Пирожные, трубочки, эклеры

[Cooking With Dog]

Японские пирожные, приготовленные на пару (Mushi Pan - 蒸しパン)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: японская

Ингредиенты
мука в/с	100 г
чай матча или какао-порошок	2 ч.л.
разрыхлитель для теста	1 ч.л.
соль	1/4 ч.л.
яйцо	1 шт.
соевое молоко или вода	80 мл
сахар	60 г
сладкие кондитерские бобы или шоколадные чипсы	60 г

Способ приготовления

• В чаше смешайте муку, порошок зелёного чая, разрыхлитель и соль.

• Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. В чашу с желтком влейте молоко и смешайте, затем добавьте сахар и размешайте его до полного растворения.

• Взбейте белок до жёстких пиков.

• Просейте мучную смесь в чашу с желтком, перемешайте до однородности. Добавьте 1/3 часть взбитого белка и сложите тесто.

• Далее добавьте оставшуюся часть белков, складывающими движениями лопатки доведите смесь до однородности.

• В самом конце добавьте сладкие бобы (заменила на изюм) и снова сложите тесто.

• Поместите бумажные вкладыши в рамекины d=5 см. Необходимого размера не нашлось - для приготовления использовала формочки из фольги.

• Добавьте равное количество теста в каждую формочку. Сверху добавьте бобы для украшения.

• Обвяжите салфеткой крышку пароварки для предотвращения попадания капель на поверхность пирожных. Доведите воду до кипения. Затем выключите нагрев. Поместите рамекины в пароварку и снова нагрейте пароварку до кипения. Далее накройте пароварку крышкой с салфеткой и готовьте на среднем огне примерно 13 минут.

• Проткните пирожное деревянной шпажкой, если шпажка вышла чистой - они готовы.

• Выключите нагрев. Снимите и поместите их на стойку для охлаждения. Извлеките пирожные из формочек.

• Пирожные подавать к столу в тёплом виде или охлаждёнными до комнатной температуры. Структуру тёплого пирожного сложно передать на фотографии.

Блюдо рассчитано на

6 шт.

Примечание

По рецепту Cooking With Dog. Спасибо автору!
Mushi Pan - бук. "приготовленный на пару в чашке"(c). В Японии более 1000 вариантов приготовления пирожных от сладких или солёных до овощных. Данный рецепт заинтересовал меня отсутствием в своём составе масла. При приготовлении допустила некоторые замены, уменьшила количество сахара и разрыхлитель для теста заменила на 1/3 ч.л. соды. Хороший вариант и сбалансированный вкус.

[Илона]

Илона, рецепт вдохновляет...
Не уверена в своей "рукастости", но попробовать можно.

[Наташа]

Наташа , на мой взгляд, торт гораздо сложнее приготовить , а у тебя и медалька есть за рецепт, так что причин для неуверенности быть не должно Пирожные быстро готовятся, просто текста с фотографиями много.

А в холодном виде они не употребляются? Почему именно в теплом?

[Ирина]

Ирина, считается, что вкус пирожных лучше раскрывается именно при подаче в тёплом виде или у охлаждённых до комнатной температуры. Пожалуй, дополню рецепт. Спасибо !

Илоночка :rose:забрала в закладки. Надо бы попробовать экзотику!

[Ира]

Ира, спасибо за доверие .

Надо бы попробовать

, знаешь, есть какое-то неуловимое очарование вкусом в приготовленных на пару изделиях, а любители Mushi Pan нередко создают на форумах отдельные ветки, где делятся своими вариантами в поисках идеального пирожного . Возможно, и тебе десерт придётся по вкусу.

И мне нравится на парУ.
Даже торт паровой делала))

Даже торт паровой делала))