Хуторской хлеб (хлебопечка Панасоник)

Категория: Дрожжевой хлеб
Хуторской хлеб (хлебопечка Панасоник)

Ингредиенты

Дрожжи прессованные 12.5 гр
Мука пшеничная 300 гр
Мука обойная или цельнозерновая (пшеничная) 175 гр
Мука ржаная обдирная 150 гр
Семечки подсолнечника 50 гр
Соль 2 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Солод ржаной 5 ч. л. с горкой
Масло подсолнечное 1-2 ст. л.
Вода (отвар от картофеля) 500 мл

Способ приготовления

  • Готовлю в ХП Панасоник
  • все как обычно - закладка сначала сухих ингредиентов (прямо по списку), потом воду или отвар картофеля.

Блюдо рассчитано на

1 шт

Время приготовления:

4 часа

Программа приготовления:

режим Основной

Примечание

Хочу поделиться рецептом ржано-пшеничного хлеба. Рецепт очень простой и быстрый. Данный хлеб меня стал основным.
Получился случайно - были остатки муки - высыпал все в чашку, при замесе теста доливал воду - в итоге получил неожиданно вкусный хлеб - потом стал все восстанавливать и нашел эти пропорции

*Ильмирушка
Андрей, фото обязательно.
Ну вот, совсем другое дело .
*апельсинчик
Возьму в закладки
*Андрей_Cпб
Цитата: Ильмирушка
фото обязательно
спасибо долго разбирался как фото вставить в рецепт
разобрался - а вот превьюшка на рецепте все равно в виде Малевича...
*Маша Иванова
Андрей_Cпб, Андрей! А какую муку вы имеете ввиду под "обдирной", а какую под "ржаной" ? Мне известна мука из ржи цельнозерновая, обдирная и сеяная. Может я чего не знаю?
*OlgaGera
Цитата: Маша Иванова
мука из ржи цельнозерновая, обдирная и сеяная
есть еще обойная.
Да, меня тоже заинтересовала мука в рецепте
*Андрей_Cпб
Цитата: Маша Иванова
А какую муку вы имеете ввиду под "обдирной"
спасибо
рецепт поправил - муку применяю финскую обойную или нашу - цельнозерновую (французская штучка)
*OlgaGera
Цитата: Андрей_Cпб
цельнозерновую (французская штучка)
Это пшеничная, или что то путаю
*Андрей_Cпб
Цитата: OlgaGera
Это пшеничная
да
*OlgaGera
Цитата: Андрей_Cпб
Мука обойная или цельнозерновая
Обойная - это ржаная, ЦЗ - то пшеничная.
Но вкус хлеба же изменится. Меняется же соотношение ржаной и пшеничной муки.
Андрей, пожалуйста, поясните.
У меня есть и ржаная ЦЗ. Отсюда и вопросы
*Андрей_Cпб
Цитата: OlgaGera
Обойная - это ржаная
я про пшеничную обойного помола - продается в Призме - название hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
ссылку на нее мне размещать нельзя

на нашей - французская штучка - которая обойная/цельнозерновая - тоже написано мука пшеничная
*OlgaGera
Цитата: Андрей_Cпб
я про пшеничную обойного помола
Спасибо!)))
Теперь понятно. Тогда поправьте в рецепте, пожалуйста, что это пшеничная.
И что бы вас вновь не пытали... как я)))))
*Андрей_Cпб
Цитата: OlgaGera
что это пшеничная
спасибо - поправил
*Zarita
Андрей, хлеб - красавчик! Скажите, а каким должен быть колобок? И еще: у меня оказалась обычная ржаная мука вместо обдирной, наверное, стоит чуть уменьшить воды?
*Тверичанка
Андрей, совершенно с Вами согласна, очень вкусный хлебушек. Я и сама пришла примерно к такому составу. Только доля ЦЗ муки у меня поменьше и я еще изюм и тмин добавляю.
Zarita, обычная мука и есть обдирная , т. е. из зерна, очищенного от оболочек (ободранного).
А ЦЗ и обойная из зерна с оболочками. Но вот чем они друг от друга отличаются не знаю
*Андрей_Cпб
Цитата: Zarita
Андрей, хлеб - красавчик! Скажите, а каким должен быть колобок? И еще: у меня оказалась обычная ржаная мука вместо обдирной, наверное, стоит чуть уменьшить воды?

Спасибо
колобок получается немного жидковатым - я по началу пугался - но хлеб всегда выходил хороший. Загрузка по массе большая - более жидкую массу ХП легче перемешать.
пробуйте с обычной ржаной - я вроде тоже так делал, воду я бы не уменьшал... попробуйте один раз по этому рецепту - а потом подстроите его под себя и свою ХП




Цитата: Тверичанка
Только доля ЦЗ муки у меня поменьше и я еще изюм и тмин добавляю.

с тмином попробую ... я в этот хлеб пару раз добавлял свежих помидоров, порезав на ломтики ) тоже интересно получается
*Тверичанка
О, про помидоры интересненько! Можно поподробнее про технологию закладки? Помидоры перемешиваются с тестом или остаются кусочками? Мне ещё понравилось на кабачковом соке. Пекла кабачковые оладушки и так было жалко отжатый сок выливать... Пристроила в хлеб и не пожалела . В другой раз тушила кабачки со всякими другими овощами ( в т. ч. с помидорами) и столько они дали сока, что получился практически суп. Излишки слила - и в хлеб . Наш сайт вообще очень развивает самодеятельность в рецептах. . Раньше, если по рецепту нужно было добавить в какое-то блюдо молоко, так я строго молоко и лила , а теперь - простор фантазии Впрочем, это уже отступление от темы
*Андрей_Cпб
Цитата: Тверичанка
О, про помидоры интересненько! Можно поподробнее про технологию закладки? Помидоры перемешиваются с тестом или остаются кусочками? Мне ещё понравилось на кабачковом соке. Пекла кабачковые оладушки и так было жалко отжатый сок выливать... Пристроила в хлеб и не пожалела .
помидоры - немного - 2-6 шт (зависит от размера) - просто резал кусочками и прямо в тесто, - да они перемешиваются с тестом, помидоры лучше плотные - типа пальчиков, на массу помидоров - уменьшал кол-во жидкости
кабачковый сок - смогу попробовать только след летом... на этот сезон все овощи уже утилизировал...)
*Каришка_34
Большое спасибо за такой великолепный рецепт хлебушка! Получилось с первого раза и очень вкусно))). С наступающим Новым годом!
*Андрей_Cпб
Цитата: Каришка_34
Большое спасибо за такой великолепный рецепт хлебушка! Получилось с первого раза и очень вкусно))). С наступающим Новым годом!

спасибо! приятного аппетита! и с наступающим!!!

я немного облегчил ХП работу - уменьшил развеску муки на 25 гр - также все получается отлично
Мука пшеничная 250 гр
Мука обойная или цельнозерновая (пшеничная) 200 гр
Мука ржаная обдирная 150 гр

остальное все по рецепту
*Metalizka
Цитата: Андрей_Cпб
колобок получается немного жидковатым - я по началу пугался - но хлеб всегда выходил хороший.

Здравствуйте, Андрей) скажите, а насколько жидковат у Вас колобок получается? Испекла сегодня этот хлебушек, колобок мазался под лопаткой, я потянулась было за мукой, но остановилась, т к у Вас сказано было, что жидковат получается)) решила оставить как есть. Крыша-таки провалилась у хлеба. А еше мякиш дрожжами пахнет. В нос не бьет, но если принюхаться то ощущается хорошо. Пекла на свежих дрожжах и воде, только семечек не было. Печка - панасоник, программа основная. Фото прилагаю))

Хуторской хлеб (хлебопечка Панасоник)

Хуторской хлеб (хлебопечка Панасоник)
*КроНа
Metalizka, На мой взгляд, перестоял хлебушек, начать бы выпечку чуть раньше, не?
Ну, или дрожжей убавить, тогда надо дольше расстаивать.
*fffuntic
Metalizka,


почистите ящик. К вам не возможно написать.


а чего в этом хлебе такого, что не требует хотя бы мягкого колобка? там 300 г пшеничной+ 175 г пшеничной цз
и одна треть ржаной. Состав как состав
а если пахнет дрожжами: их перебор.
Смотрите на ваш хлеб, крыша поднялась над ведром, а потом рухнула грибком. Перерастойка налицо, но как ни странно как раз влажность и без колобка на мой взгляд вполне терпимая получилась, а вот дрожжей уменьшите, тем более что в их переизбытке сомневаться не приходится)))

*Андрей_Cпб
Цитата: Metalizka
насколько жидковат у Вас колобок получается

Здравствуйте!
колобок жидковат ровно настолько - насколько ХП может его промешать. Попробуйте еще раз - но с развеской чуть меньше, которую я чуть ниже написал:
"я немного облегчил ХП работу - уменьшил развеску муки на 25 гр - также все получается отлично
Мука пшеничная 250 гр
Мука обойная или цельнозерновая (пшеничная) 200 гр
Мука ржаная обдирная 150 гр
остальное все по рецепту"

насчет того- что крыша упала - Вам уже написали... дрожжи точно прессованные и их 12.5 гр?
если все так - попробуйте еще раз... вдруг звезды были не в той позе... )
и найдите где-нибудь семечек
*Каришка_34
Я вместо свежих добавила 6 гр. сухих и примерно 2 ст. л. муки в процессе замеса, но это по рецепту из первого поста. А когда пекла по второму рецепту, то у меня немного села крыша, но не на столько, может не надо было добавлять муки при замесе? Пеку по рецепту из первого поста.)))
*Андрей_Cпб
Каришка_34, попробуйте на прессованных дрожжах
Вот вытащил из ХП 5 мин назад - это по "облегченному" - второму варианту
Хуторской хлеб (хлебопечка Панасоник)
*Metalizka
Цитата: fffuntic
Смотрите на ваш хлеб, крыша поднялась над ведром, а потом рухнула грибком. Перерастойка налицо

Может причина перерасстойки в том что я дрожжи неправильно положила? Первый раз в ХП пеку со свежими. Прочитала здесь, что если сразу печь - дрожжи надо в воде растворить. Кто-то крошит над/под муку, чтобы с водой на соприкасались. Как правильно? Я растворила в воде и вылила на муку. Сахар и соль в муку закопала))
С печкой мы еще толком не подружились, она всего неделю у меня. Никак не пойму, когда она второй замес начинает. Вроде после выравнивания тем-ры она месит-месит, а потом все, уходит на подъем. 4 часа пока не осилила рядом просидеть, наверное надо бы)) Там на основной программе есть ведь второй замес? Или только обминку делает? Супра у меня сначала слегка замешивает, потом пауза минут 40, потом месит уже конкретно и потом уже подъем. Колобок я на втором замесе у нее контролировала.
*Андрей_Cпб
Цитата: Metalizka
Может причина перерасстойки в том что я дрожжи неправильно положила? Первый раз в ХП пеку со свежими. Прочитала здесь, что если сразу печь - дрожжи надо в воде растворить. Кто-то крошит над/под муку, чтобы с водой на соприкасались. Как правильно? Я растворила в воде и вылила на муку. Сахар и соль в муку закопала))

я прессованные дрожжи просто крошу руками сразу в чашу ХП и сверху засыпаю муку и все остальное и потом ставлю печь.
*Metalizka

Цитата: Андрей_Cпб
насчет того- что крыша упала - Вам уже написали... дрожжи точно прессованные и их 12.5 гр?

Грешу на весы, может обманули они меня. И погрешность у них 1 грамм, я отмерила так чтобы они 12-13 г туда-сюда мигали))
*fffuntic
пресованные дрожжи бывают самые разные. Воронежские пресованные отличаются от пресованных люкс как небо и земля. Люкс к примеру очень сильные, их надо приблизительно раза в 1,5 меньше класть стандартных пресованных. Но и это ещё не всё. Дрожжи, купленные в начале срока годности, самые сильные. Холодильники у нас разные, дрожжи теряют в них силу неодинаково.
То есть можно сделать по рецепту у автора, а на выходе получить чуть иначе. Потому что не на кухне с автором и его ингридиентами, а со своими сидим
Если вышла перерасстойка, то нравится или нет, а надо найти ВАШУ причину. Metalizka, вам я и Галя хором указали, что мы видим причину в переизбытке дрожжей. Переизбытке. Их много, надо чуть уменьшить. Вы же предлагаете их активировать в воде, то есть даже усилить

С такой погрешностью весов, мелочёвку в виде дрожжей отмеряйте мерными ложками от хлебопечки, точно для себя уровень на ложечке запоминая, зарисовывая.
Или кладите на весы какой-то груз. А на него дрожжи. Так будет точнее.






Каришка_34, а вы считаете, что автор - экстрасенс и международный специалист по рухнувшим крышам только по краткому намёку . Хотите помощи, как можно подробнее описывайте проблему. Вкус, запах, крошливость.
Прикладывайте фото изделия с разрезом.
Крыша ложится по самым разным причинам: две самые частые: плохой колобок, переизбыток дрожжей.
Какая у вас можно только гадать на кофейной гуще.
*Metalizka
Цитата: fffuntic
Если вышла перерасстойка, то нравится или нет, а надо найти ВАШУ причину. Metalizka, вам я и Галя хором указали, что мы видим причину в переизбытке дрожжей. Переизбытке. Их много, надо чуть уменьшить. Вы же предлагаете их активировать в воде, то есть даже усилить

Да не, я не предлагаю, я спрашиваю как надо)) в воде я растворила, когда пекла "провалтную" буханку, теперь вижу что зря наверное. И Андрей пишет, что просто крошит дрожжи на дно.
Дрожжи у меня Люкс, да Я просто привыкла думать, что со свежими вроде больше телодвижений надо, чем с инстантными, надо предварительно активировать, а лучше и вовсе опару ставить, все дела.
Хотя вот сегодня поставила простой молочный с изюмом, просто покрошив дрожжи на дно, вышел красивый, но это ж пшеничный)))

Ладно, доест семейство проваленную буханку, поставлю новый по этому рецепту, дрожжей 12 возьму и покрошу на дно)) так-то вкусный хлеб получился, не крошливый, мягкий вот второй день уже.

Блин, как благодарить за сообщения? Под аватаркой автора на вижу кнопки благодарить, вроде раньше была... или с телефона нет этой опции?

В любом случае, СПАСИБО всем за советы, будем совершенствоваться
*fffuntic
Лиза, покрошенные дрожжи на дно слабее поднимают тесто, чем оживлённые в воде. Поэтому ваша мысль, что перерасстойка связана с этим, вполне разумна.
НО если вас полностью устроил молочный хлеб, то это и есть пропорция ваших дрожжей идеальная для вас для несдобного хлеба. Запишите её для себя и придерживайтесь на любом несдобном, даже с ржаным уклоном)))) Опирайтесь на суммарный вес муки. Если ваше идеальное количество отличается от приведенного в этом рецепте - делайте на своём. Ваши дрожжи могут отличаться от авторских. А ваше количество вы уже проверили на практике.

Дрожжи на дно - это удобно и быстрое доверие к качеству дрожей сразу. А дрожжи в воду - сразу видно качество дрожжей. Так поступают, когда пекут кулич, чтобы не нарваться на плохие дрожжи и не испортить дорогие продукты.
*Metalizka
Цитата: fffuntic
это и есть пропорция ваших дрожжей идеальная для вас для несдобного хлеба. Запишите её для себя и придерживайтесь на любом несдобном, даже с ржаным уклоном)))) Опирайтесь на суммарный вес муки.

Когда пекла молочный, то опиралась на пропорции 2 г на 100 г муки, т. е положила 10г. Даже наверное 9.5г))) но в рецепта Андрея треть ржаной, плюс часть пшеничной - цельнозерновая, и я так поняла, что тут дрожжей надо поболее, и 12 г взять оправданно, или в данном случае некритично и можно опираться на пропорции для простого пшеничного?
И если печь типа "диетический" пшеничный хлеб, где 50×50 ц/з и в/с - тоже ориентироваться на 2г/100г?
*fffuntic
Лиза,

Дрожжам по фиг, цельнозерновая, просто пшеничная или ржаная. Ну если точно, по-научному, то там, конечно, разное количество для них питания, но на практике в ХП вы это и не заметите.
Ориентировка только на суммарное количество муки и длительность режима для бессдобного варианта хлеба. Найденная для вас идеальная пропорция 2г дрожжей люкс на 100 г муки прекрасно сработает на этом хлебе и на том другом. Прекрасный вариант для люкс.
Я, например, не люблю очень воздушный хлеб. У меня пропорция люкса ещё чуть меньше. Но это каждый подбирает на свой вкус. Единственное, что для вас напишу. Вы нащупали вашу пропорцию для основного режима. . На диетическом режиме, более длительном, чем основной я люблю, на мой вкус, другую пропорцию 1,6 г люкса на 100 г муки. Но вам может и ваша ещё прокатить. А вот если решите делать на самом длинном французском режиме, то сокращать дрожжи придется. Чем длиннее режим - меньше дрожжей.

также дрожжей надо увеличить, они начинают медленнее работать, буксовать на большом количестве сахара. Вот как хлеб переходит в категорию сдобных сладких, пропорцию надо опять нащупывать на практике.
Лиза, проложите дорожку в тематический раздел по печке, чтобы мы тут не засоряли тему
Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)

*Metalizka
Лена, останусь все же в этой теме, т к хочу пока остаться в контексте рецепта Андрея) Прочитала вчера в темке про панасоник Ваш пост про предзамес - это то, про что я думаю последние дня три - вот почему его нет в панасонике? )) Даже в моей Супре есть предзамес с паузой минут 40, и потом уже основной замес идет.
Вы пишете, что если мякиш и корка устраивают, то можно обойтись без предзамеса. Но если ориентироваться по колобку, то по рецепту Андрея колобок получается вроде как неправильный - ползет вверх по стенке и мажет под лопаткой. Хотя с влажностью и мякишем все в итоге хорошо, разве что крыша упала (у моей буханки), но выяснили что причина скорее всего у меня в переизбытке дрожжей. Я чего думаю. Может, сделать предзамес по вашей рекомендации, тогда и цз-мука набухнет и колобок будет какой надо? Что тогда с дрожжами, еще уменьшать их? Ведь программа увеличенная по времени выходит, с учетом предзамеса.
*k@wka
Цитата: Metalizka
Прочитала вчера в темке про панасоник Ваш пост про предзамес - это то, про что я думаю последние дня три - вот почему его нет в панасонике? )) Даже в моей Супре есть предзамес с паузой минут 40, и потом уже основной замес идет.
Так сделайте этот предзамес сами
Включите ХП на любой режим, который замешивает сразу, без предварительного выравнивания температуры, на минут 5-10, отключите на 40 минут ХП. А потом опять включайте на нужную вам программу.
Я так делаю по необходимости иногда
*Metalizka
Цитата: k@wka
Так сделайте этот предзамес сами

Это я понимаю, начинаю практиковать уже)) просто обидно, что хваленый и любимый всеми Панасик не учёл этот важный момент в автоматических программах
*k@wka
Ну, как известно, всем не угодишь
Мне вот тоже, например, не нравится выравнивание температуры. Считаю, что нет в ней необходимости, если я беру все продукты одинаковой температуры, хранящиеся в кухне. Но без нее печка работать не будет, т. е. отключить ее невозможно.
Но я немного хитрю. Сначала включаю программу, время идет, а я тем временем загружаю в ХП продукты. Таким образом сокращаю это время.
*Андрей_Cпб
девушки - извините, но давайте про особенности ХП, расстойки, дрожжи и т. д. общаться в профильных темах
с наступающим старым новым годом!
*fffuntic
Андрей, а они хотят оставаться в контексте вашего рецепта
Хорошо, разберу вопрос в контексте конкретно этого рецепта. В данном рецепте сложный состав: обычная пшеничная, ЦЗ и ржаная.
Теория. При любом раскладе ЦЗ и ржаная любят "предзамес", то есть чтобы им дали время на набухание. ЛЮБАЯ ЦЗ и ржаная. Ржаная в силу вообще структуры, ЦЗ зависит от помола. Чем он крупнее, тем дольше набухает.
Поэтому данному рецепту дать дополнительное время на набухание - только в плюс. Однако сила эффекта будет зависеть от качества купленных конкретных ингридиентов. Ну а с учётом того, что у нас и пшеничная мука часто долго набухающая встречается, "за" предзамес на этом рецепте доводов больше.
Практика. А вот насколько предзамес эффективен в конкретном случае показать может автовыпечка без предзамеса. Если у вас мякиш крошится, грубый, ближе к кексовому получился - нужен предзамес. Если у вас упругий, вкусный, нежный, высокий объём у хлеба, то купленная мука позволяет делать на автомате и не нужны никакие лишние движения. Только по вкусу вам надо определяться с решением, нужно ли дополнительно плясать вокруг печки.
Авторский хлеб прекрасен и без предзамеса. Ну а как у вас получится, зависит от купленной именно вами муки в вашем магазине.

Конкретно в этом рецепте много нежной ЦЗ и ржаной. Если вы попробуете этот рецепт сделать на диетическом - более деликатном режиме, тоже не разочаруетесь. Поскольку для ЦЗ именно диетический родной режим
Лиза, ваша пропорция 2г люкса на 100 г в моих глазах в принципе предельная, ниже можно - выше опасно. Попробуйте оставить, как вам понравилось. Или можете попробовать 1. 75 -1, 8 г люкса на 100 г муки. По дрожжам надо ориентироваться на свой вкус. Чем их больше - тем воздушнее.
*Metalizka
Андрей, а какую ржаную муку (фирма, марка, модель))) Вы используете в этом рецепте?
*Андрей_Cпб
Metalizka, какую куплю сейчас Кудесница ржаная обдирная
*fffuntic
Андрей, а пшеничную, которая обычная, какую больше порекомендуете? Какую вы обычно берёте для этого хлеба?
*Андрей_Cпб
Лена, самая простая - сейчас мука из 5-ки "красная цена"
*Яринка
А что вместо солода можно положить??? Готовить уже начала...
*Андрей_Cпб
Яринка, солод - это только для цвета и вкуса...
если нет - то и класть нечего.... пеките так
может есть квасное сусло для цвета?
*Яринка
Андрей-а цикорий стоит, нет?




Нету сусла
*Андрей_Cпб
Яринка, про цикорий ничего сказать не могу... не пробовал его... он даст какой-нибудь дополнительный вкус?
аграмов тоже нет никаких?
*Яринка
У меня Панасоник-2511, поставила программу-диетический, это 5 часов.... прям волнуюсь...
*Андрей_Cпб
Цитата: Яринка
У меня Панасоник-2511, поставила программу-диетический, это 5 часов.... прям волнуюсь...

все будет хорошо ) колобок на всякий случай проконтролируйте

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту