Хлеб йогуртовый на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
ОПАРА:
* Стартер изюмный	70 г.
* Мука пш.	70 г.
* Вода	70 мл.
ТЕСТО:
* Опара	вся
* Мука	500 г.
* Йогурт	250 мл.
* Вода	50 мл.
* Сахар	3 ст. л.
* Соль	1 ч. л.
* Белок яичный	1 шт.
* Солод белый	2 ст. л.
* Масло раст.	25 мл.
ПРОСЛОЙКА:
* Масло раст.
* Сахар	4 ч. л.
* Стружка кокоса	3 ст. л. (опция)
ПОМАЗКА:
* Желток яичный	1 шт.
* Вода	1 ч. л.

Способ приготовления

С вечера завести опару (баночку со стартером вынуть за 2-3 часа до замеса опары, чтоб подогреть и взбодрить его)
Рано утром из ингредиентов замесить тесто. Я замес произвожу в хлебопечке.
Яичный белок, предварительно, разболтать вилочкой.
Муку вводить частями. В силу разной влажности, ее может потребоваться как меньше, так и больше. Также количество муки зависит от величины белка и плотности йогурта.
Тесто должно получиться слегка липкое.
Поставить в теплое место для подъёма (увеличение в два раза) Потом приступим к формовке.
Формовала так - колобок разделила на две части, каждую из которых растянула руками в прямоугольный пласт (аккуратно), толщиной 7-8 мм.
Смазала растительным маслом и посыпала сахарным песочком (без фанатизЬма))))) Свернула рулет, разрезала его вдоль на пополам (не дорезая до конца совсем чуть-чуть и переплела, между собой, эти два, получившихся, жгута, разрезом вверх. Кончики сощипнула (можно подвернуть)
Отправляем заготовки в теплое место, на расстойку (до увеличения в два раза)
Перед посадкой в печь верх смазать желтком. Я ничем не смазывала, только посыпала сверху черным тмином и шафраном (рыльцами-тычинками)))
Ставим противень в разогретую до 180*С духовку. Процесс запекания проходит 35 минут (опять же зависит от характера духовки).
Хлебушек получился легкий, воздушный.