Каталоги полюбившихся рецептов

Хлеб "Бородинский"

Бородинский хлеб "Тот самый" в хлебопечке (v_v_su)

Бородинский московский хлеб (самый-самый простой и быстрый рецепт) (Bread)

Хлеб цельнозерновой

Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ) (Sonadora)

Булка для сэндвича (ang-kay)

Обезьяний хлеб (духовка) (Stеrn)

Сладкий Арабский хлеб (хлебопечка) #1 тоже обезьяний хлеб
Круассан-хлеб

Круассан ленивый (хлебопечка) (Дядя Сэм)

Первые блюда
супы

Куриный суп с пассателли (картофелемялка/пресс для теста Tescoma) (Елена Тим)

Мастава (Елена Тим)

Машхурда с домашней тушёнкой в мультиварке Steba DD2 (Елена Тим)

Каурма-шурпа (ШуМахер)

Гречневый суп со сладким перцем и сельдереем в мультиварке Steba DD2 (Елена Тим)

Цветная капуста с фасолью в сливочном соусе из кокосового молока (для вегетарианцев) (Рома)

Харчо

Харчо с бараниной в мультиварке (мастер-класс) (ШуМахер)

Харчо по «принципу Сулаквелидзе» из баранины (ИванычЪ)

Солянка

Солянка из семги в Bork U800 (kil)

СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец (ИванычЪ)

Рассольник с фасолью (Tatyana1103)

Мясные блюда
Ребра

Ленивые рёбра «барбекью» (говядина) в медленоварке Кенвуд (Babushka)

Блюда из фарша

Опять про них, про домашние котлеты (теория и практика) (Рома)

Котлеты/биточки (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.) (Чучелка)

Котлеты домашние "Три мяса" (Рома)

Тефтели, вариант №2 (рецепт для предприятий общественного питания, 1982г.) (Чучелка)

Капустный пирог "Ленивец" (natapit)

Макароны по-флотски (celfh)

Чевапчичи из бутылки (dopleta)

Свинина

Шейка в Omelкином соусе с картошкой (Елена Тим)

Жаркое с баклажанами (Елена Тим)

Каурма лагман (ковурма лагмон) (Елена Тим)

Картофельные зразы с грибами, с салом и с сыром в сэндвичнице Steba SG40 (Елена Тим)

Головизна из свинины (светта)

Копченые свиные уши (ШуМахер)

Рулька в скороварке (Чучелка)

Рулька в рассоле(Cuckoo 1054) (Чучелка)

Буженина

Буженина из корейки с красным перцем (Рома)

Буженина (ИванычЪ)

Голубцы

Голубцы ленивые в духовке (Чучелка)

Голубцы ленивые в мультиварке Cuckoo 1054 (Чучелка)

Сало

Сало, перекрученное с укропом и чесноком (Mila1)

Просто сало (Туманчик)

Печень

Печень с луком в сметане (Stеrn)

Горячая закуска из куриной печени (fomca)

"Закуска пьяницы", или Требуха в вине (О мезес ту бекри) (ШуМахер)

Домашняя колбаса

Свинина мокрого посола (ang-kay)

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке (Туманчик)

Колбаса куриная (методом мокрого посола) (ang-kay)

Грудинка домашняя сырокопченая (MariV)

Колбаса куриная "Мраморная" (Белобока) (Ксюшк@-Плюшк@)

Птица

Курица, жареная на ... воде (Чучелка)

Курица фаршированная "хирургически-ностальгическая" (мастер-класс) (ШуМахер)

Приготовление сочного отварного куриного филе (Elenka)

Хрустящие куриные палочки (V-tina)

Чахохбили в мультиварке Brand 37502 (ШуМахер)

"Закуска пьяницы", или Требуха в вине (О мезес ту бекри) (ШуМахер)

Рыбные блюда

Карп, запеченный с яблоками и картофелем (ШуМахер)

Блюда в электросушилке
Мясные

Подчеревок вяленый в электросушилке (kubanochka)

Рыбные

Острый кижуч, подвяленный а-ля су-вид (Елена Тим)

Молочные и яичные блюда

Яичница с помидорами из детства (Чучелка)

Фруктовые

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco (gawala)

Су-Вид
Время приготовления,советы
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=309508.0
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=362654.0
Рецепты

Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1) (Masinen)

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Утиная грудка Sous vide c пряным соусом (Steba SV 50) (Masinen)

Куриная грудка SousVide c Пармезаном по Онегину (Steba SV2) (Masinen)

Соусы

Соус сметанный с укропом (Чучелка)

Различная выпечка
лепешки

Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт) (Чучелка)

Хачапури имеретинские (Чучелка)

Пироги,пампушки,ватрушки

Пирог с вишней быстрый (Omela)

Пирог с мороженой вишней (dopleta)

Пирог из песочной крошки (celfh)

Пирог открытый с яблоками и рябиновым вареньем (ШуМахер)

Слоёный пирог с бараниной в пиццепечках Travola и Princess (Елена Тим)

Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola (Елена Тим)

Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК (ШуМахер)

Чесночные пампушки (echeva)

Слоенные мясные пирожки (Гаяне Атабекова)

Ватрушки быстрые (светта)

[url

Хлеб пшеничный цельнозерновой, ржаной на опаре и заварном солоде (Рома)

Отличия:добавила 1 чл яблочного уксуса.Консистенция замечательная,воздушный,но мне не хватает сахара и по вкусу для меня безвкусный.Странно куда исчез сахар?Я в белом хлебе,постоянный рецепт беру 1 чл соли,1 стл сахара,меня все устраивает.Нужно будет посмотреть?!Уменьшить кориандр и тмин,забивает вкус хлеба.Печь буду регулируя сахар соль.

Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба (Ваня28)

Испекла:
Мука ржаная 500 гр
Солод ржаной обдирный 40 гр-это 3,5 ст л ХП под нож
Закваска 2,5 ст л (обычные) яблочный уксус
Мед обычный 50 мл-это 74 гр+добавила 25 мл квас сусла (зря) это 2 стл обычные
Соль 10 мл 1,5 чл
Дрожжи сухие 10 мл это 2,5 чл
Корриандр молот 30 мл , 1 стл (много)
Тмин семечки 0,5 ст л (много)
Вода кипяченая 430 мл
Вкусно,ароматно,уменьшить сахар,возможно из-за сусла, убрать однозначно.Замешивать тесто только в Кенвуде и попрбовать опарный.Консистенция камня,липнет к зубам
Буду повторять изменив способ приготовления на опарный холодный.
Предполагаю
Опара
200 гр ржаной муки
200 мл теплой воды
2,5 чл дрожжей
Все смешать,выдержать на столе 1 час и в холодильник на 8-12 часов
Заварка
50 гр ржаной муки
25 гр ржаного солода
0,5 чл корриандра молотого
все заварить кипятком или поставить на огонь (микроволновку)довести до температуры 65*,накрыть и оставить в теплое место на 2 часа для осахаривания.Осахарившая ся заварка должна стать жиже и прозрачнее.
Тесто
300 гр муки (возможно смесь с цельнозерновой)
2 ч л соли
3-4 стл сахара или 50 гр меда (?) не знаю какую сладость даст заварка,попробую,уточню
Закваса 2,5стл уксуса яблочного
Вода 130 гр минус 2,5 ст л (это уксус минусую)
Всего общее количество воды сохраняем 430 мл.Или больше ?
Вымешиваем только в КМ Кенвуд.На минимуме,потом 102 скорость до нитей.
Ставим в духовку 30*до увеличения вдвое,начинаем выпекать из холодной духовки до температуры в духовке 200*,зате уменьшаем до 180*,выпекаем до достижения температура внутри хлеба 93-96*

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке (Туманчик)

Соблюдала рецепт практически полностью.Филейка свиная,только мясо и мясо+сало+шкурка.
Засолка на 1 кг
5,2 чл ХП соль (не мелкая,не йодистая)
2,6 чл ХП сахар
0,5 чл ХП чеснок сушеный
25 гр спирта отмерила,но положить забыла,все обошлось благополучно.
1 чл специй:хмели-сунели,мускатный орех,молотый кориандр,смесь перцев,черный перец,все вместе 1 чл ХП определила на "глазок"
Мясо насухо протерла бумажными салфетками.Обваляла мясо в специях,вколотила немного пальчиками.Сложила в контейнер,чуть прикрыла крышкой,чтобы дышало,положила в холодильник.В процессе переворачивала с бока на бок 1-2 раза в сутки.Вначале выделилось немного жидкости потом она куда-то ушла (впиталась?).Выдерживала 3 суток,можно больше для большого куска.У меня был еще маленький кусочек,по нему было видно,что мясо вызрело полностью.Пришлось доставать все.
Сушка:
Вытерла бумажными салфетками насухо всю жидкость и счистила все специи.Завернула плотненько мясо в бязевые (тонкие) салфетки,примерно 2-3 оборота и в них же положила на сушку.ИМХО,это был именно тот необходимый штрих для окончательной шлифовки рецепта.Раньше я сушила мясо не заворачивая в бязевую салфетку,было хуже,мясо больше теряло в сочности,то есть сверху пересушивалось,а внутри только достигало кондиции.Сушила 2 часа на 65*,потом 6 часов на 35*.Маленький кусочек,только филей мяса,вытащила раньше.
Это мясо получилось самое лУчшее,именно СЫРОвяленое,на срез прозрачное.
Вот мое мясо,сало.

Приготовила куриные грудки.Обсушила насухо бумажными полотенцами.Соль,сахар смешала 2:1,посолила примерно также как я бы солила для приготовления обычного,добавила по 10 оборотов перцев чили,смеси перцев,черного перца,чеснок.Спирт не использовала.Мариновала 1,5 суток.Сушила 1,5 часа на 65*,затем 8 часов на 35*.Замечательный вкус.Готовые грудки

Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ) (Sonadora)

Отличный рецепт самый любимый на сегодня.Добавляю 1-2 стл (ХП) цикория для цвета.Воды у меня уходит 375-380 мл минимум.

[Окончательный вариант]

Ржаной хлеб "Всё очень просто" в хлебопечке (Елена Бо)

Испекла



Варианты 1.Изменения:1,5 чл соли,1,5 стл сахара.Все хорошо.Хлеб был высокий,начался подогрев.Ставила программу Пицца 10 мин,потом программа ржаной.Попробовать после Пиццы отключить и ждать полного подъема,после чего включить выпечку.Ощущение,что не хватило времени для расстойки теста.
Этот вариант был опробован раньше и был хлеб лучше.
Вариант 2.Изменения :вместо квасного сусла использовала ржаной солод и изменила программу приготовления.
Опара:
мука пшеничная 150 гр
Отвар картофельный 100 мл
Дрожжи 2 чл.
Прокрутила на программе пельмени 10 мин,остановила и выдерживала 50-60 мин.
Заварка
солод 35 гр
кипяток 100мл
ржаная мука 50 гр.
Заварила укутала,ждала до полного остывания пока подходила опара.
Соединила Опару +заварку+Тесто
Тесто
Мука ржаная 300 гр
Мука пшеничная 100 гр
соль 1,5 чл
сахар 2 стл
масло растит 2 стл (30мл)
Уксус яблочный 10 мл 2 стл
Вода 410-100-100(? заварка)+50 мл добавила,так как колобок был плохой,но оказалось много жидкости,так как хлеб просел.
Выпекала 10 мин на Пицце,перерыв 50-60 мин,затем программа ржаной.
Хлеб ароматней,более черный.Вкус оказался почти такой же,даже немного хуже первого из-за избытка жидкости

Можно попробовать еще раз,но возни намного больше,а если вкус не сильно будет отличаться в лучшую строну,то не стОит заморачиваться.
Окончательный вариант:Программа пицца 15 мин (полный первый замес),затем отключить,дождаться полного подъема в 2-2,5 раза,затем включить выпечку 1 час 10 мин.
Последний вариант,который оказался лУчшим.
Жидкость добавлять только картофельный отвар,можно даже с размятой картошкой(на 1 литр воды 3 средние картофелины размять),тогда 2/3 супа-пюре картофельного,разбавить водой.Делала 1,5 порции:
525гр мука ржаная обдирная
375 гр мука пшеничная
615 мл вода (смесь с квасным суслом
3 чл соли
3 стл сахара
45 мл масло растит горчичное
3 чл дрожжи
15 мл яблочный уксус
53 гр квасное сусло жидкое
Все смешала в КМ Кенвуд (К-образная насадка 8 мин,потом заменила на крюк и месила еще 7 мин.Достала из КМ свернула колобком,разгладила мокрыми руками и уложила в ХП,предварительно вынув мешалку.Включила программу Ржаной хлеб.После выпечки дала постоять в горячей ХП минут 10.Все действительно получается очень просто!
Намного проще никуда не надо заглядывать и смотреть когда стОит включать выпечку..

Острое карпаччо из курицы (Елена Тим)

Маринад готовила используя все ингредиенты,указанные в рецепте,кроме зелени петрушки,укропа,по 10 оборотов перца чили,черного перца,смеси перцев,чеснока.Выдерживала в холодильнике 1,5 суток.Сушила 1,5 часа на 65*,затем 8 часов на 35*.
Замечательный вкус,очень острый.Буду повторять обязательно оба рецепта,этот и Туманчика
Результат

Капуста молодая жареная для ленивых (Туманчик)

Маринад,соль:сахар-2:1,можно даже больше сахара,прованские травы хорошая щепотка,смесь перцев и черный перец 2-3 оборота мельнички,2 стл растит масла,1 чл уксуса яблочного,сметана 2 стл-смазала кисточкой ломти капусты,оставшуюся добавила в маринад,которым залила капусту.Если сметана кисловата,то уксус не добавлять.
В духовку на 200* до готовности.
Понравилось.Результат:

Шведские фрикадельки (второй вариант) (Туманчик)

На 400 гр фарша свиного+жир индюшки добавила 4 стл (без верха) сухарей,замоченных в молоке примерно 80 мл+яйцо.Зажарила в Кузине на духовке 3 уровень 15 мин без лопатки,можно добавить лопатку.Залила соусом +5 мин на той же духовке.
Соус готовила отдельно,муку поджарила 0,5 стл+слив масло+молоко.Добавила томат пасту (зря),лучше сметаны 1-2 стл.
Готовить буду.Спасибо,Туманчик.

Квас как из магазинной бочки (быстрый квас) (nila)

Делаю постоянно,рецепт подогнала под свой вкус
Ингредиенты
Кипяток 10 л
Сахар 450 гр( 500мл )
Цикорий (порошковый, растворимый) классический ( без вкус добавок) 3ст.л или
квасное сусло (жидкое) 3 стл обычные
Лимонная кислота 3 ч.л обычные
Дрожжи сухие 3 чл обычные с верхом (добавляю,когда остынет до теплого)
Разницы во вкусе при замене цикория на квасное сусло практически нет.Иногда смешиваю 1 ложку квасного сусла и 1 стл цикория,на мой взгляд,большой разницы во вкусе нет,поэтому добавляю,что есть в наличии под рукой.
Если нужен более шипучий квас добавляю в бутылки 3-5 зернышек изюма.

Спиральный измельчитель (слайсер, спиралайзер) для нарезки овощей и фруктов #4358
Делала в омлетнице Травола.
Пропорции на 2 закладки
Кабачки 2 шт (380 гр)
Яйца 250 мл,пришлось замерять отдельно,так как яйца мелкие от молодых кур.
Вода 7 стл,так как молока не было,а очень хотелось испробовать рецепт.
Сметана 2 чл
соль по вкусу
Яйца,воду,сметану чуть взбила и этой смесью залила кабачки.Это на 2 закладки в Траволку,набивала кабачки чуть выше нижней панели и заливала смесью вровень с нижней панелью.На дно чуть капнула растительного масла.Не переворачивала
Вот что получилось


ООчень вкусно.

Филе свиное вяленое в электросушилке (kubanochka)

Бастурма сыровяленая из свинины (dopleta)

Сыровяленый балык (Qween)

Вырезка свиная сыровяленная (Рома)

На основе этих рецептов готовила 3 варианта
1 вариант
шея 700 гр
соль 3,7 чл
Сахар 1,85 чл
Чеснок сухой 7 гр
Специи 2,8 чл всего (мускатный орех,кориандр молотый и зерна,прованские травы,зерна горчицы набор всех поровну)
2 вариант
шея 500 гр
Соль 2,7 чл
Сахар 1,4 чл
Чеснок сухой 5 гр
Специи всего 2 чл "рубиновой смеси-рыночной)+4 об мельнички перцев чили,черного и 5 перцев+хмели-сунели+кориандр зерна.
В контейнере выдерживала 4 суток.
Вывод.Нужно выдерживать больше,запах пока солился обалденный,но вкус всех 3-х вариантов не отличался ничем.
3-й вариант.Маринад Елены Тим.
шея 500 гр
соевый соус 45 мл
Соус Чили острый (Стебель бамбука) 0,5 стл
Масло растительное 0,5 стл
Смесь перцев по 2 об мельнички:чили,черный перец,5 перцев.
Сольмелкая 0,7 чл
Паприка 0,5 чл
Уксус 6% 0,75 стл (возможно был лишним?)
Выдерживала в холодильнике 2 суток.Мало?
Сушила
1-й вариант на 65* 6 часов.Получилась варено вяленая шея.Не понравилось.
2-й вариант 3 часа на 65* потом 12 часв на 35*
3-й вариант 1,5 часа на 65* потом 12 часов на 35*По сушке не устроил ни один из вариантов,ближе к искомому 2-й и 3-й варианты.Нужна доработка,чтоб получить вкус близкий к магазинному,СЫРОвяленный.
Результаты:





1 вариант
2 вариант
3 вариант

Запеченные овощи в "итальянском стиле" (kava)

kava, замечательный рецепт!!!Порезала овощи,пересыпала травками,полила уксусом на все про все ушло 3-5 мин.В холодильник.У меня получилось,что простояли овощи сутки.Достала,аромат был такой,что хотелось съесть еще сырым.В духовку.Маринад,в котором мариновались овощи,получился очень вкусным,я им поливала испеченные овощи прямо в тарелку.Ооочень вкусно!!!Даже без сыра!Забыла про него.Результат

Капуста белокочанная, запеченная в духовке (Корсика)

Я даже умудрилась несколько поразнообразить рецепт:один раз вместо бульона,не было готового,добавила молоко и протушила в нем,а второй раз после тушения,залила острой подливой,оставшейся после Запеченные овощи в "итальянском стиле" #16,там уксус,прованские травы и прочее.
Приспособилась перед установкой противня в духовку смазывать капусту сметаной прямо щеточкой.
Подтверждаю:вкусно,рекомендую.Результат

Travola SW232 (прибор для приготовления омлета)

Перечень рецептов хороших.

рецепт приготовления льезона
Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы #10353

Пирожки Бижусины содовые на базе оладиевого теста (Бижу)

Отличные пирожки,пекла в омлетнице Травола,но тесто ,ИМХО,еще лучше подойдет и для кексниц Веска.Тесто после перемешивания не окунала в муку,а ложкой выкладывала на коврик и руками в растительном масле разделывала.Результат
Отличные пирожки,пекла в омлетнице Травола,но тесто ,ИМХО,еще лучше подойдет и для кексниц Веска.Тесто после перемешивания не окунала в муку,а ложкой выкладывала на коврик и руками в растительном масле разделывала.Результат

Салат из баклажанов с яйцом и майонезом (Lyi)

Рецепты раздела "Хлеб в хлебопечке Panasonic".

Баклажановые грибочки
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=103674.0
Ни прибавить ни убавить
Баклажановые грибочки в сметане
https://hlebopechka.ru/in...om_smf&topic=103688.0
очень вкусно