нужно перемешать с мукой, перед тем, как добавлять ее в тесто к остальным ингредиентам.
На 4 стакана муки достаточно одной столовой ложки крахмала.
Пирожки, пироги и любая другая выпечка после этого получатся мягкими, воздушными и вкусными и останется такой на протяжении нескольких дней.
Приятного аппетита!
1-й вариант
Мука 500 гр
Соль 1 чл
Сахар 4-6 чл (зависит от начинки)
Дрожжи 4чл
Масло слив 50 гр (70 гр, если не брать растит масло)
Масло растит 2 стл
Яйца 2-3 шт
Молоко 330-340 мл должны дать в сумме яйца+ молоко
[/stepin]
Тесто «Венское» В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч. л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару. Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать,... Qween
[/url]
Ингредиенты
Яйцо 12 шт.
Сахар 0,5 кг
Молоко 0,5 л
Свежие дрожжи 75 г
Масло сливочное 300 г
Мука пшеничная 1750-1800 г
Ваниль
Изюм и цукаты
Способ приготовления
В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч. л. (или по-вкусу) в замес, но не в опару.
Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком. Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом, нет необходимости брать миску большого объема.
Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку. Замесить тесто, оставить для подъема, и как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.
При последней обминке можно добавить изюм или цукаты. Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое. Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.
Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.
Для хлебопечки
2 яйца
13 гр дрожжей
85 мл. молока
85 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
300 гр. муки
ваниль
Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП, добавляю масло, ваниль и муку. Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза. Далее по рецепту. Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.
Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.
У изделий из Венского теста свой, особый аромат. Опару ставлю на ночь, а утром в кухне пахнет ванильной сдобой. Так же изделия из этого теста долго не черствеют, а через 1-2 дня дозревают, и становятся еще ароматнее и мягче.
.
Хрущевское тестоВариант 1
Ингредиенты
Дрожжи прессованные 12 гр.(1/8 100 гр. пачки)
Молоко 250 мл
сахарный песок 3 ст. л.
мука 500 гр.
сливочное масло (можно и маргарин) 100 гр.
растительное масло 100 мл
яичные желтки (можно и просто яйца) 2 шт
Способ приготовления
Дрожжи в ведерко, затем молоко, мука, сах. песок, слегка растопленное масло и раст. масло, яйца, замес 20 минут на режиме «пельмени«или «пицца».
Затем положить тесто в п/э пакет – если выпекать в ближайшие два часа – оставить на столе; если дольше – лучше в холодильник. Если оставить тесто в ведерко – убежит.
После формовки пирожков, оставить на небольшую расстойку, не более 20 минут. Ничем смазывать перед выпечкой не надо. Получаются румяные, воздушные, очень сдобные.
Программа приготовления: пельмени или пицца
Примечание
У этого теста есть правильное название «Французское», в России рецепт этого теста появился после войны, название «хрущевское» появилось благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева.
Чтобы это тесто «играло», лучше использовать прессованные дрожжи.
Вот рецепт в оригинале:
Вам понадобится: 3 стакана муки, одна пачка маргарина, размягченного, комнатной температуры, 3 ложки сахарного песку, соли не надо, один стакан теплого молока, одна маленькая пачка дрожжей. Если хотите сделать тесто более сдобным, то добавьте два яичных желтка. Чтобы оно было более сладким, к этому рецепту нужно добавить еще пару ложек сахарного песку и цедру лимона.
Разведите дрожжи в молоке, потом всыпьте туда три стакана муки, добавьте размягченный маргарин, сахар и остальные продукты. Все эти компоненты нужно хорошо замесить руками. Когда вы их замесите, тесто будет еще жестковато. На стол насыпьте муки, из посуды, в которой замешивали тесто, все вывалите на эту муку, и начинайте месить тесто уже на столе. Учтите, что месить его надо так, чтобы тесто не было очень крутое. Когда вы его замесили, берете этот замешенный колобок и кладете в целлофановый пакетик, завязываете его и ставите в холодильник. Через 15-20 минут тесто подойдет. Вы можете целлофановый пакетик оставить на столе, тесто подойдет еще быстрее.
Французское тесто может стоять несколько дней в холодильнике, поэтому, когда придут гости, вы сумеете быстро испечь пирог или пирожки.»
Вариант 2
Ингредиенты
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Молоко (можно холодное) 1 стакан
Сахар 2 ст. л.
Маргарин размягчённый 200г
Мука 3,5 стакана
Способ приготовления
«Хрущевское тесто»
Дрожжи смешать с солью, добавить остальные ингредиенты (маргарин я тру на крупной тёрке).
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильник. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. А ещё вкуснее тесто становится, когда я его заготавливаю впрок и кладу в морозилку. В морозилке тесто хранится 4 месяца смело.
Тесто великолепное, воздушное, лёгкое и обалденно вкусное!
Из него можно печь булочки, пироги, кулебяки и пицца получается вкуснейшая!
И не надо ставить опару и мучиться, смешали всё и готово вкуснейшее тесто!
Ингредиенты
Мука 3-4 стакана
Свежие дрожжи 50 г
Маргарин 250 г
Молоко 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль щепотка
Сахар щепотка
Способ приготовления
Из-за этого рецепта я вернула в наш рацион маргарин, с ним тесто мне больше нравится.
1 ст=250 мл
В молоке (любой удобной температуры, кроме горячей) растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо и размешать.
Маргарин натереть на терке, высыпать на него муку и слегка перетереть. Вылить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто.
Сразу кладу 3 стакана муки, чаще всего этого хватает, но бывает, что приходится досыпать. На фото изделие из теста из 4 стаканов муки, а перед этим 4 раза подряд хватало 3-х стаканов. От маргарина зависит, наверное, а мука та, что и была.
Не надо вымешивать, достаточно до однородности, и должны быть видны мелкие кусочки маргарина.
Теперь тесто накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.
После чего разделывать и сразу выпекать. Расстойка не требуется.
Изделия очень увеличиваются во время выпечки.
Время приготовления: 30 минут.
Примечание
Тесто восхитительное! Мой новый хит. Вкусное, слоистое, пышное. Подходит для любых изделий, чего я уже только не пекла из него.
Вот сейчас достала из духовки яблоки в тесте, и так они пахнут, что я решила поделиться фотографией.
На весь процесс требуется настолько минимальные трудозатраты и время, что даже не успеешь глазом моргнуть, как уже можно объедаться какими-нибудь пирожками
На фото – изделие из теста, которое простояло в холодильнике 2 дня. Структура (внутри) свежеприготовленного теста, и теста, постоявшего в холодильнике несколько дней, несколько отличается. Оба варианта одинаково вкусны.
Ещё хочу добавить, что это тесто можно замораживать – проверено.
Ингредиенты
яйца 1 шт
дрожжи (прессованные) 1/2 пачки (50 гр.)
маргарин (сл. масло) 200 гр.
соль 1/2 ч. л
сода (разрыхлитель) 1 ч. л
мука 2 стакана (или чуть больше)
вода немного (гр.100, чтобы развести дрожжи)
Способ приготовления
Дрожжи развести в чуть теплой воде.
(Я думаю, что можно заменить и сухими дрожжами. Просто, когда этот рецепт появился в нашей семье, сухих дрожжей еще не существовало, поэтому в оригинальном рецепте используются свежие).
В емкость насыпать муку, соль, соду, положить маргарин, разбить яйцо и влить дрожжи.
Замесить тесто. Я это всегда делала и делаю руками. ХП у меня нет. Но, думаю, для простоты можно замесить в любом (пригодном для этого) современном девайсе. Но тесто замешивается так быстро, что нет смысла доставать, собирать, потом мыть какую-либо приспособу. Но решать вам.
Тесто готово.
Ему не надо давать время на поднятие, можно сразу начинать разделывать пирожки.
Делим тесто на части. Потом каждую часть на порции. Лучше делать маленькие пирожки (в оригинале-это пирожки на один укус, т. к. шли к чашке бульона, на порцию полагалось 3 шт.). У меня из этой порции получилось 40 шт.(2 протвиня по 20 шт.)
Раскатываем тесто чуть толще, чем на чебуреки, кладем начинку
и лепим пирожок. Лучше (и красивее получается) залеплять сверху, а потом еще пройтись вторым«швом»-косичкой.
Относительно начинки. Я говорила, что в оригинале-это пирожки с мясом и луком, но мы их делаем и с капустой, и с яблоками (у меня на фото яблоки+сахар+корица), и с яйцами, и с рисом, и даже с творогом (закрытые). Вообщем, с любой начинкой.
Выкладываем на противень, смазанный маслом, смазываем яйцом (желток+вода) и выпекаем 25-30 мин при температуре 200-220 о.(Время и температура зависят от возможностей вашей духовки). Пирожкам не надо время на расстойку, их сразу можно выпекать.
Но, если вы хотите (или у вас лишнее время до прихода гостей), можно дать им расстояться. Вы увидите, как они поднимутся и увеличатся в объеме.
Ингредиенты
Дрожжи 1 пакетик (11гр)
Молоко теплое 100мл
Сахар 1 ст. л
Заварка
Молоко 1 ст
Масло сливочное 100гр
Мука 100гр
Яйца 3-4
Тесто
Вся заварка
Разведенные дрожжи
Мука 550гр
Соль 1 ч. л
Сахар для сладких/ для несладких 3 ст. л/1ст. л
Способ приготовления
Отличное тесто, немного хлопотное, но результат всегда замечательный, пышное, мягкое.
Первым этапом разводим дрожжи, молоко подогреваем, кладем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем.
Второй этап это приготовление заварного теста.
Топим й100 гр масла, доливаем молоком и кипятим.
Отвешиваем 100 гр муки в дозу. Выливаем кипящее молоко в муку и замешиваем.
Даем заварке остыть.
Третий этап это приготовление заварного теста.
Берем яйца и очень хорошо их взбиваем миксером. Теперь начинаем потихоньку добавлять яйчную смесь в заваренную муку и взбивать их миксером. И так несколько раз, добавили яйца, взбили, снова добавили, взбили. И так до конца яичной смеси.
Получается жидковатое заварное тесто.
Последним этапом складываем в хлебопечку сначала заварное тесто, потом дрожжи, сахар, муку и соль.
Включаем программу тесто.
По количеству муки: я отвесила 550 гр, но вначале положила не всю, грамм 100 оставила, и стала смотреть, нужно ли еще, добавила еще половину примерно от остатка.
Тесто легко лепится, мягкое, одно удовольствие с ним работать.
Налепила пирожков с яблоками и булочек
Подробности
Корзиночки для закусок (тарталетки) (Сборник рецептур для предприятий общественного питания, 1955г.):
мука пшеничная 580гр
маргарин сливочный (у меня масло) 135гр
молоко 135гр
сметана 70гр
яйца 86гр (2шт. небольших)
сахар 20гр
соль 6гр (1 ч. л.)
Все смешать (маргарин размягченный). Сначала жидкие ингредиенты, в них соль/сахар всыпается, потом размягченный маргарин, потом 50% муки, замесить, потом оставшуюся муку. Держать в холодильнике. Раскатать кусок толщиной 2-3 мм (как на пельмени), вырезать кружочки, соотновиссмые с имеющимися формочками. Кружочки погрузить в формочку, прижать пальцами тесто к стенкам. Насыпать крупу/фасоль и выпечь минут 15 при 230 гр с конвекцией.
Выход : 48-50шт, ккал:335ккал/100г., 1шт (20г)-67ккал.
Шарики из теста на одну корзинку в Веске – 30грамм.
Ингредиенты
Мука 2 ст.
Холодное молоко пополам с водой 1 стакан
Свежие дрожжи 15 г
Топленое масло
(всегда имею его в холодильнике) 2 ст. л.
с маленькой горочкой
Желток 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Сахар
(можно и больше, если надо) 1 ст. л.
Способ приготовления
Стакан в рецепте = 250 мл
Дрожжи растереть с сахаром, и растворить в молоке с водой.
Желток растереть с солью и маслом, залить дрожжевой смесью.
Насыпать всю муку, и перемешать ложкой до такого состояния:
Тщательно перемешивать не надо, достаточно до однородности теста.
Теперь накрываю миску крышкой, и ставлю в холодильник.
Через пару часов достаю тесто из холодильника:
Выкладываю на доску, смазанную маслом и разделываю.
Теперь растаиваю, и выпекаю в духовке 10 минут при температуре 220 градусов.
Заметно как сильно тесто увеличилось в размерах.
Теперь оставляю пампушки остывать по полотенцем. Через минут 40 разламываю пампушки, складываю их в мисочку и поливаю чесночной подливкой.
Накрываю крышкой, и оставляю окончательно остыть.
Тесто на растительном масле Ингредиенты
Мука 4 ст
Молоко 500 мл (у меня 2 ст 200 мл)
Сахар 2 ст л
Масло подсолнечное 2 ст л
соль 1 чл (без верха)
Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (2 чл)
Способ приготовления
Вообще задумывался тест-испытание как тестоместке новому моему комбайну Бошику. Вот и нашла в просторах инета такой быстрый рецепт. Тесто реально удивило своей вкусовой гаммой, оно даже сырое вкусное очень, эластичное, ну и приготовилось моментально.
В комбайн закинула муку, минуту прокрутила, затем смешала в чаше холодное молоко с остальными компонентами и добавила к муке в комбайн. Пару минут и месиво превратилось в шар. Убрала его в полиэтиленовый мешочек (лучше в два мешочка на всякий) и бросила в тазик с ледяной водой. Как писали в рецепте на минут 15, но дел на кухне было полно, вспомнила через минут 40 и вытащила. Вот что безумно понравилось: тесто холодное настолько эластично, не нужно муки даже для присыпки, просто делала шарики и сразу формировала пирожки (начинка яйца). Сразу поставила печь, хотя можно, если есть время и на расстойки подержать. Через 25 минут испеклись 20 вкусненьких пирожочков.
Ингредиенты
Сухие дрожжи 3 ч. л.
Мука пшеничная 4 1/4 ст.
Теплая вода (26-32С) 1/2 ст.
Сметана 1/2 ст.
Яйца (крупные) комнатной температуры 3 шт.
Сахар 6 ст. л.
Несоленое сливочное масло
или маргарин нарезанный кубиками
(я иногда просто лью
6 ст. ложек растительного
вкус тот же а холестерина меньше) 6 ст. л.
Соль 3/4 ч. л.
Ванилин или другой ароматизатор
Способ приготовления
1 ст = 250 мл
Все поместить в хлебопечку (в последовательности, согласно инструкции) и поставить в режим ТЕСТО. Через 1 ч. 50 мин. у меня подходит шикарное сдобное тесто.
Булочки по 16 копеек.
В форму от х/п насыпаю
600 гр. муки белой
Щепотка соли
100 гр. сахара
250 гр тёплого молока
4 желтка или 2 целых яйца среднего размера (общий вес яичной массы 100 гр.)
100гр размягченного сливочного масла
Ванилин или пакетик ванильного сахара.
1 чайная ложка сухих дрожжей Саф-момент.(4 обычные)
Включаю режим тесто или пицца. После окончания программы выключаю х/п и жду пока тесто поднимется до краёв формы в хлебопечке.
Формую булочки, с начинкой, со штрейзелем или просто булочками. Даю подняться в теплом месте (в духовке) и выпекаю.
Ингредиенты
молоко 250 мл
газированная вода 250 мл
растительное масло без запаха 250 мл
мука пшеничная 900 грамм
соль 10 грамм
сахар 50-150 грамм
дрожжи сухие 1 пакетик (10-11 грамм)
ванилин по вкусу
Способ приготовления
Смешать по отдельности сухие и мокрые компоненты.
Соединить.
Замесить мягкое тесто.
Подход в тёплом месте 3 часа. Через 1 и 2 часа осадить.
Тесто после замеса.
Для разделывания рабочую поверхность смазывать или присыпать мукой не надо.
Тесто маслянистое. Не прилипает.
Можно готовить любые виды выпечки.
Я делала булочки с изюмом, плюшки, завитушки, косички, просто булочки, пирожки с яблоками.
Результат отличный.
После разделки заготовки оставить для подхода минут на 20-30.
Потом смазать сладким крепким чаем.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 20-25 минут.
Подробности
Тесто раскатываю, смазываю мягким маслом (в масло лук, чеснок, укроп, можно любую зелень на любой вкус) нарезаю на полоски шириной см 7. складываю гармошкой и в форму, минут 20 на подъём и в духовку. Пеку и на закваске и на дрожжах.
Попробую мини багетиками, внутрь такую же начинку.
Ингредиенты
Мука 500гр
Минеральная вода 300мл
Подсолнечное масло 80 гр
Соль 1 чл
Сахар 1 стл
Сухие дрожжи 7 гр
Замесить, дать постоять минут 40. Разделать на шарики и разминать рукой (без скалки)
Жарить во фритюре или примерно 1,5 см масла на дне сковороды. Жарить под крышкой на одной стороне. Перевернуть, крышкой не накрывать Жарила на обоих сторонах под крышкой. Нормально.
Ингредиенты
Свежая, не кислая простокваша или сыворотка 1 ст.(250мл)
Сахар 0,5 – 1 ст. л.
Мука пшеничная 3 ст.(450гр)
Раст. масло 0,5 ст.(120гр)
Свежие дрожжи 15 г (1,5чл)
Соль 1 ч. л.
Способ приготовления
Стакан = 250 мл
Начинка любая.
Все ингредиенты поместить в хлебопечку. Затем сформировать пирожки. Муки много не подсыпать, тесто не липкое. Включить духовку, когда нагреется до 200 градусов поставить в неё пирожки.
Время приготовления: Выпекать ~ 15-17 минут.
Программа приготовления: Режим «Тесто».
Примечание
Отличное тесто, пышное, пористое, нежное, долго не черствеет.
Прекрасно получаются пирожки, рогалики, плюшки и т. д.
Сегодня я испекла булочки со шкварками, к борщу. Растительное масло заменила на шкварки и жир от них. А простоквашу взяла старую с кислинкой, у меня её хватает.
Подробности
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
молоко – 300 мл
дрожжи сухие – 7 г (живые – 21 г)
сахар – 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
белки – 2 шт.
растительное масло – 120 мл
мука – 600
г
Постное тесто Ингредиенты
дрожжи сухие 3 ч. л
сахар 1-2 ст. л.
соль 1 ч. л.
растительное масло 1 стл. (3/4 +1/4)
пшеничная мука в/c или 1 сорта 7 стаканов (+-)
картофель 200-300 гр
вода 500 мл
Способ приготовления
Делаем заменитель молока и яиц: картофель нарезаем небольшими кусочками и варим до готовности в 500 мл воды. Лучше варить в мультиварке, чтобы вода не испарялась. Готовый картофель мнем (толчем) добавляя отвар. В результате мы должны получить киселеобразную массу. Если жидкости у нас вдруг получится менее 500 мл, то просто добавляем воду.
Эту смесь охлаждаем до 40С, добавляем дрожжи, соль, сахар, 3/4 растительного масла и постепенно вводим муку, но пока не всю.
Получившееся не совсем готовое тесто накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут. По истечении времени добавляем остальное масло и опять добавляем муку, вымешиваем тесто и отправляем на расстойку.
После расстойки приступаем к выпечке. Можно просто испечь лепешку (подобие фокаччи), пирожки с несладкой начинкой (тесто имеет солоноватый вкус), пироги.
Блюдо рассчитано на порядка 1,5 кг теста
Ингредиенты
Мука 3 стакана
Маргарин
(сливочное масло) 250 г
Теплое молоко 100 мл
Свежие дрожжи 30 г
Яйцо 2 шт.
Соль щепотка
Сахар
(если выпечка будет сладкой
то от 4 столовых ложек,
если не сладкой то хватит и 2 ст. л.) по вкусу
Способ приготовления
В теплом молоке развести дрожжи и добавить к ним сахар, маргарин растопить и остудить, вылить к дрожжам, туда же яйца, все вместе вилочкой слегка взбить и мука. Месить тесто лучше руками (нежно и ласково), оно будет мягкое. Затем взять кастрюлю примерно 4-5 л обязательно с хорошо теплой! водой, тесто положить на марлю (лучше в два слоя) и концы связать крест на крест (оставляя место, т. к. тесто увеличится в обьеме) и опустить наш колобок на дно. Примерно через 25-30 минут оно всплывет. Выпекать из такого теста лучше большие открытые или закрытые пироги. Особенно вкусный пирог с морковной начинкой (про нее я говорила в теме начинки).
Девочки а попробуйте сделать из этого теста открытый пирог с лимонной начинкой, т. е. лимон со шкуркой (только без косточек) через мясорубку плюс сахар (по-вкусу) и добавить немного крахмала, чтоб не растеклась начинка. Очень вкусный пирожок будет.
Тесто для пирожков (очень быстрое, супернежное и рыхлое)
1 стакан теплого молока
30 г дрожжей (хороших свежих)
1 ст. л. сахара
1-2 ст. л растительного масла
1 ч. л. соли
1 яйцо
Мука (количество сами смотрите)
Замесить тесто и на салфетке опустить в кастрюлю с холодной водой. Когда всплывет, обмять, добавить еще муки и дать подойти (20 мин. – 1 час.)
Разделывать пирожки. Дать расстояться.
Конечно, в отличие от теста, замешанного в ХП, надо будет вымыть посуду, в которой замешивали тесто, кастрюлю, в которой тесто лежало и саму салфетку (у меня льняное полотенце специально для этих целей).
Я это тесто очень люблю Но делаю чуть иначе, т. е. замес и потом в в кастрюлю с хол. водой, как только тесто поднимется и займет весь диаметр кастрюли, я его руками подхватив снизу, достаю и начинаю замешивать опять на столе – оно все такое мокрое и слизькое, руками начинаю его рвать во всех направлениях и одновременно месить – вся жижа должна собраться и очень быстро в руках уже хороший колобок, я его опять в воду и весь процесс повторяется еще раз. Дать полежать после второго раза под полотенцем мин. 20-30 и можно крутить рогалики и круасанчики. Тесто у меня получается почти как слоеное в готовых изделиях
Дрожжевое тесто «Утопленник» за 30 минут от «Я готовлю»
🔗
Ингредиенты
Молоко – 250 мл
Сухие дрожжи – 5 г
Сливочное масло – 40 г
Подсолнечное масло без запаха – 35 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 120 г
Ванилин – на кончике ножа
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – примерно 500 г
А для начинки можете использовать любые фрукты, ягоды или творог
Способ приготовления
Традиционно начинаем с подогрева молока. Оно должно стать очень теплым, почти горячим, но не обжигающим. Добавляем в него дрожжи, пару ложек сахара и несколько ложек муки (все продукты берем от общего количества). Размешиваем. Если будут оставаться комочки – оставляем, на данном этапе это не критично. Оставляем постоять в теплом месте на 5-10 минут. Хоть дрожжи и сухие, никогда не лишне проверить их качество.
✨Кстати, если вы больше любите использовать свежие дрожжи, на это количество продуктов их понадобится 15 г.
Через указанное время возвращаемся к нашей дрожжевой массе. Появилась обильная пенная шапка. Теперь можно продолжать замес теста.
Добавляем яйцо и мягкое сливочное масло или же даже можно его растопить, кладем соль, остаток сахара и ванилин.
Все хорошо перемешиваем ложкой или венчиком. Полной однородности добавиться не обязательно, допускается наличие небольшого количества масляных крупинок, чуть позже они сами разойдутся.
Теперь просеиваем муку и добавляем ее частями.
Постепенно замешиваем мягкий, немного липнущий к рукам колобок. Добавляем растительное масло и терпеливо вмешиваем его в тесто. По мере вымешивания тесто будет становиться более эластичным и приятным на ощупь, почти перестанет липнуть.
Придаем колобку округлую форму.
Теперь берем обычный пищевой полиэтиленовый мешочек, смазываем его изнутри небольшим количеством растительного масла и помещаем в него тесто. Выгоняем из пакета воздух и завязываем узел у самого края.
Набираем в миску еле горячую воду (не кипяток, иначе дрожжи могут свариться!) и опускаем туда пакет с тестом. Сейчас оно лежит на дне миски. Оставляем его где-то на 20-25 минут и пока можем приготовить начинку.
Сегодня она у меня нехитрая. Я просто натерла яблоки на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры, добавила 3 ст. л. сахара (можно и побольше) и 2 ст. л. крахмала (чтобы из пирожков не вытекал сок). Все перемешала и отставила.
✨Можно также использовать любую не сладкую начинку, но тогда из рецептуры теста убираем ванилин и сахара кладёт всего 1 столовую ложку.
Примерно через 20 минут тесто всплывет!
Разрезаем пакет и выкладываем тесто на стол. Обминать его не надо.
Всё тесто делим на 15-18 кусочков весом 55-60 г каждый.
Формируем пирожки.
Выкладываем их на противень, накрываем чистым полотенцем или пленкой. Оставляем на 30-40 минут для расстойки в теплом месте.
Когда заготовки увеличатся в объеме, смазываем их взболтанным яйцом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15-20 минут.
Вынимаем румяные пирожки из духового шкафа и даем им немного остыть под полотенцем – так они станут еще мягче.
Подаем к чаю, компоту, молоку или другим напиткам, которые вам нравятся. Изделия из этого теста получаются мягкими и долго не черствеют.
Ингредиенты
Масло сливочное 75 г
Яйцо 1 шт.
Соль 0.7 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Сухие дрожжи 5 г (или 2 ч. л.)
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 550 г
Раст. масло 1 ст. л.
Способ приготовления
В теплом молоке развести сухие дрожжи, добавить сахар и оставить в теплом месте минут на 10.
В это время просеять муку, яйцо взбить с солью, масло натереть на крупной терке (масло просто из холодильника, не замораживать).
Далее в хлебопечку отправляем 500 гр муки, молоко (+дрожжи и сахар), яйцо (+соль), сливочное масло. Включаем режим «Пельмени» и ждем когда вымесится тесто.
Наливаем в большую кастрюлю очень холодную воду и аккуратно опускаем туда наш колобок (в некоторых источниках, перед тем как опустить колобок в воду, рекомендуют поместить его в большой полиэтиленовый пакет, с расчетом, что колобок будет подходить, но сама этот маневр не испытавала).
Минут через 15-20 наш «утопленник» должен всплыть.
Достаем его из воды, промакиваем и отправляем обратно в хлебопечку, добавив к колобку оставшиеся 50 гр муки и растительное масло. Снова включаем режим «Пельмени».
После того, как тесто будет готово, делим его на 5 частей, формируем шарики и оставляем на расстойку минут на 10. Затем из каждого шарика делаем колбаски и плетём «косичку».
Даем расстояться еще минут 15-20, после чего смазываем взбитым яйцом (как вариант – яйцо с сахаром, для более румяной корочки), посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 35-40 (до золотистой корочки).
Мои любимые рецепты (Улыбка)
