Гёзлеме (Gözleme)

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: турецкая

Ингредиенты
Для пресного теста:
мука пшеничная в/с	360 мл
мука пшеничная 1 с.	240 мл
вода	120 мл
молоко	120 мл
соль	1 ч. л.
Для начинки:
цукини (или кабачок)	3 шт. (3/4 шт.)
зелень укропа и лука	по вкусу
сыр	по вкусу
масло оливковое или растительное	2 ст. л.
паприка	2 ч. л.
перец черный молотый	1 ч. л.
соль	по вкусу
Для дрожжевого теста:
мука пшеничная в/с	600 мл
дрожжи сухие инстантные	1 ч. л.
соль	1/2 ч. л.
масло растительное	100 мл
вода	от 70 мл
Для начинки:
свежая зелень, сыр, специи	по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления гёзлеме из пресного теста влейте в чашу молоко и воду, добавьте соль. Смешайте два сорта муки и добавив в чашу примерно 400 мл замесите однородное тесто.

Далее, подсыпая муку, замесите достаточно плотное, но не крутое, не липнущее к рукам тесто.
Разделите тесто на 15-18 равных частей, каждую из которых округлите.
Накройте тестовые заготовки плёнкой и оставьте на время приготовления начинки.
Цукини или кабачок вымойте под проточной водой, кабачок очистите от кожицы и семечек.

Измельчите цукини или кабачок при помощи крупной тёрки. Добавьте нарезанную зелень укропа и лука, сыр, специи, пряности, оливковое или растительное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Припылите мукой рабочую поверхность и раскатайте тонко одну ТЗ в форме круга. Тонким слоем выложите примерно 1 полную столовую ложку подготовленной начинки на 1/2 часть ТЗ.

Заверните, оставшуюся свободной, часть теста на начинку. Соедините края, запечатывая шов кончиками пальцев, оставьте примерно пару сантиметров открытыми и очень легко и аккуратно похлопайте ладонью по всей поверхности ТЗ удаляя воздух. Запечатайте остававшуюся открытой часть ТЗ. Если края плохо соединяются, что бывает при излишнем количестве добавляемой для раскатывания муки, - смочите их водой и запечатайте.

На сухую и очень хорошо разогретую сковороду удобно выкладывать сразу по 2 ТЗ. Подпеките слегка лепёшки, переверните их при помощи лопатки, смажьте тонким слоем оливкового или растительного масла. Снова переверните лепёшки и смажьте маслом. Продолжайте печь лепёшки переворачивая со стороны на сторону до готовности, сделав ещё примерно пару повторов всех действий. Снимите готовые лепёшки со сковороды на блюдо. Лепёшки мягкие и легко сворачиваются в трубочку, если лепёшка вышла сухой и излишне хрустящей - отрегулируйте нагрев в большую сторону и уменьшите количество масла.

Для приготовления гёзлеме из дрожжевого теста в чаше смешайте муку с солью, добавьте сухие дрожжи (не требующие активации водой), растительное масло и добавляя воду замесите не липнущее к рукам тесто. Разделите тесто на равные части размером примерно с апельсин, накройте плёнкой или льняной салфеткой. На фотографии половина от полной порции теста.

Оставьте тесто на брожение до увеличения в объёме примерно в 2 раза.

Припылите мукой рабочую поверхность и раскатайте тонко одну ТЗ в форме круга. Добавьте начинку, сформируйте лепёшку и готовьте на очень горячей сковороде так же, как и гёзлеме из пресного теста.

При работе с дрожжевым тестом хорошо использовать достаточно длинную лопатку, так как ТЗ легко раскатывается в прозрачный пласт, который, после добавления начинки, сложно перенести на сковороду без лопатки.

Гёзлеме с кабачком:
.

Примечание

Гёзлеме́ (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки из пресного или дрожжевого теста с начинкой, завернутой внутри. Начинка может быть любой, в соответствии с вашими предпочтениями и вкусом.
По рецептам Emel Kartav и İrina Taro. Спасибо авторам!

francevna

Илона, какие же аппетитные получились турецкие лепешки. :rose:Название звучит красиво.
А на вкус какие больше понравились?

Ne_lipa

Илона, спасибо большое за рецепт, особенно за кабачковую начинку (все пытаюсь детям кабачок подсунуть), вариант с пресным тестом обязательно испробую
У Вас вообще очень интересные рецепты

Корсика

francevna, Ne_lipa, на здоровье! И спасибо за интерес к рецепту.

Цитата: francevna

А на вкус какие больше понравились?

Алла, оба варианта хороши. Готовила гёзлеме в разные сезоны: весной - дрожжевое тесто с начинкой из листьев молодой крапивы, шпината, прочей зелени и сыра; осенью - пресное тесто с кабачком; - сложно сравнивать. Оба варианта теста хороши, к слову, я и для дрожжевого теста смешиваю муку в/с с 1 с., и удобны в работе, может быть у лепёшек на дрожжевом тесте чуть более сложный и яркий аромат. Вероятно, существуют так же, как и грузинские хачапури, в классическом и быстром варианте на минеральной воде. Удобно выбирать рецепт в зависимости от наличия времени на приготовление блюда.

Цитата: Ne_lipa

вариант с пресным тестом обязательно испробую

хорошего настроения и вкусных гёзлеме!

Цитата: Ne_lipa

(все пытаюсь детям кабачок подсунуть)

Виктория, не так давно был хороший отзыв на гарнир из риса и кабачка от Тоша Рис с мясом и овощами #3, помимо моих близких. Возможно, и вам придётся по вкусу.

Чучелка

Корсика,

Илон, а сливочным можно смазывать? Какибы я щнаю, что смазывают после, но у тебя смазывать и жарить. Не сгорит масло, что думаешь? Можно взять топленоеисливочное, оно ведет себя как растительное.

Корсика

Чучелка, Ната, да, встречался и такой вариант приготовления. Масло или маргарин не растапливают, а смазывают цельным, удобным по размеру для работы, куском, который просто накалывают на вилку, или каждый раз нарезают маленькие кусочки от целого куска масла. Масло не горит, проблема в остатках муки на тесте после формовки, которые темнеют и остаются на сковороде. Для удаления таких остатков из муки и масла используют салфетку, протирая сковороду перед каждой новой закладкой лепёшек. Иногда, после приготовления, смазывают горячие гёзлеме дополнительной порцией масла, а гёзлеме из дрожжевого теста жарят на сухой сковороде, как и кутабы, и смазывают маслом уже после приготовления.

Корсика

Гёзлеме с молодой крапивой.