Печенье, пряники, бискотти, меренги

Печенье-пирожное с джемом и меренгой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто
Дрожжи прессованные	8 г
Соль	щепотка
Желтки	1 большой
Масло сливочное	80 г
Мука	110 г
Ванильный сахар	1 пакет
Сахар (для обваливания печенья)	100 г
Начинка
Цукаты из апельсиновой корки
Джем (повидло) густой абрикосовый или клубничный	150-200 г
Белки	1 большой
Орехи (по желанию)	0,5 стак.

Способ приготовления

• Есть у меня такое печенье с начинкой, которое всем нравится очень. Конечно, по времени это рецепт не очень быстрый, но, поверьте, это очень вкусное печенье. Я долго подбирала ингредиенты и рецепт приготовления, пока не получила то, что мне нравится.
• Итак...
• Дрожжи посыпать солью. Смешать масло, желтки, муку. Добавить дрожжи.
• Получится мягкое тесто.
• Раскатать толщиной 0,5 см и вырезать печенье желаемого размера. У меня обычно примерно 4,5 см. Обвалять в сахаре и выпекать до золотистого цвета при 180^оС.
• По этому рецепту получился стандартный противень печенья (30 шт.). При выпечке печенья почти не увеличиваются в размере.

• Порезать цукаты мелко. Смешать с джемом. Выложить на каждое печенье.

  Ну, или выложить вначале цукаты на каждое печенье, а потом сверху джем. У меня в этот раз нашелся позапрошлогодний джем, очень густой, выкладывала кусками.

  Взбить белки с сахаром до твердых пиков, добавить орехи и выложить слой взбитых белков на каждое печенье (можно белками заполнить кондитерский мешок, срезать уголок и выдавливать белки, но тогда орехи должны быть помолоты довольно мелко, чтобы не застревали в отверстии мешка). Я чаще выкладываю белки двумя чайными ложками, а потом беру каждое печенье в руку и чайной ложкой круговыми движениями распределяю взбитый белок по печенью, стараясь закрыть джем.

  Выпекать при 150оС до затвердения белков. Белки при выпечке увеличиваются в объеме.

  Я об орехах вспомнила поздно, поэтому часть печенья посыпала орехами уже перед выпечкой.
• Кстати, печенье и без орехов очень вкусное.
• Белки у меня затвердевают достаточно быстро (думаю, все знают, что, чем больше сахара в белках, тем быстрее они затвердеют).

Примечание

Для основы этого изделия можно взять рецепт любого песочного печенья. Но мне нравится это.

Танечка, а ведь это любимое печенье, или пироженка, с моего детства
А я уже и забыла про него совсем. А ведь часто забегали с подружкой в кафешку возле нашего дома и покупали такое пирожное. Только часто бывало что одно на двоих. Потому что 22 коп были для нас тогда большие деньги, получали пятачок на обед в школу, и не всегда получалось сэкономить и купить каждой по целой пироженке.
Спасибо тебе, забираю в закладочки

Неля, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится.