Суфле, муссы, желе, пудинги

Универсальный мусс без яиц

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Желатин	5 гр
Сок лимона/лайма	25 гр
Вода жля желатина	30 мл
Наполнитель (фруктовое пюре/молоко/сливки)	90 гр
Белый шоколад	250 гр
Сливки 33-38%	100 гр

Способ приготовления

• Универсальный мусс , который может быть практически любого вкуса.
• Разберем на примере кокосового
• Кокосовое молоко и 100 гр сливок прогреть почти до кипения и залить белый шоколад. Подождать пару минут, когда шоколад подтает и робить блендером до однородной эмульсии. Добавить распущеный и прогретый желатин и лимонный сок. Пробить еще раз. Остудить до 32-35° и аккуратно ввести взбитые сливки. Мусс готов к использованию.
• Вариации:
• 1.с кислой ягодой/фруктом : убираем лимонный сок и заменяем фруктовым пюре.
• 2.паралине: в наполнитель берем молоко, вместо белого шоколада берем 50% паралине и 50% черного 50-60% шоколада. Паралине прогреваем вместе с молоком.
• 3.со сладкой ягодой/фруктом : по рецепту.
• 4.с черным шоколадом сокращаем желатин до 2-3 гр (в зависимости от %)
• 5.при использовании быстро темнеющих фруктов сразу смешиваем тх с лимонным соком.
• 6. Киви, лимон, ананас и инжир(мой личный опыт) обязательно прокипятить. Иначе желатин не сработает.
• 7. Наполнитель можно сделать из ликера.
• 8. Для снижения сладости можно заменить часть шоколада какао маслом и убрать желатин до 4 гр.

Блюдо рассчитано на

На торт 1 кг (с бисквитом и фруктовой серединой)

Время приготовления:

15 мин

Примечание

Давно я ни чем не делилась....
Мусс удобный, практически универсальный, но требует большого количества шоколада. С другой стороны очень прост в приготовлении и подойдет даже начинающему любителю. И, главное, без яиц (для аллергиков, беременых и маленьких детей).

Спасибо за рецепт! Очень познавательно.

[prona]

prona, Наташа, спасибо за рецепт! :rose:опробуем

Огромное спасибо. Попробую обязательно

[Оля]

Оля, Оксана, Элла, спасибо за внимание к рецепту Надеюсь,что пригодится.

[prona]

prona, Наташа, спасибо вам большое за рецепт.

Наташа, как всегда, просто в приготовлении и вкусный результат на выходе. Спасибо, что делишься с нами!

[Наташенька]

Наташенька, как всегда все четко, ясно, вкусно и красиво!

[Вита]

Вита, Евгения, izumka, пользуйтесь на здоровье

[Наташа]

Наташа, вот прям чуть-чуть бы пораньше мне увидеть этот рецепт! Вчера был день рождения у младшего, делала что-то наподобие, без яиц, на сливках с апельсиново-лимонным курдом, желатин на глазок добавляла. В другой раз попробую твой вариант обязательно.

[Гуля]

Гуля, обидно, но уверена, что у тебя получилось не хуже

Спасибо большое!
Этот рецепт очень нужен ,для тортиков для аллергиков!

[Татьяна]

Татьяна, на здоровье!
К сожалению на яйца у современных деток часто бывает аллергия