◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 93 Вперед ►

Колбасный цех на домашней кухне

Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 11:09 | Колбасный цех на домашней кухне

Цитата: An4utka от Среда, 10 октября 2018 года, 10:00
больше максимальная "безвредность" продукта. А вкус... а что именно дает в этом плане нитритка?

An4utka, нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике, потом только его набивают в череву и готовят колбасу.




И да, по рецепту, в краковской колбасе идет 50% нитритной и 50% поваренной




Цитата: An4utka от Среда, 10 октября 2018 года, 09:38
максимально диетическое

An4utka, я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт, так как в колбасе везде используется либо сало либо грудинка. Вам тогда больше подойдет вареная или сосиски из диетического мяса типа индейки, курицы.
НатальяВоронеж
Среда, 10 октября 2018 года, 11:38 | Колбасный цех на домашней кухне

Olga_Ma, а ты где такой термометр брала?
Делаю иногда колбаску дома , но редко. С работой в рабочие дни не успеваю.
Олечка, спасибо за новую темку!
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 11:40 | Колбасный цех на домашней кухне

НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива
НатальяВоронеж
Среда, 10 октября 2018 года, 11:41 | Колбасный цех на домашней кухне

А к тебе присоседиться на термометры можно?
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 11:44 | Колбасный цех на домашней кухне

Натусь, конечно, я или в закупке закажу или друга попрошу купить, он в Москве живет и часто В Воронеже бывает, тебе один?
НатальяВоронеж
Среда, 10 октября 2018 года, 11:52 | Колбасный цех на домашней кухне

2 штуки. Один маме подарю.
Спасибо!
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 11:55 | Колбасный цех на домашней кухне

Наталья, хорошо, на здоровье
Tatyana1103
Среда, 10 октября 2018 года, 11:58 | Колбасный цех на домашней кухне

Rada-dms, с удовольствием подписываюсь на вашу тему К сожалению о колбасе пока только мечтаем, может благодаря вашей теме всё же сподвигнемся на её изготовление
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 12:05 | Колбасный цех на домашней кухне

НатальяВоронеж, Натусь, чет глянула сейчас, а нет их , буду мониторить, тебе ж не срочно?
НатальяВоронеж
Среда, 10 октября 2018 года, 12:19 | Колбасный цех на домашней кухне

Не срочно. Как появятся, так и закажешь.
Olechka.s
Среда, 10 октября 2018 года, 13:31 | Колбасный цех на домашней кухне

Цитата: Olga_Ma от Среда, 10 октября 2018 года, 11:40
НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива

Ещё и пиво Ольга, прям молодец! Вот бы ещё научиться пиво варить и вино домашнее. Где время взять
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?
Ещё вакум. упаковщик есть. Хотела продать-новый лежит. Пока погодю тогда-может пригодиться.
Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?
А ещё лучше бы вы всякие приспособления фотками показывали. Давайте не прям сейчас начинать, надо докупиться и почитать малость матчасть.
А потом может и до сыро дело дойдёт
НатальяВоронеж
Среда, 10 октября 2018 года, 13:41 | Колбасный цех на домашней кухне

Цитата: Olechka.s от Среда, 10 октября 2018 года, 13:31
пиво варить
бабушка (царство ей небесного) в деревне варила такое вкусное пиво!!! Единственное, которое я могла пить, на солоде. А многие у них в деревне варили пиво с добавлением изюма. Бабушка жила в деревне в Пермской области.
Cirre
Среда, 10 октября 2018 года, 13:42 | Колбасный цех на домашней кухне

Кроме нитритки , мясорубки и вакууматора нет ничего, но почитаю, может и меня потянет колбасу делать




Москвичи могут здесь купить Натуральная оболочка для колбас и искусственная оболочка (СП, РФ)
sazalexter
Среда, 10 октября 2018 года, 14:13 | Колбасный цех на домашней кухне

Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=594.0
Anna67
Среда, 10 октября 2018 года, 14:28 | Колбасный цех на домашней кухне

Cirre, почитай, вкусно. Я правда без куттера на докторскую и ей подобное никак не решусь, все кажется ножами перегрею.
Ярик
Среда, 10 октября 2018 года, 14:58 | Колбасный цех на домашней кухне

Подписываюсь)))
Анна, я один раз рискнула, ножами в комбайне, вышла очень вкусная колбаса, не такая однородная как в магазине, но вкус тот самый, с детства. Но требует много времени и внимательности, самое обидное что может не получится не из-за того, что плохо мат часть изучил, а из-за мяса, которое нам продают(((
Второй раз был менее удачным, но там моя вина была, плохо завязала и коротко обрезала, при варке нить соскользнула, ну и колбаска выварилась немного, но все равно съели.
Я все мечтаю об Анжелиных сардельках со швартенблоком, даже его сделала и заморозила, а никак морально не собраться. Сходить за мясом что ли
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 15:24 | Колбасный цех на домашней кухне

Мы делали сосиски
Колбасный цех на домашней кухне
В куттере со швартенблоком, варили в мармите




Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские
Колбасный цех на домашней кухне
Anna67
Среда, 10 октября 2018 года, 15:30 | Колбасный цех на домашней кухне

Цитата: Ярик от Среда, 10 октября 2018 года, 14:58
плохо завязала и коротко обрезала

С этим постоянно проблемы, у меня вместо верёвки кулинарная нить, которая очень хорошо режет искусственную оболочку
Ярик
Среда, 10 октября 2018 года, 15:31 | Колбасный цех на домашней кухне

Ольга, сосиски я тоже делала, но... невнимательно прочитала рецепт, швартенблок надо было через мясорубку пропустить вместе с мясом, а я дурында закинула его в измельчитель, он так и остался кусочками, как мячик отскакивал от ножей))) но тоже было вкусно
Olga_Ma
Среда, 10 октября 2018 года, 15:32 | Колбасный цех на домашней кухне

Анна, мы используем шпагат, потом удобно вещать в коптильню
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 93 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения