Шоколадный мусс из двух ингредиентов

Категория: Кондитерские изделия
Шоколадный мусс из двух ингредиентов

Ингредиенты

Шоколад
60-70% 150 г
Вода
135 г

Способ приготовления

 
Шоколад залить водой и поставить на несильный огонь.

   
Помешивая, нагревать смесь, не допуская кипения, до полного роспуска шоколада.

   
Приготовим ледяную баню: в глубокую миску насыпаем горсть льда и наливаем стакан-полтора воды.

   
Переливаем жидкую шоколадную смесь в глубокую ёмкость для взбивания, ставим ее на ледяную баню и взбиваем от трёх до семи минут до загустения и посветления. При желании на этом этапе можно несколько разнообразить вкус мусса добавлением небольшого кол-ва коньяка (рома, ванили, кофе...). Если во вкусе не хватает сладости, добавьте сахарную пудру. Но я ничего не добавляла, мне и так мусс показался необыкновенно вкусным. Готовила из темного икеевского 60%-ного шоколада. И еще один нюанс: Если долго не густеет, можно добавить шоколада и снова прогреть и взбить - на бане, конечно; если остаётся слишком тёмным, добавить воды, прогреть и снова взбить; если мусс перевзбился и стал зернистым - опять нагреть и взбить


Примечание

Это просто невероятно, как из двух составляющих и за считанные минуты получается очень вкусный, нежный и воздушный мусс ! А автором этого наиэлементарнейшего, но изысканного десерта является известный Herve This, Эрве Тис - всемирно известный французский гастрономический учёный и один из прародителей молекулярной кухни.
Ниже видео этого рецепта. Я для первого раза изменила пропорции в меньшую сторону, но больше этого делать не буду - рецепт оправдал себя на 100%!

Видео рецепта

thumbnailUrl
Шоколадный мусс из двух ингредиентов. Категория: Кондитерские изделия. Автор: dopleta. Ингредиенты: Шоколад 60-70% 150 г • Вода 135 г.
PT3M44S
True
2019-10-07T21:13:09+03:00
embedUrl
Шоколадный мусс из двух ингредиентов

Рецепты с похожими ингредиентами


ока
Лариса, только что на ютюбе смотрела видео с этим рецептом, выглядит волшебно.
Вкусно, наверное...
Вот интересно: как и сколько он хранится

Декадентский шоколадный мусс


The BEST Chocolate Mousse Recipe • Шоколадный мусс из двух ингредиентов play thumbnailUrl Шоколадный мусс из двух ингредиентов
Decadent, creamy, and full of chocolate flavor, this Chocolate Mousse recipe is a breeze to make! All you need are four ingredients, and you’ll have a rich, and silky homemade mousse in no time. No baking required and you can make them way in…Шоколадный мусс из двух ингредиентов - 3404694
PT8M
True
2019-10-07T21:18:51+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • 3 яйца, разделенные
  • 66 г сахарного песка
  • 540 мл густых сливок для взбивания, разделить
  • 200 г полусладких шоколадных плиток, мелко нарезанных
  • Взбитые сливки, для гарнира
  • Шоколадная стружка, для гарнира

Способ приготовления


  • В большой миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 1 минуты, пока они не приобретут светлый цвет и гладкую, бархатистую текстуру.
  • В небольшой кастрюле осторожно подогрейте 1¼ стакана (примерно 300 мл) сливок на среднем огне до появления пара, что займет около 4 минут, затем снимите с огня.
  • В теплые сливки ввести мелко нарезанный шоколад, непрерывно помешивая, пока он полностью не растает. Постепенно взбейте шоколадную смесь с яичными желтками до полной амальгамы. Оставьте эту смесь охлаждаться, периодически помешивая, пока она не станет теплой на ощупь, что займет около 30 минут.
  • В отдельной большой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Аккуратно введите треть яичных белков в шоколадную смесь, чтобы осветлить ее, затем введите оставшиеся яичные белки, пока не останется только несколько полосок.
  • В другой большой миске взбить оставшиеся сливки до образования жестких пиков. Аккуратно добавить взбитые сливки в шоколадную смесь. Распределите мусс между 6-8 небольшими бокалами для подачи.
  • Оставьте мусс охлаждаться до полного застывания, что займет около 4 часов или может продолжаться до 2 дней. Когда мусс будет готов к подаче, полейте его взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой, если хотите.

Советы по приготовлению


  • Отделяйте яйца в холодном состоянии, так будет проще, но перед взбиванием дайте белкам достичь комнатной температуры, чтобы они приобрели желаемую пушистость.
  • Следите за тем, чтобы во время взбивания яичные белки не соприкасались с водой или другими жидкостями, так как это может помешать образованию пиков.
  • Убедитесь, что шоколадная смесь достаточно остыла, прежде чем соединять ее с яичными желтками, чтобы предотвратить их скрэмблинг.
  • Хотя шоколадной смеси необходимо дать остыть, не следует оставлять ее надолго, так как нельзя допустить, чтобы шоколад затвердел до смешивания с яйцами, что приведет к образованию комков в муссе.
  • Если шоколад не полностью растаял в сливках, можно вернуть сотейник на медленный огонь и продолжать помешивать до полного расплавления.
  • Чтобы получить шоколадную стружку для гарнира, аккуратно поскребите шоколадную плитку ножом под углом, прежде чем рубить ее, чтобы она растаяла.

Ответы на вопросы


Что отличает шоколадный мусс от шоколадного пудинга?
Несмотря на внешнюю схожесть, шоколадный мусс гораздо воздушнее и пушистее пудинга. Мусс приобретает свою текстуру за счет добавления взбитых яичных белков и взбитых сливок, в то время как в пудинге в качестве загустителя обычно используется кукурузный крахмал.
Обязательно ли использовать полусладкий шоколад?
Не обязательно. Вы можете использовать горький, темный, молочный или даже белый шоколад в зависимости от ваших предпочтений и желаемого уровня сладости.
Как хранить мусс?
Если мусс будет храниться более нескольких часов до подачи на стол, его следует неплотно прикрыть, чтобы не образовалась корочка и он не высох. Мусс можно хранить в течение 2-3 дней, хотя со временем он может немного сдуться. Чтобы мусс был немного мягче, перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.


dopleta
Очень, Таня! На первый раз приготовила меньшую порцию, но теперь буду смело готовить по многу.




Вот интересно: как и сколько он хранится
Стоит уже три часа и без холодильника - как только что сделанный. Таять не собирается.

Mandraik Людмила
Лариса, ой как интересно, а как ты думаешь на торт, на верх, как крем пойдёт?

dopleta
Да, Люда, и я, судя по консистенции, не сомневаюсь, что пойдёт, и другие тоже пишут, что пойдёт.

Анна1957
Ларис, это даже мне пойдет. Сделаю из 85-90% шоколада. А ты его в стакан через насадку отсаживала? Розочки получатся?
Мне кажется, я что-то похожее делала, но там важно было момент поймать. Перебьешь - застывает в камень. Если не путаю.

selenа
Перебьешь - застывает в камень. Если не путаю.
Становится жидким

dopleta
Да, Аня, отсаживала через насадку, розочки держатся. И ты права, момент важен. Он то жидкий-жидкий, то вдруг густеет и светлеет! Но всё исправимо! Если долго не густеет, можно добавить шоколада и снова прогреть и взбить - на бане, конечно; если остаётся слишком тёмным, добавить воды, прогреть и снова взбить; если мусс перевзбился и стал зернистым - опять нагреть и взбить.
Мне сейчас в личку сообщили, что подобный рецепт на сайте уже есть. Я проверяла поиском очень старательно, но понятия не имела, что его нужно искать под названием «крем Шантильи». Поэтому если Шеф сочтёт правильным удалить мой - безоговорочно приму его решение.





Становится жидким
Нет, Надя, он действительно густеет, проверено. Не в камень, конечно, но становится значительно гуще.

selenа
Лариса, Лариса, я делала его и если перебить, то он становится жидким, ну может только у меня,
Я делала вот по этому рецепту
hlebopechka.ru...

dopleta
по этому рецепту
Да-да, меня уже в него ткнули, я выше написала, но там ни слова о процентности какао в шоколаде - может, в этом дело? 60%-ный шоколад я взбивала ровно 6 минут, причём на пятой минуте он был очень светлым и пышным, а на шестой стал темнеть и густеть, и я немедленно выключила миксер. Об этом же написано в найденном мной рецепте.

selenа
Вот, ты выключила, а я нет

Mandraik Людмила
То, да не то, у тебя Ларочка, и пропорции другие указаны и указан процент шоколада. Мне твой рецепт проще будет искать. Пусть остаётся

selenа
Да, спасибо за рецепт

Пирожуля
.

Анна1957
водой - я ее взвесила, а не в мл. отмеряла,
Для воды эти цифры равны.

dopleta
Пусть остаётся
В приниципе, наверное, ты права, Лютик. Тем более, что в том рецепте нет ни слова ни про «перевзбив», ни про «недовзбив». Да и вообще, даже если взглянуть на списки рецептов, здесь у нас огромное количество повторяющихся. Из последних, например, Меренговый рулет hlebopechka.ru..., хотя он давно существует на форуме и у многих пользуется заслуженной любовью - Маскарпоне меренговый рулет от Люлька hlebopechka.ru....

МышЮлька
Я у Энди-шефа что то такое выцепила и пыталась воспроизвести В итоге вся кухня в шоколаде, а я надолго потеряла охоту к повторению Но со временем решусь может быть

dopleta
вся кухня в шоколаде
Почему, Юля? Ааа, наверное емкость для взбивания мелкая была. Так ведь всё что угодно в мелкой посуде при взбивании разбрызгается. Обидно. Это оооочень вкусно.

tatyana1
В итоге вся кухня в шоколаде, а я надолго потеряла охоту к повторению
Аналогично. Забрызгала все вокруг. И самое обидное, что смесь так и осталась жидкой.

Рыбёшка
Аналогично. Забрызгала все вокруг. И самое обидное, что смесь так и осталась жидкой.
Татьяна, видео из инета для исправления ситуаций есть в теме Тарталетки и К.

Пирожуля
Для воды эти цифры равны.
Аааа ну тогда он у меня не от этого не взбился....




В тырнете начиталась что шоколад должен быть черным (темным) тогда масса гладкая, а из молочного как у меня получается лохматый, хлопьеватый.
Завтра сделаю из черного.
Но это оочень вкусно, хоть и лохматый.

dopleta
как и сколько он хранится
Таня, второй день без холодильника - полёт нормальный

Шоколадный мусс из двух ингредиентов

Ильмирушка, спасибо Оле за то, что она разместила видео рецепта в своих Тарталетках. Я-то, честно говоря, не подумала, что у нас, на нашем кулинарном форуме нужно заострять внимание на том, что жидкости во избежание разбрызгивания необходимо взбивать в высокой емкости - дмала, достаточно написать - в глубокой. Ведь и жидкое тесто мы не взбиваем в мелкой посуде.
Пересмотрела видео. Но, знаешь, почему-то
видео из инета для исправления ситуаций
именно «видео» для исправления ситуации я там не увидела. Только услышала текст с рекомендациями, которые указаны и у меня в рецепте.





шоколад должен быть черным (темным) тогда масса гладкая, а из молочного как у меня получается лохматый, хлопьеватый
Конечно, Пирожуля. Поэтому и процент какао в шоколаде указан. У чёрного он не меньше 55% должен быть, у молочного же намного ниже.

ока
Таня, второй день без холодильника - полёт нормальный
Лариса, вот спасибо. хорошо! (с)
Очень удобно, как по мне, в случаях, когда десерт долго ждёт подачи при комнатной температуре.
Вот у меня пунктик по этому поводу: не представляю возможным, даже в угоду вкусу для лучшей пропитки коржей, держать торт с масляным кремом без холодильника

Рыбёшка
именно «видео» для исправления ситуации я там не увидела. Только услышала текст
Лариса, ну именно пояснения из того видео я имела ввиду
А вообще, я визуал, и мне всегда легче усвоить процесс и ступени приготовления, увидев все это.
Так что, и рецепт, и видео связала воедино.

Плюшкин@
Вот давно собираюсь приготовить этот мусс, да все как-то не случается. У меня мысля вместо воды добавить апельсиновый сок, шоколад с апельсином дружит. Меня еще привлекает то, что почти в половину меньше калорий, чем в просто шоколаде или каком-нибудь ганаше.

Светта
почти в половину меньше калорий, чем в просто шоколаде
Калории из шоколада никуда не денутся, сколько было в 150 г просто шоколада, столько в муссе и будет, они не растворяются в воде))) Объем и вес да, увеличатся, но калории останутся.

МышЮлька
Ильмира, если не сложно, ткните поточнее в тему, потому как разрослась она неимоверно

Рыбёшка
Ильмира, если не сложно, ткните поточнее в тему, потому как разрослась она неимоверно
Юлечка, ты думаешь, я сейчас смогу найти
Да и у Ларисы в описании есть все моменты, о чем она сама же и сказала.

dopleta
ткните поточнее в тему
Юля, ты видео ищешь? Вот оно:
Заливаем ВОДОЙ шоколад – 2 ингредиента и 5 минут для десерта молекулярной кухни! • Шоколадный мусс из двух ингредиентов play thumbnailUrl Шоколадный мусс из двух ингредиентов
Удивительный рецепт молекулярной кухни – шоколадный мусс из 2 ингредиентов: воды и шоколада. Автор рецепта Эвре Тис держит в секрете другие свои рецепты молекулярной кухни, но этим решил поделиться. Этот десерт – это что-то невероятное, из воды и…Шоколадный мусс из двух ингредиентов - 3406578
PT3M44S
True
2019-10-10T15:29:29+03:00
embedUrl

МышЮлька
Лариса, спасибо

dopleta
Пожалуйста. Пожалуй, повешу его в примечаниях к рецепту.

Пирожуля
.

Mandraik Людмила
Пирожуля, я не поняла, а какое отношение это имеет к рецепту Ларисы?
Ларочка, извини

Пирожуля
Mandraik Людмила,
Но если что я могу удалить свои сообщения, не проблема

dopleta
Напрасно удалила, Пирожуля! Возможно, это было бы кому-нибудь полезно.

Пирожуля
Напрасно удалила, Пирожуля! Возможно, это было бы кому-нибудь полезно.
Да?
Я могу опять написать)))
Так вот сегодня я сделала мусс из молочного шоколада и добавила тертый какао (300 гр. молочного + 100 гр. тертого какао и вода как в рецепте т. е. из расчета на 400 гр. шоколада).
Жижа взбилась очень быстро даже не брызгалась, не успела)) но получилась масса плотная самое то лепить конфеты.
Я добавила по чуть чуть молока и взбился отличный мусс, и без нагревания повторного.
Вывод : что этот мусс получается из любого шоколада если добавить тертый какао.

Шоколадный мусс из двух ингредиентов

Может нужно было меньше тертого какао добавить, тогда и не нужно было бы молоком разбавлять.
Но главное что получается из молочного шоколада без хлопьеватости.

dopleta
Я могу опять написать
Правильно. Вдруг у кого-то дома нет темного шоколада, а есть только молочный - вот и из него можно сделать. Ведь это хорошо, правда, Лютик? Спасибо и тебе о заботу обо мне, но это действительно полезно.

Mandraik Людмила
Девочки, ну мне показалось не по теме, я ж такая могу и запутаться где что, хотя всё читаю Никого не хотела обидеть, и вообще Ларочка, я влезла вперёд тебя, звиняйте дивчины
А что такое тёртое какао, у меня только порошок

dopleta
хотя всё читаю
Ну, ты герой, Лютик! Респект! Я и десятой части не читаю. Даже сотой, наверное.

ОгнеЛо
тёртое какао
внешне: твёрдый шоколад из 100% какао-массы, на вкус — горький.

Mandraik Людмила
Лариса,
я имела в виду, что в этом рецепте всё читаю, всё на форуме мне физически не прочесть

Ритусля
Ларочка, спасибо за рецепт-идею!
Вот никогда не слышала о таком способе приготовления мусса. Да я, честно говоря, мусс и сам по себе готовить не умею.
Сегодня вот уже в магазине приглядывалась к шоколаду, а значит дело пойдет.
Ларочка, спасибо!

dopleta
Пригляделась? Давай, делай уже скорее! Мне теперь всё время его хочется - как только о нём подумаю, непроизвольно облизываюсь. Очень шоколад люблю, и этот мусс - просто праздник шоколадный какой-то.

Анна1957
Ларис, я с отчетом Шоколадный мусс из двух ингредиентов





Здесь половина порции из 85% белорусского шоколада Спартак. Добавила 5 мерных ложечек стевиозида. Взбивала всего 2 мин, но перебила. Хотела нежного крема, а получила плотный, хотя и однородный, без всяких хлопьев.
Да, и нагревала не в ковшике, а в приборе для темперирования шоколада. Имеется - нечего простаивать.)) И в нем удобно тем, что не перегреешь.

julia_bb
Лариса, какой рецепт интересный. Надо попробовать, лежит Бабаевский в холодильнике, надо лёд заморозить.

dopleta
Ань, ну ты не можешь не «отапгрейдить» в своём излюбленном направлении! Спасибо за вкусную полезность. Юля, пробуй, не пожалеешь.

Анна1957
Ларис, я, как всегда, 2-х зайцев убила. Планировалась «картошка» с крошкой из бескрахмальной выпечки. И искала вариант крема. Я уже забыла, какой вкус у оригинальной Картошки. Боюсь, что получились скорее шоколадные конфеты. Но тоже ничего.Шоколадный мусс из двух ингредиентов

dopleta
Выглядит, во всяком случае, невероятно аппетитно.

Анна1957
Завтра узнаю вкус и отчитаюсь).

Анна1957
Да, то, что казалось на вид конфетами, именно ими и оказалось))
Ларис, а если воду заменить на апельсиновый сок? Ерунда получится?)

dopleta
а если воду заменить на апельсиновый сок?
А вот нам Лена обещала проверить
У меня мысля вместо воды добавить апельсиновый сок, шоколад с апельсином дружит.
Лена, с нетерпением ждём!



Рецепты в разделе «Муссы»

Постные блюда

Новое