Хлеб с амарантовой мукой (+видео)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Ряженка или кефир

0,5 л

Мед

1ст. л.

Соль

1ч. л.

Растительное масло

2ст. л.

Мука пшеничная

100г

Мука ржаная

150г

Мука амарантовая ( кукурузная, овсяная,....)

150г

Манка или цельнозерновая мука

150г

Дрожжи сухие (или свежие

30г) 10г

Способ приготовления

В миску вылить ряженку или другую кисломолочку, добавить мед, соль и растительное масло без запаха, перемешать.
Всыпать пшеничную, ржаную, амарантовую (или любую другую) муку, манку или цельнозерновую муку, сухие дрожжи и замесить тесто. Тесто получается вязкое и липкое, как густая сметана. Собрать его в комок, накрыть миску пленкой и убрать для расстойки на пару часов.
Выпекать я решила в виде 2-х батонов. Можно было и в форме, сразу все тесто. Бумагу для выпечки хорошо смазала маслом.
Мокрыми руками обмяла тесто и разделила пополам. Каждую часть сформировала в батон, присыпая мукой.
Выложила батоны на пергамент и присыпала сверху мукой, чтобы получилась мучнистая корочка, и оставила для расстойки на 40 минут.
Расстоявшиеся батоны посыпать фенхелем или кориандром и выпекать в духовке, разогретой до 190град минут на 40-45.

Примечание

Презентовали мне на днях амарантовую муку, а я и не знала, что из амаранта муку делают . Пришлось расширять кругозор через гугл.
Амарант – род однолетних растений семейства амарантовые. Славянскому народу амарант больше известен как «ширица». Также среди распространенных названий: кошачий или лисий хвост, бархатник, петушиные гребешки, аксамитник. Среди 100 разновидностей амаранта есть сорняки (голубоватый, запрокинутый), овощи (tricolor), декоративные растения (tricolor, caudatus, hypochondriacus) и древние зерновые культуры, из которых и производят муку (cruentus, caudatus).
Начитавшись сказок о пользе и вреде сего продукта, я решила выбрать золотую середину и для начала смешать ее с другими видами муки и испечь хлеб. Выделить вкус амаранта из букета разной муки в готовом хлебе не получилось. Но в целом, хлеб получился вкусный, мелкопористый, долго не черствел. Но при выпечке он пошел не в высь, а в ширь. Поэтому лучше печь его в форме.