Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме (страница 2)

NM
Ура! Учиться будем вместе. Девчонки, я с вами. Есть нитритка, натуральные чрева, коллагеновая оболочка, правда, насадка только на обычную мясорубку для колбас, но планирую купить специальную. Коптильни для холодного и горячего копчения.

Ledka
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе.
Присоединяюсь, очень хочется научиться колбасу делать.

Jouravl
Учиться, опять
Я готова, у меня все есть для колбасок, кроме шприца, но я в своих объемах справляюсь насадками, даже коптильня тоже есть.

Lerele
Давайте начнем с оболочки, какую надо для чего, у нас нашла всякие, но не знаю, что мне надо
Я бы все таки не кишки хотела, я их побаиваюсь почему то.
А вот тут не знаю, что выбрать, их много


Anna67
Lerele, на канале и в магазине Ем колбаски доходчиво описано, что куда применять. Плохо, что корзина не сохраняется, наберу всякого, а на следующий день (месяц) заново читать и выбирать

Jouravl
Lerele, у меня сухие бараньи и свиные оболочки. Покупала в Здоровеево. А вот для ветчины искусственная. У вас тоже должны быть. Их нужно перед использованием замачивать в воде с добавлением уксуса.

nata4a
С коллагеновый оболочкой работать легче. Я бы на первый раз коллагеновую взяла.

Lerele
Anna67, я как бы не могу в ем колбаски что нибудь купить
Но пойду прчитаю, может в годове прояснится, что мне надо.





Jouravl, Надь, я совсем новичок, совсем, мы колбасу почти не едим, я и не заморачивалась, надо теперь ваши оболочки с нашими соотносить, я пока не читала внимательно по моей ссылке, надо разбираться. Только вроде у нас кишки в рассоле продаются, а там срок годности небольшой, а длина кишок миниму 45 метров, я пока не готов столько колбасы съесть




nata4a, буду сиотреть и искать, а диаметр важен?

Anna67
Lerele, так я не купить, а описания посмотреть.
Диаметр мне важен для красоты (45 на ветчину мне мало, на сардельки или краковскую более-менее) и прикинуть время варки. Тыкать термометром в колбасу, которая в воде варится не сильно хочется. Да и для духовки до сих пор не купила, у меня только электронный, на шило похожий
То есть прежде чем купить, надо понять что хочешь делать. А то у меня лет пять уже набор стартовых для сырокопченой пылится. И коллагеновой оболочке примерно столько же.

Lerele
Елки, я уже не знаю, чего хочу
Надо посмотреть у нас курс по кобаскам, что ли

Raduga0808
Давно хочу научиться делать сосиски, колбаски.
Читаю вас и прихожу к такому же выводу
Елки, я уже не знаю, чего хочу
Я тут буду в группе поддержки)

lettohka ttt
Ооо какая темка! Олечка, и я в группе поддежки!

Танюша
Сама наверное я не решусь сделать колбасу, но читать буду всегда.

космос
Приветствую всех колбасников)))
года 3 назад, тоже «загорелась " колбасными вкусностями
Снегурочка подарила мне даже вертикальный корейский шприц. Хорошая и удобная штукенция, скажу я вам. Один минус -много места занимает, а остальное-сплошные достоинства.
Делала колбаски в свиной натуральной череве, ветчину.
Но сейчас это дело «забросила», т. к начались проблемы с руками (((
Чтобы получить хороший фарш для набивки, нужно ХОРОШО вымесить и масса должна быть ХОЛОДНОЙ
Одевала трикотажные теплые перчатки, сверху резиновые, но результат не радовал (((косточки на пальчиках ломило так, что и колбасу не хотелось потом. Имейте ввиду этот нюансик.
В идеале неплохо иметь кутер, кто хочет иметь достойное качество и поберечь свое здоровье.
Могу дать наводку, где дают ссылку на скачивание книги Конникова А. Г. «Колбасы и мясокопчености» аж 1938 года, рецептуры для производства, но можно пересчитать. Очень много интересных идей

Anna67
В идеале неплохо иметь кутер, кто хочет иметь достойное качество и поберечь свое здоровье.
Согласна, хотя вымешивать фарш без зазрения совести дозволяю комбайну. Чашу (у меня металл) охлаждаю, добавляю в процессе ледяную воду или крошево, за температурой слежу. А лезть руками не хочу - не приятно физически и психологически тоже.

космос
Anna67, Анна, с каким количеством мяса справляется ваш комбайн?
и его мощность?

Anna67
космос, у меня bosch mum 5 который на 900W. Не знаю с каким количеством - больше двух килограмм не вымешивала, объем чаши 3.9. Ну и в эмульсию не взбивала - просто фарш разной фракции.
Однажды попыталась ногой блендера пройтись, но так боялась что перегрею и отеки появятся, что эффекта не заметила

космос
Anna67, Анна, спасибо
я буквально месяц назад прикупила комбайн (ради белевской пастилы ), но что-то не верится, что у него силенок хватит на вымешивание фарша, хотя чаша большая, но сделано в китае)))))))))))))))))))))
в любом случае попробовать надо

Anna67
космос, ну руками говорят лучше. Так и про тесто так же говорят, так и без рук можно остаться

Тетя Бэся
Rada-dms, спаибо за еще одну полезную тему! И когда все успеть - и сыр, и колбаски...
А у меня такой вопрос: цифры при череве - это ее диаметр в мм? И еще: если делать без нитритки, то сколько можно хранить колбаски в холодильнике, морозилке?
Olga_Ma, если можно, пока опишите самый простой, кустарный, способ изготовления с минимальным набором приспособлений или использованием того, что обычно есть в хозяйстве и из простейших ингредиентов. Желательно, изделие максимально диетическое, потому что, думаю, не только у меня вопрос домашнего изготовления встал как раз из-за ограничений в питании.
Девчули, вот эта колбаска чисто из курятины, уж куда диетичнее

не помню, есть ли тут рецепт, не могу чегой-то найти

Olga_Ma
Мы тоже колбасу краковскую, сервелат, московскую вымешиваем в Ankarsrum и кстати фарш тоже делаем с использованием его мясорубки, так как был опыт не удачный, сделали фарш бошовской мясорубкой, а колбаса получилась котлетного типа, шприц у нас горизонтальный, в нем почти не остаётся ничего.

Zena
Я так понимаю, что от сосисок нам никуда не деться, так что предлагаю самые диетические попробовать сделать.
Прааааильно говоришь.. праааильно..
мне сосиськи нада..
 мои их обожают..

Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе.
согласна..
 я вчера там походила, посмотрела.. самое подробное это про шприц.. а вот от А до Я да еще и вместе.. этого нет..
да! есть рецепты и это отлично.. но все таки хотелось бы вместе... пробовать, разбирать ошибки.. опять пробовать и получать супер результат!
ну и покупка шприца у меня пока не стоит в планах.. я б хотела разобраться как набивать с мясорубки..

Термощуп икеевсий, который уже показывали, очень удобный, но их, к сожалению, нет в наличии и не ожидаются.
КААААК... а я хотла себе еще один приобрести...

По Натуральной чреве будьте внимательны, некоторая обладает специфическим запахом,
какая то конкретно? или всякая может.. ну баранья, свиная.. и. т. д.





Я готова,
Надюш а ты же в частном доме живешь да?
мне б хотелось к новому сезону научится делать колбаски гриль.. ну что бы на мангале.. мы какие не покупали они у нас лопаются или руки не оттуда..
 вопрос задала с корыстной целью.. ну мы тут сделаем такие а ты б пожарила и фото сюда..

у нас нашла всякие
Ирусь ехай домой к нам.. сгоням в магазин здесь.. закупимсяяяя...

С коллагеновый оболочкой работать легче.
спасибо за совет!

lira3003
покупка шприца у меня пока не стоит в планах.. я б хотела разобраться как набивать с мясорубки..
Женя, я долго мясорубкой мучилась, доходило до того, что садилась и набивала вручную. Может и от мясорубки зависит, не знаю... Но когда купила шприц, радовалась как ребёнок
Купила горизонтальный, средний кажется на 3 кг.(6 фунтов)
Но девочки и маленьким пользуются, пишут что довольны
Поэтому, если часто делать колбасу, то всё таки рекомендую.
Могу сравнить со стиральной машиной. Без нее постирать белье можно, но с ней легче и быстрее. Так и шприц, без него обойтись можно, но с ним процесс быстрее и удобнее

sazalexter
Елена, Вот что поиск выдал. Колбаса куриная hlebopechka.ru...

Jouravl



Надюш а ты же в частном доме живешь да?
мне б хотелось к новому сезону научится делать колбаски гриль.. ну что бы на мангале.. мы какие не покупали они у нас лопаются или руки не оттуда..
 вопрос задала с корыстной целью.. ну мы тут сделаем такие а ты б пожарила и фото сюда..

Я живу и в частном доме, и в квартире, то там: то здесь но я за любой эксперимент, мне самой интересно. Так, что будем вместе изучать процесс, жарить на гриле, коптить!
Я делала в основном сыровяленую колбасу, очень вкусно, экзамен прошла, но, я ее редко делаю, вот сейчас попросили сделать К Новому году, так, в обыденной жизни, мои не очень едят колбасу и сосиски, это мы с мамой любители колбаски, муж и дочь вообще бутерброды не едят... избаловала их
А колбасный цех есть, все готово, мангал, коптильня, печка

Колбасный цех на домашней кухне

Sasha55
Тоже подпишусь. Всю прошлую зиму пыталась делать колбасу и сосиски- сардельки. Основной затык с набивкой оболочек насадкой к мясорубке, на шприц пока нет денег. Купила весной второй икеевский термометр (как на 1 стр на фото), чтоб один в батон, другой в воду или духовку, а он врет на 6 °. Вода закипела про 106° С, хотела поменять, а их нет, и неизвестно будут ли.

velli
Хорошая темка и моя самая любимая! Колбасится начала года 3 назад и перепробовала почти все виды сосисок и сарделек. Делала и ветчину в пузыре из рульки, и говяжьей синюге. Но вот Докторская для меня осталась недосягаемой: и вкус и цвет все отлично, но сама консистенция не такая как в покупной. Нет такой плотности и нежности, хоть и делала все по технологии приготовления фарша для нее. Термическую обработку делала в соответствии с термощупом и градусником для воды. Делала колбасу типа Краковской, варила в духовке, а для запаха и вида доводила в скороварке-коптильне на холодном копчении. Потом как-то поостыла в этом деле и даже забросила на некоторое время. Теперь делаю только сосиски и сардельки иногда. Если кто-то хочет взяться за это дело основательно надо иметь колбасный шприц, через мясорубку утомительно и долго, да и набивка не такая плотная как у шприца. У меня их несколько и самый любимый Хакка горизонтальный (3л) фарш весь уходит не остается ничего в колбе. В вертикальном остается гр.200-250, что напрягает его извлекать, т. к дно у него не прямое, а со скосом вот в нем и остается фарш +еще и в цевке. Для замеса (перемешивания) купила тестомес Фирст-прекрасно все перемешивает и не надо руками месить холодный фарш и морозить руки, да и фарш от тепла рук начинает нагреваться, что не желательно. Шприцем удобно набивать во все оболочки как натуральные, так и искуственные. Самая противная оболочка это баранья черева-слишком трудно ее надеть а перед этим суметь разделить чтобы промыть внутри от соли. Училась колбасному делу на сайте ЕмКолб.... у Павла, и на его форуме. Там же у него покупала все что нужно для этого дела (оболочку, Нитр. соль, специи и приправы). Много советов пригодилось с форума.

Гаяне Атабекова
Девочки у меня дома тоже мини колбасный цех. Шприц купила на али за 38д. Написано на 1.5 кг, но влезает ровно1 кг. Но все равно очень удобный. Так как у нас ничего не продают для колбасного производства, купила на али ювелирные весы, термометр с термощупом,. термометр для духовки, термометр для мяса, термостат.
Так как нет аппарата су-вид, то когда варю ветчину, воду в кастрюле нагреваю до 70гр на газе. Затем газ выключаю, опускаю в воду маленький кипятильник, подключенный к термостату. Термостат ставлю на 70 гр. Как только температура опустится ниже, термостат включает кипятильник. Еще в кастрюлю опускаю шланг от аквариумного насоса для циркуляции воды. Получается нормальный су вид. Варю три часа. Потом копчу. Есть коптильни горячего и холодного копчения. Одну выписала из Москвы, другую с Украины.
Не советую начинать с сосисек и варенных колбас. Сколько раз сделала, столько раз зареклась больше не делать. Без куттера очень много возни. Лучше начинать с обычных колбас типа сервелата. Очень удобно, кто живет в Питере, Москве, Ростове-на Дону и кажется в Екатеринбурге покупать все в розничных магазинах ем колбаски (пишется слитно) Не надо платить за доставку. Там есть все!!! Мне самая удобная коллагеновая оболочка 45мм.
Теперь насчет нитритки. Не надо её бояться. На 1кг фаршемассы идет 10гр нитритки и 10 гр поваренной соли. Нитрита натрия намного больше в овощах и зелени. Нитритка дает цвет, вкус и самое главное предохраняет от ботулизма. А варенку вообще никогда не сделать без фосфатов. Она будет рыхлая.
 И главное в колбасе соблюдать технологию. Фарш не должен нагреваться больше 10-12гр. Обработка не больше 80 гр. Спокойно можно обойтися без коптильни.
Мясо надо засолить посолочной смесью. Можно на 5-7 дней. Затем чуть-чуть подморозить и пропустить через мясорубку. Главное мясорубка должна молоть хорошо, а не перетирать и нагревать мясо. Я пропускаю через мелкую решетку говядину и через обычную свинину.
Специи наносятся на нежирное сырье, т. е на говядину. перемешиваю и добавляю полужирную свинину. Перемешиваю в кеше. После набивки батоны надо повесить на три часа при комнатной температуре.
Специально купила маленькую эл. духовку. В один батон вставляю термощуп и отправляю в духовку на 60 гр. До достижения внутри темп 45 гр.(это называется обсушка) Затем прибавляю темп. до 85 гр (обжарка) до тем. внутри 60 гр. Затем убавляю до 80 гр, вниз ставлю противень с кипятком (варка). Держим до темп внутри 68-72 гр. Затем шоковое охлаждение в холодной воде, лучше со льдом. Отправляем в холодильник на сутки. Через сутки можно наслаждаться. Если есть коптильня то можно подкоптить.

Anna67
Еще в кастрюлю опускаю шланг от аквариумного насоса
У меня такой насос есть к коптильне прилагается, а вот сувид без циркуляции. Что действительно надо или ну его?

selenga59
В Метро натуральные оболочки для колбас 5 и 10 метров

Гаяне Атабекова
Anna67, Анна у меня тоже насос от дымогенератора. В сувиде сам аппарат делает циркуляцию. Но у нас не продают и вообще для меня он дорогой.

Lerele
Ирусь ехай домой к нам.. сгоням в магазин здесь.. закупимсяяяя...
В декабре буду, если не перегорю, то закупимся

Anna67
Гаяне Атабекова, это погружной делает, а у меня бак.

Trendy
Тема хорошая, душевная! Начинать лучше с колбасы приготовленной в духовке. Самая удобная, на мой, взгляд оболочка коллагеновая 45-50 мм. Если в наличии есть всё, кроме оболочки и насадки для набивки, можно приготовить что-то типа ветчины. Для этого засоленое с нитритной солью мясо режется кусочками, смешивается со специями и укладывается в форму для выпечки кекса типа «буханки хлеба». Запекается в духовке до 72С внутри. Для самого первого опыта очень достойный вариант.

kirch
Подписываюсь на нужную тему. Все прибамбасы есть, раза 2 делала колбасу, получилось не очень и я сдулась. А хочется

Гаяне Атабекова
Anna67, Анна, я не поняла. Бак это что?




Девочки, если будете делать в форме для кекса, одну треть мяса прокрутите на мясорубке и сделайте эмульсию с добавлением ледяной воды, в чоппере или блендере. Смешайте с кусочками мяса и хорошо вымешайте. Можно хорошо утромбовать в пакете для запекания или просто в форме. Получится мясной хлеб.

Zena
Поэтому, если часто делать колбасу, то всё таки рекомендую.
В данный момент я еще не знаю точно.. буду ли делать постоянно.. понравится ли моим привередам..
поэтому я пока пробую.. знаю точно, что сырокопченую или вяленую я точно не буду делать..
Попробую если процесс понравится.. то уже тогда и подумаем... что необходимо закупить..
 а пока... ну.. голь на выдумки хитра!

А колбасный цех есть, все готово, мангал, коптильня, печка
ААААААААААААААААааааааа.. это же моя мечта!!!
 все моя в обмороке
 

В декабре буду, если не перегорю, то закупимся
на НГ приедешь?.. класс!!!





Получится мясной хлеб.
ой.. в СССЭРе такой вкусный был.. ну покрайней мере у нас продавали отменный.. правда очередь отстоять надо было жуткую.. и то не всегда.. но вкусный это я помню еще с детства..
 Так, а я таки попала в магазин колбасный и все купила для колбасок..
 специи разные.. коллагеновую оболочку на 5 см.. меньше не было.. свиную череву..
 в общем я вся во внимании теории.. и жду практики...

Спасибо огромное всем девочкам которые рассказывают про свой опыт.. все мотаю на ус..

Гаяне Атабекова
Zena, Женечка, как хорошо, что так доступно. Мне повезло. Ехали знакомые из Москвы на машине и привезли мой заказ. Правда доставка у них дороговата, но посылать чужих людей в магазин было неудобно. Спасибо огромное, что привезли. Очень понравилась смесь для армавирской колбасы. Жалко, что было всего на 2кг. Сегодня засолила мясо для сервелата. 1 кг говядины и 1 кг свинины. Для этого количества нужно 4 штуки коллагенновой оболочки 45мм по 40 см. Как сделаю, выложу фото.

Андреевна
Гаяне, а мясо перед засолкой надо порезать на кусочки, али прям целым куском засолить? Если кусочки, то какого размера примерно? Посолочная смесь-это нитритка+повареная соль? Прости, если задаю глупые вопросы, но я как Людмила, сделав пару колбас неудачных когда-то, сдулась. А теперь снова заинтересовалась, а вдруг получится и у меня что-то вкусненькое. Я уже все ваши советы себе на карандашик взяла

Zena
Гаяне, а можно, если не напряжно очень конечно.. вот прям по пунктам..
 1.. килограмм свинины и килограмм говядины замариновала в таком то количестве специй..
 2 выдерживаем там то и столько то..
 3 приготовили пленку по 40 см Д-45 мм..
прям пособие для начинающих..

потому что... читаем цитату ниже...

а мясо перед засолкой надо порезать на кусочки, али прям целым куском засолить? Если кусочки, то какого размера примерно? Посолочная смесь-это нитритка+повареная соль? Прости, если задаю глупые вопросы,
и у меня как у ни разу не делавшей колбасы.. такие же вопросы..

Гаяне Атабекова
Андреевна, Саша. мясо порезала на куски для мясорубки. Мясо 2 кг. Говядину надо очистить от пленок и жира. Называется жилованная. Свинина полужирная. Добавила 20 гр нитритной и 20 гр морской соли. Дней через 5 буду готовить. В магазине ем колбаски очень хорошие добавки для колбасы.
На 2 кг мяса кладу 3 гр. фосфата. Эта доза совершенно безвредна, но хороший результат гарантирован. Фосфаты содержатся в плавленных сырках, в зубной пасте, в разрыхлителе для теста. фильтре для воды.
Пока не стала пользоваться приправами от Павла Агапкина, у меня тоже ничего путного не получалось.
Два раза использовала швартенблок. Есть было невозможно. Был какой неприятный запах и вкус. Пришлось надрезать сардельки, обильно смазать аджикой и запечь в духовке. Наверное у нас свиней какой-то гадостью пичкают.
Девочки спрашивайте, если есть вопросы. Как смогу всем отвечу.

Rada-dms
Девочки! Ура! Столько желающих начать делать колбасу!
Как-то нам надо организоваться.
Что мы имеем? У нас есть продвинутые и есть начинающие.
Предлагаю начинающим выбрать три рецепта. Продвинутых трудно заставить варить то же самое, если только они не захотят нам тут устроить мастер-класс, что было бы очень хорошо.
Мастерам можно тоже договориться и сварить, к примеру, к НГ какие-т колбасы с изюминкой.
Рецепты обсудим, я их на первую страницу вынесу, и под них советы и тонкости приготовления ото всех, кто может подсказать по процессу или специями и прочее..., перенесу.
Начинающим я предлагаю выбрать из этих рецептов:
Мраморный мясной орех (в составе свинина, говядина, куриные окорочка, грецкие орехи, специи) Фиброузная оболочка калибра 65, это такая, сразу с сеточкой. Будет очень необычно и красиво на срезе.
Диетические сосиски из инднейки на пару, можно из курицы или Сосиски «Карапуз» (говядина и постная свинина)


Рубленая свиная ветчина коллагеновая оболочка 45-60
Сервелат с обсыпке пряной
Рубленая ветчина (свинина и говядина с маслинами
Сардельки сливочные
Сырокопченую к НГ Оля, Надя и Гаяне ждем ваши рецепты.

А поскольку нам без Швартенблока не обойтись, делаем его по рецепту Анжелы. У Анжелы есть один чудесный рецепт мягкой колбаски, я прямо медитирую, глядя на фото. Тоже сюда его принесу с ее разрешения.

Так что, чтобы не простаивать я себе устанавливаю, пока закупаемся Задание первое - Швартенблок делаем. думаю й кг вполне будет достаточно на изделий 10.
В выходные выставлю свой список необходимого, есть вещи, о которых здесь не упоминают, а в рецептах это есть.
Перечисленные рецепты у меня есть, и даже с картинками!:))

Rada-dms
Гаяне Атабекова, Гаяне, я немножко подредактирую и на первую страничку под спойлер под Вашим именем перенесу, не против? А потом зхакопаемся здесь...
А можно нам на ты перейти, как думаете?
И еще, у меня друг из Тбилиси М. Кортава, часто ездит к себе, так что могу его спросить по поводу доставки Вам специй. Или могу прислать по почте, но чуть позже.

Ярик
Я когда пришла в мясной отдел, спросила, а есть ли у вас свиная шкура, у меня спросили: а вам для чего? Ээээ, для швартенблока. Немая сцена, пойду, говорит, спрошу (у мясника). Принесла такой приличный пакетик, и даже денег с меня не взяли. Но я его походу переварила, прям резиновый, ножами блендера не разбивается до конца.

NM
Девочки, нужен совет, незнаю какой шприц для набивки колбасы лучше вертикальный или горизонтальный. Решила что буду брать на 3 кг, мне кажеться оптимальный вариант.

Anna67
Гаяне Атабекова, бак это... Ну как прямоугольная мультиварка из которой кастрюлю не вытащить, внутрь можно поддон и разделитель для пакетов поместить, сверху съемная крышка. Ничего такого которое воду размешивает в нём нет. И я как-то не подозревала что это может быть нужно пока погружной сувид не увидела. Может и не нужно так как нагревательные элементы в приборе расположены равномернее?

Гаяне Атабекова
Rada-dms, Большое спасибо за предложение. Пока все есть. Можно на ты. Переноси куда считаешь нужным.
Швартенблок кладут 50 гр на 1кг фаршемасы. Используют при приготовлении варенки (докторская, сосиски, сардельки) Шкурку надо нарезать на полоски и варить на маленьком огне, на рассекателе в небольшом количестве воды до полной мягкости. Затем измельчить в мясорубке или чоппере, залить немного оставшегося бульона и варить еще. Переложить горячим в баночку.

kirch
Швартенблок делаем.
Ведь тема для начинающих, а тут слова неизвестные. Что это, для чего...

Гаяне Атабекова
Anna67, Анна, раз нагревательные элементы расположены равномерно, я думаю насос не нужен.

Cirre
Ведь тема для начинающих, а тут слова неизвестные. Что это, для чего...
Швартенблок - это измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им большей сочности, упругости и как дополнительное связующее звено. Широко используется при приготовлении сосисок, сарделек, шпикачек, вареных колбас, колбасок для гриля. Вы любите упругие сочные сардельки или шпикачки, которые при надкусывании взрываются сочным и липким соком? Эта упругость и сочность в сардельках достигается наличием в них большого количества коллагена. Коллаген, в свою очередь, содержится в соединительных тканях, в коже, например, отчего она становится эластичной. Источником такого коллагена для сарделек, сосисок и колбасок является свиная шкурка, из которой и готовится швартенблок. Добавляется в фарш для производства сарделек, сосисок, шпикачек, вареных колбас и колбасок для гриля, в количестве от 5 до 10% от веса мяса.

космос
незнаю какой шприц для набивки колбасы лучше вертикальный или горизонтальный. Решила что буду брать на 3 кг, мне кажеться оптимальный вариант.
Надежда, горизонтальный предпочтительнее, на 3 кг оптимальный вариант

Rada-dms
kirch, Людочка, не переживай так, все доступно. Можно выбрать рецепт и без оного, просто тут все завелись на соски и сардельки, а их консистенцию и вид без добавок таких трудно получить.

Rada-dms
Шкурку надо нарезать на полоски и варить на маленьком огне, на рассекателе в небольшом количестве воды до полной мягкости. Затем измельчить в мясорубке или чоппере, залить немного оставшегося бульона и варить еще. Переложить горячим в баночку.
Вот видите, ничего сложного. У кого есть желание, варим, у кого нет, найдем рецепты и без этого. И вообще, я первой буду колбасу делать, чтобы набить руку, а потом уже сосиски.
И да, поскольку я сильно завелась на колбасоварение, то буду покупать шприц специальный. Пусть будет - не убудет...

Гаяне Атабекова
Без шприца никакую варенку не сделать. Вы фарш в мясорубку, а он зараза обратно лезет. На али шприцы по очень нормальной цене есть. А вообще варенка самое трудное в колбасе. Не стоит она мучений. Легче сделать сервелат, краковскую, московскую.

Anna67
Вы фарш в мясорубку, а он зараза обратно лезет.
У меня не то что варенка, а фарш на купаты так же обратно лез и еще мясорубку за толкателем чуть не тащило А руки-то всего две. Шприц - вещь, а кто и может мясорубкой - уже не новичек

космос
А вообще варенка самое трудное в колбасе
Гаяне, полностью согласна

nata4a
Rada-dms, Оля, может нам попросить кого-нибудь из опытных товарищей руководить процессом нашего обучения, а ты будешь модерировать тему? Те, кто уже хорошо делает колбасу, знает точно с чего лучше начать, а что на попозже оставить. Пусть нам дадут рецепт, будем готовить и обсуждать, что получилось и кто какие фишки придумал. Можно Гаянэ попросить, или Анжелу, или кто-то сам вызовется... А то мы так и будем обсуждать у кого что есть, но процесс с места не сдвинется.

kirch
Мясорубкой набивать - это сплошное мучение и нервотрепка. Мы вдвоем с мужем это делали. После этого я купила небольшой недорогой шприц. Вот лежит пока без дела

Rada-dms
Будем просить из тех, кто заинтересовался и пришел в нашу темку. Давайте начнем с двух рецептов. Попросим курировать Гаяне ее самый любимый рецепт и Олю, у нее полная корзинка рецептов, как мы видели на фото. Естественно когда она вернется из Праги!
придут другие мастера, будем рады ВСЕМ! Ждем!

Rada-dms
Я за сервелат или московскую первым рецептом.



Интересное в разделе «Загородная жизнь»

Постные блюда

Новое