Здоровое питание

Диетический мандариновый курд на глюкоманнане и ксантане

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Мандариновый сок	180г, из 5-ти марокканских мандаринов
Лимонный сок	20мл
Стевиозид	7 мерных ложечек (0,35г)
Яйца	3шт
Ксантан	1г
Глюкоманнан	0,5 ч. л.

Способ приготовления

• Выдавить сок из мандаринов и лимона. Я извлекла мякоть при помощи специальной ложки и протерла через металлическое сито.
• Вскипятить в ковшике 1\2 сока со стевиозидом.
• Взбить 3 яйца с ксантаном. Добавить половину горячего сока, закрепив их таким образом.
• В сухой стакан положить ГМ. Добавить оставшуюся холодную половину сока, быстро размешать. Добавить 2-ю половину горячего сока, размешать и вернуть назад в ковшик. Вновь поставить ковшик на огонь, энергично размешать ставший уже достаточно густым сок с ГМ и тонкой струйкой, помешивая, добавлять взбитые яйца. Довести до первых булек. Курд из жидкого превратится в довольно густой.
• В следующий раз нагревать на последнем этапе буду, наверное, в молоковарке. Мне пришлось на последнем этапе все же взбить венчиком для гомогенизации, и в высокой посуде это будет делать удобнее.

 

Примечание

Рецепт родился на базе рецепта Апельсинового курда natapit

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота (natapit)

Масло, конечно, в диетический вариант не добавляется. Густота достигнута за счет синергического эффекта ксантана и ГМ. Курд может быть использован для начинки заварных пирожных.

Профитроли цельнозерновые с псиллиумом на растительном масле (Анна1957)

Похожие рецепты

Курд манго-маракуйя (Ирина Ф)

Лимонный курд (без масла) (rinishek)

Диетический лимонный курд (Подмосквичка)

 

Я тебя нашла!) Так, чичас почиткаем, смогу ли я воплотить это в жизнь)

Никто и не сомневался, птица-Говорун)))

Оч хорошо!) Мне все ясно!) В закладки! Вот покончу с аттестацией, объемся вкуснятиной!)
А ты не останавливайся!)))

Так выглядит курд после нескольких часов нахождения в холодильнике. Видна сверху «корочка», надо было закрывать пленкой в контакт.

Не, ну ты издиваисси, будешь заказывать этот глюк, бери на меня.
Аня, напомни мне пожалуйста, где у тебя рецепт теста для корзиночек. В рецептах в профиле я не нашла

где у тебя рецепт теста для корзиночек.

Наверное, только на сибаритском форуме. Если ты имеешь в виду из бескрахмальных мук. Надо будет сделать здесь тоже. Там вариантов довольно много.




Посмотрела - по рецепту кексов в мадленнице можно сделать.

Ага, я тут нашла в озоне кунжутную муку, льняная у меня есть, в общем, думаю поколдовать

[Лютик]

Лютик, кстати, Фотина собиралась заказ делать, она в Купчино живет. Может, тебе проще с ней объединиться?

А может, Купчино у меня проездом, напишу ей.

Аня, на Сибарите с ГМ нет рецепта корзиночек. Ты ГМ вместо ксантана или вместе с ксантаном добавляешь? И сколько?

С ГМ нет еще. Без него навалом)). Не успела еще, не гони лошадей).

Дак ты сама виновата Как из пулемета полезные рецепты строчишь! Разбаловала)

Вот испекла вафельные рожки и трубочку из бескрахмальных мук, начинила курдом.

Очень интересная консистенция, вид аппетитный! Представляю, какой запах!

Всё-таки народ пугает наличие ксантана и ГМ в рецептах. Всё им кажется, что натуральное полезней. Надо искать информацию по ксантану и нести инфо в массы, чтобы этот несчастный 1 грамм не портил жизнь.
Очень интересно попробовать текстуру в живую! Надо обнаглеть и напроситься к тебе на дигустацию или заманить тебя куда-нибудь, чтобы можно было попробовать эту всю красоту. А то сейчас без критически важных ингредиентов никак такое не приготовить (((, а интересно!.

Настя, так оно вполне натуральное. А в гости - приезжай, у меня очень классно, Ленин плохое место бы не выбрал))

так оно вполне натуральное.

Это нам с тобой понятно! А остальные фыркают и проходят мимо только от одного названия «с ксантаном».
Кстати, та же история, что и с глютаматом, страшилкой последних лет - веществом натурального (!) происхождения, выделенного и водорослей.

А в гости - приезжай

Спасибо за приглашение, обязательно поймаю на слове!

Мне через полгода на работу выходить, так что надо начинать сына от себя отучать потихоньку. Чтоб и днём без меня ел-спал и т. д. Я бы и ушла днём из дома, чтоб муж с сыном сидел, но деться мне откровенно некуда. Бегать по магазам глазеть - тошно, по музеям - скучно одной, по кафе - неинтересно и т. д. А к тебе на МК по тарталеткам/вафелькам и на знакомство с обезжиренными видами муки (хоть понюхать, пощупать) - с огромным интересом и удовольствием!

Не, вот глютамат мне не подходит, будь он хоть сто раз натуральный, как и сахар, кстати. Натуральные - но не мои.
Давай, если тебя расстояния не пугают)).
А если кто-то фыркает, не давая себе труда хотя бы погуглить - так нам больше достанется))) Вон мука обезжиренная миндальная уже исчезла (((И тыквенные семечки из Народного тоже, которые я для удешевления конечного продукта использовала.

Аня, тыквенные семечки в семишагове, по очень приятной цене



а как ты их используешь?

Вон мука обезжиренная миндальная уже исчезла

Она почти сразу исчезла, я звонила. Меня спросили: «вам сколько надо?» Может они под заказ работают. Интересный рецепт, но я никак не могу принять вкус курда.

а как ты их используешь?

Просто измельчаю в мельничке и добавляю ~ 1/3 по отношению к другим мукам. А в Семишагов загляну, спс.

никак не могу принять вкус курда.

 А мне нравится. И аутентичный, и этот.

Аня, дай ссылочку на жидкий стевиозид с iHerb, пож-та,

А ты 1-й раз будешь заказывать? Возьми Лютика в компанию.
 

https://ru.iherb.com/pr/S...ia-3-3-fl-oz-100-ml/14489

А ты 1-й раз будешь заказывать? Возьми Лютика в компанию

Да, нашла группу вк, забирать рядом с домом. Нужна картинка стевиозида или ссылка.

Так у тебя и так пункт выдачи рядом с домом))

Если без СП, то надо сразу много заказывать, мне пока только стевиозид на пробу.

Если без СП, то надо сразу много заказывать, мне пока только стевиозид на пробу.

Так Лютик и Настя Триша хотят ГМ, меня просят. А у меня еще желающие из другого города есть - мне один заказ на всех не разделить. Я себе банки три ГМ хочу взять. Мне до 11 января надо заказать.



Кстати, в напиши в Питерской теме. Ты же около метро живешь - может, кому-нибудь еще на Айхербе что-нибудь надо.

[Светочка]

Светочка, если что, возьми меня в СП, мне Глюк нужон, остальное: камедь, стевизоид и псиллиум у меня есть.. Ой, какой же я хомяк

Девы, я от ГМ просто в восторге. Уже с начала его использования, просто от того, что пью с ним кисель из каркаде после 18 часов и ничего в результате в рот не попадает - уже 1,5кг отвалилось Даже ради одного киселя, если ничего больше не мудрить - и то стОит.
Во, еще вариант ГМ нашла, упаковка больше в 2 р.

https://ru.iherb.com/pr/B...n-Powder-1-lb-454-g/84565

Кстати, здорово дешевле выходит.

Вспомнился анекдот: Когда один из группы худеющих встал на весы и стрелка не дрогнула, математики вспомнили, что есть ещё и отрицательные числа
Нет предела совершенству!

[Светочка]

Светочка, если что, возьми меня в СП, мне Глюк нужон, остальное: камедь, стевизоид и псиллиум у меня есть.. Ой, какой же я хомяк

Люда, хорошо.



Аня, нафлудили в теме,

[$vetLana]

$vetLana, да не нафлудили, все норм. А то вся информация по вотсапам в основном))

Возьмите меня в компанию на ГМ?!

Аня, дай ещё ссылку на ГМ.
Оксана, если буду заказывать, напишу тебе. Тебе большую или маленькую упаковку?

[Светлана]

Большую

https://ru.iherb.com/pr/B...n-Powder-1-lb-454-g/84565

Светлана, спасибо большое!

Вот маленькая

https://ru.iherb.com/pr/N...e-Powder-8-oz-227-g/38548

. Большая выше.
Вот стевиозид

https://ru.iherb.com/pr/N...anic-Powder-1-oz-28-g/329

Другой вариант не пробовала.

[Анна]

Анна, спасибо



Аня, её нет в наличии. Какую ещё посоветуешь?

[Аня]

Аня, в Семишагове очищенные семечки тыквы продаются по 300р за кг, я вчера прикупила немного

Аня, 1 гр ксантана в мерных ложках это сколько? Я делала и не помню. Подскажи, а то у меня нет ювелирных весов)))

Это практически на кончике ножа. Если немного больше - не страшно.