🔎

Пирог с кремом из Сан-Тропе (Tarta Tropezienne).

Категория: Выпечка
Пирог с кремом из Сан-Тропе (Tarta Tropezienne).

Ингредиенты

Для теста:
Мука 250 г
моментальных сухих дрожжей 1 ч. л. с небольшой горкой (5г)
Сахар 35 г
Соль щепотка
Молоко 3 ст. л.
Яйца 5-6 шт.
Желток 1 шт.
Масло сливочное 90 г
сахар для посыпки
Крем:
Заварной крем:
Молоко 125 г
Желток 1 шт.
Мука 10 г
Пакетик ванильного сахара 1 шт (10 г)
Масляный крем:
Масло сливочное 60 г
Желток взбитый 1 шт
Сахарная пудра 20 г
Взбитые сливоки 100 г

Способ приготовления

  • Тесто:
  • Соединяем муку, дрожжи, сахар, соль, молоко, половину яиц, замешиваем тесто. Как только оно перестало прилипать к стенкам, добавляем оставшиеся яйца, снова тщательно вымешиваем и добавляем масло, после чего снова вымешиваем. Оставляем тесто отдыхать при комнатной температуре 30 минут. После чего тесто прибиваем, чтобы весь воздух вышел. Далее на пару часов отправляем тесто в холодильник. По истечении этого времени тесто перекладываем в форму и даем ему час подняться при температуре 28 гр. Я обычно ставлю его в таз с горячей водой. Когда тесто поднимется, смажем его желтком, посыпем сахаром и отправим в духовку на 15-20 мин. Температура 220 гр.
  • Готовый тарт необходимо остудить с полчаса, после чего порезать вдоль на два коржа.
  • Крем:
  • Заварной - подогреваем молоко, а в это время растираем остальные ингредиенты. Теплое молоко вливаем тонкой струйкой в растертую массу и все это доводим до загустения на маленьком огне постоянно помешивая.
  • Масляный - все соединяем и взбиваем.
  • Затем соединяем масляный и заварной кремы и аккуратно в последнюю очередь вводим взбитые сливки.
  • Крем выкладываем на нижний корж щедро-щедро.
  • Подавать лучше холодным.
  • П. С. В рецепте было 1,5 ст. л. дрожжей. Я спросила Лену, не ошиблась ли она, она ответила, что в исходном рецепте было 40 гр свежих дрожжей. Но я всё равно решила попробовать с меньшим кол-вом.
  • Итак в тесто я положила 1 ч. л. с небольшой горкой моментальных сухих дрожжей (5 гр). Обратите внимание, что сахара в тесте тоже маловато. А в креме, его вообще практически нет. Ну, это меня совсем не устраивало - мы все сладкоежки. Поэтому я добавила сахара по своему вкусу в крем. Всё время пробовала. В общей сложности ушло где-то полстакана сахара. Тесто было ооочень жидким, но муку добавлять не стала для чистоты эксперимента. Яиц положила 5 штук средних. Соли - щепоточку. Поднимается тесто прекрасно. Так что дрожжей достаточно. У меня получилось много крема, поэтому я его использовала и сверху пирога, подумала, что так пирог будет сочнее.
  • Это очень вкусно, поверьте! Я переживала, что по сравнению с бисквитом, дрожжевое тесто сохнет быстрее, и в холодильник его не засунешь, т. к. пирог уже с кремом, а значит потом его не освежить в микре. Но он улетел с такой скоростью, что хранить было уже нечего.
  • Тесто я замешивала в хлебопечке. Форма была со съёмным дном, диаметром 26 см. Последняя расстойка теста была не в тазу с горячей водой, а в закрытой микроволновке, рядом с кружкой кипятка.

Примечание

Последнее время я ленюсь выставлять рецепты и фотографии того, что я готовлю. Но этот пирог настолько интересен и вкусен, что пришлось преодолеть лень, - грех было с вами не поделиться!

Нашла я рецепт этого удивительного пирога в журнале mya_lenka.

🔗

Кое-что в рецепте меня напрягло, поэтому я полезла в поиск Гугла. Нашла.

🔗

Рецепт в корне отличался от первого - и тестом, и кремом. Но я уже загорелась, и всё-таки, решила попробовать.

Поделиться…
*Barbarita
Гаша спасибо за рецепт, а можно узнать- сколько сахара Вы положили в крем? У нас тоже все сладкоежки.
*Гаша
barbarita, точно сказать не могу, т. к. досыпала порциями и всё время пробовала. Где-то полстакана в общей сложенности
*Barbarita
Гаша поняла, спасибо.
*Кроша
Гаша
Галюня, тарт бесподобный!!! Когда-нибудь я перестану лениться и тоже такой испеку! Обязательно приду сюда хвастаться! Спасибо дорогая что поделилась кусочком тарта рецептом!
*Гаша
Кроша , ждууу...
*okcin
У меня пирог получился не очень высокий, но очень вкусный. Сливок не было, добавила сгущенки. Тесто было жидковато, поэтому не совсем понятна фраза» тесто прибиваем, чтобы весь воздух вышел».
*Гаша
okcin, в жидком тесте тоже происходят газообразующие процессы, поэтому обминка тоже важна. Я просто включила на несколько минут (3-4) программу Пельмени. Пирог у меня получился высоким. Может быть вы брали форму бОльшего диаметра?
*okcin
Пекла в форме диаметра 24см. В середине пирог высотой где-то 4 см. У меня нашлось всего 4 яйца, может это повлияло? Что на вкусе совсем не отразилось. Спасибо за рецептик!

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения