Тема:
 [1]

Универсальный мусс без яиц

Избранное
prona
Универсальный мусс без яиц | 12 Октября 2018, 14:19

Универсальный мусс без яиц

Категория: Кондитерские изделия
Универсальный мусс без яиц Универсальный мусс без яиц

Ингредиенты

Желатин 5 гр
Сок лимона/лайма 25 гр
Вода жля желатина 30 мл
Наполнитель (фруктовое пюре/молоко/сливки) 90 гр
Белый шоколад 250 гр
Сливки 33-38% 100 гр

Способ приготовления

  • Универсальный мусс , который может быть практически любого вкуса.
  • Разберем на примере кокосового
  • Кокосовое молоко и 100 гр сливок прогреть почти до кипения и залить белый шоколад.  Подождать пару минут, когда шоколад подтает и робить блендером до однородной эмульсии. Добавить распущеный и прогретый желатин и лимонный сок. Пробить еще раз. Остудить до 32-35° и аккуратно ввести взбитые сливки. Мусс готов к использованию.
  • Вариации:
  • 1.с кислой ягодой/фруктом : убираем лимонный сок и заменяем фруктовым пюре.
  • 2.паралине: в наполнитель берем молоко, вместо белого шоколада берем 50% паралине и 50% черного 50-60% шоколада. Паралине прогреваем вместе с молоком.
  • 3.со сладкой ягодой/фруктом : по рецепту.
  • 4.с черным шоколадом сокращаем желатин до 2-3 гр (в зависимости от %)
  • 5.при использовании быстро темнеющих фруктов сразу смешиваем тх с лимонным соком.
  • 6. Киви, лимон, ананас и инжир(мой личный опыт) обязательно прокипятить. Иначе желатин не сработает.
  • 7. Наполнитель можно сделать из ликера.
  • 8. Для снижения сладости можно заменить часть шоколада какао маслом и убрать желатин до 4 гр.

               

Блюдо рассчитано на

На торт 1 кг (с бисквитом и фруктовой серединой)

Время приготовления:

15 мин

Примечание

Давно я ни чем не делилась....
Мусс удобный, практически универсальный, но требует большого количества шоколада. С другой стороны очень прост в приготовлении и подойдет даже начинающему любителю. И, главное, без яиц (для аллергиков, беременых и маленьких детей).

               
Поддержи автора!
klavick
Универсальный мусс без яиц | 12 Октября 2018, 16:21

Спасибо за рецепт! Очень познавательно.
Loksa
Универсальный мусс без яиц | 12 Октября 2018, 16:33

prona, Наташа, спасибо за рецепт!  опробуем
Alycha
Универсальный мусс без яиц | 12 Октября 2018, 20:57

Огромное спасибо. Попробую обязательно
prona
Универсальный мусс без яиц | 12 Октября 2018, 22:55

Оля, Оксана, Элла, спасибо за внимание к рецепту    Надеюсь,что пригодится.
ВитаВМ
Универсальный мусс без яиц | 13 Октября 2018, 00:21

prona, Наташа, спасибо вам большое за рецепт.
Ljna
Универсальный мусс без яиц | 13 Октября 2018, 00:25

Наташа, как всегда, просто в приготовлении и вкусный результат на выходе. Спасибо, что делишься с нами!
izumka
Универсальный мусс без яиц | 13 Октября 2018, 09:02

Наташенька, как всегда все четко, ясно, вкусно и красиво!
prona
Универсальный мусс без яиц | 13 Октября 2018, 12:25

Вита, Евгения, izumka,  пользуйтесь на здоровье 
Параллель
Универсальный мусс без яиц | 13 Октября 2018, 20:20

Наташа, вот прям чуть-чуть бы пораньше мне увидеть этот рецепт! Вчера был день рождения у младшего, делала что-то наподобие, без яиц, на сливках с апельсиново-лимонным курдом, желатин на глазок добавляла. В другой раз попробую твой вариант обязательно.
prona
Универсальный мусс без яиц | 14 Октября 2018, 05:39

Гуля, обидно, но уверена, что у тебя получилось не хуже
taneskaa
Универсальный мусс без яиц | 14 Октября 2018, 23:12

Спасибо большое!
Этот рецепт очень нужен ,для тортиков для аллергиков!
prona
Универсальный мусс без яиц | 15 Октября 2018, 20:32

Татьяна, на здоровье!
К сожалению на яйца у современных деток часто бывает аллергия 
 [1]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Тесто для пельменей по-китайскиДрожжевой хлеб с семолиной и пахтойКолбаса "Финский сервелат"Конфеты из банана с кокосомСельский грушевый пирогЗакусочный рулет с грибами и творожной начинкой

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения