Радужное пирожное (Rainbow cookie)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Миндальная паста (не марципан)

345 g

Сл. масло комнатной температуры

345 g

Сахар

345 g

Яйца комнатной температуры

6

Мука

390 g

Малиновый джем без косточек

1/2 стакан

Абрикосовый джем

1/2 стакан

Красный краситель

Зелёный краситель

Любимый шоколад на покрытие

Способ приготовления

Как всегда немного предыстории. Пару лет назад говорю своей подружке, что мол сделала радужное печенье, вечером занесу для неё и деток. Она так обрадовалась, что мол она так соскучилась по ним, в Нью Йорке постоянно покупала, а тут (на Кипре) нигде не продают. Ну я ей принесла вот такую красоту

и вижу разочарование в глазах. Тут она мне объясняет, что в Нью Йорке это немножко другое. Ну я же сразу кинулась в гугл, и обнаружила, что то, что они называют радужным печеньем Rainbow Cookie совсем не печенье а скорее пирожное или петит фор, его придумали итальянские эмигранты и цвета этого пирожного это цвета итальянского флага.
Так как у меня есть силиконовый коврик, где я люблю печь рулетики, у него размер 30х26 см я соответственно пересчитала рецепт для моего коврика, на самом деле это было просто: получилась ровно половина теста от оригинального рецепта. В оригинале, они делают всё тесто сразу, потом делят по плошечкам и добавляют краситель. Я так не люблю, зачем лишний раз давать тесту опадать, тем более краситель всегда лучше расходится в тесте до добавления муки. Так же они рекомендуют разделять белки от желтков и соответственно добавлять отдельно взбитые белки в массу после добавления муки, что в данном пирожном лишнее, оно замечательно получается если просто вбить цельные яйца, к стати это была не моя идея, очень много было комментариев по рецепту, где писали что нет смысла взбивать белки отдельно от желтков, и я на третий раз тоже решила проверить данное утверждение и вуаля, убрала данный шаг из рецепта.
1. Разогрейте духовку до 175 гр
2. В чаше миксера насадкой флекси взбейте вместе 115 г миндальной массы, 115 г сл. масла и 115 г сахара в течении 4-5 минут до бела, масса станет воздушной. Добавьте 2 яйца, взбейте ещё 2 минуты чтобы масса ещё попышнела и побелела. Догадалась сфотографировать только на красном (условно красном) тесте. Тут видна воздушность массы.

Лопаткой вмешайте муку.
3. Распределите тесто лопаткой по силиконовой форме. Так как у меня силиконовый коврик высотой 0.5 см, я выравниваю линейкой. Выпекаем 15-17 минут.
4. Повторяем процедуру для следующих 2 коржей, только во втором корже добавляем вместе с яйцами несколько капель красного красителя и в третьем корже соответственно несколько капель зелёного.
5. Остужаем наши коржи.

На доску стелем пищевую плёнку и не отрывая, как бы сбоку оставляем наш рулон. На плёнку выкладываем злёный корж. Мажем его малиновым джемом. Сверху выкладываем белый корж, обмазываем его абрикосовым джемом и сверху выкладываем красный корж. Теперь нашим рулоном плёнки обматываем достаточно плотно наш пирожок. Сверху ставим груз, у меня это обычно 2 деревянные разделочные доски.

И ставим в холодильник на 8 часов, либо на ночь. Нам нужно чтобы наши коржики как следует приклеились друг к другу.
6. Достаём из холодильника.

Разматываем от пищевой плёнки, топим шоколад и заливаем его шоколадом. После застывания шоколада, режем на порционные кусочки. Опять таки я не разу не кондитер и у меня после застывания шоколада никогда не получается красиво порезать эти пироженки, шоколад ломается... и тд. Пoэтому, я сначала порционно режу обычно 6 см на 2 см, и уже каждый кусочек кисточкой крашу шоколадом. Мне так удобнее. Вдруг вам тоже пригодится
Я эти пирожные пеку достаточно часто. Они реально вкусные, сочные, долго не черствеют. Как я уже говорила, они цвета итальянского флага, но нам ни кто не мешает на день защитника отечества покрасить его в синий, белый и красный. Так же сочетание джемов хорошее, но так как я не люблю, когда у меня в холодильнике долго лежат пол банки джема (мы не едим), то я просто мажу одним джемом оба коржа и не считаю, что от этого слишком многое теряется.
По поводу миндальной пасты, это не марципан. Вернее, это не всегда так, в Европе в марципане чаще всего одинаковое кол-во сахара и миндаля, то есть 1 к 1. Однако часто встречается марципан, где только 25% миндаль и 75 % сахар. В миндальной пасте всегда 1 к 1 сахар к миндалю. То есть если на вашем марципане написано 1 к 1 можете смело его использовать, если нет, то естественно нужно делать самим. Вообще, я миндальную пасту всегда делаю сама, это очень легко, состав видим сами.
Базовый рецепт:
180 гр миндаля
180 гр сахарной пудры
2 ч ложки миндального экстракта
1 яичный белок комнатной температуры.
Миндаль залить кипятком, дать постоять 5 минут, вылить воду и снять кожицу. Обсушить полотенцем, остудить. В чашу комбайна с ножами высыпаем миндаль и сахарную пудру и мелем до мелкой крошки. Добавьте белок и миндальную эссенцию и добейте до получения гладкой пасты. всё!