Торт "Фрезье"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Для бисквита Женуаз:

Яйца

3 шт.

Сахар

90 г

Ванильный сахар

4 г

Кукурузный крахмал

20 г

Мука

70 г

Сливочное масло

40 г

Форма

18 см

Для крема Муслин:

Молоко

100 мл

Желтки

5 шт.

Крахмал

35 г

Сахар

125 г

Молоко

300 мл

Сливочное масло

200 г

Ванильный экстракт

1 ч. л.

Желатин

7 гр

Вода

35 мл

Клубника

500-600 г

Сироп для пропитки

Способ приготовления

 

В чашу к яйцам всыпать сахар и ванильный сахар и перемешать. Поставить на водяную баню. Нагревать яичную смесь до 42-45 гр.

 

Перелить яичную смесь в емкость для взбивания. Взбить в течении минуты и всыпать крахмал и взбивать смесь 13-15 минут на максимальной скорости.

 

Скорость миксера снизить и ввести муку по столовой ложке.

 

Влить растопленное остывшее масло и взбивать еще секунд 10.

 

Тесто вылить в форму и выпекать в разогретой до 175 гр духовке минут 30-35. Готовый корж прям в форме перевернуть на решетку и дать полностью остыть в течении 1-1.5 часа. Затем корж достать и разрезать пополам.

 

В чашу вбить желтки и всыпать сахар.

 

Всыпать крахмал и влить 100 мл молока комнатной температуры. Размешать.

 

Влить желтковую смесь в 300 мл молока, перемешать. На среднем огне при непрерывном помешивании довести до кипения и проварить до загустения. Снять с огня и ввести ванильный экстракт или ванилин. Перемешать ложкой или лопаткой. Накрыть в контакт пленкой и остудить.

 

В остывшую заварную основу в несколько приемов ввести размягченное и взбитое сливочное масло, перемешивая миксером.

 

Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем растопить и положить в него пару ложек крема, перемешать. Влить и вмешать эту смесь в крем.

 

Форму поставить на подложку, бока формы выстелить лентой. Уложить нижний корж. Пропитать сиропом.

 

На корж нанести немного крема. Вдоль бортика выставить половинки клубники.

 

В середину выложить нарезанные кусочки клубники. Кремом заполнить пространство между половинками клубники вдоль бортика и часть крема выложить на кусочки клубники в центре. Выложить еще один слой нарезанной клубники. И смазать все кремом.

 

В середину  торта  можно выложить не нарезанные кусочки а целые ягоды клубники.

 

Сверху на крем уложить второй корж пропитанной сиропом стороной вниз. Верх торта немного смазать кремом. Убрать торт в холод до полной стабилизации. Готовый торт украсить по своему желанию.

У меня залит клубничным желе и украшен розами из  заварного крем чиза, клубникой и посыпкой.
 

Volgas, Светлана, потрясающе красивый торт! Не устаю восхищаться вашим мастерством. Спасибо за рецепт!

Volgas, Светлана, ну какая же красота и вкуснота. Спасибо что поделились рецептиком. Очень красиво!

Изумительное исполнение! Браво, Света!

Корсика, Yalenka, Туся Тася, Наташа, спасибо большое за похвалу!

Volgas, Светлана, какой шикарный торт. Такой даже на свадьбу можно делать. Очень красиво. И вкусно.
 У тебя золотые руки, такую красоту делаешь просто для близких.