Печенье с кунжутом

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: китайская

Ингредиенты
Для теста:
мука пшеничная в/с	470 г
соль	13 г
вода горячая Т=90^оС	100 мл
вода холодная	200 мл
масло растительное	20 мл
Для прослойки:
мука пшеничная в/с	160 г
масло растительное	80 мл
Для сладкого варианта:
сахар	7 ч. л.
Для отделки:
семена белого кунжута

Способ приготовления

В муку добавьте соль, перемешайте, влейте горячую воду, перемешайте палочками.

Добавьте холодную воду и замесите тесто. Дополнительно добавила примерно 20-30 г муки.

В конце замеса добавьте растительное масло и продолжите замес теста до однородной структуры.

Накройте чашу с тестом плёнкой и оставьте на 30 минут.

Для приготовления прослойки к маслу добавьте муку, смешайте и обжарьте на небольшом огне, постоянно помешивая, до золотисто-жёлтого цвета. При приготовлении дополнительно добавила примерно 30-40 мл растительного масла. Выключите нагрев и переложить смесь на тарелку.

Семена кунжута залейте достаточным количеством воды на 10 минут, затем воду слейте.

Смажьте рабочую поверхность 20 мл растительного масла и раскатайте тесто в прямоугольник. Распределите по всей поверхности прослойку. Сверните тесто в рулет и разделите его на небольшие кусочки весом около 70 г.

Для сладкого варианта печенья.

Слегка растяните заготовку и соедините края срезов, положите заготовку на рабочую поверхность и легко растяните заготовку в круг, насыпьте в центр 1 ч. л. сахара и закрепите края в узелок, тщательно запечатывая шов. Обмакните заготовку гладкой стороной в семена кунжута, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью.

Переверните заготовку кунжутом вверх и раскатайте скалкой в круг, толщиной чуть меньше 5 мм. Повторите для оставшихся 6 частей теста.

Для солёного варианта печенья.

Запечатайте края срезов у заготовки, раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом, запечатайте шов. Разверните рулет узкой стороной к себе и вновь раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом.

Обмакните рулет гладкой стороной в кунжутные семена, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью. Переверните заготовку кунжутом вверх, раскатайте слегка по ширине, затем переверните заготовку и раскатайте в прямоугольник.

Перенесите заготовки на противень и выпекайте при Т=250^оС 8 минут, при необходимости после первых 4 минут развернув противень и снизив нагрев до 180^оС. Я выпекала первые 6 минут примерно при 240^оС, как только заготовки увеличились в размере и выровнялись - снизила нагрев до рекомендуемых 180^оС и ещё примерно 3 минуты до полной готовности.

Срез сладкого и солёного печенья.

После выпекания солёное печенье разрежьте ножницами и добавьте любую начинку. Для варианта начинки с крупными ингредиентами предпочтителен боковой разрез, для измельчённых ингредиентов разрез делают посередине разделяя печенье на две части. Хороший вариант для завтрака или для перекуса в течение дня.