Поделитесь своими секретами творожной выпечки

Дамы! Я опять к вам за советом.
Выпечка с творогом имеет кое-какие особенности, в курсе этого. У нас творог только мягкий. Нормальный делаю, но он идет на сырники и вареники, остальная выпечка из покупного и получается нормально через раз. К примеру кексы-мафины далеко не всегда пышные, порой клекловато-забитые.
Никак не пойму, что делаю не так.
Продукты беру комнатной температуры, с мукой не взбиваю, а перемешиваю лопаткой.
Причем запеканки и пироги типа чизкейка получаются нормально, а вот именно когда творог в составе теста, случаются проколы, как при использовании духовки, так и различный выпекаек.
 Поделитесь своими секретами творожной выпечки, может что-то я упускаю.

Похожие темы


Ромашка
Mirabel, пеку с манкой, муку использую только для формирования, снаружи.

Mirabel
пеку с манкой
кексы? наверное сырники


Mirabel
Елена, вот эти самые у меня получаются не всегда одинаково. Причину понять не могу никак

Елена17
Вика, странно. От творога зависит скорее всего.

Rada-dms
От творога и зависит, на днях делала в сотый раз вареники ленивые в микре, так все в блин расплылись... Тут же переделала из другого – получилась красота, как всегда!

Lerele
Mirabel, попробуй творог отвешивать, в нем воды много.

Amandine
Это я удачно зашла

Mirabel, Вика, рискну предположить, что вы используете мягкий творог ближе к пастообразному Fromage blanc, ou Fromage frais. Что-то вроде такого:


Поделитесь своими секретами творожной выпечки

Или же мягкие сыры вроде Qwark, Tartidou и похожие. Если так, то решение невероятно простое. Нужно сменить технологию замесa.
В рецептах со сливочным маслом взбивать творог вместе с маслом сразу (так делают в Америке), а не после масла. Это если вы используете миксер.
 Есть план «В» – попробовать технологию, которую описала Елена Silva2 в теме про нордиковые формы:
 Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты #11904
Теперь, поучившись у Селяниной, делаю кекс, как майонез. Тоесть делаю эмульсию из творога, яиц и половины сахара, перемешиваю насадкой весло масло и оставшийся сахар, соединяю с творожной эиульсией, ввожу муку с разрыхлителем, наливаю в форму и..... в холодильник до утра. Утром сразу в духовку на 160 градусов. Вкус другой? да! и текстура чуть другая, более воздушная, что ли... Попробуйте!

Я воспользовалась этим способом – мой результат там есть. Никакого намека на на клёклость и тяжесть. Творог у меня, судя по всему, похож на ваш и мне тоже пришлось думать
может что-то я упускаю
Перепробовала много чего, но рабочими оказались эти два метода:
1) творог помягче взбить вместе с маслом в самом начале
2) сделать эмульсию если творог слегка крупинчатый.
Как раз сегодня выставила отчёт по пирогу Анжелы


 Творог ближе к fromage frais, результат все равно отличный.

PS: да, забыла, при работе с таким мягким творогом я уменьшаю количество сливочного масла примерно на 20 грамм. Всё же он более кремовый чем советский творог по 9 копеек

Mirabel
Дина, Ну да да! он самый фромаж фрэ! спасибо большое!

попробуй творог отвешивать, в нем воды много
Я понимала, что воды в нем не мало, но не думала, что настолько много! Отвесила и получила из 200гр всего140 гр творожного остатка.
мне казалось, что российский в тюбах творог тоже самое, что наш Кварк, а вон оно каак
Спасибо, что подсказала!



Интересное в разделе «Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки»

Постные блюда

Новое