Tapтaлeтки & Ко

Так там все кто у тебя в контактах телефона.

Анжела, я уже поняла.

У всех виноград, вино, вишня и косточки от нее, а у нас дождь..
Всем привет!

Оля сидит сейчас и хлопает глазами. Я точно знаю

А не угадала я хлопают только когда визави с кем-то.. не забывай, сегодня воскресенье, все дома и внуки обеда рядом!

я хлопают только когда визави с кем-то.

А в остальное время глаза не хлопают. Хлопают двери..

Хлопают двери..

И окна...
Девочки, посмотрите, какая у нас страничка уже.. через пару дней первую 1000 отмечать будем!!

zvezda, какой через пару дней! Вы порой за один день страниц пять-шесть умудряетесь " наболтать»!

Оля, вы как то за три часа, пока я ехала до дома, почти 15 страниц написали

Ольга,

Девочки, капусточки вам!

Капуста-гриль с соусом мисо (ang-kay)

Анжел, самое то, к обеду.

способ в скороварке, поазанный в видео

В видео － было показано специальное оборудование для получения сока методом «горячей экстракцией с помощью пара － соковарка, типа такой

Тарталетки & Ко

Конечно, как и многие другие приборы, соковарки бывают и наплитные и электрические (у меня － наплитная, ещё советская, алюминиевая). В процессе нагревания воды в нижней чаше, водяной пар поднимается вверх и распаривает содержимое паровой корзины. В процессе распаривания, содержимое паровой корзины начинает выделять сок, который через отверстия в дне и боковых стенках паровой корзины стекает в ёмкость для сбора сока, из которой, в дальнейшем, через специальное отверстие с трубочкой и надетым на трубочку шлангом сок можно слить в любую ёмкость. Зажим на шланге позволяет контролировать сливание сока из сокоприёмника.

Если количество фруктов/ягод/овощей для получения сока невелико, то можно пользоваться и скороварками или другими кастрюлями. Просто в соковарке это делать удобнее и эффективнее, в т. ч. и добавляя новые порции сырья для извлечения сока в паровую корзину по мере оседания и выработки предыдущих порций сырья без их извлечения, тем более, всё это актуально при больших объёмах заготовки, к тому же, из соковарки готовый сок удобно сразу фасовать по мере его выделения из сырья и прогрева до нужной температуры.
Но, в случае получения сока без сахара методом паровой экстракции, в процессе хранения возможно выпадение осадка. Впрочем, при консервации «натуральной сливы» из сливы, алычи или тёрна, тоже образуется небольшой осадок на дне банки.

Девочки, никогда в нашей семье не было соковарки. Вопрос: сок без мякоти получается?

фруктов/ягод/овощей для получения сока невелико, то можно пользоваться и скороварками или другими кастрюлями.

Марина まりな, объясни мне как? Мне нужен совершенно прозрачный виноградный сок. Чтоб мякоти не было. Как добиться?

ang-kay, в соковарке у меня сок получался без мякоти. Только надо быть очень бдительным - обжигалась не раз.

совершенно прозрачный виноградный сок

Я виноградный сок не делаю.
Предположу:
Либо, по аналогии с замерзанием-размерзанием рафинированного подсолнечного масла (если оставить в неотапливаемом помещении с осени «в зиму» рафинированное растительное масло, то весной на дне бутылки с маслом будет находится выпавший осадок), что в домашних условиях оптимальна процедура заморозки-разморозки и отстаивания, с последующим снятием сока с осадка. Либо, как осветляют все бульоны: белок, либо обработка раствором танина + добавление желатина...
Но у меня нет такого практического опыта, т. к. мне это не актуально. С другой стороны, в случае необходимости получения осветлённого сока, нужно каждую партию сырья перерабатывать на сок отдельными порциями.

соковарке у меня сок получался без мякоти

да, в соковарке сок всегда получается без мякоти, но для ряда соков характерно, в процессе хранения, выпадение небольшого осадка.

ang-kay, Анжел, моя тетя варит яблочный сок в соковарке, мякоти нет. Сок прозрачный.

в соковарке у меня сок получался без мякоти

Рита, спасибо.

Предположу:

Марина まりな, имела ввиду, чтобы мякоти не было. Как в скороварке этого добиться. Если сок с мякотью, то нереально ее отделить.

Сок прозрачный.

Понятно. Только я принципа соковарки не понимаю. Вода там нужна?

Вода там нужна?

Анжелочка, к сожалению, не знаю. Но тетя говорила, что из большой партии яблок на выходе мало сока получается.

Как в скороварке этого добиться

Нужно в пароварку класть фрукты, но тогда вода нужна. Нельзя пустую кастрюлю (без воды) в скороварку под давление ставить.

ang-kay, в сОковарке не такой принцип работы, как в сКороварке. Мякоть остается на отдельном ярусе, а сок стекает в другую емкость.

из большой партии яблок на выходе мало сока получается.

Значит только сок, если мало.

Анжела, Ира написало про соковарку, а не скороварку.

чтобы мякоти не было

в соковарке именно так и будет, т. к. пар извлекает из сырья только «жидкую» фракцию. Небольшой осадок-налёт, образующийся у некоторых соков на дне банки/бутылки «пылевиден». Но, это, скорее, касается кислых соков, к коим виноград не относится.

Мякоть остается на отдельном ярусе, а сок стекает в другую емкость.

Рита, вода никуда не льется? Просто кладешь фрукты и все?

Ира написало про соковарку, а не скороварку.

Анна, так я ж спрашиваю. Не нужна ли вода в соковарке. Поняла, что не нужна.

Марина писала

Если количество фруктов/ягод/овощей для получения сока невелико, то можно пользоваться и скороварками или другими кастрюлями.

Вот мне и интересно, как в скороварке добиться сока без мякоти, если воду вниз не наливать?

ang-kay, Анжела, узнала сейчас у двоюродного брата. Он говорит, воду нужно наливать в нижний отсек для образования пара. Яблоки лежат в верхнем отсеке и пар как-бы вытесняет потом сок из яблок. Сок будет чисто из яблок. Мякоть вся остается на яблоках. Но нужно постоянно следить, чтобы вода не испарялась полностью из нижнего отсека, доливать ее.

в соковарке именно так и будет

Марина まりな, именно это меня и интересовало.

чтобы вода не испарялась полностью из нижнего отсека, доливать ее.

Поняла. С соком она не смешивается. Верно?

Поняла. С соком она не смешивается. Верно?

Да, не смешивается.

я принципа соковарки не понимаю. Вода там нужна?

конечно, вода нужна, как я писала:

В процессе нагревания воды в нижней чаше, водяной пар поднимается вверх и распаривает содержимое паровой корзины. В процессе распаривания, содержимое паровой корзины начинает выделять сок, который через отверстия в дне и боковых стенках паровой корзины стекает в ёмкость для сбора сока, из которой, в дальнейшем, через специальное отверстие с трубочкой и надетым на трубочку шлангом сок можно слить в любую ёмкость. Зажим на шланге позволяет контролировать сливание сока из сокоприёмника.

Именно в соковарке, а не скороварке.
В соковарке ёмкости «для воды» (из которой получают пар для экстракции сока) и сокопринимающая ёмкость － разделены и их содержимое не смешивается, выделившийся сок нагревается только паром поднимающимся из нижней кастрюли «для воды». В скороварке － и вода для получения пара для экстракции сока и сам выделившийся сок находятся в одной ёмкости, более того, сок в смеси с остатками воды нагревается нагревательным элементом, т. е. до более высокой температуры, нежели даёт нагрев паром.

как в скороварке добиться сока без мякоти, если воду вниз не наливать?

так же, но это очень маленький объём + остатки воды изначально наливавшейся в чашу, по сравнению с соковаркой. Так же соковарка позволит извлечь сок «до последней капли», т. к. даже после прекращения выделения сока и выключения нагрева, если оставить неразобранную соковарку «на ночь», в сокоприёмник неспешно набежит ещё некоторое количество сока (зависит от отработанного сырья и его количества).

ang-kay, Анжела, мама делала, сок очень красивый, насыщенный, очень красиво прозрачный. Она даже потом яблоки протерла. Но я не присматривалась совершенно, но как мне кажется, по-моему, чуть сахаром яблоки перед варкой посыпала. Совсем чуть

Девочки, спасибо. Все поняла. Нужно присмотреть соковарку)

сахаром яблоки перед варкой посыпала.

Именно так. У меня такая вот соковарка, как Марина показала. из нержавья. Паром сок«выдавливается» из ягод-фруктов, в памятке должно быть написано, сколько сахара на тот или иной фрукт надо.

чуть сахаром яблоки перед варкой посыпала.

можно и не посыпать, у меня была такая соковарка (эх, осталась на севере в гараже, вместе с кучей нужностей, которые так и не перевезли ) Сок получался очень концентрированным, от насыщенности слегка тягучим, а из распаренных яблочек можно было пюре делать. Вкуснее чем из соковарки я сока не пробовала. Я даже кабачковую икру раз там делала - жидкость лишняя убиралась

Поеду в Харьков в начале августа и посмотрю. Может и куплю, если получится. Наверное сейчас на них цены не сложат. В интернете смотрю, так дорого жуть.

Анжела, вот ещё наглядный рассказ о принципе работы соковарки

приготовление сока в соковарке • Тарталетки & Ко

в начале августа и посмотрю

в сезон, к сожалению, цены могут быть выше, чем зимой...

ang-kay, жаль, ты далеко. Я бы даром отдала. А пересылать такую громадину дорого получится.

рассказ о принципе работы соковарки

Спасибо)

цены могут быть выше, чем зимой...

А зимой может соковарок и не быть) Замкнутый круг!

А пересылать такую громадину дорого получится.

Рита, спасибо. Наверное дороже, чем купить)

ang-kay, да, дороже (((.

Анжела, виноградный сок в соковарке

ДОМАШНИЙ виноградный СОК в СОКОВАРКЕ. ЗАГОТОВКА • Тарталетки & Ко

Марина まりな, спасибо.

Ну вы и строчите, читать не успеваю. У меня сегодня вечером в гости, так я вся в хлопотах. Еще даже голосовать не ходила, сейчас в магазин побегу, и зайду на участок голос отдам.
Вот это я тему затронула, и всех запутала соковаркой-скороваркой.
ОгнеЛо, сначала удивилась и хотела возмутиться твоими подробными схемами (с интернета), и объяснениями принципа работы скороварки, думала что это меня касается, т. е. для меня. Но я прекрасно знаю принцип работы скороварки. Всю мою сознательную жизнь эти скороварки меня преследуют. Мама всегда тол ко на такой гнала сок, и я уже 40 лет это делаю, уже 3 штуки поменяла. Но почитала дальше и поняла что оказывается не все понимают принцип её работы, для кого то это диковинка.
Сок со скороварки получается чистый, но после спелых груш, абрикос может быть небольшой осадок. Сахар я никогда не досыпаю, нам сладости фруктов вполне достаточно.
А про скороварку написала и дала ссылку только потому что в том году впервые попробовала на винограде, и мне понравилось. Но... не всякая скороварка подойдет. Там автор рецепта указывает скороварку Комфорт не зря. В Комфортике чаша большая, на 5 л, и она с ободком. Т. е. на чаше, посредине есть выступ, на который одевается специальная пароварка, а все остальное пространство чаши заполняется виноградом. Довольно таки много помещается винограда. Пароварка не корзина, а решетка, как на фото. Вода наливается на дно, воды совсем мало, буквально для пара, на дне. Сок капает в эту воду. Но так как сок под давлением получается очень концентрированный, то эта вода можно сказать совсем не чувствуется. А вот в соковарке емкость для воды большая, и так как соковарка очень герметичная, вся эта вода превращается в пар, который пропитывает фрукту. Этому пару некуда деваться и он стекает вместе с соком. Получается смешивание с водой еще больше в соковарке, чем в скороварке. Я попробовала только потому что в том году было очень много яблок, груш и белого винограда. И две наплитные скороварки у меня не справлялись. Долго и расход газа большой. И я вспомнила за этот рецепт, попробовала и мне очень понравилось Пока в соковарке парились яблоки или грушу, скороварик варил сок, потом смешивала и закатывала. И экономия газа для меня существенная, так как процесс добывания сока в соковарке не быстрый. А скороварик раз - два и готово!
Анжела, скороварки везде у нас продают, на базарах в любом хозяйственном киоске. За цену не скажу, но не очень дорого. часто в АТБ они бывают. Не обязательно нержавейку, это действительно дорогое удовольствие, не оправдает она себя. У меня 3 штуки было, сейчас 2 остались алюминиевые, прекрасно служат. Сок не успевает окисляться, потому что он сразу по трубочке стекает в другую емкость или в банку.

Анжела,

у меня такая алюминиевая соковарка очень давно, лет 20. Делаю на ней сок из вишен, абрикос, яблок, слив и винограда. Т. е. из того, что не переработать в электрической соковыжималке.
По своему богатому опыту скажу, что сок можно получить как прозрачный, так и с мякотью. Рассказываю свой опыт, а не интернетный. У меня дача с 1991 года, урожаи южные соответственные, опробовано все.
Соковарка.
В нижнюю кастрюлю (1) наливаем воду, на нее ставим среднюю кастрюлю (2), у которой посередине есть выступающая втулка для выхода пара из нижней кастрюли (1). Пар поднимается и проходит в верхнюю кастрюлю (3), в которой лежат фрукты и дно все в дырочку, как перфорация. Через эти дырочки пар проходит через среднюю (2) в верхнюю кастрюлю (3), размягчает фрукты и выделяется сок, который капает в среднюю кастрюлю (2) и там скапливается. Втулка посередине высокая и не дает затекать соку вниз. В средней кастрюле (2) есть отводная трубочка на высоте 2 см от дна, на трубку одет кусок шланга Ф20мм с прищепкой на конце (бывают конструкции без шланга, сразу краник сделан). Через этот шланг, не разбирая всю конструкцию, можно сливать сок прямо в банку и закатывать, он прим. 70 градусов.
Теперь про фрукты. Для лучшей отдачи сока их лучше посахарить, я делаю это на глаз.
Вишня. Т. к. вишня сама очень сочная, то сок отдает легко, процесс идет довольно быстро.
Абрикос. Зависит от сорта, есть сорта сочные, есть суховаты (дичка). Процесс не слишком быстрый, но терпимо.
Слива хуже отдает сок, чем абрикос.
Виноград очень быстро дает сок, я его вообще даже с гронок не снимаю, так и кладу, все равно потом выкидывать.
Яблоки и груша - тут засада. Лучше всего делать сок из летних сортов, которые сочные и мягкие, которые плохо идут в соковыжималку. Твердые сочные на соковыжималку электро, производительность в десятки раз выше.
Теперь про мякоть.
Если положить фрукты в верхнюю кастрюлю (3), пропарить их и не трогать (!!!), то сок в средней кастрюле (2) будет прозрачный, ну типа первак))) Слить сок из средней. Заложить новую порцию фруктов, процесс повторить.
Если фрукты в верхней кастрюле периодически помешивать, добавлять свежих, придавливать несильно, то сока будет больше намного, но из мягких фруктов пойдет вниз мякоть, сок получится не такой прозрачный. Такой сок в банке после закатки и отстойки посветлеет, но будет осадок и сок все равно будет не такой прозрачный, как в первом случае. Тут или шашечки, или ехать.
Кому-то и этот сок будет нормально-прозрачным, но я вижу разницу!
Из переспелых или очень мягких фруктов будет много мякоти.
Будут вопросы пиши, расскажу.
Анжела, посмотри соковарки на ОЛХ, часто бывают и можно поймать по вкусной цене.

Неля, ничего не поняла про скороварку. Куда виноград засыпается, в чашу? А зачем тогда пароварку в нее ставить?

Будут вопросы пиши, расскажу.

светта, спасибо)

Анжела, нет, ты не поняла. Я видно из-за своей спешки не понятно написала. В чашу скороварки наливается вода, только дно покрыть, мало. Потом на ободочек чаши одевается специальная паровая решетка, с нервжавейки она, а не пластиковая. Эта решетка идет в комплекте с Комфортом. Там в центре большая дырочка, и чтобы из нее виноград не просыпался в сок, я ее закрывала крышкой для закатки, как раз она и стерилизовалась. Остается чуть больше половины объема чаши, и этот объем засыпаю виноградом, под самую крышку, даже придавливаю. Получается на дне чаши вода, а на решетке виноград. Под давлением сок стекает на дно, в чашу с решетки.

Неля, теперь понятно. Спасибо.

Хорошего вечера

Ника, какая красота!

Ника, реально, просто глаз не оторвать, как красиво...

Ника....
Я таких полей в жизни не видела...
Бывает же такая красота!

да, девочки, к сожалению я тоже не вижу таких ромашковы и колокольчиковых полей уже...

Есть у нас такое, кто помнит?

Тарталетки & Ко

Анжела, у скороварки о которой написала Неля, чаша выглядит вот так:

Источник Скороварка Comfort Fy-500 - отзывы и обсуждение

Этот выступ как раз и предназначен для крепления паровой вставки, благодаря чему в паровой вставке можно уместить достаточно большой объём продуктов.
К сожалению, для данного случая, но у большинства других моделей чаша не имеет кольцевого выступа, т. е. бок ровный, вроде такого: