Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

Хотя ветчинную легче, наверное, набивать для начала.

Краковская думаю проще. Сервелаты мне кажется по добавкам богаче, есть риск домашним набором не обойтись, да и структура сложнее.

Давайте начнем с двух рецептов.

Хорошо бы заранее знать и подготовить, что нужно конкретно для этих рецептов.
Отправьте почитать рецепты
У меня есть только желание, ну и термометры с нагревательными приборами
Вот озадачилась, нитриткой и черевой, что то еще очень нужное сразу бы взяла.

Но я его походу переварила, прям резиновый, ножами блендера не разбивается до конца.

Мне кажется, что недоварили. Если долго варить, то они превращаются в желе, очень мягкие.
Я, когда есть шкурки, готовлю их с чесноком, под пресс, вкусно. Если покупаю свинину, то шкурки идут в отдельный пакет в морозилке.
Не знала, что шкурки придают сочность. Несколько раз делала колбасу. Буду следить за темой.

Короче, девушки! Я начала готовиться в Сервелату.

Завтра займусь Краковской

СЕРВЕЛАТ

Нюансы уточним у Гаяне и Ольги.

А вот что уяснила уже для себя.

Говядина - мякоть, но строго постная, чтобы не получить бульенно-жировой отек при термообработке.
Свиная лопатка - именно лопатка!
(В сервелате не менее 30% жира для того, чтобы вкус мяса проявился. Допустимо 30-45%.) Я возьму, как у Гаяне, но только буду делать из расчета на 1 кг сырья

хочу просто сразу два рецепта освоить, поэтому меньшая доза

500 г говядины и 500 г свинины жирной. (Если свинина нежирная, тогда 100 г шпика, 400 г свинины и 500 г говядины)
Нужен твердый шпик (сало) – хребтовой, это тугоплавкий жир, он используется для структурных колбас и сервелатов. Это даст рисунок. Можно спросить на рынке.
Нитритная соль 0,6% г от общего веса сырья.. На 1 кг смеси мяса плюс сала лучше 10 г.
Соль поваренная 7-10 грамм
Фосфат 3 г (Не класть, если есть в составе используемых специй, см. на упаковке.)
Специи по вкусу и норме.

Для для сервелата типа Финского - белый перец, кардамон, мускатный орех. Не более 1 г на 1 кг сырья.
Коллагеновая оболочка калибра 45-50 мм
Шпагат кулинарный, весы и термометр.
Решетка для духовки.
Лед колотый для вымешивания.
Описание процесса от Гаяне. см. выше.
От себя хочу добавить пару щепоток сахара

где есть соли много, сахар смягчает вкус, так что иногда добавляю в соленые и острые маринады

и немного сухого молока.




Гаяне Атабекова, Гаяне, дорогая, посмотри выше, прокомментируй, все ли так я поняла. Если нет, внесем поправки.
И скажи, какой выход из 1 кг фарша, может этого слишком мало для одной колбасы такого диаметра? Тогда вернемся к твоему 1:1 (свинина : говядина.)
Да, а не нужно немного подмораживать фарш после выдержки?

Я когда пришла в мясной отдел, спросила, а есть ли у вас свиная шкура, у меня спросили: а вам для чего? Ээээ, для швартенблока. Немая сцена, пойду, говорит, спрошу (у мясника). Принесла такой приличный пакетик, и даже денег с меня не взяли. Но я его походу переварила, прям резиновый, ножами блендера не разбивается до конца.

Я вычитала, что его лучше через мясорубку пропускать.

для сыро - с климатом бороться негде чтоб правильная плесень росла.

Плесень в холодильнике растет, прекрасные камамберы получаются, кстати!

Колбасный шприц, на присоске даже и не смотрите, лучше литров на 5
По хорошему лучше куттер купить, но я взяла блендер херпуси, мне на 2 кг сосисок за раз хватает, на больше точно нет.
Термометр как показали выше или су-вид палку.

Посмотрим, что за блендер. А на три литра что? Очень маленький? Я просто не представляю пока, какой выход из 1 кг сырья.
И очень ждем ваших любимых рецептов, комментариев к ним и фоток! Это важно для начинающих!

Делаю иногда колбаску дома, но редко. С работой в рабочие дни не успеваю.
Олечка, спасибо за новую темку!

Так интересно самой стало, что не удержалась.
Наташенька, а какую делала уже колбаску?

Отвечу тебе позже, помню!

Вот бы ещё научиться пиво варить и вино домашнее.

Да научимся еще, какие наши годы! И до сыра у Вас дойдет!

но почитаю, может и меня потянет колб асу делать

Вот я тебе фоток накидаю, то люди делают, спасть перестанешь, и котики сбегутся! Давай, присоединяйся постепенно!

Мы делали сосиски

Рецепт СРОЧНО в студию! будем хотя бы морально готовиться!

Ничего обещать не стану, но заглядывать буду, кто знает, может, и я замахнусь)))

Ждемс-ждемс! Без стихов в этом деле никак!

Пока по-хорошему уговариваем! Может эпиграф к темке придумаешь?

. Буду теперь вас читать, морально готовиться и всех вас хвалить

Танюша, вот правильно сказала! Без одобрения нет настроения! Ждем! Я сама недельки через две начну.

Подписываюсь на нужную тему. Все прибамбасы есть, раза 2 делала колбасу, получилось не очень и я сдулась. А хочется

Справимся общими усилиями!

Елена, Вот что поиск выдал. Колбаса куриная hlebopechka.ru...

Александр! Спасибо за ссылку! А Вы к нам присоединяетесь?

Просто не

знаю, может быть Вы уже профи, тогда тем более.

Ура! Учиться будем вместе. Девчонки, я с вами

Присоединяюсь, очень хочется научиться колбасу делать.

А мы с вами!

Девчонки! А нас уже много! И обалденная группа поддержки есть!

Мраморный мясной орех (в составе свинина, говядина, куриные окорочка, грецкие орехи, специи) Фиброузная оболочка калибра 65, это такая, сразу с сеточкой. Будет очень необычно и красиво на срезе.
Диетические сосиски из инднейки на пару, можно из курицы или Сосиски «Карапуз» (говядина и постная свинина)

Рубленая свиная ветчина коллагеновая оболочка 45-60
Сервелат с обсыпке пряной
Рубленая ветчина (свинина и говядина с маслинами
Сардельки сливочные

Я.. я за ветчину и сосиски..

Легче сделать сервелат, краковскую, московскую.

а сервелат.. как делают?

А то мы так и будем обсуждать у кого что есть, но процесс с места не сдвинется.

Наташ.. так мы время сейчас и тянем.. что бы успели все хотя бы необходимым закупиться..
я вот думала, что только в субботу попаду в магазин и на автобусе пиликать.. а тут бац и повезло.. на машине и раньше..
купила и специи и череву и пленку..
то есть стартовый набор есть с чего начинать..

Можно Гаянэ попросить,

Гаянэ... просим!!!

Олю, у нее полная корзинка рецептов. Естественно когда она вернется из Праги!

Оля... то же просим!!!

Я за сервелат или московскую первым рецептом.

ветчину...

Хотя ветчинную легче, наверное, набивать для начала.

воооооот

Фосфат 3 г (н

а там не было фосфатов... в магазине...

Zena, думаю, можно без фосфатов, полно рецептов. Начнем без фосфатов. Потом пришлем тебе.
Видела в передаче, что фосфаты вроде для удержания влаги добавляют. Видимо, колбаса плотнее должна получаться, а не рыхлее. Фосфаты немного дезинфицируют, снижают окислительные процессы, а значит обладают консервирующими свойствами, а также даже влияют на цвет в лучшую сторону.

Да? А я для ветчины хочу пузырь. В пакет его значит дополнительно запаковать?

Я делала колбасу в пузыре, в аэрогриле. Ничего упаковывать не надо.

Всем, кто хочет делать колбасу у себя на кухне зайдите на ветку «Колбаса в домашних условиях» на нашем форуме. Там столько всего вы узнаете и научитесь готовить любую колбасу. Девочки делятся своими рецептами, своим опытом и дают советы и рекомендации по приготовлению колбас и выставляют фото готовых колбас.

Девочки, обязательно, на всём протяжении работы с мясом и фаршем, он должен быть холодным и храниться в холодильнике, чтоьы избежать отсека при приготовлении, а сало буть подмороженным, так оно легче режется.
Посмотрите все кто купил себе череву, там обязательно написана фаршеемкость.

velli, сто раз зайдем, тысячу раз похвалим и поблагодарим! Но тут компания собралась, чтобы начать варить ВМЕСТЕ, я уже поясняла. При том всем желающим рады, никаких междусобойчиков! А туда обязательно будем заглядывать и просить советов, если они нужны будут. Но с колбасами проще гораздо, чем с сырами, так что освоим как-нибудь совместными усилиями.

Доброе утро!
По приправам, череве и всяким колбасным смесям, есть отличный поставщик и цены у него приятные. Если интересно я напишу контакты.

kykysik1107, интересно.

Rada-dms, Колбасу делаю но редко и немного, есть в хозяйстве колбасный шприц
Сервелата на форуме не нашел, а вот сосисок море hlebopechka.ru...
Конкретно Сосиски свиные сливочные со швартенблоком hlebopechka.ru...
Ветчины hlebopechka.ru...
Краковская hlebopechka.ru... hlebopechka.ru...
Зы пока что любимая колбаса Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы «Донбасская» hlebopechka.ru...

Я смогу написать рецепт сервелата, только когда приедем домой, вот он в разрезе

Rada-dms, Оля, я делала сыровяленую по этому рецепту. Очень вкусно! От себя добавила ягоды можжевельника в фарш, разбивала их в ступке, они придале колбасе неповторимый вкус.
Делала 50/50 говядина, свинина
Салями - очень просто и очень вкусно

Итак начнем.
1. Мясо нельзя использовать парное. Должно полежать в холодильнике2-3 дня. Эта информация в
 основном для сельских жителей. Иначе колбаса может закиснуть.

2. Мясо лучше предварительно нарезать на куски (как для шашлыка) и засолить посолочной смесью
 На 1 кг мяса 0,6% 10 гр нитритной соли и 10гр поваренной (не йодированной) Я использую
 морскую. Засолка от 1 до 7 дней. Но очень желательно хотя бы на 24 часа. При изготовлении
 варенки этап засолки можно пропустить.

3. Температура фарша не должна превысить 10гр. Поэтому мясо перед прокручиванием лучше
 немного подморозить.

4. Фарш положите в пакет, придайте плоскую форму и отправьте в морозилку на 20-30 мин.

5. Специи лучше добавлять на нежирное сырье.

6. Фарш со специями нужно вымешать до вязкости и появления белых нитей. Лучше всего это
 делать в комбайне или ручным миксером с насадками для теста. Я делаю в кеше к-образной 4-5
 мин.

7. Фарш со специями можно отправить в холодильник на ферментацию от 1 до 3 суток. Зависит от
 вашего свободного времени.

8. После набивки колбасу можно повесить на дверцу холодильника на сутки для усадки. Если после
 усадки наверху небольшая пустота перевяжите там снова.

9. Колбасу легче всего набивать через колбасный шприц. На али есть недорогие. Если нет шприца то
 лучше ручной мясорубкой. Набивать надо очень плотно, чтоб не попали пузырьки воздуха. Если
 остался воздух, эти места проколите тонкой иголочкой. Плотно можно набить только искуственные
 оболочки, черева может лопнуть. Череву набивайте не очень плотно. Уплотнить ее можно
 последующим аккуратным перекручиванием. При набивке и обвязке используйте
 помошника, который будет крутить ручку шприца или мясорубки. Обвязывать рулон лучше
 шпагатом.

 Девочки остальное напишу позже.

Девушки! Не забывайте новые рецепты публиковать в основную тему! hlebopechka.ru...

Видимо, колбаса плотнее должна получаться, а не рыхлее.

мне на фирме сказали.. с фосфатами колбаса сочная получается они не дают уходить влаге. только там фосфаты были в составах.. для массового производства.. я такие брать не хотела.

Я делала колбасу в пузыре, в аэрогриле.

а можно подробнее пожалуйста..
 я сегодня из за расстройства по поводу того, что большинство тех кто делал уже колбасу сказали, что мясорубкой очень сложно и между строк читается - почти невозможно и надо шприц колбасный... для успокоения неВров изучала как в аэрогриле можно коптильню сделать.. дельный совет нашла конечно на нашем форуме.. уже посмотрела какая крышка у меня и какой тен.. жаль на фирме стружки не купила.. а там и ольховые были..

Посмотрите все кто купил себе череву, там обязательно написана фаршеемкость.

ух ты... щас дочитаю пойду посмотрю..

Девочки остальное напишу позже.

Великолепно все расписано.. спасибо огромное!!!

мясорубкой очень сложно и между строк читается - почти невозможно

Меня этот момент тоже немного напрягает.
Но все равно решила в первый раз воспользоваться насадкой к мясорубке.
Свои грабли, они как то роднее

Я хочу посоветовать начинающим колбасникам книгу Петра Пахомова «Колбаstory". Если смотрите канал Еда ТВ, видели его программы про сырники и пельмени.) А девушки и юноши из СПб, может, знают его по ЛВ.
Книга интересная, а еще красивая) рецепты подробные. Мне понравилась)

Зы. Про температурный режим в духовке. Сейчас гуру с ЕК пишут, что постепенный подъем температуры в духовке не нужен, если температура внутри батонов близка к комнатной (от 17С). Сразу на 80С с конвекцией, до достижения внутри 60С, затем поставить противень с водой, конвекцию отключить, и до готовности (68-70С внутри батона).
Я сейчас колбасы не делаю, руки не доходили и оболочка закончилась. Все больше рулеты в сетке и кусковое мясо. На днях по такой технологии в духовке готовила варено-копченый лангет - действительно, получилась сочнее, чем при постепенном подъеме, и намного быстрее. Кусок в 1,5 кг 10-12 см в диаметре был готов от момента помещения в духовку чуть больше, чем за 2,5 часа. А раньше не менее 5 часов делала, потеря влаги была больше.

Гаяне Атабекова, Гаяне, спасибо большое

Но все равно решила в первый раз воспользоваться насадкой к мясорубке.

я решила, то же посмотреть.. если правда гемор.. то использую как нить то что закупила и пересяду на скамейку группы поддержки

На днях по такой технологии в духовке готовила варено-копченый лангет

и хде рецепт я вас внимательно спршиваю.. а..? я записываю вся во внимании..

С мясорубкой - реально. Я даже с электрической справлялась, а уж ручной - тем более. Но чувстауешь себя после минимум героем соцтруда)

Цитата: Zena от Сегодня в 17:37
мясорубкой очень сложно и между строк читается - почти невозможно
Меня этот момент тоже немного напрягает.
Но все равно решила в первый раз воспользоваться насадкой к мясорубке.

девочки и без пресса получится, просто «танцев» больше

я и через обрезанную бутылку пластиковую пробовала набивать небольшие колбаски

а вот, где фарш типа сосисочного

Девочки мясорубкой через насадку можно спокойно набить обычную колбасу. Невозможно набить только варенку. Потому что там эмульсия.

В магазине ем колбаски почти все добавки есть в мелкой фасовке.
Фосфаты по 3гр. Я кладу 3 гр на 2 кг мяса.
Каждая смесь для определенного вида колбасы.
Я сделала очень вкусную колбасу. Положила на 1кг 10 гр смесь приправ салями финская. Кроме соли больше ничего не добавляла. Она уже содержит специи и фосфат.
На выставку можно было отправлять.

Какую бы вы колбасу не делали главное соблюдать технологию.

Перед термообработкой колбасу утеплить при комнатной температуре 3 часа.

1. Обсушка при тем.60гр до достижения внутри 45гр.

2. Обжарка при тем.85 гр в течении 20мин до достижения внутри 60 гр. Этот этап желательно с дымом.

3. Варка при 80гр с паром до 68-72гр внутри.(поддон с кипятком на дно духовки).

Поэтому необходимо иметь термощуп, который вставляется в батон колбасы.

Можно на 2 этапе пропустить копчение. Если есть возможность закоптить готовую колбасу при тем 45 гр 2-3 часа.

Важная деталь. Колбаса должна быть сухая. На мокрую поверхность дым не ложится.

Готовая колбаса должна хотя бы ночь полежать в холодильнике.

Девушки! Не забывайте новые рецепты публиковать в основную тему! hlebopechka.ru...

Когда будут сделаны новые, обязательно. А как же! Но пока никаких еще не сделали, даже не начали... готовимся!
Спасибо за ссылочку Вашей любимой колбаски!

Гаяне Атабекова, спасибо огромное за труд делиться с нами-неучами! Очень ценим, Гаяне! Я потом под спойлер лично Ваш на первую помещу все, что касается технологии и салями.

и хде рецепт я вас внимательно спршиваю.. а..? я записываю вся во внимании..

А рецепта нет как такового
Вычитала, что для холодного копчения кусковых изделий лучше сухой предпосол, а для вареного и ваоено-копченого - мокрый или шприцевание. Я решила мокрым посолом обойтись, без шприцевания, так как хотела оставить мясо на неделю просаливаться, а с шприцеванием это рискованно, с ним лучше не больше, чем на 2-3 дня во избежание обсеменения - это я тоже вычитала.
Посол делала по рецепту Анжелы Ang Kay «Свинина мокрого посола», там, как я поняла, стандартная формула расчета нужного количества соли. Я брала минимально необходимое, слишком солоновато не любим.
После недели посола в холодильнике достала на стол. Внутри мяса было в тот момент 3С. С 8 утра до 15 дня температура внутри мяса поднялась до 17С, и я поставила его в духовку, разогретую до 80-85С, с конвекцией. У меня термометр Гефу двойной, в нем температуру до градуса не измерить, стрелка все время в красной «нужной» зоне. Когда температура внутри мяса стала 60С, я вылила в глубокий противень (он изначально стоял в духовке, те был горячий уже) полный чайник только что закипевшей воды (1,7 литра), и закрыла духовку. Примерно через час температура внутри мяса приблизилась вплотную к 70С, я достала его из духовки.
Шокового охлаждения делать не стала, тк мясо было не в оболочке. Когда вынула термометр, из мяса выделилось пару капель мясного сока. Да, розоватого оттенка. Я напряглась, вставила термометр обратно - 70С. Термометр откалиброван верно. Но и больше ничего не капало. Успокоилась. Когда мясо остыло примерно до 50С, засунула его в холодильник на ночь.

Утром достала, с час-полтора отогрела, и закоптила в течении получаса. У меня коптилка с гидрозатвором, в ее теме я выкладывала прошлогодние фото, а в этот раз забыла сфотографировать.
Еще через сутки разрезала) Вкусно, сочно, цвет замечательный.
По вкусу напоминает говядину по-цыгански (когда-то покупала в нарезке).

Ух, как сейчас испугалась, такую простыню накатала, а смартфон завис)))

Я хочу посоветовать начинающим колбасникам книгу Петра Пахомова «Колбаstory".

А у меня есть уже! И кое-кому в подарок заказала!









Хотите, после салями сделаем что-нибудь из это книжки, я принесу сюда рецепты, так как книга не из дешевых.

Fotina, Светлана, спасибо за инфу о книге Пахомова, уже посмотрела, есть на Озоне, буду заказывать

Olga_Ma, Оля, ждем тебя, не волнуйся и хорошо вкуси Вкус ПРАГИ!

а вот, где фарш типа сосисочного

сосиски вычеркиваем..

Ух, как сейчас испугалась, такую простыню накатала, а смартфон завис)))

спасибо огромное за такой подробный рассказ!!




я на ютубе сижу.. и в инете все читаю...
 голова уже квандратная..

Доброе утро!
По приправам, череве и всяким колбасным смесям, есть отличный поставщик и цены у него приятные. Если интересно я напишу контакты

Ирина, заинтересовало, так как я еще не покупала ничего. Жду в личку инфу. Спасибо!



 Fotina, хорошее дополнение, все записываем! И попробуем, и сравним! Фоточки несите для воодушевления!



Никто так и не ответил, каков примерно выход при изготовлении сервелата из 1 кг сырья?

я на ютубе сижу.. и в инете все читаю...
 голова уже квандратная..

Одна хорошая книжка очень быстро все в голову мне уложила. Главное стало ясно, что не Боги горшки обжигают.

Rada-dms, Оля, посмотри, пожалуйста, в книге Пахомова рецепты.
Я очень хочу подарить книгу семье, которая совсем не ест свинину. Есть ли такие рецепты в ней? хочется, чтоб книгой пользовались и она была в радость.

Rada-dms, про сервелат, примерно 1 кг и выходит, в сервелаты же воду не добавляют, и если не будет отека, то и в весе она не должна потерять.

космос, щаС гляну! Максимум 2-3 рецепта не самых интересных без свинины. НЕ бери им в подарок, а так книга шикарная. Себе купи.

Одна хорошая книжка очень быстро все в голову мне уложила

а мне как то видео наглядней.. мне смотреть надо..

Zena, одно другому не мешает, но в книжке все собрано и по специям, и нормам добавок, по мясу советы, по технологиям.

Так какой брать колбасный шприц, чтобы на 2 кг мяса? И верткальный или горизонтальный удобнее. У меня мало места на столах.
И где покупать их или хотя бы прицениться. Нашла у нас на сайте, что с али заказывали. А как выбрать, чего не должно быть, что должно быть?

Так какой брать колбасный шприц, чтобы на 2 кг мяса? И верткальный или горизонтальный удобнее. У меня мало места на столах.

Оль, я несколько страниц прочла на Озоне из этой книге и копирую сюда
Шприц для набивки колбас
Скажу сразу, если вы решили регулярно заниматься кол-
басированием, то он фактически главный ваш помощник.
Встречаются модели стоимостью по 3–4 тысячи рублей,
но их покупка — это бесполезная трата денег. В дешевых
моделях выскакивают цевки, фарш вытекает из-под порш-
ня, они ходят ходуном. Да и некоторые модели неразборные,
и приходится мыть целиком весь шприц.
В хорошем шприце «отстегивается» бункер, поршень с си-
ликоновым уплотнителем, присутствует обратный клапан.
Есть модели вертикальные и горизонтальные. Какой вы-
брать?
У горизонтального перед вертикальным только одно
преимущество: после набивки колбасы, из-за конструктив-
ных особенностей, в бункере остается меньше фарша, чем
в вертикальном.
К недостаткам горизонтальных шприцов относится неу-
стойчивость: если его не прикручивать струбциной к столу,
то при набивке колбас он ходит ходуном.
К плюсам вертикального можно отнести: удобство ра-
боты с эмульгированными текучими фаршами, компакт-
ность — он занимает меньше места на рабочем столе.
По объему шприцы бывают разные. Трёхлитровый опти-
мален для семьи. Шприцы объёмом от пяти литров и боль-
ше стоит покупать в том случае, если вы планируете выпу-
скать колбасу не только для себя.

думаю, на все вопросы ответил автор
я брала корейский в интернет магазине для общепита, не помню в каком.
Весной была на Волгоградке в магазине

ки,

они там были, но цевки пластиковые ((((((((
мой вертикальный и цевки гладенькие из нержавейки
обрати на это внимание тоже



правлю, а магазин не пишется (((
поняли наверное какой?

космос, у тебя горизонтальный?

А рецепта нет как такового

Вот все мы такие когда дело касается ветчины и ветчинных колбас я соблюдаю только количество соли (обычно пополам с нитритной). Все остальное по настроению и что попалось под руку из специй - сухая паприка, зерна горчицы, маринованый или соленый? халопеньо вместе с рассолом... могу копать, могу не копать. То есть могу покромсать кусочками, а могу нашприцевать кусман шеи. Вот чего не забыть бы помимо оболочки и сетки купить так это шприц. Кончилось моё терпение мелкими аптечными уколы мясу делать.
Набивать мясорубкой конечно можно, но она у меня была электрическая с бешеной скоростью, а когда появилось настроение снова колбасничать уже год как китайский шприц в наличии был, а мясорубку я вообще не использовала, ножом на узкие ленты порезала, крюком вымесила. Вкусно и мало: не думала что за неделю килограмм можно съесть, не всякий месяц вообще мясное покупаю

вот такой у меня

вертикальный на 3 кг

поняли наверное какой?

Поняли, Ем колбаски.

А я никогда больше, чем из 1-1,5 кг колбас не делала. И из-за мясорубки, и из-за того, что бы не едим столько колбасятины)
Может, мне все-таки подойдет шприц небольшой с али? Только я хочу на струбцине.

Fotina, на моей написано 2кг/2lbs. Теперь описание исправлено на 1кг. И это впритык, то есть килограмм не мяса, а готового фарша с жидкостью. Брала б сейчас, то минимум 2.5 хотя тоже колбасы много не ем, но часто возиться тоже не хочется, хочется заморозить.

Светлана, у меня 5lbs/2,5 кг с алиэкспресс, но по факту влезает 1,5 кг, нам хватает, тоже много не делаю, тк не всегда удачное сырье, обидно загубить будет столько мяса.

Ярик, эти китайские фунты... в теории 1=0.45кг примерно. Или шлют не то...

делать в комбайне или ручным миксером с насадками для теста. Я делаю в кеше к-образной 4-5
 мин.

Гаяне, мне всегда интересно - на какой скорости нужно вымешивать (низкой, средней, высокой)?

Антоновка, зачем комбайн гробить, вымешивая густой фарш на высокой? На низкой и средней нормально нити появляются.

Антоновка, Лена вымешиваю даже меньше, чем на средней.



У меня шприц 3lbs влезает чуть больше 1кг. Но естественно дешевка, она и есть дешевка. Иногда трудно точно закрутить обод. Кроме этого фарш вылезает за поршень. Я вырезала из картонки круг по размеру поршня, на него одеваю в несколько слоев разовый пакет и закрепляю резинкой у основания поршня. Тогда фарш назад не пролезает. Ну это для тех у кого может возникнуть такая проблема. Передний обод снимается только в том случае, если поршень открутить чуть-чуть назад. А то я пока сообразила, чуть все руки себе не отбила.

Anna67, Гаяне Атабекова, спасибо, девочки)

Кроме этого фарш вылезает за поршень

Если жидкий или любой много вылезает? Просто у меня пока всё нормально, думаю готовиться заранее к вылезанию на сардельках или тоже обойдется.

Anna67, Аня, у меня любой вылезает. Наверное у вас лучше прилегает к стенкам.

У меня шприц на 6 фунтов, 3 кг, горизонтальный.
Брала у того же продавца, у кого наша Миранда покупала. Только у нее маленький.
Качество супер, я им довольна! Ни чего ни откуда не лезет.. все строго по функционалу, цевки из нержавейки

в книжке все собрано и по специям

специи мой камень преткновения..
я просто мечтаю попасть на какой нить МК, в котором прям вот по полочкам расскажут.. это хорошо для этого, и на кг например мяса надо вот столько.. а это хорошо вот к этому.. эта специя дружит с этой..
а так я все на глаз сыплю.. типа по вкусу..

не думала что за неделю килограмм можно съесть,

что такое килограмм для двух мужиков!
мои колбасу только в чай не кладут...
жареная картошка с сосисками любимое блюдо...
но я вредная не балую их.. я им все котлетки.. котлетки подкидываю




Гаяне.. у меня вопросик..
вот нарезали мы мясо и в посолочный рассол положили..
А В ЧЕМ???
какая тара? в банку стеклянную.. и крышкой пластиковой прикрыть или с дырками такая есть, что бы воздух поступал.. или можно в контейнер пластиковый?

Zena, Женя. я кладу в эмалированный таз и накрываю плоской тарелкой. Сейчас лежит в эмалированном контейнере с крышкой. Надо плотно утрамбовать. Поступления воздуха не нужно. Можно и в стеклянную банку.



Женя выпишите из ем колбаски (пишется слитно) наборы специй. Там есть для всех видов колбасы. Я только недавно смогла их получить. Делала армавирскую, финскую салями и охотничьи. Добавляла только соль. В армавирскую и охотничьи добавляла еще и фосфаты 3гр. на 2 кг. Колбаски получились супер. Посмотрите видеорецепты на ем колбаски. На ютубе Даниил Перваченко делает по книге А. Конникова. Гост 1938г. Но мне кажется, что специи сейчас не такие и надо класть минимум в два раза больше.

Доброе утро!
По приправам, череве и всяким колбасным смесям, есть отличный поставщик и цены у него приятные. Если интересно я напишу контакты.

Можно мне тоже контакты поставщика?