Тема:
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 15 Вперед >

Колбасный цех на домашней кухне

Избранное
Ярик
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 15:34

Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила
Anna67
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 15:37

Olga_Ma, я знаю, но у меня его (шпагата) пока нет как и коптильни в которую стоит что-то вешать  - только скороварка юнит с копчением. Для варено-копченого и этого хватает, а для сыро - с климатом бороться негде чтоб правильная плесень росла.
An4utka
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 16:55

Цитата: Olga_Ma от 10 Октября 2018, 11:09
нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике
Olga_Ma, я имела в виду под безопасностью в первую очередь без химии, но бакбезопасность, конечно, не менее важна. Так фарш не выдерживает 24 часа в холодильнике? У покупного, кажется, 5 суток срок годности, и вроде без консервантов. А нет каких-то натуральных консервантов? Может, как в сыр добавляют защитные бактерии и плесени, которые не дают развиваться патогенным.... Нитритку совсем не хочется использовать...
Цитата: Olga_Ma от 10 Октября 2018, 11:09
я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт

А что за книга, если не секрет?)
Olga_Ma
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:12

Цитата: An4utka от 10 Октября 2018, 16:55
безопасностью в первую очередь без химии
я поняла ваш вопрос, поэтому и ответила так, мясо - продукт сложный, если бы я выращивала мясо сама, то может быть и попробовала сделать без нитритки, но для меня безопасность - это прежде всего не отравиться, а количество нитритки в колбасе настолько мало, что к моменту поедания колбасы, она вся разлагается. У каждого свое мнение.
Цитата: An4utka от 10 Октября 2018, 16:55
А что за книга, если не секрет?)
"Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия", Кох Г. Еще мне очень хочется справочник технолога советский, но его пока найти не могу, только в электронном виде, а я люблю кулинарные книги живые.
Zena
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:14

Цитата: Olechka.s от 10 Октября 2018, 17:31
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?
подойдут.. мне Кеша то же в помощниках будет!

Цитата: Olechka.s от 10 Октября 2018, 17:31
Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?
попробуй в инете спросить.. как я сегодня..  "купить нитритку в Красноярске".. и оба на! целый магазин нашелся..
ну а если не будет.. здесь на ХП, есть СП по колбасным прибамбасам.

 
Цитата: Olga_Ma от 10 Октября 2018, 19:24
В куттере со швартенблоком, варили в мармите
вот это слово.. шибко умное или матершинное?  
че такое а

Цитата: Olga_Ma от 10 Октября 2018, 19:24
Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские
афигенские вышли!!! супер!!!  

An4utka
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:18

Olga_Ma, спасибо за разъяснения 




А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...
Olga_Ma
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:22

Цитата: Zena от 10 Октября 2018, 17:14
афигенские вышли!!! супер!!!
спасибо 
Цитата: Zena от 10 Октября 2018, 17:14
че такое а
Колбасный цех на домашней кухне
это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию, но быстро и не дает ему нагреваться, чтобы в последствии не было отека, правда на фото не хватает кастрюли котороя одевается на штырь.
Цитата: An4utka от 10 Октября 2018, 17:18
спасибо за разъяснения
всегда пожалуйста




Цитата: An4utka от 10 Октября 2018, 17:18
А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...
Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства
Zena
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:28

Цитата: Olga_Ma от 10 Октября 2018, 21:22
это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию,
Космический аппарат!!!
Anna67
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 17:37

Zena, и цена тоже космическая можно сказать, особенно если сосиски и колбаску с фаршем в виде эмульсии  есть редко (у меня такое только на оливье с частотой примерно раз в год). Я пожалуй рискну без него - буду жидкость в виде льда добавлять. Может и потребление вырастет при положительном результате 
Rada-dms
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:01

Девчата! А вот и я! Так приятно видеть активность и энтузиазм!
Давайте готовиться, закупаться, потом выберем  пару-тройку рецептов и начнем!
Я так понимаю, что от сосисок нам никуда не деться, так что предлагаю самые диетические попробовать сделать.
Но я бы начала с колбасы или рубленой ветчины, чтобы освоить правильную набивку. Причем, наверное, легче учиться на искусственной череве.  Или я не права? Что думаете?
Большое спасибо всем, кто дал важную инфу, у меня теперь еще больше оформились мысли, куда двигаться, что искать, где читать. Правильным направлением идем, товарищи!
Rada-dms
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:01

Цитата: Ярик от 10 Октября 2018, 15:34
Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила
А какую именно, какой толщины?
Rada-dms
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:07

Цитата: sazalexter от 10 Октября 2018, 14:13
Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет  https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=594.0
Александр, конечно, поможет! Мы ж не тундра какая-то тут, америки открывать не будем. Конечно будем изучать все темы на форуме, пробовать все рецепты - их много. И почти все замечательные! Будем туда ходить и благодарить людей за их труд, за советы, которыми будем пользоваться!
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе. Тут у нас такой  типа флэшмоб намечается. Выберем рецепты и вместе будем ваять. Присоединяйтесь, разбавьте наш девчачий коллектив мужским присутствием, тем более Вы технически грамотный товарищ, а это всегда востребовано, в любой деятельности. Милости просим!
Anna67
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:13

Rada-dms, мне думается все равно на чём учиться. Натуральная натуральной рознь как по ширине, так и по плотности (нюансы забыла потому что брезгливая я, боюсь их), а порвать при набивке можно даже искусственную. Опыт нужен как везде, я пока уверенной себя не ощущаю. Хотя с покупкой шприца жить стало веселее. Даже маленького на присоске, который тут не советуют. И в принципе правильно не советуют - лишний раз заправлять его не сложно, но это все равно лишние движения.
Ярик
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:17

Rada-dms, где-то 2,5 мм, в магазине где пряжей торгуют, название не помню, давно брала, тогда еще ни колбасу не делала, ни хлеб не пекла, вообщем до ХП это было
У меня из искусственных только полиамид, набивать в принципе нормально, особенно в четыре руки, а вот завязывать не очень. Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.
А я уже за мясом сгоняла, фарш накрутила на сардельки, заодно грудинка свиная попалась красивая, засолила, будем суивидить ее)))
Anna67
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:22

Цитата: Ярик от 10 Октября 2018, 19:17
Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.
Да? А я для ветчины хочу пузырь. В пакет его значит дополнительно запаковать?
Ярик
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:25

Анна, можно и упаковать, я в пузыре не делала, меня пугает его размер, долго потом варить.
nata4a
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:45

 Ура! Как я и просила, сделали колбасную тему! Подписываюсь! Я немного пробовала уже. На первом этапе потребуется черева и нитритная  соль, остальные специи можно поискать дома. Шпагат сначала покупала, теперь просто использую прочные х/б нитки из вязальных запасов. Термощуп икеевсий, который уже показывали,очень удобный, но их, к сожалению, нет в наличии и не ожидаются.Фарш выбиваю на Китчене лопаткой (Куттер, конечно, профессиональней, но в непромышленных масштабах вполне хватает и миксера). Для набивки к электромясорубкам продают простенькие приставки для набивки колбас. Инградиенты и приставки к мясорубкам можно заказать у нас на ХП на СП, а можно на сайте ки (дешевле), они же делают хорошие ролики на Ютюбе. Ну и, наконец, очень хорошая информация по принципу изготовления колбасы есть у нашей Кубаночки (ну не умею я ссылки вставлять Всё, я к бою готова.




Почему-то у меня айфон упорно вместо «ем колбаски» пишет «ки», даже в исправлениях разрешил писать только раздельно, а надо слитно.
NatalyTeo
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 19:51

Пузыри небольшие по размеру есть, как сыр круглый сейчас до 1 кг получается. По Натуральной чреве будьте внимательны, некоторая обладает специфическим запахом, я так очень чувствительна ко всем вкусам и ароматом и не смогла пользоваться.
ока
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 20:12

Rada-dms, Ольчик, с открытием темы!!!

Цитата: Rada-dms от 10 Октября 2018, 19:07
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе
Весомый аргумент!

Ничего обещать не стану, но заглядывать буду, кто знает, может, и я замахнусь)))
Скарлетт
Колбасный цех на домашней кухне | 10 Октября 2018, 20:32

Ух ты! Какая замечательная темка! У меня, правда, сейчас ремонт балкона, но он идет к концу....вроде....Буду теперь вас читать, морально готовиться и всех вас хвалить
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 15 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
ПП вафли, без глютенаНапиток утренний «С добрым утром, и с хорошим днем!»Пирог из лаваша с творогом, грушами и сливойТесто для пельменей по-китайскиДрожжевой хлеб с семолиной и пахтойКолбаса "Финский сервелат"

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения