🔎
Здравствуйте, уважаемые хлебопёки. В моём хлебном хозяйстве в разное время, были приобретены алюминиевые формы, всех по несколько штук. В основном использую Л11 и Л7. есть также ромбы, и форма на 1/3 от Л7. Подготавливал я их как положено с прокалкой и обжаркой маслом. Всё как делают на хлебных заводах (когда то давно работал тестоводом на 25 тонном хлебном заводе). Хлеб я в этих формах выпекаю из очень слабого теста. После выпечки не всегда получалось выколотить хлеб из форм, некоторые приходилось или ждать пока от мокнут или выковыривать ножом. Пробовал формы по новой обжечь, но результат был всегда не очень хорошим. Пытался анализировать причину плохого выколачивания, кроме того, что на хлебозаводах используют самое дешёвое не рафинированное масло и смазку форм, согласно технологии, после выпечки, пока формы горячие (примерно 50-80 градусов).
И вот в один прекрасный день, когда мне надоело колотить эти формы, пока тесто стояло, пошёл в магазин прикупить не рафинированного масла, самого густого, которое смогу найти. Выбор пал на льняное масло. Дома оказался ещё и воск (увлекаюсь пчеловодством) и решил сделать всё по взрослому, чтоб наверняка.
Пока разогревал духовку до 150, положил в неё формы минуты на три. Затем дно горячих форм, слегка натёр воском и капнул небольшое пятнышко масла диаметром 15-20 мм (двух рублёвая монета). Растёр силиконовой кистью остывающую форму, дно и бока. Положил заготовки, расстоял, выпек. И вуаля!!! Хлеб разве что сам не подпрыгивал из формы. Ни какого выколачивания, просто форму наклоняю и хлеб выпадает сам.
Теперь вопрос о технологичности процесса. Знаю, что для паркетов, раньше использовали смесь воска и масла 1 к 3. Примерно такое соотношение у меня получилось кустарным способом в формах. Надо будет изготовить такой состав: 25 грамм воска и 75 грамм масла. Дело вроде не хитрое – всё закинуть в банку и в микроволновку, пока не растопится, потом мешать пока не остынет. И тут опять возник вопрос – а обязательно ли именно не рафинированное масло? Да оно гуще, лучше держится на стенках, но оно также даёт свой запах изделию.
Хотелось узнать кто уже делал подобные составы, какие пропорции были у вас и какое масло использовали.
Поделиться…
*alba et atra
У нас тут вот эта смазка в ходу.

Воск пчелиный для смазки формУниверсальная антипригарная смазка для форм
(mary_kyiv)
*Сливочная
Уже давно смазываю хлебные формы только свиным смальцем, сами формы ни с чем не прокаливала, хлеб сам выпрыгивает из форм. Вот как то так у меня легко и просто.
*Максим1973
у вас наверно тесто крепковатое, я делаю его слабее 47%. работать с ним очень сложно, к рукам липнет, форму не держит. Приходится руки мочить, и использовать формы, иначе растечётся. Ну и смазка и смальцо, всё таки, подразумевает нанесение, какого то значительного слоя. А я лентяй и хочется всё по простому))), кистью жиденькое, размазал за секунду и всё. это ведь хлеб а не высоко художественные кондитерские изделия.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения