Почему бездрожжевой хлеб на соде и кефире получается плотным?

[Бездрожжевой хлеб]

Бездрожжевой хлеб

Здравствуйте. Осваиваю выпечку бездрожжевого хлеба на соде и кефире (при панкриатите дрожжевой нельзя), но на фото рецептов он ноздреватый, прям воздушный, а у нас вроде и пропекается, но мякиш не такой, дырчатый, плотный какой-то, хотя хлеб вкусный. духовке маленькая на 40 литров. делаю только по рецепту, отсебятину не позволяю пока не научусь. как быть чтобы мякишь правильный получился.

[lisik60]

lisik60, часто тесто для хлеба делаю по этому рецепту:

Тесто из сыворотки с содой (а-ля дрожжевое) (Туманчик)

Очень вкусный и довольно пышный получается. Правда, крупнопористым его трудно назвать

[lisik60]

Осваиваю выпечку бездрожжевого хлеба на соде и кефире

lisik60, попробуйте вот этот хлеб

Чисто ржанной содовый хлеб (Alycha)

Получается действительно пористый, вот здесь можете посмотреть мои фотки
Чисто ржанной содовый хлеб #39
Ещё добавила бы вот этот момент при выпечке на соде

Мед при выпечке дает отличную реакцию с содой, сильно разрыхляя тесто, а если учесть, что там только ржаная мука, то это именно то, что нужно

Спасибо большое за рецепты, советы, дорогие хлебопеки. забрала в закладки, буду пробовать пока не получится.

[lisik60]

lisik60, удачи, с таким настроем всё обязательно получится

Похожие темы:

Вопрос по хлебу на соде

Реакция организма на бездрожжевой хлеб

Почему бездрожжевой хлеб на соде и кефире получается плотным?

Чисто ржанной содовый хлеб Смашать муку, разрыхлитель, соду, анис и соль. Добавить размягченное масло. В отдельной посуде вилкой взбить яйца, добавить кефир и мед. Быстро перемешать обе смеси, положить в форму для хл...Alycha