Овощные заготовки

Рыжики по-верхосунски

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Рыжики	1 кг.
Соль ни мелкая и не йодированная	50 гр.

Способ приготовления

• 1. Рыжики очистить от мусора.
• 2. Переложить в наволочку или в марлю, или в любую удобную ткань, я перекладываю в сетку для стирки белья.
• 3. Промыть грибы методом полоскания в большом количестве воды.
• 4. Затем подвесить мешок с рыжиками на пару часов, чтобы стекла вода.
• 
• 5. Разложила грибы на полотенце или простыни, чтобы опять же ушла лишняя вода. Грибы на ткани подсыхают довольно быстро. Если грибов не много, можно подсушить их на бумажном полотенце.
• 6. Уложить рыжики в емкость в зависимости от количества грибов, я делаю в эмалированной кастрюле. Укладывать ножками вверх, пересыпая каждый слой солью.
• 7. Поверх грибов положить груз, накрыть крышкой и убрать в холодильник или прохладное место на 2-3 дня.
• 
• 8. Если есть место где хранить можно так и оставить в кастрюле, я же раскладываю грибы по баночкам, слегка утрамбовывая, сильно утрамбовывать не надо. Если рассола не хватает, то долить до полноты банок из кастрюли, его там будет предостаточно.
• 
• 9. Сверху в каждую банку положить марлечку и капнуть на неё буквально каплю растительного масла. Постепенно масло впитается марлей и образует защитную плёнку, что предотвращает грибы от плесени. Много марли не надо, а то она сильно впитает рассол из грибов, что опять же способствует образованию плесени.
• 
• 10. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в прохладном месте или в холодильнике. В пищу можно употреблять через месяц.

               

Примечание

Я перепробовала много рецептов приготовления рыжиков, и меня постоянно что-то не устраивало, то кислые, то горькие, то слишком солёные, то очень быстро покрываются плесенью и др. Уже хотела отказаться от этой затеи, как три года назад, в поисках грибов, забрели в деревушку где проживает человек десять не больше. Я разговорилась там с местной жительницей о способе засолки рыжиков, она поведала мне этот способ, что я описала выше, а солит она не баночками, как я, а вёдрами. Сделала всё как она говорила, и впервые у меня получились очень вкусные рыжики, сейчас солю только так, грибы прекрасно хранятся до марта, на дольше просто не хватает, т.к. семья всё съедает.
Низкий поклон женщине у которой, к моему стыду, я даже имени не знаю, а рецепт назвала в честь места которое так славится рыжиками.

               

Танечка  благодарю, за рецепт! 

[Лала]

Лала, надеюсь рецепт не разочарует  вкусных грибочков 

[Танечка]

Танечка, ммммм, какие грибочки!
Сплошное лакомство!
Обязательно перепишу рецепт и передам матушке, она у нас главный заготовитель по гибочкам.
Танечка, спасибо!

[Риточка]

Риточка, рада буду если грибочки понравятся, мы едим их с луком и растительным маслом или сметаной и так, и так вкусно  Обожаю их с несладкими блинчиками

Мамочкины блины (Tatyana1103)

[Tatyana1103]

Tatyana1103,  Танюша, а так можно закрывать и другие грибы, или только рыжики?

[Наташа]

а так можно закрывать и другие грибы, или только рыжики?

Наташа, по этому рецепту закрываю только рыжики 

[Татьяна]

мы едим их с луком и растительным маслом или сметаной и так, и так вкусно   Обожаю их с несладкими блинчиками

а я люблю бутерброд с рыжиком...вкусно)))
Татьяна, вкусный рецепт!

[Лёлька]

а я люблю бутерброд с рыжиком...вкусно

Лёлька, просто с рыжиками или тоже с луком 

[Лёлька]

П

Лёлька, просто с рыжиками или тоже с луком 

просто рыжик и хлеб, можно белый))) мне очень вкусно лук с грибами не люблю. Только чеснок

лук с грибами не люблю. Только чеснок

Надо будет тоже попробовать с чесночком вместо лука 

Только без фанатизма))) Так, для дУха
Супружник тоже полюбил, да и вся его семья тоже. Раньше с луком только ели.

Только без фанатизма))) Так, для дУха

Спасибо за совет      

А вдруг не понравится...

[Лёлька]

Лёлька,  чеснок мы уважаем    попробовала бы сейчас, да грибы ещё только начали солить     так что не переживай всё будет о’кей     как попробую сразу отпишусь 

Эх, где же вы были чуток пораньше... У нас в этом году невероятный урожай грибов, просто косой косили, и рыжики в том числе. Но однозначно рецепт в закладки, надеюсь, будущий год так же порадует грибочками. Спасибо! 

[Надежда]

Эх, где же вы были чуток пораньше...

Надежда, рецепт попросили  так-то я хотела выставить его на будущий год, дополнив ещё фотографиями 

У нас в этом году невероятный урожай грибов, просто косой косили, и рыжики в том числе

А у нас с точностью до наоборот  грибов очень мало, даже на рынке практически не продают