Хлеб МИКС на закваске

[Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!]

Хлеб пшеничный с гречневыми хлопьями

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска пшеничная 100% влажности	400 г.
вода	500 г.
хлопья гречневые	160 г.
мука пшеничная в/с	700 г.
соль	20 г.
дрожжи прессованные	6 г.
меласса (мед)	30 г.

Способ приготовления

• Закваску подкормить накануне за 6-8 часов до выпечки. Я кормлю в пропорции 1*4*4 (закваска*мука*вода).

• Смешать воду, дрожжи и мелассу. Добавить муку и хлопья. Начать замес любым доступным способом. У меня крюк. Через 5 минут добавить соль. Вымесить гладкое тесто. Тесто мягкое, но легко отходит от чаши.

• Стол и руки смазать маслом. Вывалить тесто. Сформовать в шар.

• Тесто вернуть в чашу, накрыть и оставить бродить (температура 27-30 градусов). Брожение занимает 90 минут. В середине брожения тесто растянуть-сложить один раз). Тесто в начале брожения.

• Тесто в середине и конце брожения.

• Готовое тесто дегазировать. Разделить на две равные части и сформовать хлеб любой формы. Хлеб положить швом вниз или в корзины для расстойки швом вверх. Свободно накрыть пленкой и оставить для расстойки. Расстойка займет от 55-60 минут. Это время может быть как больше, так и меньше. Все зависит от температуры в помещении и силы вашей закваски.

• Сделать надрезы или оставить без них.

• Выпекать в заранее разогретой с камнем духовке при температуре 240-250 градусов с паром первые 10-15 минут. Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов и допечь хлеб до готовности (15-25 минут). Достать, охладить на решетке.

• 
• Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!
• Внимание! Этот хлеб можно испечь и без промышленных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Все процессы по времени удвоятся или утроятся.

Блюдо рассчитано на

2 хлеба

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Я очень люблю хлеб с гречневой ноткой. Этот хлеб не исключение. Вкусный и ароматный. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

[Анжела]

кормлю в пропорции 1*4*4 (закваска*мука*вода).

Анжела, расшифруй, пожалуйста, для особо «одаренных»!

[Елена]

Елена, так куда ж еще больше? Одна часть закваски и по четыре части муки и воды. Например:20 г. закваски, по 80 грамм муки и воды.

[Елена]

Елена, так куда ж еще больше? Одна часть закваски и по четыре части муки и воды. Например:20 г. закваски, по 80 грамм муки и воды.

ну я так же поняла... а вдруг... теперь я спокойна

Думаешь, что ноу-хау? Все, как всегда

Анжела, шикарный хлебушек! Корочка прям с экрана хрустит!
Я тоже «особо одарена»:

Готовое тесто дегазировать.

это что и как?

[Ольга]

Я тоже

Ольга, по поводу закваски? Да кормите, как привыкли.

это что и как

Наверное «правильные» термины применять нельзя Обмять и выпустить пузыри. Дегазировать.
Спасибо за похвалу)

Спасибо, Анжела!
Я про дегазацию - уточнила на всякий случай!!!

[ang-kay]

ang-kay, Отличный рецепт! Анжела а у тебя истаграмм есть?

[Константин]

Константин, благодарю)

истаграмм есть?

Ага. Только я туда не хожу. Не понимаю, что там делать нужно. Больше в ФБ бываю. Ну как больше? Раз в два месяца, а то и дольше не появляюсь)

[ang-kay]

ang-kay, Понятно.