Корсика
 Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 18:00
Печенье с кунжутомКатегория: Кулинарные рецепты Кухня: китайская  Ингредиенты |
|---|
| Для теста: | | | мука пшеничная в/с | 470 г | | соль | 13 г | | вода горячая Т=90оС | 100 мл | | вода холодная | 200 мл | | масло растительное | 20 мл | | Для прослойки: | | | мука пшеничная в/с | 160 г | | масло растительное | 80 мл | | Для сладкого варианта: | | | сахар | 7 ч.л. | | Для отделки: | | | семена белого кунжута | |
Способ приготовления | В муку добавьте соль, перемешайте, влейте горячую воду, перемешайте палочками. |
 | Добавьте холодную воду и замесите тесто. Дополнительно добавила примерно 20-30 г муки.- В конце замеса добавьте растительное масло и продолжите замес теста до однородной структуры.
|
 | Накройте чашу с тестом плёнкой и оставьте на 30 минут. |
 | Для приготовления прослойки к маслу добавьте муку, смешайте и обжарьте на небольшом огне, постоянно помешивая, до золотисто-жёлтого цвета. При приготовлении дополнительно добавила примерно 30-40 мл растительного масла. Выключите нагрев и переложить смесь на тарелку. |
| Семена кунжута залейте достаточным количеством воды на 10 минут, затем воду слейте. |
 | Смажьте рабочую поверхность 20 мл растительного масла и раскатайте тесто в прямоугольник. Распределите по всей поверхности прослойку. Сверните тесто в рулет и разделите его на небольшие кусочки весом около 70 г. |
 | Для сладкого варианта печенья.- Слегка растяните заготовку и соедините края срезов, положите заготовку на рабочую поверхность и легко растяните заготовку в круг, насыпьте в центр 1 ч.л. сахара и закрепите края в узелок, тщательно запечатывая шов. Обмакните заготовку гладкой стороной в семена кунжута, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью.
|
 | Переверните заготовку кунжутом вверх и раскатайте скалкой в круг, толщиной чуть меньше 5 мм. Повторите для оставшихся 6 частей теста. |
 | Для солёного варианта печенья.- Запечатайте края срезов у заготовки, раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом, запечатайте шов. Разверните рулет узкой стороной к себе и вновь раскатайте в прямоугольник, сверните рулетом.
|
 | Обмакните рулет гладкой стороной в кунжутные семена, перенесите на рабочую поверхность и придавите ладонью. Переверните заготовку кунжутом вверх, раскатайте слегка по ширине, затем переверните заготовку и раскатайте в прямоугольник. |
 | Перенесите заготовки на противень и выпекайте при Т=250оС 8 минут, при необходимости после первых 4 минут развернув противень и снизив нагрев до 180оС. Я выпекала первые 6 минут примерно при 240оС, как только заготовки увеличились в размере и выровнялись - снизила нагрев до рекомендуемых 180оС и ещё примерно 3 минуты до полной готовности.- Срез сладкого и солёного печенья.
  |
 | После выпекания солёное печенье разрежьте ножницами и добавьте любую начинку. Для варианта начинки с крупными ингредиентами предпочтителен боковой разрез, для измельчённых ингредиентов разрез делают посередине разделяя печенье на две части. Хороший вариант для завтрака или для перекуса в течение дня. |
Блюдо рассчитано на 14 шт.ПримечаниеДанный рецепт относят к старинным рецептам традиционной кухни Китая.
По рецепту anacooky.com. Спасибо автору! |
|
Гала
Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 18:07
Корсика, отличное печенье!  Обязательно воспользуюсь рецептом. Спасибо! 
|
|
Корсика
Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 18:09
Галина, спасибо за интерес к рецепту !
|
|
ЛеляЛеля
Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 22:10
Корсика, спасибо за рецепт. Обязательно испеку такое воздушное печенье  |
|
KLO
Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 22:15
Илона, Спасибо за интересный рецепт. Добавила в закладки. Попробую испечь.
|
|
flame
Печенье с кунжутом | 12 Сентября 2018, 23:39
Срасибо завтра обязательно сделаю. Очень люблю  кунжут. |
|
Корсика
Печенье с кунжутом | 13 Сентября 2018, 01:53
ЛеляЛеля, KLO, flame, на здоровье и спасибо за интерес к рецепту! такое воздушное печенье. Лена, тесто готовится без разрыхлителя и дрожжей, прослойка и формовка помогают образовать пустоты, готовое печенье плотное и хрупкое одновременно. И, если под "воздушностью" подразумевается ещё и мягкость, то не в этом варианте приготовления. В общем, печенье очень своеобразное по вкусу и форме.
|
|
Alycha
Печенье с кунжутом | 13 Сентября 2018, 08:17
Спасибо огромное за рецепт!!!!
|
|
Корсика
Печенье с кунжутом | 13 Сентября 2018, 15:17
Элла, на здоровье !
|
|
Рома
Печенье с кунжутом | 13 Сентября 2018, 22:37
Ой, какие пустоты внутри!!!  Я такие хрустики люблю  Илона, спасибо  , понесла в закладки |
|
Корсика
Печенье с кунжутом | 14 Сентября 2018, 04:33
Таня, на здоровье ! Да, печенье отлично наполняется любой начинкой - от омлета до салата.
|
|
