🔎

Круассаны по ускоренной технологии приготовления

Категория: Выпечка
Круассаны по ускоренной технологии приготовления

Ингредиенты

мука пшеничная в/с 250 г
масло сливочное охлаждённое (кубиками) 150 г
молоко 120 мл
сахар 45 г
дрожжи: свежие прессованные / инстантные сухие 25 г / 7 г
соль 1/2 ч. л.
Для глазури:
яичный желток 1 шт.
молоко 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияДля приготовления теста смешайте сухие дрожжи с мукой (свежие дрожжи активируйте в тёплом молоке), добавьте сахар, соль и охлаждённое сливочное масло.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияПри помощи комбайна или вилки смешайте все ингредиенты в достаточно крупную крошку, размер примерно с крупную горошину и мельче, чем на фотографии.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияДобавьте молоко, быстро и осторожно смешайте ингредиенты ложкой, не разминая масло и не добиваясь однородности теста.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияВыложите тесто на полиэтиленовую плёнку.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияЗаверните тесто в плёнку формируя при этом квадрат, поставьте тесто в морозильник на 30 минут или на пару часов в холодильник.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияПрипылите мукой рабочую поверхность и скалку, раскатайте тесто в прямоугольник длина которого в два-три раза больше ширины. Сложите короткие стороны теста к центру. Поверните тесто и пройдитесь пару раз скалкой, чтобы слегка его удлинить. Сложите короткие концы по направлению к центру. Поверните тесто швом вниз, вверх гладкой поверхностью. Повторите раскатывание и складывание теста с 1-4 ещё три раза, в общей сложности четыре раза.
  • При первом раскатывании тесто будет ломким и не эластичным, может распадаться, аккуратно работайте и далее тесто станет более эластичным, если тесто становится слишком мягким во время раскатывания - накройте тесто и уберите его в холодильник для охлаждения.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияГотовое тесто заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте в холодильник на пару часов или на всю ночь. Я оставила на 2 часа, так как рецепт предполагает уменьшение времени в отличии от классической технологии приготовления теста, и количество дрожжей выглядит излишне большим для длительного брожения.
  • Слегка припылите мукой рабочую поверхность, тесто, скалку и раскатайте тесто не тоньше 4 мм, размер прямоугольника примерно 40 см на 25 см. Нарежьте тесто на 6-8 треугольников, сделайте небольшие надрезы в их основании и сверните придавая форму круассана. Выложите заготовки на смазанный маслом противень, накройте полиэтиленовой плёнкой или колпаком и оставьте на окончательную расстойку в течении 2-3 часов при комнатной температуре.
  • Разогрейте духовку до 230оС. Смажьте круассаны желтком смешанным с молоком. Поставьте противень в духовку. Выпекайте в течении 8 минут. Уменьшите нагрев духовки до 190оС и выпекайте ещё 10-15 минут до хорошего золотисто-коричневого цвета.
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовленияОхладите круассаны и подавайте к столу.
  • Круассаны по данному рецепту не такие лёгкие и пышные, как круассаны приготовленные по классической технологии, для сравнения - 1 - по данному рецепту, 2 - классический рецепт:
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовления Круассаны по ускоренной технологии приготовления,
  • но тем не менее, для такой небольшой работы, достаточно ароматные и вкусные самостоятельно или в виде бутерброда:
  • Круассаны по ускоренной технологии приготовления.

Блюдо рассчитано на

6-8 шт.

Примечание

Различные источники автором рецепта указывают Edd Kimber или Lucy Parissi. Как бы там ни было, спасибо автору!

Поделиться…
*kavmins
быстро и вкусно, утаскиваю в закладочки! спасибо!
*Sonadora
Илона, красивые булочки и фото!
*Корсика
kavmins, Sonadora, спасибо.
Цитата: kavmins
быстро и вкусно
Марина, я не смогла пройти мимо рецепта круассанов, экономящего время и обещающего хороший вкус лето всё же не располагает к рецептам с классической технологией приготовления.

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения