Здоровое питание

Диетический мандариновый курд на глюкоманнане и ксантане

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Мандариновый сок	180г, из 5-ти марокканских мандаринов
Лимонный сок	20мл
Стевиозид	7 мерных ложечек (0,35г)
Яйца	3шт
Ксантан	1г
Глюкоманнан	0,5 ч.л.

Способ приготовления

• Выдавить сок из мандаринов и лимона. Я извлекла мякоть при помощи специальной ложки и протерла через металлическое сито.
• Вскипятить в ковшике  1\2 сока со стевиозидом.
• Взбить 3 яйца с ксантаном.  Добавить половину горячего сока, закрепив их таким образом.
• В сухой стакан положить ГМ. Добавить оставшуюся холодную половину сока, быстро размешать. Добавить 2-ю половину горячего сока, размешать и вернуть назад в ковшик. Вновь поставить ковшик на огонь, энергично  размешать  ставший уже достаточно густым сок с ГМ и тонкой струйкой, помешивая, добавлять взбитые яйца. Довести до первых булек. Курд из жидкого превратится в довольно густой.
• В следующий раз нагревать на последнем этапе буду, наверное, в молоковарке. Мне пришлось на последнем этапе все же взбить венчиком для гомогенизации, и в высокой посуде это будет делать удобнее.

               

Примечание

Рецепт родился на базе рецепта Апельсинового курда natapit

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота (natapit)

  Масло, конечно, в диетический вариант не добавляется. Густота достигнута за счет синергического эффекта ксантана и ГМ.  Курд может быть использован для начинки заварных  пирожных.

Профитроли цельнозерновые с псиллиумом на растительном масле (Анна1957)

               

Я тебя нашла!) Так, чичас почиткаем, смогу ли я воплотить это в жизнь)

Никто и не сомневался, птица-Говорун)))

Оч хорошо!) Мне все ясно!) В закладки! Вот покончу с аттестацией, объемся вкуснятиной!)
А ты не останавливайся!)))

Так выглядит курд после нескольких часов нахождения в холодильнике. Видна сверху "корочка", надо было закрывать пленкой в контакт.

Не, ну ты издиваисси, будешь заказывать этот глюк, бери на меня.
Аня, напомни мне пожалуйста, где у тебя рецепт теста для корзиночек. В рецептах в профиле я не нашла

где у тебя рецепт теста для корзиночек.

Наверное, только на сибаритском форуме. Если ты имеешь в виду из бескрахмальных мук. Надо будет сделать здесь тоже. Там вариантов довольно много.




Посмотрела - по рецепту кексов в мадленнице можно сделать.

Ага, я тут нашла в озоне кунжутную муку, льняная у меня есть, в общем, думаю поколдовать

[Лютик]

Лютик, кстати, Фотина собиралась заказ делать, она в Купчино живет. Может, тебе проще с ней объединиться?

А может, Купчино у меня проездом, напишу ей.

Аня, на Сибарите с ГМ нет рецепта корзиночек. Ты ГМ вместо ксантана или вместе с ксантаном добавляешь? И сколько?

С ГМ нет еще. Без него навалом)). Не успела еще, не гони лошадей).

Дак ты сама виновата Как из пулемета полезные рецепты строчишь! Разбаловала)

Вот испекла вафельные рожки и трубочку из бескрахмальных мук, начинила курдом.

Очень интересная консистенция, вид аппетитный! Представляю, какой запах!

Всё-таки народ пугает наличие ксантана и ГМ в рецептах. Всё им кажется, что натуральное полезней. Надо искать информацию по ксантану и нести инфо в массы, чтобы этот несчастный 1 грамм не портил жизнь.
Очень интересно попробовать текстуру в живую!  Надо обнаглеть и напроситься к тебе на дигустацию или заманить тебя куда-нибудь , чтобы можно было попробовать эту всю красоту. А то сейчас без критически важных ингредиентов никак такое не приготовить(((, а интересно! .

Настя, так оно вполне натуральное. А в гости - приезжай, у меня очень классно, Ленин плохое место бы не выбрал))

так оно вполне натуральное.

Это нам с тобой понятно! А остальные фыркают и проходят мимо только от одного названия "с ксантаном".
Кстати, та же история, что и с глютаматом, страшилкой последних лет - веществом натурального (!) происхождения, выделенного и водорослей .

А в гости - приезжай

Спасибо за приглашение, обязательно поймаю на слове!

Мне через полгода на работу выходить, так что надо начинать сына от себя отучать потихоньку. Чтоб и днём без меня ел-спал и т.д. Я бы и ушла днём из дома, чтоб муж с сыном сидел, но деться мне откровенно некуда . Бегать по магазам глазеть - тошно, по музеям - скучно одной, по кафе - неинтересно и т.д. А к тебе на МК по тарталеткам/вафелькам и на знакомство с обезжиренными видами муки (хоть понюхать, пощупать) - с огромным интересом и удовольствием!

Не, вот глютамат мне не подходит, будь он хоть сто раз натуральный, как и сахар, кстати. Натуральные - но не мои.
Давай, если тебя расстояния не пугают)).
А если кто-то фыркает, не давая себе труда хотя бы погуглить - так нам больше достанется))) Вон мука обезжиренная миндальная уже исчезла((( И тыквенные семечки из Народного тоже, которые я для удешевления конечного продукта использовала.

Аня, тыквенные семечки в семишагове, по очень приятной цене



а как ты их используешь?

Вон мука обезжиренная миндальная уже исчезла

Она почти сразу исчезла, я звонила. Меня спросили: "вам сколько надо?" Может они под заказ работают. Интересный рецепт, но я никак не могу принять вкус курда.