Автоматическая чаеварка Kitfort KT-630
Чаеварки особенно сподручны тогда, когда Вы завариваете некий сорт эксклюзивного чая, требующий точного соблюдения времени выдержки и температуры заваривания, а также тогда, когда Вам попросту некогда возиться с заварочными чайничками. Широкий спектр предустановленных опций предусматривает любой вид чая на выбор, и, тем не менее, есть и дополнительная опция пользовательской подстройки, как по температуре, так и по продолжительности заваривания.
Технические характеристики чаеварки Kitfort KT-630Напряжение: 220−240 В, 50 Гц
Мощность: 2200 Вт
Ёмкость бачка: 2,2 л
Класс защиты от поражения электрическим током: I
Размер устройства: 215 × 312 × 237 мм
Размер упаковки: 277 х 272 х 350 мм
Длина шнура: 0,96 см
Вес нетто: 3,7 кг
Вес брутто: 4,2 кг
Комплектация1. Чаеварка — 1 шт.
2. Съемные (разборные) компоненты:
• Крышка заварочной ванночки — 1 шт.
• Фильтр для заварки — 1 шт.
• Резервуар с крышкой для чистой воды — 1 шт.
• Вставной бачок для слива помоев от промывки — 1 шт.
• Поддон для капель — 1 шт.
3. Руководство по эксплуатации — 1 шт.
4. Гарантийный талон — 1 шт.
5. Коллекционный магнит — 1 шт.*
• опционально.
Устройство чаеварки Kitfort KT-630
1 - крышка заварочной ванночки
2 - крышка фильтра
3 - фильтр для заварки
4 - корпус
5 - решетка поддона
6 - поддон для капель
7 - крышка резервуара
8 - резервуар для воды
Описание чаеварки Kitfort KT-630Устройство и принцип работы чаеваркиПринцип работы чаеварки заключается в следующем: в резервуар заливается вода до установленной отметки; в фильтр закладывается заварка, затем фильтр с заваркой устанавливается на шестигранный штифт заварочной ванночки. После выбора режима заваривания (согласно сорту чая) и запуска чаеварка начнет подачу горячей воды в ванночку, и штифт начнет вращать фильтр с заваркой, чтобы равномерно проварить листья чая в круговом токе поступающей горячей воды. Горячая вода подается предустановленной температуры, в течение установленной режимом продолжительности заварка будет пребывать в горячей воде.
Подготовка чаеварки к работе и приготовление напиткаЗаполните бачок водой (желательно фильтрованной, а не напрямую из-под крана, с тем чтобы минимизировать отложения ржавчины и окалины из водопроводной воды в патрубках и на кипятильнике чаеварки). Не переполняйте выше отметки максимума.
Засыпьте заварку в фильтр; закрывая фильтр, проверните крышечку так, чтобы боковые штырьки снаружи на стенках фильтра попали и зашли с проворотом в форменные пазы обода крышечки. Удерживая одной рукой сам фильтр, очень легкими рывками попробуйте сорвать крышечку, чтобы удостовериться, что крышечка не сорвется с фильтра, когда Вы возьметесь за проволочную ручку крышечки, фильтр не отвалится, и заварка не рассыплется внутри заварочной ванночки или по полу (особенно при смене порций, когда использованная и напитавшаяся водой заварка весьма утяжеляет фильтр, а также разбухает и существенно раздается в объеме, и начинает распирать крышечку, если заварка была засыпана «под завязку»).
Внимание! Не заливайте кипяток в бачок в расчете на более быстрое приготовление порций чая! Прибор сам разогревает воду до нужной температуры. Залитый кипяток, напротив, испортит насос, деформирует бачок и сплавит заборные патрубки.
При первом использовании до установки фильтра с заваркой в ванночку рекомендуется запустить полную промывку [«Очистка»] прибора с тем, чтобы прогнать горячую воду через патрубки, вымыть из них потоком возможные остатки заводской синтетической пыли от пластмасс и налет. В дальнейшем предварительная промывка желательна при заваривании разных сортов и букетов чая с тем, чтобы в новых завариваемых порциях избавиться от постороннего привкуса и остаточных запахов от прежних заварок.
Включите прибор (кнопка включения находится на правой стороне чаеварки. Для запуска промывки нажмите самую нижнюю кнопку на лицевой панели с изображением круговых стрелок, синий огонек индикатора должен загореться на надписи «Очистка» [полная промывка чаеварки]. Если огонек горит на надписи «Полоскание» [предварительное - первое - ополаскивание заварки, необходимое для некоторых чаев], нажмите кнопку еще раз для переключения на опцию «Очистка». Затем однократно нажмите кнопку выше с надписью «Пуск | Стоп». Дождитесь окончания операции.
После засыпки заварки в фильтр, установки фильтра в заварочную ванночку на штифт и закрытия ванночки крышкой Вы можете приступить к выбору опций заваривания. Все перебираемые опции отражаются на монохромном дисплее синими цифрами и светящимися синими точками.
В режиме «Мастер» [Настройка заваривания пользователем], предустановки не определены заводскими настройками чаеварки и могут быть всесторонне настроены пользователем самостоятельно на свой выбор. Для переключения на опцию «Мастер» поворачивайте (самую верхнюю на лицевой панели) кнопку с изображением кружки против часовой стрелки. Заварочные опции будут последовательно перебираться: Белый чай [заваривается при 70 °C] —» Зеленый чай [заваривается при 75 °C] —> Черный чай [заваривается при 85 °C] —» чай Улун [заваривается при 95 °C] —> Мастер [Настройка пользователем].
Примечание - Если Вы случайно перескочили вперед через опцию, и Вам нужно вернуться назад к какой-либо предшествующей заварочной опции, кнопку нужно продолжить поворачивать против часовой стрелки; Вы увидите, как в перечне опций указательные точки вновь начнут загораться по порядку сверху вниз с возвратом по кругу к начальной опции в перечне.
Условно дисплей делится на четверти, где в правом верхнем углу (где находится значок градусника) светящаяся синяя точка указывает на то, что в данный момент осуществляется выбор именно температуры заваривания — цифры на дисплее собственно указывают нам на заданную температуру (в градусах, °C). Непосредственно отстройка проводится с помощью вращения кнопки с надписью <Чайный Мастер>. Как только Вы переключитесь верхней крутящейся кнопкой с изображением кружки на опцию «Мастер», Вы увидите на дисплее некоторое время мерцающие цифры (если в течение 10 секунд пользователем не будут предприниматься никакие действия, цифры прекратят мерцать и установятся в качестве настройки).
Для того, чтобы снова активировать режим внесения изменений и поочередно задать температуру и продолжительность заваривания для режима «Мастер» [Настройка заваривания пользователем], нажмите кнопку с надписью <Чайный Мастер>; однократное нажатие переключает выбор на следующую настройку (одно из двух: либо температуру, либо продолжительность; зависит от того, на какой настройке пользователь остановился ранее; текущий выбор Вы видите на дисплее: напротив настраиваемого параметра будет гореть синий огонек), вторичное нажатие зафиксирует заданное поворотом кнопки <Чайный Мастер> значение (вращение кнопки по часовой стрелке - повышение температуры или увеличение продолжительности заваривания; вращение кнопки против часовой стрелки — понижение температуры или сокращение продолжительности заваривания). Опять-таки, если в течение 10 секунд не нажать кнопку <Чай-ный Мастер> для утверждения заданного значения (все 10 секунд цифры значения будут мерцать), чаеварка самостоятельно утвердит его (цифры мерцать перестанут). Все то время, пока Вы будете вращать кнопку отстройки, цифры будут мерцать; затем для утверждения заданного значения нажмите кнопку <Чайный Мастер>, либо через 10 секунд при отсутствии действий со стороны пользователя чаеварка самостоятельно утвердит текущее значение. Шаг регулировки температуры составляет 5 °C, шаг регулировки продолжительности заваривания составляет 30 секунд.
Нажатие самой верхней на лицевой панели кнопки с изображением кружки определяет объемы порций для заполняемой кружки: если синий огонек светодиодного экранчика светится в верхней левой четверти возле изображения маленькой чашки, значит, наливаться будет малая порция (150 мл); если огонек горит в нижней левой четверти экранчика возле аналогичного изображения большой чашки, значит, чаеварка нальет большую порцию (250 мл).
Когда все желаемые значения (объем порции, темпера-
тура и продолжительность заваривания) заданы, поставьте кружку под разливной краник и однократно нажмите кнопку выше с надписью «Пуск | Стоп».
В отличие от режима «Мастер» [Настройка заваривания пользователем] режимы «Белый чай», «Зеленый чай», «Черный чай», «чай Улун» уже имеют определенные заводские предустановки по температуре заваривания (соответствующие каждому конкретному сорту чая и рецепту его традиционного заваривания), и изменять возможно лишь продолжительность заваривания, которая определяет собственно насыщенность чая; для этого нужно вращать верхнюю кнопку с изображением кружки по часовой стрелке. Синий огонек светодиодных индикаторов (справа от вращаемой кнопки) будет поочередно переключаться между Крепкий—Средний—Мягкий, где Крепкий - максимальная насыщенность чая (наибольшая продолжительность заваривания, для тех, кто любит «почефирить»), Средний — средняя степень заваривания, и Мягкий - самый «слабенький» чай с наименьшим временем выдержки заварки в горячей воде.
Примечание: Если Вы случайно перескочили вперед через опцию, и вам нужно вернуться назад к какой-либо предшествующей заварочной опции (в данном случае - степени насыщенности чая, например), кнопку нужно продолжить поворачивать по часовой стрелке; Вы увидите, как в перечне опций светодиодные указатели вновь начнут загораться по порядку сверху вниз с возвратом по кругу к начальной опции.
Когда все желаемые значения заданы, поставьте кружку под разливной краник и однократно нажмите кнопку с надписью «Пуск | Стоп».
Примечание: При переключении на режим «Мастер» [Настройка заваривания пользователем] степень проваривания чая поворотами кнопки (с изображением кружки) по часовой стрелке не регулируется, значения продолжительности заваривания для режима “Мастер” задаются в частном порядке с помощью крутящейся кнопки <Чайный Мастер>, где проворот по часовой стрелке устанавливает температуру заваривания (°C), а проворот против часовой стрелки — продолжительность заваривания (в формате минут и секунд, например, 05:30). Максимально доступная температура: 95°С; максимальная продолжительность заваривания: 10 минут.
Ниже приведена сводная таблица заводских предустановок по продолжительности и температуре заваривания, определенных для первой, второй и третьей порций чая, приготавливаемых в непрерывной последовательности без переключения с опции на опцию. Данная таблица сведена для чая со степенью заваривания, установленной настройкой в положение «Средний». При установке степени заваривания «Крепкий», ко всем значениям продолжительности заваривания добавляется 30 секунд. При установке степени заваривания «Мягкий», напротив, необходимо вычесть 30 секунд из значений продолжительности, указанных в таблице.
Сорт чая: Температура Продолжительность заваривания первой порции Продолжительность заваривания второй порции Продолжительность заваривания третьей порции
Белый 70°С 4 мин 30 с 4 мин 50 с 5 мин 50 с
Зеленый 75°С 1 мин 30 с 1 мин 50 с 2 мин 50 с
Черный 85°С 2 мин 2 мин 20 с 3 мин 20 с
Чай Улун 95°С 3 мин 3 мин 20 с 4 мин 20 с
Чайный мастер* 80°С 2 мин 2 мин 20 с 3 мин 20 с
* значения по умолчанию; могут быть изменены. Примечание - Указанные значения продолжительности заваривания не включают в себя время, затрачиваемое на забор и перекачку воды, подогрев и розлив порций; данные значения показывают именно продолжительность пребывания заварки в горячей воде.
Далее представлена подробная техническая таблица действий пользователя, последующих действий чаеварки и информации, отображаемой дисплеем в тот же момент времени.
Примечание: если на дисплее появилось сообщение «U», пользователю необходимо заменить заварку в фильтре; до тех пор, пока пользователь не сменит заварку, кнопка Пуск|Стоп будет заблокирована, при ее нажатии никакого ответа не будет.
Через каждый 120 заварочных циклов светоуказатели возле кнопки промывки начинают моргать; для того чтобы прекратить моргание, удерживайте кнопку нажатой в течение 10 секунд.
Краткая справка по сортам и особенностям различных чаев
Белый чай
Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению). Белый чай по классификации по степени ферментации стоит на втором месте после зеленого, примерно 5-7 % ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине соответствует элементу «металл», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растет на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии.
Белый чай заваривали еще при дворе китайских императоров. Императоры ценили такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной ста болезней». История прототипа этого вида чая насчитывает около 880 лет, история отдельных сортов, выведенных специально для изготовления белого чая, насчитывает 100-150 лет.
Производится в основном в горах китайской провинции Фуцзянь на высоте 1000-2200 метров. Также производится в Восточном Непале, Тайване, Северном Таиланде, Галле (Южная Шри-Ланка) и Индии.
Сбор чая производится селекционным способом. Чай собирают в середине марта — начале апреля вручную рано утром с 5 до 9 утра. Погода должна быть ясной и солнечной. Сборщики чая не имеют права есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь, чтобы запах не испортил аромата листочков. Если во время сбора начинается ветер или идет дождь, то весь урожай пропадает, а цены на белый чай, и без того высокие, сильно растут.
Для белого чая собираются самые молодые неповрежденные листья, обычно для дорогих сортов чая срывается либо один, либо два верхних листика, окутанных белым ворсом — «байчой». После сбора листья подвяливаются, высушиваются естественным образом под лучами солнца, попеременно его помещают в тень (солнечно-теневая ферментация). После высушивания чай просушивают в печи, сортируют или сразу же упаковывают — чай готов. Белый чай уникален тем, что он не скручивается, воздействие человека минимально. При сортировке самое лучшее сырье — чайные почки (типсы) идут на Бай Хао Инь Чжэнь, то, что остается, просеивается, почки (типсы) и второй лист становятся Бай Му Данем, и последнее, что остается, становится Шоу Мэй. Так как чай делается из высококачественного сырья, то все сорта считаются элитными, Бай Хао Инь Чжэнь — лучший.
Если при изготовлении белого чая погодные условия не позволяют высушивать его на солнце, тогда используются сушилки в помещении, но такой чай сильно уступает вышеописанному по качеству.
Белый чай сразу после приготовления не употребляют, он должен хотя бы месяц «дойти», такой чай со временем может стать лучше за счет химических процессов, проходящих в глуби листа. Но при этом такой чай плохо переносит транспортировку и долгое хранение.
Обладает массой целебных свойств, его называют чаем молодости и здоровья. Стоит на первом месте по содержанию полезных веществ, так как не подвергается термической обработке, содержит витамины С, РР, витамины группы В, микроэлементы, аминокислоты и множество других веществ, в нем меньше кофеина, чем в других сортах чая. Обладает охлаждающим действием, его можно пить как утром, так и вечером. Одно из лучших средств от синдрома хронической усталости.
Аромат сухого белого чая уникален, в нем есть нотки, присущие только белому чаю. Чаинки серо-зеленого цвета покрыты белым ворсом. Байхао Иньчжэнь состоит только из целых почек, имеющих форму игл, Бай Му Дань — из белых почек и листочков, которые имеют разную степень ферментации, поэтому цвет такого чая неравномерен: от белого с серебристо-зеленым с вкраплениями коричневого. Шоу Мэй и Гун Мэй также неравномерны по цвету, почек почти нет, лист не цельный.
Вкус белого чая освежающий, нежный, но в то же время полный, богатый вкусовыми оттенками цветов, меда, дыни, персика, ягод, березового сока. Цвет — нежный желто-персиковый, может быть практически незаметным, может напоминать свежий мед или янтарь, настой прозрачный. Как правило, чем выше цена чая, а, следовательно, и качество, тем ярче его аромат и вкус. Байхао Иньчжэнь имеет тонкий изысканный вкус, который сложно оценить человеку, незнакомому с чаем, так что знакомство с такими чаями нужно начинать с чаев «попроще», Бай Му Дань имеет более «явные» вкусовые характеристики.
Чаще всего чай выпускается в рассыпном виде, его прессуют в форме блина, также из него делают связанные чаи, добавляя жасмин, хризантему, но цветы забивают природный вкус чая.
Белый чай часто подделывают, выдавая за него обычный зеленый чай. Иногда имитируется аромат, присущий белому чаю, так что отличить белый чай от подделки часто бывает очень сложно. Подделка не обладает достоинствами белого чая.
Белый чай требует определенного способа заваривания, неправильным приготовлением можно испортить чай. В китайской традиции этот чай заваривают исключительно кипятком, либо же настаивают в немного остуженной воде. К сожалению в западной части мира сложился миф, что белый чай является самым нежным и его нужно заваривать холодной водой. Поехав в Китай, вы обнаружите, что многие рассмеются услышав это. Если вы хотите отведать белый чай, так же, как его пьют на родине, положите в гайвань 7 грамм чая на 100 мл воды и заваривайте методом пролива, используя кипяток. Белый чай выдерживает около 10 завариваний проливом. Можно использовать фарфоровую или глиняную гайвань, либо чайник. Ни в коем случае не используйте стеклянную посуду при таком заваривании.
Если вы хотите получить более мягкий и нежный вкус, тогда вам стоит заварить этот чай методом настаивания. Вам понадобится большой чайник или другой сосуд и более прохладная вода — 70-80°С. Вам необходимо положить 3 грамма на каждые 100 мл воды в вашем сосуде и залить их водой. Чай будет готов тогда, когда большая часть чаинок опустится на дно сосуда, обычно это происходит через 3-4 минуты. Обычно таким образом чай заваривают единожды. Материал заварника при таком заваривании не играет важной роли и здесь часто используется стекло. Часто можно увидеть подачу белого чая в высоком стеклянном стакане.
Уважаемые индийские производители чая рекомендуют заваривать белый чай в пропорции 2 гр на чашку. Кипяток одноразового кипения остужают до температуры 80-90 С° и заливают листья. Заваривать 4-5 мин.
Хранить белый чай следует в сухом помещении, в хорошо закрытой керамической посуде, с хорошо притертой крышкой. Нельзя хранить чай рядом с пахнущими продуктами, так как он очень быстро впитывает посторонние запахи.
Обычно считается, что белый чай, как и другие слабоферментированные, следует хранить до очередного урожая — то есть 1 год, однако, сами фудинцы (люди, выращивающие белый чай) хранят его годами, считая, что выдерживание чая придает ему положительные качества. Сегодня можно встретить, например, Белый Пион, выдержанный 10 лет.
Наилучшие условия хранения чая — герметичная емкость при температуре 10 С°, то есть холодильник. В таких условиях чай может храниться несколько лет.
Зеленый чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
И зеленый, и черный чай получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами. Зеленый чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170-180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3-12 %.
Многочисленные восточноазиатские сорта зеленого чая обладают заметными различиями, обусловленными условиями выращивания, сбора и обработки чайных листьев. Зеленый чай происходит из Китая и традиционно популярен в Азии (в Японии, Корее, на Ближнем Востоке). В более западных странах, где традиционно преобладает черный чай, рост популярности зеленого чая пришелся на конец XX века.
Приготовление чайного напитка называется завариванием. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зеленого чая на 150 мл. Для высококачественного чая, такого как Гекуро, используется большее количество чайного листа, который можно заваривать несколько раз в течение короткого времени.
Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зеленого чая. Наибольшая температура заваривания 81—87 °C, а наибольшее время заваривания от двух до трех минут. Наименьшая температура заваривания 61-69 °C, а наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зеленый чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зеленый чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зеленый чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз — 2 или 3 заваривания. Техника заваривания играет очень важную роль и не дает чаю приобрести переваренный вкус. Следует предварительно нагреть емкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Принято добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике, по мере выпивания чая, до тех пор, пока вкус не пропадет.
Улун — полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зеленым и «красным» (то есть черным).
По классификации по степени ферментации ферментируется на 50 % (в идеале). При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в себе свойства как зеленого — яркий аромат, так и красного — насыщенный вкус. Различают два подвида — ближе к зеленым (степень ферментации меньше) и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).
В отличие от многих других видов чая, для которых используются верхние листочки и листовые почки с белыми ворсинками (бай хоа, отсюда «байховый»), улуны производятся из сочных зрелых листьев, собранных со взрослых кустов.
Собранные листья завяливаются на солнце в течение получаса - часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к неравномерной ферментации — в большей степени с краев листьев. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %).
После достижения нужной степени ферментации ее прерывают нагревом—листья просушивают при температуре 250-300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.
Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нем не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края темные, как у листа черного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зеленые и сохранившие свою структуру и прочность. Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их подделку весьма трудной.
Известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный. Далее идет описание лучших представителей категории улунских чаев, чайная «классика». Все эти чаи (кроме тайваньских) имеют свою историю, их выдающиеся качества общепризнанны. Такие чаи лучше всего подходят для внимательного чаепития. Однако такие чаи чаще всего подделывают или упрощают технологию производства. В легендах о таких чаях часто упоминаются их лечебные свойства.
Те Гуань Инь — китайский слабоферментированный улун. Цвет настоя от розоватожелтого до янтарного. Сильный обволакивающий медово-орхидейный аромат, полный (но без избытка), яркий вкус, запоминающееся долгое послевкусие. Красивый органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. Особенность — выдерживает до двадцати завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорогой и редкий чай в правильном исполнении; сейчас упрощается технология изготовления такого чая, и такой чай очень сильно отличается от традиционного.
Да Хун Пао — китайский сильноферментированный улун. Его еще называют «Большой красный халат»; содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, способствует очищению и омоложению организма Цвет настоя золотисто-коричневатый. Аромат сухого листа пряный, сладко-древесный, шоколадный. Вкус полный, насыщенный, бодрящий, с яркими обертонами вкусовых оттенков. Древесно-вяжущее послевкусие. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он толью в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 м над уровнем моря в провинции Фуцзянь чай проходил ферментацию. Настоящий Да Хун Пао больше нельзя купить, последний урожай с материнских кустов был передан Музею чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов.
Пэн Фэн — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Эго сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-желтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат.
Туй Хуа — улун, ароматизированный цветами османтуса душистого. Слабоферментированный чай с фруктовыми нотками.
Жители Индии и Китая всегда считались искусными культиваторами и знатоками заваривания разнообразных сортов чая. Когда царем Петром I было, наконец-таки, прорублено то самое заветное «окно в Европу», вместе со многими научно-техническими новшествами в Россию были привезены и многие товары народного потребления, доселе нашим людям непривычные и неизвестные, как то кукуруза, пряности, цитрусовые, томаты, табак и индо-китайский чай.
Иван-чай
В России есть и свой собственный уникальнейший чай: Иван-чай, он же Кипрей; традиция приготовления которого не менее богата, чем традиция чая индо-китайского. Хорошо известен «Копорский чай», как один из наиболее массовых и «брендовых» сортов, некогда приготавливаемых в селе Копорье близ Санкт-Петербурга, где в Дореволюционной России находилась крупнейшая чаеразвесочная фабрика, специализировавшаяся именно на иван-чае.
Настои и отвары листьев иван-чая обладают сильным противовоспалительным и обволакивающим свойствами, обусловленными танинами и полисахаридами. Он имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия среди исследованных растений отечественной флоры. Благодаря этому иван-чай оказывает высокий лечебный эффект при воспалительных заболеваниях.
Установлено, что растительные вытяжки из кипрея узколистного обладают противоаллергическими, противоотечными свойствами на язвы желудка. Препараты достоверно уменьшали количество деструкций слизистой оболочки желудка. Таким образом, исследованные экстракционные препараты оказывали выраженное угнетающее влияние на различные звенья процесса воспаления.
О лечебных свойствах кипрея мелкоцветкового и применении его в урологии, в частности, при болезнях предстательной железы, впервые сообщила австрийская травница и ботаник Мария Трэбэн. Она утверждала, что настой кипрея мелкоцветкового — радикальное средство для лечения воспалений предстательной железы любой тяжести, а также весьма эффективно при аденоме простаты.
Действует успокаивающе на центральную нервную систему. По своим седативным свойствам он несколько уступает валериане лекарственной, но обладает другими свойствами, которых у валерианы нет. Иван-чай способен изменять условно-рефлекторную деятельность человека, и поэтому весьма эффективен при лечении неврозов. Наряду с этим отвары кипрея узколистного усиливают действие седативных, снотворных и наркотических лекарств, обладают противосудорожным эффектом. Иван-чай положительно действует на работу сердца, благодаря находящемуся в растительном сырье гиперозиду, который является стресс-протектором, умеренным седатиком, модулятором настроения, снижает агрессивность. Лист кипрея помогает врачу сделать больного более коммуникабельным, контактным, менее напряженным. Фитопрепараты из кипрея узколистного оказывают благоприятное действие при бессоннице, головной боли.
Листья и цветки растения оказывают, помимо седативного, противовоспалительное, ранозаживляющее и обволакивающее слизистые оболочки действие. Считается, что эти свойства обусловлены наличием в растении большого количества танинов и полисахаридов. Поэтому народные травники и современные фитотерапевты применяют иван-чай при лечении язвенной болезни и других болезней желудочно-кишечного тракта со склонностью к поносам. Препараты кипрея узколистного в виде настоя используются при лечении различного рода экзем, атопического дерматита, псориаза и других болезней кожи, особенно если они сопровождаются расстройствами желудочно-кишечного тракта и невротическими проявлениями.[
Приготовление
Прелесть иван-чая заключается в его доступности для жителей практически всех уголков России, собирать и готовить его сможет любой желающий, кипрей растет повсюду, можно совместить приятное с полезным: и погулять на природе, и заготовить себе чая впрок на всю зиму с запасом до следующего сезона; поэтому мы откроем для Вас несколько незамысловатых секретов его наилучшего приготовления после сбора.
Собираются листочки (цветки добавляются для аромата и красоты); если Вы хотите чай покрепче, надламывайте (большим пальцем сдавливая лист у стебля вниз наизлом — так удобней и быстрей, чем выкручивать и рвать жилки листа) наиболее крупные, настоявшиеся на солнце листья; лист, собранный в августе-сентябре, может дать самый крепкий настой. Ни в коем случае не складывайте листья в целлофановый пакет! Там они быстро перегорят, сопреют, задохнутся и испортятся. Если Вам путь до дома неблизкий, лучше всего складывать свежесобранный лист в неплотные тряпочные авоськи либо сетки (например, приспособить под это дело ненужную тюль или чистую москитную сетку), чтобы лист «дышал». По пути домой регулярно трусите и ворошите кучу, чтобы она не начала шаять и «гореть» в толще, иначе чай приобретет неприятный привкус и запах «слежавшейся прелой кучи листьев по осени», как говорят китайцы, и весь труд пойдет насмарку. Дома собранный лист нужно разложить на полотенца. Не сваливайте его плотными кучами. Лист должен быть разложен свободно. Цель: дождаться, пока лист немного подвялится (и слегка выпустит из мякоти ненужную нам лишнюю влагу). Как определить достаточность подвялки и готовность листа к следующей операции: возьмите листик в ладонь и сожмите; разожмите ладонь; если лист сохраняется в скомканном виде (не расправляется, либо расправляется медленно и вяло), то можно приступать к следующему этапу: теперь лист нужно «перекрутить» в ладонях на «колбаски», для этого берите по несколько (чем меньше, тем лучше, на самом деле; но дольше) листочков и ладонями с усилием скатывайте листья в «колбаски» и складывайте затем в большой чистый таз либо большую кастрюлю. Цель данной процедуры: переломать микроскопические жилки и нарушить межклеточные стенки листа с тем, чтобы из микроскопических трещинок листа затем начал сочиться остаточный сок, который в дальнейшем под гнетом выделяясь начнет реагировать с воздухом, окисляться, бродить и ферментировать сам лист. Все перетертые ладонями «колбаски» плотно складываются в кастрюлю или таз, и сверху кладется плоская тарелка во весь диаметр кастрюли/таза, а на крышку ставится что-нибудь увесистое (например, трехлитровая банка с водой), желательно что-то тяжелое. Чем сильнее гнет, тем лучше. На том мы оставляем дело на 2-3 дня (но не дольше, иначе лист сгниет или перебродит!). Важно угадать с выдержкой листа под гнетом. Недодержите — крепким и насыщенным чай не получится, передержите — чай перебродит, скиснет или сгниет. На третий день гнет снимается, и «колбаски» с листьями теперь необходимо нарезать мельче. После этого нарезанные «колбаски» раскладываются на протвень (желательно на подложку, например, бумагу для выпекания, чтобы листья не отже-гались от металлического протвеня). Не накладывайте «колбаски» плотно! Разворошите их посвободней. Приготовьте духовку. Заранее включите ее и прокалите до 180-200°С. Поместите протвень с листьями в духовку на 10-15 минут. Наблюдайте через стекло. Нельзя допустить, чтобы листья перегорели! Но и недодержать нельзя, так как главной задачей обработки листа в печи является остановка брожения (фер-ментирования) высокотемпературным шоком; если ферментирование не прекратить, лист продолжит бродить, и чай при хранении прокиснет и пропадет.
Хорошей альтернативой духовке может послужить бытовой инфракрасный прожектор (мощная ИК-лампа), главным достоинством которого является отсутствие риска передержать и пережечь напрочь лист.
В любом случае, когда Вы достанете протвень из духовки, легкими движениями ладони поводите по листьям и проверьте, «парят» они или нет. Если влаги очень много, можно резко открыть духовку, выпустить облако пара и закрыть ее снова. Лист не должен остаться сырым от конденсата.
Как посчитаете, что достаточно, доставайте протвень и дайте листьям полежать и остыть. Остывшие листья поворошите руками, некоторые из них посжимайте пальцами, лист не должен остаться сырым, но и не должен рассыпаться в пыль и крошку от пережарки. Остывшие листья разложите по стеклянным банкам, закройте крышкой и поставьте в шкаф на 2-3 месяца. Чем дольше чай стоит, тем лучше. Через несколько месяцев, когда Вы откроете банку, должен источиться невероятно приятный аромат клубники со сливками. Если так и произошло, Вы все сделали правильно! Также при приготовлении иван-чая Вы можете обогатить букет, добавив лист смородины, малины, мяты, и проделать с ними те же действия по подвялке, скрутке и ферментации в общем заготовленном объеме.
Не забудьте, иван-чай перезаваривают по несколько раз (вплоть до четырех).
В чаеварке ферментированный иван-чай заваривайте на режиме «Черный».
Регулярно опорожняйте отстойный бачок (куда чаеваркой сливается вода после запуска программ промывки и ополаскивания), чтобы чайн
