Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

[asmae sweets]

Слоеный дрожжевой пирог с сахаром (Фытыр с маслом и сахаром)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
мука пшеничная в/с	250 г
мука из твёрдых сортов пшеницы	100 г
масло растительное	2 ст.л.
дрожжи сухие инстантные	1 ч.л.
соль	1/2 ч.л.
вода	200 г
Для прослойки:
масло сливочное	125 г
крахмал кукурузный	1 ст.л.
сахар (крупный)	70-100 г
Для глазури:
яйцо (взбитое со щепоткой соли за 1 час до использования)	1 шт.
Для отделки:
мёд	по вкусу
орехи измельченные (арахис)	по вкусу
Для раскатывания теста:
масло растительное	по необходимости

Способ приготовления

• В чаше смешать оба вида муки, соль, дрожжи, влить растительное масло и 1/2 часть воды, слегка перемешать, затем добавляя остальную часть воды замесить не липнущее и гладкое тесто.

• Разделить тесто на 8 частей и сформовать каждую часть в шар.

• Смазать заготовки из теста растительным маслом и оставить, на смазанной растительным маслом доске, на расстойку в течении 15-20 минут.

• Смешать размягчённое при комнатной температуре сливочное масло с крахмалом до однородности крема. Подготовить сахар для прослойки.

• Далее возьмите 1 шар теста, разместите его на смазанной растительным маслом рабочей поверхности и аккуратно растяните руками в круг, толщина теста минимальная, прозрачная, если руками работать сложно - пользуйтесь скалкой для раскатывания теста. При помощи силиконовой кисти смажьте всю поверхность теста смесью масла с крахмалом, посыпьте сахаром.

• Шаг 1. Заверните 1/3 часть теста, затем накройте два слоя оставшейся частью теста, формируя прямоугольник. Всю поверхность теста смажьте масляной смесью и посыпьте сахаром. Далее заверните верхнюю 1/3 часть теста и закройте оставшейся частью теста, формируя квадрат. Переверните квадрат нижней частью вверх.

• Шаг 2. Возьмите следующий шар теста, так же растяните его в тонкий круглый пласт, смажьте масляной смесью и посыпьте сахаром. В центре расположите квадрат теста получившегося при выполнении шага 1. Заверните 1/3 часть теста, затем закройте оставшейся частью теста, смажьте масляной смесью и посыпьте сахаром. Заверните 1/3 часть теста, затем оставшуюся часть и переверните получившийся кавадрат. Повторяйте шаг 2 пока не используете все заготовки.

• После завершения всех слоёв, переложите тесто в смазанную растительным маслом форму диаметром 26-28 см.

• И аккуратно, начиная от центра, распределите тесто по всей форме для выпечки. Оставьте на расстойку в течении примерно 30 минут. Смажьте поверхность заготовки взбитым яйцом, поставьте форму в разогретую до 200оС духовку и выпекайте примерно 30 минут.

• Готовый пирог полейте мёдом, равномерно распределите по всей поверхности при помощи силиконовой кисточки, и посыпьте измельчёнными орехами.

• Высота готового пирога должна быть небольшая - примерно 2 см. На разлом пирог сложно показать, слои теста мягкие и тонкие, пропитанные маслом и сахаром.
• .

Примечание

По рецепту asmae sweets, с адаптацией. Спасибо автору!

Похожие рецепты

Пирог на слоеном тесте с грушами и сыром Дорблю (Гала)

Слоеный пирог "Белоснежка" (Schneewittchenkuchen) (Rada-dms)

Закусочный слоеный пирог с грибами и сыром (Ксюшк@-Плюшк@)

это,кажется, ОЧЕНЬ ВКУСНО!

У нас, к сожалению, не продают муку из твёрдых сортов пшеницы. А рецепт - просто отпад!

[echeva]

echeva, Настасья78, спасибо, что заглянули на пирог.

У нас, к сожалению, не продают муку из твёрдых сортов пшеницы.

Вполне можно приготовить пирог полностью на муке в/с, на фотографиях данный вариант. Просто несколько сложнее растягивать тесто в тонкий пласт и слои после выпекания чуть более пушистые, что несколько сглаживает чёткую слоистую структуру пирога, но готовая выпечка всё так же хороша на вкус.

Спасибо! Будем делать;-)



Я когда-то пробовала подобный пирог... Такие простые ингредиенты и такая вкуснятина! Ум съесть можно!



И ещё вопрос, скажите, а картофельный крахмал подойдёт? Или обязательно надо кукурузный?

[Анастасия]

Спасибо! Будем делать;-)

Хорошего настроения и отличной выпечки!

а картофельный крахмал подойдёт?

Анастасия, некоторые варианты в подобной выпечке рекомендуют использовать кукурузный крахмал, в оригинальной рецептуре используется готовая смесь для приготовления маффинов, как вариант замены - возьмите пшеничную муку высшего сорта. Для приготовления обычного слоеного теста используют именно такую смесь муки и масла, просто в несколько других пропорциях.
Ко мне можете легко обращаться на "ты", если для вас это приемлемо.

Хорошо, на "Ты" :-))