🔎

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

[1] 2 3 4 5 6 ... 33 Вперед ►
Друзья!
Решили мы начать варить колбаску и готовить разнообразные вкусные мясные продукты. На сайте есть очень много продвинутых в этом отношении людей. Нам тоже захотелось научиться! Будем рады советам и участию в этой темке всех желающих преуспеть в этом интересном занятии дальше или начать осваивать его с нуля.
Хотелось бы не просто варить обычную колбасу, а научиться делать эксклюзивные вещи по рецептам из разных стран, от разных Шефов, а так же изобретать свои, которые придутся по вкусу не только вашей семье, но и нам, участникам этой темы.
Ждем участия, советов и ссылок на интересные рецепты.

Приглашаем в новые темки!



Пивоварня на дому: рецепты, технологии и атрибутика


Винодельня на дому: от вина до кальвадоса плюс Винотека и клуб «Сомелье

Литература учебная

Справочник технолога колбасного производства. Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др.
«Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия», Кох Г.



Оборудование

Ссылки на температурные контроллеры для коптильной камеры на 21 стр.

Термометр

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме



Рецепты, реализованные нашими форумчанами

Колбасный цех на домашней кухне в загородном домеКолбаса «Финский сервелат»
(Гаяне Атабекова)
Колбасный цех на домашней кухне в загородном домеКолбаса Ливерная яичная
(Zena)
Колбасный цех на домашней кухне в загородном домеДрогобычская колбаса
(Гаяне Атабекова)
Колбасный цех на домашней кухне в загородном домеКолбаса Краковская классическая
(орешек)


Колбасный хлеб от федоровна1

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

по этому видео.


 
Докторская колбаса. Рецепт от Гаяне

700 гр полужирной свинины
250гр жилованной говядины (без жира и пленок)
30 гр яиц
20гр сухого молока
200гр ледяной воды.
Соль нитритная 10гр.
Соль поваренная 10гр.
Смесь пряностей ФС-1 мускат-8гр
Смесь для докторской колбасы 5гр.
Мясо измельчить на очень мелкой решетке по отдельности 3 раза.
В промежутках между измельчением класть в морозилку.
Затем каждый вид мяса положить в пакет, уплощить и положить в морозилку на 30-40мин.
Говядину положить в измельчитель (у меня чоппер), добавить соль и специи, добавить часть воды. Измельчать до состояния эмульсии.
Затем я достаю из чоппера говядину и кладу в холодильник.
После этого делаю частями эмульсию из свинины, с добавлением воды.
Следить за температурой эмульсии. Лучше немного еще охладить.
Затем всю эмульсию перемешиваю в чаше кенвуда. Плотно набиваю колбасный шприц.
Любую искусственную оболочку (лучше коллагеновую) от 45мм до 80мм надо плотно набить.
Варить можно в духовке с паром при 80гр.
Я варю в самодельном сувиде. В один батон надо вставить металлический термометр с длинным щупом.
Колбаса готова когда темп. внутри 69-70гр.
Если нет сувида, посмотрите ролик на ютубе- сувид за три копейки. Я соорудила такой.
Можно варить в мультиварке.
В любом случае температура термообработки не должна превышать 80гр.



Техники и технологии

SOUS VIDE - таблица времени и температур

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Вяжем узлы на колбасе

Совет от Гаяне. Первый узел просто завязываем. Потом надо правой рукой веревочку подвести с наружной!!!. стороны левой ладони (внутренняя сторона ладони смотрит на вас), сделать левой ладонью круговое движение к себе. Образовавшуюся петлю накинуть на рулон и тянуть веревку не к себе, а от себя в сторону центра батона. Я в первый раз до крови разодрала руку. Теперь на правую руку надеваю перчатку. Я пока не углядела, что надо веревочку накидывать с наружи, тоже ничего не получалось. Каждый раз следующую петлю накидывайте ближе к центру батона.



Технология приготовления фарша и набивания черевы от КУБАНОЧКИ. Начинающим смотреть обязательно.

Это даже не рецепт колбасы, это основные принципы приготовления, ну, в общем, букварь...

Самый главный принцип. Колбасу делают из мяса..., в основном из мяса... Поэтому берем кусок мяса (свинину, говядину, курицу, баранину, лосятину, конину, оленину... у кого чего есть, и кто к чему привык). У меня в данном случае свинина.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Теперь нам нужно этот кусок измельчить. Можно перемолоть на мясорубке, можно через мелкую решетку пропустить, можно через крупную... Но лучше порезать кусочками-кубиками 5х5, 8х8... Для облегчения этого процесса, особенно когда мяса много, можно мяско подморозить до такого состояния, когда оно режется, но не «убегает» из под ножа.
Я резала без подморозки. Кусочки 8х8, фотографию просто увеличила.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Теперь нам нужно мясо всё-таки охладить и потом хорошо перемешать. Вымешивать нужно очень-очень хорошо. До тянущихся ниточек.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Убираем в холодильник. И начинаем вымешивать фарш. Я обычно смешиваю кусочки с фаршем. Фарш у меня говяжий (в этот раз)


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Мешаем так же хорошо


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Потом все составляющие смешиваем. И... взвешиваем. Зачем? А просто, чтобы правильно посолить. На 1 кг мясной смеси 10г соли (желательно нитриной, но это для долгого хранения и цвета красивого, но это уже опционно, если только не сыровяленая колбаса у вас будет, там только нитритная.) И убираем на сутки в холодильник для посола.
Через сутки достаем, опять хорошо перемешиваем, добавляем специи, ледяную воду, вымешиваем, чтоб вся водичка ушла-впиталась.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Подготавливаем оболочку для колбаски. Если коллагеновая, то нарезаем отрезки нужной длины. Т. к. я колбаску готовлю в духовке настольной, то отрезаю оболочку с учетом размера решетки, на которой будут готовиться колбаски.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Нарезаем сразу нитку-веревочку для завязывания. Чтоб сразу были эти отрезочки под рукой. Оболочку замачиваем в водичке. Я просто под краном смачиваю. Отжимаем, протираем...


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


И одеваем на насадку мясорубки.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Теперь пропускаем наш фарш, чуть-чуть, чтоб воздух выпустить в насадке


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Завязываем кончик, и придерживая рукой, выталкивая воздух, начинаем набивать нашу колбаску.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Набиваем плотно, не допуская попадания воздуха. Можно сразу завязывать батон, а можно откладывать в сторону и завязывать, когда уже все набъем.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


На веревочках я делаю петельку, чтобы удобно было подвешивать. Вот за них, за эти петельки, и подвешиваем в холодильник. Я обычно это делаю на ночь. За это время мяско пропитывается специями, и самое главное, хорошо утрамбовывается под собственным весом.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


А утром... Примерно час колбаскам нужно просто согреться. Я кладу их на решетку в духовку при температуре 50 градусов с вентилятором на час, периодически протирая колбасные батоны. Потом температуру постепенно повышаю в течение двух часов до 77 градусов. Я не втыкаю термометр в батон с колбасой, я кладу его рядом. Уже проверенно, что за это время колбаса приготовиться. Ну и нужно учесть, что я потом немного подкапчиваю колбасу, там тоже добавляется температурная обработка.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Сразу после приготовления отправляем батоны под холодную воду, остужаем и помещаем в холодильник ещё часов на 12.
Это разрез предыдущей партии петушино-свинной. Найду папку, в которую я сбросила фотографии, заменю. Там тоже красивый разрез был. Ключевое слово - был.


Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме


Готовьте свою колбаску, это очень вкусно. Нет коллагеновой оболочки, покупайте. Не хотите покупать колагеновую, используйте натуральную череву. Короче, оправдания не принимаются. Готовьте. Всё очень просто, вкусно и полезно!



Советы от Гаяне на 7-ой стр. темы

Достоинства и недостатки вертикальных и горизонтальных шприцов для набивки колбас. Информация от Космос на 9-ой стр. темы

Составы специй в пропорциях, в том числе и ГОСТы на стр. 44-45 от Sasha55

Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Lerele
А можно сначала оборудование огласить?.
Чего надо для колбас, что то особенное или мясорубки хватит?.
Пойду кишки у нас поищу что ли
*Rada-dms
Lerele, ой, приветик! Я начала мат. часть учить. Пока поняла, что нужно:
 Приставку для набивания или шприц, череву, веревки, нитритку, специи и термометр для духовки. И, само собой, весы поточнее. Ну, тазик для перемешивания, вакууматор и желательно коптильню.
А вот еще нарыла, прямо умилилась пробочке-ежику!

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме
*Lerele
Rada-dms, вот и вопрос сразу, какую череву, чем она отличается, только диаметром или во еще чем, это я посмотрела у нас тут, есть свиная, говяжья и баранья.
Что такое приставка для набивания, это к мясорубке? Надо глянуть, у меня caso мясорубка.
Шприц это как для печенек или какой то специальный??

Вопросов то сколько
*Сливочная
Давно не варю. Теперь мне можно только нежирное, паровое, отварное. Даже избавилась от ведёрка с засоленными кишками.
*Rada-dms
Lerele, насадка для набивки у тебя должна быть. Или докупишь к своей модели. Я пока на шприц не созрела, попробую, и тогда после НГ. Хотя с удовольствием выслушаю советы, какой лучше, чтобы помечтать.
Черева под диаметр колбасы подбирать надо. Вот бараньи кишки тонкие, думаю, пойдут на тонкие колбаски типа венских сосисок. Пока на них созреваю и на диаметр 45-60. Но мне хочется именно натуральную оболочку попробовать. Наверняка там свои нюансы приготовления с ней есть.
*Rada-dms
Сливочная, ой, а если нежирные сосиски?
*Zena
Цитата: Rada-dms
приставку для набивания или шприц, череву, веревки, нитритку, специи и термометр для духовки. И, само собой, весы поточнее. Ну, тазик для перемешивания, вакууматор и желательно коптильню.


 О! колбаскиииии... мням!
 все есть акромя коптильни.. нитритки и черевы... у нас это только через сайт заказывать..

*Rada-dms
Zena, подкоптить и без коптильни можно! Остальное закажем! А коптильню будешь наМЕЧТЫВАТЬ потихоньку.
Ну что, будем рецепты выбирать?
*Zena
ААААААААААААААААаааааааа ... я нашла у нас магазин!!! там столько всего..
я уже слюной изошлась.. а это вредно с утра на позавтракмши
а коптить же можно и в аэрогриле да ж?

Цитата: Rada-dms
Ну, что, будем рецепты выбирать?

ага.. только давай с простеньких.. я туда только в субботу смогу наверное попасть.. к сожалению это ну ооочень на другом конце города..

тема класс!!!
 пошла твоей карме шапку поправлю
 
*Rada-dms
Цитата: Zena
пошла твоей карме шапку поправлю

Давай, давай! Поизысканнее, плиз!
*Olga_Ma
Девочки, всем доброе утро!!! Rada-dms, Олечка, я пришла на огонёк! Чем смогу помогу.
*Rada-dms
Olga_Ma, доброе утро, Олечка! Вот теперь как-то спокойнее стало за наши будущие колбаски!
Немного отдохну и вопросы задам.
Пока первый! Какую советуешь сварить для начала, чтобы сразу вкусно было, и процесс освоить начинающим.
*Olga_Ma
Rada-dms, Оля, я думаю краковскую надо попробовать первый раз. Буду ждать твоих вопросов. Правда, я завтра в Прагу улетаю, но не на долго, в понедельник вернусь, так что, если надумаете делать в выходной, оперативно отвечать не смогу
*Rada-dms
Для Краковской какие черевы нужны?
Olga_Ma, ой, нам еще неделька нужна на то, чтобы созреть и все купить! Так что не будем тебя беспокоить перед сборами.
В Прагу... Хорошей поездки! Сорта пива выписала? Зайдите в пивоварню Медведь - там само плотное пиво в мире варят. Ох, я бы сейчас там разгулялась. Да и колбаски там отменные есть. Я могу о Праге часами говорить.
Будет время, покажи нам свою Прагу, только в «Загородней...»
*Olga_Ma
Rada-dms, Олечка, спасибо, да, план посещения составлен, отчетик принесу.
Для краковской колбасы нужна свиная черева, калибр надо подбирать исходя из того, чем ты будешь набивать, вообще берут 40/42.





Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

во время готовки лучше использовать такой термометр, выставил температуру и он когда нужно запищал.
*An4utka
Rada-dms, спаибо за еще одну полезную тему! И когда все успеть - и сыр, и колбаски...
А у меня такой вопрос: цифры при череве - это ее диаметр в мм? И еще: если делать без нитритки, то сколько можно хранить колбаски в холодильнике, морозилке?
Olga_Ma, если можно, пока опишите самый простой, кустарный, способ изготовления с минимальным набором приспособлений или использованием того, что обычно есть в хозяйстве и из простейших ингредиентов. Желательно, изделие максимально диетическое, потому что, думаю, не только у меня вопрос домашнего изготовления встал как раз из-за ограничений в питании.
*kykysik1107
Всем привет!
Делаю дома сосиски и ветчину, коптилка есть с гидрозатвором, но колбасу в ней не делаю, так как она горячего копчения, а нужна холодного.
Итак расскажу по своему оборудованию для сосисок:
Колбасный шприц, на присоске даже и не смотрите, лучше литров на 5
По хорошему лучше куттер купить, но я взяла блендер херпуси, мне на 2 кг сосисок за раз хватает, на больше точно нет.
Термометр как показали выше или су-вид палку.
Черева нужна разная, в основном 38-40, 40-42 беру, есть баранья, но для начала наверно все-таки лучше со свиной начать, так как баранья очень тонкая, иногда в свиных пузырях делаю.
Нитритка, специи, фосфаты (не обязательно).
Вакууматор, но для себя не вакуумирую, не успевают сосиски остыть, как уже и заканчиваются.

 




Цитата: An4utka

Rada-dms, спаибо за еще одну полезную тему! И когда все успеть - и сыр, и колбаски...
А у меня такой вопрос: цифры при череве - это ее диаметр в мм? И еще: если делать без нитритки, то сколько можно хранить колбаски в холодильнике, морозилке?
Olga_Ma, если можно, пока опишите самый простой, кустарный, способ изготовления с минимальным набором приспособлений или использованием того, что обычно есть в хозяйстве и из простейших ингредиентов. Желательно, изделие максимально диетическое, потому что, думаю, не только у меня вопрос домашнего изготовления встал как раз из-за ограничений в питании.


Без нитритки вы не получите колбасного вкуса и розового цвета.
*An4utka
Цитата: kykysik1107
Без нитритки вы не получите колбасного вкуса и розового цвета.

kykysik1107, цвет меня не особо волнует, больше максимальная «безвредность» продукта. А вкус... а что именно дает в этом плане нитритка? Я раньше где-то читала, что определенным сочетанием специй можно его получить.
*kykysik1107
Нитритка как раз и дает именно колбасный вкус, без нее только на специях его не получить. Иначе для чего б ее добавляли? Можно на пополам с поваренной солью делать.
*Olga_Ma
Цитата: An4utka
больше максимальная «безвредность» продукта. А вкус... а что именно дает в этом плане нитритка?

An4utka, нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике, потом только его набивают в череву и готовят колбасу.




И да, по рецепту, в краковской колбасе идет 50% нитритной и 50% поваренной




Цитата: An4utka
максимально диетическое

An4utka, я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт, так как в колбасе везде используется либо сало либо грудинка. Вам тогда больше подойдет вареная или сосиски из диетического мяса типа индейки, курицы.
*НатальяВоронеж
Olga_Ma, а ты где такой термометр брала?
Делаю иногда колбаску дома, но редко. С работой в рабочие дни не успеваю.
Олечка, спасибо за новую темку!
*Olga_Ma
НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива
*НатальяВоронеж
А к тебе присоседиться на термометры можно?
*Olga_Ma
Натусь, конечно, я или в закупке закажу или друга попрошу купить, он в Москве живет и часто В Воронеже бывает, тебе один?
*НатальяВоронеж
2 штуки. Один маме подарю.
Спасибо!
*Olga_Ma
Наталья, хорошо, на здоровье
*Tatyana1103
Rada-dms, с удовольствием подписываюсь на вашу тему К сожалению о колбасе пока только мечтаем, может благодаря вашей теме всё же сподвигнемся на её изготовление
*Olga_Ma
НатальяВоронеж, Натусь, чет глянула сейчас, а нет их, буду мониторить, тебе ж не срочно?
*НатальяВоронеж
Не срочно. Как появятся, так и закажешь.
*Olechka.s
Цитата: Olga_Ma
НатальяВоронеж, Натусь, в икее заказывала, у меня их два, один на даче для коптильни и один дома, но думаю надо еще один купить для пива

Ещё и пиво Ольга, прям молодец! Вот бы ещё научиться пиво варить и вино домашнее. Где время взять
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?
Ещё вакум. упаковщик есть. Хотела продать-новый лежит. Пока погодю тогда-может пригодиться.
Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?
А ещё лучше бы вы всякие приспособления фотками показывали. Давайте не прям сейчас начинать, надо докупиться и почитать малость матчасть.
А потом может и до сыро дело дойдёт
*НатальяВоронеж
Цитата: Olechka.s
пиво варить
бабушка (царство ей небесного) в деревне варила такое вкусное пиво!!! Единственное, которое я могла пить, на солоде. А многие у них в деревне варили пиво с добавлением изюма. Бабушка жила в деревне в Пермской области.
*Cirre
Кроме нитритки, мясорубки и вакууматора нет ничего, но почитаю, может и меня потянет колбасу делать




Москвичи могут здесь купить Натуральная оболочка для колбас и искусственная оболочка (СП, РФ)
*sazalexter
Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=594.0
*Anna67
Cirre, почитай, вкусно. Я правда без куттера на докторскую и ей подобное никак не решусь, все кажется ножами перегрею.
*Ярик
Подписываюсь)))
Анна, я один раз рискнула, ножами в комбайне, вышла очень вкусная колбаса, не такая однородная как в магазине, но вкус тот самый, с детства. Но требует много времени и внимательности, самое обидное что может не получится не из-за того, что плохо мат часть изучил, а из-за мяса, которое нам продают (((
Второй раз был менее удачным, но там моя вина была, плохо завязала и коротко обрезала, при варке нить соскользнула, ну и колбаска выварилась немного, но все равно съели.
Я все мечтаю об Анжелиных сардельках со швартенблоком, даже его сделала и заморозила, а никак морально не собраться. Сходить за мясом что ли
*Olga_Ma
Мы делали сосиски

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

В куттере со швартенблоком, варили в мармите




Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские

Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме
*Anna67
Цитата: Ярик
плохо завязала и коротко обрезала

С этим постоянно проблемы, у меня вместо верёвки кулинарная нить, которая очень хорошо режет искусственную оболочку
*Ярик
Ольга, сосиски я тоже делала, но... невнимательно прочитала рецепт, швартенблок надо было через мясорубку пропустить вместе с мясом, а я дурында закинула его в измельчитель, он так и остался кусочками, как мячик отскакивал от ножей))) но тоже было вкусно
*Olga_Ma
Анна, мы используем шпагат, потом удобно вещать в коптильню
*Ярик
Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила
*Anna67
Olga_Ma, я знаю, но у меня его (шпагата) пока нет как и коптильни в которую стоит что-то вешать - только скороварка юнит с копчением. Для варено-копченого и этого хватает, а для сыро - с климатом бороться негде чтоб правильная плесень росла.
*An4utka
Цитата: Olga_Ma
нитритка как раз и делает продукт безопасным, в плане не дает развиваться в мясо бактериям и микроорганизмам, а их там много, фарш должен созреть 24 часа в холодильнике

Olga_Ma, я имела в виду под безопасностью в первую очередь без химии, но бакбезопасность, конечно, не менее важна. Так фарш не выдерживает 24 часа в холодильнике? У покупного, кажется, 5 суток срок годности, и вроде без консервантов. А нет каких-то натуральных консервантов? Может, как в сыр добавляют защитные бактерии и плесени, которые не дают развиваться патогенным.... Нитритку совсем не хочется использовать...
Цитата: Olga_Ma
я заказала книгу, жду пока, мы не делали диетический продукт

А что за книга, если не секрет?)
*Olga_Ma
Цитата: An4utka
безопасностью в первую очередь без химии

я поняла ваш вопрос, поэтому и ответила так, мясо - продукт сложный, если бы я выращивала мясо сама, то может быть и попробовала сделать без нитритки, но для меня безопасность - это прежде всего не отравиться, а количество нитритки в колбасе настолько мало, что к моменту поедания колбасы, она вся разлагается. У каждого свое мнение.
Цитата: An4utka
А что за книга, если не секрет?)

«Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия», Кох Г. Еще мне очень хочется справочник технолога советский, но его пока найти не могу, только в электронном виде, а я люблю кулинарные книги живые.
*Zena
Цитата: Olechka.s
Итак, у меня только термометр и какие то насадки к мясорубке от кеши есть (типа для колбасы). Такие пойдут?

 подойдут.. мне Кеша то же в помощниках будет!

Цитата: Olechka.s
Где купить нитритку и череву? Через инет в каком магазине?

попробуй в инете спросить.. как я сегодня.. «купить нитритку в Красноярске».. и оба на! целый магазин нашелся..
ну а если не будет.. здесь на ХП, есть СП по колбасным прибамбасам.

 
Цитата: Olga_Ma
В куттере со швартенблоком, варили в мармите

вот это слово.. шибко умное или матершинное?
че такое а

Цитата: Olga_Ma
Не, соврала, эти без швартенблока, с ним делали мюнхенские

афигенские вышли!!! супер!!!

*An4utka
Olga_Ma, спасибо за разъяснения




А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...
*Olga_Ma
Цитата: Zena
афигенские вышли!!! супер!!!

спасибо
Цитата: Zena
че такое а
Колбасный цех на домашней кухне в загородном доме

это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию, но быстро и не дает ему нагреваться, чтобы в последствии не было отека, правда на фото не хватает кастрюли котороя одевается на штырь.
Цитата: An4utka
спасибо за разъяснения

всегда пожалуйста




Цитата: An4utka
А какой именно справочник технолога? Вдруг где попадется...

Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. и др. Справочник технолога колбасного производства
*Zena
Цитата: Olga_Ma
это такое устройство, которое перетирает фарш в эмульсию,

Космический аппарат!!!
*Anna67
Zena, и цена тоже космическая можно сказать, особенно если сосиски и колбаску с фаршем в виде эмульсии есть редко (у меня такое только на оливье с частотой примерно раз в год). Я пожалуй рискну без него - буду жидкость в виде льда добавлять. Может и потребление вырастет при положительном результате
*Rada-dms
Девчата! А вот и я! Так приятно видеть активность и энтузиазм!
Давайте готовиться, закупаться, потом выберем пару-тройку рецептов и начнем!
Я так понимаю, что от сосисок нам никуда не деться, так что предлагаю самые диетические попробовать сделать.
Но я бы начала с колбасы или рубленой ветчины, чтобы освоить правильную набивку. Причем, наверное, легче учиться на искусственной череве. Или я не права? Что думаете?
Большое спасибо всем, кто дал важную инфу, у меня теперь еще больше оформились мысли, куда двигаться, что искать, где читать. Правильным направлением идем, товарищи!
*Rada-dms
Цитата: Ярик

Анна, кулинарный шпагат мне вообще не нравится, я обычную хб купила

А какую именно, какой толщины?
*Rada-dms
Цитата: sazalexter
Rada-dms, А общая колбасная тема не поможет https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=594.0

Александр, конечно, поможет! Мы ж не тундра какая-то тут, америки открывать не будем. Конечно будем изучать все темы на форуме, пробовать все рецепты - их много. И почти все замечательные! Будем туда ходить и благодарить людей за их труд, за советы, которыми будем пользоваться!
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе. Тут у нас такой типа флэшмоб намечается. Выберем рецепты и вместе будем ваять. Присоединяйтесь, разбавьте наш девчачий коллектив мужским присутствием, тем более Вы технически грамотный товарищ, а это всегда востребовано, в любой деятельности. Милости просим!
*Anna67
Rada-dms, мне думается все равно на чём учиться. Натуральная натуральной рознь как по ширине, так и по плотности (нюансы забыла потому что брезгливая я, боюсь их), а порвать при набивке можно даже искусственную. Опыт нужен как везде, я пока уверенной себя не ощущаю. Хотя с покупкой шприца жить стало веселее. Даже маленького на присоске, который тут не советуют. И в принципе правильно не советуют - лишний раз заправлять его не сложно, но это все равно лишние движения.
*Ярик
Rada-dms, где-то 2,5 мм, в магазине где пряжей торгуют, название не помню, давно брала, тогда еще ни колбасу не делала, ни хлеб не пекла, вообщем до ХП это было
У меня из искусственных только полиамид, набивать в принципе нормально, особенно в четыре руки, а вот завязывать не очень. Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.
А я уже за мясом сгоняла, фарш накрутила на сардельки, заодно грудинка свиная попалась красивая, засолила, будем суивидить ее)))
*Anna67
Цитата: Ярик
Но мне в полиамиде нравится ветчина, она сочней выходит, мне так кажется.

Да? А я для ветчины хочу пузырь. В пакет его значит дополнительно запаковать?
*Ярик
Анна, можно и упаковать, я в пузыре не делала, меня пугает его размер, долго потом варить.
*nata4a
 Ура! Как я и просила, сделали колбасную тему! Подписываюсь! Я немного пробовала уже. На первом этапе потребуется черева и нитритная соль, остальные специи можно поискать дома. Шпагат сначала покупала, теперь просто использую прочные х/б нитки из вязальных запасов. Термощуп икеевсий, который уже показывали, очень удобный, но их, к сожалению, нет в наличии и не ожидаются. Фарш выбиваю на Китчене лопаткой (Куттер, конечно, профессиональней, но в непромышленных масштабах вполне хватает и миксера). Для набивки к электромясорубкам продают простенькие приставки для набивки колбас. Инградиенты и приставки к мясорубкам можно заказать у нас на ХП на СП, а можно на сайте ки (дешевле), они же делают хорошие ролики на Ютюбе. Ну и, наконец, очень хорошая информация по принципу изготовления колбасы есть у нашей Кубаночки (ну не умею я ссылки вставлять Всё, я к бою готова.




Почему-то у меня айфон упорно вместо «ем колбаски» пишет «ки», даже в исправлениях разрешил писать только раздельно, а надо слитно.
*NatalyTeo
Пузыри небольшие по размеру есть, как сыр круглый сейчас до 1 кг получается. По Натуральной чреве будьте внимательны, некоторая обладает специфическим запахом, я так очень чувствительна ко всем вкусам и ароматом и не смогла пользоваться.
*ока
Rada-dms, Ольчик, с открытием темы!!!

Цитата: Rada-dms
Просто для начинающих и мало продвинутых легче разбираться вместе

Весомый аргумент!

Ничего обещать не стану, но заглядывать буду, кто знает, может, и я замахнусь)))
*Скарлетт
Ух ты! Какая замечательная темка! У меня, правда, сейчас ремонт балкона, но он идет к концу.... вроде.... Буду теперь вас читать, морально готовиться и всех вас хвалить

Интересное в разделе "Загородная жизнь"

Новое на Хлебопечка.ру

Масленица-2023

Популярные рецепты и темы