Бисквитный торт "Валентинка" с малиновым конфи и кремю

[Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!]

Бисквитный торт "Валентинка" с малиновым конфи и кремю

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит на горячем молоке
яйцо С1	3 шт.
сахар	150 г.
масло сливочное	60 г.
молоко	120 мл.
разрыхлитель	7 г.
мука пшеничная в/с	165 г.
соль	щеп.
ваниль	по вкусу
Малиновое кремю
малиновое пюре б/к	100 г.
желток	2 шт.
шоколад белый	40 г.
желатин быстрорастворимый	5 г.
вода	30 г.
сахар	25 г.
Малиновое конфи
малиновое пюре б/к	200 г.
сахар	50 г.
вода	30 г.
желатин быстрорастворимый	5 г.
крахмал кукурузный	10 г.
Творожно-масляный крем
творог	400 г.
сахарная пудра	130 г.
сгущенное молоко	130 г.
масло сливочное	280 г.
ваниль	по вкусу
Дополнительно
форма d 18
форма-кольцо d 16

Способ приготовления

• Бисквит на горячем молоке

  Муку смешать с солью и разрыхлителем.

  В молоко положить масло, поставить на огонь и довести до кипения.

  Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза. Добавить ваниль.

  Просеять муку. и аккуратно перемешать методом складывания.

  Аккуратно перемешать методом складывания.

  В два - три приема влить почти кипящее молоко. Каждый раз аккуратно перемешать.

  Должно получиться воздушное тесто.

  Дно формы застелить бумагой для выпечки. Разровнять. Я выпекала в кольце. Дно кольца затянула фольгой.

  Выпекать в заранее разогретой до 165 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

  Бисквит достать. Дать ему остыть до теплого на решетке. Вырезать из формы. Дать полностью остыть. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 4-12 часов. Можно оставить до недели.

  Малиновое кремю

  Замочить желатин и оставить набухать 10-15 минут. Желтки взбить с сахаром до кремообразного состояния. Добавить малиновое пюре, размешать. В высокий стакан положить шоколад (глазурь), сверху на него желатин.

  Желтково-малиновую смесь поставить на плиту и при постоянном помешивании довести до легкого загустения. Не кипятить. Температура смеси 82 С. Делайте это на минимальном нагреве.

  Крем залить в стакан с шоколадом и желатином. Дать постоять 2-3 минуты.

  Пробить массу блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры, накрыв контактно пленкой, или при постоянном помешивании.

  Кольцо диаметром 16 сантиметров с одной стороны затянуть пленкой. Поставить на ровную дощечку.

  Вылить кремю. Разровнять. Поставить в морозильную камеру на 40-60 минут. Нам нужно, чтобы масса не замерзла, а стабилизировалась, чтобы ее можно было взять руками. Если у вас два одинаковых кольца и есть время, то можно просто поставить в холодильник до полной стабилизации. На это уйдет несколько часов.

  Малиновое конфи

  Крахмал смешать с сахаром.

  Смешать малиновое пюре с крахмально-сахарной смесью. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить набухший желатин и тщательно перемешать.

  Кольцо диаметром 16 сантиметров с одной стороны обтягиваем пищевой пленкой. Стараемся, чтобы не было складок. Ставим на ровную дощечку. Выливаем конфи, даем остыть и ставим в морозильную камеру. Время, как в шаге с кремю.

  Творожно - масляный крем

  Творог, сгущенное молоко, сахарную пудру и ваниль сложить в посуду. У меня все продукты комнатной температуры.

  Блендером смещать продукты до гладкого состояния.

  Мягкое сливочное масло взбить до пышности и побеления.

  Частями в масло ввести творожную часть крема. Крем получается воздушный.

  Сборка торта

  Бисквит достать, развернуть и разрезать на три коржа.

  Борта формы проложить кондитерской лентой или канцелярским файликом. Выложить первый корж, слегка смазать кремом. По центру положить кремю.

  Сделать бортики из крема и смазать верх кремю тонким слоем крема.

  Накрыть вторым коржом. Смазать тонко кремом, положить конфи, сделать бортик из крема и смазать кремом.

  Накрыть последнем коржом. Тонко смазать кремом, накрыть и отправить в холодильник на 4-8 часов.

  Достать, освободить от формы и ленты. Окончательно выровнять торт и украсить на свой вкус.

  
• Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Украшала леденцами

Леденцы на палочках (ang-kay)

Очень вкусный тортик. Бисквит пушистый, сливочный и сладкий. Кремю и конфи дают малиновый вкус и кислинку. Коржи я не пропитывала. Для меня они и так влажные. Крем очень хорошо сочетается со всеми вкусами. Рекомендую!

Какая красота , праздничный и нарядный тортик !
Спасибо за чудесный рецепт !

[Анжела]

Анжела, красота всё как я обожаю сочетание сладкого с кислым продукты все есть значит, обязательно приготовлю своим мужчинам на 23 февраля

Анжела очень красивый праздничный торт!
Вот только размер маловат

[Анжела]

Анжела, умничка, глядя на твои шедевры, и почитав в другой темке сколько всего ты успеваешь, прям задумалась - ты спишь вообще или у тебя не 24ч в сутках
Тортик обалденный, ща дочу озадачу, она тоже твои рецепты любит. Спасибо

[Анжелочка]

Анжелочка большое спасибо за твои мастер классы!! Они незаменимы и бесценны, особенно кто только начинает увлекаться этим!!
Что не написала.. ведь я уверена, что украшение ты сделала сама

[Девчонки,]

Девчонки, спасибо, что заглянули. Тортик получился очень вкусный и несложный. Пеките. Не пожалеете.

только размер маловат

Если большой семьей, то на раз чай попить. Но он большой. Я взвесить забыла, но килограмма полтора , наверное, есть.

ты спишь вообще или у тебя не 24ч в сутках

Сплю. Не всегда бывает такое, как рассказывала. Но лучше так, чем без дела сидеть. Какой-никакой, но заработок.

украшение ты сделала сама

Конечно. Кроме мелких сердечек. Это сахарная посыпка)

Ты из чего сварила такие сердечки красивые??

Леденцы на палочках (ang-kay)

Писала там , что до 150 градусов варить, но лучше до 155-160.

Спасибочки! Я не видела.. надо бы и сюда ссылочку дать?! НЕ..?? Многим пригодится!

Ща сделаю)

Вот как тебя не любить?!!

[Оля]

Оля, наверное можно и не любить. Мы же все разные. Могу и раздражать кого-то.

раздражать кого-то.

Не не... могут просто завидовать

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, какой хорошенький тортик получился ! Мне нравится дизайн. Бисквит такой еще не выпекала, но смотрела в его сторону, у него молочный вкус? Выравнивала торт этим же кремом? Как он себя ведет, тянется за штапелем или нет? Спасибо!

[Оксана]

Оксана, спасибо)

у него молочный вкус?

Он очень сливочный и влажный.

Выравнивала торт

Да. Ним и выравнивала. Но мне глянец особо не нужен был. На креме фактуру делала шпателем - полоски.

тянется за штапелем или нет?

Оксана, несколько раз его делала и выравнивала ним. Когда отличный. Все ровненько и не тянется. А когда мучаюсь. Скорее всего от продуктов зависит. Сам по себе крем вкусный.
Здесь, прекрасно себя вел.
Торт на сливках с творожным кремом "Конфетти"

[Анжела]

Анжела, вставляю 5 копеек. Вес без украшения 2 кг почти ровно. На мой взгляд, пока теоретический, торт превосходный！ Обожаю такие изысканные сочетания одного вкуса в разных состояниях！ Я еще муссовую прослойку на молочном шоколаде добавляла с профитролями, начиненными малиновым курдом...
Читала, что на отделочные свойства творожного крема влияет свежесть творога, не более 3 суток с даты производства.

[Елена]

Елена, спасибо, что вес посчитала. Я что-то не сообразила это сделать.

Я еще муссовую прослойку на молочном шоколаде добавлю с профитролями, начиненными малиновым курдом...

Лен, а не много всего? Мне кажется, что и вкус не поймешь, если еще чего-то вставить? Или вместо чего-то?

не более 3 суток с даты производства.

Тоже такое слышала. Но у меня был творог домашний, даже с морозилки. И по-разному себя вел. Я не часто торты пеку, поэтому сама определенно сказать ничего не могу.

[Анжела]

Анжела, разные заказчики. Кому-то попроще, а иной раз выпендриваюсь... Но торт интересный выходит, не хуже твоего!
Еще раз повторю, что у тебя просто шикарные пропорции!

Шокко-Барокко с апельсином.
Если мое фото неуместно, я его уберу, под спойлер не умею...

[Елена]

Елена, а я подумала, что ты хочешь в конкретно этот торт добавить и мусс, и профитроли с курдом. А так да, если только мусс и профитроли, то другое дело. Не поняли друг друга.

неуместно

Пусть будет.