🔎
Хлеб «Бородинский»
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский хлеб «Тот самый» в хлебопечке
(v_v_su)
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский московский хлеб (самый-самый простой и быстрый рецепт)
(Bread)

Хлеб цельнозерновой
Мои любимые рецепты (Lyi)Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)
(Sonadora)
Мои любимые рецепты (Lyi)Булка для сэндвича
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Обезьяний хлеб (духовка)
(Stеrn)

Сладкий Арабский хлеб (хлебопечка) #1 тоже обезьяний хлеб
Круассан-хлеб
Мои любимые рецепты (Lyi)Круассан ленивый (хлебопечка)
(Дядя Сэм)


Первые блюда
супы
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриный суп с пассателли (картофелемялка/пресс для теста Tescoma)
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Мастава
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Машхурда с домашней тушёнкой в мультиварке Steba DD2
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Каурма-шурпа
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Гречневый суп со сладким перцем и сельдереем в мультиварке Steba DD2
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Цветная капуста с фасолью в сливочном соусе из кокосового молока (для вегетарианцев)
(Рома)

Харчо
Мои любимые рецепты (Lyi)Харчо с бараниной в мультиварке (мастер-класс)
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Харчо по «принципу Сулаквелидзе» из баранины
(ИванычЪ)

Солянка
Мои любимые рецепты (Lyi)Солянка из семги в Bork U800
(kil)
Мои любимые рецепты (Lyi)СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец
(ИванычЪ)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рассольник с фасолью
(Tatyana1103)

Мясные блюда
Ребра
Мои любимые рецепты (Lyi)Ленивые рёбра «барбекью» (говядина) в медленоварке Кенвуд
(Babushka)

Блюда из фарша
Мои любимые рецепты (Lyi)Опять про них, про домашние котлеты (теория и практика)
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Котлеты/биточки (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Котлеты домашние «Три мяса»
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Тефтели, вариант №2 (рецепт для предприятий общественного питания, 1982г.)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Капустный пирог «Ленивец»
(natapit)
Мои любимые рецепты (Lyi)Макароны по-флотски
(celfh)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чевапчичи из бутылки
(dopleta)

Свинина
Мои любимые рецепты (Lyi)Шейка в Omelкином соусе с картошкой
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Жаркое с баклажанами
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Каурма лагман (ковурма лагмон)
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Картофельные зразы с грибами, с салом и с сыром в сэндвичнице Steba SG40
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Головизна из свинины
(светта)
Мои любимые рецепты (Lyi)Копченые свиные уши
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька в скороварке
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька в рассоле (Cuckoo 1054)
(Чучелка)

Буженина
Мои любимые рецепты (Lyi)Буженина из корейки с красным перцем
(Рома)
Мои любимые рецепты (Lyi)Буженина
(ИванычЪ)

Голубцы
Мои любимые рецепты (Lyi)Голубцы ленивые в духовке
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Голубцы ленивые в мультиварке Cuckoo 1054
(Чучелка)

Сало
Мои любимые рецепты (Lyi)Сало, перекрученное с укропом и чесноком
(Mila1)
Мои любимые рецепты (Lyi)Просто сало
(Туманчик)

Печень
Мои любимые рецепты (Lyi)Печень с луком в сметане
(Stеrn)
Мои любимые рецепты (Lyi)Горячая закуска из куриной печени
(fomca)
Мои любимые рецепты (Lyi)«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри)
(ШуМахер)

Домашняя колбаса
Мои любимые рецепты (Lyi)Свинина мокрого посола
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке
(Туманчик)
Мои любимые рецепты (Lyi)Колбаса куриная (методом мокрого посола)
(ang-kay)
Мои любимые рецепты (Lyi)Грудинка домашняя сырокопченая
(MariV)
Мои любимые рецепты (Lyi)Колбаса куриная «Мраморная» (Белобока)
(Ксюшк@-Плюшк@)

Птица
Мои любимые рецепты (Lyi)Курица, жареная на... воде
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Курица фаршированная «хирургически-ностальгическая» (мастер-класс)
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Приготовление сочного отварного куриного филе
(Elenka)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хрустящие куриные палочки
(V-tina)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чахохбили в мультиварке Brand 37502
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри)
(ШуМахер)

Рыбные блюда
Мои любимые рецепты (Lyi)Карп, запеченный с яблоками и картофелем
(ШуМахер)

Блюда в электросушилке
Мясные
Мои любимые рецепты (Lyi)Подчеревок вяленый в электросушилке
(kubanochka)

Рыбные
Мои любимые рецепты (Lyi)Острый кижуч, подвяленный а-ля су-вид
(Елена Тим)

Молочные и яичные блюда
Мои любимые рецепты (Lyi)Яичница с помидорами из детства
(Чучелка)

Фруктовые
Мои любимые рецепты (Lyi)Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco
(gawala)

Су-Вид
Время приготовления, советы
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=309508.0
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=362654.0
Рецепты
Мои любимые рецепты (Lyi)Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000)
(dopleta)
Мои любимые рецепты (Lyi)Утиная грудка Sous vide c пряным соусом (Steba SV 50)
(Masinen)
Мои любимые рецепты (Lyi)Куриная грудка SousVide c Пармезаном по Онегину (Steba SV2)
(Masinen)

Соусы
Мои любимые рецепты (Lyi)Соус сметанный с укропом
(Чучелка)

Различная выпечка
лепешки
Мои любимые рецепты (Lyi)Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт)
(Чучелка)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хачапури имеретинские
(Чучелка)

Пироги, пампушки, ватрушки
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог с вишней быстрый
(Omela)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог с мороженой вишней
(dopleta)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог из песочной крошки
(celfh)
Мои любимые рецепты (Lyi)Пирог открытый с яблоками и рябиновым вареньем
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Слоёный пирог с бараниной в пиццепечках Travola и Princess
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola
(Елена Тим)
Мои любимые рецепты (Lyi)Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК
(ШуМахер)
Мои любимые рецепты (Lyi)Чесночные пампушки
(echeva)
Мои любимые рецепты (Lyi)Слоенные мясные пирожки
(Гаяне Атабекова)
Мои любимые рецепты (Lyi)Ватрушки быстрые
(светта)
Мои любимые рецепты (Lyi)[url
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Lyi
Нужные сайты кулинарные


perfekte rezepte
https://www.youtube.com/c.../UCMNX8G7scjMA1qNDhw29kmQ

" Мой Дастархан Вкусно и Быстро»
🔗
Отличные овощные рецепты

Вкусные рецепты Ольги ким
https://www.youtube.com/c.../UCLpU0lAx6FyGoD_T3ftn6sA
корейские рецепты
Анжела Калиновская Ang Kay
https://www.youtube.com/c.../UCliwnuAFP6jZvykHSkVJJ1A

Вкусно, прсто, быстро
🔗

LudaEasyCook Позитивная Кухня
сборники рецептов
https://www.youtube.com/c...ew=50&sort=dd&shelf_id=10
главная
https://www.youtube.com/c...ew=50&sort=dd&shelf_id=10

Рецепты пряников
🔗
Кухня наизнанку
🔗
🔗

Кухня наизнанку в текстовом формате
🔗

Кухня наизнанку, она же Вкусная минутка, то есть короткие рецепты
https://www.youtube.com/c.../UCwAWqzhIYFKFtgU3dhtXEZg

Наталья Калинина
🔗

Ольга Матвей
🔗

Просто Кухня
🔗

Люда Изи Кук
🔗

Юлия Высоцкая
🔗

Ирина Хлебникова
🔗

Евгения Полевская | Это просто
🔗

Людмила Плеханова Готовим вместе
🔗

Готовим с Калниной Натальей
🔗

Кулинарный техникум
🔗

Совет да Еда
🔗

Розовый баклажан
🔗

Еда без повода
🔗

Легкий рецепт
🔗

Легкий рецепт
🔗

Быстрые и простые рецепты
🔗

Бюджетная кухня
🔗

Кушать подано
🔗

ПРО ЕДУ С АКА
🔗

Простые рецепты
🔗

Алина Калинина Простые рецепты
🔗
Вкусно и полезно с Ловушкой
🔗

Вкусные хитрости
🔗
Домохозяйка со стажем/Галина
🔗

Еда, я тебя омномном!
🔗

Вкусно Просто Быстро
🔗

Выпечка и кулинария рецепты от Ирины
https://www.youtube.com/c.../UCPC6bMuLAJUrVJTvD3VZ3wQ

Готовлю дома вкусно
🔗

Василий Емельяненко
🔗

Сталик Ханкишиев
🔗

Джейми Оливер
🔗

Гордон Рамзи
🔗

DiDinfo
🔗
Другая кухня
https://www.youtube.com/c.../UC_lFSf37jhFtGYAeoE0vczw

Вкуснейшн с Lana ilanavi
https://www.youtube.com/c.../UCTtAl6SKR_Krv-vdy7o_ejA
Мясной семейный бизнес
https://www.youtube.com/c.../UC2GpblozifVhTF7g6-YzVfw

Еда на любой вкус
🔗
то же на ю-тьюбе
https://www.youtube.com/c.../UCFsret_CFa2AZ2IdcLhikpg
Еда на любой Вкус MIX
🔗
Schnell Lecker Schön
https://www.youtube.com/c.../UCFSDeVXNmm5pdoBzYQl2Fzg
Все на русском языке. Выпечка хлебов расписана подробно.



Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
Разделка теста
Формирование теста для выпечки хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=55


Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто
Решение возможных проблем при выпечке хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=56


Полезные советы о хлебе
Что калорийнее – хлеб или хлебцы? Здесь же рецепты хлебцев.

https://hlebopechka.ru/in...ontent&task=view&id=2521#


Цельные зерна для профилактики диабета 2-го типа

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=2304


Советы из практики о тесте и выпечке из него

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=2169


Советы по выпечке изделий из теста

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=1255


Требования к виду и качеству хлеба и хлебных изделий

https://hlebopechka.ru/in...content&task=view&id=1253


Свойства пророщенной пшеницы

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=943


«Освежение» черствого хлеба

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=743


Что делать со вчерашним хлебом

https://hlebopechka.ru/in..._content&task=view&id=583


Глазури для выпечки

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=88


Выпечка, охлаждение и хранение хлеба

https://hlebopechka.ru/in...m_content&task=view&id=54


Ставим выпекать тесто в духовку – как надо?
Схема выпечки в электродуховке
Температура выпечки хлеба
Выпечка с паром в духовке[/url
[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8945.0]Камень (плита) для выпечки хлеба

«Теплый» подъем/расстойка теста в сервис-режиме хлебопечки Panasonic SD-25**.
Подробности

В сервис-мануале Panasonic SD-2501 обнаружил тест печки для проверки способности удерживать температуру 35град. – штатную для «теплого» выстаивания этой ХП. Как оказалось, его можно использовать для теплой расстойки теста произвольной длительности. Сегодня как раз проверил – сделал замес теста, переключил ХП в сервисный режим и запустил тест. Сначала ХП издала несколько «писков», затем, как и написано в мануале, стала включать на 3сек. ТЭН с паузами около 30сек. По мере приближения к 35град. время включения уменьшилось до 1сек. и увеличились паузы – ХП вышла на режим удержания температуры. Насколько понимаю, в нем она может находится произвольно долгое время, что мне и было нужно. Режим для печки штатный и никаких поломок из-за этого произойти не должно. Когда тесто дошло до нужной кондиции, тестовый режим отключаем и далее можно включить выпечку (я так и сделал) или достать тесто, если выпечка в другом месте.
Как это делается:
1. Включить ХП в сеть (если она была включена на программе, нажать «Стоп» и выдернуть из розетки на несколько секунд).
2. Положить пальцы на кнопки «Меню», «Цвет корочки», «Старт» и одновременно нажать все три.
На дисплее должны загореться все-все символы – это значит мы попали в сервисный режим.
Если не получилось – отключить ХП из розетки и начать с п.1.
3. Нажать кнопку «Размер» – ХП издаст несколько «писков» и начнет периодично издавать щелчки – 3сек. и пауза 30сек. Через некоторое время (минут 5-10) они станут короче и реже. На дисплее при этом в левой части будет один маленький символ – сетевая вилка.
4. Наблюдаем за тестом в ведерке и как оно дошло до нужной кондиции – отключаем сервисный режим. Для этого надо просто нажать дважды или удерживать кнопку «Стоп», пока на дисплее не появится номер программы. После этого ХП в обычном режиме и можно выбрать нужную программу.
Как после расстойки переключить на выпечку?
Надо нажать «стоп» два раза (первый останавливает «подогрев», а второй выводит из этого режима), а потом включить «выпечку» на желаемое время.
Надо нажать «стоп» два раза (первый останавливает «подогрев», а второй выводит из этого режима), а потом включить «выпечку» на желаемое время.
время выпечки в основном от массы теста зависит +\- немного ваши предпочтения зажаристости. У меня рецепты сделаны под 430-450гр. муки, корочка нравится средняя или темная, так что время выпечки 57-60-65мин. На расстойке жду, когда макушка теста поднимется вровень с бортом ведерка и включаю выпечку. Если все хорошо, то готовая буханка такого размера и будет.
Режим работает, пока вы сами его не отключите. Или пока есть напряжение в сети. Все же он сделан для ремонтников, а не для выпечки.


Как включить сервисный режим.«Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-257
Подробности

1. Включить ХП в сеть (если она была включена на программе, нажать «Стоп» и выдернуть из розетки на несколько секунд).
2. Положить пальцы на кнопки «Программа», «Размер», «Таймер» и одновременно нажать все три. На дисплее должны загореться все-все символы – это значит мы попали в сервисный режим. Если не получилось – отключить ХП из розетки и начать с п.1.
3. Нажать кнопку «Программа» – ХП издаст несколько «писков» и начнет периодично издавать щелчки – 3сек. и пауза 30сек. На дисплее при этом "BAKE ", "RAPID" Через некоторое время (минут 5-10) они станут короче и реже. Температура тена станет около 35 градусов и будет поддерживаться сколь угодно долго.
4. Для отключения тёплого режима надо нажать и удерживать кнопку «Пуск / Стоп». После этого ХП в обычном режиме и можно выбрать нужную программу.



Ингредиенты

Топленое масло 128гр или смалец
Мука пшеничная 90гр
Рафинированное растительное масло 130 гр


Способ приготовления

Черезвычайно полезная штука для пекарей и для всех кто готовит в формах или противнях. Смесь не дымит и продкуты пригтовленные в формах, самзанных данной эмульсией никогда не прилипают.
Смесь состоит из 3-х ингридиентов, взятых в приблизительно равных пропорциях, по одной чашке каждого ингридиента. Я предпочитаю брать чуть больше муки, просто подстраиваюсь под свою силиконовую кисточку.
а) 100% твердое масло или жир, имеющие температуру плавления выше 25 градусов цельсия. Можно взять топленое масло, масло Гхи, топленый свиной жир (лярд), переплавленное кокосовое масло, пальмовое масло.
*Основное требование, чтобы масла имели высоки температуры точки дымления. Поэтому лучше брать топленое очищенное сливочное масло или кокосовое масло чем топленый свиной жир.
б) Рафинированное растительное масло : кукурузное, соевое, хлопковое, подсолнечное.
*Для жидкого масла нужно выбирать, обладающее наименьшим запахом, больше всего подойдут совевое или кукурузное..
в) Мука обыкновенная, без добавок : пшеничная или ржаная.
* Опять же пшеничная мука высшего сорта наиболе подходящая, так как не имеет привкусов и смолота доставточно мелко.
Приготовление.
Сначала смешаем хорошенько охлажденное в холодильнике топленое масло и муку. Смешиваем при помощи вилки. Получится вот такая смесь. Выставляем ее на холод минут на 15-20.
Теперь перекладываем эту смесь в высокий стакан для взбивания и взбиваем блендером, постепенно. доливая тонкой струйкой растительное масло. Прцесс похож на приготовление майонеза.
Полученную кремообразную субстанцию, перекладываем в стеклянную посуду с широким горлышком.
Смесь можно хранить или в холодильнике или при комнатной температуре, неограниченно долго. Если храните в холодильнике, то перед употреблением смесь должна согреться при комнатной температуре минут 5.
Я адаптировала рецепт, взятый отсюда:
🔗
Смазывать можно любые поверхности для выпечки хлеба, кексов, пасок, при запекании овощей или мяса в духовке, противни для печенек, тефлоновые, чугунные, алюминевые или керамические формы. Я использую эту смазку для промазывания стенок посуды для выпечки, так как на дно кладу просиликоненную бумагу. Также смазываю лопасти мешалки в хлебопечке., тогда они легко выходят их готового хлеба не повреждая буханку.
Вот так выглядит хлеб, если лопасти и штырьки у хлебопечки были смазаны этой эмульсией. Я специально не смазала самую нижнюю грань лопасте, чтобы было видно, хлеб прилипает только к несмазанной поверхности
Блюдо рассчитано на поллитровая баночка
Время приготовления: 3+15+5 мин
Примечание
Если будете делать смесь на основе лярда, обязательно вымочите белое сало в воде часов 5, меняя периодически воду. и только потом вытапливайте жир. Но я не советую делать, такую смесь можно использовать только для выпечки хлеба, так как запах сала все-равно немного чувствуется.

Для сладкой выпечки можно использовать смесь топленого масла и масла какао.

=================================================================

Автор перепоста Ipatiya

Продублирую свой пост.

По поводу антипригарной смеси. Люда (mariana-aga) до закрытия ЖЖ рассказала о другой, ещё более эффективной – смеси масла и летицина. Вот сохранённая копия без картинок.
Сегодня будет рассказ про антипригарный состав индустриальной силы. Чистой воды магия и волшебство, ребята! Мы спасены!
Про то, чем я смазываю формочки я поделилась как-то раз. Или два.
1) универсальное средство «Лучше ПАМа» – это смесь из жидкого и твердого при комнатной температуре жира, взбитая в крем с мукой
2) для форм литых хлебопекарных по ГОСТу достаточно любого маргарина или растительного масла. У них металл такой, что немного надо. Я пользуюсь ультра-обезжиренным маргариновым предом Pro-Active Ultra Light. Его состав: 20% растительного масла, 80% воды. Ничего не прилипает.
В России аналогичным спредом будет Рама-лайт, это та же фирма, только состав чуть жирнее.

А на днях я приготовила масло масляное для смазки самых трудных форм – износившихся бывших антипригарных, к которым прилипает все на свете.
Оно готовится из смеси масла с лецитином в пропорции 2:1. Т. е. на стакан масла полстакана лецитина, гранул или жидкого.
Потрясающая формула, рецепт от пекаря из Сан_Франциско Мануэля Фридмана, опубликован в книге The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, p.390



Бальзам для формочек


1 стак растительного масла
0.5 стак лецитина, жидкого или в гранулах

Взбить в однородную смесь в блендере, хранить в баночке в холодильнике. Наносить очень тонким слоем с помощью кисти. Т. е. обмакивать самый кончик или край кисти и распределять по формочке.

Это самый лучший антипригарный состав в пекарском бизнесе. Без него просто невозможно печь трудные виды теста с молоком и медом в составе (т. е. тесто повышенной липкости). И он возвращает молодость старым формочкам.

Лецитин – это особый жир (фосфолипид) в составе обычного подсолнечного масла или яичного желтка. Именно он делает растительное масло пригодным для смазки форм. Пекарское же масло масляное – это растительное масло с повышенным содержанием лецитина. Т. е. лецитин извлекают из растительного масла и потом подмешивают к обычному растительному маслу, многократно повышая его антипигарность. В отличие от растительного масла, масло масляное чуть гуще по консистенции, так что оно не стекает по стенкам вниз и не впитывается ни в какие виды теста в формочке!.

Лецитин продается в виде гранул или в в виде жидкого густого масла
С гранулами легче иметь дело, честно говоря. Жидкий лецитин – это что-то страшное, в смысле трудно смывается с рук, если испачкаетесь. Простой водой не отделаетесь, придется густо полить мылом или моющим средством для посуды, чтоб снять жидкий лецитин с рук
Полстакана гранул (65г) со стаканом дезодорированного масла (220г, без запаха) в блендере
50 секунд на высокой скорости и вуаля
Непревзойденно прекрасное масло масляное, настояший бальзам для формочек, готово. Перелить его в баночку и хранить в холодильнике
Наносится кисточкой тонким слоем на стенки форм
Эти мои обожаемые японские формочки когда-то были антипригарные, но поизносились и к ним стало все прилипать. А с маслицем масляным, с бальзамом, – ЧУДО.
То же самое можно сказать про мою любимицу – формочку из хлебопечки Зодзируши. Новая стоит 100 каксов, плюс деньжищи за новые лопасти-мешалки, изнашивающие свой фабричный антипригарный состав довольно быстро, особенно по ребрам.
И смазка штырьков составом «Лучше ПАМа» все-таки оказалась менее могучей, чем хотелось бы.
А с маслицем масляным моя старая опытная формочка снова в строю!
Теперь нестрашно и за выпечку в глиняных формочках браться!
И пряники печатать керамическими штампами. Не прилипнут!
Жидкий же лецитин я смешала в крем со сливочным маслом. Так тоже можно.
Слева растительный бальзам для формочек, а справа – сливочный.
И состав для смазки формочек по ГОСту тоже можно дома или в малой пекарне приготовить, если кому охота. Лецитин, вода, масло, сбить на высокой скорости. Но он менее усточивый (в нем 75% воды), хранится пару суток, а потом рассекается и его надо снова сбивать в эмульсию.



Жироводная эмульсия для смазки хлебопекарных формочек и листов
ГОСТ 1975, 1988гг


78-75г воды, 50С
15-20г растительного масла
5-7г лецитина.

Масло смешивают с лецитином, потом эмульгируют эту смесь с водой, примерно так, как готовят жидкий домашний майонез в блендере или в миксере. Добавлять воду в масло масляное по чуть-чуть, сбивая. Получится жидкая однородная масса белого цвета с желтоватым оттенком, по консистенции напоминающая сливки, способная не расслаиваться при комнатной Т (не выше 30С) до двух суток. Можно наносить её на формочки из пульверизатора или кисточкой.

Типичная консистенция эмульсии для формочек, на примере эмульсии Трикасол
Другие марки составов для смазки формочек: довидол, тинкол, тинглайд, рилиз...

Спасибо Мануэлю и Лорел. Спасибо! От Мануэля, гения черного хлеба, самоучки мастера-пекаря, в жизни не прочитавшего ни одной книжки по хлебопечению, до нас дошло ещё несколько рецептов и советов по выпечке из простой пшеничной муки (т. е. обойной пшеничной). Я постепенно их все выложу, и его заквасочку с полчайной ложечки молока – тоже. Она удивительная!
Рассказ о Мануэле в газетной статье 1980года и его рецепт овсяного печенья, выпекаемого в виде пласта на весь противень, потом режется на полоски. Мама наша такое пекла в те годы. Вкусно очень.

ссылка на оригинал 🔗

Источник: 🔗.


Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами
[/color]
Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45


Рецепты раздела «Хлеб в хлебопечке Panasonic".
*Lyi
1.1.2.
Мои любимые рецепты (Lyi)Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба
(Ваня28)

Подробности
Вариант 1 безопарный способ

Испекла:
Мука ржаная 500 гр
Солод ржаной обдирный 40 гр-это 3,5 ст л ХП под нож
Закваска 2,5 ст л (обычные) яблочный уксус
Мед обычный 50 мл-это 74 гр+добавила 25 мл квас сусла (зря) это 2 стл обычные
Соль 10 мл 1,5 чл
Дрожжи сухие 10 мл это 2,5 чл
Корриандр молот 30 мл, 1 стл (много)
Тмин семечки 0,5 ст л (много)
Вода кипяченая 430 мл
Вкусно, ароматно, уменьшить сахар, возможно из-за сусла, убрать однозначно. Замешивать тесто только в Кенвуде и попрбовать опарный. Консистенция камня, липнет к зубам


вариант 2 опарный способ

Буду повторять изменив способ приготовления на опарный холодный.
Предполагаю
Опара
200 гр ржаной муки
200 мл теплой воды
2,5 чл дрожжей
Все смешать, выдержать на столе 1 час и в холодильник на 8-12 часов
Заварка
50 гр ржаной муки
25 гр ржаного солода
0,5 чл корриандра молотого
все заварить кипятком или поставить на огонь (микроволновку) довести до температуры 65*, накрыть и оставить в теплое место на 2 часа для осахаривания. Осахарившаяся заварка должна стать жиже и прозрачнее.
Тесто
300 гр муки (возможно смесь с цельнозерновой)
2 ч л соли
3-4 стл сахара или 50 гр меда (?) не знаю какую сладость даст заварка, попробую, уточню
Закваска 2,5стл уксуса яблочного
Вода 130 гр минус 2,5 ст л (это уксус минусую)
Всего общее количество воды сохраняем 430 мл. Или больше?
Вымешиваем только в КМ Кенвуд. На минимуме, потом 102 скорость до нитей.
Ставим в духовку 30*до увеличения вдвое, начинаем выпекать из холодной духовки до температуры в духовке 200*, зате уменьшаем до 180*, выпекаем до достижения температура внутри хлеба 93-96*


Рецепт Бородинского хлеба
Подробности

2чл сухих дрожжей
80 гр пшеничной муки
470гр ржаной муки
1,5чл соли
4стл солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл кипятка
2стл растительного масла
2стл меда (кладем 2 ложки с горочкой, если мед жидкий, кладем 3 стл)
2стл яблочного уксуса
1чл кориандра зерна (0,5чл)
1чл тмина (0,5чл)
330мл воды
Включаем программу «Ржаной хлеб»
Воды 200 и 290 мл. вместо меда я кладу сахар 2ст. л.(с горкой) Выпечка: замес 10 минут. Подъем 1.30 три раза (каждые пол часа) нажимаем «выпечка «на одну минуту (для прогрева). Выпекать 50-60 минут.
Игор, а нет ошибки в количестве воды?

Ошибки нет. 200 мл. это для заваривания солода, 290 для всего! Многое зависит от солода, солод есть разный. Вместо 290 плесните 250 мл по ходу будете добавлять.
Рецепт правильный, но следить за колобком всетаки надо. У вас колобок сформировался, но по дну мажется, значит воды много для вашей муки, просто добавьте немного муки и посмотрите чтоб колобок не мазал дно. А при таком замесе, если муки не добавить, в готовом хлебе будет проваленная верхушка.
Примечание.
Попробовать добавить 50 мл жидкого квасного солода, уменьшив на это количество воду.
Добавить изюм.

*Lyi
Батоны, Багеты
Как сформовать батон для выпечки в духовке
Способ приготовления

Шаг1. Выкладываю готовое тесто на стол и начинаю формовать сам батон. Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.
Шаг2. Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Шаг3. Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух. Получаем аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровный, но с хорошей текстурой. Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Шаг4. Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
Шаг5. Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.
Шаг6. Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200*С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180*С и довожу до готовности.
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.


Рецепты батонов здесь

https://hlebopechka.ru/in...m_smf&board=839.0#searchb



Подробности
Рецепт 1
Ингредиенты

250 гр мука в/с
100гр мука цельнозерновая
100 мл вода
120-+ мл сыворотка подсырная
1,5 ст л масло растительное, масло горчичное
1 ч л соль
2 ч л сахар
1 ч л дрожжи инстантные (обычные)
Из этого объема получается 2 батона.


Способ приготовления

Шаг1. Замесила тесто в хлебопечке, на программе тесто
Шаг2. После сигнала, тесто аккуратно достала и на раст. масле сформовала 2 батона. Сразу сделала надрезы и переложила каждый в пакет/ рукав для запекания. Края рукава завязала, переложила на противень и оставила на расстойку минут на 30-40.
Шаг3. Когда батон увеличился наверное вдвое, поставила в духовку. Выпекался минут 30, может чуть больше. Прокалывать пакет не нужно. Открыла только после выпечки, сразу.
В выше упомянутом видео на Ютубе батон в рукаве для запекания ставили в холодную духовку и выпекали при 200*


Рецепт2 взят отсюда

Ингредиенты

Для опары:
мука 100 г
вода 100 мл
дрожжи свежие 7 г
сахар 1 ч л
Для теста:
вся опара
мука 250 г
молоко 100 мл
масло сливочное 20 г
патока 2 ч л
соль 1,5 ч л
для корочки:
молоко 20-30 мл
вода 80-100 мл
кукурузный крахмал 0,5 ч л


Способ приготовления

Шаг1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
Шаг2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С.
Шаг3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка «мажущим». Тесто округлить и оставить для подъема на час.
Шаг4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Добавить разрезы смазать молоком и переложить в рукав для запекания. Края рукава завязать. Поставить на расстойку на 30-40 минут.
Шаг5. Поставить хлеб в разогретую до 220С духовку на первые пять минут. Затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель. Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным.
Шаг6. Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем – нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один. Кисель у меня остается, но сварить меньше нужной консистенции достаточно трудно.
Хлеб остудить на решетке не накрывая салфеткой.



Ингредиенты

Опара:
Дрожжи сухие быстродействующие 3 г
Мука пшеничная в/c 285 г
Вода теплая 160 г
Тесто:
Вся опара+
Мука пшеничная в/c 285 г
Вода 140-160 г
Соль 9 г
Сахарный песок 23 г
Маргарин (сливочное масло) 17 г


Способ приготовления

Опара:
Смешиваем дрожжи, муку и теплую воду (36-37 градусов). Вымешиваем плотный колобок. Емкость с опарой закрываем пленкой и оставляем для брожения на 4 часа при температуре 30 градусов.
Тесто:
В теплой воде растворить соль и сахарный песок. Маргарин (заменила на сливочное масло 82,5% жирности) растопить и добавить в воду.
К опаре добавляем муку, воду (с солью, сахаром и маргарином), вымешиваем не менее 10-15 минут, до гладкости. Перекладываем тесто в миску, накрываем крышкой или пленкой и оставляем для подъема на 60-90 минут (тесто должно увеличиться в три-четыре раза). Я замешивала тесто в хлебопечке, в ней же и оставила.
Готовое тесто выкладываем на стол, делим на две части***. Каждую из частей подкатываем в шар, накрываем пленкой и даем отдохнуть 20 минут.
Формируем батоны, выкладываем их на пергамент (бумагу для выпечки), слегка подпыленный мукой, швом вниз. Немного припудриваем будущий хлебушек мукой и накрываем полотенцем. Оставляем на окончательную расстойку на 40-45 минут.
Разогреваем духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250 градусов, на дно духовки ставим пустую емкость для воды.
Перед посадкой в духовку делаем на каждом батоне два неглубоких продольных надреза.
Перекладываем батоны вместе с пергаментом на горячий противень (или камень для выпечки).
Ставим хлеб в духовку, в пустую емкость выливаем чашку горячей воды и быстро закрываем дверцу духовки.
Выпекаем с паром первые 10 минут. После чего немного приоткрываем духовку, выпускаем пар, снижаем температуру до 220 градусов и доводим хлеб до готовности.
Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем и даем ему полностью остыть.
Приятного аппетита!



Ингредиенты

Дрожжи свежие 10 гр.
Сахар 1 стол. ложка
Картофельный отвар 200 мл
Молоко (3,8%) 100 мл
Яйцо 1 штука
Мука 450 гр
Манка 50 гр
Овсяные хлопья быстрого приготовления 5 стол. ложек
Соль 1 чайн. ложка
Глютен (панифарин) 1 стол. ложка
Масло сливочное (маргарин) 50 гр


Способ приготовления

Вот без ложной скромности, шедевр я испекла, честное слово!
Дрожжи раскрошить на дно ведёрка, засыпать сахаром, влить жидкость с яйцом, всыпать манку, муку, глютен, овсяные хлопья, соль, масло.
Режим «тесто»-22 мин. подогрев, замес, 1 час 5 мин. подъём. После сигнала об окончании программы дать тесту подняться до края ведёрка (примерно ещё 30 мин.). Готовое тесто обмять в режиме «замес», смазать руки маслом, разделать на два батона, проткнуть в нескольких местах зубочисткой и оставить расстояться в духовке при t° 30°. Не вынимая из духовки (достаточно дверку открыть и слегка противень с батонами выдвинуть) сбрызнуть водой и выпекать 30 мин.15 мин. при t° 200° и 15 мин. при t° 180°.
Тесто показывало обалденные пузыри и подошло так, что мои батоны прилипли к стенкам духовки!
А корочка! А пружинят как! А вкуснотища!



Ингредиенты

Вариант I от д-ра Откера. Сладкий.
Сливки жидкие (питьевые) 250 мл
Мука 500 гр
Дрожжи сухие 1 пакетик (7 гр)
Сахар 80 гр
Ванильный сахар 1 пакетик (9 гр)
Цедра лимонная сухая 2 чайн. ложки
Соль щепотка
Яйца 2 яйца и 1 белок
Для смазки:
Желток 1
Молоко 1 стол. ложка
Вариант II с моими изменениями. Несладкий.
Сливки жидкие (питьевые) 250 мл
Мука 520 гр
Дрожжи свежие 12 гр
Сахар 30 гр (2 мерные стол. ложки)
Ванильный ароматизатор несколько капель
Яйца 2 яйца и 1 белок
Соль 0,5 чайн. ложки
Для смазки:
Желток 1
Молоко 1 стол. ложка
Для посыпки (по желанию)
Мак или кунжут


Способ приготовления

Рецепт из книги д-ра Откера «Выпечка приносить радость!»
Я по первому варианту не пекла, но кол-во дрожжей уменьшила бы вдвое.
Режим «тесто». Готовое тесто обмять в режиме «замес», выложить на слегка подпылённую мукой поверхность, ещё немного помесить. 2\3 теста разделить на три части, каждую часть раскатать в жгут длинной примерно 40 см и сплести косу. Скалкой сделать в середине углубление. Желток взбить вилкой с молоком. Смазать батон. Оставшееся тесто раскатать в три тонких жгута длинной примерно 35 см, сплести косу и уложить в углубрение батона. Смазать льезоном и посыпать маком. Оставить расстояться в тёплом месте до увеличения в два раза (духовка 30°, примерно 30 минут).
Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160° без предварительного разогрева) примерно 30 минут.
Очень вкусный и исключительно пушистый батон!
А если ещё тесто на ночь в холодильник поставить..



Ингредиенты

Мука пшеничная в/сорт 250 г
Мука пшеничная ц/зерновая 50 г
Мука ржаная обдирная 50 г
Картофельное пюре сухое 35 г
Вода 280 г
Мед 15 г
Дрожжи сухие инстантные 6 г
Соль 7 г
Лен 25+15 г
Подсолнечник 25+15 г


Способ приготовления

Семечки пожарить на сухой сковороде. Охладить.
Муку просеять. Добавить картофельное пюре. Перемешать. Влить воду. Любым способом замесить грубое тесто. Накрыть. Оставить на 30 минут. Я замешивала тесто крюком.
Всыпать сухие дрожжи и добавить мед. Вымесить тесто пока мед и дрожжи в него не войдут.
Всыпать соль. Замесить мягкое блестящее тесто. Всыпать семечки. Вмесить их в тесто.
Стол и руки смазать маслом. Выложить тесто. Тесто растянуть-сложить и округлить. Положить в смазанную посуду. Тесто смазать сверху маслом. Накрыть пленкой и отправить бродить при температуре 28-30 градусов. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Из готового теста сформовать батон. Обвалять его в семечках.
Переложить швом вверх в корзину. Накрыть. Отправить на расстойку при температуре 28-30 градусов на 30-40 минут.
Разогреть духовку вместе с гусятницей до температуры 250 градусов. Расстоявшуюся заготовку перевернуть на бумагу для выпечки. Сделать по центру один глубокий разрез. Переложить в разогретую гусятницу. Накрыть крышкой. Выпекать 15 минут под крышкой. Крышку снять. Допечь хлеб до готовности при температуре 200 градусов.
Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему полностью остыть.
Хлеб нарезать и наслаждаться.


Приготовила.

Очень вкусный батон!!! Запекала в духовке с паром на 165 конвекция, запекать лучше подольше, было чуть глывковато. Нужно очень тщательно заворачивать тесто в батоне и при укладке в батонницу использовать только силикон бумагу, а не бумагу для выпечки.Мои любимые рецепты (Lyi)


Багеты

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=830.0



Ингредиенты

Тесто
мука пшеничная хлебная 280гр.
соль 3/4ч. л.
сухие дрожжи 1/2ч. л.
вода теплая 170-200мл (лучше 170гр для начала)
холодная опара pate fermentee (см. ниже) 455гр.
Pate Fermentee (опара):
пшеничная мука 280гр.
соль 3/4ч. л.
сухие дрожжи 0,5ч. л.
вода 170-200мл (лучше для начала взять 170)


Способ приготовления

Все ингредиенты для опары смешать. Опара должна быть достаточно мягкой. Выдержать её 1 час при комнатной температуре или до увеличения в полтора раза от первоначального размера.
Слегка обмять опару и поместить в холодильник минимум на ночь. Храниться в холодильнике она может до 3-х дней, а замороженной – до 3-х месяцев.
1. Достать опару за час до работы с тестом и дать ей согреться.
2. Смешать все ингредиенты. Сначала в грубый шар, потом вымешивать до хорошего развития клейковины. Если миксером с крюком, то 6 минут на средней скорости. Я вымешиваю в ХП. Если нужно – скорректируйте воду или муку. Очень аккуратно.
3. Оставить для ферментации на 2 часа или до удвоения в размере. Если удвоится в размере до истечения 2-х часов, то немного обмять и дать еще раз удвоиться.
4. Разделить на 2-3 куска и сформовать багеты.
Формовка
Вы уж меня простите, но фотографировал муж. А у него талант все сфотать нерезко, засветить, у людей ноги порезать и прочее))). Я даже удивляюсь как на автоматике можно так сфотографировать. Но других нет и это лучше, чем ничего.))))
Первое фото – разделено на два куска и немного приплющено. Аккуратно. Чтобы получить форму, похожую на прямоугольник.
Вторая – нахлестываю верхний край к середине.
Нижний край к середине
Складываем пополам (нахлесты внутри оказываются) как будто закрываем открытую книжку на себя. При этом шов смотрит на вас (т. е. оказывается сбоку, а не сверху):
Ребром ладони шов защипываем:
Прокатываем по столу, как колбаску, чтобы нужную длину придать. Аккуратно, не давя. Готовы к расстойке:
5. Оставить на расстойку на 45-60 минут (до увеличения в полтора раза).
6. Духовка должна быть адски разогрета. До 250гр. Сделать надрезы, быстро загрузить багеты в духовку, поддать пару (плеснуть кипяток) и печь 10 минут при высокой температуре. Потом можно немного снизить, повернуть багеты на 180гр., если нужно для равномерности запекания и печь до глубоко-золотистого цвета.


Приготовила

Вкусно, зажаристо, хрустяще
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Poolish
мука пшеничная 100г.
вода (28-30С) 100г
дрожжи свежие 1г
Тесто
пулиш
мука пшеничная 600г
вода теплая 383г
соль 13г
дрожжи свежие 7г


Способ приготовления


Poolish
Соединить ингредиенты для пулиша, оставить созревать при комнатной температуре 12 часов.
Тесто
Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха (аутолиза) на 45 минут.
Затем добавить дрожжи, пулиш, вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы.
Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто «растянуть-сложить» один раз через 30 минут.
Через час тесто покласть в холодильник ещё на 12 часов.
Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут.
Затем из рулонов сформировать багеты. Положить на расстойку, на ткань из льна, швом вверх.
За это время духовку включить для разогрева, на 240 С.
Через 45 минут багеты переложить на протвинь, багетницу или лопату (если печете на камне), швом вниз. Сделать 4 разреза.
Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут, до желаемого цвета.



Ингредиенты


Пшеничная мука 380 г
Ржаная мука 70 г
Вода 340 г (300?)
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Сухие дрожжи 1,5 ч. л.
Способ приготовления

Режим «дрожжевое тесто», далее разделка, расстойка и выпечка.



Ингредиенты

Мука пшеничная 250 г
Вода 130 мл
Соль 0,5 ч. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Cухой чеснок 0,5 ч. л.
Cухой укроп 0,5 ч. л.


Способ приготовления


На небольшую буханочку, или батон. Замесите тесто миксером (насадки для теста) или руками. Дайте тесту подойти, опустите, дайте ещё раз подойти, сформируйте багеты как показано ЗДЕСЬ. Дайте багетам расстояться до увеличения в два раза, сделайте надрезы, сбрызните водой и выпекайте при t 180° до румяной корочки
как вы делаете, чтобы надрезы такие явные получились? у меня стянулись они, просто полоски получились

Обратите внимание как они сделаны на фото. Резать относительно глубоко, примерно на 1 см. острым ножом филейным, лезвием бритвы и т. д.
Делать нарезку на заготовке теста до 2-ой расстойки теста, перед тем как поставить в духовку.



Ингредиенты

сыворотка 140гр
соль 0,5ч. л.
мука пш, в/с 200гр
сухое молоко 1ст. л.
масло сливочное 7гр
дрожжи 0,5ч. л.


Способ приготовления

Складываем все ингредиенты начиная с жидких в ведёрко ХП. Продуктов у нас мало, ведёрко большое, по-этому я рекомендую начинать с жидкой составляющей.
Выставляем режим «французский» и ставим себе «напоминалку», на время последнего обмина, это у меня за 2ч25мин до окончания программы.
После последнего обмина, не выключая ХП, достаём ведёрко, не надо бояться, температура в печке меньше 28 град, а у нас дома не мороз. Вываливаем тесто на силиконовый коврик, у меня присыпанный кукурузной мукой, а можно на смазанный ратсительным маслом и руки маслом смазать для формовки, тогда багетики будут гладенькие. Если лопатка не вывалилась с тестом, достаём её из пустого ведёрка руками, но у меня она сама вывалилась с тестом. Лопатку убираем, с этими багетами она нам больше не пригодится.
Дальше начинаются небольшие танцы с бубнами:
Берём фольгу, я взяла фольгу от шоколадки, она точно подходит по размеру, складываем её пополам вдоль и потом отгибаем края на 90град. Как на фотке.
Комок теста, назвать это колобком язык не поворачивается, делим пополам и легонько растягиваем в заготовки, я ничего не катала, тесто очень мягкое и форму не держит, да нам и не нужно.
Фольгу устанавливаем в ведёрко посредине, штырь от лопатки оказывается внутри фольговой формы.
Две заготовки укладываем в ведёрко, по обе стороны от фольги, прижимая «хвостики» фольги ко дну ведёрка.
Надрезаем ножницами с острыми концами заготовки сверху
Ведёрко устанавливаем обратно в печку, крышку закрываем. Программу мы не останавливали, так что дальнейший процесс идёт в автоматическом режиме.
По сигналу выключаем печку
Блюдо рассчитано на 2 мини-багета


Хала

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=840.0



Ингредиенты

Замесить и оставить на 30 минут:
Мука 170 гр
Дрожжи сухие 11 гр
Вода 24 С 140 гр
______
Отсдобка:
Мука 520 гр
Соль 14 гр
Сахар 80 гр
Мёд 40 гр
Масло 65 гр
Яйца крупные 3 шт
Желтки 2 шт


Способ приготовления

1. Смешать постоявшую 30 минут дрожжевую смесь и отсдобку.
Замес должен быть не менее 16 минут для удовлетворительного развития клейковины.
2. Далее расстойка – 1 час 15 мин
3. Взвесить получившееся тесто на весах и поделить вес в зависимости от того какие халы хотите выпекать:
– 2 шеститкосичных халы – на 12 (2х6)
– 3 четырехкосичных – на 12 (3х4)
– 4 четырехкосичных – на 16 (4х4)
– и. т. д
4. Видео по плетению 6-косички:
🔗...eos/braiding-challah.aspx
По этому рецепту у меня получилось 1250 гр теста.
Так как я собиралась делать 2 халы каждая из 6 косичек, то я поделила 1250 на 12 = 104 грамма.
На глазок не советую – иначе коса сплетется не совсем ровно.
5. Куски теста округлить, накрыть и оставить на предварительную расстойку в течение 20 мин.
6. Потом шарики выкатать в жгуты длиной 40-50 см и сплести косы и булочки.
7. Дать 60-75 мин расстойки, смазать яйцом, отделать маком, кунжутом или отделочным сахаром.
8. Выпекать булочки 20 мин, халу 35 мин при 177 С.
Чтобы не сильно подгорала, я уменьшила через 10-12 минут температуру духовки до 160, потом до 150.
Моя хала была готова через 25 минут.


Примечание

1 выпечка
Масса теста – 1250 грамм.
Выход – 2 больших шестикосичных халы

2 выпечка
Масса теста – 1290 грамм (за счет увеличения количества меда)
Выход – 4 четырехкосичных халы:



Ингредиенты

Опара:
Дрожжи прессованные 2,5 г
Мука пшеничная высшего сорта 125 г
Вода 112 г
Тесто:
Опара вся
Мука пшеничная высшего сорта 125 г
Вода 38 г
Соль 3,5 г
Сахар 17,5 г
Маргарин 82% 6,2 г
Отделка:
Яйцо (или сладкая вода) 3 г (15 г)
Мак кондитерский 3/4 ч. л


Способ приготовления


Опара:
Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, перемешать.
Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение при температуре 26-27С градусов три-три с половиной часа.
Тесто:
Добавить в опару муку (1 ч. л. оставить), сахар, влить воду. Вымесить в течение 9-10 минут.
Добавить соль, маргарин (у меня сливочное масло) и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто.
Брожение при температуре 26-27С градусов 75 минут, с одной обминкой через 35 минут.
Разделить тесто на четыре равные части. Каждую из частей раскатать, свернуть в длинный жгут. Дать предварительную расстойку 5-10 минут.
Прокатать жгуты на столе, удлиняя их. Сформовать плетёнку.
Переложить плетёнку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 28-29С градусов 65-75 минут, до увеличения объема тестовой заготовки вдвое.
Перед выпечкой смазать плетёнку яйцом* или сладкой водой (приготовить её из расчета 15 граммов сахара на 100 мл воды), посыпать маком.
Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов. Если для отделки использовалось яйцо, то без пара. Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе).
Блюдо рассчитано на 1 булка весом 400 граммов
Время приготовления: 6 часов
Примечание
Рецептурная карта в пекарских процентах:
мука – 100%
дрожжи прессованные – 1%
вода* – 50-52%
соль – 1,5%
сахар – 7%
маргарин – 2,5%

*у меня воды ушло значительно больше, чем по расчету – 58-60%

Как пользоваться рецептурной картой:

Допустим, Вы хотите испечь хлеб из расчета 400 граммов муки.

Считаем:

мука – 400 г (100%)
дрожжи прессованные – 400:100х1% = 4 г
вода – 400:100х (50-52%)= 200-208 г (скорее всего воды при замесе уйдет больше, ориентируйтесь по своей муке).
соль – 400:100х1,5% = 6 г
сахар – 400:100х7% = 28 г
маргарин – 400:100х2,5% = 10 г



Ингредиенты

Тесто:
Мука 300 г
Молоко 100 мл
Дрожи свежие 8 г
Желток 1 шт
Йогурт (сметана) 2 ст л
Сахар 50 г
Сливочное масло 30 г
Ром (коньяк) 1 ч л
Цедра с одного апельсина и половинки лимона
Ванильный сахар по вкусу
Начинка:
Творог 9% жирности 250 г
Сахарная пудра 2 ст л
Яйцо 1 шт
Цукаты из апельсиновых корчек 50 г
Изюм светлый 50 г
Кукурузный крахмал 1 ст л
Ром (коньяк) 50 мл


Способ приготовления

1. Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 15 мин. Снять цедру с апельсина и лимона и залить ее 1ч л рома (коньяка).
2. Соединить муку, молоко, дрожжи, желток, йогурт и месить тесто до однородности. Ввести масло пластичной конситенции, цедру и продолжить замес в течении 5-7 мин. Оставить тесто для подъема примерно на час.
3. Цукаты и изюм ошпарить кипятком и залить ромом. Дать настояться минут тридцать.
4. Творог взбить с сахарной пудрой и яйцом до однородности (удобно работать погружным блендером), добавть цукаты и крахмал.
5. Тесто раскатать в овал толщиной 0,5 мм. Сделать по бокам надрезы, выложить начинку и сформовать плетенку. Дать расстояться 20-30 мин и выпекать при 170 градусах 20-25 мин. Перед выпечкой смазать желтком, по желанию посыпать любыми орехами.
Время приготовления: 2 часа
Программа приготовления: духовка
Примечание
Плетенка получается очень ароматной. Цедра в тесте и цукаты в начинке создают прекрасный вкусовой баланс.
Попробуйте, очень рекомендую



Ингредиенты

Мука пшеничная 600г.
Сахар 2ст. л.
Соль 1ч. л.
Дрожжи свежие 20-25г.
Кефир 250г.
Масло сливочное 75г.
Яйца 2шт.(110г.)
Для смазки:
Яйцо 1шт.
Для посыпки:
Кунжут


Способ приготовления


Дрожжи растереть с сахаром.
Добавить кефир, размягченное сливочное масло, яйца, муку, соль. Месить комбайном (ножами) 7 минут.
Далее тесто округлить, положить в глубокую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2-3 раза. Я ставлю в выключенную микроволновку с кружкой кипятка на 1 час.
Для ХП режим «Тесто».

*Lyi
Хлеб в хлебопечке

Пшеничный хлеб
Мой обычный рецепт пшеничного хлеба
Ингредиенты

500гр мука
1,5 чл дрожжи
350мл картофельного отвара (воды)(ХП чашка всклей)
1стл сахара
1чл соли
1стл масла растительного
Способ приготовления
Хп программа «Основной хлеб»



Ингредиенты

Дрожжи сухие 1,5 ч. л.
Мука пшеничная 500 г
Сахар 2 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Кефир + вода 320 мл
Луковица средняя (мелко нарезанная)
Укроп мелко нарезанный около 2 ст. л.
Способ приготовления

Лук положила вместе со всеми ингредиентами, укроп добавила в середине замеса.
размер XL, корочка светлая.
Программа приготовления: Основной режим
Примечание
Во время выпечки запах стоял потрясающий. Мякиш воздушный.




Ингредиенты

Вода 310мл
Дрожжи прессованные 12г
Сахар 1 ст. л.
Манка (лучше марки Т) 50г
Хлопья 5 зерновых 30г
Сухой лук, кунжут, льняные семена (опция) по 1 ст. л.
Мука цельнозерновая (или 1 сорта) 120г
Мука в/с (или общего назначения) 200г
Соль 8г
Смалец (сливочное масло) 15г


Способ приготовления

Этот вкуснейший, воздушный, простой и полезный хлеб стал для меня ежедневным. Печет его моя хлебопечка «Панасоник 2502 ночью, а утром вся семья просыпается под этот великолепный аромат свежего хлеба. Я использую манку из твердой пшеницы (марка «Т» или семолина) и хлопья "5 зерновых» длительной варки (но можно и "4 зерновых» и просто овсяные хлопья длительной варки). Обязательно добавляю сухой лук, кунжут и льняные семена, иногда еще семена подсолнуха. Это никак не уменьшает воздушности хлеба, но существенно обогащает вкус и аромат, а также питательную ценность. И, однажды попробовав смалец в хлебе, я теперь всегда пеку хлеб именно на нем. Альтернативой может служить сливочное масло, но ни в коем случае не растительное. Ну и про дрожжи. Около 15 лет использовала в хлебопечке только сухие дрожжи, а вот год назад получилось так, что остались только прессованные, ну я их и положила, раскрошив в воду в чаше и слегка размешав лошкой. С тех пор делаю хлеб в ХП только и исключительно на прессованных дрожжах. Такого воздушного хлеба с высокой скважистостью на сухих дрожжах я получить никогда не могла! Теперь, собственно, как готовить. Заложить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно указанному мною порядку в рецепте. Включить самую длинную программу с отсрочкой так, чтобы получилось 7-8 часов. В моей хлебопечке я делаю на программе «французский хлеб» (6 часов) или «диетический хлеб» (5 часов) с отсрочкой 1-2 часа. На «французском» получается лучше. Но получается всегда. вот такой воздушный, но упругий, мякиш и хрустящая корочка! А аромаааат!



Ингредиенты

Бига

Мука пшеничная в/с 80 г
Мука пшеничная 1 с. (или цельнозерновая) 40 г
Вода 80 г
Дрожжи свежие прессованные 1 г
Соль 2 г
Тесто

Бига
Мука пшеничная в/с 240 г
Мука пшеничная 1 с. (или цельнозерновая) 40 г
Вода 180 г (215 г)
Дрожжи свежие пресованные 4 г
Соль 6 г


Способ приготовления

Выложите все ингредиенты для приготовления биги в миску, хорошо перемешайте и накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, а затем переставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро достаньте бигу из холодильника.
Добавьте к биге 80 г холодной воды (из общего количества для замеса теста) и перемешайте, пока тесто не растворится и масса не приобретет однородную консистенцию.
Добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки, следя за тем, чтобы бига не подходила слишком близко к насадке для замеса теста. Поставьте ведерко в хлебопечку.
Выберите меню "08 Французский». При замесе я добавила воды больше примерно на 30-35 г. На фотографии тесто сразу после окончания замеса.
После звукового сигнала об окончании программы достаньте ведерко из хлебопечки и переверните хлеб на доску для охлаждения.

Блюдо рассчитано на 1 шт.
Программа приготовления: Хлебопечка.
Примечание
По рецепту Зорра (Германия). Спасибо автору!
Благодаря двухфазному способу приготовления теста хлеб приобретает тонкий пшеничный аромат и приятный вкус со сливочными нотами. При приготовлении хлеба только из муки высшего сорта будет не лишним добавить в тесто 15-20 г сливочного масла.


Пшеничный с содой


Ингредиенты

Вода 300 мл
Молоко (можно заменить сывороткой, водой, кефиром) 50 мл
Дрожжи сырые, хлебопекарные 8 гр
Соль 5 гр
Сода 0.5-1 ч. л.
Мука 500 гр


Способ приготовления

Сегодня-всемирный день хлеба. Вот я и решила поделиться, с вами, своим хлебушком, с несколько необычным компонентом для дрожжевого хлеба.
Впервые я услышала о добавлении соды в дрожжевое тесто, для казахских лепёшек, от снохи маминой подруги. А потом сопоставила с фактом, что в азиатской кухне такая комбинаця существует. А чем казахи отличаются от азиатов? Вот и пошла дальше экспериментировать.
Итак. Обычный, повседневный хлеб, из любых ингредиентов, я готовлю по одному принципу.
В ведёрко хлепопечки наливаем жидкую составляющую, разводим дрожжи, добавляем соль, муку (не всю, оставляем для корректировки колобка) и включаем программу, на которой вы замешиваете тесто. В моей Panasonic SD-2510 я это делаю на 21 программе «Пельмени» или на программе 17 если хлебопечка Panasonic SD-2500 (есть и такая у меня). По другим не скажу, не знаю. После того, как сформировался колобок, нормальный, как положено, выключаете замес и включаете программу «Основной хлеб». У меня это первая, на 4 часа. Благодар предварительному замесу я даю дрожжам размножиться и уменьшаю их общее количество при закладке.
Просле того, как хлебопечка сделает первый замес, после включения программы, и остановится передохнуть, добавляем соду. Количество зависит от вашей чувствительности. Я добавляю, спокойно, чайную ложку.
Всё, теперь вы можете спокойно оставлять свою помощницу и ждать ароматного, вкусного хлебушка.
Цвет хлебушка будет загорелым. Структура мякиша плотнее и не такая ноздрястая, как обычно. Вкус понравится. Во всяком случае тем, кто ел этот хлеб у меня, нравится.


Пшенично-цельнозерновой хлеб
Мои любимые рецепты (Lyi)Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)
(Sonadora)

Подробности

Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая 220 г
мука пшеничная высшего сорта 300 г
дрожжи сухие 1,75 ч. л.
соль* 1-1,5 ч. л.*
сахар 2,5 ст. л.
вода минеральная газированная 310 мл
масло растительное
В ведерко ХП кладем сухие дрожжи, сахар, 150 г муки (от общего объема) и 100 мл газированной минеральной воды (от общего объема). Включаем замес на 10 минут, я это делаю в режиме «Пельмени».
Если у Вашей ХП нет режима «выравнивание температуры», то включаем замес на любой программе, главное, чтобы он начался сразу, через 10 мин. замес останавливаем и оставляем ведерко в ХП на 40-50 мин.
Затем в ведерко отправляем муку, соль* (если минеральная вода не соленая, как Акваминерале, например, то соли берем 1,5 ч. л. а если в воде есть минеральные соли и сама вода имеет солоноватый привкус, то 1 ч. л.), оставшуюся минеральную воду и растительное масло. Выбираем основной режим выпечки.
Пока ХП занимается выравниванием температуры, дрожжи в опаре работают.
После основного замеса колобок получается мягкий, очень пластичный, но не липкий.


Отличный рецепт самый любимый на сегодня. Добавляю 1-2 стл (ХП) цикория для цвета. Воды у меня уходит 375-380 мл минимум.
Ржаной хлеб
Мои любимые рецепты (Lyi)Ржаной хлеб «Всё очень просто» в хлебопечке
(Елена Бо)

Испекла

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Подробности

Вариант 1.

Изменения:1,5 чл соли,1,5 стл сахара. Все хорошо. Хлеб был высокий, начался подогрев. Ставила пИрограмму Пицца 10 мин, потом программа ржаной. Попробовать после Пиццы отключить и ждать полного подъема, после чего включить выпечку. Ощущение, что не хватило времени для расстойки теста.


Этот вариант был опробован раньше и был хлеб лучше.
Вариант 2.

Изменения : вместо квасного сусла использовала ржаной солод и изменила программу приготовления.
Опара:
мука пшеничная 150 гр
Отвар картофельный 100 мл
Дрожжи 2 чл.
Прокрутила на программе пельмени 10 мин, остановила и выдерживала 50-60 мин.
Заварка
солод 35 гр
кипяток 100мл
ржаная мука 50 гр.
Заварила укутала, ждала до полного остывания пока подходила опара.
Соединила Опару +заварку+Тесто
Тесто
Мука ржаная 300 гр
Мука пшеничная 100 гр
соль 1,5 чл
сахар 2 стл
масло растит 2 стл (30мл)
Уксус яблочный 10 мл 2 стл
Вода 410-100-100(? заварка)+50 мл добавила, так как колобок был плохой, но оказалось много жидкости, так как хлеб просел.
Выпекала 10 мин на Пицце, перерыв 50-60 мин, затем программа ржаной.
Хлеб ароматней, более черный. Вкус оказался почти такой же, даже немного хуже первого из-за избытка жидкости

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Можно попробовать еще раз, но возни намного больше, а если вкус не сильно будет отличаться в лучшую строну, то не стОит заморачиваться.


Вариант 3 Лучший

Замес 15 мин в КМ Кенвуд. Затем перекладываем тесто в ХП, программа «Ржаной хлеб»
Последний вариант,который оказался лУчшим.
Жидкость добавлять только картофельный отвар, можно даже с размятой картошкой (на 1 литр воды 3 средние картофелины размять), тогда 2/3 супа-пюре картофельного, разбавить водой.
Делала 1,5 порции: (глывковатый, лучше делать 1 порцию) 1 порция
525гр мука ржаная обдирная 350 гр
375 гр мука пшеничная 250 гр
615 мл вода (смесь с квасным суслом) 410 мл
3 чл соли 2,5чл
3 стл сахара 2 стл
45 мл масло растит горчичное 30 гр
3 чл дрожжи 2,5 чл
15 мл яблочный уксус 10 мл
53 гр квасное сусло жидкое 35 мл
Все смешала в КМ Кенвуд (К-образная насадка 8 мин, потом заменила на крюк и месила еще 7 мин или все на крюк 10-15 мин. Достала из КМ свернула колобком, разгладила мокрыми руками и уложила в ХП, предварительно вынув мешалку. Включила программу Ржаной хлеб. После выпечки


Все действительно получается очень просто!
Намного проще никуда не надо заглядывать и смотреть когда стОит включать выпечку..


Кукурузный хлеб


Ингредиенты


Кукурузный отвар 300 мл.
Кукурузная крупа 70 гр.
Дрожжи сырые, хлебопекарные 8 гр.
Соль 4 гр.
Мука пшеничная. 1 сорт 400 гр.


Способ приготовления

Этот хлебушек я пеку всегда, когда варю початки кукурузы. Согласитесь, что отвар, при этом, получается со своим вкусом, а если учесть, что часть микроэлементов из кукурузы перешла в воду то выливать его просто кощунство.
Но надо учитывать один момент: если вы солили кукурузу, при варке, то соль в хлебушек уже добавлять не надо.
Итак, как обычно, всё очень просто. Кукурузную крупу заливаете частью отвара и слегка провариваете, до полуготовности. Можно это сделать в микроволновке, а можно и на плите.
В оставшемся отваре разводим дрожжи, добавляем соль, кукурузную кашку, муку (не всю, оставляем для корректировки колобка) и включаем программу, на которой вы замешиваете тесто. В моей Panasonic SD-2510 я это делаю на 21 программе «Пельмени» или на программе 17 если хлебопечка Panasonic SD-2500. По другим не скажу, не знаю.
После того, как сформировался колобок чуть мягче обычного, кукурузная крупа ещё возьмёт на себя часть жидкости, выключаете замес и включаете программу «Основной хлеб». У меня это первая, на 4 часа. Всё, можете спокойно оставлять свою помощницу и ждать ароматного, вкусного хлебушка с хрустящей корочкой



Ингредиенты

Сухие дрожжи – 1,8 ч. л.
Ржаная сеяная мука – 425 г
Пшеничная мука – 75 г
Соль – 1,5 ч. л.
Мёд – 2 ст. л.
Солод
заварить 80 мл кипятка – 4 ст. л.
Тмин растереть в ступке – 1 ст. л.
Раст. масло – 2 ст. л.
Вода - 260 мл
Добавки (необязательно!!!):
Аграм – 1 ст. л.
Экстра-Р – 1 ст. л.
Панифарин – 2 ст. л. с горкой


Способ приготовления


Если не класть добавки, то для кислинки надо добавить 1 ч. л. яблочного уксуса. Мёд можно заменить патокой, коричневым сахаром или обыкновенным сахаром.
Один замес на Программе Пицца. Он равен по времени пятнадцати минутам. Помочь силиконовой лопаткой вмешаться муке в колобок. Выключить печку. Засечь полтора часа на подъём. Тесто у нас будет подниматься само в ведре при выключенной печке и закрытой крышке. По истечении полутора часов, включить программу Ржаной хлеб. Не пропустить момент, когда закончится замес. Посмотреть на колобок, если он не лежит неровно, т. е. прилип к одному краю, или один бок выше другого, то быстро смочить руки тёплой водой, достать колобок, скгруглить-сгладить его руками, и положить обратно в ведёрко. (Надо было бы ещё и сделать на поверхности крыши несколько разрезов острым ножом. Тогда бы он не потрескался.) За пять минут до начала Выпечки, т. е. когда на дисплее будет показывать 1:05, открыть крышку, и быстро и нежно смазать крышу хлеба тёпленьким молочком (чуть подогреть до температуры парного молока) с помощью силиконовой кисточки. Посыпать семенами тмина. Закрыть крышку и оставить дорабатывать программу (т. е. дальше у нас хлеб начнёт выпекаться). Достать из ведра. Дать полностью остыть на решётке, хлеб в это время прикрыть льняным полотенцем.
Технологию приготовления я подсмотрела у Вредителя – гастрономического обозревателя здесь:
🔗
Пропорции изменила согласно ГОСТу – на 85 процентов ржаной муки приходится 15 процентов пшеничной. По ГОСТу в Рижский хлеб идёт именно сеянная ржаная мука и пшеничная 2-го сорта. Честно говоря, я сеяную муку недолюбливаю. Для меня в ней не хватает хлебного духа. Но у меня был открытый пакет, поэтому я использовала сеяную. Думаю, что с обдирной будет даже лучше. Пшеничную брала Хлебопекарную Сокольническую, давно не встречала второсортную муку. У Вас может оказаться мука менее влажная, чем у меня. Тогда воды потребуется чуть больше, прибл. на 10-20 мл. Это только по колобку можно определить. Кстати, при добавлении в колобок муки или воды при замесе, я накрываю ведро сверху целлофановым пакетом, и тогда ничего не разбрызгивается. Только не забудьте по окончании замеса убрать пакет. )))
Настоящий Рижский хлеб изготавливается с добавлением белого солода (ну а у меня – что было!!! ), поэтому цвет у него не чёрный, а серый. И выпекается он в виде батонов.
У Вредителя есть вариант хлеба, приготовленный с использованием закваски и свежих дрожжей. Здесь:
🔗
Вот рекомендации Вредителя:
1. Замесить тесто.
2. Подъём теста 2-3 часа.
3. Ещё раз быстро промесить тесто.
4. Второй подъём 1 час.
5. Выпечка
А теперь я начала подгонять под программы Панасоника 255:
1. Включить программу Пицца. Начинается сразу (без расстойки) замес, равный 15 минутам. Дальше по программе Пицца идёт пауза, и мы сразу после первого замеса выключаем печку.
2. Дальше я посчитала: для того, чтобы у меня прошло 2-3 часа поъёма, я даю сначала просто полтора часа постоять тесту в выключенной печке, потом включаю режим Ржаной. Начинается выравнивание температур 45-60 минут, что прибавляя к нашим полутора часам в сумме и даст 2-3 часа подъёма.
3. Дальше по программе Ржаной начинается замес, равный 10 минутам. Что нам и надо.
4. Дальше по программе подъём теста, равный час двадцать-час тридцать пять. Погрешность при сравнении с технологией Вредителя в двадцать-тридцать минут, при нежаркой температуре в комнате, я посчитала допустимой. Если бы была очень жаркая погода, то можно было бы печку выключить раньше, и включить на Выпечку на один час.
5. Дальше по программе Ржаного идёт Выпечка хлеба 1 час.
Если в Вашей печке нет режима Ржаного хлеба, то предлагаю попробовать такую схему выпечки:
После закладывания ингредиентов в ведро ХП, выбираете в своих программах короткий замес. (В моей печке – это режим Пицца – 15 минут.) После замешивания колобка даёте тесту подняться в закрытой ХП 2-3 часа. Потом включаете опять короткий замес (8-10 минут).
После второго замеса обязательно надсекаете крышу острым ножом!!! Этот хлеб долго стоит на расстойке, и в противном случае потрескается, как у меня... Засекаете 1 час для второго подъёма. Перед выпечкой смазываете молоком, посыпаете тмином. И включаете Выпечку 1 час.
Такой ещё нюанс. Я изначально в тесто добавляла 280 мл воды. При первом замесе колобок был идеальным. А после второго замеса, моё, уже поднявшееся тесто, разбилось. Колобок стал размазываться, поэтому мне пришлось добавлять три ст. л. сеяной муки. В итоге, я уменьшила в рецепте воду до 260 мл.



Ингредиенты

Мука 550 г
Газированной воды 360 мл
Масло сливочное 30 г
Сухие дрожжи 2 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Способ приготовления

Режим французский хлеб.

*Lyi
Утилизация хлеба

Ингредиенты

Чёрствый хлеб 400 г
Молоко 200 мл
Колбаски, сосиски, котлетки и пр. 200 г
Сыр 100 г
Яйцо 1 шт.
Зелень (черемша, зеленый лук, петрушка) по вкусу
Чеснок 1 зубч.
Болгарский перец 0,5 шт.
Мука 1 ст. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Специи по вкусу


Способ приготовления

Как правило, у гостеприимных хозяев после приёма гостей остаётся много несъеденного, и у каждой хозяйки есть свои способы и рецепты использования таких остатков. Вот еще один подобный рецепт, удобный для утилизации большого количества оставшегося и зачерствевшего хлеба.
Чёрствый хлеб разломать на куски и залить молоком. Намокший хлеб хорошо размять. Слишком сухие, неразминающиеся корки можно удалить. Мясные обрезки (у меня были чевапчичи и колбаски гриль) и перец нарезаем кубиками, мелко рубим зелень, измельчаем чеснок (в данном случае я его не использовала, т. к. у меня была черемша), натираем сыр и хорошо перемешиваем всё с хлебом, добавив муку с разрыхлителем, яйцо и специи.
Сформировать оладьи-котлетки, обжарить и подавать к столу с любимыми соусами. Приятного аппетита!


Рецепты «Кухни наизнанку»

🔗


10 рецептов блюд из несвежего хлеба
🔗

🔗


Хлеб со сметаной и сахаром Кухня Наизнанку к чаю

1. Нарезаю хлеб на небольшие квадратики. Мне понадобится сметана и сахар. Окунаю кусочки хлеба в сметану и в сахар. Снова в сметану и в сахар. Мой сын очень любит корицу, поэтому я иногда окунаю не просто в сахар, а в сметану и в сахар с корицей.
2. Можно вместо корицы добавить ванильный сахар. Ставлю в разогретую до 200 C духовку на 10 – 15 минут. Время выпечки здесь зависит от сорта хлеба. Прошло 10 минут.


Панировочные сухари

Если у нас после обеда остаются кусочки хлеба, я складываю их в пакет и храню в холодильнике. Затем, уже несвежий хлеб натираю на крупной терке. Снова складываю в пакет и убираю в морозилку. Такую крошку в любое время можно использовать для котлет или для хрустящей панировки. Панировочные сухари можно и сразу приготовить.


Панировочные сухари с добавками


1. Для этого натертый хлеб я выкладываю на противень и ставлю в духовку на 8-10 минут. Температура духовки 180 C. Вот такие хлопья получаются. Хранить их можно в сухой баночке несколько недель.
2. Если мне нужно сделать хрустящую корочку для какой-нибудь овощной запеканки или для рыбы, например, я просто смешиваю панировочные хлопья с соусом или с сыром. Выкладываю сверху на рыбу или на овощи. Вкусно!
3. А еще я очень люблю ароматную планировку. Особенно, когда готовлю овощные котлетки. Для этого хлеб разламываю на кусочки и выкладываю в измельчитель. Добавляю несколько зубчиков чеснока и немного растительного масла. Измельчаю, чтоб получилась крошка, и выкладываю на противень. Также ставлю в разогретую до 180 C духовку на 8-10 минут. Любые котлетки в такой планировке получаются очень аппетитными и безумно ароматными, с хрустящей и вкусной корочкой.



Как приготовить Хлеб с сыром в вафельнице Кухня Наизнанку рецепт пошагово

1. Просто ломтик сыра выложить на ломтик хлеба – и в вафельницу.
2. Через 3 -4 минуты готов вкуснейший тост с поджаренным сыром!



Как приготовить Сладкие вафли из хлеба в вафельнице рецепт пошагово

1. Два ломтика хлеба перемазываю повидлом, сверху маслом.
2. Кладем в вафельницу.
3. 3-4 минуты – и завтрак готов

!

Как приготовить Десерт из хлеба к чаю Кухня Наизнанку рецепт пошагово


1. Батон нарезаю ломтиками толщиной примерно один сантиметр. Смазываю повидлом (у меня домашнее). Сверху накрываю снова ломтиками батона. Теперь сливочное масло.
2. Сразу скажу, маргарин здесь не подойдет! Нужно именно масло! Разрезаю на полосочки. Вот так. И каждый кусочек окунаю маслом в сахар. Выпекаю 7-10 минут при температуре 200 C.
3. Вот, что должно получиться. Попробуйте приготовить! Это очень вкусно, особенно с горячим чаем.



Как приготовить Пирожки из тостового хлеба Кухня Наизнанку рецепт пошагово


1. Лучше всего их готовить из хлеба для тостов. Но и из батона у меня тоже хорошо получается. Корочку на хлебе нужно срезать. А дальше все просто. Замачиваю кусочек хлеба в воде, чтобы хорошо размок, но не развалился.
2. Отжимаю и выкладываю в середину начинку. Начинка сюда любая подойдет. Формирую пирожок. Защипываю края хлеба так, чтоб начинка не выглядывала. Хорошо разминаю в руке, пока не получится ровненький пирожок.
3. Жарю в большом количестве масла до румяной корочки Выкладываю на бумажное полотенце. И можно пробовать! Вот, что получается. Но есть минус у этого блюда – съесть нужно сразу, ещё горячими!




Ингредиенты

Хлеб белый для тостов
Фруктово-ягодные джемы
Масло любое для обжарки


Способ приготовления

Подсмотрела идею выпечки этих рулетов в кулинарной программе, заинтересовала меня идея и решила сама опробовать на дневном перекусе.
А что, мне идея понравилась!
Очень хорошо, когда некогда уж совсем, а перекусить нужно.
Детей побаловать быстренько и нехлопотно.
В пост, и так далее…
Берем белый тостовый хлеб, обрезаем корку с боков.
Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
Обычной скалкой разминаем хлеб, превращая его в тонкий пласт.
Выкладываем на хлебный пласт любую фруктово-ягодную начинку, джем. Нужно брать густую начинку, чтобы рулеты не потекли при жарке. В оригинале использовалась паста типа «нутелла» коричневая.
Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
Сворачиваем пластины в рулет.
Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
Выкладываем рулеты швом вниз, на хорошо разогретое масло на сковороде, и обжариваем рулеты с двух сторон до румяной корочки.
Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
Готовые рулеты выкладываем на тарелку. Я подавала рулеты с фруктовым киселем (свежевыжатый сок вишни, моркови, яблок)


*Lyi
Мои любимые рецепты (Lyi)Хлеб пшенично-ржаной без замеса
(ang-kay)

Подробности:

Ингредиенты
мука пшеничная в/сорт 250 грамм
мука пшеничная ц/з 250 грамм
мука ржаная обдирная 125 грамм
вода 500 грамм
соль морская 13 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
Способ приготовления

Шаг 1. Дрожжи растворить в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой.
Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.
Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки.
Шаг 2. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два.
Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз.
Шаг 3-4. Достаем тесто, делим его на две части.
Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб.
Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.
Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку.
Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!


Испекла, очень понравился.

Хотя допустила пару ошибок.1-ю нечаянно, так как перепутала стоящие рядом пакеты с мукой, взвесила 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Вторую ошибку допустила, когда сыпала соль, положила 2 чл соли 7 гр (побоялась) и, конечно, очень пожалела об этом, так как в готовом хлебе соли не хватало.
У меня в этот раз впервые почти получилась нормальная, где-то на 4+ выпечка в духовке. Корочка получилась тонкая, в меру румяная, хотя мякоть чуть чуточку глывковатая. Непонятно почему, на термометре были необходимые 98* внутри хлеба. Я выпекала на противне и учитывая советы Анжелы поставила вниз для пара большой противень с водой, а не сковороду как ранее, испарение шло сильнее и, я считаю, именно поэтому корочка получилась нежная и тоненькая. Да еще я «умыла«хлеб, когда вытащила. Думаю, за счет того что пекла без камня на противне хлеб испекся очень быстро:10 мин с паром+12 мин без пара.
Буду печь еще. В рецепте хлеба можно оставить 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Соли класть столько, сколько в рецепте. Нагреть духовку до 250*, вниз поставить большой противень с горячей водой для пара, потом ставим противень с хлебом на 10 мин. Убираем противень с водой ставим температуру 180* выпекаем 12 и т. д минут без пара до готовности, температуры внутри хлеба 98*. Достаем хлеб,«умываем» холодной водичкой и укутываем полотенцем.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Мои любимые рецепты (Lyi)Нью-Йорский хлеб
(Александра)

Пшеничный хлеб без замеса

400 г хлебной муки (или обычной белой муки)
1 г сухих активных или быстродействующих дрожжей (это 1/4 чайной ложки)
300 мл прохладной воды ( 12-18С) у меня 12*
8 г соли (это 1 ч. л. с горкой)


Ржаной хлеб без замеса

200 г хлебной муки
200 г ржаной муки
300 мл+60 мл прохладной воды (12-18С) ориентировалась по консистенции хлебной массы
0,5 ч. л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли ( 1 ч. л. с небольшой горкой)
Смешала сухие ингредиенты и постепенно вливала воду. Миску затянула пленкой и на 18 часов, можно 12-18 часов оставила в комнате.
Выпекала в духовке в чугунке с крышкой заранее разогретом (30 минут) в духовке, установленном в холодную духовку на 245-250*. Пекла 30 минут под закрытой крышкой и 20 мин с открытой крышкой.
Буду печь еще обязательно.
Использовала также



Мои любимые рецепты (Lyi)Ржано-пшеничный хлеб без замеса
(kil)

Замесила сразу двойную порцию. Рецепт взяла без изменений.
ингредиенты (в двойном размере):
Мука пшеничная цельнозерновая 1,5 стакана
Мука ржаная 1,5 стакана
Простокваша 1 стакан
Вода 3/4 стакана
Яблочный уксус 1 ложка
Мед 1 ложка
Солод 1 ложка с верхом (обычная)(возможно многовато, так как чувствовалась горчинка?)
Соль 1ч л
Дрожжи сухие быстрые 0,5 чайной ложки
Масло растительное 1 ложка столовая
Тесто сложила в миску закрыла крышкой и выдерживала 10 часов на столе.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Появился небольшой запах по типу ацетона. Положила миску в холодильник еще на 12 часов.
Хлеб поставила в силиконовую форму, потом в просиликоненую бумагу,
Мои любимые рецепты (Lyi)
потом в чугунок.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Температуру установила 240* (на духовочном термомере 230*).30 минут под крышкой, до готовности без крышки.
корректировка: выпекать при мЕньшей температуре и одну порцию делать, возможно, нельзя использовать силиконовую форму и бумагу одновременно. Верх сгорел и выпекала аж 2 часа до температуры хлеба 94*
Мои любимые рецепты (Lyi)
Но все равно было вкусно. Буду печь еще с корректировками? Много хлопот.
Мои любимые рецепты (Lyi)

*Lyi

Подробности

Ингредиенты
Для Tang Zhong:
Вода 100 г
Мука 20 г
Для теста:
Tang Zhong
Мука 400 г
Инстантные дрожжи 1 ч. л.
Вода или картофельный отвар 190 г
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1/3 ст. л.
Масло растительное или топлёное 20-25 г
Способ приготовления

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).
Для Tang Zhong:
Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком. Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.
В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.
Если будем печь пирожки, то режим «Тесто», если хлеб, то режим «Основной».
Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.




Ингредиенты

Дрожжи сухие 1,5 ч. л.
Мука пшеничная 3 чашки ( 1 чашка=240 мл)
Мёд 1,5 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Масло оливковое 50 г
Кефир 260 мл


Способ приготовления

Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки (согласно инструкции) и ставим в режим «основной пшеничный хлеб».



Ингредиенты


Мука пшеничная 400г
Яйцо 2шт
Молоко 1,5% 160мл
Дрожжи сухие 1ч л
Соль 1,5ч л
Сахар 1,5с л
Масло сливочное (растительное) 25г


Способ приготовления

Рецепт из инструкции печки Panasonic SD2501. Для моей печки подходят все его рецепты. Смешать молоко, яйца-вылить в ведёрко. Сверху масло, муку. По углам сахар, соль, в центр-дрожжи. Программа 1«Белый хлеб», размер 750, корочка средняя. Колобок дружно сформировался, заглядывать дальше не было надобности-до конца печка сама управлялась.


Хлеб в духовке

Ингредиенты

Мука пшеничная 700 грамм
Картофель свежий 400 грамм
Сметана 150 грамм
Сыворотка творожная 120 мл.
Масло растительное (оливковое) 3 ст. л.
Мед 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Дрожжи саф-момент 1,7 ч. л.
Семя льна 20-30 грамм


Способ приготовления

Если бы отварили картофель в мундире, чем бы вы его приправили и с чем бы его стали кушать?
Правильно – оливковым или подсолнечным маслом, свежей петрушкой и сметаной!
Вот и я решила собрать все эти продукты в одном хлебе! И что из этого получилось!
Отварить свежий картофель в мундире, остудить до теплого.
Растолочь очищенный от кожуры картофель прессом (толкушкой), положить в ведерко.
Добавить к картофелю сметану, растительное масло (оливковое), творожную сыворотку, мед.
Добавить муку и остальные ингредиенты.
Включить режим «тесто». Обязательно отследить состояние колобка.
Жидкости в тесте вполне достаточно, муки тоже. Муку добавляю постепенно, сначала 500 грамм, затем постепенно остальную. Сначала колобок будет плотным, но на втором замесе и до подъема станет вполне мягким. Свойство картофеля делать тесто очень мягким, поэтому не добавляйте в тесто много жидкости, подождите второго замеса, и отрегулируйте колобок мукой.
На втором замесе добавила в тесто семена льна.
Вот таким получилось тесто.
Готовое тесто разложить в формы (1\3 высоты формы), и поставить на расстойку, пока тесто не увеличится в 2,5 раза. Тесто получается очень пышным, мягким. Включить духовку на 180*С, в горячую духовку поставить формы с тестовыми заготовками для выпечки, через 25-30 минут убавить температуру выпечки до 165*С и выпекать до полной готовности.
Вот что получилось у меня. Одна буханочка в форме.
И одна плетеночка.
Вот и в разрезе кусочки хлебушка, пористый получился, а на вкус – решать вам.
Примечание
Вот вам еще один вариант хлеба, где в основе лежит отварной картофель, но уже в мундире. И как вы заметили, составляющие ингредиенты всех рецептов хлеба разные.

Пеките и вы пшеничный хлеб с картофелем, выбирайте варианты хлеба, которые вам пришлись по душе. Все хлебушки получаются внутри воздушные и вкусные.



Ингредиенты

Картофель 120-150 г
Молоко 150 мл.
Сливочное масло 8 г
Яйцо СО 1 шт.
Яичный желток 1 шт.
Мука в/с 250-280 г
Сыр моцарелла 100-150 г
Колбаса сырокопчёная 100-150 г
Дрожжи быстродействующие 11 г
Сахар 15 г
Соль 5 г
Зелёный лук 20 г


Способ приготовления

Картофель отварить, добавить тёплое молоко и сделать картофельное пюре, довольно жидкой консистенции.
В картофельное пюре положить сахар, соль и дрожжи. Всё очень хорошо перемешать, можно ложкой.
Накрыть полотенчиком, и оставить на столе на 5 минут.
Продолжить замес. Добавить мягкое сливочное масло, яйцо и просеянную муку.
Муку вводить частями, каждый раз хорошо вымешивая.
Тесто должно получиться вязким и липким.
Добавить в тесто мелко порезанный зелёный лук.
Всё перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 5 на столе.
Форму смазать сливочным маслом или проложить пекарской бумагой. У меня форма 24х12х8 см. Выложить тесто.
Пикантный хлеб (духовка)
Разравнять тесто в форме лопаткой. Накрыть полотенцем, оставить на 5 минут.
При помощи лопатки разделить тесто на три равные части. Вставить между каждой частью пластинки сыра толщиной 1 см, вдавив их до самого дна формы. На фото у меня вместо пармезана сыр качокавалло, отличная замена получилась. В каждую часть так же воткнуть кружочки колбасы, слишком тонко колбасу не надо резать, т. к. тесто при подъёме её вытолкнет. Колбасу лучше использовать пожирнее, т. к. при выпечке жир из колбасы вытопиться в хлеб, добавив ему сочности и аромата
Смазать тесто яичным желтком и поставить хлеб в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Извлечь хлеб из духовки, и немного остудить его в форме, а затем выложить на решётку.
Отламываем большой кусок. Хлеб воздушный, мягчайший, сочный, ароматный с тянущимся сыром, просто блаженство.
Приятного аппетита!



Ингредиенты

Опара:
Мука пшеничная высший сорт 200 г
Дрожжи свежие прессованные 15 г
Вода тёплая, t = + 40 °С 150 – 175 г
Тесто:
Мука пшеничная высший сорт 300 г
Сахар 50 г
Соль 5 г
Сливочное масло *) 50 г
Яйцо в тесто (примерно ~ 130 г) 2, 5 шт.
Желток для смазки 1 шт.


Способ приготовления


Хлеб готовится опарным способом.
Время брожения опары 50 — 60 минут
при t = + 29 — 30 °С.
За это время она прилично подрастет:
*) Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции, затем добавьте соль и 2,5 яйца.
Желток одного яйца оставьте на смазку хлеба перед помещением его в духовку.
Добавьте получившуюся массу в опару, перемешайте как можно более тщательно.
Добавьте муку и быстро замесите тесто — после того, как компоненты сойдутся, дайте тесту 15 – 20 минут покоя (аутолиз) и только лишь потом займитесь его вымешиванием крюком (5 мин на малой скорости и 10 мин на средней скорости).
Готовое тесто должно быть вмеру пластичное, не липкое, мягкое и податливое.
Время брожения 50 — 70 минут, за это время тесто должно увеличиться в 2— 2,5 раза.
После брожения тесто обмять. Подкатать в шар. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Расплющите тесто в прямоугольник:
и сформируйте хлеб, придав ему овальную форму.
Расстойка один час.
Хлеб из 500 г муки достигает размеров почти целого противня!
Перед посадкой в духовку ТЗ равномерно смазывается взбитым желтком и накалывается ровными рядами деревянной шпилькой. Чтобы было удобнее накалывать заготовку, шпильку нужно смачивать в воде.
Разогрейте духовку до + 210 °С, посадите туда хлеб и через десять минут уменьшите температуру до 175-180 °С, после чего пеките еще тридцать минут, до готовности.
Остудить на решётке.



Ингредиенты

Заварка танг-жонг

мука пшеничная в/с 25 г
вода 125 г
Тесто

заварка вся
мука пшеничная в/с 380 г
сахар 40 г
соль 8 г
сухое молоко 7 г
молоко + 1 яйцо 160 мл
масло сливочное 35 г
дрожжи прессованные 10 г


------ -------
форма 29*9*9
Способ приготовления

Шаг1. Для заварки смешиваем воду и муку. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до температуры 65 градусов. Мука заварится. Снимаем с огня. Накрываем и даем остыть.
Шаг2. В мерный стакан выпускаем яйцо. Доливаем молоком до объема 160 миллилитров. В зависимости от влагоемкости муки, молока может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Шаг3. Муку просеять в дежу. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Можно просто растворить в молоке. Добавить сахар, сухое молоко. Влить жидкость и заварку. Начать замес крюком. Можно тесто замесить руками или в ХП.
Шаг4. Как только тесто хорошо соберется и немного замесится, частями добавить мягкое масло и всыпать соль.
Шаг5. Вымешивать до хорошо развитой клейковины. Я обычно немного домешиваю вручную.
Шаг6. Тесто мягкое, не липнет. Подкатать тесто в шар.
Шаг7. Переложить тесто в смазанную посуду. Накрыть и отправить бродить.
Шаг8. Брожение до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти до двух часов.
Шаг9. Тесто разделить на три равные части. Каждую часть округлить. Накрыть и оставить на 10 минут.
Шаг10. Каждый колобок размять или раскатать в длинный прямоугольник. Подвернуть края в центр.
Шаг11. Свернуть в рулет, прижимая каждый виток. Защипнуть край.
Шаг12. Вот такие красивые получаются заготовки.
Шаг13. Уложить в форму, смазанную маслом. Накрыть. Дать тесту подняться практически до края формы. После расстойки можно смазать молоком с яйцом. Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, то накрыть бумагой для выпечки. Достать. Дать постоять 10 минут и вынуть из формы. Охладить на решетке.



Тостовый хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная 550 г
Сухое молоко 30 г
Вода 300 мл
Свежего молока 50 г
Свежие дрожжи 20 г
Сахар 20 г
Соль 10 г


Способ приготовления

Я пеку в духовке, дух от такого хлеба на порядок гуще и хлебней, но вымешиваю все в ХП.
Выкладывайте все в ХП (в теплую воду дрожжи, соль после дрожжей и после начала замеса, минут через 10, надо дать дрожжам напитаться влагой и начать работать), все вымешайте на режиме, который все смешивает. Оставьте на 1 час выбраживаться.

Через час сформуйте и уложите в форму, смазанную маслом. Дайте расстояться 1 час. Буханка большая, прошу учесть и поднимается более, чем в два раза, рассчитывайте размеры формы. Мне лень было с двумя формами бегать, вот и испекла «грибочек». Сахар в тесто кладется не для сладости, а как раз для работы дрожжей, которые выполняют её на ура и поднимают хлеб с реактивной скоростью.

Расстоянную заготовку спрыснуть водой и выпекать в духовке 15 минут при 230градусах и 15 минут при 210 градусах. Градусы даются для духовок с конвекцией. У кого обычная – увеличьте температуру градусов на 10. Все.


Приготовила

550 гр муки
30гр сухое молоко
350мл молоко (добавила ++80 мл)
2,5чл сухих дрожжей
2стл сахар
2чл соли (уменьшить и соль и сахар до 1 ложки)
Замешивала на пельмени программе, дала 1 час подойти в ХП. Сформовала батоны 2 шт, надрезала верх. В духовке дала подойти 1 час. Разогрела духовку с сковородой сухой до 230: Поставила в горячую духовку противень и налила в сковороду 150мл воды. Выпекала в горячей духовке с паром 230*10 минут, уменьшила температуру до 210*еще 15 минут. Не торопиться вынимать,25-30 минут должно выпекаться. Температура внутри батона 94*-98*.


Очень вкусно, ароматно. Повторять буду обязательно.

Ингредиенты

*Пахта 240 мл
Вода 80 мл
Масло сливочное 75 гр.
Сахар 35 гр.
Сода 3 гр.
Соль 8 гр
Дрожжи (сухие) 5 гр.
Мука пшеничная ВС 500 гр.


Способ приготовления


Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Насмотревшись на довольные, до поросячьего визга, физиономии жителей Нью-Йорка, пожирающих изумительные жареные сырные сэндвичи с макаронами на улицах родного города, решил и я себе таких понаделать ибо мне тоже захотелось быть таким же счастливым и осоловевшим от обжорства.
Естественно для этого понадобился хлеб хотя бы отдалённо похожий на хлеб из оригинального рецепта. Короче, нашел, сделал.. )))
Итак сам рецепт :
В деже, дрожжи растворить в тёплой воде, добавить сахар.
В ковшике подогреть пахту, добавить маргарин или масло. Растопить на медленном огне и остудить до комнатной температуры.
Добавить в дежу к воде пахту, соль, соду, добавить примерно половину муки. Как следует перемешать, можно венчиком. Добавить оставшуюся муку, перемешать и вымешивать в миксере примерно 5 минут на первой скорости и 5-6 на второй или руками до гладкого теста.
Когда тесто перестанет липнуть, выложить на рабочий стол и подкатать в шар. Муку при этом добавлять не надо.
Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Положить в смазанную растительным маслом миску накрыть и поставить в тёплое место (духовка с лампочкой) на 2 часа. За это время один раз обмять, через 1 час.
Вынуть тесто, сформировать батон и выложить в смазанную сливочным маслом форму 30х12 см. Форму можно взять покороче, хлеб получится повыше.
Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Накрыть и оставить при комнатной температуре пока тесто не поднимется над формой на 2-3 см. Приблизительно 40-60 минут.
Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 27-30 минут. Середина духовки, верхний/нижний нагрев.
У готового хлеба корочка должна издавать глухой звук при постукивании.
Вынуть хлеб из формы и остудить его на решетке.
Можно, нарезать и жарить. В разрезе он должен получиться примерно таким
Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Ну и то ради чего, собственно он и выпекался. Сам хлеб имеет потрясающий вкус, но жареный с любимым сыром это просто нечто.
Пшеничный хлеб для тостов на пахте
Приятного аппетита!!! ))))
Блюдо рассчитано на 1 шт.
Время приготовления: +/- 4 часа
Программа приготовления: Духовка
Примечание
* Относительно ингредиента «пахта». Сразу успокою, если нет пахты, не везде она продаётся, не проблема. Американцы делают хлеб на buttermilk, возможно они имеют ввиду пахту, но чаще всего они используют закислённое молоко.
Рецепт простой : Налить 240 мл тёплого молока в миску, добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса, по желанию посолить, как следует всё перемешать и оставить на 5-10 минут в тёплом месте. Молоко должно начать сворачиваться и приобретать лёгкую творожную консистенцию. Всё, buttermilk готов.

*Lyi
Хлеб без замеса

Как ни странно, рецепт оказался не сложным в приготовлении. Рецепт не изменяла ни в чем.
В работе оказалась Чабатта не трудной.
Подробности
БИГА

(замесила ложкой, закрыла пленкой, выдерживала 48 часов, очень ароматная)

Мука пшеничная в/с 280г
Вода 220г
Дрожжи пресованные 2г (у меня 0,5 чл сухих)


Основное тесто

Бига (вся) около 500г
Мука пшеничная в/с 500г
Вода 285
Молоко 76г
Масло оливковое 15г
Соль 15г (3члХП)
Бигу выстояла 48 часов, добавила масло, воду, молоко. Все хорошо размешала ложкой. Отдельно в чашу Кенвуда взвесила муку, добавила соль, перелила Бигу и замесила К-образной лопаткой 10 мин.
Переложила тесто в стеклянную форму смазанную растительным маслом. Закрыла пленкой и отставила на 1,5 часа.
Выложила тесто на сильно присыпанный мукой коврик, растянула, не перемешивая. Разрезала на 3 части.(Зря, нужно делать 4 тапка.) Каждую часть сложила конвертом и чуть вытянула в длину.
ВНИМАНИЕ!!! Каждый тапок на растойку укладывать в той бумаге, с которой этот тапок пойдет в духовку на выпечку.[/b Расстойка тапок 30-40 минут.


Выпечка

Духовку вместе с перевернутым противнем и сковородой для воды (внизу) разогреть до 250*.(на 1-н противень помещается только 2 тапка, иначе слипаются.).
Выкладывать тапки на горячий противень в той бумаге, в которой они расстаивались. Тут же влить кипяток в сковороду внизу и быстренько закрыть духовку, уменьшив температуру до 220*. Выпекать 30-40 минут. Я выпекала 40 мин, корочка для меня жестковата, мякиш изумительный.
. Результат.
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: Готовить буду, но в охотку. Очень жесткая корочка и мне более привычен традиционный хлеб

Ингредиенты

Пулиш (опара):
мука хлебная 320гр
вода 340гр/мл
дрожжи прессованные 5 гр (или сухие 1/4 ч. л.)
Тесто:
пулиш 645гр (весь плюс/минус сколько получится)
мука хлебная 390гр
соль 1и3/4 ч. л. (крупной морской можно 2 ч. л.)
дрожжи прессованные 20гр (или сухие 1 и 1/2 ч. л.)
вода от 90 мл (6 ст. л.) до 170 мл (в зависимости от муки и текстуры теста)


Способ приготовления

Пулиш, предварительно выброженный 3-4 часа, закладывается в холодильник и может так храниться до 3-х суток. И даже замораживаться на срок до 3-х месяцев. Т. е. вы с вечера можете проделать операцию по изготовлению опары, а печь в любой из последующих трех дней: как звезды лягут.

Итак, готовим пулиш:
1. Смешиваем ингредиенты для пулиша (опары), воду берем комнатной температуры. Не надо до фанатизма, просто, чтобы смочилась мука. Хорошо работать быстро и вручную большим венчиком. Выдерживаем пулиш 3-4 часа в миске, накрытой пленкой при комнатной температуре и убираем в холодильник минимум на ночь.

2. В день выпечки достаем пулиш минимум за час до манипуляций с ним. Ему нужно согреться и оживиться.

Это только достали:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)
Это согрелась:
3. Замешиваем тесто для чабатты. Сначала вытряхиваем в чашу весь пулиш, добавляем 90 мл (6 ст. л.) слегка теплой воды, дрожжи, перемешиваем, потом муку, соль. Вымешиваем на средней скорости 5-7 минут. В это время нужно добавлять воду (поэтому написано, что от 90 мл (если больше воды не потребовалось) до 170. У меня всего ушло 150 мл, но можно было вливать и все 170). Это зависит от муки, сколько она возьмет. При активном вымешивании миксером тесто должно отлипать от стенок дежи, но прилипать ко дну под крюком. Оставаться липучим и слаботекучим (при выключении миксера и поднятии крюка довольно бодро «стекает» с него в чашу). Должна хорошо развиться клейковина (при вытягивании теста оно не рвется, а тянется пленкой и нитями).
4. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и сложить 2-3 раза конвертом. При этом не рвать, а аккуратно тянуть и складывать. Опрыскать маслом, присыпать мукой, 30 минут отдыха.
5. Снова сложить пару раз конвертом, опрыскать маслом, присыпать и оставить бродить на 1,5-2 часа, прикрыв пленкой или перевернутой чашей. Тесто на всех этапах сильно увеличивается, хотя Рейнхарт пишет о том, что на данной ступени это не критично.

6. Разделить тесто на две части, каждую сложить конвертом, растянуть в буханку и выложить на присыпанный мукой пергамент для расстойки (подворотами вниз). Тесто уже практически не липнет к рукам. Прикрыть обе буханки полотенцем и оставить на 45-60 минут расставиаться. Увеличится вдвое.
Включить для разогрева духовку. Разогревать минимум до 250 градусов.

7. Расстоянный хлеб поместить в духовку, выплеснуть чашку горячей воды в какой-нибудь поддон/противень и выпекать при 230 градусах 10 минут. В случае необходимости развернуть противень на 180 градусов и печь еще 7-10 минут до коричневой корочки. Остужать на решетке.

Все, ваша шикарная чабатта готова.



Ингредиенты

Biga (опара):
мука пшеничная 320гр
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
вода (слегка теплая) 200-230мл/гр (я добавляю 230)
тесто:
biga(опара) 455гр
мука пшеничная 255гр
соль 1,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,5ч. л.
вода (слегка теплая) 200-255мл /гр (я добавляла 210)
оливковое масло (опция!) 60гр


Способ приготовления

Вот я добраласаь и до биги. Это третья из представленных Рейнхартом в своей книге опар. Крайне схожа с пулишем, различается только соотношением муки и воды. Это итальянский вариант опары.
Бига отлично замешивается в ХП. Поскольку консистенцию имеет тестяного колобка. хотя и несколько липучего. Ингредиенты для биги сложить в ХП и выставить режим «Пельмени» (для панасоник) либо любой другой, в котором ХП все смешивает. Не надо ждать весь цикл. Просто колобок должен стать достаточно однородным и хватит.
1. Дать опаре выбродить 2-4 часа или пока не удвоится в размере. Теперь обминаем и убираем в холодильник на всю ночь. Минимум. Хранится в холодильнике до 3-х дней или замороженной до 3-х месяцев.
Это бига только что из холодильника:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на биге) в духовке
2. В день выпечки вытащить опару из холодильника минимум за 1 час. Чтобы согрелась.
3. Замесить тесто для чабатты, корректируя при этом воду. Тесто должно быть очень пластичным и липнуть к рукам, но не течь. К концу замеса отстает от стенок емкости, но прилипает внизу (на дне).
Можно в ХП (для панасоника режим «Пельмени»). И далее полностью повторить шаги для чабатты на пулише.



Ингредиенты

Закваска ржаная 100% влажности 100 г
Мука ржаная обдирная 40 г
Солод ржаной ферментированный 10 г
Мука пшеничная (у меня в/с) 140 г
Крупа манная марки Т 10 г
Кориандр 2 г (1 ч. л.)
Чеснок гранулированный 3 г (1 ч. л.)
Соль 5 г
Вода 140 г
Сыр (у меня Пармезан) 20 г
Масло растительное 10 г (1 ст. л.)
Дрожжи быстродействующие (по желанию) 1 г (0,5 ч. л.)


Способ приготовления

Ставим ведерко ХП на весы и загружаем ингредиенты (кроме сыра и масла) в последовательности: дрожжи (по желанию), мука/солод/манка, специи, соль, закваска, вода
Предварительный замес на программе Пельмени или Замес теста для хлеба. В начале замеса тесто может показаться туговатым, но не спешите добавлять дополнительно воду-тесто расходится постепенно
Отдых 10-15 минут
Добавляем сыр, масло
Замес на программе Пельмени или Замес теста для хлеба. При необходимости (в зависимости от используемой муки) добавить дополнительно воды (10-20 гр)-тесто должно получиться нежное, липковатое и тягучее-тянется «нитями», как жвачка
Вынимаем лопатку из ведёрка и, смоченной в холодной воде силиконовой лопаткой (или мокрыми руками), подкатываем тесто с краев максимально к центру.
Расстойка в выключенной ХП у меня занимает 2 часа, если использовать программу Подъем теста, то время сокращается-смотреть по состоянию теста и увеличению его в объёме в 2-2,5 раза
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник
Когда тесто поднялось, включаем программу Выпечка на 50 минут
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник
После сигнала отключаем ХП, вываливаем нашу Чиабуллочку на решетку, слегка сбрызгиваем водой и даём остыть и настояться!
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Блюдо рассчитано на Около 400 г
Программа приготовления: Пельмени (или Замес теста для хлеба)/ Выпечка или режим Французский
Примечание
Когда-то, вдохновившись рецептом чабатты на ржаной закваске Елены Железняк 🔗, упростив его по максимуму, используя разную муку и добавки, часто пекла чабатты и чиабуллы
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке ПанасоникЧиабуллы
в духовке в разных вариациях-очень уж полюбились они моей семье! Но в последнее время моя духовка дала понять, что ей пора на пенсию, поэтому решила воспроизвести хоть какое-то подобие любимого рецепта чабатты в хлебопечке. Пробовала печь на большее количество ингредиентов (в 1,5 раза), но пока самым удачным вариантом считаю именно этот-больше корочки, меньше мякиша!.
Можно готовить этот хлеб и без предварительного замеса в один этап, и полностью на режиме Французский, только лопатку по окончании замеса не забыть убрать. Пшеничную муку можно использовать любую-цельнозерновую, высший сорт, 1 сорт, смесь. Также можно использовать дополнительно разные семена. Дрожжи совсем не обязательно применять, если у Вас зрелая, заранее освеженная закваска, но это может повлиять на вкус и, возможно, придётся увеличить время расстойки.
Наверное, в хлебопечке не стОит ожидать от влажного теста огромных пор, объёмов и сильно выпуклой крыши, как в духовке, но невероятно тонкая хрустящая корочка с легким сырным вкусом и пористый мякиш у меня получились! Готовила в хлебопечках Панасоник 255, R2520, моя подруга готовит в 2512 на режиме Французский.
Рецепт очень простой и быстрый-уж проще и быстрее некуда! И это очень вкусно! Угощайтесь!


Ленивая чиабатта

Ингредиенты

330 гр воды
3 гр свежих дрожжей
10 гр соли
1 ст л оливкового масла
410 гр муки


Приготовление

В воде растворить дрожжи, соль, растительное масло, добавить муку. Размешать лопаткой. Затянуть пленкой и оставить для брожения при комнатной температуре на 12 часов при температуре в комнате 23*.(7 часов делала) Визуально: тесто должно подняться максимально и начинает опадать, теперь начинаем работать с тестом. Хорошо присыпаем коврик (полотенце?) мукой и выкладываем жидкое тесто. Начинаем складывать конвертом: Край до середины один и второй, затем 3-й и четвертый края. Сверху конверт тоже присыпаем мукой. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить примерно час (зависит от температуры кухни). Проверяем: нажимаем пальцем на тесто и если ямка сразу не распрямляется значит тесто готово. Тесто делим пополам и каждую часть аккуратно перекладываем на пергамент, при этом переворачиваем ее, чтобы пузырьки воздуха, которые при расстойке оказались вверху ушли вниз и за время выпечки они вновь поднялись наверх. Муку не отряхиваем.
Выпекаем в разогретой до максимума духовке 240-250*. Одновременно в духовке разогреваем противень и емкость, в которую будем заливать воду. В раскаленную духовку на горячий противень выкладываем пергамент с тестом и одновременно наливаем стакан воды.15 минут выпекаем чабатту с паром, затем убираем емкость с водой и печем еще 15-20 минут донасыщенного румяного цвета. Готовую чабатту перекладываем на решетку и даем остыть.


Чиабуллочка на дрожжах с сыром в ХП Панасоник
Подробности

Мука ВС – 600гр,
сырок «дружба» – 1шт,
дрожжи – 6гр,
сухое молоко – 2чл,
сахар – 2сл,
соль – 1чл,
сухой лук – 1сл,
сухой сельдерей – 1сл,
яйцо – 1шт,
масло/жир 3сл,
огуречный рассол – 340гр.
Пек на SD-2502,
сразу все засыпал, залил, сырок натер на терке, предзамес на пельменях – 5 мин и далее диетический – 5ч, итого живой вес -1050гр, вкус – сдобный.


Турецкий хлеб

Ингредиенты для известного рецепта мягкого и пышного турецкого хлеба без замеса:

1 чайная ложка сахара.
Добавьте 1 стакан (200 мл) теплой воды.
10 грамм сухих дрожжей.
Хорошо перемешать.
Добавьте 1 стакан муки.
Мой стакан 200 мл.
Хорошо перемешать.
Накройте и дайте подняться в течение 15-20 минут.
1 стакан (200 мл) теплой воды.
Хорошо перемешать.
Добавьте еще 3 стакана муки.
Добавьте 1 чайную ложку соли.
Хорошо перемешать.
Такой тип постепенного добавления ингредиентов позволяет получить однородное тесто, не вымешивая тесто на столе.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.
У меня ушло 90 минут.

Посмотрите, какое мягкое тесто!
Посыпьте стол мукой.
Выложить тесто на стол.
Просто раскатайте тесто, как я показываю.
Сформировать из теста шар.
Разделить тесто на 2 части.
Сформируйте тесто, как я покажу.
Повторяй за мной.
Поместите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрыть и оставить тесто в теплом месте еще на 25-30 минут.
1 столовая ложка муки.
Добавьте 20 мл холодной воды.
размешать.
Добавьте 50 мл кипяченой воды.
Добавьте 1 яичный желток.
Хорошо перемешать.

Намазать хлеб яичным желтком.
Сделайте узоры на хлебе.
Повторяй за мной.
Снова смажьте хлеб яичным желтком.
Посыпать хлеб кунжутом.
Я еще добавила черный кунжут.
Выпекать 15 минут в разогретой до 250 градусов духовке.
Не забудьте поставить чашку кипятка на нижний противень.
Очень хороший хлеб!
Очень мягкий хлеб!
Вкусный и красивый турецкий хлеб!
Приятного аппетита!


Хлеб хрустящий турецкий Екмек

Ингредиенты

вода теплая — 350 мл = 1 ¾ стакана*
дрожжи сухие — 7-10 г (см. на упаковке) = 1,5-2 ч. л.
сахар — 5 г = 1 ч. л.
мука пшеничная — 400 г + 70 г = 3 стакана* + 3,5 ст. л.
соль — 5 г = 1 ч. л. без горки
растительное масло — 30 мл + 5 мл = 2 ст. л. + 1 ч. л.
❗ Выход: 2 булки хлеба по 350 г
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
⏲Время выпечки: 35 минут


Приготовление

1. Есть два вида сухих дрожжей: одни (быстродействующие) нужно растворять в воде предварительно, а другие (инстантные) можно сразу добавлять в муку (см. на упаковке, там же и написано на какое количество муки они рассчитаны). Я использую инстантные в пакетике 10 г рассчитаны на 500-1000 г муки. Какие бы вы не выбрали дрожжи, советую их размешать до растворения в теплой воде (38-40 градусов), вместе с сахаром и оставить на пару минут.
2. За это время не ленимся, а просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Просеиванием разберем все комки и уберем мусор (да-да, мусор мне тоже попадался в заводкой упаковке). Смешиваем муку с мелкой солью, которую также просеиваем.
3. В сухие ингредиенты вливаем жидкие (предварительно еще размешивая, так как сверху будет шапочка из дрожжей). Быстро замешиваем тесто лопаткой. Опары не будет.
4. Тесто липкое, вмешиваем в него 2 ст. л. растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинирование, в моем случае это оливковое масло.
5. вымешиваем липкое тесто руками минуты 3, ото очень важный момент, нужно развить клейковину.
6. затем подсыпаем еще муку, но не переборщите. На видео подробно посмотрите структуру теста, это важнее, чем сухие цифры- граммы.
7. Итак, всего на 350 мл воды у меня ушло 400 г + 70 г муки, 30 г осталось на подпыл при формовке турецкого хлеба. Убираем тесто в теплое место, чтобы оно подросло. Можно нагреть и выключить духовку до 50 градусов, если холодно в доме.
8. Спустя 30 минут тесто должно вырасти больше, чем в 2 раза. При условии, что в комнате тепло. Присыпаем слегка его мукой, обминаем тщательно, заворачивая внутрь.
9. Разделим на 2 части, так у нас получится две заготовки для хлеба по 420 грамм +/-
10. Каждый кусочек присыпая мукой собираем в круг, подтягивая края к центру.
11. Накрываем на 10 минут, чтобы в дальнейшем хлеб не рвался при подъеме.
12. Формовать хлеб нужно руками, для этого распластаем шар теста в овал, и не натягивая начнем сворачивать, сделаем три фиксации придавливая пальцами тесто.
13. шов слепим также тщательно, прокатаем заготовку, делая центр, то есть середину буханки хлеба толще, чем края.
14. Укладываем заготовки турецкого екмека на противень с пергаментом, если требуется, то смажьте его маслом. Оставляем ровно на 30 минут в тепле. Прикрыть нужно слабо, чтобы было место росту теста, можно использовать мокрое полотенце.
15. Перед выпечкой (уже греем духовку на 220 градусов) обильно смазываем всю поверхность хлеба обычно водой
16. Присыпаем по желанию мукой, пшеничной или как у нас кукурузной. Делаем разрезы острым ножом или лезвием посередине и сразу отправляем хлеб в хорошо прогретую духовку.
17. выпекаем турецкий хлеб в духовке около 30-35 минут при температуре 220 градусов без воды. На последних минутах можно включить конвекцию для большей румяности.
18. Посмотрите какой красивый Екмек получился, ничуть не хуже, чем продается во всех точках в Турции. Хлеб можно есть сразу, он горячий, хрустящий, даже оочень хрустящий сверху. Можно накрыть корку полотенцем и через минут она станет мягкой.
19. А мы оставляем весь хруст и режем хлеб горячим, несмотря на это хлебный мякиш не скатывается, не крошится и пружинит. Даже после остывания ломается не будет. Рецепт очень доступный и простой.
20. Хлеб получается равномерно пористый и воздушный, мягкий с плотной корочкой. Вкусный и ароматный по-домашнему. Готовьте с удовольствием, у вас все получится!

*Lyi
Молочный хлеб

Подробности

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи сухие быстродействующие 1,2 ч. л
мука пшеничная 1 сорта и в/c 330-350 г
1 куриное яйцо+молоко= 220 мл
сахарный песок 2 ст. л
соль 0, 75 ч. л
сухое молоко 20 г (не брала)
масло сливочное 30 г
Для верха:
молоко 1 ст. л
кунжут 1,5 ст. л
Способ приготовления
Шаг1. В КМ Кенвуд крюком смешать все ингредиенты кроме масла на минимуме10 минут. Сделать перерыв 10-15 минут. Продолжить замес 15-20 минут позиция минимум, потом на 1 позиции до гладкости. За примерно 5 минут до окончания вмешать масло частями до полного вмешивания (гладкости).
Шаг2. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 10- 15 часов.
Шаг3. Готовое тесто (холодное) выкладываем на слегка подпыленый мукой стол и раскатываем в пласт толщиной 5 мм, ширина пласта теста – равна длине формы в которой будет выпекаться хлеб.
Шаг4. Сворачиваем тесто в рулет по длинной стороне и укладываем в форму (смазать маслом и застелить бумагой для выпечки) швом вниз.
Шаг5. Накрываем пленкой и оставляем на 2 часа при температуре 27-29 градусов.
Шаг6. Духовку разогреваем до 230С (конвекция 210С) градусов вместе с пустой ёмкостью для воды. Тестовую заготовку смазываем теплым молоком и посыпаем кунжутом (у меня была готовая зерновая смесь для выпечки из семян льна, кунжута и подсолнечника).
Шаг7. Ставим хлеб в духовку, в ёмкость наливаем 130-150 мл кипятка и закрываем дверцу. Через 8 минут снижаем температуру до 200С (конвекция 180С) и выпекаем хлеб до готовности еще около 30-35 минут (время выпечки зависит от духовки). У меня испекся раньше. Можно было вытаскива через 20-25 минут.
Шаг8. Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем и даем ему полностью остыть.


Результат.

Очень вкусно. Чуть крохкий.(Возможно уменьшить время выпечки. Очень быстро (на следующий день) черствеет.
Мои любимые рецепты (Lyi)


Буду повторять.

Ингредиенты

Молоко (t – 30*) 350 мл
Сахар 2 ст. л.
Соль каменная 1,5 ч. л.
Смесь куркумы и шафрана (порошок) 1/4 ч. л.
Масло сливочное 30 г
Ванильный сахар 13 г
Мука пшеничная в/с 604 г
Дрожжи САФ-момент 1 ч. л.
Изюм светлый без косточек 100 г


Способ приготовления

Загрузить все ингредиенты, кроме изюма, в ведерко хлебопечки. Выбрать программу «Белый хлеб» с темной корочкой. По свистку добавить изюм.
По сигналу об окончании выпечки вынуть хлеб и завернуть в х/б салфетку до полного остывания.



Ингредиенты


Вода 270 мл
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л
Сухое молоко 2.5 ст. л
Мука высший сорт 2 ст.
Мука крупчатка 1 ст
Дрожжи 1 ч. л.
Сушеные яблоки порезанные горсть


Способ приготовления

Уверен, что можно и обойтись и без крупчатки. Яблоки не режу очень мелко, средне. Не замачиваю. Просто промываю. Добавлял еще 1 ст. л. черного тмина. Но, опять, же.... и без него хлеб получится вкусный, с легкой яблочной кислинкой. Идеальный вариант для завтрака!
Блюдо рассчитано на 750 г



Ингредиенты

Молоко 230 мл
Масло растительное 2,5 ст лож
Сахар 2 ст лож
Соль 1,1/4 ч. лож
Мука 600мл (3 мерных стакана от хлебопечки)(450гр)
Сухие дрожжи 1,1/4 ч лож
Разрыхлитель 1 ч лож
Смесь итальянских трав 1,5 ст. лож
Сыр моцарелла по желанию)


Способ приготовления

всё загрузить в хп по инструкции и ждать вкусного хлеба))
аромат такооой мммм)))
Блюдо рассчитано на 750
Время приготовления: 3:18
Программа приготовления: основной белый
Уже много раз пекла по этому рецепту, методом проб и ошибок пришла к выводу, что есть свои нюансы. Я опираюсь в рецептуре не на вес, а на объем. Пропорции молока и муки 1:2.5, 2 ст. ложки (из ХП) раст. масла, 0.5 пачки 11-граммовой дрожжей Саф-момент, соль, сахар, травы по вкусу, сыр кладу обычный Гауду (т. е. это не рассольная моцарелла) примерно 70 гр (толстый ломоть тру на терке). ХБ LG.
Вниз заливаю молоко, добавляю муку, масло, соль, сахар, в угол формы сыплю натертый сыр, далее дрожжи, последний компонент – травы, я добавляю средиземноморские травы. Ставлю режим Основной, это 3 ч 40.
Тогда на первом замесе видно, что комок теста получается более-менее ровным. Если комок через 3-4 мин кажется тяжелым, рваным, можно чуть добавить молока, пока идет первый замес, получится. Избыток жидкости может привести к тому, что хлеб поднимется и опустится (корочка получится неровной) и резаться будет трудно.



Ингредиенты

Йогурт (активия с бифидобактериями) 125 г
Молоко (3,2%) 220 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Мука пшеничная 550 г
Сухие дрожжи 1,75 ч. л.
Кунжут 40 г


Способ приготовления

в молоке растопить масло, соль и сахар, вылить молоко и йогурт в ведерко. муку просеять (лучше сразу в ведерко). в углубление посередине высыпать дрожжи (две неполные чайные ложки). кунжут можно высыпать сразу, а можно по свистку. в принципе, можно и без кунжута – получается тоже замечательно. режим основной, на 1 кг, с темной корочкой.
PS йогурт должен быть густой. если брать питьевой, то лучше контролировать замес на предмет количества воды.
Программа приготовления: режим основной



Подробности
Ингредиенты

Мука 500 г
Соль 1+1\2 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Сухое молоко 3 ст. л.(не брала)
Дрожжи 2 ч. л.
Сливочное масло (растоплено) 2 ст. л.(30 гр)
Вода 280 мл (молоко)


Способ приготовления

Шаг1. Все ингредиенты сложила в хлебопечку, режим французский 6 часов.
Шаг2. После второго замеса (у меня было через 3 часа), не выключая печку, достала тесто. Раскатала всю массу на чуть припыленный мукой коврик до 5 мм, размазала по всей поверхности (рукой) мягкое сливочное масло 20 гр, свернула тесто в рулет и уложила в хлебопечку, убрав из нее мешалку.
Шаг3. Программа «Французский хлеб» продолжила работу до ее окончания.
Круассан уперся в крышку. В результате «огрех» пришлось замазывать взбитым белком. Вкусно. Буду повторять. Слоистость, именно круасановая.


Результат

Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Молоко 1 ст.
Свежие дрожжи 25 г
Соль 1 ч. л.
Пшеничная мука 450 г


Способ приготовления

Стакан = 250 мл.
Способ приготовления

Стакан муки просеять в миску, добавить соль. Развести дрожжи в небольшом количестве молока, остальное молоко довести до кипения и помешивая, заварить муку в миске. Когда масса остынет, добавить разведенные дрожжи и остальное количество муки. Замесить крутое тесто, и оставить его в миске.
Дать тесту подойти в два раза (~50 минут), затем осадить. Повторить еще раз. Когда тесто подойдет еще раз (оно к этому времени станет очень мягким, нежным), обмять и сформовать батон. Положить его на противень. Когда подойдет, побрызгать водой, можно смазать яйцом и выпекать ~ 40 минут.
Перечен

ь рецептов молочного хле

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=849.0




Ингредиенты

Мука пшеничная 280 г
Кефир 90 мл
Вода 90 мл
Дрожжи сухие 1 ч. л. с гор.
Соль 5 г
Сахар 10 г
Сливочное масло 10 г
Растительное масло 1 ст. л


Способ приготовления

В тёплую воду всыпать сахар, дрожжи, 2 столовые ложки муки. Перемешать, оставить на 10-15 минут.
Потом влить тёплый кефир, добавить мягкое сливочное масло. Затем частями подсыпать муку с солью. (У меня смесь из муки в/с и 1 первого 1:3 ). Замесить.
Тесто выложить на стол и вымешивать 5-7 минут.
Потом положить колобок в миску и смазать растительным маслом.
Миску накрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подхода на 1 час.
Вот так выглядит до расстойки.

Так через час.

Тесто вытащить и на столе ещё раз вымесить в течении 3-4 минут.
Опять положить в миску, накрыть и убрать ещё на час в тёплое место.
Вот такое тесто после второго подхода.
На противень постелить бумагу для выпечки.
Из теста можно сформовать батон. У меня булочки.
Тесто разделить на кусочки по 80 грамм, подкатать и разложить на противне.
Оставить в тёплом месте для подхода ещё на час.
Затем кисточкой аккуратно смочить водой и присыпать мукой.
Сделать глубокие нарезы.

Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать булочки 10-12 минут.
Вот такие пухлячки после выпечки.

Пропеклись полностью. Для батона время может быть надо будет прибавить.

Блюдо рассчитано на 6 штук по 70 грамм
Программа приготовления: духовка
Примечание
Булочки шикарные!!!
Воздушные, просто пуховые
Текстура как у куличей, мелко пористая, слоистая



Ингредиенты

Молоко тёплое 150 мл
Дрожжи живые/сухие 12 г./4 г.
Масло сливочное 30 г.
Яйцо 1 шт.
Мука пшеничная 300-330 г.
Сахар 40 г.
Соль неполная чайная ложка
Дополнительно
Сливочное масло 20 г.
Молоко и кунжут по желанию


Способ приготовления

В тёплое молоко положить дрожжи, 2 чайные ложки сахара из общего количества и 1-2 столовые ложки муки, тоже из общего количества.
Затем вбить яйцо, влить растопленое и остывшее сливочное масло, всыпать остаток сахара и соль. Размешать.
Частями всыпАть муку. Тесто не забивать. На выходе должно быть не крутое.
Закрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 1 час.
Вот так выглядит до подхода.

Это уже через час.
.

Рабочую поверхность и тесто присыпать мукой.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.
Смазать полностью растопленный маслом.

Свернуть в тугой рулет.
Сделать частые глубокие прорезы.

На дно формы постелить бумагу для выпечки.
Аккуратно переложить рулет.
Убрать на 30-40 минут для расстойки.
До,

после.

Можно смазать молоком и посыпать кунжутом.
Я просто смазала остатками масла.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность проверить палочкой.
Достать из формы, остудить на решётке.

Блюдо рассчитано на большая буханка


Хлеб с сыром, зеленым луком и петрушкой.


Ингредиенты:


Тесто:
мука 750 гр
сухие дрожжи 10 гр
теплая вода 280 мл
теплое молоко 200 мл
сахар 15 гр
соль 15 гр

Начинка:
зеленый лук 90 г
сыр (моцарелла и эмменталь) 250 г
петрушка 30 гр
пармезан 70 гр

сливочное масло 20 гр
противень 26 см.
1 яичный желток + 2 столовые ложки молока
Приготовление
Замесить тесто. Оставить подниматься на час. Сложить конвертом. Затем растянуть в прямоугольник и раскатать прямоугольник до толщины 1-2 см. Посыпать нарезанным луком, петрушкой и сыром. Скатать в жгут по длинной стороне. Защипнуть края жгута тоже. Готовый жгут еще чуть порастягивать в длину, затем свернуть его улиткой. Смазать форму для выпечки сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Сделать надрезы бритвой. Смазать льезоном (желток+2 стл молока).

выпекать 40 мин / 180°С

*Lyi
Куличи в хлебопечке

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=681.0


Куличи творожные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=692.0


Куличи заварные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=690.0


Куличи пасхальные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=349.0


Пасхи творожные

https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=351.0



Подробности

Ингредиенты
дрожжи 2,5 ч. л.
мука 500 г
сахар 90 г (о,5 стакана)
ванильный сахар 1 пакетик
соль 0,5 ч. л.
сливочное масло 70 г (порезать кусочками)
яйцо + желток по 1 шт. (всего около 70 г)
или
желтки 4 шт. (всего около 70 г)
молоко 250 мл (подогреть до 40С)
куркума на кончике ножа (для цвета)
изюм много в диспенсер или по сигналу
Способ приготовления

Программа для Panasonic – Основная с изюмом, размер М, корочка светлая.
Можно добавить 1 яблоко очищенное и порезанное, но тогда есть возможность пригорания и вылезания из ведёрка (ну и вкус немного разбавляется).
И с яблоком (значительно выше – упёрся в крышку и загорелее)



Подробности

Ингредиенты
Дрожжи 2,5 ч. л.
Мука 3 чашки* (450 г)
Соль 0,5 ч. л.(Я беру 1 чл)
Сахар 6 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Масло растительное (рафинированное) 6 ст. л.
Орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко полный диспенсер**
Яйца 3 шт
Вода около 100 мл
Способ приготовления

*1 чашка = 240 мл
Обязательно!!! Объем жидкости: яйца+масло+молоко, должен составлять 385-390 гр.


Приготовила в ХП Морфи Ричардс.

Ингредиенты


2,5-3 чл дрожжи
450 гр мука
1 чл мука
6стл сахар
1 пакет ванилина
0,5чл кардамона
3 яйца (150мл)
100мл молока
6стл растительного масла (60гр)
1 чашка изюма (промыла, добавила чуть водички и 1 мин в микре, высушила, пересыпала мукой)
1 чашка
1 небольшое яблоко (порезала в ведерко)
Приготовление
Все ингредиенты сложила в ведерко и на программу Сладкий хлеб. Поднялся не достаточно, поэтому перед выпечкой отключила и когда поднялся до верха ведерка, включила выпечку 55 минут.(можно раньше, т. к. цвет темноват)
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Мука ржаная обдирная 400 г
Вода 360 мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Дрожжи 2 ч. л.
Концентрат квасного сусла 40 г
Аграм 1 ч. л.
Панифарин 2 ст. л.


Изюм в конце замеса.[/spoiler]
Способ приготовления

Программа Пицца (помочь муке вмешаться). Подъём. Выпечка 1ч.10 мин.-1ч.20 мин. смотреть готовность.

Примечание
Я вот этот в МВ пекла, хлебушек замечательный! Я думаю, если в этом рецепте изюм заменить на орешки с цукатами, хлебушек ещё вкуснее станет. На всякий случай рецепт, вдруг пригодится



Программа основная,«М»- объем, корочка светлая.[/spoiler]

Ингредиенты

мука пшеничная 375 г
мука кукурузная 75 г
яйца 4 шт
сахар 4 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
ванильный сахар 1 пакетик
сливочное масло (размягченное) 100 г
свежевыжатый лимонный сок 50 мл
дрожжи сухие 2 ч. л.
цукаты (изюм светлый) 0,5 чашки
цедра с одного лимона
жидкий ароматизатор пищевой ЛИМОН 2 капли
Способ приготовления

Сложить всё в хлебопечку (согласно правилам закладки для вашей печки).

Цукаты или изюм положить в диспенсер или добавить по сигналу.

Цвет корочки – «Светлая». Достать кулич сразу после окончания выпечки (остуживать на решетке).



Ингредиенты

мука пшеничная 400 г
Вода
или 110 мл молока + 1 яйцо
или молоко: вода 1:1 170 г
Яблоко натертое 100 г
Сахар белый кристаллический 80 г
Майонез 60 г
Дрожжи свежие 15 г
Ванилин, куркума, шафран по желанию
Изюм, курага, цедра по желанию
Способ приготовления

Всё, кроме изюма и кураги, помещаем в хлебопечку. Изюм и курагу в диспенсер, или кладем по сигналу. Режим «Основной с изюмом».



Ингредиенты

сахар 200 г
молоко 125 мл
свежие дрожжи 20 г
яйца 3 шт.
сливочное масло 100 г
мука 500 г
изюм 70 г
курага 70 г
ваниль
цедра лимона или апельсина 1 ч. л. (с горкой)


Способ приготовления

Яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости, и оставить в теплом месте на 12 часов.
Через 12 часов полученную смесь вылить в ведерко ХП, и добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку. Режим «Сладкий хлеб» или «Основной».
Во время замеса (по сигналу, или в диспенсер) добавить курагу и изюм, немного посыпанные мукой.
После последней обминки теста, я нажала паузу, достала тесто. Немного менее половины теста отделила на пирожки, а из остального теста сформировала шарик и положила в ведерко хлебопечки (без мешалки). После последнего подъема, печка испечет пасочку. Можно тесто не делить, тогда должна получится паска, выше ведерка хлебопечки.
Конечно, можно выпекать в духовке.



Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (Изюминка) #6
Ингредиенты

дрожжи 2 ч. л.
мука 500 г
молоко 250 мл
яйца 4 шт. по 60 г
сахар 170 г
ванилин 2 г
соль 0,5 ч. л
куркума 0,5 ч. л.
цедра половины лимона
коньяк 2 ст. л. (обычные)
сливочное масло 150 г (растопить)
изюм 160 г


Способ приготовления

1. Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
2. В это время кипятим 100-150 г молока (как показала практика, может понадобиться до 200 г молока) и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч. л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.
6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки – очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).
8. Оставляем для подъема на 1 – 1,5 часа.
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.


Ингредиенты

молоко 160 мл
сливочное масло 160 г
сахар 200 г
соль 0,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,75 ч. л.
мука 400 г
яйца 240 г
куркума щепотка
лимонная кислота 0,5 ч. л.
изюм 160 г
ванилин 2 г


Способ приготовления

1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).

2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.
3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).
4. Берем яйца – около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.

5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, тесто сдувается, как воздушный шарик, а мы добавляем быстренько растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых). Желтки вмешались, прерываем программу и включаем новый замес, чтобы на малых оборотах мешалки успеть добавить белки. Прикрываем ведерко полотенцем, чтобы белые хлопья не разлетелись невзначай по всей кухне. После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.

7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка. Перед выпечкой смазать верх. Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.



Ингредиенты

молоко 160 мл
сливочное масло 160 г
сахар 200 г
соль 0,5 ч. л.
сухие дрожжи 1,75 ч. л.
мука 400 г
яйца 240 г
куркума щепотка
лимонная кислота 0,5 ч. л.
изюм 160 г
ванилин 2 г


Способ приготовления

1. Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч. л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).

2. В ведерко засыпаем 1,75 ч. л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость, запускаем программу для замешивания теста. Масса собирается в подобие густого колобка неправильной формы, несколько даже рваного. Здесь необходимо удержаться от соблазна добавить жидкости! Имейте в виду, что после завершения всех замесов и добавления жидких ингредиентов (желтков и белков) тесто станет достаточно жидким, подобие колобка будет сохраняться только благодаря оборотам мешалки, при её остановке тесто будет расползаться по всему ведерку.
3. Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место (напр., духовка с включенной лампочкой).
4. Берем яйца – около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.

5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, тесто сдувается, как воздушный шарик, а мы добавляем быстренько растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых). Желтки вмешались, прерываем программу и включаем новый замес, чтобы на малых оборотах мешалки успеть добавить белки. Прикрываем ведерко полотенцем, чтобы белые хлопья не разлетелись невзначай по всей кухне. После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.

6. Берём 160 г изюма (или всего того, что вы хотите добавить), смешиваем с 2 г ванилина и мукой и добавляем в тесто.

7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка. Перед выпечкой смазать верх. Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.



Ингредиенты

мука 1,0-1,1 кг
молоко 0.5 л
яйца 6 шт
дрожжи 50 г
сахар 400 г
масло/маргарин 300 г
соль 5 г
цедра лимона 1 шт
изюм, цукаты по вкусу


Способ приготовления

Алгоритм выпечки моего кулича.
1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого.
2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст. л. сахара.
3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго.
4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки, взбитые до побеления с сахаром – получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков – тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков – добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить.
5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза.
6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут.
7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто.
Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам. Я раскладываю на высоту формы 2/5.
9) Расстоять и выпечь при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей).
10) Украсить паски по желанию.


Примечание:

Разложила тесто по формам – это количество теста на 1 рецепт. Формы на 250г и две формы на 125г. На какое количество выпечки форма – столько теста и кладите! Теста в форме как раз меньше половины, как я и говорю – 2/5.
Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты



Ингредиенты
Заварка:

мука пшеничная высшего сорта 50 г
молоко 250 г
Тесто:
заварка вся
дрожжи сухие 6 г
мука пшеничная высшего сорта 480 г
сливки 10% 100 г
желтки 80 г (4шт)
сахар 120 г
соль 3 г
масло сливочное 180 г
миндаль 50 г
ванильный сахар 10 г
темный изюм+цукаты+вяленая клюква 190 г


Способ приготовления

Шаг1. Молоко довести до кипения. Снять с огня, добавить муку, перемешать. Перелить заварку с термос, выдержать 40-45 минут, после чего остудить до комнатной температуры.
Шаг2. Миндаль смолоть в кофемолке с сахаром.
Шаг3. В чаше тестомеса соединить заварку, муку (2 ст. л оставить), дрожжи. Влить сливки и желтки. Добавить измельченный миндаль, сахар и соль. Вымесить в течение 8-9 минут.
Шаг4. Сливочное масло растереть с ванилью. Небольшими порциями, вместе с оставшейся мукой, ввести его в тесто.
Шаг5. Вымесить очень мягкое, шелковистое тесто. Оставить тесто при комнатной температуре на 10-15 минут.
Шаг6. Изюм, цукаты и вяленую клюкву залить кипятком. Оставить на 5-6 минут.
Шаг7. Откинуть на сито, обсушить, обвалять в небольшом количестве муки. Добавить в тесто.
Шаг8. Переложить тесто в ёмкость, смазанную небольшим количеством растительного масла.
Шаг9. Затянуть ёмкость с тестом пленкой или закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 12-16 часов.
Шаг10. Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
Разложить тесто по формам, заполняя их максимум на 1/3.
Шаг11. Формы накрыть пленкой. Расстойка при температуре 27-28 С 2-3 часа. Тесто должно подняться до верха форм.
Шаг12. Поставить формы в холодную духовку. Довести температуру до 180С градусов и выпекать куличи до готовности. Остудить. Украсить по желанию.
Блюдо рассчитано на 4 кулича по 345 грамм



Ингредиенты

Дрожжи сухие 6 г
Мука пшеничная в. с. 400-420 г
Молоко 125 г
Яйца (вес без скорлупы) 180 г
Соль 6 г
Сахар 75 г
Масло сливочное 116 г
Ваниль 0,5 г
Цедра лимона или апельсина 1 ч. л
Изюм темный 160 г


Способ приготовления

Молоко прогреть до горячего (не кипятить), чтобы от него запахло кипяченым молоком. Вылить в чашу, где будет в дальнейшем замешиваться тесто (у меня – ведерко хлебопечки) и остудить до теплого.
Добавить сухие дрожжи и оставить на 10 минут.
Добавить 350 граммов просеянной муки и яйца комнатной температуры
Вымесить в течение 7-8 минут.
Оставить для брожения на 30 минут.
Добавить соль, сахар. Возобновить замес. Частями, в два-три захода добавить в тесто размягченное сливочное масло, ваниль, цедру и оставшуюся муку.
Вымесить очень мягкое, блестящее, нелипкое тесто. Тесто при вымешивании оставляет небольшой след под мешалкой, тянется «запятой» и медленно оседает после остановки мешалки.
Изюм промыть, залить кипятком на 10-15 минут. Отбросить на сито, обсушить. Слегка припудрить мукой и вмесить в тесто.
Ёмкость для выбраживания теста немного смазать растительным маслом. Выложить тесто.
Ёмкость затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 48 часов (у меня тесто провело в холодильнике 36 часов).
Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре не менее двух часов.
Разделить на нужное количество частей и разложить по формам, заполняя их максимум на одну треть. р
Я на всякий случай обернула бумажные формы пергаментом, немного их удлинив.
Оставляем тестовые заготовки в покое и тепле примерно на 60-90 минут.
Когда тесто заполнит формы на 2/3, ставим их в разогретую до 200С (конвекция 180С) градусов духовку. Через 5 минут снижаем температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и печем до готовности.
Даем куличам полностью остыть и украшаем по желанию.
У меня – готовая глазурь:
И измельченные несоленые фисташки:
Кулич получается неприторный, очень мягкий и волокнистый, в меру воздушный и влажный.
Тесто необыкновенно ленивое. Замешивается практически сразу, безопарным способом. Его можно приготовить заранее, что порою бывает очень удобно.




Ингредиенты

мука 1 кг
дрожжи живые прессованные 60 г
соль 0,5 – 0,75 ч. л.
масло сливочное 300 г
сахар 400 г
яйца 5 шт.
молоко 350 мл
изюм 200 г
ванилин 2-4 г


Способ приготовления

С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.

В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.

ДЛЯ ОПАРЫ:

1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов, так выглядят мои после работы Кенвуда.
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем. Я воспользовалась блендером. Маломощным не пользуйтесь, моих 700 Вт только-только хватило на «перетирку», как сработала защита от перегрева.
5. Растапливаем 300 г масла.
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8. Определяем опару в большую ёмкость, как минимум, 7 л (опара сильно вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин. выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и тщательно вымесить тесто.

Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить:
Тесто через 10 мин. замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок:
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Тесто через 1,5 часа подъема
13. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
14. Далее – всё зависит от размера и количества форм. Я придержала бумажные одноразовые формы до Пасхи и взяла две круглые стеклянные, смазав их антипригарной смесью.

Однако никому не советую следовать моему примеру. Для выпечки куличей из такого влажного теста лучше брать классические узкие высокие формы. В моих же – большого диаметра, достаточно низких и конусообразных – тесто при выпечке неудовлетворительно держало купол. Может, и выдержало бы, но я за один раз хотела всунуть две большие формы, которые помещались только по диагонали. Одна из них оказывалась ближе к дверце, вторая – к стенке, и для равномерного выпекания приходилось время от времени крутить их вокруг своей оси и менять местами.
Поэтому надо подбирать такие формы, чтобы как можно меньше тревожить тесто во время выпечки.
Итак, выкладываем тесто на доску, делим на нужное количество кусков, подкатываем их в шарики и укладываем в формы.
15. Тесто до и после расстойки (1,5 часа):
16. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до 180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей духовки и величину форм.
В помощь тем, кто еще только собирается печь куличи по этому рецепту.
Сегодня выпекала 4 кулича в самых больших одноразовых бумажных формах. Тесто замешивала из 1 кг 300 г. Нууу, оочень мне надо было именно 4 шт. сделать. Формы получилось заполнить где-то на 1/4 форм. После выпечки купол не дотягивался до края форм где-то на пару см. Теста закладывала в форму около 800г.
Если хотите шапочки над краями формы, то теста кладите в форму не никак не менее 1/3. По весу – около 1 кг (для большой бумажной формы).



Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 175 грамм
молоко 175 грамм
дрожжи прессованные 20 грамм
Первое тесто
опара вся
желтки 5 штук
сахар 175 грамм
масло (маргарин) 150 грамм
Второе тесто
первое тесто все
мука пшеничная в/сорт 325 грамм
молоко 75 грамм
соль 1 ч. ложка
ваниль по вкусу
Дополнительно
изюм (или любые другие сухофрукты, цукаты) 250 грамм
мука пшеничная в/сорт 25 грамм


Способ приготовления
Тесто для этого кулича готовится при помощи ложки. К тесту руками или помощниками ни разу не касаемся.

Шаг1. Опара
Дрожжи распустить в еле теплом молоке.
Все смешать ложкой до однородности.
Оставить на 40 минут.
Шаг2. Первое тесто.
Масло взбить миксером с сахаром и постепенно добавить желтки.
Смешать опару и масляно-яичную смесь ложкой до однородности.
Накрыть и оставить при температуре от 25 до 30 градусов на 60-90 минут.
Шаг3. Второе тесто
В первое тесто добавить все ингредиенты для второго теста и перемешать ложкой.
Тесто достаточно жидкое.
Оставляем в теплом месте на 60 минут.
Шаг4. Изюм промыть, хорошо высушить, смешать с мукой.
Смешать ложкой с тестом два.
Накрываем и ставим в теплое место до увеличения вдвое. Примерно 70-90 минут.
Шаг5. Размешиваем и выкладываем в формы ложкой чуть меньше, чем на половину формы.
Верх я разравниваю ложкой, смазанной растительным маслом.
Даем подняться почти до краев.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Если нужно, то верх прикрываем фольгой или мокрой бумагой для выпечки.
Готовность проверяем деревянной шпажкой.


Мои изменения

Выпекала сразу из холодной духовки на 165* с конвекцией.
Отличный рецепт. Все по моему вкусу: сахар, пушистость+какя-то кислинка.


Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)



Ингредиенты

Для заварного теста

Мука пшеничная в/с 50 г
Кипяток 60 г
Для кулича:

Мука пшеничная в/с 350 г
Масло сливочное (кусочками) 70 г
Соль щепотка
Ванилин
Остывшее заварное тесто всё
Молоко 110 мл
Яйца 2 шт
Сахарный песок 150 г
Дрожжи свежие 17 г (сухие 4 2,5 чл?)
Изюм 100 г


Способ приготовления

Делаем заварное тесто. Для этого насыпаем в мисочку муку и, энергично размешивая, завариваем кипятком. Должна получится гладкая масса без комков.
Закладываем в ведерко муку, сливочное масло (порезать кусочками), щепотку соли, ванилин и остывшее заварное тесто.
Сверху наливаем смесь из молока, яиц, сахара, свежих дрожжей (можно больше, тогда кулич будет пышнее)
В диспенсер засыпаем изюм
Режим «Основной с изюмом», корочка светлая, размер М, таймер на 13 часов. Т. е. поставила на ночь, а утром достала пасочку. Она получилась такая мягкая, что во время остывания помялась, хотя лежала на подушке.




Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 100 г.
молоко 125 мл.
дрожжи прессованные 15 г.(сухие 2,2 или 2,5чл)
сахар 1 ч. л.
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт 250-300 г.
желток (яйцо С1) 4 шт.
творог (у меня домашний) 150 г.
сахар 100 г.
масло сливочное 80 г.
цукаты 40 г.(250 мл)
изюм 40 г.(250мл)
коньяк 1 ст. л.(не делала)
соль 1/2 ч. л.(1чл)
ваниль по вкусу


Способ приготовления

Шаг1. Дрожжи распустить в молоке.
Добавить сахар и муку, размешать.
Шаг2. Накрыть опару и поставить бродить до увеличение в объеме вдвое. Это займет 40-60 минут.
Шаг3. Цукаты и изюм залить коньяком.).
Масло растопить и охладить.
Шаг4. Творог пробить блендером или протереть через сито.
Шаг5. Желтки взбить с сахаром. Масса должна стать светлой.
Шаг6. К желткам добавить творог.
Шаг7. Влить масло. Перемешать до однородности. Добавить опару.
Всыпать муку и замесить тесто любым доступным способом. Я замешивала вручную. Тесто должно быть очень мягким.
Муки может пойти больше. Все зависит от влажности творога, влагоемкости муки и размера желтков. Но старайтесь добавить ее минимально
Шаг8. Стол слегка подпылить мукой, тесто размять в пласт и добавить изюм с цукатами.
Шаг9. Вмесить наполнитель.
Тесто округлить.
Шаг10. Миску смазать маслом, положить в нее тесто. Накрыть и поставить бродить.
Шаг11. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
Шаг12. Тесто обмять, разделить на части и заполнить формы на 1/3 объема. Поставить на расстойку.
Шаг13. Тесто должно подняться, дойдя до краев формы.
Ставим выпекать в разогретую до 180 градусов духовку, сразу снизив температуру до 160 градусов.
Выпекать 35-40 минут. Время выпечки будет зависеть от размера куличей и вашей духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Если во время выпечки шапочки начинают подгорать, то накрыть фольгой.
Достать. Дать полностью остыть и украсить на свой вкус.



Ингредиенты

На форму объемом 380 мл
Творог мягкий 180 гр
Молоко сгущенное 65 гр
Желатин 5 гр
Персики (манго) консервированные 2 половинки


Способ приготовления


Пасха не просто быстрая, а очень быстрая.
Мягкий творог соединить со сгущенным молоком.
Желатин замочить в 45 мл воды. Затем нагреть и распустить его. (Или следуйте инструкции на упаковке).
Добавить распущенный желатин в смесь творога и сгущенки. Тщательно перемешать.
Консервированные персики или манго нарезать кубиком.
Добавить фрукты в смесь, перемешать.
Форму для пасхи застелить слоем влажной марли.
Вылить смесь в форму.
Накрыть форму и оставить в холодильнике на 6 часов.
И всё. Готово.



Ингредиенты

Творог 500 гр
Сахар 50 гр
Мед 80 гр
Яйцо 4 шт
Сливочное масло 100 гр
Сметана 100 гр
Ванильный сахар


Способ приготовления

Яичные желтки отделить от белков и растереть с сахаром, поставить на водяную баню, греть смесь, непрерывновзбивая венчиком, до пышной пены примерно 5-10 минут, добавить мед, сливочное масло. Свежий творог протереть через сито, добавить сметану, перешать (вводя небольшими порциями) с яично-медовой смесью. Приготовленную массу переложить в пасочницу, высланную марлей и прикрыть, поставить пресс, пасочницу поставить в миску, что бы собирать отделяющуюся жидкость, держать в холодном месте примерно сутки (я держу до субботы).


Нужные дополнения для приготовления куличей

Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (Изюминка) #2

*Lyi

Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 250 грамм
вода 220 грамм
дрожжи сухие инстантные 1,5 грамма
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт*** 325 грамм
клейковина 11 грамм
вода 110-140 грамм
маргарин 13 грамм
сахар 12 грамм
соль 7 грамм
Смазка
вода 50 грамм
соль 2,5 грамм
сода 1.5 грамма


Способ приготовления

Шаг1. Смешать дрожжи с мукой. Добавить воду. Перемешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов (зависит от температуры в помещении.
Шаг2. Подогреть 50 грамм воды из общего количества. Добавить соль и сахар. Размешать. Маргарин растопить и охладить. Клейковину смешать с мукой. В опару влить маргарин, воду с сахаром и солью, добавить остальную воду. Всыпать муку. Замес до полного увлажнения муки. Оставить на 10 минут для аутолиза. Продолжить замес до гладкого и блестящего теста. Минут 15 крюком. Тесто мягкое, не липкое.
Поставить тесто на брожение в теплое место в смазанной маслом посуде. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Шаг3. Вываливаем тесто на рабочую поверхность. Формуем круглую заготовку, накрываем и оставляем на 20 минут швом вниз, чтобы клейковина расслабилась.
Через 20 минут окончательно формуем хлеб. Кладем в смазанную форму швом вниз. Накрываем. Рассстойка в теплом месте 60-70 минут.
Пока хлеб стоит на расстойке, готовим смазку.
Смазываем верхушку хлеба. Это для румяной, блестящей и не жесткой корочки.
Выпекаем с первые 10 минут с паром при температуре 220 градусов.
Пар убираем. Духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 45 минут. При необходимости верх накрываем фольгой.
Достаем. Даем несколько минут постоять в форме. Вынимаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.



Ингредиенты

Подливка:
Рубленного, зеленого лука 3 ст. л.
Петрушки (или ваших любимых трав) 3 ст. л.
Сухого чеснока 1 1/2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Масло сливочное 5 ст. л.
Сыра Пармезан 1/2 чашки
Тесто:
Сухих активных дрожжей 1 пакетик (7 грамм)
Теплой воды 1 чашка
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Мука 2 2/3 чашки


Способ приготовления

чашка-250 мл

1. Режим «тесто». Готовое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех.
2. Каждый «орех» обмакнуть в смесь рестопленного сливочного масла, смешанного с луком, чесноком и петрушкой, а так же солью.
3. Выложить первый слой из шариков в форму для кекса или любую другую форму с трубой. Посыпать сыром, затем выложить опять шарики и так до конца.
4. Накрыть форму. Изделие должно увеличиться в объеме в 2 раза. Это занимает примерно 45 минут.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 350Ф (175 С) духовке 30 минут до золотистого цвета.


Сладкий Арабский (обезьяний) хлеб (хлебопечка) #1
Ингредиенты

Дрожжи (сухие) 2/3 ст. л.
Мука пшеничная 450г.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло сливочное (можно растительное) 40г.
Сгущеное молоко 80мл.
Яйцо 1шт.
Вода 200мл.
Изюм 1/3 стакана
Сахар, корица, какао, мак – для обсыпки.


Способ приготовления

1. Закладываем продукты в ведерко, ставим Основную программу, режим «Тесто» Полностью, с растойкой на 2ч. 20мин.
2. Достаем тесто, делим его на части (у меня получилось 16), формируем из них шарики и обваливаем их в смеси сахара с корицей.
3. Вынимаем лопатку из ведерка и плотно укладываем в него получившиеся шарики.
4. Закрываем ХП и оставляем все в покое на 40 минут.
5. Устанавливаем программу «Выпечка» на 50 минут.


Дополнительный комментарий:


- сначала делаем тесто с одной расстойкой на программе Тесто (2 часа 20 минут), отключаем х/печку, да она сама и отключится после окончания программы.
- вытаскиваем мешалку. вынимаем готовое тесто на доску.
- делаем шарики, загружаем в ведерко, даем расстояться до увеличения теста примерно 40 минут, при выключенной х/печке.
- после расстойки, увеличения теста, включаем режим выпечка, и выпекаем хлеб до готовности.

*Lyi
в дополнение
*Lyi
в дополн
*Lyi
в дополн
*Lyi
РУЛЕТ С МАКОМ И ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ


Тесто:

Ингредиенты

600 гр Мука пшеничная
250 мл Вода
8 гр Соль
50 гр Сахар
70 гр Масло (20 – растительного и 50 – сливочного)
1,75 чл Сухие дрожжи
1 Крупное яйцо 50 мл
и еще одно для обмазывания 1 шт.



1 вариант из венского теста

Ингредиенты на 2 рулета
600 гр муки
2,4 чл дрожжи сухие
170 мл молока (подогреть)
180 мл (4 шт) яйца
170 гр сахар
100 гр сливочное масло
1 чл соль
1 пакет ванильный сахар
Вечером смешать подогретое молоко и дрожжи. в другой чашке смешать яйца+сахар. Выдержать отдельно обе смеси примерно 0,5-1 час, смешать их и оставить на 12 часов. Через 6 часов приятный запах и пузырчатая смесь. Можно выпекать. У меня через 12 часов получился резкий спиртовой запах, сохранившийся вплоть до созревания теста. Но на вкус этот запах не повлиял, после выпечки его не осталось.
Через 12 часов в хлебопечку просеяла муку, добавила соль, масло и всю жидкость. Поставила в ХП программу«Тесто». Еще дважды обминала не вынимая тесто из ХП (так получилось, что простояло оно еще 1 час после сигнала)


Начинка 1 рулет

Мак
220 гр мака
100 гр сахара
Мак залить кипятком на 3-10 мин. Слить воду через мелкий дуршлаг. Пересыпать сахаром. Взбить хорошо измельчителем «Кенвуд (2 лезвия)
Орехи
3 стакана грецких орехов измельчить в блендере (Boch)
3 стл сахара (по вкусу)
3 пригоршни домашнего изюма
Все вместе измельчить в блендере, включая изюм.


Выпечка

Тесто раскатать примерно 1 см. При этом тоньше та сторона, с которой начинаем скручивание. Края теста смазать яичной смесью. Рассыпать начинку по тесту. С боков тесто чуть подвернуть. Укладываем оба рулета в глубокий не широкий противень на бумагу, посредине разделяем рулеты складкой из этой же бумаги. Расстойка 1 час минимум в закрытой духовке. Выпекать 30-40 мин из холодной духовки на 165* с конвекцией.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: готовила оба варианта. Вкусно оба.

Ингредиенты

дрожжи сухие 1ст. л
молоко 300гр
сахар 100гр
сливочное масло 100гр
соль 0,5 чайной ложки
мука


Способ приготовления

для теста нам понадобится : 1 ст. л. сухих дрожжей, 300 г молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли и мука. в немного подогретое молоко добавить все ингредиенты. сливочное масло растопить. добавить муки и замесить не сильно крутое тесто. тесто очень послушное и прекрасно вымешивается. поставить в теплое место.
начинка: из 2 стаканов молока и 4 ст. л. манной крупы сварить густую кашу. добавить 100 г. сахара и 100 г мака. все тщательно перемешать. как остынет, вбить в кашу 1 яйцо. тесто разделить на 3 равные части- у нас будет 3 рулета. одну часть раскатать в прямоугольник примерно 30 см на 40 см, выложить 1/3 начинки и распределить по всему тесту, один край завернуть, накрыть второй половиной, тщательно защипать все швы, швом вниз выложить на противень и проделать всю процедуру с оставшимися частями. получается 3 рулета. расстаиваться я им не даю, а сразу пеку при температуре 200 градусов примерно 30 минут.
Рулеты начиняют различными фруктами, начинками из свежих ягод, плодов. Так, весной можно приготовить рулет с ревенем, потом с черешней, вишней. яблоками, виноградом и т. д. Вкусны и полезны рулеты С творогом, орехами. вареньем Раскатав тесто на тонкий пласт, можно приготовить рулет и с ветчиной, который подают к столу как закуску.

Иногда тесто и раскатывают не слишком тонко и начиняют фруктами или иными простыми начинками, перечень продуктов. для которых невелик. Однако и для таких «обыкновенных» рулетов тесто следует тщательно вымесить.



Ингредиенты
Тесто на 2 рулета:

Мука в/с 500г
Масло сливочное 82,5% (комн. температуры) 200 г
Молоко (теплое) 150 мл
Дрожжи прессованные свежие 10 г
Сахарная пудра 70 г
Желток 2 шт
Соль щепотка
Ванилин, лимонная цедра, корица, кардамон по желанию по вкусу
Ванильная эссенция 1 ч. л
Яйцо СО (желток и белок отдельно) для смазывания перед выпечкой 1 шт


Начинка на 1 рулет:

Молотый мак (грецкий орех) 200 – 250 г
Молоко 100-110 мл
Сахар 70-120 г
Изюм 70 г


Способ приготовления
Тесто


Бейгли (Bejgli) – традиционная рождественская венгерская выпечка. Это рулеты из песочно-дрожжевого теста, чаще всего с маком и орехами. В тесто обычно идет большое количество жира: смальца, сливочного масла, гусиного жира, сметаны. Оно получается рассыпчато-слоистым и выпечка из такого теста хорошо хранится без потери вкуса.
Вариантов подобного теста очень много, этот рецепт один из самых простых по составу продуктов.
Готовим тесто:
В небольшом количестве молока развести дрожжи.
В миску для замеса просеять муку, сверху выложить нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры и тщательно перетереть в песочную крошку. В центр крошки вылить разведенные дрожжи, сюда же сахарную пудру, желтки. Щепотку соли и пряности распределить по кругу. Добавляя понемногу в центр миски оставшееся молоко, замешиваем тесто, начиная с середины, постепенно захватывая крошку с боков. Тесто должно получится мягким, не липким, в меру масляным. Долго вымешивать и держать в тепле его не нужно, тесто склонно к растрескиванию, что может помешать в дальнейшем при раскатке и формовке. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.


Начинки

В это время можно приготовить начинку.
Начинки – и ореховая, и маковая готовятся одинаково, порция теста расчитана на 2 рулета, поэтому если предполагается выпекать два рулета с разными начинками, то прежде нужно смолоть мак и орехи. Мак лучше молоть в кофемолке, орехи можно в измельчителе блендера.
В ковшике доводим до кипения молоко с сахаром и изюмом, помешивая, чтобы весь сахар растворился. Выливаем горячую смесь в мак. Перемешиваем до однородной густой массы.
Аналогичным способом готовим ореховую начинку.

Перед формированием рулета начинкам нужно дать остыть до комнатной температуры.
Подготовим яйцо для смазки – разделяем на белок и желток – нам понадобится и то, и другое.


Формирование рулета

Тесто делим на 2 части. Одну оставляем для раскатки, вторую возвращаем в холодильник.
Раскатываем тесто в прямоугольник достаточно тонко. Выкладываем аккуратно начинку, сразу распределяя небольшими порциями по пласту теста, оставляя со всех сторон открытые участки шириной примерно в 5 см. Разравниваем начинку шпателем или мокрыми руками. Открытые части с боков набрасываем на начинку, приглаживая и выравнивая. Теперь набрасываем открытую часть с ближнего длинного края и начинаем заворачивать плотный рулет. Дальний свободный от начинки край теста промазываем яичным белком и докатываем рулет до конца. Прокатываем пару раз край рулета для лучшего сцепления.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой или тефлоновым ковриком, достаем вторую часть теста и формируем еще один рулет. Его располагаем на том же противне на расстоянии от первого. Теперь смазываем желтком все открытые части рулетов. Для характерного мозаичного рисунка на готовых рулетах применяется способ двойного покрытия – сначала желтком, потом белком. Очень важно чтобы слои намазки успевали подсыхать перед повторным нанесением, поэтому после желткового слоя рулеты выдерживаются 10 мин в холодильнике. Убедившись, что слой желтка не липнет – наносим поверх белок. И снова даем ему подсохнуть и схватится 10-20 мин в холодильнике (в рецептах с более значительным содержанием жира в тесте время выстаивания с нанесенной белковой смазкой длится от 1 до 8 часов, чтобы добиться максимально красивого рисунка из трещинок на желтковом покрытии).
Разогреваем духовку на 180 градусов.
Достаем рулеты из холодильника и делаем по всей длине несколько глубоких проколов – лучше деревянной шпажкой, но можно и зубочисткой. Это уменьшит вероятность нежелательного растрескивания рулетов при выпечке.
Отправляем наши рулеты выпекаться на 30-40 мин до зарумянивания.
Готовым рулетам даем остыть 20-30 мин на противне. Резать на порции лучше не раньше чем через 1 час.



Ингредиенты

Молоко (комнатной температуры) 1 ст. (250мл)
Дрожжи прессованые 50 г
Яйца 4 шт (1 желток для обмазки)
Сахар 6 ст. л.
Сливочное масло или маргарин (мягкий) 50 г
Мука 800 г
Соль 0,5 ч. л
Ваниль 2 г
Молотый кардамон (по желанию) 0,5 ч. л
Подсолнечное масло для обмешивания 2 ст. л
Выход теста 1,4 – 1,5 кг


Для маковой начинки


Мак сухой 2 чашки
Молоко 1 чашка
Масло сливочное 100 – 120 г
Сахар 1 чашка или 0,5 чашки сахара и 2 ст. л меда
Яйца 2 шт
Соль


Способ приготовления
Приготовление маковой начинки:

Маковую начинку я всегда готовлю заранее, на несколько раз. Храню её или в холодильнике, или замораживаю в лотке в морозилке. В этот раз у меня было 3 пакетика мака по 125 г. Хватило приготовить 2 раза по 10 рулетиков.
Мак измельчить на кофемолке или в чаше блендера. Молоко, сахар, масло и соль растопить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Постоянно помешивая ввести по одному яйца. Уварить яйца до густоты. В молочно – яичную смесь высыпать мак, хорошо перемешать, прогреть и выключить огонь. По желанию сахар можно уменьшить. Тогда в готовую маковую начинку можно добавить пару ложек меда.
Готовую начинку можно хранить неделю в холодильнике.
В начинку, по желанию, можно добавить ореховую смесь, изюм, курагу или вкусное повидло. Я в этот раз добавляла вот этот джем Кулинарный рецепт (автор nila): Янтарный джем из тыквы, апельсинов и лимона.


Приготовление сдобного, дрожжевого теста:

Приготовить опару для сдобного, дрожжевого теста. Для этого в 1 стакан теплого молока раскрошить дрожжи. Добавить 2 ст. л сахара (из общего количества) и 1 стакан муки (из общего количества). Хорошо размешать, накрыть и отставить на 20 – 30 минут. Опара должна хорошо подойти, вспениться.
В другой миске, или в чаше тестомеса приготовить яично – маслянную смесь. Для этого 3 яйца и 1 оставшийся белок смешать с 4 ст. л сахара, добавить мягкое масло или маргарин и хорошо перемешать. Масло не обязательно должно раствориться полностью, если останутся комочки, ничего страшного. Они разойдутся при замесе теста.
Опара наша хорошо поднялась и мы выливаем ее в яично-маслянную смесь. Хорошо перемешиваем ложкой или крюком тестомеса. Добавляем соль, ваниль или кардамон.
В несколько приемов добавляем оставшиеся 600 г муки и замешиваем сдобное тесто. Вымешиваем хорошо, до появления нитей. В конце замеса добавить несколько ложек раст. масла для того чтобы хорошо собрать всю муку со стенок чаши. Сколько у вас уйдет муки, зависит от влажности вашей муки. Может возьмет чуть меньше, а может нужно будет добавить чуть больше муки. Нужно смотреть по тесту. Оно должно быть мягкое, но не липнуть к рукам. Готовое тесто смазать сверху раст. маслом, накрыть чашу полотенцем и оставить для подъема в теплом месте. Через 20 мин помешать ещё раз, осадить тесто.
Тесто подошло, это через 40 мин. Но время для подъема может быть разное. Зависит от качества дрожжей, муки и температуры в помещении

.
Формовка рулетиков:

Готового теста у меня получилось чуть больше 1,4 кг. Тесто слегка обмять и, макая руки в масло, разделить на 10 шариков по 140 г каждый. Шарики оставить отдохнуть на 10 -15 мин под пленкой.
Раскатать шарики на прямоугольные пласты. Сильно тонко раскатывать не нужно, иначе тесто может порваться. Раскатывать шарики и раскладывать начинку на раскатанное тесто лучше все сразу. Это нужно для равномерного подъема изделий. Но у меня мало места на столе, и выпекаю я в настольной духовке на двух противнях за два раза. Поэтому я раскатываю по 5 рулетиков на один противень.
Лопаткой равномерно распределить маковую начинку по всей поверхности теста, оставив один край свободным, для защипа. Немного подтягивая руками, выравнивая, свернуть тесто в рулеты. Защипить и прокатать.
Рулетики выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем или пленкой и даем подойти. Это у меня рулеты через 20 минут уже немного подошли и их можно смазывать смазкой из желтка для красивого, румяного цвета. Смазанный желтковой смазкой рулеты должны постоять еще 7 -10 мин, чтобы смазка подсохла. За это время нагреваем духовку до 170'С – 180'С.


Приготовление смазки из желтка – красивая колеровка изделий:

Берем оставленный ранее желток и залитый заранее (чтобы не подсох) 1 ч. л. воды комнатной температуры. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков и пленки и масса была однородной. Я перемешиваю силиконовой кисточкой, которой буду смазывать рулеты. Мешаем и проверяем консистенцию массы «на нить». Количество воды зависит от величины желтка и от того, какие у вас яйца: домашние или магазинные. Домашние желтки более жирные, чем магазинные и потребуют больше воды. Но и лишняя вода нам не нужна, иначе колеровка получится бледной. И жидкая смазка будет стекать с изделия. Поэтому добавляем, по потребности, не больше чем по 0,5 ч. л. воды за раз. Тяжелая, толстая, непрерывная нить, и стекает не быстро – это еще жирная смазка. Значит добавляем воду. Нам нужно добиться того, чтобы ниточка смазки текла с кисточки быстро, потом капала каплями и капельки тянули за собой ниточку. Вот такая смазка из желтка будет идеальная для смазки изделий. И наша выпечка получиться румянной и красивой, как в магазинной выпечке.
Рулетики выпекаются 25 – 30 мин. Но время выпечки, как и температура, зависит от вашей духовки. Готовые рулетики достаем из духовки и накрываем полотенцем до полного остывания.
Вот эти рулетики я выпекала на Рождество. Здесь у меня больше маковой начинки, от души.
А это, по большой просьбе мужа и родных, выпекала на Старый Новый год. В обоих случаях тесто получилось сдобным. Рулетики мягкими, пушистыми и вкусными. Очень люблю это тесто и не раз его использовала для других дрожжевых изделий.
И вам советую попробовать! Вкусной и сладкой вам выпечки!

Блюдо рассчитано на 10 рулетиков


*Lyi

Рецепт с моими уточнениями
Тесто

Ингредиенты
Дрожжи свежие 15 г (сухие2,5 чл)
Мука пшеничная 500 г
Молоко 125 г
Сметана 20% 125 г
Яйцо 1шт.
(53 г)
Масло сливочное размягченное 70 г
Соль 5 г
Крахмал 2 ст. л.
(25 г)
Сахар 100 г


Начинка:

Мак 100 г
Сахар 100 г
Молоко 100 г


Для смазки:

Яйцо 1 шт

.
Способ приготовления

Дрожжи (у меня сухие) муку, крахмал, соль, сахар.(Если дрожжи свежие растереть с 2ч. л. сахара, вылить в ведро ХП.) Туда же молоко, сметану, яйцо, масло. Режим «Тесто». При замесе колобок сначала будет мазаться по дну, не спешите добавлять муку. К концу замеса он должен стать гладким и эластичным.
В это время приготовить начинку. Мак смешать с сахаром, залить молоком так, чтобы только покрывало мак. Варить до загустения, помешивая (15-20 минут)
По прошествии времени, тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Обмять, разделить на части (у меня 11).
Делала без изменений. Почему-то колобок теста получился очень плотный, возможно потому что сметана и молоко очень жирные.
В пирог на 400 гр клюквы добавила 400 гр сахара. По сладости нормально, лучше загущивать крахмалом на плите, чуть придавив ложкой сок.
Результат
Мои любимые рецепты (Lyi)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме: Отличный рецепт.

Ингредиенты

Тесто:
Мука 300 гр
Разрыхлитель 2 чайн. ложки
Творог (жирность не имеет значения) 150 гр
Яйцо 1 штука
Масло растительное 50 мл
Молоко 50 мл
Ванильный сахар 1 пакетик


Способ приготовления

начинка
300 гр слив
1-2 стол. ложки сиропа от варенья
4 стол. ложки манки
сахар по вкусу
Сливы вымыть, тщательно обсушить, удалить косточки, нарезать очень мелкими кубиками. Сложить в мисочку, посыпать сахаром по вкусу (можно добавить ложку «Амаретто», коньяка или рома) и отставить, чтобы сливы дали сок. Сок тщательно отцедить, сливы перемешать с 3-мя стол. ложками манки.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить остальные ингредиенты и быстро замесить тесто. Рабочую поверхность присыпать слегка мукой и раскатать тесто в квадрат 30х30 см. Тесто посыпать манкой (1 стол. ложка) и смазать тоненько сиропом от варенья. При этом манка с вареньем перемешаются, а нам только это и нужно.
Сверху равномерно распределить подготовленную начинку.
Тесто скрутить рулетом с двух сторон к середине, сжать рулет, разрезать на 12 частей (я режу скребком для теста, но можно по совету luchok
разрезать суровой ниткой). Плюшки выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160°) примерно 20-25 минут. Готовые плюшки перетащить вместе с бумагой на решётку и полить глазурью.
глазурь
200 гр сахарной пудры развести молоком (ликёром) до консистенции густой сметаны.



Подробности

Ингредиенты
Молоко 200мл
сухие дрожжи 1пак-10гр
яйца 2шт
маргарин размягченный 1/3пач (66)
сахар 100гр
мука 600-700гр (630гр)
соль 1ч. л.
Для начинки: маргарин (масло) 1/4пач (50) гр
сахар коричневый 200гр
корица молотая 20гр
Крем: сливочный сыр 50гр
пудра сахарная 100гр
масло сливоч. 2-3ст. л
Ванилин по желанию
Способ приготовления

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем немного сахара.
Пока дрожжи поднимаются взбиваем яйца с сахаром, добавляем размягченный маргарин.
Добавляем эту смесь к дрожжам и тщательно размешиваем.
Муку соединяем с солью и добавляем в дрожжевую смесь и замешиваем тесто и даем ему 1ч подняться. Займемся начинкой пока тесто поднимается.
Соединяем корицу с коричневым сахаром (т. к. у меня не было коричневого сахара я использовала обычный).
Тесто раскатываем в тонкий пласт, примерно 3-5 мм, намазать растопленный маргарин или масло на тесто и посыпать обильно корицей с сахаром.
Скатываем в тугой рулет и разрезаем желаемой ширины, у меня примерно 3-4см.
Выпекаем в духовке 20-30мин при 180градусах.
Делаем крем: размягченное слив. масло смешать с пудрой и сливочным сыром.
Горячие булочки смазать кремом.



Подробности

Ингредиенты
сухие дрожжи 1 пакетик ( 12гр)
молоко теплое 200мл
яйцо 2шт
маргарин (масло) 70гр (для теста)
маргарин (масло) 50гр (для начинки)
масло сливочное 3ст ложки (для крема)
сахар белый 100гр (для теста)
сахар коричнивый 200гр (для начинки)
мука 650гр
соль 1чл
корица 20гр
пудра сахарная 100гр
сливочный сыр (плавленный) 50гр


Булочки «Синнабон» от «Едим дома»
Оксана Ч



🔗..ru/retsepty/134424-bulochki-sinnabon


ОПИСАНИЕ

Времени на приготовление этих вкусных булочек уходит немало. А сам процесс совсем несложный, да и результат превосходный. Попробуйте, и вы влюбитесь в эти булочки, и больше никогда не захотите купить их в магазине.




ИНГРЕДИЕНТы
Основные

мука 500 г
дрожжи сухие 10 г
сахар 100 г
соль ½ ч. л.
яйца куриные 2 шт.
сливочное масло 50 г
молоко 200 мл


Начинка

сливочное масло 30 г
сахар 70 г
корица 1 ст. л.
мука 1 ч. л.


Заливка

сыр сливочный 100 г
сахарная пудра 50 г
сметана 50 г



Приготовление

# шаг 1/15
В большую миску просеять муку. Добавить дрожжи, сахар, соль. Перемешать.

# шаг 2/15
Масло растопить, немного остудить. Влить в мучную смесь яйца и масло.

# шаг 3/15
Перемешать миксером до состояния крошки.

# шаг 4/15
Молоко подогреть до теплого состояния. Влить в миску, перемешать.

# шаг 5/15
Припылить мукой (дополнительно 2 ложки) стол, замесить тесто руками, оно должно получиться эластичным. Я месила 5 минут. Можно это доверить комбайну или хлебопечке.

# шаг 6/15
Убрать тесто под крышку или пленку на 1,5 часа для расстойки. Лучше в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое.

# шаг 7/15
Тесто просто обмять, не месить. Сформировать кирпичик и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной примерно 0,5–0,7 см.

# шаг 8/15
Для начинки растопить сливочное масло. Отдельно смешать корицу, сахар и муку.

# шаг 9/15
Смазать тесто маслом, щедро присыпать ароматным сахаром. Немного масла оставить для смазывания форм.

# шаг 10/15
Свернуть в рулет, края защипнуть. Нарезать на одинаковые булочки.

# шаг 11/15
Форму смазать оставшимся маслом, разместить булочки «Синнабон» и оставить на 30 минут на расстойку. На фото уже расстоявшиеся. Выпекать 25 минут в заранее разогретой до 180°C духовке.

# шаг 12/15
Смешать все для заливки и взбить миксером.

# шаг 13/15
Готовые булочки немного остудить. И пока они теплые, смазать обильно кремом-заливкой.

# шаг 14/15
Звать никого не придется, на аромат обычно все сбегаются сами.

# шаг 15/15
Пышный нежный мякиш, много корицы и сливочная заливка... Никто не устоит перед искушением попробовать булочки «Синнабон»!




Подробности

Ингредиенты
Опара:
Молоко 100 г.
Вода 100 г.
Дрожжи свежие 15 г.
Сахар 1ч. л.
Мука пшеничная 50 г.
Тесто:
Опара
Яйцо 1шт.
Масло сливочное растопленное 50 г.
Мука пшеничная 350 г.+25 г. при замесе
Сахар 50 г.
Соль 1\2 ч. л.
Начинка:
Масло сливочное растопленное 20 г.
Сахар 2 ст. л.
Изюм 100 г.
Корица 2 ч. л.
Для смазки:
Яйцо 1шт.
Сироп:
Сахар 100 г.
Вода 70 г.
Способ приготовления

Приготовить опару. Молоко и воду подогреть до 37С. Растворить дрожжи, сахар. Добавить муку, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до появления пенной «шапочки».
Приготовить тесто. В ведро ХП вылить опару, растопленное масло, взбитое яйцо. Сверху муку, соль, сахар. Режим Тесто. Колобок мягкий, гладкий, эластичный. После замеса тесто оставить в ХП на 10 минут. Далее ХП отключить, тесто достать, сформировать шар, переложить в емкость, смазанную раст. маслом, закрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5 часа. Я расстаивала в МВ Бранд, режим Тесто.
По прошествии времени тесто обмять. При необходимости стол подпылить мукой.

Подробнее: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=158882.0

Подробности

Ингредиенты
Молоко цельное 250 грамм (175 грамм)
Дрожжи свежие 15 грамм (10,5 грамм)
Мука пшеничная в/с 500 грамм (350 грамм)
Масло сливочное комн. температуры 60 грамм (42 грамма)
Сахар 40 грамм (28 грамм)
Соль 10 грамм (7 грамм)
Яйцо 2 шт (1 шт крупное)
Способ приготовления

Замес теста в хлебопечке, 1 час подъем (программа Тесто, или Пицца).
Далее, тесто свернуть в шар, дать полежать 15 минут. Раскатать в пласт, посыпать сахаром с корицей (из расчета 1 ч. л. начинки на 1 плюшку. То есть на 8 плюшек взять 7 ч. л. сахара и 1 ч. л. корицы).
Свернуть в рулет. Защипать. Разрезать на порции. Я выпекала в хлебопечке (для этого и пересчитывала количество), но можно выпечь в духовке при 220град. Разрезанным плюшкам перед выпечкой дать расстояться 45 минут.


Резюме:
Все рецепты теста очень незначительно отличаются друг от друга и от моего обычного дрожжевого. Поэтому сделала мое дрожжевое тесто:
Мой вариант:
Рецепт
Тесто

500 гр мука
1 чл соль
4 стл сахар
50гр сливочного масла
2 стл растит масла (не добавляла)
4чл сухих дрожжей
2 -3 яйца (90 мл)
250мл молоко (следить, чтобы яйца+молоко=330-340 мл)


Начинка

20 гр слив масла
200гр сахара
20 гр корицы (это на двойную порцию)
2-3 стл мак
1 чл муки


Заливка

100 гр сыра плавленного (сливочный растопить)
100 гр сахара
2-й вариант по рецепту «Едим дома»
Заливка
сыр сливочный 100 г
сахарная пудра 50 г
сметана 50


заливка вариант 2 (очень бюджетный и неплохой)

2 шт зефира (утилизация)
100-150 мл воды (растопить зефир на водяной бане или очень маленьком огне)


Способ приготовления

В ХП режим «тесто». Достать, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, промазать растопленным сливочным маслом, посыпать, корицей с сахаром и маком, свернуть в рулет, разрезать примерно по 4-5 см. Защипнуть 1 сторону, чтобы не вытекало масло и начинка, поставить на «попа», чуть развернуть верхнюю сторону «розочкой». Окунуть розочку в смесь корицы и сахара. Расстойка 45мин-1 час, смазать яйцом.


Выпечка

Выпечка 25-30 мин на 165*(конвекция). Достать из духовки, полить заливкой сразу, пока горячие.


Результат:

Мои любимые рецепты (Lyi)
это сырые после расстойки)
Мои любимые рецепты (Lyi)


Резюме:Исключительно вкусные булочки!!!


Подробности

Ингредиенты
Тесто:
дрожжи сухие 3 г
мука пшеничная в. с. 260 г
молоко 130 г
сахар 45 г
соль 4 г
куриное яйцо 40 г
масло сливочное 45 г
Начинка:
яблоки 250 г
сахар 30 г
корица 2 ч. л
крахмал кукурузный 3/4 ч. л
Штройзель:
сахар 40 г
мука пшеничная в. с. 40 г
масло сливочное 20 г
Глазурь:
кофе растворимый 1/2 ч. л
кипяток 2 ч. л
сахарная пудра 4.5-5 ст. л
Дополнительно:
куриное яйцо 20 г
Способ приготовления
Шаг1. Дрожжи смешать с мукой (одну столовую ложку оставить), влить тёплое молоко. Добавить соль, сахар, яйцо. Вымесить в течение 7-8 минут. Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто.
Шаг2. Оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа. В середине брожения тесто один раз обмять.
Шаг3. Яблоки нарезать кубиком 3х3 мм.
Шаг4. Смешать сахар, корицу и кукурузный крахмал. Добавить яблоки, перемешать.
Шаг5. Для штройзеля смешать муку и сахар, добавить кусочки холодного сливочного масла.
Шаг6. Растереть пальцами в мелкую крошку.
Шаг7. Стол подпылить мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Выложить яблочную начинку.
Шаг8. Поверх яблок высыпать 3/4 штройзеля.
Шаг9. Свернуть, чтобы получился длинный рулет. Острым ножом разрезать его на восемь частей.
Шаг10. Уложить тестовые заготовки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Накрыть свободно плёнкой. Оставить для расстойки на 60 минут.
Шаг11. Перед отправкой в духовку, смазать тестовые заготовки яйцом и посыпать оставшимся штройзелем.
Шаг12. Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов, с паром первые 7-8 минут. Затем снизить температуру до 180С (конвекция 160) градусов и довести булки до готовности.
Тёплые булки покрыть глазурью. Растворимый кофе развести в кипятке, добавить сахарную пудру. Размешать, чтобы смесь была однородной, без комочков.
Фирменные Синнабоны смотреть здесь 🔗


Булочки Синнабом с яблоками
Мои любимые рецепты (Lyi)

🔗


Ингредиенты.

Для теста:

- мука 500 гр

- тёплое молоко 250 мл

- сахар 70 гр

- растительное масло 50 мл

- яйцо 1 шт

- дрожжи быстродействующие 7 гр

- соль 0,5 ч. л

Для начинки:

- яблоки 5 шт среднего размера

- сахар 200 гр

- корица молотая 2 ст. л

- сливочное масло 30 гр

- кукурузный крахмал 1 ст. л

- немного воды для разведения крахмала

Для крема:

- сливочный творожный сыр 100 гр

- сахарная пудра 100 гр

- масло сливочное 100 гр

- ванилин 1 ч. л


Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, добавляем «быстродействующие» дрожжи и перемешиваем.
2. В тёплое молоко, добавляем сахар, соль, перемешиваем венчиком и вливаем в муку.
Туда же добавляем яйцо, растительное масло и замешиваем мягкое липкое тесто.

Тесто я замешиваю в комбайне, с его помощью уходит несколько минут, руками на замес уйдёт минут 10.
3. Готовое тесто слегка обминаем руками и убираем в смазанную растительным маслом ёмкость отдохнуть на 1,5 часа для подъёма.
4. Мы тем временем подготовим начинку. Яблоки нарезаем мелким кубиком прямо с кожурой и отправляем на сковороду с растительным маслом.

Сверху посыпаем смесью из сахара и молотой корицы, перемешиваем и обжариваем до полуготовности, это минут 5-7.
5. В воде разводим крахмал и вливаем на сковороду, тушим всё до загустения. Готовую смесь убираем в чашу и даём остыть.
6. Подошедшее тесто снова обминаем руками. Раскатываем в большой прямоугольник и сверху хорошо смазываем сливочным маслом.
7. Равномерно посыпаем наш пласт смесью сахара и молотой корицы, а сверху выкладываем яблочную начинку.
Аккуратно закручиваем в рулет, но не плотно.
Нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.

Край рулета для удобства смазать водой и аккуратно защипнуть
8. Заготовки обваливаем одной стороной в смеси корицы и сахара, а другой стороной в муке.

Выкладываем сразу на противень, накрываем сверху полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто ещё раз подошло
9. Отправляем булочки (6 шт) запекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
10. Последний штрих это крем, для него смешиваем:

Сливочный творожный сыр
Сахарную пудру
Ванилин
Мягкое сливочное масло комнатной температуры

Всё тщательно перемешиваем до однородности, и как только булочки готовы – достаём и обильно смазываем кремом и можно подавать к столу.
Из рецептов «Еда я тебя омномном»



Ингредиенты

Тесто:
Мука пшеничная 500 г
Теплое молоко
(придется корректировать) 3/4 -1 ст.
Соль щепотка
Сахар 1,5 ст. л.
Растопленное масло 70 г
Сухие дрожжи 1 и 3/4 ч. л.
Раст. масло 1 ст. л.
1 яйцо и 2 желтка
Начинка:
Жирный творог
(или сыра филадельфия,
вообще песня,
а не ватрушки тогда получаются!) 300 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 1/2 ст.
Изюм и цукаты горсть
Ванилин
Заливка:
Очень свежая сметана примерно 400 г


Способ приготовления


1 ст = 250 мл
все 400 г сметаны из рецепта – только на заливку!!
Это тесто положено делать опарным способом. Я делаю его в ХП. Смешиваю теплое молоко, дрожжи, соль, сахар и половину муки (можно тоже делать в ХП). Получается колобок. К этому колобку в ведро ХП досыпаю все остальные игредиенты и ставлю на режим «Основной, тесто». В панасонике какое-то время печь стоит и уравнивает температуру продуктов, а опара, в которой есть дрожжи – работает.
Если у вас другая печь и тесто смешивается сразу, как включишь программу, просто смешайте продукты для опары и оставьте на 1 час в ведре ХП. Потом досыпете остальное и включите режим «тесто».
Количество жидкости не совершенно точное. Тесто должно быть нежным, пластичным, нелипнущим, но довольно упругим. Если оно плохо и тяжело промешивается, кажется вам слишком тугим – добавьте молока прямо в ведро ХП.
Творог для начинки за это время смешивается с сахаром, ванильным сахаром, цукатами (порежьте их предварительно) и изюмом. Если хотите – цедру добавьте. Тесто раскатывается в прямоугольник толщиной 0,5-0,8 см и на нем равномерно распределяется начинка (большой будет прямоугольник, учтите это). Рулет сворачиваем (с длинной стороны!!! иначе рулет у вас толстый-претолстый получится, нам так не нужно). Рулет аккуратно режем на куски толщиной 2-3 см и выкладываем их на некотором расстоянии на пергамент. Выпекаем с полчаса при 190 градусах (если у вас конвекция – при 170) до золотистой корочки.
Но это еще не все!!! Далее ватрушки нужно уложить в кастрюлю, форму, миску и залить взбитой сметаной. Просто взбитой до жидковатого состояния венчиком. Если любите послаще – добавьте туда сахару, но совсем немножко. Буквально ложку столовую. А лучше вообще не добавляйте.
Посуду с ватрушками закрываете крышкой/заворачиваете фольгой – как вам удобней – и оставляете в покое пока ватрушки не остынут до теплого состояния. Им нужно «запариться» и подружиться со сметанкой.



Ингредиенты

Для теста

Мука 350 г
Молоко 150 мл
Яйца сО 2 шт.
Сахар 70 г
Соль 1 ч. л. б/гор.
Масло сливочное 40 г
Ванилин 1 пакетик
Сухие дрожжи 8 г.
Цедра апельсина по вкусу
Для прослойки

Сливочное масло 40 г
Цукаты, изюм, вишня вяленая 200 г
Для штрейзеля
Мука 70 г
Сахар 70 г
Масло сливочное 50 г


Способ приготовления

В тёплое молоко всыпать дрожжи, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки муки из общего количества. Перемешать, оставить для активации дрожжей.
Потом вбить яйца, влить растопленное и остывшее сливочное масло, добавить соль, сахар, ванилин, цедру.
Частями всыпать муку, замесить мягкое тесто. Лучше делать лопаткой, тесто липкое.
Закрыть плёнкой, убрать в тёплое место для подхода на 1-1.5 часа.
Так выглядит до...

Так через 1.5 часа.

Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Изюм промыть, залить водой. Потом воду слить обсушить.
Можно вместе с цукатами залить апельсиновым соком.
Потом также слить и обсушить.
Можно разделить тесто на две части и сделать большими, или на 4-6 частей, тогда будут маленькие.
Я делала из половины порции, у меня один большой.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто. Сверху также присыпать мукой.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.
Смазать мягким маслом.

Сверху распределить равномерно начинку из цукатов и изюма.
Поверх посыпать штрейзелем.
Для штрейзеля смешать муку, сахар и холодное, но не замороженное масло.

Свернуть по длинной стороне в тугой рулет.

Не доходя до края 2-3 см разрезать вдоль на две части.
Каждую, срезом наружу, свернуть в улитку.

Сложить обе улитки пирамидкой, одна на другую.

На дно формы, если не бумажная, положить кружок бумаги для выпечки.
Аккуратно уложить заготовку.
Убрать в тёплое место для подхода на 1 час.
Это сразу.

Через 1 час.

Поставить в разогретую до 140 градусов духовку и выпекать 10 минут. Затем поднять температуру до 180 градусов и выпекать до готовности. Время выпечки зависит от размера формы.
Готовую выпечку вытащить из духовки, аккуратно достать из формы (если не бумажная) и остудить на решётке. Посыпать сахарной пудрой.

Блюдо рассчитано на по желанию
Примечание
Очень вкусный.
Мякиш мелкопористый, воздушный.

Из-за штрейзеля делится на слои, как воздушная вата



Ингредиенты

Мука пшеничная 300 г
Молоко 200 мл
Масло сливочное 100 г
Сахар 80 г
Яйцо (среднего размера) 1 шт.
Яичный жеток (среднего размера) 2 шт.
Разрыхлитель для теста 2 ч. л. (12 г)
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Цедра лимона 1 шт.
Цедра апельсина (по желанию) 1 шт.
Мёд (по желанию) 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Изюм 80 г
Цукаты апельсиновые 25 г
Цукаты лимонные 25 г
Для украшения
Миндаль 50 г
Сахар гранулированный по вкусу


Способ приготовления

Панеттоне Мариетта (Шикарный панеттоне за минуты до праздника)
Для начала приготовим ароматизаторы: натираем цедру апельсина и лимона, добавляем ванильный экстракт и мёд. Оригинальный рецепт предусмартивает только цедру лимона. Изюм замочите в роме или положите в воду. Затем нарежьте апельсиновые и лимонные цукаты.
Готовим тесто: в миску кладём мягкое сливочное масло и взбиваем миксером 5 минут, затем добавлем сахар и продолжаем всё хорошо взбивать. Затем добавляем яйцо, взбиваем так, чтобы оно хорошо впиталось и потом желтки, по одному, кладите следующий только тогда, когда предыдущий хорошо смешался с тестом. Затем добавляем соль и подготовленную смесь для ароматизации.
Теперь вливаем молоко комнатной температуры и затем просеиваем муку и разрыхлитель (оригинальный рецепт предлагает использовать разрыхлитель или 10 г винного камня + 5 г пищевой соды). Сначала перемешиваем лопаткой, а затем миксером с насадкой крюки. Работайте со смесью не менее 5 минут.
Добавьте изюм, отцеженый от рома (воды), и цукаты. Хорошо перемешайте лопаткой, чтобы они соединились с тестом.
Вылейте смесь в форму для панеттоне высотой на 1 кг или форму для выпечки диаметром 20-22 см, с высокими стенками.
Украсьте поверхность панеттоне очищенным и неочищенным миндалём и крупинками сахара.
Выпекайте в разогретой духовке при 170 С в течение 1 часа. Обязательно сделайте тест лучинкой перед тем, как вынуть из духовки. Когда панеттоне будет готов, достаньте из духовки, обрежьте края бумажной формы уменьшая высоту стенок красиво открывая выпечку и дайте остыть Храните плотно закрытым в пищевом пакете.
Панеттоне принято нарезать на треугольные куски, как торт, ведя нож от центра. При этом не старайтесь прорезать до конца дно формы, оно обычно изготовлено из плотной бумаги и плохо поддаётся нарезке. Затем отогните боковую стенку бумажной формы нарезанного куска и аккуратно подденьте широким ножом или лопаткой снизу кусочек панеттоне, перенесите на тарелку.




Булочки с заварным кремом


Ингредиенты

Тесто
Мука пшеничная 200 гр.
Сахар 5 гр.
Дрожжи 3 гр.
Разрыхлитель 2 гр.
Морковный сок 100-140 мл.
Заварной крем
Яичные желтки 55 мл. (3 шт.)
Сахар 100 гр.
Растопленное сливочное масло 45 гр.
Кукурузный крахмал 45 гр.
Сухое молоко 15 гр.
Молоко 50 мл.


Способ приготовления

Приготовить морковный сок.(Можно тыквенный, можно просто добавить куркуму, тогда взамен сока, вода).
Смешать муку, дрожжи, разрыхлитель, сахарный песок. Добавить 100 мл. морковного сока и воды, сколько возьмёт тесто. Я сделала без воды, добавив 140 мл. сока.
Тесто получилось очень вкусное. Накрыть тесто плёнкой и оставить до увеличения объёма в 2 раза. Примерно на час.
В это время готовим заварной крем. Соединить яичные желтки, сахар и молоко. Перемешать.
Добавить кукурузный крахмал, сухое молоко, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
Поставить крем на водяную баню и периодически помешивать.
Я как следует взбила его блендером и потом только помешивала, время от времени. Когда он стоит на водяной бане, он не может пригореть и его можно оставлять, он не требует постоянного присмотра. У меня он стоял около часа. Когда я положила кусочек в тарелку, он прилип, и когда я её перевернула, он не упал. Как только крем загустеет, снять с огня и остудить.
По мере остывания он густеет прямо на глазах.
Поделить на 9 шариков и убрать в холодильник.
Достать тесто, как следует обмять и поделить тоже на 9 шариков. Накрыть плёнкой и дать отдохнуть 10 минут.
Кусочки теста размять в лепёшки и положить в них шарики крема.
Защепить тесто в шар.
Положить их на смазанную растительным маслом кальку и варить на пару 10 минут на среднем огне и 3 минуты на маленьком. Я приготовила их в мантоварке. Открывать постепенно, если слишком быстро к ним проникнет холодный воздух, могут опасть.
Можно жарить в духовке.
Вот здесь они ещё горячие и крем очень мягкий.
Блюдо рассчитано на 9 штук.



Ингредиенты

Состав на 16 булочек по 50-60 гр
мука в/с 500 г
дрожжи свежие 10 г
сахар 85 г
теплое молоко 260 мл
яйцо 1шт
сливочное масло 50 г
соль 1 ч. л. без горки


Для крема:

молоко 250 мл
сахара 125 г
яйцо 1 шт
мука 2,5 ч. л.
сливочное масла 10 г
молоко для смазывания 2-3 ст. л
желток для смазывания 2 шт.


Способ приготовления
Тесто


Состав на 16 булочек по 50-60 гр
В теплое молоко добавила сахар и дрожжи – размешала.
Маргарин, нарезанный кусочками, с мукой,
Булочки «Парижанки с кремом» (Cream de parisienne)
и яйцом прокрутила в ручном блендере
Булочки «Парижанки с кремом» (Cream de parisienne)
и переложила эту смесь в молоко с сахаром и дрожжами.
Добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Хорошо перемешать, минут 10, не меньше.
Тесто получается мягкое и липкое.
Затягиваем пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Через полтора часа тесто поднимется. Выложить его на доску.
Сложить тесто 3-4 раза, накрыть полотенцем и оставить еще на полчаса в теплом месте.


Готовим крем:

Муку, яйцо, 100 мл молока хорошо размешать, чтоб не было комочков. Оставшееся молоко подогреть с сахаром.
Влить кипящее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставить крем на огонь.
Варить до загустения. Снять с огня. Дать немного остыть, добавить масло, чтоб крем сверху не подсыхал.
Остудить под крышкой.


Делаем булочки:

Делим тесто на кусочки по 60-70 грамм.
Каждый раскатываем тонко, кладем начинку с одного края
защипываем, я смазывала край где защипывать белком.
Вторую половину надрезаем, но не до конца. Закручиваем и закрепляем, тоже белком.
Перекладываем на противень.
Накрываем снова полотенцем, даем постоять в теплом месте 45 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Желток смешиваем с молоком. Смазываем булочки и выпекаем минут 10-15 (зависит от духовки).



Ингредиенты

мука в. с. 500 г
соль 1 ч. л.
сахар 50 г
цедра 1/4 лимона
дрожжи 20 г свежих или 7 г инстантных
теплое молоко 120 мл
теплая вода 120 мл
яйцо 1 шт.
желтки 2 шт.
ванилин
сливочное масло для обмазки, растопить 80-100г
повидло или мармелад для начинки 16 ч. л.


ванильный соус


молоко 375мл
желток 1 шт.
сахар 50г
ваниль
ванильный пудинг или кукурузный крахмал 10 г
цедра 1/4 лимона
ром 0,5 ст. л.


Способ приготовления
Тесто

быстрые булочки с совершенно потрясающим ванильным соусом. соус очень нежный, воздушный, похож на подтаявшее мороженое, абсолютно волшебный!..
готовим тесто:
перемешать все сухие ингредиенты. влить жидкие и замесить тесто. вымешивать до гладкости. затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 45 минут, тесто удвоится в объеме.
выкатать готовое тесто в квадрат толщиной 1 см, разрезать на 16 квадратиков. выложить в центр каждого квадратика по 1 ч. л. повидла, защипить в шарики, уложить швом вниз.
взять форму диаметром 28 см. каждый шарик выкупать в растопленном масле, чтобы полностью покрыло будущую булочку, и выкладывать в форму швом вниз. накрыть пленкой и оставить на 30 минут для подъема.
выпекать 30 мин при 180С, затем уменьшить Т и выпекать еще 10 мин при 160С. если верхушечки быстро зарумянятся, накрыть фольгой.


пока булочки пекутся, готовим к ним соус:

100мл молока перемешать с ванильным пудингом/крахмалом и желтком до гладкости.
остальное молоко смешать с сахаром, ванилью, солью и цедрой, довести до кипения. постоянно помешивая, влить молочно-желтковую смесь и хорошенько прогреть, чтобы загустело. добавить ром и подавать к бухтелям.
соус получается очень легкий, ванильно-цитрусовый, волшебно вкусный!
мы отрывали кусочек булочки и макали в соус. а ingwervanille говорит, что можно налить соуса в тарелку, в него поставить булочки, донышко размокнет и ложечкой, вместе с кусочком булочки, можно будет зачерпнуть и соус..
картинки:
у меня форма 24 см, она явно маленькая для них, но все равно очень красиво, как по мне
Блюдо рассчитано на 16 штук


Булочки сдобные из взбитого теста


https:///forum/index.php/topic,17434.0.html


Ингредиенты


Опара:
25 г дрожжей
1 ст. л. сахара
50 мл молока
50 г (2 ст. л. ) муки
Тесто:
520 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара (сладкоежкам до 100 г)
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
200 мл молока
100 г сливочного масла
50 г густой сметаны или сливок
2 ст. л. растительного масла
2 желтка
опара


Приготовление

Для опары дрожжи растереть с 1 ст. л. сахара. Добавить 50 мл тёплого молока, перемешать, всыпать 2 ст. ложки муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место до появления пышной шапочки.
В чаше миксера смешать 250 г муки, разрыхлитель, сахар, соль. Влить тёплое молоко, желтки, добавить подтаявшее сливочное масло, растительное масло, опару. Взбивать миксером 4 минуты. Сменить венчики на крючки для теста, всыпать оставшуюся муку, месить 10 минут. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 20 минут. Затем сделать ещё один 10-минутный замес. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто в тёплом месте подниматься до увеличения в три раза.
Готовое тесто обмять, разделить на 20 кусочков (по 55 г), сформовать булочки, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте до увеличения в два раза. Смазать булочки молоком или взбитым с молоком желтком.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до готовности – минут 15.
Вкусные, ароматные, необыкновенно пушистые булочки!!! ням супер восторг
Ванильный сахар абсолютно не мешает, ели за милую душу и с сыром, и с колбасой.



Ингредиенты

Тесто:
Мука пшеничная 450-500 г (у меня пошло 470г.)
Яйцо 1шт.
Сахар 50 г.
Молоко 250 г.
Дрожжи свежие 15 г. (сухие – 1ч. л.)
Масло сливочное 30 г.
Начинка:
Сахар 50 г.
Масло сливочное 50 г.
Корица по вкусу


Способ приготовления

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Оставить на 10-15 минут в теплом месте.
Вылить в ведро ХП. Добавить растопленное сливочное масло, яйцо, муку. Режим Тесто. Колобок гладкий, эластичный. По прошествии времени (у меня 1,5часа) тесто поднялось под крышу.
Тесто обмять, выложить на стол. Тесто к рукам не липнет, муку можно не использовать. Разделить на 3 части. Каждую часть тонко раскатать, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей.
Сложить пласты один на другой:
Сложить пласты пополам:
Разрезать большими треугольниками и уложить на противень:
Оставить на 30 минут. Перед выпечкой смазать яйцом (по желанию, я смазывала молоком), посыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 180-190С духовке 25-30 минут.
Вкусные, нежные и оригинальные булочки получились.


Ромовые бабы

Ингредиенты

Опара
мука пшеничная в/сорт 200 грамм
молоко 125 миллилитров
дрожжи прессованные 25 грамм
Тесто
опара вся
яйцо С1 3 штуки
мука пшеничная в/сорт 400 грамм
молоко 125 миллилитров
сахар 170 грамм
маргарин (масло сливочное) 150 грамм
соль 1 ч. ложка
ваниль по вкусу
изюм 100 грамм
Сироп
сахар 100 грамм
вино белое 3 ст. ложки
вода 130 миллилитров
формы для ромовых баб 10 штук


Способ приготовления

Опара
В теплом молоке распустить дрожжи.
Добавить муку и замесить плотное тесто.
Сделать несколько надрезов.
Взять кастрюлю объемом 2,5-3 литра. Нагреть воду до температуры 33-35 градусов. Опустить в воду тесто и накрыть крышкой. Поставить в теплое место на 35-40 минут.
Когда тесто всплывет и увеличится в объеме в 2-2,5 раза, опара готова. Вынуть тесто шумовкой и положить в дежу комбайна.
Тесто
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином.
Маргарин растопить и охладить.
В дежу к опаре влить молоко и яично-сахарную смесь, всыпать муку. Начать замес. Замес я производила насадкой «лопатка» или, как ее еще называют, К-образной.
Замес, примерно, 10 минут. Нужно, чтобы тесто стало однородным. Тесто очень жидкое. Теперь постепенно вливаем маргарин и продолжаем замес.
Замес 25-30 минут. Тесто густеет, клейковина развита. Тесто наматывается на лопатку
Вот так выглядит готовое тесто. Оно «текучей» консистенции. Липкое, но управляемое. Работаем с ним смазанными маслом руками на смазанном столе. Тесто вывалить. Сложить.
Посуду смазать маслом, переложить в нее тесто. Накрыть и поставить в теплое место (у меня 27 градусов) на брожение.
Брожение 80-90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Изюм помыть, обсушить и обвалять в муке. Обваливаем для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
В выбродившее тесто добавить изюм. Вымесить, путем складывания, чтобы изюм равномерно распределился.
Формовка Расстойка и Выпечка
Руки смазать маслом. Разделить тесто при помощи весов. Округлить.
Формы смазать маргарином. Уложить в них тесто.
Расстойка под пленкой 60 минут.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку и сразу повышаем температуру до 180 градусов. Примерно через 10 минут, если верх начинает сильно румяниться, накрыть фольгой или мокрой бумагой для выпечки. Выпекаем 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если выходит сухой, то бабы готовы.
Вынимает бабы из духовки. Освобождаем от форм. Охлаждаем на решетке, перевернув или, положив на бок. Даем полностью остыть, не менее четырех часов, чтобы корочка окрепла.
Сироп
Воду вскипятить, добавить сахар, размешать. Дать остыть, добавить вино, размешать.
Хорошо остывшие бабы, наколоть со всех сторон.
Опустить бабы в сироп и «искупать» в нем. Делаем это быстро, чтобы корочка не раскисла. Ставим на решетку и даем высохнуть. По желанию покрываем любой глазурью.



Ингредиенты

мука пшеничная 250г
молоко теплое 125г
желтки (яйца С1) 3шт
дрожжи пресованные 15г
масло сливочное 50г
сахар 50г
соль щепотка
ваниль
изюм 30г
сироп для пропитки
помадка для глазировки


Способ приготовления

Эти бабы – ностальгия по прежним, очень вкусным, ароматным и нежнейшим волокнистым ромовым баба из далекого советского детства. Хоть и рецепт не ГОСТовский и не ромбаба, но это именно ОНА, та самая.
• Изюм замочить с вечера в роме, коньяке или просто в воде.
У меня получилась смешная ситуация: я вместо рома схватила бутылочку с настойкой розовых лепестков. Спохватилась только утром.
• Дрожжи развести в теплом молоке с чайной ложечкой сахара.
• Когда дрожжи начнут бродить, покроются пузырчатой шапочкой,
вылить их в дежу с мукой, посолить, добавить растертые с сахаром желтки, ваниль и замесить тесто.
• Я месила в тестомесе 2 минуты на 1 скорости, 5 минут на 2 скорости.
• Добавить растопленное сливочное масло и месить на высокой скорости до шелковистого блестящего теста.
• Выложить в дежу изюм и вмесить его в тесто либо руками, либо крюком. Я вмешивала руками.
• Миску смазать растительным маслом и выложить в него тесто.
• Поставить в теплое место подходить до увеличения в 2,5 раза. У меня на это ушло 1,5 часа. Растаивала в духовке при 30С.
• Готовое тесто взвесить, выложить на стол и разделить на 10-12 равных частей. У меня получилось 600г теста. Это 10 булочек по 60г.
• Подкатать заготовки в шар и положить в формочки, заполнив их на 1/3.
• Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место, покрыв пленкой. Это займет 60-90минут.
• Когда заготовки подойдут, смазать белком и выпекать в духовке при 180С примерно 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
• Готовые булочки вынуть из духовки, выложить на решетку донышком вверх, покрыть полотенцем и сверху пленкой и оставить до следующего дня. (Я этого не делала, в гостях дети, им не терпелось стащить плюшку).
• Поколоть донышки баба зубочисткой и пропитать сиропом.
Я взяла воду, сахар, лимонный сок и цедру апельсина. Брала «на глаз». Проварила, остудила и пропитала баба.
• Затем покрыть помадой. Я использовала помаду от Тортыжки
https://hlebopechka.ru/in...c=44566.0#showMsg, но можно и покупную, например, «Парфэ».
Блюдо рассчитано на 10шт.



Ингредиенты

Мука 400гр.
Кефир1% 160мл.
Сл. масло 130гр.
Сахар 150гр.
Яйца 4шт.
Дрожжи свежие 20гр.
Цукаты 100гр.
Соль 0,5ч. л
Для пропитки
Вода 300мл
Сахар 150гр
Ром 1ч. л


Способ приготовления

Тесто замесила в комбайне, получилось как на густые оладьи. Переложила в МВ и на ПОДОГРЕВ на 10мин. Через 1час (примерно) у каждого своё, у меня было жарко вокруг, включила Мультиповар 60+35мин.
В это время сварила сироп и пропитала им прямо в чаше МВ. Вытащила, когда совсем остыл.

*Lyi
в дополнение
*Lyi
в лополн
*Lyi

в доп

Интересное в разделе "Каталоги полюбившихся рецептов"