Печенье, пряники, бискотти, меренги

[Для сладкого варианта печенья.]

Печенье с кунжутом

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: китайская

Ингредиенты
Для теста:
мука пшеничная в/с	470 г
соль	13 г
вода горячая Т=90оС	100 мл
вода холодная	200 мл
масло растительное	20 мл
Для прослойки:
мука пшеничная в/с	160 г
масло растительное	80 мл
Для сладкого варианта:
сахар	7 ч.л.
Для отделки:
семена белого кунжута

Способ приготовления

• В муку добавьте соль, перемешайте, влейте горячую воду, перемешайте палочками.

• Добавьте холодную воду и замесите тесто. Дополнительно добавила примерно 20-30 г муки. В конце замеса добавьте растительное масло и продолжите замес теста до однородной структуры.

• Накройте чашу с тестом плёнкой и оставьте на 30 минут.

• Для приготовления прослойки к маслу добавьте муку, смешайте и обжарьте на небольшом огне, постоянно помешивая, до золотисто-жёлтого цвета. При приготовлении дополнительно добавила примерно 30-40 мл растительного масла. Выключите нагрев и переложить смесь на тарелку.

• Семена кунжута залейте достаточным количеством воды на 10 минут, затем воду слейте.

• Смажьте рабочую поверхность 20 мл растительного масла и раскатайте тесто в прямоугольник. Распределите по всей поверхности прослойку. Сверните тесто в рулет и разделите его на небольшие кусочки весом около 70 г.

• Для сладкого варианта печенья. Слегка растяните заготовку и соедините края срезов, положите заготовку на рабочую поверхность и легко растяните заготовку в круг, насыпьте в центр 1 ч.л. сахара и закрепите края в узелок, тщательно запечатывая шов. Обмакните заготовку гладкой стороной в семена кунжута, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью.

• Переверните заготовку кунжутом вверх и раскатайте скалкой в круг, толщиной чуть меньше 5 мм. Повторите для оставшихся 6 частей теста.

• Для солёного варианта печенья. Запечатайте края срезов у заготовки, раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом, запечатайте шов.  Разверните рулет узкой стороной к себе и вновь раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом.

• Обмакните рулет гладкой стороной в кунжутные семена, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью. Переверните заготовку кунжутом вверх, раскатайте слегка по ширине, затем переверните заготовку и раскатайте в прямоугольник.

• Перенесите заготовки на противень и выпекайте при Т=250оС 8 минут, при необходимости после первых 4 минут развернув противень и снизив нагрев до 180оС. Я выпекала первые 6 минут примерно при 240оС, как только заготовки увеличились  в размере и выровнялись - снизила нагрев до рекомендуемых 180оС и ещё примерно 3 минуты до полной готовности. Срез сладкого и солёного печенья.

• После выпекания солёное печенье разрежьте ножницами и добавьте любую начинку. Для варианта начинки с крупными ингредиентами предпочтителен боковой разрез, для измельчённых ингредиентов разрез делают посередине разделяя печенье на две части. Хороший вариант для завтрака или для перекуса в течение дня.

               

Блюдо рассчитано на

14 шт.

Примечание

Данный рецепт относят к старинным рецептам традиционной кухни Китая.
По рецепту anacooky.com. Спасибо автору!

               

[Корсика]

Корсика, отличное печенье!  Обязательно воспользуюсь рецептом. Спасибо! 

А я сегодня кексы кунжутные делала. День кунжута, однако 

[Галина]

Галина, спасибо за интерес к рецепту !

Корсика, спасибо за рецепт. Обязательно испеку такое воздушное печенье

[Илона]

Илона, Спасибо за интересный рецепт. Добавила в закладки.  Попробую испечь.

Срасибо завтра обязательно сделаю. Очень люблю  кунжут.

[ЛеляЛеля]

ЛеляЛеля, KLO, flame, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту!

такое воздушное печенье.

Лена, тесто готовится без разрыхлителя и дрожжей, прослойка и формовка помогают образовать пустоты, готовое печенье плотное и хрупкое одновременно. И, если под "воздушностью" подразумевается ещё и мягкость, то не в этом варианте приготовления. В общем, печенье очень своеобразное по вкусу и форме.

Спасибо огромное за рецепт!!!!

[Элла]

Элла, на здоровье !

[Илона]

Ой, какие пустоты внутри!!!  Я такие хрустики люблю 

Илона, спасибо  , понесла в закладки 

[Таня]

Таня, на здоровье ! Да, печенье отлично наполняется любой начинкой - от омлета до салата.