Бублики с маком (как в детстве)

Лебедь-Чайка
Вторник, 07 августа 2018 года, 13:58 | Бублики с маком (как в детстве)

Бублики с маком (как в детстве)

Категория: Выпечка
Бублики с маком (как в детстве)

Ингредиенты

мука 300 г в опару и 700 г в тесто
вода 140 г в опару и 210 г в тесто
сахар 120 г
соль 1 ст. л. с маленькой горкой
маргарин (масло) 80 г
дрожжи сухие 1 ч. л. с горочкой

Способ приготовления

  • Опара
  • 300 г муки (можно 1 или в/с)
  • 140 г воды
  • 1 ч. л. с горочкой сухих дрожжей
  • Смешать муку с сухими дрожжами, добавить воду и замесить тесто. Тесто получается очень плотное. Округлить, положить в миску, накрыть, поставить в тёплое место на 3,5 - 5 ч. Поверхность зрелой опары покроется складочками, лопнувшими пузырями.
  • Основной замес
  • 700 г муки (такой же)
  • 210 г воды (+- зависит от муки, у меня каждый раз по-разному)
  • 120 г сахара
  • 1 ст. л. с маленькой горкой соли
  • 80 г маргарина или сл. масла
  • В миску налить воду, добавить соль, сахар, размягченное масло. Всё размешать, чтобы соль - сахар растворились.
  • Теперь нужно добавить опару. Она очень плотная, поэтому лучше скатать в жгутик и нарезать кух. ножницами (не смейтесь, но это так!). Чтобы опара смешалась с водой, лучше хорошо "почвакать" ее руками, зажимая-разжимая пальцы. Получается более-менее однородная масса.
  • Всыпать муку и замесить очень плотное тесто. Если воды явно не хватает - добавлять по чуть-чуть.
  • Тесто накрыть и дать ему отлежаться минут 20, а затем хорошенько вымесить до гладкого однородного состояния.
  • Тесто округлить, накрыть и оставить в теплом месте на 40-50 мин. Затем тесто поделить на части, - я делила на 12 частей (на выходе бублики получаются весом более 100 г, поэтому можно и на 13-14 частей, но тогда будут такие же худенькие, как в магазине). Каждый кусочек теста округлить. Для этого собирать края теста к центру с одной стороны, с другой получается гладкая поверхность, а затем подщипать шов. Делать всё это сложновастенько, т. к. тесто очень плотное, можно прилагать усилие ладонью. Должны получиться толстые лепёшки. Накрыть их и оставить в покое минут на 20 - 30.
  • Каждую лепёшку сформировать в бублик: проткнуть пальцем в середине дырку и разминать тесто по кругу до желаемого размера.
  • Подготовленные бублики накрыть и оставить в покое до удвоения в объеме, на это может уйти до 2-х часов.
  • Вскипятить в кастрюле воду. Подошедшие бублики обваривать буквально по 10 сек. Я обваривала с одной стороны. Надо, наверное, с двух сторон, но страшно их переворачивать. Вытаскиваю аккуратно, держа двумя деревянными вилочками (можно шумовкой, не догадалась попробовать), выкладывать пробовала и на бумагу (больше понравилось), и на полотенчик, чтобы слегка обсохли.
  • Выложить на застеленный противень (бумагой для выпечки или коврик - что есть), посыпать сухим маком. Выпекать до зарумянивания (не прозевайте - это очень быстро). В Гемлюксе я делала их первый раз, поставила сразу макс. В стац. ставила на 240. Ну тут надо подстраиваться под капризы своей духовочки.

Примечание

Процесс довольно длительный, ради 12-ти бубликов-то. Печально подозреваю, что желающих повторить будет немного...

Поддержи автора!
Lerele
Вторник, 07 августа 2018 года, 14:31 | Бублики с маком (как в детстве)

Лебедь-Чайка, классные баранки, у меня попроще, но всегда получаются и вкууусныеее

Бублики с маком (как в детстве)Баранки русские
(Lerele)
Лебедь-Чайка
Вторник, 07 августа 2018 года, 14:41 | Бублики с маком (как в детстве)

Lerele, да, это рецепт попроще. Я перечитала кучу рецептов бубликов, в т. ч. по советскому ГОСТу, пыталась повторить именно вкус из детства! Поэтому опарный способ, поэтому долго, но это стОит сделать!
ANGELина BLACKмор
Вторник, 07 августа 2018 года, 15:26 | Бублики с маком (как в детстве)

Цитата: Лебедь-Чайка от Вторник, 07 августа 2018 года, 13:58
проткнуть пальцем в середине дырку и разминать тесто по кругу до желаемого размера

Ир, а можно проткнуть и формовать не растягивая, а покрутить вокруг пальца, как хулахуп, до нужного размера - прикольно так.
Лебедь-Чайка
Вторник, 07 августа 2018 года, 15:56 | Бублики с маком (как в детстве)

Натусь, если просто крутить - получаются неровные. Я кручу немного, только чтоб дырочку "раскрутить", а потом формировать ровный бубличек всё же лучше понемногу растягивая и разминая.
bnb
Среда, 08 августа 2018 года, 17:28 | Бублики с маком (как в детстве)

Лебедь-Чайка, Ирина, а соли действительно столовая ложка , хочу попробовать...
Лебедь-Чайка
Среда, 08 августа 2018 года, 17:50 | Бублики с маком (как в детстве)

bnb, Наташ, да, мерная ст. л. как от ХП, при измерении я обычной практически не пользуюсь. Удачи тебе! Не бойся, что так долго, - практически это не так: опару поставила - и занимаешься другими делами, потом еще некоторое время уделишь тесту - и опять свободна, и т. д. У тебя всё получится!
Альбина
Среда, 08 августа 2018 года, 20:28 | Бублики с маком (как в детстве)

Тоже хочу попробовать бублики-баранки испечь, но все никак не соберусь Ирина, Лебедь-Чайка, рецепт пока в закладки
Марыся27
Пятница, 14 сентября 2018 года, 17:44 | Бублики с маком (как в детстве)

Всем приветики
Цитата: Лебедь-Чайка от Вторник, 07 августа 2018 года, 13:58
Процесс довольно длительный, ради 12-ти бубликов-то. Печально подозреваю, что желающих повторить будет немного...

12 штучек вкусности Хм...
"Не надо печалиться..."
"Нам ли быть в печали?"
Цитата: Марыся27 от Суббота, 28 июля 2018 года, 02:24
Ирочка, отчитываюсь
Бублики с маком (как в детстве)


Изначально замешенное тесто (2/3 от нормы в рецепте):
Бублики с маком (как в детстве)
После 4ч расстаивания:
Бублики с маком (как в детстве)

Цитата: Лебедь-Чайка от Среда, 25 июля 2018 года, 14:51
Чтобы опара смешалась с водой, лучше хорошо "почвакать" ее руками, зажимая-разжимая пальцы. Получается более-менее однородная масса.

В этой части немного нарушила рекомендации рецепта
Отодвинула опару на один бок посудины, а на освободившуюся половину налила воды + сахар + соль+ масло. Накрыла и оставила постоять на 30'. Опара размягчилась, поэтому просто сверху добавила необходимое количество муки и сразу замесила. После подъёма:
Бублики с маком (как в детстве)
Тесто туговатенькое, но при формовке особенных трудностей не возникло. Руки слегка смазывала раст.маслом. 9 шт. по 100г, 1шт. - 80г:
Бублики с маком (как в детстве)
Накрыла полотенечком. После расставания перекладывала бублик на шумовку. Обваривала с двух сторон: 5с с одной стороны, переворот + 5с с другой стороны. Пару секунд на полотенце:
Бублики с маком (как в детстве)
И переворачивала на противень, застеленный бумагой. Часть присыпала кокосовой стружкой, часть сахарком:
Бублики с маком (как в детстве)
Разрезик ещё тёпленьких:
Бублики с маком (как в детстве)
Хрустящая корочка, мягенький мякиш Вкусненько
*Мои попросили в следующий раз чуть слаще сделать
Ирочке


Цитата: Лебедь-Чайка от Суббота, 28 июля 2018 года, 12:22
Марыся27, Алл, с почином тебя! Я так понимаю, ты их уже ночью делала? вот неугомонная душа! Красивенькие получились!


Некоторые твои усовершенствования мне понравились, надо попробовать (особенно с опарой). Да, и все-таки надо больше растягивать, а то дырочка получается маленькая (у меня тоже).

Цитата: Марыся27 от Суббота, 28 июля 2018 года, 02:24
Мои попросили в следующий раз

Следующий раз всё-таки будет?
Цитата: Марыся27 от Суббота, 28 июля 2018 года, 02:24
чуть слаще сделать

а вот это уже будут не бублики, а пончики! Я пыталась сделать классические бублики, ну а что можно изменить или добавить - каждый сам решает по заявке зрителей обжорок едоков!


Спасибо, что так быстро испробовала рецептик!

Цитата: Марыся27 от Суббота, 28 июля 2018 года, 16:28
Ирочка, утром я их готовила, очень ранним утром, чтоб к завтраку поспели свеженькие
Цитата: Лебедь-Чайка от Суббота, 28 июля 2018 года, 12:22
...это уже будут не бублики, а пончики!

Так сделаю таки дырки побольше и будет видно, что таки бублики

Надо ещё с маком и со смаком попробовать
И...
ПОЗДРАВЛЯЮ С ДЕБЮТОМ
Лебедь-Чайка
Пятница, 14 сентября 2018 года, 20:32 | Бублики с маком (как в детстве)

Аллусь, спасибо, что перетащила свой отчет сюда!
Марыся27
Понедельник, 17 сентября 2018 года, 03:19 | Бублики с маком (как в детстве)

Всем привет
Ирочка, я с дублем, но не совсем с повторением Бублички уже с маком
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики с маком (как в детстве)


А кроме того, что с маком:
Делала половину порции.
Бублики с маком (как в детстве)
Использовала свежие дрожжи. На пол порции - 4г.
Выстаивала опару 5 часов. Так понравилось больше:
Бублики с маком (как в детстве)
Опару на кусочки не разделяла, а опять прямо в неё добавила воду + сахар + соль+ масло. Накрыла и оставила постоять на минут 15.
Сахара, вместо положенных 60г, добавила 80г.
Ещё немножко отклонилась в этой позиции:

Цитата: Лебедь-Чайка от Вторник, 07 августа 2018 года, 13:58
Всыпать муку и замесить очень плотное тесто. Если воды явно не хватает - добавлять по чуть-чуть.

Бабушка учила, чтоб не было "то мукицi, то водицi", муку добавлять не всю сразу. Вода +/- везде вода, а мука может отличаться. Поэтому, вместо положенных 350г, начала с 300г, а потом по немногу добавляла ещё.
Теста получилось 750г:
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики разделала по 72г-74г:
Бублики с маком (как в детстве)
Выпекала в разогретой до max Гемлюксочке 17' + 3' простояли:
Бублики с маком (как в детстве)
С донышком и разрезом:
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики с маком (как в детстве)
Разлом уже остывшего:
Бублики с маком (как в детстве)
Действительно похожи по вкусу на советские Но с немного увеличенным количеством сахара. Первые у меня почему-то получились не сладковатые, а солоноватые
Улётная вкусняшка

Лебедь-Чайка
Понедельник, 17 сентября 2018 года, 17:46 | Бублики с маком (как в детстве)

Аллуська! Вот это класс! Правда, красивше, чем первые, красивше моих! Твоим-то на вкус понравились? И не лень в 3 часа ночи (или утра)?! Спасибо за новаторство, попробую по-твоему с тестом. По твоим словам, это немного облегчает процесс!
Марыся27
Вторник, 18 сентября 2018 года, 13:52 | Бублики с маком (как в детстве)

Ирочка, ойй, как приятно получить похвалу от автора Бублички, конечно, понравились Муж вчера с ними не разлучался: и с первым, и со вторым, и на третье, и с компотом, и просто так - с намазыванием и без На работе и дома запросили повтора Поставила уже:
Бублики с маком (как в детстве)
Прибегу с работы буду бублить
В пост Lerelькиными баловались Теперь Твои хитуют Новинка сезона
Между Ирочками можно любое желание загадывать Спасибо вам
Лебедь-Чайка
Вторник, 18 сентября 2018 года, 17:56 | Бублики с маком (как в детстве)

Цитата: Марыся27 от Вторник, 18 сентября 2018 года, 13:52
хитуют

Цитата: Марыся27 от Вторник, 18 сентября 2018 года, 13:52
бублить

Мдаа, Аллусь, от тебя не только заражаюсь желанием стряпать, но пополняю словарный запас!
Цитата: Марыся27 от Вторник, 18 сентября 2018 года, 13:52
Муж вчера с ними не разлучался

мой любит разрезать вдоль пополам, намазать маслицем и снова сложить, - с чаем или кофе.
Цитата: Марыся27 от Вторник, 18 сентября 2018 года, 13:52
можно любое желание загадывать

загадывай! сбудется!
Марыся27
Среда, 19 сентября 2018 года, 03:04 | Бублики с маком (как в детстве)

Приветушки А вот и новое поступление
Бублики с маком (как в детстве)
Сегодня, с другой мукой, из половины порции 828г теста вышло Поэтому в "итого" - 10 бубликов по 82г. Думала сначала 8 шт. по 100г сделать, но решила, что пусть будет побольше ))
Бублики с маком (как в детстве)
Ещё сегодня дорабатывала "дырочки", чтоб гладенькие получились. С Lerelькиными попроще, т.к. тесто более мягкое, а у "новеньких" - тугенькое. Пришлось покумекать. И вОта Оно
Бублики с маком (как в детстве)
Бублики с маком (как в детстве)
А вчера:
Бублики с маком (как в детстве)
А сегодня:
Бублики с маком (как в детстве)
Ирочка, очень моим Твои бублики понравились Рецепт получил окончательное и бесповоротное ПМЖ
Лебедь-Чайка
Среда, 19 сентября 2018 года, 07:48 | Бублики с маком (как в детстве)

Аллусик, и дырочки красивые, гладенькие получились! Теперь хоть в массовое производство - по 10 штук на бумажный шпагат, как советские. Да, бублики вкусные, не сравнить с теми, что делают и продают сейчас.
Марыся27
Среда, 19 сентября 2018 года, 09:56 | Бублики с маком (как в детстве)

Лебедь-Чайка, Ирочка,
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения