Грибные супы

Вятская губница (грибовница)

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Грибы: белые, подосиновики, подберезовики	1 кг.
Картофель	5-6 шт. (~500 гр.)
Морковь	1 шт. (~150 гр.)
Репчатый лук	2 шт. (~250 гр.)
Топлёное или сливочное масло	2 ст.л. (~50 гр.)
Соль, перец	по вкусу
Лавровый лист	1-2 шт.
Зелень: лук, укроп	по вкусу
Сметана при подаче в тарелку	1 ст.л.

Способ приготовления

• 
• Чтобы приготовить исконно вятское блюдо, которое испокон веков готовили только на Вятке - губницу, нужно взять грибы нескольких видов: белые, подосиновики и подберезовики.

• Грибы промыть, если в том есть необходимость, я не мыла. Почистить и порезать на кусочки.

• Тем временем растопить масло в кастрюльке. Масла может понадобиться и больше, чем указано в рецепте, ничего страшного "кашу маслом не испортишь".

• Подготовленные грибы выложить в масло и обжарить, практически до готовности.

• К обжаренным грибам добавить порезанный не большими кубиками лук и продолжать жарить минут пять.

• Затем добавить порезанную кубиками морковку, хорошо перемешать и продолжить жарить ещё минут 10. Во время пассеровки овощей посолить их и при желании поперчить.

• Залить овощи небольшим количеством горячей воды, грибовница не должна быть слишком жидкой или очень густой. Для приготовления своей грибовницы я использовала 1 литр воды.

• Пока бульон закипает, порезать кубиками картошку.

• В кипящий бульон положить картофель и лавровый лист, накрыть крышкой, а через 5 минут лавровый лист удалить, подсолить суп, если нужно,продолжить варить до готовности картофеля, мне хватило 15 минут.

• При подаче в грибовницу добавить сметану и посыпать зеленью.

• 
• Поверьте, вкус приятно Вас удивит!

Примечание

Грибы очень полезный продукт, известный ещё с древних времён. Такое название суп получил лишь потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли «губами».
Для облегчения данного блюдо сливочное масло можно заменить растительным.

Ах,какой вкусный рецептик!
Обожаю грибы!

[Елена]

Елена, ты не поверишь коренная Вятская, бог знает до какого колена, а такую грибовницу попробовала впервые уж на сколько муж не любитель грибовницы и то остался в полном восторге

Супчик вкусный, но буду готовить неправильную грибовницу - из шампиньонов

[Ирина]

Ирина, шампиньоны конечно хорошо, но они не имеют ярко выраженного вкуса грибов, может грибной кубик для аромата добавить

[Irinap]

Верю, что супчик очень вкусный! Именно из настоящих грибов! Да простят меня любители шампиньонов, я их после жизни в Ивановской обл и настоящих грибов не очень жалую. Совершенно разный вкус!
Irinap, А белые, подберезовики и подосиновики можно замороженными купить, будет вкуснее, чем с шампиньонами.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Танюшка, спасибо! Я б и картинку съела, так аппетитно смотрится!

[Надежда]

Надежда, Танечка,

Грибочки... но по мне, лаврушка тут лишняя...

но по мне, лаврушка тут лишняя...

Совершенно нет, лаврушка находится в супе всего 5 минут, а затем извлекается.

Отменный супец.

[Вита]

Вита, попробуй, оно того стоит

Танюш, варю похожий, поэтому и написала, что супец отменный

Такое название суп получил лишь потому

Как вариант грибы-то все губчатые в составе. Именно вот все три надо?
А шампиньоны не то, совсем не то. У этих губчатых отвар интереснее.

[Вита]

варю похожий

Вита,

С ума можно сойти от такой грибовницы!
Весь супец за один присест и съела бы.
Красота какая вкуснющая!
Все ингредиенты в наличии есть кроме грибов. Ай...
Танюш, здОрово! Очень здОрово!
Осталось мне только грибов насобирать. Эх... А у нас сухо и безветренно.

[Анна]

Именно вот все три надо

Анна, в старинном рецепте так было, но я думаю не принципиально, но хотя бы парочку разных надо. Просто у меня так получилось, что я нашла именно все три вида, при чём практически все в одном месте, а это далеко не всегда так бывает.

[Танечка]

Танечка,с такими грибами,что туда не положи,всё будет очень вкусно!
Вот сколько вижу замороженные грибы в продаже,а купить не рискую.
Я в грибной суп люблю немного ячневой крупы добавить.

Весь супец за один присест и съела бы.

Риточка, так оно и вышло, вчера ближе к вечеру варила, а сегодня уже и кастрюлька чистая

А у нас сухо и безветренно.

Та же история, грибов очень мало, но не поверишь, так давно вынашивала в голове этот рецепт, что все грибы, что на фото в рецепте, нашла самолично, практически в одном месте, при чём муж пошёл в одну сторону, а меня ну просто дико тянуло в другую и вот результат - этот супчик

В магазинах рискую, а вот на развалах брезгливо. Хотя они там даже разрезаны уже чтоб показать не червивость.

Я в грибной суп люблю немного ячневой крупы добавить.

Аллочка, ячневая и перловка хорошо с сухими грибами, здесь они будут лишними, т.к. и так супчик очень наваристый и по моему очень сбалансированный

В магазинах рискую, а вот на развалах брезгливо.

У нас проще, особой надобности в магазинах покупать нет, если не полениться и хотя бы пару раз за сезон выехать за город. У нас когда дед был живой к нему ездили, гостинцев увезти, да проведать, а сейчас уже по привычке в эти места ездим, где-то около 100 км от города.

[Татьяна]

Татьяна, какой супец! Не теряю надежду что грибы и у нас пойдут и сестра мне привезет. Обязательно приготовлю.

[Танюша]

Не теряю надежду что грибы и у нас пойдут и сестра мне привезет

Танюша, при возможности попробуй, для нашей семьи данная грибовница оказалась настоящим открытием

Супчик грибной обожаю! Хочется попробовать именно такой. Сестра большая любительница грибы собирать, но в лесу сушь.

А опята подойдут к этому блюду?

[Sens]

А опята подойдут к этому блюду?

Sens, а к опятам есть что ещё добавить? Опята очень вкусные грибы

[Sens]

Sens, а к опятам есть что ещё добавить? Опята очень вкусные грибы

у нас опят еще нет. Но уже начались дожди и к концу сентября должны появиться в продаже. Я вот не могу точно вспомнить, как было в прошлые годы, кажется лисички тоже бывают в это время.

кажется лисички тоже бывают в это время

Лисички конечно отличные грибы, но не очень ароматные и не добавят опятам вкуса, а только объёма, тогда уж просто с одними опятами. Опята очень вкусные при обжарке в масле или в жире, так что и в грибовнице будут вкусные. Моя тётя заготавливает опята на зиму, обжаривая их в жире и раскладывая по баночкам, под капроновую крышку. Когда жир остывает, грибы оказываются в своего рода консервации, зимой отличная жарёха получается, да и в другие блюда можно использовать, как свеженькие.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, спасибо за пояснения. Когда у нас появятся грибы, и будет ясно - какие именно, мы еще дополнительно все обсудим.

[Sens]

Sens, с удовольствием

Танюша! Вкуснааа! А я еще и потом все в блендер - суповарку сложила, вообще оочень понравился. Да уж, надо будет лесных грибов прикупить специально

Ириночка, очень рада, что грибовница понравилась, а из каких грибов ты готовила, как и планировала из шампиньонов?

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Таня, какой прекрасный рецепт! Спасибо)
Девочки, не поверите, у меня свекровь тоже говорит, что ей из шампиньонов больше суп нравится, чем из белых грибов

[Юлия]

не поверите, у меня свекровь тоже говорит, что ей из шампиньонов больше суп нравится, чем из белых грибов

Юлия, а ты приготовь ей по этому рецепту, пусть даже из шампиньонов, надеюсь ей понравится

[Татьяна]

Татьяна, точно, если в ближайшее время не будет грибов лесных, приготовлю из шампиньонов

[julia_bb]

julia_bb, я конечно верю, но понять не могу как вообще могут нравиться шампиньоны))) а так легко - мне вот нравятся тёмные грибные супы больше светлых.

[Юлия]

если в ближайшее время не будет грибов лесных, приготовлю из шампиньонов

Юлия, только я бы для большего аромата добавила грибной бульонный кубик.

Девочки, не поверите, у меня свекровь тоже говорит, что ей из шампиньонов больше суп нравится, чем из белых грибов

Юлия,может она ела суп из шампиньонов,что на природе растут?Мы в Казахстане собирали,у них аромат есть,а искусственно выращенные совсем другие.
Но вкус белых грибов на первом месте,собирали на Чукотке...как давно это было.

Белый гриб один из наиболее ценных грибов, относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу. У нас белый гриб считается главным над всеми грибами, но найти его в наших местах надо ещё постараться

Таня, какой супчик ! Второй день уже захожу в рецепт, облизываюсь, как кот на сметану и ухожу. Потому что для меня составчик из грибов не реальный. Эх, могу только представить, как это вкусно... И еще мне понравилась твоя подача на фото, тарелка с деревянной ложкой, в детстве у бабушки в деревне ела только деревянной ложкой первые блюда.
Спасибо за рецепт !

Когда была ребенком родители компанией часто за грибами ездили (предприятие, видимо, организовывало выезд) за грибами и потом хвалились, кто и сколько штук белых грибов нашел. А вкус не знаю и пойму ли ?

[Вика]

родители компанией часто за грибами ездили (предприятие, видимо, организовывало выезд) за грибами

Это раньше было принято на всех предприятиях, даже транспорт выделялся, это сейчас каждый сам по себе.

А вкус не знаю и пойму ли ?

Просто надо купить пакетик сухих белых грибов, это сейчас не проблема, дороговато правда, но для пробы можно. Сухие белые грибы очень ароматны и не теряют своих своиств

Потому что для меня составчик из грибов не реальный.

Вика, а сухие грибы у вас тоже не продают просто этот рецепт можно немного подкорректировать и под сухие грибы.

Татьяна , приготовлю обязательно , грибы только начинаються. Сухие есть , но подожду все-таки свежие.

[Надежда]

Надежда, попробуй вначале со свежими, а с сухими в любое время можно и для сухих немного крупы надо добавлять, если будет интересно, потом напишу

только я бы для большего аромата добавила грибной бульонный кубик

...лучше сухие лисички. Если, конечно, они у вас есть

[Татьяна]

Татьяна, а если сухими брать, то сколько взять?

[Аня]

а если сухими брать, то сколько взять?

Аня, гpибы cyшeныe - 300 гр; пepлoвaя кpyпa - 50 гр. (1/4 cтaкaнa); все остальные продукты как в рецепте.

[Татьяна]

Татьяна, приготовила. Только про лаврушку забыла. А так всё, как доктор прописал: белые, подберёзовики, подосиновики. Но вкусно, очень. И семья оценила.

приготовила. Только про лаврушку забыла. А так всё, как доктор прописал: белые, подберёзовики, подосиновики. Но вкусно, очень. И семья оценила.

Очень приятно, что грибовница пришлась по вкусу всей семье а лаврушка не так уж и принципиально в данном блюде, кто в старину лаврушку в Вятке знал