🔎

Хлеб кантона Во

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: швейцарская
Хлеб кантона Во

Ингредиенты

мука пшеничная в/сорт 225 г.
мука с повышенным белком (у меня Nordik) 225 г.
мука ржаная обдирная 50 г.
закваска пшеничная активная 100% влажности 100 г.
вода 20 С 310 г.
дрожжи прессованные 5 г.
соль 10 г.
мука ржаная для посыпки

Способ приготовления

  • Хлеб кантона ВоТесто замесить любым доступным способом. Я замешивала и вручную, и комбайном, и ХП.
  • Дрожжи растворить в воде.
  • Муку смешать с солью, добавить воду и закваску.
  • Тесто мягкое, но упругое. Не липнет.
  • Хлеб кантона ВоТесто подкатать в шар, положить в посуду, накрыть и поставить бродить. Брожение 2 часа. Через час тесто растянуть и сложить.
  • Хлеб кантона Во
  • Хлеб кантона Во
  • Тесто в середине и конце брожения.
  • Хлеб кантона ВоТесто обмять. Отделить 1/5 часть. Скатать оба кусочка в шары, накрыть и оставить на 20-30 минут. Автор предлагает разделить тесто на две равные части. Отделить от каждой 1/5. Таким образом получится не один, а два хлеба.
  • Хлеб кантона ВоКаждую часть обмять и сформировать шары. Основной шар обильно присыпать ржаной мукой.
  • Хлеб кантона ВоВ центр положить скалку и продавить.
  • Хлеб кантона ВоРазвернуть на 90 градусов, чтобы горизонтальное углубление стало вертикальным. Снова положить горизонтально скалку на заготовку и продавить.
  • Хлеб кантона ВоВ центр креста положить меньший шар.
  • Собрать руками обе половины, перевернуть и отправить в корзину для расстойки.
  • Расстойка 50-60 минут.
  • Хлеб кантона ВоЗаготовку вывалить из корзины на лопату и отправить в духовку, разогретую до 240-250 градусов.
  • Хлеб кантона ВоВыпекать первые 10 минут с малым количеством пара. Температуру снизить до 210 градусов и допечь хлеб до готовности (20-25 минут). Достать, охладить на решетке.
  • Хлеб кантона Во
  • Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Блюдо рассчитано на

1-2 булки

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт и формовка Э. Кайзера.
Оригинал рецепта:
450 г пшеничной муки Т65
50 г ржаной муки
320 мл воды 20 °С
100 г жидкой закваски (или 20 г сухой закваски)
5 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли
Мои изменения: мука, уменьшила количество воды.
Если у вас нет сильной муки, то уменьшайте воду.
Хлеб столовый, вкусный. Рекомендую!

Поделиться…
*Элен
Хочу!!! Только у меня ржаная закваска...
*ang-kay
Елена, разницы нет. Пеки на ржаной. Не добавляй ржаную муку, а возьми вместо нее пшеничную. Потому, что эти 50 грамм будут у тебя в закваске. Или часть закваски покорми 2 раза пшеничной мукой первого сорта)
*Элен
Цитата: ang-kay

Елена, разницы нет. Пеки на ржаной. Не добавляй ржаную муку, а возьми вместо нее пшеничную. Потому, что эти 50 грамм будут у тебя в закваске. Или часть закваски покорми 2 раза пшеничной мукой первого сорта)
Я тоже так подумала, что возьму свою закваску, а ржаную муку добавлять не буду... спасибо, что подтвердила мои мысли...
*Tatyana1103
Анжела, замечательный хлебушек и закваска у меня как у Лены тоже ржаная, будем печь
*Новичок_я
что ни изделие, то шедевр
*Olga VB
Анжелочка, 50г ржаной муки - это только и именно для посыпки, или 50 в тесто и отдельно + для посыпки?
*Swetie
Анжееееел! Какой красавец... Аж хлебом запахло....
*ang-kay
Девочки, спасибо. Рада, что вам понравился хлеб. Надеюсь, что испечете и вкус вам тоже понравится.
Цитата: Olga VB
50г ржаной муки - это только и именно для посыпки, или 50 в тесто и отдельно + для посыпки?
В рецепте-ингредиенты для теста. Мука для посыпки в расчет не берется. Дописала, чтобы понятно было).
*ghost2010
... э. э. э... я такой хлеб пеку давно на остатках ржаной закваски 150% влажности точно в таких оригинальных пропорциях и оказывается, что это швейцарский хлеб... только формирую батоном... прикольно... а хлеб интересный: на цвет как из муки второго сорта, а ржаная закваска даёт тонкий запах и кислинку ржаного, вкусно
*ang-kay
ghost2010, здорово.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения