Сметанные торты

Торт "Трухлявый пень"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для коржа:
кефир	250 мл
яйца	3 шт
сахар	100 гр
конфитюр из черной смородины	300 гр
мука пшеничная	185 гр
разрыхлитель	2 ч,л
Для пропитки:
пюре или варенье из черной смородины ( у меня было пюре из замороженной клубники)	100 -150 гр
ликёр или другой ароматизированный алкогольный напиток (у меня ликер из лепестков чайной розы)	50 - 80 мл
Для крема:
сметана (предварительно отвешанная от сыворотки)	600 гр
сахар	180 гр
ванильный сахар	1 пакетик
Для украшения:
перемолотые грецкие орехи и шоколад, или шоколадная глазурь

Способ приготовления

• Начало приготовления я не снимала, так как не была уверенная что у меня выйдет что-то путнее. И не собиралась выставлять рецепт на всеобщее обозрение.
• Поэтому начало приготовления теста просто в описании. Да и здесь все просто и быстро, как обычно!
• Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения массы в объёме.
• Добавляем конфитюр из черной смородины, кефир и перемешиваем до однородного состояния.
• Конфитюр я варила из замороженной черной смородины вот по этому рецепту
• Конфитюр из чёрной смородины и малины
• Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и добавляем в яично-кефирную смесь.
• Перемешиваем на низкой скорости миксера или венчиком.

• Тесто должно получиться как густая сметана, медленно стекающая с ложки

• На противень расстелить лист пергаментной бумаги, вылить наше тесто и разровнять ровненько лопаткой по всему противню. Размер про ивня у меня 28 см×36 см.

• Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 25 - 30 мин. Тесто проверяем зубочисткой, так же оно не должно липнуть к пальцу и слегка пружинить при нажатии на него

• Готовый горячий корж осторожно снимаем с противня вместе с пергаментом, на котором выпекался. Накрываем новым листом пергамента, переворачиваем на него и снимаем нижний слой пергамента, на котором выпекался корж. У меня был новый рулон пергамента, на нем написанно что он силиконизированный, и я его не стала смазывать жиром. Но видно оказалась дешевая подделка, пергамент плохо снимался. Но поддевая ножом я сняла его легко, только обрывая кусочками.

  .
• Отставим корж в сторону остывать, предварительно накрыв его противнем (для груза).
• В это время приготовим сироп для пропитки.
• Для пропитки я взяла клубничное пюре, потому что оно у меня было размороженное (для других целей). Оно у меня с минимальным колличеством сахара. Поэтому я добавила 1 ст.л сахара, ликёр, перемешала и довела в микроволновке до кипения (для удаления градусов алкоголя). Вы можете сделать пропитку по своему усмотрению, и по своему вкусу. Если торт не будут есть дети, можно алкоголь и не выпаривать, тогда получим более пикантный аромат.

• Намазываем густо корж пропиткой из сиропа. Даем время для пропитки

• Приготовим сметанный крем. Для этого я предварительно отвесила сметану, оставив на ночь откинутую её на марлю. Сметана была у меня тоже с морозилки, 2 пакета по 450 гр. Добавляем сахар и ванильный сахар. Вкус на сладость можно подобрать свою. Слегка взбиваем венчиком миксера до пышности и однородности.

• Готовый крем 3/4 части густо наносим на корж, а 1/4 часть оставляем для украшения.

• Сворачиааем корж с кремом рулетом

• Разрезаем рулет на нужное вам количество пенёчков и устанавливаем вертикально на блюдо. У меня это 3 пенька.

• Теперь нам осталось смазать оставшейся 1/4 части крема наши пенёчки и украсить по своему усмотрению. Можно просто посыпать тертым шоколадом и грецким орехом верх и бока пенёчков. А можно сделать глазурь и залить сверху пенёчки. Я растопила 100 гр шоколада и 30 гр сливочного масла и с помощью кулёчка попыталась сделать кольца на пеньках, а кондитерской гребёнкой кору дерева. Что вышло - не судите строго! Украшатель с меня никакой.
• 
• 

Примечание

Всем давно известный и любимый, быстрый в приготовлёнии торт "Трухлявый пень". В сети много рецептов его приготовления, но самое главное - это неизменный ингредиент в нём варенье и сметанный крем. Я решила подать этот знакомый тортик в новой интерпретации, подогнала количество ингредиентов и подачу под свой вкус.
И вот такие пенёчки вышли у меня!

[Неля]

Неля,
Нелечка чудесные пенёчки получились... , ....мне почему-то то фильм вспомнился «Новогодние приключения Маши и Вити»....словно твои пенёчки из того сказочного леса....
P.S. Рецепт незаморочный совсем, утащила в загашник.... ....спасибо...

[marlanca]

marlanca, Галина, правда похожи на пенёчки? А то я переживала что мои поленья не узнаваемые будут! Тортик клепала из того что было в доме, быстро, в спешке перед Рождеством .
А получилась вкусняшка! На много интереснее чем то, что я делала раньше, просто смазывая коржи обычнм сметанным кремом.

[Нелечка]

Нелечка, как красиво! Я совсем не готовлю тортики, лентяйка! Но полюбовалась с удовольствием! Твоим близким повезло с тобой!

[nila]

nila, Неля интересные пенёчки!Красиво!
Украшены замечательно,не отличишь.
Про вкус не сомневаюсь,разрез прям вкусненько.

Таня, Тоня! Спасибо что заглянули в тему и оценили рецепт!
Танечка, ничего ты не лентяйка! Это я лентяйка - все стараюсь попроще и побыстрее! Вот до сыров, которые ты делаешь, мне совсем далеко! Так что можем бартер устроить, сыры на тортик менять будем
Тонечка, спасибо за похвалу! Рецерт простейший, и украшение тоже не обременительное! Можешь сделать саоим внучатам, им интересно будет.
Я там разреза фотку поменяла. А то вчера сфоткала разрез, уже уходя на работу, в кухне полумрак был. А муж как раз разрезал первый пенёчек. Сегодня утром пришла, одного пенька целого уже не досчиталась.

[nila]

nila,
Очень красиво, просто замечательно, отличный рецепт :bravo:э

[brendabaker]

brendabaker, Оксана, спасибо большое ! Мне очень приятно что рецепт этого старого тортика понравился в новом исполнении

Нелечка, прямо чумачечие пенечки. Сначала на пеньках остановилась посмотреть, а потом уж принялась рецепт читать.
Изумительные!
Вот не умею рулеты крутить, просто никак не умею. Вечно у меня то прилипает, то разваливается, то вообще и рулетом быть не может, но я , Нилусь, буду пробовать, ага. Уж больно пеньки у тебя замечательные!
Спасибо, Нелечка, за рецепт!

[Ритусля]

Ритусля, Риточка, обязательно попробуй ! Не пожалеешь! И я в тебе уверенная на все 100, что у тебя всё получится ! Здесь очень легко скручивается рулет, тесто получается почти как бисквит. А технологию я вроде подробно описала. Просто когда будешь скручивать, помогай скручивать пергаментом, на котором у тебя остывал корж.
Жду тебя на пенёчке с пенёчками !

Я сегодня делаю... Немного волнительно... Уж больно пеньки красивые получились. Хочу так же:)

[Venera007]

Venera007, Татьяна, сижу на пенечке жду отчета ! Не волнуйся, у тебя все получиться, там только описания много. А на самом деле всё просто, как обычный бисквитный рулет. Ну а с украшением чисто твоя фантазия!

[nila]

nila, не пекла я ещё бисквитных рулетов. ток штрудели и на дрожжевом тесте были. А этот впервые... Как говорится-первый блин комом.... Сначала сметана превратилась в жидкую массу. То есть сначала была пышная, но чуть жидковата, потом осела и стала жидкой. Хорошо сливки жирные были в запасе. В результате их взбила. Но когда стала скручивать рулет -он поломался на три части.. Не знаю почему, вроде мягкий был, не пересушила, и пропитала хорошо..
Но ничего, его разрезала, ручками форму предала. Пень-то трухлявый, у меня наитрухлявейший.... А остальное под сливками с шоколадом спрятала)))
Не судите строго..

Про вкус не скажу, буду пробовать завтра:) ну или сегодня, чуть позже)

[Татьяна]

Татьяна, не наговаривай на себя ! Отличные пенечки у тебя получились
А если и были где трещинки, так это и есть натуральный трухлявый пенечек, с потрескавшейся корой.
По сметане - ты её отвешивала? Тогда почему она у тебя стала редкой
У меня сметана была замороженная, с осени лежала. Когда я её отвесила, она как творожный ком была. Пришлось даже редкой сметаной разбавить. Обычно сметану на сметанный крем не взбивают, а только перемешивают. Я взбила обе сметаны вместе с сахаром и все равно крем был очень густой. Может у тебя все дело в сметане?
Корж потрескался Тоже не знаю что сказать. Я сворачивала при помощи пергамента, отлично свернулся, я еще пыталась поплотнее свернуть рулет. Ты остудила корж хорошо? Под грузом?
Но даже несмотря на эти мелкие неудачи, у тебя на фотке я вижу отличные, настоящие пенёчки !
Большое тебе спасибо за фото и за отчет !

[Неля]

Неля, трухляшки очень вкусные. Муж заценил! Я утром попробую.сметану не отвешивала, 25% взяла, обычно хорошо взбивается. В следующий раз отвесить попробую, просто пока не в чем..
И корж хорошо остудила, но без груза.. Думаете, в грузе дело?
А со сметаной надо пробовать. Я просто нечасто пеку, точнее давно не пекла, да и мало пекла..

Таня, я совсем не кондитер. И мои советы не профессиональные. Но считаю что не отвешанную сметану, даже если она и 25% жирности, лучше перемешать с сахаром, а не взбивать.
А корж всё же надо было накрыть грузом до полного остывания.

просто пока не в чем..

Не обязательно марля. Можно на сито положить несколько слоёв бумажных полотенец.Отлично сыворотка стекать будет.

[Неля]

Неля, буду знать. Просто я всегда, вот прям всегда -всегда слышала, что сметану с сахаром взбивают. В общем, будем учиться

Спасибо. Замечательный рецепт. :yahoo:Ягодные заготовки буду использовать.

[Ири55]

Ири55, Ирочка, спастбо за похвалу !
Конечно, именно ягодные заготовки прекрасно впишуться и в тесто, и в пропитку