Биохимия и жизнь, или Следствие ведет биохимик

Татышо???
Блин, а я года 4 только ею и пользуюсь. Что будет?

Бижу, Лена,а почему тогда мои крышки послетали и муть завелась
покупала в полиэтиленовых пакетиках потом, купила уже в бумажных, на какую показали - все нормально... а илецкую использовала в кулинарии такой, вот, печальный опыт...



Linadoc, а как упаковка выглядит, она, ведь, разная?

покупала в полиэтиленовых пакетиках

Ну дык да, только такую и ищу. Она чистенькая и не отсыревает, как та, что в картонках раньше была. Синенькие с красненьким вроде, но часть прозрачная.

а почему тогда мои крышки послетали и муть завелась

Крышки у меня слетали ровно с той же периодичностью, что и всегда - одна-две банки в один-два года. Да и то среди них могут быть консервы вообще без соли. Последние, что помню - жертвы моих форумных экспериментов с попыткой залить огурцы всего дважды.))

У нас не слетали, чеснок синел или зеленел? и муть - это было. Но соль эту обхожу стороной из принципа, помол экстра тоже. Морскую только вот купила - зачем не знаю, разницы во вкусе не заметила.
Кстати о чесноке. На покупном сале он зелёный, интересно он позеленел или это чесночные стрелки?

Ссылка на информацию о механизме позеленения чеснока здесь.

как упаковка выглядит, она, ведь, разная?

Полиэтиленовая упаковка, на белом фоне надписи синим и красным. В деревне еще брала веселенький вариант с картинкой.

веселенький вариант с картинкой

Да, моя тоже, с картинкой была... и очень сильно соленая... обнаружилось уже при готовке

чеснок синел или зеленел?

чеснок был обычный, да и кладу его, теперь, уже немного

А вот взрывается, обычно, не от соли, а от чеснока, плохо промытого и не проваренного. Я, когда это поняла, стала его хорошо промывать и проваривать, аромата меньше от него стало, но больше ничего не взрывается. А аромат я другими специями догоняю.

Linadoc, но цвет то он (чеснок) от соли менял? Или чеснок стал весь китайский...

Anna67, в банках? Нет. На сале - да.))

Не знаю от чего, но было дело, зеленел. Не всегда и не везде. Хотя соль одна всегда и везде. Разумно сделать предположение, что изменение цвета связано с чем - то другим

могут быть консервы вообще без соли

Однажды грибы так закрыла: проварили в лесной деревне, соли не дали - дефицит, привезла домой, проварила еще раз, пастеризовала и закатала... посолить забыла... когда открыли, выложила в сковороду и тоже не солила, думала, готовые к употреблению... грибы оказались вполне себе съедобными... лисички считаю, что сохранности способствовала пастеризация. Банки у меня вскрываются крайне редко, но если уж вскрываются, то мало не бывает...




Бижу, Linadoc, спасибо! Теперь попробую уже следующим летом, на одной-двух банках, сначала... может, какую инфекцию затащила

Улыбка, угу, грибы под жарку просто стерилизованными закатываю, без специй. А так в основном имела в виду томаты молотые и томаты кусочками. Это отродясь не солила. Разве томат солят вообще?

Разве томат солят вообще?

Бижу, я соус томатный подсаливаю немного

Разве томат солят вообще?

Вообще? И солят, и маринуют, и даже варенье варят да и сырой лично мне без соли не нравится. Другое дело уже, что грызть эту крупную соль не нравится - так что отказ от йодированной мне на пользу - солить стала меньше.

Сайт для специалистов здравоохранения ТИРОНЕТ

Рита, там регистрироваться надо? Или это мой телефон капризничает?

Улыбка, Кать, да, нужно, наверно, проверить и реабилитировать Илецкую соль.

почему тогда мои крышки послетали и муть завелась

Это-то однозначно кто-то завелся, бактериальный. Несоблюдение технологии, какая-то инфекция с плодов?

По большому счету, именно каменная соль высокого изначального качества подвергается минимальному вмешательству со стороны человека. В частности, Илецкую, если верить Википедии, просто дробят и сортируют; безо всяких там выпариваний-осаждений и прочих химических манипуляций.
Кстати, иодируют ее (не всю, естественно, а иодированную) иодатом калия (KIO₃), а не иодидом (KI). Это более стойкое соединение, йод улетучивается медленнее. А тиосульфат натрия раньше добавляли в иодированную соль именно для стабилизации настойкого иодида калия. При использовании иодата калия этого не делают.



Случайно наткнулась на пару статей про соль. Судя по стилистике, автор та же, что давеча про морскую соль ссылка под спойлером.
Лично я прочла с удовольствием

Про разную соль
Про каменную соль разных месторождений
Комментарии тоже есть информативные!

Общий вывод: покупаем дешевую соль максимально приемлемого лично для нас качества. В цену которой не заложены маркетинговые ходы, антислеживающие и т. п. Е-шки, а также затраты на химическую обработку исходного сырья.
Erhan,

Светлана, так не хочется вникать в эту Е535 Навскидку наткнулась как на «фишечку» об образовании из нее в желудке синильной кислоты, так и на инфу о том, что она стойка к кислотному и шелочному гидролизу. Надо проверять...
Дозы ее, конечно, регламентируются и мизерные, но, как ни крути,

лишнюю вредную химию есть не хочется,

Я бы еще слово «лишнюю» убрала. Химию есть вообще не хочется.
В общем, изучаем этикетки

Почему соль раньше всегда превращалась в камень. Приходилось молотком разбивать. А сейчас, что соль, что сахар всегда рассыпчатые? Без химии не обошлось.

А сейчас, что соль, что сахар всегда рассыпчатые? Без химии не обошлось.

Да, конечно. И соль, и сахар гигроскопичны по своей природе - абсорбируют воду из воздуха. Но нынче упаковка другая - полиэтилен в отличие от картона влагу не пропускает. Возможно, и на производстве их сейчас хранят/транспортируют в другой упаковке. Так что я не так категорична. Да и химия денег стоит. Вот прям «не верю» (хоть это понятие вообще не из моей мировоззренческой системы ), что кто-то заморачивается добавлять ее в самую дешевую соль.

Соль на столе стоит открытая. Не камень. Ну почему? Просто хочется узнать.

Влажность низкая. Вот на даче за зиму та же соль каменеет даже закрытая в негерметичном глиняном горшке.

Соль на столе стоит открытая.

Стоит-то долго? Или это в солонке с регулярным использованием/подсыпанием?
И все верно Ольга говорит про влажность. Чтобы соль от влаги воздуха начала «каменеть» (т. е. сливаться в единый конгломерат), необходимо столько влаги, чтобы границы между кристаллами начали пропадать, т. е., по сути, должно начаться в некоторой степени растворение.
А у нас в квартирах при включенном отоплении людям влажности воздуха не хватает, не то что соли.

Пусть будет так. Спорить не буду, но останусь при своем мнении. Не такая сейчас соль и сахар.

Рита, там регистрироваться надо? Или это мой телефон капризничает?

Я зарегистрирована, и мне все видно. Но, по-моему, там можно и без регистрации читать. По здоровью информации много, консультации специалистов в том числе.

Соль на столе стоит открытая. Не камень. Ну почему?

Осенью, когда отопление ещё не включили, а дожди уже пошли и стало сыро, у нас и соль, и сахар начинают заметно отсыревать в солонке и сахарнице. Даже в банке под крышкой соль сыреет, но не так сильно. А как только включают отопление - через несколько дней соль с сахаром высыхают и больше не сыреют до следующего сезона осеннего. Летом тоже бывает влажность высоковата, но так, чтобы комочки образовывались - это только осенью, в конце сентября.

Пусть будет так. Спорить не буду, но останусь при своем мнении. Не такая сейчас соль и сахар.

Конечно, это абсолютно беспредметный спор. Мы ж не знаем, какая конкретно у Вас там соль, какие условия. Это все равно, что я буду говорить про Баха и оргАн, а мне - про Тимоти (?) и ладу-седан. И все это - про музыку (так и тянется рука дописать - «типа» ).



Эх, нет на меня авторов темы про русский язык. Он, оказывается, ТимАти. Гуглить пришлось. И опять английский с его TimOthy виноват

Свершение, Елена, да ну её, эту Е535, тем более, что на моей турецкой пачке соли она оказалась 536. Я только не поняла, что, в России её не всегда добавляют в мелкую соль? У нас я мелкой соли без добавок не видела, поэтому не удивляюсь, что соль не отсыревает и не слёживается.

Светлан, не знаю!
У меня как раз соль закончилась. Пойду в магазин - изучу обратную сторону пачек.

Я соль на айхерб беру) морскую, хорошую.
Засолками не занимаюсь)

Есть и у нас соль с добавкой, чтобы не слеживалась. Она дороже. Я тоже один раз заинтересовалась, по- моему в Ашане, изучила состав.

О, Ирин, а сфотай, пожалуйста, что они там за состав пишут. Хотя цены меня, конечно, умиляют.

Есть и у нас соль с добавкой, чтобы не слеживалась. Она дороже. Я тоже один раз заинтересовалась, по- моему в Ашане, изучила состав.

Конечно, есть! И полно!
Вопрос в другом - есть ли тонкого помола соль без антислеживателей?

Вопрос в другом - есть ли тонкого помола соль без антислеживателей?

По семь рублей за кило вряд ли будут что-то добавлять. Я недавно брала такую для запекания рыбы, мне нужна была как раз мелкая, но упаковку уже выкинула.

О, Ирин, а сфотай, пожалуйста, что они там за состав пишут.

Фотать нечего)
Вот описание:

Описание
Соль – это хорошо
Собрана вручную
Богатая минералами
Необработанная
Нерафинированная
Из природного парка Риа-Формоза
Традиционная собранная вручную соль

В природном парке Риа-Формоза, расположенном на юге Португалии рядом с Атлантическим океаном, солевые фермеры в течение сотен лет придерживаются традиционных методов в практике сбора соли.

Их умение работать с четырьмя элементами, водой, ветром, глиной и солнцем приводит к получению хорошей соли, в отличие от сильно обработанной и очищенной соли, которая вредна для вас. Как известно, «ремесленники соли» собирают ее с помощью деревянных граблей каждые пятнадцать дней в самые жаркие месяцы года.

Это соединение из 84 минералов и других элементов, которые существуют в морской воде, необходимо для поддержания жизни. Соль омолаживает тело и обладает бесчисленными преимуществами для здоровья. Она устраняет токсины и помогает предотвратить болезни. Она имеет жизненно важное значение для пищеварения, стимулирует секрецию слюны, облегчает усвоение пищи, извлекая питательные компоненты пищевых продуктов.

Соль всегда играла важную роль в медицине. Она полезна для заживления ран и кожных заболеваний, облегчения аллергии и балансировании уровня рН тела. Минеральная соль помогает организму усваивать только необходимое количество натрия, фактически помогая регулировать организм. Трудно найти пищевые добавки с той же ценностью и богатством минералов, которые содержатся в неочищенной морской соли. «Соль» хороша, а вот хлорид натрия – нет.

Таким образом, только «здравый смысл» использует неочищенную морскую соль. Великий учитель сказал: «Соль хороша, но если она теряет свою соленость, как же вы сможете снова сделать ее соленой? Имейте соль в себе и будьте в мире друг с другом».

Нерафинированная, конечно улыбает)

Нашла исходную статью со страшилкой про «термофильные дрожжи». Пересказала паре биологов - произвела фурор! Они (биологи) - произвели гомерический хохот. Делюсь с вами - просто не могу удержаться. Давно я так не веселилась от прочитанного в интернете.
Тем не менее, попробую выполнить за графоманов их работу и найти доказательную базу биологической части этого бреда.
To be continued...

А продолжение я пропустила? Тоже не прочь посмеяться)

И в самой дешевой соли за 7 руб есть антислеживатели. Фото под спойлером.

An4utka, не, не пропустили! Там целые залежи разрозненной информации и писать довольно много, а я отвлекаюсь все время! Помню, что обещала, сделаю.

Вот описание

Да, я там на сайте про разные почитала. Имхо, имеет смысл платить, если ты веришь, что ее вырабатывают так, как описывают. Потому что если ее рафинируют, то смысл теряется целиком и полностью. Даже если он был. Разве что порадовать себя, любимую.

И в самой дешевой соли за 7 руб есть антислеживатели. Фото под спойлером.

Это другая соль, моя далеко не зкстра и слегка серенькая, там встречаются и крупные кристаллы. Мне для посыпки фокаччи нужна была крупная, я её просеивала.

если ты веришь

Дык, на вере и убеждениях все и живём)
Своих собственных или чужих.

Так, девушки!
Основные виды соли (они же определяют способ производства).

ГОСТ выделяет 4 способа производства:
каменная - добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли - Соль-Илецк, Тыреть.
садочная - та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.
самосадочная - та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России - озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана.
выварочная - вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.

Рассмотрю ООО Руссоль, которое объединяет 3 месторождения и выпускает соль экстра, высшего и первого сорта. Каждый сорт - свое месторождение.
Экстра - выпускают в Иркутске, на Усольском месторождении. Соль выварочная (рафинированная), с добавлением противослеживающих агентов.

Обратите внимание - в таблетированной соли «агент» не используется. Подозреваю, ее можно использовать в ПММ, и стоить она по сравнению с солью для ПММ, расфасованной в специальные коробочки, должна копейки.

Ссылка на технологию производства, чтобы не было недопонимания, что такое выварочная соль:

Соль первого сорта - Баскунчакское месторождение самоосадочной соли (Астраханская обл.).
Технология добычи

Сама соль

Обратите внимание, здесь есть только один вариант с антислеживателем (в огромной упаковке), что указано в названии и приведено в паспорте.

Напоследок оставила высший сорт, т. к. после изучения матчасти мне эта соль импонирует больше всего.
Соль высшего сорта - каменная соль Илецкого месторождения (Оренбургская область).

Антислеживатели не используются.
Под спойлером очень подробно история разработки месторождения. Любопытно

Для тех, кто не осилит до конца

В феврале 2006 года завершена реконструкция фабрики по переработке и фасовке соли. Солефабрика оснащена высококачественным оборудованием немецкой фирмы «REWUM», позволяющим получать совершенно новый продукт европейского качества – обеспыленную соль рядового помола №1 (соль класса 0,0-1,25 мм), сеяного помола №2 (соль класса 1,25-2,5 мм) и сеяного помола №3 (соль класса 2,5-4,5 мм). Обеспыленная соль не слеживается и, имея и без того отличные характеристики от природы, становится еще более чистой. Обеспыленная соль первого помола поступает на установку йодирования и далее в цех фасовки.

Как видите, качество соли зависит:
А) от ее природы (происхождения);
Б) от способа выработки (читай: степени очистки)
Этими же факторами определяется ее сортность (содержание хлорида натрия). Можно, ориентируясь на приведенную мной информацию, примерно понять, как добывают интересующую вас соль, и оценить ее качество.
Короче, пошла я в магазин за Илецкой солью
P.S. Размер частиц определяется помолом соли: от 0 (самый мелкий) до 3 (крупные кристаллы) - и не связан с сортом соли.

Бонус!
Протоколы испытаний разной соли.

Ищите «свою» соль, заходите и листайте вниз - там кликабельные «Протоколы испытаний". Обычно в первом протоколе табличка с химсоставом.

Показанная выше Светланой-Stafa выварочная соль тоже имеется, почти в конце. Содержание ферроцианида калия (Е535/536) по протоколу 0,0009% при максимально допустимом значении 0,001%.
В Илецкой и некоторых других «менее 0,0005%». Как я понимаю, за пределами чувствительности аналитического метода.

Сейчас посмотрела в инете каталог магазина, моя солька от АО Аралтуз, поваренная, помол мелкий, ГОСТ 2003г, добраться до остальной информациии планшет, гад, не пущает. :-)
Недавно была инфа, что скоро упразднят слово «поваренная», как устаревшее и не соответствующее современным методам добычи/производства соли.

Аралтузовская «Славяна» тоже есть по ссылке в предыдущем посте в «товарах высокого качества».

Сходила в магазин. Представлены белорусское «Полесье» выварочная экстра иодированная и нет; каменная Илецкая высший сорт иодированная и нет; морская 4Life крупная, мелкая, иодированная и неиодированная, фторированная; их же гималайская розовая, совершенно натуральная и, по-моему, были еще какие-то коробочки.
Поняла, что морская соль на примере Руссоли осталась неохваченной. Добавила в предыдущий пост список способов производства соли.

Елена, ого у вас разнообразие, а я тут в Лен.области периодически не могу купить крупной соли, хоть какой

Mandraik Людмила, на заготовки разбирают. Да в городе тоже не всегда крупная попадается, тем более у меня мания искать кирпич в бумаге, а она стала в пакетах.

на заготовки разбирают.

Кстати, на иодированной экстре, и на иодированной Илецкой написано - «пригодна для любых видов консервирования».

Свершение, ну мы ведь уже разобрали такое предубеждение к этой соли, наверное не верят. И я не верю, точнее душа не лежит.
Ещё до этого разговора помню шла мимо этой соли и думала «врут, лишь бы продать»

на иодированной Илецкой написано - «пригодна для любых видов консервирования».

Во! А я что говорю! Я все время её в заготовки и все нормально

ну мы ведь уже разобрали такое предубеждение к этой соли,

Хы, так я сегодня впервые в жизни осмысленно и с пристрастием изучала этикетки на соли. Вот и приметила эту надпись. А тут и к слову пришлось.

я тут в Лен. области периодически не могу купить крупной соли, хоть какой

«Приезжайте к нам на Колыму» Урал. У нас тут Соль-Илецк рядом. Илецкая соль всегда в наличии.

Девы! А йод в соль добавляют или извлекают? Если обогащают, то какими технологиями пользуются. Не вредно ли это?

Не вредно ли это?

Европа пока не вымерла.

gawala, но и размножается как-то неуверенно уже!

Оля, ты откуда? Мы этот йод уже несколько дней пережевываем.
Йодом соль обогащают, в том числе, морскую.
Добавляют иодид или иодат (преимущественно в настоящее время) калия: 40-50 г на тонну соли. Или разводят и раствор добавляют, влажность соли практически не изменяется при этом.

Можно тут почитать
Парень кулинар, не доктор, но в принципе все вполне адекватно

Свершение, ой! Я просто колбасы наелась... Прочитаю, а то я тут набегами, но частыми!

Аааа, я в вашу эту колбасную тему - ни ногой! Опасаюсь безответственно увлечься не ко времени )).
Кстати, проблем с неиодированной солью нет - покупай и используй всласть!

Свершение, а ты приходи, полюбуйся и запланируй, чтобы ко времени было! Я вот на диетические варианты решила нажимать, а соль любую использую мало, но присаливаю черной.