🔎
*Корсика
velta25, благодарю за отзыв и за доверие к рецепту!
Рада, что бисквит вам пришелся по вкусу.

Цитата: velta25
но один момент, не пойму из за чего так получилось, бисквит поднялся в духовке шикарно, у него даже крыша лопнула, был высокий купол, это я смотрела на 70 минуте, а на 80 минуте уже немного опал, но не критично.
Посмотрела ваш видео-ролик. Бисквит не должен опадать при выпекании, он может слегка осесть при охлаждении после выпекания и без опадания в центре, то есть просто равномерно уменьшиться в высоту. Вероятной причиной является нарушение технологии приготовления бисквита, о чем свидетельствует и структура бисквита после выпекания.
  • Для работы с ингредиентами шага 2 и шага 3 рекомендуется использовать венчик, о чем и указано в рецепте. Вы же использовали миксер. Для бисквита имеет важное значение интенсивность и длительность взбивания, так как бисквитное тесто крайне неустойчивое, то оно не должно подвергаться интенсивным механическим воздействиям. Кратковременный и аккуратный замес яично-сахарной массы с мукой уменьшает набухание клейковины, что приводит к повышению её упругости. Миксер же просто затянул тесто, венчик же создает оптимальную консистенцию и структуру.
  • Далее рассмотрим шаг 4. При взбивании белков вы добавляете соль, которой нет в рецепте. Соль повышает вязкость белков, что хорошо для меренги, но плохо для бисквита. Чем ниже вязкость, тем выше пенообразующая способность, то есть больше воздушных пузырьков, устойчивость пены будет ниже, но она важна для меренги, а не для бисквита. При повышенной вязкости качество готового бисквита хуже, так как тесто менее насыщенно воздухом и имеет высокую плотность.

Чашу для взбивания белков можно было бы взять ещё чуть большего объема.
  • Переходим к шагам 5 и 6. По рецепту рекомендуется сначала добавить 1/3 взбитых белков к смеси с желтками и аккуратно, но тщательно их вмешать до получения однородной консистенции, то есть так, чтобы смесь была без комков. Далее полученную смесь выкладывают в чашу с оставшимися взбитыми белками и лопаткой объединяют в гладкое и однородное тесто. Этот приём позволяет сохранять большее количество пузырьков воздуха, чем при постепенном добавлении белков. Вы же выбрали второй вариант и добавляли смесь взбитых белков за несколько приёмов. Добавьте этот момент к тому, что яично-сахарное тесто с мукой уже было затянуто миксером, то есть получаете структуру уже другого качества.
  • Шаг 7 рекомендует несколько раз стукнуть формой с тестом по столу, чтобы удалить крупные пузыри воздуха. На видео же почему-то стучат формой уже поставленной в другую форму, что снижает эффективность приёма.
  • Тесто очень гладкое, кремовой консистенции. После манипуляции описанной выше его поверхность абсолютно гладкая и ровная. Что и сохраняется в дальнейшем при выпекании и после выпекания даёт красивую ровную и гладкую поверхность. Зачем вы использовали шпажку? Этого же и в рецепте нет.
  • При выпекании данного бисквита не образуется высокий купол, тем более он не должен был лопнуть, тесто просто равномерно поднимается в форме. Вероятно, плюс ко всему, температура выпекания была выше рекомендуемой. Я бы обратила ваше внимание ещё и на размер формы, используемая вами форма имеет слишком высокие стенки, что препятствует качественному образованию гладкой и тонкой верхней корочки бисквита.








Для наглядности нашла первоисточник рецепта – видео-ролик от Apron.


Поделиться…
*velta25
Корсика, Доброе утро, спасибо за подробный разбор полета, вчера еще до вашего ответа я выпекала его еще раз, уж очень вкусный, семье понравился, шпажкой не проходилась, только стукнула пару раз)).
ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ СЛЕЖУ СТРОГО, КУПИЛА ХОРОШИЙ ГРАДУСНИК, БЫЛО 150 ГРАДУСОВ, теперь благодаря вашим советам сделаю еще раз, самой интересно, возьму форму пониже, такой вопрос, температура воды имеет значение? В роликах про хлопковый бисквит – вода 80 градусов и говорят это важно, у вас в рецепте не сказано какая вода, и я наливала комнатной температуры, ещЕ раз ОГРОМНОЕ спасибо
*Корсика

Цитата: velta25
и я наливала комнатной температуры,
Вера, вы всё правильно сделали. Данный бисквит замешивается без подогрева и в горячей воде нет необходимости.
Цитата: velta25
сделаю еще раз
Надеюсь у вас всё получится.
Посмотрите ещё видео-ролик по ссылке выше, возможно вам так будет проще ориентироваться в технологии приготовления данного бисквита.

И ещё, возможно ошибочно, на вашем видео-ролике, на мой взгляд консистенция тыквенного пюре сухая, если так, то добавьте 0,5 ч. л. кипяченой воды.
*velta25
Корсика, Илона, внимательно пересмотрела видео от Apron, на деюсь все получится))
*Корсика

Цитата: velta25
надеюсь все получится))
Вкусного и красивого бисквита!
*velta25
Илона, Прошу пардону, уже разглядела, да поздно было))
*Корсика
Вера, это вы меня извините, я заметила, но не успела убрать текст.
Вот вернулась.
*velta25
*Lorrys
Илона я его спекла наконец. Двойную порцию, бо шмат едоков. Таму форма была 20 см. Очень старалась каб все по вашему было. И получилось. Хотя тыквы вышло только половина. Но были тушёные яблоки. Сделала пюре. И все вышло. Спасибо за рецепт. Очень вкусно, необычно, пружинисто. И не бисквит, и не запеканка, и не чизкейк. Что то необычное. А корочка хрустящая. Очень вкусно

Хлопковый бисквит на тыквенном пюре
Хлопковый бисквит на тыквенном пюре
*Корсика
Lorrys, Лариса, на здоровье и спасибо за отзыв! Красота!
Я рада, что рецепт вас не разочаровал и бисквит пришелся вам по вкусу.
Цитата: Lorrys
Двойную порцию, бо шмат едоков.
В основном, в такой ситуации, я беру две формы небольшого размера и они отлично помещаются на одном противне в духовке, так и время приготовления не надо увеличивать и корочка получается тонкая и деликатная на вкус.
Цитата: Lorrys
И не бисквит, и не запеканка, и не чизкейк. Что то необычное.
Да, верно. Потому и предполагается небольшой размер выпечки, вкусы у всех разные.
*Lorrys
Цитата: Корсика
так и время приготовления не надо увеличивать и корочка получается тонкая и деликатная на вкус.
по времени он выпекался примерно 100 минут. корочка хоть и утяжелила его (видно как она на него давит), но зато дадала нам вкусноты. внучка обгрызла хрустяшку)
очень понравился вкус.
спасибо
ну и примите в копилку опыт использования яблочного пюре. это были тушеные с апельсиновой цедрой яблоки с кожурой. с сахаром. отобрала от сиропа и взбила в пюре.
в рецепте сахар не уменьшала
*Корсика
Цитата: Lorrys
но зато дадала нам вкусноты. внучка обгрызла хрустяшку)
Не сомневаюсь.
Цитата: Lorrys
ну и примите в копилку опыт
Лариса, с радостью. Спасибо за ваш вариант!

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения