Хлебцы льняно-ржаные

Хлебцы льняно-ржаные

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
* Закваска освеженная, активная	50 г.
* Мука льняная	100 г.
* Мука ржаная	100 г.
* Вода	150 мл. (+/-) зависит от влажности муки
* Соль сванская (или другая с пряностями)	0,5 ч. л.

Способ приготовления

• Из ингредиентов замесить нежидкое тесто. Оно довольно крепкое, хорошо держащее форму.
• За счет льна колобок вбирает воды больше, чем обычное ржаное тесто.
• Помещаем колобок в посуду для выбраживания.
• Накрываем пленкой (у меня колобок поднимается в пластиковом контейнере для СВЧ с винтовой крышкой)
• Поставить в теплое место до увеличения объема в два раза.
• Выкладываем колобок на рабочую поверхность, подпыленную ржаной мукой.
• Делим на части.
• Подкатываем в шарики, а потом каждый из них раскатываем скалочкой в плоскую лепешку, толщиной 3-4 мм.
• Готовим хлебцы в вафельнице - либо в электро, либо в той, которая предназначена для горелки.
• Хлебцы на этапе жарки очень вкусно пахнут - смесь ароматов ореховых и пряно-сванских.
• На очереди хлебцы с другими наполнителями - тмин обычный, сушеный лук, тмин черный, кориандр зерновой, анис, чеснок сухой гранулированный.

Примечание

Из данного количества теста у меня получилось 8 хлебцов. Но один до фотосессии не дожил... смяла в качестве тестирования прямо около вафельницы Ну а что... может получилась фукакаядрянь, а я буду тратить время и энергоресурсы... Оказалось очень вкусно.

А рецепт закваски?

[Наташа]

Наташа, как интересно!
А на зуб, на ощупь хлебцы какие, как лаваш, как вафли или что?

[Анастасия]

Анастасия, они мягкие, нехрустящие. Ну как краюшки ржаные, пекли тут как то, только тоненькие.

А рецепт закваски?

Марина, а закваска любая. Если вообще еще никакой нет, то можно начать с закваски Вечная
Или вот целый раздел по закваскам - читайте, знакомьтесь, пробуйте.
Закваски

спасибо

[Наташа]

Наташа, а кроме вафельницы что можно использовать?

Просто в духовке? Или на сковороде?

[Наташа]

Наташа, а как в лепешечку в них можно завернуть начинку или плотноваты?
Или как бурито свернуть?
Мне нужно, чтоб туда можно было, как в конвертик, положить кусочек мяса и немного овощей, получится?

[Наташа]

Мне нужно, чтоб туда можно было, как в конвертик, положить кусочек мяса и немного овощей, получится?

Если придать продолговатую форму лепешкам, то в готовую вполне можно положить начинку.
Тело лепешек неломкое, а хорошо сгибаемое.

Наташа, а кроме вафельницы что можно использовать?

Просто в духовке? Или на сковороде?

Мне кажется без разницы в чем, и на чем готовить. Она же такая примитивная, по составу, что там нечему долго печься.
Я, к примеру, в следующий раз, с другим наполнителем, планирую выпечь в виде мини-багетика, в духовке.

[Наташа]

Наташа, спасибо, попробую, как только рука заживет)

[Наташа]

Наташа, какой классный вкус у лепешек!
Соль у меня самодельная - лук, мята, петрушка + щепотка своей приправы для мяса (цедра апельсина, кориандр, черный перец, острый перец, корица).
Я льняную муку недолюбливаю, а здесь прям такие вкусные лепехи! Очень удачное сочетание ржаной и льняной муки.
По составу у меня все, как у тебя, только воды больше, чтоб получились оладьи на тефлоновом листе без масла.
Не ругайся, плз! Я не издеваюсь, просто у меня вафельницы нет. Вот ищу разные рецепты, ищу применение лепехам и для мужниного меню, чтоб оправдать нужность нового гаджета. А катать негде сейчас, потому и оладьи.

[Инна]

Наташа, спасибо, попробую, как только рука заживет)

Инна, выздоравливайте и пеките на здоровье!!!

Соль у меня самодельная - лук, мята, петрушка + щепотка своей приправы для мяса (цедра апельсина, кориандр, черный перец, острый перец, корица).

Классная соль!!! Вот и я люблю самодельные соли (у меня и сванка своя, и гремолата от Тани-Ромы, и бжедугская, и Абадзехская)

сочетание ржаной и льняной муки

Вот и мне понравилось.

Не ругайся, плз!

Настя, Боже мой, да никогда и ни разу))) Ведь у всех разные приборы и разные возможности воспроизвести какой то рецепт. А вариации ОЧЕНЬ даже приветствуются. Может кому то еще твой опыт будет полезен.



Половину хлебцов оставила на тарелке, на столе, половину запаковала в пакет, наглухо. Ну вот одни подсохли, как галетки, а «пакетные» в завтраке играли роль бурито, с пекинкой и котлетой)))
Очень вкусно. Привкус льняной муки мне нравится.

Ну вот одни подсохли, как галетки, а «пакетные» в завтраке играли роль бурито, с пекинкой и котлетой)))

Да! Это то, что нужно!
Пошла капать мужу на мозг про вафельницу.

У меня есть вафельница и на газ, совдеповская, есть электрическая КитФорт, для тонких вафель, и есть силиконовая форма для 4 толстых гофр.
Эти хлебцы жарила на электро. Жарятся тоже без масла.

[Наташа]

Наташа, вот я тебе точно буду делать в тарталетнице! Закваски нет, заменю дрожжами (думаю, что не критично, ведь закваска- те же дрожжи). Как сделаю.. выложу! рецепт классный, простой и грамотный.

[Оль,]

Оль, конечно закваску можно заменить дрожжами. Давай пеки, в тарталетнице. Я жду))))

[Наташ]

Наташ, я к тебе, как к идейному вдохновителю принесла...... багеты с цельнозерновой мукой на льняно-ржаной опаре.
Но только не бей, ладно?
Осталось тесто от лепех-оладушек. На нем, как на опаре на след. день поставила тесто с ц/з мукой, а сегодня сформовала и испекла багеты. Ну такая вкуснотища.
Спасибо за идею с лепехами, без них не было бы той классной опары!

багеты с цельнозерновой мукой на льняно-ржаной опаре

Вот как класненько то, Настюш!!! ЗдОрово!!!

Но только не бей, ладно?

Да что у ж какие все самокритиШные?!
Тебя не бить, тебя похвалить надобно от души))
И багеты красивенные. Такой хлебушко за добрую трапезу всё в пользу пойдет.

А в какой пропорции заменить закваску прессованными дрожжами? И наверное муку тоже надо будет откорректировать?

[zvezda]

А в какой пропорции заменить закваску прессованными дрожжами?

Это надо у Оли-zvezda, спрашивать. Она на дрожжах обиралась делать. Я то с дрожжами ни разу не дружу, поэтому и о пропорциях сказать не смогу.