Пшеничный хлеб на закваске

Мини-багеты молочные

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
* Закваска	250 г.
* Мука пшеничная	500 г.
* Молоко	200 мл.
* Вода	50 мл.
* Масло сливочное	50 г.
* Солод белый неферментированный	1 ст. л.
* Сахар	2 ст. л.
* Соль	1 ч. л.

Способ приготовления

• Для начала заводим опару из 100 г. стартера, 75 муки и 75 мл. воды (=250г). Я для опары стартер не отепляю, а прямо из холодильника беру и замешиваю (сразу подкармливаю и убираю снова в холодильник)
• Итак, завели опару, определили ее в теплое местечко и ждем, когда на ее поверхности буду явные признаки начала оседания - всё, можно приступать к замесу теста.
• Предварительно нужно растопить масло и подогреть, до теплого, молоко.
• Теперь из ингредиентов и замешиваем наши будущие багетики.
• Тесто получается очень мягкое, пластичное, к рукам не липнет.
• Кладём колобок в чашу, накрываем пленкой и ставим в тепло для подъема и увеличения объема в два раза.
• Делим пышный колобок на кусочки. Каждый кусочек нам нужно аккуратненько растянуть в прямоугольную лепешку, которую затем свернем в рулетик, закрепляя каждый оборот пробивкой.
• Укладываем заготовочки по смазанным формам и даем им расстойку, также в тепле.
• Перед посадкой в печь смазываем верх изделий молоком.
• Ставим багетики в разогретую, до 180*С, духовку и печем до румянца. У меня это заняло 30 минут.
• Батончики очень мягкие, поэтому извлекать из форм надобно аккуратно. Сложить на решетку, застеленную полотенцем и там охлаждать.
• Чудесные багеты к завтраку готовы. А как они хороши для бутербродиков с маслом и икоркой... м-м-м))))
• 

Примечание

У меня два багета смазаны молоком, а два Соусом-карамелью

Пеку вот в таких формочках:

Пеку по 4 штуки. После полного остывания 3 багета нарезаю, раскладываю по пакетам и вакуумирую. Убираю в морозилку. Потом потихоньку едим. Очень удобно. Особенно когда когда бывает цейтнот и нет возможности заняться выпечкой хлеба.

закрепляя каждый оборот пробивкой. Как это пробивкой??? пастукать???

Спасибо за рецепт! Багеты получились мягкие, с хрустящей корочкой. Очень вкусные!