Плавленый сыр (утилизация некондиции)

Категория: Молочные и яичные блюда
Плавленый сыр (утилизация некондиции)

Ингредиенты

Сыр твёрдый или смесь 1 кг / 500 г
Вода или молоко 550 мл / 275 мл
Сливочное масло 200 г / 100 г
Соль-плавитель:
Сода 34 г / 17 г
Лимонная кислота 26 г / 13 г
Вода 330 мл / 165 мл
Добавки (по желанию): жареные грибы, ветчина, чеснок, укроп, любимые травы и пр.)

Способ приготовления

  • У нас на форуме много сыроваров как с опытом, так и начинающих. Бывают случаи, когда получается не совсем то, что ожидаешь. Раньше я выбрасывала такие сыры, но благодаря sveltwqq Светлане и Margit Рите, которые подсказали свои рецепты утилизации подобных сыров, теперь это не случается. За что им огромное спасибо!
  • Я уже несколько раз варила и результат порадовал, поэтому хочу поделиться с вами своим вариантом, так сказать, сборное от трудов Светы и Риты).
  • Первым делом натираем на тёрке сыр. У меня было 500г твёрдого сыра и 2шт по 250г задубевших, но при этом не горьких головки Камамбера (которые не захотели размягчаться при созревании по непонятным мне причинам). С них я сняла плесневую шубку и просто поломала кусочками в общую сырную массу.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Далее готовим соль-плавитель:
  • Берём широкую ёмкость, вливаем в неё воду для соли-плавителя и подогреваем до появления первых пузырьков.
  • Добавляем лимонную кислоту, хорошо размешиваем.
  • Всыпаем соду. Перемешиваем пока не закончится реакция.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Заливаем подготовленный сыр полученным раствором, добавляем 50% воды или молока, перемешиваем и оставляем на 10мин.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • В это время подготовим водяную баню.
  • Через 10мин. уставливаем нашу массу на неё и начинаем подогревать при постоянном помешивании.
  • Нагреваем до 40С и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Продолжаем вымешивать.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Когда масса станет жидкой, смотрим: остались комочки? Тогда снимаем с огня и разбиваем их погружным блендером.
  • Затем возвращаем на водяную баню.
  • После того, как масса станет однородной, вводим оставшуюся жидкость и продолжаем варить 20-30мин, доведя температуру до 75-80С.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Если хотите сыр с добавками, внесите их за 5мин. до готовности.
  • Это могут быть жаренные грибы, ветчина, укропчик, чеснок и прочее. Я добавила итальянские травки.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Разливаем сыр по подготовленным ёмкостям и сразу же покрываем пищевой плёнкой, причём она должна плотно прилегает к сыру. Это делается для того, чтобы сыр не покрывался корочкой.
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)
  • Когда сыр остынет, плёнку убираем, закрываем крышками и ставим в холодильник на 2-3 часа, затем можно есть!
  • Плавленый сыр (утилизация некондиции)

Блюдо рассчитано на

1 кг / 500 г сыра

Время приготовления:

1 час

*Ритусля
Танечка, спасибо! Спасибо огромное за чудесный и подробный рецепт.
Очень чудесно и замечательно все рассказано и расписано.
У нас плавленный сыр всегда в большом ходу, а всяких разных остатков и ещё больше.
Обязательно попробую.
Спасибо, Танечка!
*Tatka1
Ритусля, Риточка, буду рада, если пригодится!
Спасибо за внимание!
*lira3003
Tatka1, Танюша отличное решение, можно и просто надоевшие остатки пристроить
Спасибо, что поделилась
*Tatka1
Рита, Ритуль, конечно! Только если магазинный сыр, хорошо бы, чтоб он сыром оказался, а не какой-то неплавящейся фигнёй!
Спасибо, что заглянула!
*nila
Таня, как здорово что можно пристроить разные остатки сырные ! Бывает что купишь неудачный сыр, и он болтается в холодильнике, как не прикаенный. Теперь можно попробовать пристроить его с пользой. Возьму себе на заметочку твой рецепт!
*Tatka1
Неля, ты смело можешь замораживать кусочки, чтобы собрать нужный вес. Я так сегодня и сделала: твёрдые разморозила, а Камамберы "приговорила"

Спасибо тебе за внимание!
*космос
Tatka1, Танюш, я просто обожаю твои рецепты
ты у нас человек оооооооооочень ответственный , скрупулезно оттачиваешь все нюансики и щедро делишься ими
Спасибо тебе за это
Представляешь , я ни разу не делала плавленый сыр сама, но теперь обязательно попробую и даже немного сыра найду для эксперимента

купила в монастыре два вида сыра на пробу: полутвердый и сулугуни
Первый оказался с горчинкой


как думаешь стоит с ним заморачиваться или горечь останется ?
*Tatka1
Лидочка, я первый раз варила тоже с сыром, который горчил. Добавила немного хорошего и жаренных белых грибов. Получилось очень достойно. Но горчинка была не так, чтобы сильно выраженная. Поэтому смотри, если уж сильно горький, может и не надо

Спасибо за приятные слова!
*Марика33
Танечка, спасибо за рецепт! У меня не было случая выброса сыра, но завалявшийся бывает. Надо попробовать приготовить по твоему рецепту плавленный. Взяла в закладки, до удобного случая.
*nila
Тань, а с меньшего колличества сыра получится? Не знаю как буду замораживать, потому что обычно не понравившийся сыр использую куда нибудь, или в выпечку, или на пиццу.
Но я, как и Лида, никогда не варила свой плавленый сыр, а очень хочется попробовать, давно подумываю. Знаю что магазинный плавленый сыр так и варят с не пошедших в продаже твердых сыров. Собирают до кучи и переваривают на плавленый.
Но там в кучу сваливают и сырные продукты, и сыры. Я никогда не покупала сырный продукт, а более менее сыр сейчас таких денег стоит, что больше 200 г редко покупаю. Разве что праздник какой, и нужно для салатов.
*Tatyana1103
Tatka1, Танечка такой сырок и я смогу приготовить спасибо тебе огромное
*Tatka1
Марина, Танюша, спасибо, девочки!

Нелечка, можно все ингредиенты разделить на два и сварить половину порции, почему бы и нет?
Я уже почти 2 года варю сыр и в магазине его больше не покупаю. Но бывает разный результат (я ведь продолжаю учиться и иногда случаются ошибки) . Потому нет-нет, да появится головка под килограммчик какая - нибудь не та по вкусу, но однозначно натуральная. Поэтому такой плавленый сырок как находка!
*Rada-dms
Tatka1, Танюша! Вот молодчинка! Нужный рецептик! Я бы и просто и нормального сыра попробовала, так как у меня двое в семье ну просто обожают плавленный сыр!
Да и заморожены два покупных, просто не пошли на фоне домашних. Так что попробую!
А главное - без яиц!
*Tatka1
Оля, попробуй! Сырок очень ароматный и консистенция что надо!
*баба Ната
Tatka1, Татачка
Может тоже как нибудь попробую, правда оставшийся сыр мы используем на пиццу!
*Гюзель62
Tatka1, Танюша! Ну какая же молодец! Не только знатный сыровар, но и хозяйка рачительная! Обожаю таких женщин!
*Tatka1
баба Ната, Гюзелька, спасибо, что заглянули! Буду рада, если пригодится рецепт!
*Rada-dms
Танечка! Очень благодарна за рецепт! :friends:Получилось бомбически вкусно! Но у меня и остатки сыров были сами по себе были интересные. Я собрала остатки у сына, мамы и свои, набралось всего 240 г. Добавила своего отличного камамбера небольшой кусочек для аромата. В составе чеддер, пармезан, альпийский какой-то из Щвейцарии, крошка с голубой плесенью аргентинского (беру всегда в Глобусе)и Эдам готовый.
Плавленый сыр (утилизация некондиции)
Добавила в одну баночку обжаренный грецкий орех с пажитником.
И да! Я подливала два раза молоко, так как сыры у меня были в очень запущенном виде.
Все делала на глаз, но он у меня - алмаз! Главное, чтобы сода полностью погасилась и растворилась. Если не растворится, то слить жидкость без осадка или добавать чуть лимонки.
*Tatka1
Вау! Олечка, какой красивый сыр! Я очень рада, что рецепт пригодился!
Фото не могло не порадовать меня!
Я представляю этот вкус и аромат!
*Rada-dms
Tatka1, не..., Танюш, у меня пока такого не было! Ттт... Хотя самый первый из плохого молока лежит запаянный уже месяцев девять. Я его тогда еле-еле собрала в форму. Вот если будет плохой, то его попробую так утилизировать.
А так, хоть спецом покупай сыры и делай такой плавленный!
*Tatka1
Rada-dms, Ольчик, ага, ты дописала, я увидела, что состав сыра ещё тот! Моего Глеба точно за уши бы не смогла от такого оторвать!
Ещё раз, спасибо за доверие к рецепту!
*Rada-dms
Tatka1, даже плесень голубая и та не видна. Я даже пожертвовала камамбером!

*Tatka1
Оля, зато какой эксклюзив! Браво!
*Rada-dms
Tatka1, Тань, давно так не радовалась! А впереди зима, варить все равно будем, так хоть не так страшно нарваться на молоко неудачное!
Девы делайте из любых остатков, вот прямо как лучший вариант готового плавленого сыра получается, содой не пахнет абсолютно.
Таня, застыл, вкус еще больше проявился. Можно и чуть ли не кубиком нарезать, а можно и размазать по галете! Пойду спрячу от себя..., а то !
*Tatka1
Оля, завтра ещё вкуснее будет!
*Rada-dms
Tatka1, на завтра в некрасивую коробочку залила, а эти к воскресенью пойдут - буду "добивать" родственников своим сыром, колбасой, хлебом. А под ликерчик из жимолости подам плавленный сырок на нежных галетках. А то оголодали они там в своих заграницах!
*alba et atra
Татуся, твой рецептик в первом номере Заготовок!
Поздравляю!

Плавленый сыр (утилизация некондиции)

*Силявка
Татьяна, поздравляю!!! тащи в наши знаменитости.
*Габи
Лена, спасибо за новость , Татка - ты теперь звезда! Поздравляю!
*Tatka1
alba et atra, Леночка, вот ток благодаря тебе узнаю о напечатанных рецептах! Спасибо!




Спасибо, девочки!
Викусь, это уже четвертый напечатанный. Я знала только о двух, вот Леночка всегда на чеку!
*Габи
Татка, ну и что? Что четыре? Звезда по имени Татьяна, вот ты кто, во . И вообще, чё так сухо, то и не даеш мне порадоваться? Может это единственное мое положительное впечатление за день.
*nila
Tatka1, Таня, поздравляю с очередной публикацией! Странно они поступают, что автор рецепта не знает о публикации. Я тоже только о одном рецепте знаю. А за что гонорар или гонорары, по сумме подозреваю что сразу за два рецепта, получила недавно без понятия
*Tatka1
nila, Нелечка, дело в том, что девочка когда-то спрашивала меня о первом и о втором, я ей сказала: берите, что хотите))) И гонорар они предлагали, я отказалась)))




Габи, Викусь, Прости! Конечно, мне приятно, что вы рады за меня!
*Tatyana1103
Танечка

Плавленый сыр (утилизация некондиции)
*Tatka1
Tatyana1103,
*nila
Татьяна, меня сразу после первого опубликованного рецепта тоже что-то спрашивали, но это было уже так давно и я уже и забыла про какой рецепт спрашивали. И мне за гонорар тогда ничего не писали. Если самый первый раз попросили адрес, то потом ничего не просили и не спрашивали.
*Tatka1
Неля, ну с твоим количеством замечательных рецептов им есть где разгуляться! Если будут все печатать, то гонорар пригодится!) А моих-то, раз-два и обчёлся!)
*nila
Танюша, ты мне льстишь ! А себя недооцениваешь !
А неожиданный гонорар перед НГ я сразу сказала мужу что куплю баночку икры на стол, и так и сделала
А так бы еще подумала, и вряд ли бы купила
*Марика33
Таточка, и я тебя поздравляю! Ты у нас уже супер сыровар, давай еще рецепты и печатайся!
И да, накрывай поляну!
*Tatka1
marika33, Мариша, спасибо!
Цитата: marika33
накрывай поляну
Я с дорогой душой!
*izumka
Таточка, и я лечу на поляну!
За твой рецепт
*Борьковна
Татусь, поздравляю от души!
*Гюзель62
Танюша!!! Знаменитость ты наша!!! Поздравляю и горжусь, что знаю тебя лично!!! Внукам буду рассказывать об этом факте с гордостью!😘
*Tatka1
Цитата: Гюзель62

Внукам буду рассказывать об этом факте с гордостью!
:lol:Ох, Гюзелька!

Спасибо, девочки! Приятно, я всегда радуюсь, если рецепт кому-то пригождается!
*Ритусля
Танечка, я тоже поздравляю тебя от всей души!
ЗдОрово-то как!!! Рецепт замечателен!
Молодец!
Как жеж хорошо-то, когда все хорошо!
*Anatolyevna
Tatka1, Танюш поздравляю! Как хорошо!
Я рада за тебя. Горжусь!
*Tatka1
Риточка, Тонечка, спасибо!
Девчонки, вы меня, прям, засмущали!
*Сударыня
Танюш , золотце ты наше , несу тебе огромнейшую благодарность за такой нужный рецепт
Сегодня сделала из 500 г своего некондиционного сыра аж в трёх вариантах : с укропом, с молотым трюфелем, и молотыми пряными томатами.
Процесс и вкус очень понравились!!!
*Tatka1
Лидочка, я очень рада! Ешьте на здоровье!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту