Как извлечь кости из рыбы

Крошкаенот
Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 18:01 | Как извлечь кости из рыбы

Как легче очистить рыбу от костей? Пробовал делать рыбное филе минтая, в итоге получилась рыбная каша.
Вытащил позвоночник на котором осталось третья часть мяса, остальное отскребал со шкурки ножом. В общем времени потратил много, уделал в рыбе весь стол и посуду...
Наверняка ведь есть какие-то более эффективные способы...
Поддержи тему!
Тетя Бэся
Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 19:18 | Как извлечь кости из рыбы

Лично я подготавливаю рыбу следующим образом: вначале отрезаю голову(разумеется,после того,как рыбка уже выпотрошена и очищена от чешуи), затем кладу рыбку на доску спиной к себе. Чуть ниже(3-4 см) от верха делаю надрез в доль хребта,чтобы вставить туда нож.
Нож нужен длинный,острый и гибкий, так называемый - филейный.
Вставляю нож, чувствуя им,что он лежит у меня аккурат на хребтовой кости, далее, прижимая нож к кости надрезаю вначале в длинную сторону ( к хвосту), чувствуя,как разрезаются мелкие косточки, затем заканчивую ненадрезанный участок со стороны головы. Одна филейка отделена, на столе остается лежать вторая филейка с хребтовой костью. Подвожу нож примерно в серединке под хребет и надрезаю, так же ведя вдоль кости,стараясь прижимать нож как можно плотнее к ней. Таким образом вырезана хребтовая кость. Затем беру пинцет для удаления рыбных костей и снимаю мелкие кости с обоих филеек.
Если нужно удалить еще и кожу, то кладу подготовленную филейку на стол(хвост у меня слева), левой рукой с бумажной салфеткой придерживаю у хвоста, подвожу нож максимально близко к коже, старая сь ее не порезать и веду нож вправо параллельно поверхности стола.
ЖивчикЪ
Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 19:35 | Как извлечь кости из рыбы

Цитата: Крошкаенот от Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 18:01
Как легче очистить рыбу от костей? Пробовал делать рыбное филе минтая, в итоге получилась рыбная каша.

Если вы брали впредь замороженный минтай, то каша и получится.

Вот видео. Может поможет вам справится не только с минтаем.



Здесь наглядно показано, как правильно чистить, потрошить и разделывать норвежскую сельдь!

Алим
Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 20:55 | Как извлечь кости из рыбы

Вот способ для мелкой рыбы

Крошкаенот
Пятница, 23 декабря 2011 года, 07:33 | Как извлечь кости из рыбы

Спасибо за помощь. Пробовал очистить горбушу от костей, в общем 2 филе получилось + кучка мелких кусочков которые я соскрёб со шкурки. Горбуша очистилась легче, чем минтай. Теперь хочу сделать филе камбалы, может у кого-то есть видео как очистить её от костей?
Альбина
Пятница, 09 ноября 2012 года, 13:22 | Как извлечь кости из рыбы

СПАСИБО за систематизацию видео о разделке рыбы Но где-то на просторах инета есть видео о разделке сельди от хвоста одним движением рук. К сожалению не могу найти - это самый быстрый способ чистки селедки. Если кто знает, поделитесь ссылкой
Lika_n
Пятница, 09 ноября 2012 года, 13:27 | Как извлечь кости из рыбы

Альбина , я вчера только смотрела, дедя Яша показывает, вроде, там рыбку так разрывает пополам,
вот нашла

Альбина
Пятница, 09 ноября 2012 года, 14:11 | Как извлечь кости из рыбы

Lika_n, именно про него я имела в виду СПАСИБО!!!
льга
Четверг, 20 декабря 2012 года, 16:41 | Как извлечь кости из рыбы

Цитата: Lika_n от Пятница, 09 ноября 2012 года, 13:27
дедя Яша показывает, вроде, там рыбку так разрывает пополам,

В этот отрезок видео не вошел момент подготовки селедки к тому эффектному удалению костей. Есть ролик с приготовлением всего рецепта, но нас интересует только момент разделки селедки, поэтому смотреть промежуток с 1.30 до 3.15.

Земляк
Вторник, 25 декабря 2012 года, 13:10 | Как извлечь кости из рыбы

Сбой. Прошу удалить.
Анна1957
Воскресенье, 06 января 2013 года, 19:51 | Как извлечь кости из рыбы

Получилось - как у дяди Яши
kapelka
Воскресенье, 06 января 2013 года, 20:01 | Как извлечь кости из рыбы

Дядя Яша молодец , но можно было ее так не крутить перед тем как разделывать на 2 части за хвост знаю, потому что уже лет 10 так делаю. и еще это черевато тем, что при вскидывании скользкая сельдь может вылететь из рук
Сливочная
Воскресенье, 06 января 2013 года, 20:09 | Как извлечь кости из рыбы

У меня получилось с третьей попытки. Первые две попытки я старалась повторять всё в точности, но хоть факир и не был пьян, я вся(!) была обделана селёдочными кишками. Это меня только раззадорило( я вся в папеньку, он такой же был упёртый), я села и стала кумекать. И третья попытка не была такой эффектной, производящей впечатление. Я банально чуток рассекла надвое кончик хвостового плавника до первого (а вернее сказать, последнего) позвонка), сняла кожу,и легко, ничего эффектно не переворачивая и не вскидывая ! ( помня две испачканные футболки), низко держа тушку рыбы над разделочной доской, разделила селёдку точно так же, как и дядя Яша.
сета
Среда, 09 января 2013 года, 12:54 | Как извлечь кости из рыбы

Давно хотела попробовать разделать селедку одним движением. Спасибо за ваши советы , спасли меня и мою кухню от опасного трюка . Я теперь точно знаю - надрезать, а затем тянуть
celfh
Среда, 09 января 2013 года, 13:13 | Как извлечь кости из рыбы

У Карпатки неплохие МК по разделке рыбы

Разделка целой рыбы на филе
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Как разделать селедку
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
BlackHairedGirl
Среда, 09 января 2013 года, 13:50 | Как извлечь кости из рыбы

Я тоже как-то раз пробовала отделить филе, как тот дядя Яша Хвостик чуть надрезала, и хребет отделился, да, но рёбра и все мелкие кости остались в филе, так что этот способ тоже не панацея... Пришла к выводу, что отделять надо всё ж таки руцями и не спеша... И по хребту, начиная с верхней части спинки, отделяя филе сначала слева по рёбрам и до хвоста, потом так же справа по рёбрам и до хвоста. И потом мелкие косточки пинцетом.
Альбина
Воскресенье, 10 февраля 2013 года, 11:15 | Как извлечь кости из рыбы

Вот в Видеокулинарии есть разделка рыбы Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы